Kurczak złocisty mięciutki w marynacie musztardowej z cukinią, brokułem, papryką na idealny obiad

 Witam Kochani! W sezonie na świeże warzywa wiele dań mięsnych można przygotować super smacznie bez nadmiaru naczyń w wygodnej opcji tzw: jedno-garnkowej. 

Składniki na ok. 1 kg pałek z kurczaka lub innego mięsa drobiowego

1-2 mniejsze cukinie

kilka różyczek brokułu

1 średnia papryka słodka

3-4 ziemniaki

1 marchewka

1-2 pietruszki

kawałek selera

1 cebula

1-2 ząbki czosnku

2-3 łyżki oleju nierafinowanego

1-2 szczypty soli do warzyw

Marynata do mięsa

 2-3 łyżeczki musztardy łagodnej

2-3 łyżki kefiru lub jogurtu

1 łyżeczka miodu

1-2 łyżki oleju nierafinowanego

płaska łyżeczka bazylii

szczypta tymianku

szczypta gałki muszkatołowej

płaska łyżeczka kurkumy

ciut pieprzu czarnego mielonego

1 łyżeczka z brzuszkiem soli

Przygotowanie marynaty: Mieszam zioła na sucho, z czego mniej więcej 1/3 ziół odkładam do warzyw. Składniki marynaty mieszam na jednolity sos

.

Przygotowanie kurczaka i warzyw

LINK do przygotowania na filmie

Mięso polewam przygotowaną marynatą i mieszam. Mieszanie warto powtórzyć kilka razy w trakcie, gdy mięso maceruje się najlepiej w lodówce pod przykryciem minimum 3 godziny a najlepiej całą noc.

Przed pieczeniem kroję cukinie, brokuł, paprykę, pietruszkę, marchew, seler na mniejsze kawałki. Ziemniaki kroje na połówki lub ćwiartki. Cebulę kroję w drobniejszą kostkę a czosnek ścieram na tarce. Wszystkie warzywa trafiają do naczynia żaroodpornego. Posypuję je częścią ziół i 1-2 szczyptami soli, polewam 2-3 łyżkami oleju lub oliwy. Mieszam warzywa  (bardzo lubię ten prosty sposób przyrządzania warzyw z mięsem lub bez mięsa). W trakcie przygotowania nastawiam piekarnik na 180 stopni C. grzałka góra-dół. Na wierzch warzyw układam kawałki kurczaka i wylewam ewentualne resztki sosu. Przykrywam pokrywą i wstawiam do nagrzanego piekarnika. 

W temp. 180 stopni C. piekę mniej więcej 120 minut. W połowie czasu obniżam temperaturę na ok. 170 stopni C. lub mniejszą, by mięso przypadkiem się nie przypaliło. W trakcie warto polać mięso sosem, który zbiera się w naczyniu

Kapusta młoda zasmażana z kurczakiem błyskawiczne danie

Witam Kochani. Polecam szybki sposób na chudego kurczaka z dodatkiem młodej kapusty.

Składniki na 4-6 porcji

spora główka kapusty białej

spora podwójna pierś z kurczaka ok. 700 g

mała cebula

pęczek szczypiorku lub koperku (u mnie świeże oregano i szczypior)

przyprawy wg uznania- u mnie: sól, pieprz ziołowy, bazylia

1 łyżka oleju

1-2 łyżeczki cukru (opcjonalnie)

1 łyżka octu z jabłek lub 1 łyżeczka octu spirytusowego

tłuszcz do smażenia

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Mięso pokrojone można wcześniej przyprawić solą, ziołami suszonymi i niewielką ilością oleju.

Kapustę pokroiłam niezbyt drobno.

Na rozgrzany tłuszcz w dużym rondlu ułożyłam pokrojony filet. Smażyłam krótko do zrumienienia i zaraz dodałam pokrojoną cebulkę. Dalej krótko smażę i dodaję pokrojoną kapustę, sól, cukier, zioła. Krótko duszę całość tylko do momentu kiedy kapusta zmięknie czyli kolejne kilka minut. Pod koniec dodaję posiekane oregano, szczypiorek i ocet. Mieszam i gotowe!

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika

Kiełbasa domowa soczysta lub pieczeń z kurczaka bardzo łatwy sposób

Witam Kochani! Dzisiaj przepis dla amatorów domowych wędlin. Polecam rewelacyjną w smaku kiełbasę, jak i pieczeń, idealną na ciekawy świąteczny stół, czy od tak na codzień coś zdrowszego do kanapek.

Składniki na 2 kilo mięsa z kurczaka

około 10 szt. ćwiartek bez dolnych pałek

1 podwójna pierś
2 łyżeczki z brzuszkiem soli - porcja na 2 kilo mięsa
1 łyżeczka majeranku lub oregano
2 płaskie łyżeczki kminku
po szczypcie chili i pieprzu ziołowego lub  pieprz czarny

2 łyżeczki z brzuszkiem żelatyny

około 40 cm osłonki białkowej a najlepiej naturalnej. Białkowe osłonki słabo tolerują wyższą temperaturę-kupując te osłonki nie miałam żadnej etykiety tylko info od sprzedawcy, że powinna się nadawać, choć trochę się kurczy. Faktycznie kurczą się sporo, dlatego zawiązuję z zapasem i nie tak bardzo ściśle, bo pękają. Użyłam rozmiaru- tak dla orientacji podam pomiędzy kiełbasą żywiecką a szynkową (osłonki opcjonalnie, jeśli wolicie przygotować jak zwyczajną pieczeń to wystarczy użyć 2 foremki o wym. 22 cm x 10 cm lub jedna dwa razy dłuższa)

trochę sznurka do wiązania lub podwójne wiązadełka do torebek śniadaniówek

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Zdejmuję skórę z ćwiartek. Mięso moczę około 30 minut w zimnej wodzie. Osączam. Wykrawam z ćwiartek ładniejsze kawałki mięsa a osobno odkładam mniej ciekawe okrawki, które w trakcie mielę na miałko. Będzie to taki rodzaj spoiwa w wędlinie. Tej zmielonej masy uzyskuję około pół kilograma. Resztę konkretnego mięsa z ćwiartek i fileta kroję w średnią kostkę. Łączę wszystkie rodzaje mięsa i przyprawiam ziołami i solą. Wypróbujcie z kminkiem koniecznie, bo sprawdza się znakomicie nie tylko do wędlin. Poprawia smak i ułatwia trawienie. Bardzo ważne, by masę mięsną dość dobrze wyrobić. Po czym odstawiam ją pod przykryciem do macerowania zazwyczaj na całą noc do lodówki
.

Następnego dnia rozklejam żelatynę w szklance, w niewielkiej ilości zimnej wody. Kiedy spęcznieje, wstawiam szklankę do rondla z gorącą wodą, żeby dobrze się rozpuściła. Żelatynę dodaję do mięsa dla lepszego sklejenia, ale nie jest to konieczne. Ponownie mieszam całość dokładnie. Zawiązuję jeden koniec osłonki i łyżką nakładam masę mięsną. Mniej więcej w połowie wypełnienia upycham ją dość ściśle przy pomocy tłuczka do ziemniaków i nakładam kolejną porcję powtarzając ubijanie masy. Zawiązuję końcówkę. Lepiej by osłonki miały kilka centymetrów zapasu, bo trochę kurczą się pod wpływem temperatury, co może sprawić, że zawiązanie puści i kiełbasa może trochę przeschnąć. Polecam naturalne osłonki, które nie pękają tak łatwo pod wpływem temp lub łatwiejsza pieczeń. Piekę razem z pieczenią w większej formie około godziny w temp. 190 stopni C. , grzałka góra-dół.

Z tej ilości masy mięsnej wyszła mi foremka pieczeni o wymiarach około 22 cm x 10 cm, trochę taka niepełna. Mięso wkładam do foremki również na dwa razy, ugniatając łyżką i potrząsając foremką o blat. Foremkę owinęłam szczelnie folią aluminiową, by mięso piekło się we własnym sosie około godziny w temperaturze 190 stopni C. Na koniec zerwałam folię, oprószyłam wierzch pieczeni majerankiem z papryką i 3-4 minuty przypiekłam na funkcji grilla. Dla pewności, jeśli macie termometr, możecie włożyć końcówkę do pieczeni- ja to zrobiłam zaraz po upieczeniu. Mięso dobrze upieczone w środku powinno mieć temperaturę około 70 stopni C.

Wyroby wystarczy dobrze wystudzić i włożyć zapakowane do lodówki. Następnego dnia mamy luksusową smaczną wędlinę, która dobrze się kroi i bardzo ładnie wygląda.

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika

Mięciutki kurczak z bobem i papryką

W sezonie na świeże warzywa pomysłów na drugie dania jest mnóstwo. Polecam kompletne danie, smaczne i wartościowe, które zadba o naszą kondycję przez cały dzień. Drób z warzywami jest szybki w przygotowaniu, zwłaszcza, jak użyjemy niekłopotliwych filetów. Takie danie można upichcić w 15 minut.

Składniki na 2 osoby

2 udka lub inne części albo duża połówka fileta

pół szklanki wina lub 40-50 ml octu winnego

250 g ugotowanego bobu

1 spora papryka słodka (użyłam czerwonej dla koloru)

1 cebula

1-2 ząbki czosnku

1 łyżeczka z brzuszkiem miodu

1 łyżeczka mieszanki ziół- pieprz ziołowy, zioła prowansalskie, szczypta chilli

2 łyżeczki posiekanych świeżych ziół- tymianek, oregano...

sól do smaku

Przygotowanie

Przepis na filmie LINK

Bób najlepiej ugotować nieco wcześniej. Wrzucam go na lekko osolony wrzątek i gotuję około 5 minut tak, żeby się nie rozmazywał. Odcedzam. Na zimno obieram ze skórek.

Osuszone kawałki kurczaka układam na rozgrzanej nieprzywierającej patelni bez tłuszczu na sucho. Podsmażam kilka minut na rumiano. Przewracam na druga stronę i smażę kilka minut. Dodaję wino. Alkohol po chwili wyparuje zostawiając na patelni sporą dawkę smaku i dodatkowo sprawi, że kurczak będzie bardziej soczysty. Mniej więcej w połowie podsmażania dodaję pokrojoną cebulę i suszone zioła. Rumienię ją na tłuszczu, który wytopił się z zewnętrznych części mięsa. Na około 10 minut przed końcem, jak mięso wyraźnie zmięknie, dodaję pokrojoną paprykę, Nie soliłam kurczaka przed obróbką termiczną. Robię to pod koniec. Dodaję także miód dla lepszego smaku a po chwili posiekany czosnek ze świeżymi ziołami. W razie potrzeby, jak sucho na patelni dodaję ciut wody-tyle, ile potrzebuje sosu. Warto użyć pokrywy i co jakiś czas odwracać mięso, żeby jednakowo się dusiło. Na dwie minuty przed końcem, jak papryka i mięso odpowiednie na miękkość, dodaję bób. Mieszam. Próbuję i koryguje smak. Jeśli sos jest zbyt rzadki, dodaję jeszcze trochę wody. Sos można zagęścić odrobiną mąki ziemniaczanej rozrobionej w niewielkiej ilości wody, choć z reguły nie potrzeba tego robić.

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika