Kiełbasa domowa soczysta lub pieczeń z kurczaka bardzo łatwy sposób

Witam kochani! Dzisiaj przepis dla amatorów domowych wędlin. Polecam rewelacyjną w smaku kiełbasę, jak i pieczeń, idealną na ciekawy świąteczny stół, czy od tak na codzień coś zdrowszego do kanapek.

Składniki na 2 kilo mięsa z kurczaka

około 10 szt. ćwiartek bez dolnych pałek

1 podwójna pierś
2 łyżeczki z brzuszkiem soli - porcja na 2 kilo mięsa
1 łyżeczka majeranku lub oregano
2 płaskie łyżeczki kminku
po szczypcie chili i pieprzu ziołowego lub zamiast pieprzu czarnego

2 łyżeczki z brzuszkiem żelatyny

około 40 cm osłonki białkowej-użyłam rozmiaru tak dla orientacji podam pomiędzy kiełbasą żywiecką a szynkową (osłonki opcjonalnie, jeśli wolicie przygotować jak zwyczajną pieczeń to 2 foremki o wym. 22 cm x 10 cm lub jedna dwa razy dłuższa)

trochę sznurka do wiązania lub podwójne wiązadełka do torebek śniadaniówek

Przygotowanie
LINK do przygotowania na filmie

Zdejmuję skórę z ćwiartek. Mięso moczę około 30 minut w zimnej wodzie. Osączam. Wykrawam z ćwiartek ładniejsze kawałki mięsa a osobno odkładam mniej ciekawe okrawki, które w trakcie mielę na miałko. Będzie to taki rodzaj spoiwa w wędlinie. Tej zmielonej masy uzyskuję około pół kilograma. Resztę konkretnego mięsa z ćwiartek i fileta kroję w średnią kostkę. Łączę wszystkie rodzaje mięsa i przyprawiam ziołami i solą. Wypróbujcie z kminkiem koniecznie, bo sprawdza się znakomicie nie tylko do wędlin. Poprawia smak i ułatwia trawienie. Bardzo ważne, by masę mięsną dość dobrze wyrobić. Po czym odstawiam ją pod przykryciem do macerowania zazwyczaj na całą noc do lodówki
.

Następnego dnia rozklejam żelatynę w szklance, w niewielkiej ilości zimnej wody. Kiedy spęcznieje, wstawiam szklankę do rondla z gorącą wodą, żeby dobrze się rozpuściła. Żelatynę dodaję do mięsa dla lepszego sklejenia. Ponownie mieszam całość dokładnie. Zawiązuję jeden koniec osłonki i łyżką nakładam masę mięsną. Mniej więcej w połowie wypełnienia upycham ją dość ściśle przy pomocy tłuczka do ziemniaków i nakładam kolejną porcję powtarzając ubijanie masy. Zawiązuję końcówkę. Lepiej by osłonki miały kilka centymetrów zapasu, bo trochę kurczą się pod wpływem temperatury, co może sprawić, że zawiązanie puści i kiełbasa może trochę przeschnąć. Piekę razem z pieczenią w większej formie około godziny w temp. 190 stopni C. , grzałka góra-dół.

Z tej ilości masy mięsnej wyszła mi foremka pieczeni o wymiarach około 22 cm x 10 cm, trochę taka niepełna. Mięso wkładam do foremki również na dwa razy, ugniatając łyżką i potrząsając foremką o blat. Foremkę owinęłam szczelnie folią aluminiową, by mięso piekło się we własnym sosie około godziny w temperaturze 190 stopni C. Na koniec zerwałam folię, oprószyłam wierzch pieczeni majerankiem z papryką i 3-4 minuty przypiekłam na funkcji grilla. Dla pewności, jeśli macie termometr, możecie włożyć końcówkę do pieczeni- ja to zrobiłam zaraz po upieczeniu. Mięso dobrze upieczone w środku powinno mieć temperaturę około 70 stopni C.

Wyroby wystarczy dobrze wystudzić i włożyć zapakowane do lodówki. Następnego dnia mamy luksusową smaczną wędlinę, która dobrze się kroi i bardzo ładnie wygląda.

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika

Kotlety mielone nadziewane pieczarkami i serem sprawdzone

Witam kochani! Dzisiaj proponuję kotlety mięsne ze sprawdzonym farszem i przepisem na dobre i łatwe mielone. Sprawdzi się idealnie mięso wieprzowo-wołowe niezbyt chude, ale i z drobiowym mielonym będzie rewelacja.

Składniki na 5-6 sporych kotletów

Mielone

około 0,5 kg mięsa mielonego niepaczkowanego(mięso według uznania, ale zmielone przez nas albo w sklepie na żądanie)

połowa zeszklonej cebuli z czosnkiem

1 białko lub jajko

1-2 łyżki bułki tartej (opcjonalnie)

kilka łyżek tłuszczu do smażenia 

ciut mąki pszennej do obtoczenia kotletów

przyprawy wg uznania- dałam małą płaską łyżeczkę soli, ciut tymianku, oregano i ostrej papryki

Farsz

4-5 pieczarek

połowa zeszklonej cebuli z czosnkiem

10 dag sera żółtego lub kulka mozzarelli

płaska łyżka bułki tartej

1-2 łyżki tłuszczu do smażenia

przyprawy: ciut soli, zioła jak wyżej po szczypcie

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Do posiekanej podsmażonej cebuli dodaję czosnek. Połowę tej ilości dodaję do mięsa mielonego a drugą zostawiam na patelni, którą ciut przyprawiam i zaraz dodaję pokrojonę drobniej pieczarki. Duszę całość 2-3 minuty i odstawiam do wystudzenia. Łącze z pokrojonym w kostkę serem i bułką tartą. Przyprawiam niewielką ilością soli

Dodaję przyprawy do mielonego i trochę wyrabiam. Dodaje białko. Jeśli  mięso wydaje się mimo wyrabiania nadal rzadkie dodaję bułkę tartą, nie za dużo, żeby kotlety nie były twarde. Bułkę najlepiej dodawać w trakcie wyrabiania. Dobrze wyrobione mięso, choć na początku wydaje się rzadkie zrobi się jednolite, gęściejsze a przez to łatwe do formowania. 

Rozpłaszczam masę mięsną na dłoni i nakładam centralnie łyżkę farszu. Formuję jak pyzy czy knedle, oblepiając farsz dokładnie mięsem. Obtaczam w mące, zeby dodatkowo zamknąć ucieczkę składników ze środka podczas smażenia. Smażę, jak mielone kilka minut z każdej strony na rozgrzanym tłuszczu i średnim grzaniu. Jeśli boicie się, że się nie dopieką. podrumieńcie kotlety krótko na patelni i wstawcie na 15 minut pod przykryciem do rozgrzanego piekarnika-temperatura 180-190 stopni C- grzałka góra-dół.

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika

Sałatka z serkiem typu feta najlepsza i w kilka minut

Witam kochani! Lato w tym roku sprzyjało warzywom, zwłaszcza pomidorom. Mój warzywnik niewielki, ale pomidorki do tej pory zbieram- słodziutkie i pyszne. Taka sałatka w śródziemnomorskim stylu u nas latem i jesienią nie gorsza od tych z południa a smak oczywiście mega...

Składniki na 2-4 porcje

3 kromki pieczywa z ziarnem
150-200 g sera sałatkowego (użyłam favity półtłustej firmy Mlekovita)
mała główka sałaty, jaką lubicie lub mieszanka sałat
1 spory świeży ogórek
3-4 pomidory mięsiste,
kilka pomidorków koktajlowych
mała cebula
kilka listków posiekanej bazylii
kilka łyżek oleju lub oliwy dobrej jakości tłoczonej na zimno
sól, pieprz do smaku

Przygotowanie
LINK do przygotowania na filmie

Moja rada: 
Do sałatek tego typu najlepiej wykorzystać płytkie duże salaterki, żeby warzywa nie cisnęły się i nawet po kilku godzinach wyglądały apetycznie.

Opis przygotowania: Na spód naczynia układam kawałki pieczywa, które spełniają tu dopełnienie składników odżywczych a także spijają nadmiar soku i ogólnie bardzo dobrze pasują do reszty. Pieczywo polewam olejem. Rozkładam niewielkie listki sałaty. Układam ogórka pokrojonego w pół-plastry. Potem rozmieszczam mniej więcej na całej powierzchni pokrojone pomidory i pomidorki koktajlowe oraz ciut łagodnej cebuli w piórkach. Można dodać dla słodkości połówki winogron lub oliwki dla wyszukanego smaku. Na tym etapie można minimalnie oprószyć sałatkę solą, pamiętając, że używamy przeważnie dość słone sery kanapkowe. Na koniec układam delikatne kostki sera, które ja obowiązkowo oprószam pieprzem czarnym i polewam olejem. Pieprz, ser i olej smakuje wybornie na kruchym spodzie z aromatycznych warzyw. Wypróbujcie kochani i koniecznie podzielcie się opinią!

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika

Super kruche ciastka z powidłami łatwy przepis

Witam kochani. Dzisiaj podzielę się moim sprawdzonym przepisem na ciasto do różnych wypieków. Możecie z niego piec udane babeczki, rurki do kremu czy spody do serników i szarlotek. Fantastyczne w smaku domowe wyroby, chrupiące i dobre do dłuższego przechowania!

Po upieczeniu ciasto nie przywiera do foremek, bardzo łatwo z nich wychodzi i nie trzeba ich smarować przed włożeniem. Na początek wypróbujcie łatwe ciasteczka bez foremek.


Składniki na około 50 sztuk


0,5 kg mąki tortowej

200 g masła 82% tłuszczu lub sprawdzonej margaryny

60 g cukru (około 1/4 szklanki a 250 ml)

1 całe jajo

1 żółtko

1 łyżeczka proszku do pieczenia (opcjonalnie-do rurek i babeczek najlepiej pominąć całkowicie ten składnik)

szczypta soli

ciut zimnej wody, żeby ciasto łatwiej się wyrobiło

aromat

dodatkowo: gęste powidła około 150 ml


Przygotowanie
LINK do przygotowania na filmie

Mąkę, cukier, cukier waniliowy, proszek do pieczenia mieszam na sucho. Dodaję rozdrobnione masło. Mieszam z grubsza i zaraz dodaję całe jajo i żółtko. Białko przyda się przy formowaniu ciastek. Możecie go też użyć do posmarowania ciastek i posypania cukrem, ale można to zupełnie pominąć, bo ciastka mają odpowiednią ilość słodyczy. Ciasto wyrabiam, dodając w trakcie ciut zimnej wody- około 20-30 ml, żeby szybko zbiło się w kulę.

Ciasto wkładam w folii albo pod przykryciem do lodówki na około 30 minut.


Po wyjęciu dzielę ciasto na 3 części i każdą z nich kolejno przerabiam krótko na stolnicy, podsypując mąką. Zaraz kiedy zrobi się elastyczne, wałkuję placki na 2-3 mm i kroję w kwadraty o boku mniej -więcej 6-7 cm. Układam centralnie niedużą łyżeczkę powideł i smaruję roztrzepanym białkiem jeden róg wszystkich kwadratów. Dzięki temu, łatwiej zlepić go z przeciwległym rogiem, no i ciastka nie rozłożą się w piekarniku.

Układam ciastka w odstępach w formie, na papierze do pieczenia.

Moja rada: Jeśli będziecie piec babeczki, rurki, czy spód kruchy, nie smarujcie foremek. Po wyjęciu trzeba tylko odczekać aż trochę ciastka przestygną, puknąć delikatnie foremką o deskę i ciastka wychodzą łatwiutko a i bez pukania wyjmują się dobrze, nie zostawiając na foremkach śladów. Umyć foremki jednak trzeba i dobrze wysuszyć!

Ciastka wkładam do rozgrzanego piekarnika do 195 stopni C., grzałka z góry i z dołu na około 13-15 minut. Trzeba pilnować, żeby się nie przypaliły.

Życzę wspaniałych wypieków!
Pozdrawiam Weronika

Sałatka z ogórków słodko-kwaśna rewelacyjna na zimę łatwy przepis

Witam kochani. Dzisiaj publikuje obiecany przepis dla amatorów sałatek słodko-kwaśnych. Polecam! Smak idealny, nie za słodka, nie za kwaśna i nie za słona, po prostu pychota!

Składniki na około 5 kg świeżych jędrnych ogórków

3 cebule

4 ząbki czosnku

trochę kwiatostanów kopru lub nasiona kopru suchego

po płaskiej łyżeczce gorczycy białej na słoik 0,5 l

po kilka ziaren pieprzu prawdziwego na słoik

Zalewa do ogórków słodko-kwaśnych (5 kg)

około 3 litry wody

szklanka cukru (około 200 g)

3 łyżki soli z brzuszkiem (około 80 g)

kilka liści laurowych

kilka ziaren ziela angielskiego

1 łyżeczka z brzuszkiem kurkumy

szczypta chili

1,5 szklanki octu spirytusowego 10% lub octu owocowego (375 ml)

1/4 szklanki oleju 50-60 ml 

Przygotowanie sałatki

LINK do przepisu na filmie

Umyte obrane ogórki kroję w plastry, niezbyt cienkie. Posiekaną cebulę rozdrabniam na piórka. Dodaję do niej pocięte ogórki, pocięty koper lub nasiona kopru, starty czosnek, gorczycę i mieszam całość. 

Do wyparzonych sprawdzonych słoików, wkładam masę ogórkową, lekko uciskając i zostawiając ciut wolnej przestrzeni przed zakrętką.

Przygotowanie zalewy

Do wody dodaję liście laurowe i ziele angielskie. Podgrzewam wodę. Do gorącej dodaję cukier i sól. Mieszam. Dodaję kurkumę i szczyptę chili. W tym momencie woda przybierze czerwonawy odcień, ale nie martwcie się to chwilowy kolor. Gotuję całość około 5 minut. Dodaję olej a na końcu ocet a barwa wody zmienia się na ładny żółtą barwę. Próbuję i w razie potrzeby koryguje smak. Czekam aż się całość zagotuje i zestawiam z ognia.

Kiedy się zagotuje zalewa, zaraz przelewam do słoików wypełnionych ogórkami. Dobrze zakręcam słoiki i wstawiam do garnka, gdzie wcześniej na ich dno położyłam płat ręcznika papierowego. Zalewam słoiki gorącą wodą do 3/4 wysokości słoików. Pasteryzuję krótko 5-10 minut w szumiącej wodzie około 90 stopni C. Zostawiam słoiki do wystygnięcia w garnku. Przed schowaniem do piwnicy odwracam każdy słoik do góry dnem, by sprawdzić czy któryś nie przecieka.

Życzę Wszystkim bogatej spiżarni

Pozdrawiam Weronika

Kotlety lub placki z kalafiora pyszne szybkościowe

Witam kochani. Latem kalafior i cukinia to warzywa królujące w mojej kuchni, z uwagi na łatwość przygotowania i fantastyczny smak. Dzisiaj polecam prosty przepis na pysznego kalafiora, rozdrobnionego na surowo, podobnie przyrządzonego, jak placki ziemniaczane.

Ważne, by po starciu na tarce lub delikatnym rozdrobnieniu blenderem na taką kaszkę, przyprawić, formować i zaraz smażyć po 2-3 minuty z każdej strony. Super smaczne solo a z sosem czosnkowym wyśmienite. Polecam!

Składniki na 3-4 porcje

mały kalafior
2 całe jaja
2 łyżki z brzuszkiem mąki ziemniaczanej
sól, pieprz do smaku
po szczypcie ziół według uznania

Przygotowanie

Rozdrabniam kalafiora na kaszkę, ale nie miażdżę. Najlepiej zetrzeć na tarce o średnich oczkach.

Sos czosnkowy przepis znajdziesz TUTAJ

Przyprawiam i zaraz formuje w dłoniach-  ni to kotleciki, ni to placki, które układam na rozgrzanym tłuszczu. Smażę 2-3 minuty z każdej strony na rumiano. Polecam!

Poniżej zobacz przygotowanie na filmie LINK

Życzę kochani smacznego!
Pozdrawiam Weronika

Ogórki kiszone kanapkowe bez skóry przepis

Witam kochani! Wczoraj robiłam kolejną partię przetworów z ogórków. W tym roku trafiłam na sprzedawcę ze sprawdzonymi warzywami, więc muszę to wykorzystać. Zapraszam przy okazji na moją wersję ogórków słodko-kwaśnych, którą opublikuje najdalej w ciągu najbliższego tygodnia. Takie gotowe plasterki są bardzo wygodne i idealne do podjadania. Polecam!

Składniki na 3 słoiki o pojemności około 0,9 litra

około 3 kg świeżych ogórków

kilka baldachów kopru

kilka kawałków chrzanu

2-3 ząbki czosnku

3 łyżeczki gorczycy białej

6-8 ziaren pieprzu

Zalewa do kiszonych ogórków 

(mniej więcej ilość wystarczająca do zalania 3 słoików z plastrami ogórków)

2 litry wody

3 łyżki z brzuszkiem soli (80 g)- sól najlepsza niejodowana bez dodatków

3-4 liście laurowe

3-4 ziarna ziela ang.

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Umyte obrane ze skóry ogórki dzielę na ćwiartki i wydrążam środki z nasionami.

Na dno wyparzonych sprawdzonych słoików wsypuję gorczycę, trochę kopru, chrzan, czosnek i wkładam pionowo plastry ogórków. Powyżej 3/4 wysokości słoika układam pionowo, zaginając plastry, żeby nie wystawały z nad zalewy. Ogórki ułożyłam dość gęsto, ale z zachowaniem małego luzu, żeby zalewa wszędzie dotarła. Dodaje do słoika pieprz i  resztę kopru.

Przygotowuję zalewę. Wodę z zielem angielskim i liśćmi laurowymi podgrzewam do wrzenia. Dodaję sól. Chwilę gotuję całość i taką wrzącą wodą zalewam plastry ogórków, zostawiając trochę wolnej przestrzeni przed zakrętką. Dokładnie zakręcam. Słoiki u mnie stoją około tygodnia w temperaturze pokojowej w ciemniejszym miejscu typu spiżarnia, ale można je nakryć ściereczką, żeby światło silnie nie operowało. Po tym czasie przenoszę do piwnicy - w ciemne chłodne miejsce.

Życzę kochani bogatej spiżarni!

Pozdrawiam Weronika