Aromatyczna Kapustka duszona z warzywami błyskawiczna do obiadu

 Witam Kochani! W polskiej kuchni dania z kapusty zawsze na czasie. Proponuję pokusić się o smakowitą potrawkę z tej cennej jarzyny wzmocnionej bukietem warzyw.

Składniki na ok. 8 porcji

średnia kapusta 2-3 pietruszki 3-4 marchewki kawałek selera 1 cebula 1-2 ząbki czosnku szklanka wody lub rosołu pęczek kopru świeżego lub natki z pietruszki 2-3 łyżeczki cukru, trochę soli do smaku przyprawy wg uznania u mnie: kurkum, bazylia, papryka słodka i ciut ostrej ciut tłuszczu do smażenia 1 łyżka masła+1 łyżeczka mąki pszennej (opcjonalnie) 1-2 łyżki octu z jabłek

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Pietruszkę, marchewkę, seler ścieram na tarczach robota na średnich oczkach, jak na surówkę.

Kapustę szatkuję również w robocie używając takiej tarczy, jak do krojenia talarków

Wrzucam do garnka kapustę i warzywa. Dodaję wodę, by się nie przypaliły przy podgrzewaniu. Zaczynam gotować z dodatkiem soli i cukru. Tuż obok podsmażam na rozgrzanym tłuszczu cebulę drobno posiekaną. Po chwili, jak się zeszkli dodaję zmieszane przyprawy. Chwilę podsmażam i dodaję masło i zaraz starty czosnek oraz mąkę. Mieszam i zgarniam cebulkę do garnka z miękką kapustą i warzywami. Może się zdarzyć, że płynu w warzywach jest niewiele, bo zwyczajnie odparował i wówczas mąkę można całkowicie pominąć. Mieszam całość i koryguje smak w razie potrzeby. Bardzo dobrze na takie potrawki podziała ocet np: z jabłek-1-2 łyżki. Na koniec podgrzewania a właściwie już na wyłączonym grzaniu warto dodać ulubioną zieleninę: koperek posiekany lub natkę z pietruszki. Gotowe! Jeśli nie wykorzystacie całości z gotowania to najlepiej od razu część gorącej masy włożyć do słoika i dobrze zakręcić. Wystudzony wstawić do lodówki i zużyć w ciągu najbliższych dni. Jeśli chcecie zrobić zapasy na dłużej, przykładowo na miesiąc, proponuję gorące słoiki wstawić do piekarnika rozgrzanego do 80-90 stopni C. i pasteryzować ok. 20 minut. Zostawić do wystudzenia w uchylonym piekarniku. Przenieść do lodówki lub w chłodne ciemne pomieszczenie.

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika

Pyszna kapusta z pomidorami dobry pomysł na szybki obiad

Witam Kochani! Kapusta i pomidory to super połączenie zdrowotne, jak i smakowe, zwłaszcza o tej porze roku, kiedy pomidory nadal świeże i pyszne. Polecam!

Składniki na ok. 8 porcji

1 średnia kapusta biała

ok. 1 kg pomidorów

kilka grzybów leśnych lub pieczarek

1 cebula

1-2 ząbki czosnku

2-3 łyżki oleju do podsmażenia cebuli lub kawałek boczku

0,5 szklanki wody lub bulionu

sól do smaku

2-3 łyżeczki cukru trzcinowego

przyprawy wg uznania (u mnie: bazylia, papryka słodka i ostra, kurkuma, gałka muszkatołowa) dodatkowo; kilka liści laurowych i kilka ziaren ziela angielskiego

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Kapustę kroję na średnią "kostkę". Wrzucam do gara razem z wodą i stawiam na grzanie. Mieszam. Dodaję 2-3 liście laurowe, 3-4 ziela ang.) Gotuję kilka minut i dodaję sól, cukier do smaku,  połowę wymieszanych pozostałych przypraw. Mieszam i gotuję na małym grzaniu. Kiedy kapusta zmięknie dodaje pomidory pokrojone w kostkę. Mieszam i gotuję kilka chwil. W trakcie kroję cebulę na drobno, pieczarki w plastry. Cebulę podsmażam na patelni na rozgrzanym tłuszczu dosłownie pół minuty i dodaje pieczarki, szczyptę soli. Kolejną chwilę podsmażam całość i dodaje starte ząbki czosnku. Mieszam i zaraz zdejmuję z grzania. Dodaję do gotującej się kapusty z pomidorami. Mieszam i jeszcze ostatnie chwile gotowania, w trakcie których próbuję i koryguję smak. Jeśli danie słabo kwaskowe warto dodać np: 1 łyżkę octu balsamicznego. Wymieszać i gotowe! Pychota! 

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika

Surówka z kapusty papryki bez majonezu przepychota do obiadu

 Witam Kochani! Lato to najlepszy czas na super świeże surówki. Polecam chrupiącą mega smaczną sałatkę porządnie napakowaną witaminami i minerałami. Trzy warzywa i do tego tanie.

Składniki na ok.4-5 porcji

1/4 średniej kapusty

1 papryka słodka np: czerwona

1 spora marchew

Składniki na prosty sos bez majonezu-mój ulubiony

5 łyżek dobrego oleju nierafinowanego lub oliwy extra virgin

1 łyżeczka miodu

płaska łyżeczka musztardy

1 łyżka soku z cytryny

sól do smaku

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Kapustę dzielę na mniejsze kawałki i szatkuję na piórka. Posypuję szczyptą soli, mieszam, nieco uciskam praską do ziemniaków i odstawiam na ok. 30 minut, by trochę skruszała. Potem jeszcze raz ją zamieszam i dodam pozostałe składniki pokrojoną mniej więcej paprykę w podobne piórka, ale niezbyt długie, marchewkę startą na tarce i posiekaną natkę z pietruszki.

Sos przygotowanie bardzo proste; mieszam składniki na jednolity płyn i dodaje do sałatki lub surówki, jak wolicie-ten sos sprawdza się do wielu sałatek. Mieszam całość i gotowe! Chrupiąca niesamowicie smaczna sałatka do obiadu lub solo. Polecam!

Życzę smacznego!                                                                                                        Pozdrawiam Weronika

Surówka z białej kapusty wyśmienita i prosta

 Witam Kochani! Surówki z kapustą są przepyszne także bez dodatkowych warzyw. Kapusta sama w sobie ma tyko walory i te smakowe i te mocno odżywcze. Polecam zatem najprostszą bez dodatków, zwłaszcza jak akurat nie ma ani marchewki czy nawet natki pod ręką. 

Składniki na 6-8 porcji

pół główki średniej kapusty drobniutko posiekanej, jak do kiszenia

Składniki na sos

5-6 łyżek oleju dobrej jakości nierafinowanego lub oliwy

1 łyżka majonezu (opcjonalnie)

1 łyżeczka musztardy lub podobna ilość chrzanu

1 łyżeczka miodu

1-2 łyżki soku z cytryny

sól, pieprz do smaku

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Kapustę poszatkowaną warto wstępnie przyprawić solą, wymieszać i odstawić na 15-20 minut.

Wymieszać składniki sosu i dodać do kapusty. Wymieszać całość dokładnie. Gotowe!

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika

Surówka mniam, mniam z kapusty, cukinii...prosty przepis

Witam Kochani! Polecam smakowitą surówkę do dań głównych ze świeżych sezonowych warzyw: kapusty białej, cukinii, marchewki z dodatkiem ulubionej zieleniny lub bez.

Składniki podstawowe na 5-6 porcji

2 kawałki kapusty białej

1 średnia wąska cukinia 

1-2 marchewki

trochę liści bazylii lub natki z pietruszki

Składniki sosu do surówki lub innych sałatek

1 łyżka jogurtu gęstego

2 łyżki oleju tłoczonego na zimno 

1 płaska łyżka majonezu do smaku (opcjonalnie, wystarczy sam olej)

1 łyżeczka musztardy lub chrzanu

1 łyżeczka miodu

szczypta pieprzu mielonego (opcjonalnie)

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Umyte warzywa rozdrabniam na tarce. Posypuję odrobiną soli. Mieszam i odstawiam na kilka minut. 

Przygotowuję w trakcie sos z podanych składników. 

Dodaję do startych wymieszanych warzyw posiekaną zieleninę. Mieszam i dodaję sos. Mieszam. Gotowe!

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika

Kapusta młoda zasmażana z kurczakiem błyskawiczne danie

Witam Kochani. Polecam szybki sposób na chudego kurczaka z dodatkiem młodej kapusty.

Składniki na 4-6 porcji

spora główka kapusty białej

spora podwójna pierś z kurczaka ok. 700 g

mała cebula

pęczek szczypiorku lub koperku (u mnie świeże oregano i szczypior)

przyprawy wg uznania- u mnie: sól, pieprz ziołowy, bazylia

1 łyżka oleju

1-2 łyżeczki cukru (opcjonalnie)

1 łyżka octu z jabłek lub 1 łyżeczka octu spirytusowego

tłuszcz do smażenia

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Mięso pokrojone można wcześniej przyprawić solą, ziołami suszonymi i niewielką ilością oleju.

Kapustę pokroiłam niezbyt drobno.

Na rozgrzany tłuszcz w dużym rondlu ułożyłam pokrojony filet. Smażyłam krótko do zrumienienia i zaraz dodałam pokrojoną cebulkę. Dalej krótko smażę i dodaję pokrojoną kapustę, sól, cukier, zioła. Krótko duszę całość tylko do momentu kiedy kapusta zmięknie czyli kolejne kilka minut. Pod koniec dodaję posiekane oregano, szczypiorek i ocet. Mieszam i gotowe!

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika

Surówka z białej i czerwonej kapusty tanie źródło naturalnej multiwitaminy

Witam Kochani! Polecam mega zdrową, pyszna surówkę kapuścianą naszpikowaną najważniejszymi witaminami i minerałami.

Składniki na 4-5 osób

pół małej główki kapusty białej

pół małej główki kapusty czerwonej

kilka marchewek

Sos do surówki (sałatki)

3-4 łyżki oleju lnianego tłoczonego na zimno

1-2 łyżeczki majonezu (opcjonalnie)

1 łyżka jogurtu naturalnego

1 łyżeczka miodu

1 łyżeczka musztardy

1-2 łyżki soku z cytryny

sól, pieprz do smaku

Surówki świetnie sprawdzają się także z prostym sosem na bazie oleju bez majonezu i jogurtu. Ogólnie tłuszcz jest potrzebny, żeby witaminy takie jak A, E, D, K mogły się rozpuścić

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Warzywa warto drobniej posiekać, bo kapusty są dość twarde. Wymieszać z dodatkiem soli i ugnieść np: praską do ziemniaków. Odstawić na godzinę lub kilka godzin. Połączyć z wymieszanymi składnikami sosu. Wymieszać całość. Gotowe!

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika

Surówka prosta i pyszna z białej kapusty i natki pietruszki

Witam serdecznie. Polecam mega prosty przepis na pyszną surówkę z białej kapusty.

Składniki podstawowe na 4 osoby

około 1/4 sporej główki kapusty

pęczek natki pietruszki

Sos do surówki (sałatki)

150-200 g chudej śmietany 12% lub gęstego jogurtu (opcjonalnie, wystarczy dać więcej oleju)

3-4 łyżki oleju najlepiej nierafinowanego (olej lniany, oliwa extra vergine)

1 łyżeczka musztardy np. chrzanowej

1 łyżeczka miodu lub cukru trzcinowego (opcjonalnie)

sól, pieprz do smaku

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Przygotowanie bardzo proste: opłukaną kapustę wystarczy poszatkować lub zrobić to mechanicznie w rozdrabniaczu. Po rozdrobnieniu kapustę posypuję szczyptą soli, nieco ugniatam tłuczkiem od ziemniaków i odstawiam na 15- 30 min, żeby skruszała. 

Mieszam składniki sosu

Siekam natkę pietruszki i dodaje do kapusty. Wstępnie mieszam i dodaję sos. Mieszam całość i gotowe.

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika

Pyszna surówka z pora kapusty i marchewki

Witam serdecznie. Dzisiaj dołączam obiecany przepis na prostą bardzo smaczną surówkę, którą ostatnio podałam do fileta z kurczaka. Można ją komponować z kapustą słodką lub kiszoną.

Składniki na 4 porcje

2/3 sporego pora (dolna część)

30-40 dag kapusty białej lub kiszonej

1 spora marchew

Sos do surówki

3-4 łyżki śmietany chudej 12% lub jogurtu gęstego

3-4 łyżki oleju (u mnie olej lniany tłoczony, filtrowany na zimno, nierafinowany)

1 łyżeczka cukru lub miodu

sól, pieprz do smaku

Przygotowanie sosu: Wszystkie składniki mieszam na jednolitą masę.

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Umyte warzywa rozdrabniam - kapustę szatkuję na cieniutkie paseczki, marchew ścieram na średnich oczkach tarki a pora dzielę wzdłuż na cztery i siekam nożem na drobno (pora najlepiej rozciąć najpierw na pół nie rozcinając główki od strony korzeni, co ułatwi mycie i krojenie. Warzywa wstępnie mieszam i dodaję sos. Mieszam i gotowe!

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika

Młoda kapusta zasmażana z koperkiem błyskawiczna

Witam Kochani. Dziś prosty szybki przepis na smakowitą młodą kapustę z patelni bez mięsa.

Składniki na 3-4 porcje

średnia kapusta

mała cebula

ząbek czosnku

zielenina - u mnie koperek i szczypior (jak jest szczypior cebulę można pominąć)

2-3 łyżki tłuszczu do smażenia

przyprawy po szczypcie: sól, pieprz, oregano, papryka słodka, cukier (cukier opcjonalnie)

łyżka octu jabłkowego (ocet opcjonalnie)

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Kapustę rozdrabniam na średnią kostkę, nie za małą. Opłukuję pod bieżącą wodą na sicie i odstawiam do osączenia. W międzyczasie przygotowuję deskę smaku, czyli siekam cebulę, czosnek na drobniutko i grubsze łodyżki kopru. Zaczynam od podsmażenia cebuli na rozgrzanym tłuszczu. Kiedy się ciut zeszkli, dodaję czosnek z koprem. Mieszam kilka sekund i zaraz dodaję osączoną kapustę. Mieszam cały czas wszystko, ale ten czas krótki, bo kapusta młoda mięknie w kilka minut. Mieszam też po to, by kapusta jednakowo dochodziła. Nadmiar wody z kapusty odparowuje, więc nie ma potrzeby zagęszczania, ale gdyby kapusta była już bardzo miękka a soku zbierało się nadal sporo to wystarczy dodać łyżkę bułki tartej i wymieszać całość. W trakcie siekam delikatniejszy koper i szczypior, który dodaję pod koniec duszenia kapusty. Dodaję ocet i przyprawiam do smaku. Gotowe!

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika

Kapusta młoda z patelni w 5 minut jak zrobić?

Witam Kochani. Sezon na młoda kapustę trwa. Warto sięgać po nią, bo warzywo ma praktycznie wszystko co trzeba i do tego tanie. Więcej o kapuście znajdziecie tutaj. Wzdęcia nie są dotkliwe, jeśli kapustę sparzy się przed zasadniczym gotowaniem i nie przesadzi się z tłustymi dodatkami.

Składniki na 3-4 osoby

Mała kapusta biała młoda lub połówka większej
kawałek wędzonki lub tłuszczu do podsmażenia cebuli
pęczek młodej cebulki ze szczypiorkiem
świeże zioła - oregano, tymianek
1 spory ząbek czosnku
zioła suszone - na przykład solidna szczypta ziół prowansalskich, szczypta chili,
łyżeczka cukru lub miodu
2 łyżki octu owocowego
sól do smaku
duża patelnia

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Pokrojoną kapustę na kawałki opłukuje na sicie pod bieżącą wodą i dodatkowo polewam wrzątkiem - taki zabieg naprawdę w dużym stopniu eliminuje niepożądane objawy a przy okazji zmniejsza nadmiar chemicznych składników, użytych w jej hodowli.

Pokrojoną wędzonkę rumienię na suchej patelni bez dodatkowego tłuszczu. Jeśli wędzonka bardzo chuda można dodać ciut masła lub oleju. Po chwili dodaję pokrojoną cebulkę, posiekany czosnek z ziołami i zaraz dodaję osączoną kapustę. Mieszam i przyprawiam całość solą, cukrem, ziołami, pieprzem. Duszę pod przykryciem 34 minuty. Na pół minuty przed końcem dodaję ocet. Na koniec jeszcze wrzucam posiekany szczypior-mam go akurat teraz w ogrodzie najwięcej, ale jesli macie koper będzie idealnie. Mieszam i zestawiam z grzania.

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika

Gołąbki tradycyjne z mięsem i ryżem

Gołąbki tradycyjne, zwłaszcza w sezonie na świeżą kapustę, mają najlepszy smak i są łatwiejsze w przygotowaniu. Liście kapusty miękną szybko podczas krótkiego blanszowania. Wcześniej tylko trzeba wykroić głąb wraz z przylegającymi grubymi nerwami na kształt stożka. Dzięki temu w garnku łatwo rozchylić liście, żeby kapusta równomiernie i szybko zmiękła.

LINK do filmu

Składniki

spora biała kapusta

około 60 dag mięsa mielonego

około 1,5 - 2 szklanki ugotowanego ryżu (80-100 g suchego ryżu)

1 jajo

bułka lub gruba kromka chleba do zamoczenia

1 cebula

2 spore ząbki czosnku

kilka listków świeżych ziół - na przykład tymianek, oregano, cząber

łyżeczka płaska pieprzu ziołowego

szczypta ziół prowansalskich

łyżeczka majeranku

płaska łyżeczka mielonej papryki słodkiej

szczypta pieprzu chilli lub pieprzu czarnego

sól do smaku

Składniki do szybkiego sosu pomidorowego I i przygotowanie LINK

lub poniżej przepis

Sos pomidorowy II sposób

200 ml przecieru pomidorowego lub 2 łyżki koncentratu

około 1 litra wody

1 spora łyżka z brzuszkiem mąki ziemniaczanej lub pszennej

2-3 liście laurowe

3-4 ziarna ziela angielskiego

płaska łyżeczka ziół prowansalskich i szczypta ziołowego pieprzu

płaska łyżeczka papryki słodkiej

szczypta papryki mielonej chilli

sól, cukier do smaku

Przygotowanie sosu pomidorowego 

Do gotującej wody dodaję liście laurowe, ziele angielskie, przyprawy, sól, pieprz, cukier. Wyrabiam w szklance mąkę z przecierem i odrobiną wody na gładko i dolewam gorącego płynu jeszcze raz tyle. Mieszam energicznie i wlewam zaklepkę do całości. Jeśli sos nie jest odpowiednio kwaśny, dodaje trochę soku z cytryny lub octu balsamicznego. Sos powinien być dosyć gęsty, gdyż w czasie gotowania gołąbków powstaje dodatkowy sos z mięsa i kapusty, który go  trochę rozrzedza.

Przygotowanie kapusty

Przepis na filmie LINK

Zrywam wierzchnie liście, bo łykowate i raczej niesmaczne. Wydrążam głąba dość obficie wraz z przylegającymi bardziej twardymi nerwami liści na kształt stożka, uważając by nie przebić kapusty na wylot, by nie uszkodzić liści. Wkładam do wrzątku, ale nie gotuję lecz parze około 10 minut w temperaturze około 95 stopni C. Obracam kapustę, jeśli nie zalewa ją dobrze woda. Warto rozszerzyć liście od strony głąba, żeby łatwiej zmiękły pod wpływem temperatury. Nie przedłużam, żeby kapusta nie zmiękła za nadto, żeby dało się w liście pozawijać farsz. Kapustę osączam i studzę. Rozbieram ostrożnie z liści i cieniuje główny środkowy nerw liści, żeby były elastyczne i łatwe do rolowania.

Farsz do gołąbków

Do zeszklonej posiekanej drobno cebuli dodaje posiekany czosnek ze świeżymi ziołami i zioła suszone. Od momentu dodania czosnku krótko podsmażam całość, kilkanaście sekund, żeby czosnek i papryka i zioła się nie przypaliły i zaraz dodaję do zmielonego mięsa. Dodaję także jajo, ugotowany ryż, około płaskiej łyżeczki soli i dokładnie wyrabiam.

Gołąbki przygotowanie

Wykładam na początek liścia u nasady porcję farszu. Zawijam na raz a potem zakładam boki liścia do środka, jak paczuszkę i roluję gołąbki do końca, w kierunku cienkich części liścia. Układam gołąbki ciasno w naczyniu tak, żeby ostatnie zawinięcie liścia znalazło się na spodzie. Dzięki temu nie potrzeba używać wykałaczek ani nici do zabezpieczenia. Zalewam gorącym sosem i gotuję w piekarniku pod przykryciem około 30 minut od zagotowania w temperaturze na początku 185 stopni C, Pod koniec można obniżyć temperaturę do 150 stopni, żeby gołąbki  w sosie nie gotowały się raptownie. U mnie trwa to w całości około godziny czasu a zimą ze starszą kapustą około 20 minut dłużej.

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika

Gołąbki bez zawijania super dla zapracowanych

Witam. Polecam przepis dla amatorów gołąbków w wersji uproszczonej, ale bardzo bardzo pysznej. I choć gołąbkom zawijanym pewnie żadne inne nie dorównują smakiem to te są soczyste, zwarte i miękkie zarazem. Bardzo polecam!

Składniki

500 g mięsa mielonego (najlepsze świeże niemrożone)

nieduża połówka kapusty białej

około 80 g ugotowanego ryżu (1/3 części ryżu w stosunku do jednej części mięsa)

1-2 łyżki otrębów owsianych lub bułki tartej

1 cebula

1 jajo

2 ząbki czosnku

łyżeczka majeranku

płaska łyżeczka pieprzu białego

łyżeczka posiekanych świeżych ziół - liście tymianku lub oregano

sól, pieprz do smaku

kilka łyżek oleju do smażenia lub masło klarowane

Sos pomidorowy 

około 1 litra bulionu

puszka pomidorów w puszce lub 2-3 łyżki gęstego przecieru pomidorowego

4 ziarna ziela angielskiego

2-3 liście laurowe

płaska łyżeczka pieprzu ziołowego

sól, pieprz, cukier do smaku

1 łyżka z brzuszkiem mąki pszennej lub ziemniaczanej+ 1/3 szklanki zimnej wody

kilka łyżek śmietany (opcjonalnie) - nie dawałam

Przygotowanie

Przepis na filmie LINK

Gotuję ryż na sypko. Kapustę kroję dość drobno, drobniej niż do typowego drugiego dania. Opłukuję pod bieżącą wodą i przelewam wrzątkiem. Dodaję do podsmażonej wcześniej posiekanej cebuli z czosnkiem i ziołami. Duszę pod przykryciem krótko około 2 minut, jak młoda kapusta majowa. Doprawiam solą i pieprzem. Mieszam, żeby odparował nadmiar soku. Objętościowo kapusty po podduszeniu mam prawie tyle co mięsa mielonego. Wiadomo -Im mniej kapusty tym lepiej farsz się formuje, 

Mieszam mięso mielone z ryżem, kapustą, jajkiem, otrębami, szczyptą soli i pieprzu. Formuję kotleciki. Wkładam na 30 minut do lodówki, żeby odpoczęły i stężały. Smażę krótko na rumiano bez panierki na niewielkiej ilości tłuszczu, żeby ścięło się białko po wierzchu. Do gorącego lub gotującego rosołu (bulionu) dodaję przecier, przyprawy na smak i zagęszczam mąką dobrze rozbełtaną w wodzie. Zagotowuję sos i wlewam do kotletów-gołąbków, ułożonych w naczyniu żaroodpornym lub garnku przeznaczonym do piekarnika. Zapiekam około 30-35 minut w temperaturze 185 stopni C. grzałka góra-dół.

Polecam przepis na kotlety mielone z kalafiorem

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika

Młoda kapusta z kurczakiem.

Koniec maja i czerwiec to najlepszy czas na młodą kapustę, pyszną solo, ale z dodatkiem delikatnego białka z drobiu, będzie kompletnym pożywnym daniem. U mnie w parze z kopytkami a to już rozpusta na całego i smak nie do opisania.

Składniki

główka młodej kapusty ( kapusta wartości odżywcze)

pojedyncza lub podwójna pierś z kurczaka

1 cebula

1-2 ząbki czosnku
1-2 liście laurowe
3-4 ziarna ziela angielskiego

pęczek zieleniny - natka z pietruszki, koper lub szczypiorek lub wszystkiego po trochu

łyżeczka posiekanych liści świeżego tymianku

łyżeczka ziół suszonych - u mnie zioła prowansalskie, chilli i pieprz ziołowy

2-3 łyżeczki z brzuszkiem cukru do uzyskania smaku słodko-kwaśnego (według uznania)

łyżka octu balsamicznego lub sok z połowy cytryny

1-2 łyżki oleju lub trochę masła klarowanego

1 łyżeczka mąki pszennej lub ziemniaczanej

sól do smaku, 

Przygotowanie

Przepis na FILMIE

Kapustę kroję powiedzmy w kostkę. Głąb młody bardzo dobry-kroję go na mniejsze kawałeczki. Opłukuję kapustę na sicie pod bieżącą wodą. Zalewam wodą (około jednego litra) i wstawiam tylko do zagotowania. Natychmiast odcedzam na sicie. Znowu opłukuję i wstawiam osączoną tym razem z jedną lub nawet połową szklanki wody, żeby nie trzeba było potem kapusty zagęszczać dużą ilością mąki. Bywa, że woda odparuje i zagęszczanie jest zbędne. Wrzucam do garnka liście laurowe i ziele angielskie. Kapustę słodzę i ostrożnie solę. Kapusta gotuje się błyskawicznie około 5 minut. W tym czasie podsmażam pokrojony w kostkę filet z kurczaka. Dodaję do niego, jak mięso zbieleje, pokrojoną na drobno cebulę a pod koniec rozdrobniony czosnek z tymiankiem i ziołami suszonymi. Całość dodaje do kapusty. Mieszam i częścią kapusty zamiatam z patelni resztkę smaków. Dodaje ocet balsamiczny, sól, pieprz, cukier w razie potrzeby. Wyłaczam grzanie i dodaję posiekaną zieleninę. Gotowe!

Domogród przepisy z młodą kapustą

Kopytka mięciutkie sprawdzony przepis!

Kapusta młoda z cieciorką przepis

Kapusta młoda z pieczarkami

Kapusta w sosie pomidorowym

Kapusta z boczkiem na złoto

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika

Surówka z białej kapusty marchewki i pora

Bardzo lubię surówki z białej kapusty. Wczesna kapusta jest bardzo mięciutka (używam wtedy części wewnętrznych z jaśniejszymi liśćmi i nie ma w tym przypadku konieczności kruszenia kapusty, żeby nieco zmiękła). Bywa, że nawet starsza kapusta z jesieni jest tak dobra i krucha, że wystarczy ją tylko zetrzeć na drobniutko, przyprawić i gotowe. Częściej jednak trzeba startą kapustę skruszyć uciskając ją kilkakrotnie aż puści soki...

Kurczak w sosie pomidorowym z surówką z białej kapusty

Kapusta z boczkiem na złoto

Sporadycznie przygotowuję potrawy z boczkiem, ale czy ktoś zaprzeczy, że kapusta smakuje z nim genialnie? Myślę, że raz, czy dwa razy w roku, można ulec pokusie i skosztować tradycyjnych specjałów.

Składniki

średnia główka kapusty białej, ale nie starej na przednówku

25 dag boczku wędzonego

kilka ząbków czosnku

1 spora cebula

kilka gałązek tymianku

1 łyżka z brzuszkiem miodu

1-2 liście laurowe

4 ziarna ziela angielskiego

1-2 łyżki octu balsamicznego lub sok z połowy cytryny

pęczek koperku świeżego 

płaska łyżeczka kurkumy 

płaska łyżeczka ziół prowansalskich, 

płaska łyżeczka bazylii

szczypta pieprzu Cayenne

sól do smaku

Przygotowanie

1. Kapustę kroję w kostkę. Spłukuję pod bieżącą wodą. Zalewam w garnku około 1 litrem wody i zagotowuje. Odlewam dobrze wodę. Można jeszcze dodatkowo krótko ją spłukać pod bieżąca wodą - pozbywam się większej ilości związków, które powodują wzdęcia. Tą metodę stosuję od dawna i nie mam kłopotów ze złym samopoczuciem po zjedzeniu kapusty. Witamina C pewnie zniknie, ale gotowana kapusta i tak zachowa mnóstwo cudownych wartości, więc nie ma obawy. Kapusta ma mnóstwo witamin i minerałów...

2. Wlewam do kapusty maksymalnie szklankę świeżej wody. Jeśli kapusta jest bardzo młoda można dodać jej jeszcze mniej lub nawet wcale, dzięki temu nie trzeba zagęszczać mąką czy bułką tartą. Drugi sposób na ominięcie zagęstników to nie przykrywanie kapusty pokrywą i dość szeroki garnek, by jak najwięcej odparować wody.

3. Zaraz na początku dodaję do kapusty trochę soli, liście laurowe, ziele angielskie i gotuję do miękkości.

4. Kroję boczek i cebulkę w kostkę. Boczek wrzucam na rozgrzaną patelnię. Kiedy się nieco wytopi i zrumieni, dodaję cebulkę i smażę około 2 minut. Po czym dodaję posiekany tymianek razem z czosnkiem i suszone zioła prowansalskie. (dania z mięsem, zwłaszcza tłuściejszym, nie mogą obyć się bez czosnku i naturalnych ziół, gdyż rewelacyjnie oczyszczają organizm ze złego cholesterolu i regulują pracę układu pokarmowego). Krótko podsmażam, żeby nie przypalić czosnku. Sypię na smażonkę mąkę. Mieszam i zaraz dodaję do kapusty, do której tuż przed końcem gotowania, dosypałam kurkumę, chilli, roztartą w dłoniach bazylię. Dodaję jeszcze ocet balsamiczny. Mieszam całość. Chwilkę gotuję i zestawiam z ognia. Po chwili dodaję drobno posiekany koperek. Mieszam i gotowe. Nadmiar kapusty, póki bardzo gorąca, wkładam do słoików. Dobrze zakręcam. Same się zawekują bez pasteryzacji (w przypadku, kiedy przygotowuję zapas na 2-3 dni). Jeśli chcecie, by przetrwała w słoikach, które zabierzecie na przykład pod namiot lub dłuższy wyjazd - lepiej wrzucić słoiki z kapustą do garnka z bardzo gorącą wodą lub do piekarnika (140 stopni C) na jakieś 15 minut.

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika

Lekkie gołąbki z kurczaka i kaszy jaglanej

Witam ciepło wszystkich, zaglądających do mnie na małe, co nieco. Omotana truskawkowymi inspiracjami, robię małą przerwę na konkretne, smaczne

i oczywiście bardzo zdrowe danie.

gołąbki z sosem chrzanowym

Składniki:

z tej porcji wychodzi około 20  gołąbków

 młoda kapusta  

podwójna pierś z kurczaka około 60-70 dag

2 szklanki kaszy jaglanej (około 3/4 szklanki suchej kaszy)

pęczek młodej cebulki ze szczypiorem

1 jajo

2-3 ząbki czosnku

1 łyżeczka masła lub oleju

przyprawy naturalne - zioła świeże - tymianek, rozmaryn, bazylia

1 łyżeczka suszonych ziół prowansalskich

szczypta pieprzu Cayenne lub czarnego pieprzu (opcjonalnie)

sól do smaku

przepis na sos chrzanowy

Przygotowanie

1. Gotuję kaszę jaglaną (najczęściej stosuję zasadę 1 część kaszy na 3 części wody - jednak wodę kasza szybko łyka i spora jej ilość wyparowuję, dlatego ważne, żeby jej dodać w razie potrzeby. Kasza powinna być po wystygnięciu dosyć gęsta.

2. Obieram brzydkie i bardzo zielone liście z kapusty. Nożem wycinam głąba i wkładam do garnka (warto użyć wysokiego garnka, żeby woda przykryła kapustę -wiem coś o tym, bo mój był ciut za niski) z zagotowaną wodą, ale bez bulgotań. Blanszuję około 4 minut i odcedzam na durszlaku. 

3. Podsmażam chwilkę na maśle młodą posoloną cebulę. Dodaję na koniec posiekany szczypiorek i czosnek. Maksymalnie podsmażam całość przez pół minuty i zestawiam z ognia.

4. Miksuję umytego i osączonego fileta z kurczaka (można zwyczajnie posiekać nożem. Dodaję go do kaszy jaglanej. Dorzucam jajo, podsmażoną cebulkę ze szczypiorem, szczyptę ziół prowansalskich, chilli (pieprz Cayenne), sól i dokładnie mieszam wszystkie składniki. 

5. Rozbieram ostrożnie kapustę z liści, cieniując główne zgrubienie na jego środku. Bardzo duże liście można podzielić na 2 połowy, odciąć zgrubienie, ułożyć przed nałożeniem farszu tak, żeby brzegi liścia, które będziemy zawijać były dosyć elastyczne i cienkie. Gołąbki ściśle układam, końcem liścia do spodu. Zalewam bulionem warzywnym. Posypuję świeżymi ziołami - tymiankiem i rozmarynem. Przykrywam pokrywą i wstawiam do zimnego piekarnika. Nastawiam temperaturę na 180 stopni. Kiedy bulion zacznie puszczać pęcherzyki 

(trochę to trwa), obniżam temperaturę do 160 stopni C i trzymam w piekarniku około 15 minut. Jeśli bulion pyrka za bardzo, obniżam temperaturę do około 100 stopni C. 

Smacznego!!!

Pozdrawiam Weronika

Cieciorka z młodą kapustą pysznie i zdrowo

Po jedzonko z mięsem staram się sięgać maksymalnie dwa razy w tygodniu a reszta tygodnia to dania głównie pochodzenia roślinnego. Dzisiaj proponuję syte, bardzo wartościowe danie ze strączkową rośliną o niesamowitych zaletach zdrowotnych i smakowych.

Składniki:

porcja na 4-5 osób

zużyłam 350 gramów cieciorki

1 średnia kapusta

sok z połowy cytryny lub 1 łyżka octu balsamicznego 

pęczek młodej cebulki ze szczypiorkiem

pęczek koperku

kilka listków bazylii

3 ząbki czosnku

1 łyżka mąki pszennej lub bułki tartej (można odparować płyn i pominąć ten składnik)

1 łyżka z brzuszkiem masła lub 2 łyżki oleju

po szczypcie ulubionych ziół - mieszanka prowansalska, pieprz Cayenne

sól, cukier (miód) do smaku

Przygotowanie

1. Ziarna cieciorki wsypuję do misy. Zalewam zimną wodą w dostatecznej ilości i zostawiam na całą noc (minimum 12 godzin - podobnie, jak z fasolą, czy grochem).

2. Na drugi dzień przelewam całość na sicie i dodatkowo płuczę napęczniałą cieciorkę pod bieżąca wodą. Wsypuję do garnka i zalewam świeżą zimną wodą. Można zagotować krótko z dodatkiem dwóch łyzek octu owocowego i po minucie od zagotowania jeszcze raz odlać wodę. Gotuję cieciorkę około 45-60 minut.

3. Umytą, pokrojoną, przepłukaną, wyparzoną kapustę dodaję do cieciorki na około 15 minut przed końcem gotowania cieciorki. Dodaję liść laurowy,  ziele angielskie i trochę miodu lub cukru. Mieszam i chwilę gotuję.

4. Siekam bazylię, cebulkę i szczypiorek. Na maśle krótko podsmażam, najpierw cebulkę, potem szczypiorek i rozdrobniony czosnek. Dodaję mąkę. Mieszam. Po chwili dolewam około szklanki płynu z garnka z gotującymi warzywami. Ponownie mieszam i łącze z całością w garnku. Mieszam. Dodaję zioła, sok z cytryny, posiekaną bazylię i chwilę gotuję. Ostatecznie przyprawiam. Wyłączam płomień i dodaję posiekany szczypiorek.

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika

Młoda kapusta z pieczarkami

Widok młodej kapusty w sklepach, choć nie jest jeszcze tania, nie dawał mi spokoju. Kupiłam i wzięłam się za przygotowanie prostego dania, bez wsadów z kiełbas, czy innych konkretów, które zastąpiłam jedynie kilkoma pieczarkami. Obiadek pierwsza klasa a jeśli dołożycie do kapusty kopytka lub cokolwiek innego, byle coś lekkiego - danie po prostu luksusowe, zwłaszcza po świątecznej wyżerce.

Składniki:

średnia główka młodej kapusty

6-8 średnich pieczarek

3 łyżki z brzuszkiem płatków owsianych

1-2 łyżki oleju lub łyżka klarowanego masła

2-3 łyżki octu owocowego

2 liście laurowe

4 ziarna ziela angielskiego

1 cebula

1 ząbek czosnku

świeże zioła - tymianek, bazylia, szczypior

susz ziół prowansalskich

sól, pieprz, cukier do smaku

Przygotowanie

Płatki owsiane opłukuję na sicie pod bieżącą wodą (nawilżone zmiękną zanim dodam je do kapusty). Odrzucam z kapusty pierwsze liście. Kroję kapustę na nieduże kawałeczki. Opłukuję na sicie pod bieżącą wodą. Dodatkowo polewam ją jeszcze wrzątkiem. Wrzucam kapustę do dużego garnka i zalewam maksymalnie 2 szklankami wody (warto dodać mniej wody, bo niektóre kapusty, zwłaszcza młode mają sporo soku, którego szkoda byłoby odlewać. Wystarczy go po prostu zagęścić. Można użyć więcej płatków owsianych. Nie dość, że zdrowe to nie widać ich w kapuście a są bardzo cennym i smacznym zagęstnikiem. Kiedy się kapusta zagotuję dodaję około jednej płaskiej łyżeczki soli, liście laurowe i ziele ang. Obok na patelni podsmażam posoloną posiekaną cebulę. Kiedy się zeszkli dodaję poszatkowane pieczarki, zioła prowansalskie, posiekany tymianek. Wszystko podsmażam około minuty i dodaję do gotującej kapusty. Pod koniec dodaję ocet, pieprz lub ostrą paprykę, cukier i płatki owsiane. Mieszam i próbuję. W razie potrzeby koryguję smak. Młoda kapusta gotuje się bardzo szybko - około 5 minut. Nie jest tania, jak barszcz, ale kiedy dodam koszt pozostałych składników to całość wyniesie około 8-9 PLN a takich solidnych porcji wychodzi z niej około 4, więc 2 PLN na osobę.

Smacznego!!!

Dziękuję za wszystkie serdeczności, polubienia i ciepłe komentarze. 

Pozdrawiam Weronika

Kotlety z kapusty i mięsa mielonego jak zrobić

To trochę oszukana wersja, ale smaczna i na pewno zdrowsza od kotletów z samego mięsa. Dodatek kapusty kojarzy się z gołąbkami, choć, jak dla mnie, gołąbki są jedyne w swoim rodzaju.

Składniki

1 nieduża biała kapusta

0,5 kilograma gulaszowego mięsa (wieprzowina, wołowina, drobiowe - co lubicie)

1 spora cebula

2 spore ząbki czosnku

2-3 łyżki bułki tartej do panierowania

1 jajko

przyprawy w niewielkich ilościach: sól, pieprz, zioła wg uznania, mielona słodka papryka

trochę oleju do smażenia

Przygotowanie

Kapustę obieram z brzydkich liści. Tnę na ćwiartki lub ósemki i płuczę pod bieżącą wodą. Wstawiam do wody i gotuję. Zaraz po zagotowaniu odlewam z niej pierwszą wodę i zalewam świeżą. Gotuję do miękkości. Natychmiast odcedzam, by dobrze odparowała z nadmiaru wody.

W międzyczasie podsmażam pokrojoną w kostkę cebulkę. Posypuję ja szczyptą soli, by się nie przypalała. Kiedy się zeszkli, dodaję starty czosnek, zioła i paprykę.

Mielę mięso.

Przestudzoną kapustę siekam nożem, choć mogłabym ją przemielić w maszynie. Posiekanie kapusty trwa dosłownie chwilę a warzywo jest bardziej wyczuwalne od miazgi, jaką uzyskacie, rozdrabniając kapustę w maszynce.

Mieszam kapustę z mięsem. Dodaję jajko, trochę soli i pieprzu. W razie, gdy masa bardzo rzadka, można dodać tartej bułki, którą ja wcześniej, nieco zwilżoną, wsypałam do maszynki, żeby przepchnąć resztki mięsa. Dokładnie wszystko mieszam, formuję kotlety i obtaczam w bułce bez maczania w białku. Dzięki temu panierka jest cieniutka i nie wchłonie z patelni wiele tłuszczu.

Wstawiam kotle na kilkanaście minut do lodówki, by stężały. Smażę, jak każde kotlety z mięsem na średnim ogniu (kilka minut z  każdej strony). Układam na bibule, by osączyć z nadmiaru tłuszczu i to wszystko. Polecam dania z kapustą, która nie tylko odtruwa, ale i leczy czytaj więcej.

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika