Gołąbki tradycyjne z mięsem i ryżem

Gołąbki tradycyjne, zwłaszcza w sezonie na świeżą kapustę, mają najlepszy smak i są łatwiejsze w przygotowaniu. Liście kapusty miękną szybko podczas krótkiego blanszowania. Wcześniej tylko trzeba wykroić głąb wraz z przylegającymi grubymi nerwami na kształt stożka. Dzięki temu w garnku łatwo rozchylić liście, żeby kapusta równomiernie i szybko zmiękła.

LINK do filmu

Składniki

spora biała kapusta

około 60 dag mięsa mielonego

około 1,5 - 2 szklanki ugotowanego ryżu (80-100 g suchego ryżu)

1 jajo

bułka lub gruba kromka chleba do zamoczenia

1 cebula

2 spore ząbki czosnku

kilka listków świeżych ziół - na przykład tymianek, oregano, cząber

łyżeczka płaska pieprzu ziołowego

szczypta ziół prowansalskich

łyżeczka majeranku

płaska łyżeczka mielonej papryki słodkiej

szczypta pieprzu chilli lub pieprzu czarnego

sól do smaku

Składniki do szybkiego sosu pomidorowego I i przygotowanie LINK

lub poniżej przepis

Sos pomidorowy II sposób

200 ml przecieru pomidorowego lub 2 łyżki koncentratu

około 1 litra wody

1 spora łyżka z brzuszkiem mąki ziemniaczanej lub pszennej

2-3 liście laurowe

3-4 ziarna ziela angielskiego

płaska łyżeczka ziół prowansalskich i szczypta ziołowego pieprzu

płaska łyżeczka papryki słodkiej

szczypta papryki mielonej chilli

sól, cukier do smaku

Przygotowanie sosu pomidorowego 

Do gotującej wody dodaję liście laurowe, ziele angielskie, przyprawy, sól, pieprz, cukier. Wyrabiam w szklance mąkę z przecierem i odrobiną wody na gładko i dolewam gorącego płynu jeszcze raz tyle. Mieszam energicznie i wlewam zaklepkę do całości. Jeśli sos nie jest odpowiednio kwaśny, dodaje trochę soku z cytryny lub octu balsamicznego. Sos powinien być dosyć gęsty, gdyż w czasie gotowania gołąbków powstaje dodatkowy sos z mięsa i kapusty, który go  trochę rozrzedza.

Przygotowanie kapusty

Przepis na filmie LINK

Zrywam wierzchnie liście, bo łykowate i raczej niesmaczne. Wydrążam głąba dość obficie wraz z przylegającymi bardziej twardymi nerwami liści na kształt stożka, uważając by nie przebić kapusty na wylot, by nie uszkodzić liści. Wkładam do wrzątku, ale nie gotuję lecz parze około 10 minut w temperaturze około 95 stopni C. Obracam kapustę, jeśli nie zalewa ją dobrze woda. Warto rozszerzyć liście od strony głąba, żeby łatwiej zmiękły pod wpływem temperatury. Nie przedłużam, żeby kapusta nie zmiękła za nadto, żeby dało się w liście pozawijać farsz. Kapustę osączam i studzę. Rozbieram ostrożnie z liści i cieniuje główny środkowy nerw liści, żeby były elastyczne i łatwe do rolowania.

Farsz do gołąbków

Do zeszklonej posiekanej drobno cebuli dodaje posiekany czosnek ze świeżymi ziołami i zioła suszone. Od momentu dodania czosnku krótko podsmażam całość, kilkanaście sekund, żeby czosnek i papryka i zioła się nie przypaliły i zaraz dodaję do zmielonego mięsa. Dodaję także jajo, ugotowany ryż, około płaskiej łyżeczki soli i dokładnie wyrabiam.

Gołąbki przygotowanie

Wykładam na początek liścia u nasady porcję farszu. Zawijam na raz a potem zakładam boki liścia do środka, jak paczuszkę i roluję gołąbki do końca, w kierunku cienkich części liścia. Układam gołąbki ciasno w naczyniu tak, żeby ostatnie zawinięcie liścia znalazło się na spodzie. Dzięki temu nie potrzeba używać wykałaczek ani nici do zabezpieczenia. Zalewam gorącym sosem i gotuję w piekarniku pod przykryciem około 30 minut od zagotowania w temperaturze na początku 185 stopni C, Pod koniec można obniżyć temperaturę do 150 stopni, żeby gołąbki  w sosie nie gotowały się raptownie. U mnie trwa to w całości około godziny czasu a zimą ze starszą kapustą około 20 minut dłużej.

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika