Kotlety schabowe bez panierki w sosie pieczarkowym łatwy przepis

 Witam Kochani! Amatorom schabu polecam, zwłaszcza Tym z Was, co nie lubią panierowania, nie tylko z powodu dbania o kalorie, ale też z uwagi na dość szybkie przygotowanie. 

Składniki na ok. 15 kotletów

powyżej 1 kg schabu

ok. 40 dag pieczarek pokrojonych w plastry (wskazane dodać kilka podgrzybków suszonych rozdrobnionych)

ok. 350 ml rosołu lub wody

1 łyżka masła 82% tłuszczu

1 cebula+1 ząbek czosnku

1 łyżka z czubkiem mąki pszennej

1-2 łyżeczki śmietany 18% (opcjonalnie)

sól, pieprz, przyprawy ziołowe

tłuszcz do smażenia

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Oczyszczony z błon schab kroję na nieco cieńsze plastry niż typowe do panierowania. Oprószam każdy płat schabu z obu stron solą, przyprawami i pieprzem. Odstawiam na kilkanaście minut. 

Pieczarki kroję w plastry. Cebulę siekam na drobno. W rondlu na rozgrzanym tłuszczu chwilę podsmażam posiekaną cebulę. Dodaję zaraz przyprawy ziołowe, pieczarki i grzyby suszone, jeśli zależy mi na mocniejszej barwie sosu. Mieszam. Przyprawiam w trakcie szczyptą soli. Kiedy pieczarki zmiękną ścieram czosnek. Mieszam i dodaję masło, po którym po jego stopieniu zaraz dodaję mąkę. Mieszam z całością aż się połączy w gęstą papkę i wlewam rosół. Mieszam chwilkę i doprowadzam do zagotowania. Jeśli sos zbyt rzadki można w niewielkiej ilości wody rozbełtać ciut mąki, dodać do całości i porządnie wymieszać. Można dodać ciut rozbełtanej śmietany, która też nieco zagęszcza takie sosy i dodaje smaku, którego jedni uwielbiają a inni nie koniecznie.

Kotlety delikatnie rozbijam pod folią nieco je tylko powiększając. Smażę koniecznie na rozgrzanym tłuszczu z każdej strony i nieco krócej niż te panierowane. Układam w dużym naczyniu do zapiekania. zalewam sosem grzybowym nie koniecznie gorącym i dobrze by było, gdyby godzinę lub dłużej  kotlety kąpały się w tym sosie. 

Na około pół godziny przed podaniem rozgrzewam piekarnik na ok. 120 stopni C. i zapiekam ok. 20 minut, grzałka góra-dół. Gotowe!

Życzę smacznego! 

Pozdrawiam Weronika

  

Filet z kurczaka grzyby koperek na pyszny szybki obiad

 Witam Kochani! Polecam prosty sposób na smaczny filet z kurczaka w sosie pieczarkowym lub z grzybami leśnymi, z koperkiem...

Składniki na ok. 4-5 porcji

2 pojedyncze piersi z kurczaka

ok. 400 g pieczarek lub więcej (w sezonie najlepiej leśne grzyby o ile pojawią się w tym suchym upalnym sezonie)

1 cebula średnia

pęczek koperku

tłuszcz do smażenia

sól, przyprawy ziołowe wg uznania np: oregano, tymianek, papryka ostra i słodka, czosnek w proszku

Składniki do sosu oprócz grzybów i cebuli: 1 łyżka dobrego masła lub inny tłuszcz, ok. 250 ml rosołu lub wody, 1 łyżka mąki pszennej, 1 łyżka śmietany

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Filet kroję w poprzek włókien. Przyprawiam każdy płat ziołami i solą. Odstawiam na ok. 15-20 minut. W tym czasie kroję pieczarki na plastry lub kostkę i siekam cebulę na drobno

Na dużej patelni rozgrzewam tłuszcz do smażenia i układam płaty fileta. Smażę tradycyjnie na rumiano kilka minut z każdej strony. 

W trakcie smażenia mięsa na drugim palniku ustawiam rondel, w którym topię masło na małym grzaniu i zaraz wsypuję cebulę i część przypraw. Chwilę podsmażam mieszając i zaraz dodaję pokrojone grzyby. Mieszam. W trakcie przyprawiam solą do smaku. Po kilku minutach podsmażania posypuję grzyby mąką i mieszam chwilkę aż tłuszcz ją pochłonie. Zaraz dolewam rosół cały czas przy tym mieszając. Można dodać śmietanę, ale by nie było  krupów, trzeba ją nieco roztrzepać widelcem lub łyżeczką. Po czym wymieszać i dodać posiekany koperek. Ponownie mieszam i dodaję płaty mięsa. Mieszam z sosem i podgrzewam całość na niewielkim grzaniu 2-3 minuty, by mięso nieco przeszło smakiem grzybów i koperku. Można od razu podawać lub jeśli chcemy przygotować danie na jutro wystarczy wystudzić i pod przykryciem odstawić do lodówki, dzięki temu mięso przyjmie jeszcze więcej smaku i soczystości.

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika

Roladki schabowe mniamuśne z kurkami i pieczarkami łatwy przepis

 Witam Kochani!. Polecam pyszne roladki ze sprawdzonym nadzieniem grzybowym idealne na danie główne na różne okazje.

Składniki na ok. 15 roladek

ok. 1,5 kg schabu

ok. 0,5 kg grzybów-u mnie pieczarki i kurki

2 duże jajka

ok. 4 łyżki bułki tartej

1 cebul1-2 ząbki czosnku

ok. 50 g musztardy do smarowania płatów schabowych

przyprawy wg uznania

sól do smaku

ok. 5 dag sera żółtego do starcia

tłuszcz do smażenia

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Schab kroję na plastry o grubości ok. 1,5 cm. Rozbijam tłuczkiem do mięsa ostrożnie na dość cienkie płaty. Oprószam solą i częścią przypraw z obu stron. Odstawiam na ok. 15-30 minut.

W międzyczasie lub wcześniej przygotowuję farsz. Grzyby kroję w dość drobną kostkę. Siekam cebulę na drobno. Rozgrzewam tłuszcz na patelni i zaraz dodaję cebulę, którą nieco zeszklę. Można na tym etapie dodać część przypraw i posiekane grzyby. Dusze całość mieszając około 5 minut. Pod koniec doprawiam szczyptą soli i ścieram na tarce czosnek. Mieszam, wyłączam grzanie i dodaję 1 łyżkę bułki tartej. Mieszam i odstawiam do przestudzenia. Po czym dodaję starty ser. Mieszam i gotowe.

Smaruję musztardą płaty schabowe pomijając ich brzegi. Układam łyżkę farszu mniej więcej na środku i zawijam tradycyjnie w roladki. Jeśli się obawiacie, że Wasze roladki rozwiną się podczas dalszej obróbki zepnijcie je wykałaczkami. Zanurzam kolejno roladki w roztrzepanych jajkach a potem w bułce tartej.

Układam roladki na rozgrzanym tłuszczu zawsze zawinięciem do spodu, by roladki nie rozwinęły się. Smażę tradycyjnie jak każde kotlety na średnim grzaniu, obracając, by mniej więcej równo się rumieniły. Druga metoda: Roladki można w kilka chwil obsmażyć na rumiano i wstawić do nagrzanego piekarnika do temp. ok. 160 stopni C. i dopiekać przez ok. 20 minut.

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika

Karkówka soczysta lekko panierowana lepsza od schabowych

 Witam Kochani! Polecam łatwy sposób na szybką karkówkę do obiadu w lekkiej panierce bez mąki.

Składniki na ok. 6 solidnych kotletów

około 80 dag karkówki

1 spore jajko surowe

sól, pieprz do smaku

ciut przypraw ziołowych wg uznania (u mnie szczypta tymianku)

4-5 łyżek bułki tartej

tłuszcz do smażenia

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Mięso porcjuje na grubsze plastry w poprzek włókien i rozbijam tłuczkiem na cieńsze płaty.

Oprószam solą i pieprzem, szczyptą tymianku z obu stron i odstawiam na ok. 10-15 minut.

W międzyczasie w misce roztrzepuję widelcem jajko z dodatkiem szczypty soli i pieprzu. Do drugiej misy wsypuję bułkę tartą. 

Przy pomocy widelca moczę w jajku, osączam, co oszczędzi nam taplania palców rąk w jajku, jak i ułatwi obtaczanie w bułce.

Kotlety smażę na rozgrzanym tłuszczu na średnim grzaniu po kilka minut z każdej strony, na rumiano - tradycyjnie podobnie jak schabowe i gotowe. Polecam!

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika

Mielone zawiń w ciasto francuskie niesamowicie pyszne do barszczu i sosów

 Witam Kochani. Od czasu do czasu, jak zależy mi na szybkiej i smacznej przekąsce to lubię wspomóc się ciastem francuskim. Zawijańce z mięsem przygotowanym jak na typowe kotlety mielone to sprawdzona pychotka np: do barszczu czy sosów.

Składniki na ok. 17 roladek (zawijańców)

1 typowe ciasto francuskie ok. 400 g

400-500 g mięsa mielonego

1 cebula, 1 ząbek czosnku

1 całe jajo

trochę startego sera żółtego (ok. 80 g) - (opcjonalnie)

przyprawy wg uznania: u mnie trochę majeranku, pieprzu ziołowego, ciut papryki 

ostrej

sól do smaku (na pół kg mięsa ok. 1 płaskiej łyżeczki soli)

trochę tłuszczu do podsmażenia cebuli

dodatkowo 1 małe jajko roztrzepane do posmarowania

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Zaczynam od delikatnego podrumienienia pokrojonej cebuli na patelni na niewielkiej ilości rozgrzanego tłuszczu. Pod koniec dodaję część przypraw i starty czosnek. Mieszam i zaraz zdejmuję z grzania-czosnek nie może się przypalić.

W misce do mięsa mielonego dodaję resztę przypraw, sól, jajko i podsmażoną cebulkę. Mieszam dokładnie. 

Wyjmuję ciasto francuskie z lodówki i rozwijam na papierze. Rozkładam masę mięsną na cieście tak, by można zakleić ciasto, zostawiając wąski pasek ciasta na jego dłuższym brzegu (zdjęcie poniżej). Posypuję startym serem 

Zwijam ciasto jak roladę. Można wg uznania kroić roladę na zawijańce-ślimaczki lub szerzej na typowe paszteciki. U mnie rozmiar taki trochę pomiędzy jednym a drugim. Piekarnik rozgrzewam na temperaturę ok. 185 stopni C.  Smaruję zawijańce roztrzepanym jajkiem i posypuję startym żółtym serem.

Piekę ok. 20 minut w temperaturze 180 stopni C. funkcja termo-obieg, uważając by zbytnio się nie zrumieniły.

Życzę udanych wypieków!

Pozdrawiam Weronika

Soczyste pulpety w jarzynowym sosie pomidorowym

 Witam Kochani! Jeśli szukacie łatwego dania na zbliżający się szybkimi krokami Nowy Rok 2023 to chcę Wam polecić sprawdzone niesamowicie smaczne pulpety z dodatkiem warzyw i by były z nutą gołąbków dodałam do sosu brukselkę, ale może to być inne kapustne warzywo.

Kochani! Życzę Wszystkiego Dobrego w Nowym Roku 2023. Niech przyniesie Wam wiele szczęścia i zdrowia.

Składniki na ok. 15 pulpetów

ok. 80 dag mięsa mielonego (u mnie mieszane wieprzowo-wołowe

warzywa wg uznania (u mnie: marchew, pietruszka, kawałek selera, brukselka)

2 łyżki z brzuszkiem kaszy manny

1 całe jajko

1 cebula do masy mięsnej

sól do smaku (ok. 1 płaska łyżeczka do masy mięsnej) 2-3 szczypty soli do sosu pomidorowego

ok. 0,5 litra wody

2 łyżeczki cukru

ok. 300 ml przecieru z kawałkami pomidorów

2 łyżki koncentratu pomidorowego +opcjonalnie 1 łyżeczka z małym brzuszkiem mąki ziemniaczanej do zagęszczenia sosu

przyprawy wg uznania (u mnie: 1 łyżeczka z brzuszkiem bazylii suszonej, 1 łyżeczka papryki słodkiej, po szczypcie kminku, gałki muszkatołowej, czosnku w proszku, mała szczypta papryki ostrej (chili) opcjonalnie, 4-5 ziaren ziela angielskiego, 2-3 liście laurowe

1-2 łyżki tłuszczu do smażenia

naczynie niskie i dość szerokie, średnica ok. 30 cm

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Warzywa: pietruszkę, marchew, seler kroję na grubsze talarki lub kostkę.

Cebulę kroję na drobno. Podsmażam na niewielkiej ilości tłuszczu tylko do zeszklenia i zaraz dodaję małą część przypraw oprócz ziela ang. i liści laurowych. Chwilę mieszam i zestawiam z grzania.

Do miski z mięsem mielonym dodaję kaszę mannę, jajko, cebulę podsmażoną, sól, kolejną porcję przypraw bez ziela ang. i liści laurowych. Mieszam chwilę aż masa mięsna nieco zgęstnieje. Odstawiam do lodówki na ok. 15-20 minut. Po czy formuję pulpety.

Naczynie wypełniam warzywami i surowymi pulpetami

Wlewam do garnka przecier z kawałkami pomidorów, pół litra wody, cukier, sól, liście laurowe, ziele ang. i pozostałą część ziół. Sos gotuje nie ok. 7 minut. Sprawdzam smak i koryguję w razie potrzeby, by był nieco słodko-kwaśny. Zanim dodam koncentrat pod koniec gotowania sosu łącze go wpierw z mąką ziemniaczaną i niewielką ilością wody zimnej. Dobrze rozbełtany koncentrat dodaję do sosu. Mieszam i zaraz, gdy zgęstnieje zestawiam z ognia. Piekarnik rozgrzewam do 180 stopni C.

Gorącym sosem zalewam pulpety i warzywa. Wstawiam całość w formie pod przykryciem koniecznie do nagrzanego piekarnika najlepiej do 180 stopni C. W tej temperaturze piekę ok. 40 minut do momentu zagotowania (delikatnego pyrkania). Po czym obniżam temperaturę do 140 stopni C. i piekę dalej ok. 25 minut. Połączenie z brukselką nam bardzo smakuje. Pychotka! Warto się skusić. Polecam!

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika

Pyszny Pasztet bez wątróbki z fileta drobiowego łatwy przepis

 Witam Kochani! Polecam z okazji zbliżających się Świąt Wielkiej Nocy naprawdę dobry pasztet z fileta z kurczaka. Sposób nie tylko łatwiejszy, ale i pasztet nie wychodzi suchy, pomimo, że mięso chude i bez dodatku wątróbki.

Życzę Wam Kochani samych łatwych dobrych przepisów, żeby więcej czasu poświęcić ważniejszym zajęciom a przede wszystkim na Wielkanoc życzę Wam radości i spokoju.

Składniki na formę o wymiarach 26 cm x 11 cm

około 1 kg fileta z kurczaka (mniej więcej dwie podwójne spore piersi)

Warzywa, jak do rosołu: 1 marchewka, 1 pietruszka, kawałek selera, jedna lub dwie cebule, ząbek czosnku lub czosnek w proszku

3 jajka

3-4 łyżki bułki tartej lub bułka czerstwa albo 3 łyżki kaszy manny 

300 ml wody

trochę tłuszczu do smażenia

przyprawy: sól do smaku, pieprz ziołowy, tymianek, gałka muszkatołowa, liść laurowy, 3-4 ziarna ziela angielskiego

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Mięso kroję na mniejsze kawałki. Cebulę i warzywa kroję mniej więcej w kostkę.

Rozgrzewam tłuszcz w szerokim rondlu, tak, by wygodnie rozłożyć mięso. Kiedy mięso się zrumieni z obu stron, dodaję cebulę i chwilkę podsmażam z mięsem mieszając w trakcie, żeby delikatnie się zrumieniła i zaraz dodaję warzywa. Dalej mieszam i kilka minut podsmażam. Pod koniec wstępnie przyprawiam szczyptą pieprzu ziołowego, tymianku, czosnku i soli. Mieszam i po chwili smażenia dodaję 300 ml wody lub bulionu (rosół). Duszę całość do miękkości warzyw pod przykryciem około 15-20 minut.

Po wystudzeniu zalewam bułkę tym sosem z duszenia warzyw i mieszam.

Pozostałą zawartość z rondla: mięso i warzywa mielę w maszynce 2-3 razy. Namiękłą bułkę przepuszczam przez maszynkę na samym końcu. 

Zmieloną masę próbuję przed dodaniem jajek i jak trzeba dodaję ciut soli do smaku oraz obowiązkowo moim zdaniem: płaską łyżeczkę startej gałki muszkatołowej. Dodaję jajka i mieszam dokładnie całość. 

Smaruję formę tłuszczem i nastawiam piekarnik na 170 stopni C. grzałka góra - dół.

Masę wkładam do formy, starając się ją ubić przy tym, żeby była dosyć ścisła. Wierzch smaruję tłuszczem, co da efekt ładnej skórki w trakcie pieczenia i jednocześnie zabezpieczy przed nadmiernym przesychaniem.

Piekę około 45 minut w temp. 170 stopni C. grzałka góra-dół.

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika

Pyszne kotlety z polędwicy szybkościowe do obiadu

 Witam Kochani! Polecam prosty sposób na soczyste kotlety z polędwiczki wieprzowej.

Składniki na 4 porcje

1 polędwiczka o wadze ok. 600 g

sól, pieprz do smaku

tłuszcz do smażenia

dodatkowo  przygotowane wcześniej duszone grzyby, do których dodaję 2-3 łyżki śmietany (może być chuda 12% tłuszczu)

zielenina np: posiekany jarmuż lub natka z pietruszki

Polędwiczkę kroję w grubsze plastry, które rozkładam na desce i delikatnie nieznacznie rozbijam. Oprószam solą, pieprzem  i odstawiam na kilka minut.

LINK do przygotowania na filmie 

Takie kotlety możecie przygotować jak schabowe w delikatnej panierce z rozbełtanego jajka i obtoczone bułką - ja tutaj układam kotlety bez panierki tzw. saute na rozgrzanym tłuszczu i smażę króciutko z każdej strony do lekkiego zrumienienia. Po czy zgarniam kotlety na połowę patelni a na jej wolną część dodaję uduszone przyprawione wcześniej grzyby, które tylko podgrzewam i dodaję śmietanę oraz zieleninę. Gotowe!

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika

Pulpety soczyste z mięsa mielonego i nie rozwalają się w gotowaniu

Witam Kochani! Bywało, że jedliście pulpety piękne gładkie, ale niestety twarde i takie jakieś suche... Polecam mój prosty sposób z kaszą manną i dolewką rosołu...

Składniki na ok. 17 szt 

ok. 0,5 kg mięsa mielonego wieprzowego lub np: drobiowe lub inne mieszanki mięsne

3 łyżki kaszy manny 

około 80 ml chłodnego rosołu lub innego wywaru z warzyw (może być też po prostu woda)

1 cebula poszatkowana drobno

1 czosnek starty na tarce

1 jajko (opcjonalnie)
pół łyżeczki soli (3-4 g)

przyprawy według uznania; u mnie po szczypcie lubczyku susz i pieprzu ziołowego

Składniki na sos do pulpetów

ok. 1 litr rosołu lub innego wywaru z warzyw (może być woda plus przyprawy)

kilka suszonych rozdrobnionych grzybów suszonych lub 3-4  pokrojone świeże  pieczarki (dodatek grzybów opcjonalny, ale dodaje dużo smaku)

2 łyżki mąki plus 100 ml zimnej wody

sól, pieprz do smaku

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Do mięsa mielonego dodaję sól, kasze mannę, rosół, cebulę, czosnek, jajko, przyprawy i wyrabiam. Wrabianie bardzo ważne. Na początku wszystko rzadkie, ale po krótkim czasie masa nabiera gęstości i jest wyraźnie spójna, kleista. Odstawiam do lodówki na ok. 30 minut. 

Formuję w typowe kulki-pulpety. Podgrzewam rosół z dodatkiem grzybów. Pulpety układam na wrzątek  pojedynczo, w wolnym tempie, żeby nie oziębić wody. Dzięki temu pulpety szybko się ścinają, bieleją i w środku zachowują soczystość. Gotuję około 10 minut na minimalnym grzaniu. 

Mieszam mąkę w zimnej wodzie i wlewam do gotującego się płynu z pulpetami. Mieszam delikatnie i krótko gotuję kilka sekund. Gotowe do podania! Idealne do kasz, ziemniaków, ryżu...

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika

Idealna potrawka czyli pyszne danie z wczorajszego rosołu

Witam Kochani! Polecam szybki recykling z rosołu na syte danie na nowo do makaronu, ryżu, kaszy lub po węgiersku do placków ziemniaczanych...

Składniki potrawki (gulasz)

wczorajszy rosół ( u mnie około 0,5 litra)

mięso z rosołu ( u mnie golonka z indyka i trochę wołowiny)

1 nieduża cebulka posiekana

1 ząbek czosnku starty na tarce

3-4 pieczarki pokrojone na drobno (dodatek opcjonalny)

około 200 ml domowego przecieru pomidorowego lub 2 łyżeczki z brzuszkiem koncentratu pomidorowego

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

1 łyżka tłuszczu do smażenia

przyprawy wg uznania - u mnie: sól do smaku, szczypta oregano, szczypta pieprzu ziołowego, papryka słodka i ostra

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Chłodne mięso kroję mniej więcej w kostkę.

Podsmażam cebulkę na niewielkiej ilości tłuszczu tylko do zeszklenia i zaraz dodaję pieczarki. Przyprawiam ziołami i szczyptą soli. Duszę około 5 minut. Dodaję mięso. Mieszam z pieczarkami i zaraz dodaję rosół. Doprowadzam do wrzenia i zagęszczam przecierem wymieszanym z mąką i niewielką ilością zimnej wody. Mieszam całość dokładnie. Jeszcze tylko minuta powolnego gotowania i gotowe. W trakcie gotowania wystarczy usmażyć  kilka placków ziemniaczanych lub np: ugotować pyzy, ryż, kaszę albo makaron i podawać ciepłe z przygotowaną potrawką z rosołu.

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika

Zupa gulaszowa smakowita szybka na cały obiad

Witam Kochani. Polecam szybkościową potrawkę do makaronu albo kaszy, ziemniaków lub ryżu.

Składniki na 4 porcje (ok. 1,5 litra wody lub bulionu)

ok. 70-80 dag pokrojonego mięsa drobiowego lub wieprzowe polędwiczki, schab, karkówka

1 cebula posiekana drobno,  1 -2 ząbki czosnku startego

warzywa pokrojone w kostkę: 2 pietruszki, 2 marchewki, kawałek selera

100 ml przecieru domowego lub łyżka koncentratu (dodatek opcjonalny)

1-2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

kilka łyżek tłuszczu do smażenia

przyprawy wg uznania a u mnie: sól,  papryka słodka i ostra, oregano, pieprz ziołowy, 1-2 liście laurowe, 1-2 ziarna ziela ang., natka z pietruszki

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Pokrojone mięso wkładam na rozgrzany tłuszcz do wysokiego rondla. Rumienię mniej więcej z każdej strony 2-3 minuty i zaraz dodaję cebulę. Krótko podsmażam i dosypuję przyprawy i warzywa. Mieszam i ponownie krótko podsmażam.

Dolewam wodę lub rosół. Przykrywam i gotuję na niewielkim grzaniu około 10-15 minut, do miękkości. Pod koniec mieszam na zimno mąkę z przecierem - w razie potrzeby trochę go rozcieńczam wodą, zwłaszcza jak to koncentrat pomidorowy. Zagęszczam całość i dodaję świeżą lub suszoną natkę z pietruszki. Gotowe!

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika