Karkówka świąteczna do obiadu mięciutka rozpływa się w ustach bardzo łatwa do przygotowania

 Witam Kochani! Polecam mój prosty sposób na niesamowitą imprezową karkówkę, jak dla mnie wychodzi o niebo lepsza od tej z grilla a święta tuż, tuż...

Składniki na ok. 8 porcji

około 1 kg karkówki

1 cebula 1 ząbek czosnku, 1 spora pietruszka, 1 marchew, kawałek selera 

około 350 g grzybów np: pieczarki

2 łyżki oleju

sól, pieprz do smaku i przyprawy wg uznania (u mnie po szczypcie, tymianku, pieprzu ziołowego, papryki ostrej)

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Mięso kroję w grube plastry. Oprószam solą i przyprawami i odstawiam na ok. 20 minut (część wymieszanych przypraw zostawiam do warzyw). 

Pietruszkę, seler, marchew kroję w nieco grubszą kostkę. Grzyby kroję podobnie niezbyt cienko. Cebule tradycyjnie na drobno i czosnek drobniutko. Przyprawiam całość solą, przyprawami i dodaję 2 łyżki oleju, mieszam w naczyniu żaroodpornym (grzyby na filmie dodałam nieco później, ale to nie ma wpływu na przepis-wszystko najprościej wymieszać razem)

Piekarnik nastawiam wstępnie na 185 stopni C. grzałka góra-dół, środkowa półka.

Wykładam płaty karkówki na wierzch mieszanki jarzynowo-grzybowej, dzięki której w trakcie pieczenia mięso nabierze więcej pyszności a sama mieszanka i jej esencjonalny sos po prostu mega. 

Wkładam do nagrzanego piekarnika (185 stopni C) Piekę pod przykryciem ok. 80-90 minut. Najpierw ok. 50 minut w temp. 185 stopni C. i zmniejszam temp. na 130 stopni C. i piekę kolejne ok. 30 minut. W trakcie warto polewać mięso zbierającym się sosem lub zanurzać w nim nieco przyciskając i jak tylko odpowiada nam miękkość karkówki wyłączamy grzanie. Pychota!

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika

Sernik królewski świąteczny z ekstra kruchym ciastem piernikowym

 Witam Kochani. To miał być sernik tradycyjny królewski, ale, że lubię próbować nowych smaków przed dodaniem kakao do mąki, przyszło mi do głowy, by dodać go sporo mniej a dołożyć w zamian przyprawę do piernika i cynamon. Połączenie rewelacyjne zarówno kruche wychodzi niesamowite, jak i sernik z masy z prawdziwego twarogu bez domieszek pychotka...

Składniki na ciasto piernikowe kruche (forma 20 cm x 30 cm)

2,5 szklanki mąki pszennej (625 ml lub ok. 360g) (szklanka u mnie wg starych przepisów to 250 ml)

200 g masła 82% tłuszczu  rozdrobnionego zimnego

2 żółtka

2 łyżki miodu

70 g cukru drobnego (nieco mniej niż 1/4 szklanki)

1 łyżka kakao naturalnego w proszku

1 płaska łyżka przyprawy do piernika

1 łyżeczka z małym brzuszkiem cynamonu w proszku

1 łyżeczka z brzuszkiem proszku do pieczenia

szczypta soli

Przygotowanie ciasta kruchego

Mieszam suche składniki: mąkę, kakao, przyprawę do piernika, cynamon, proszek do pieczenia, szczyptę soli.

Wsypuję suche składniki do pojemnika robota (można oczywiście wyrobić ręcznie). Dodaję masło, miód, cukier i żółtka. Wyrabiam pulsacyjnie, bo chciałam uzyskać efekt kruszonki. Jeśli ciasto połączy się w jedną masę to też nie problem, bo wystarczy część ciasta przeznaczonego na wierzch sernika włożyć 1-2 godz. do zamrażarki, by stężało, ale dawało się łatwo zetrzeć na tarce. 

Ciasto dzielę mniej więcej na 2 połowy: część na spód, część na wierzch.

Połowa ciasta trafia do wysmarowanej formy. Ciasto ugniatam i wstawiam do rozgrzanego piekarnika do temp. 175 stopni C. Podpiekam ok. 10-12 minut i odstawiam do wystudzenia.

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Masa serowa tradycyjna na bazie oryginalnego twarogu bez domieszek

1 kg twarogu półtłustego

200 g śmietany 18%

170 g drobnego cukru (3/4 szklanki)

100 g masła 82% tłuszczu

4 całe jaja

3 żółtka

3 białka

80 g mąki ziemniaczanej lub 2 budynie waniliowe po 40 g każdy i bez cukru

ok. 100 g rodzynek + płaska łyżka mąki do oprószenia rodzynek, by nie spadły na dno ciasta (rodzynki czy inne bakalie opcjonalnie)

płaska łyżka cukru waniliowego lub inny aromat

szczypta soli

Przygotowanie masy serowej i sernika

W misie do pokrojonego twarogu dodaję śmietanę, 4całe jaja + 3 żółtka, masło, mąkę ziemniaczaną, cukier waniliowy. Wyrabiam całość blenderem na gładko.

Oprószam rodzynki mąką i mieszam. Dodaję do masy serowej i krótko mieszam łyżką.

Piekarnik rozgrzewam do 140 stopni C., środkowa półka, grzałka góra-dół.

Ubijam białka ze szczypta soli na sztywno. Pod koniec do utrwalenia piany dodaję łyżeczkę cukru i dalej krótko miksuję.

Dodaję pianę z białek do masy serowej. Krótko mieszam tylko do połączenia, jak biszkopt. 

Wylewam masę serową na upieczone wystudzone ciasto. Wyrównuję wierzch i posypuję pozostałym ciastem w postaci kruszonki lub lekko zamrożonego startego ciasta.

Piekę w niskiej temperaturze 135-140 stopni C. ok. 1 godziny i 20 minut, grzałka góra-dół, środkowa półka.

Życzę udanych wypieków!

Pozdrawiam Weronika

Jak łatwo przygotować dynię nie tylko do ciasta naleśnikowego

 Witam Kochani! Polecam pyszne naleśniki z dodatkiem masy dyniowej. Kolor mocno zachęca a smak mówi, że takie placki warto robić częściej, zwłaszcza, że składniki dają więcej wartości...

Składniki na ok. 10 naleśników

1 szklanka masy dyniowej np: popularna i łatwa do kupienia: dynia hokkaido

2 jajka

około 250 ml mleka

około 4 łyżek mąki (ok. 120 g)

płaska łyżka cukru

1-2 szczypty soli

trochę tłuszczu do smażenia

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Kawałki dyni bez środków gotuję na parzę ok. 10 minut do miękkości

Dynie po wystudzeniu blenduję lub rozdrabniam tudzież miażdżę tradycyjnie tłuczkiem, jak ziemniaki. Taką masę z dyni można wykorzystać do innych ciast, np: do biszkoptu, babki lub też do zupy dyniowej albo do past czy dżemów.

W większej misie miksuję masę dyniową z mąką, jajkami, mlekiem, cukrem i solą (w przypadku naleśników na słodko warto dodać trochę wanilii). Ważne, by ciasto było zbliżone gęstością do ciasta klasycznego naleśnikowego, by dało się rozlać na patelni. Po zmieszaniu odstawiam ciasto na kilka minut.

Smażę na średnio rozgrzanej patelni posmarowanej tłuszczem, tradycyjnie jak naleśniki klasyczne, ale przy przewracaniu na drugą stronę trzeba posłużyć się sprawną cienką i płaską łopatką, bo ciasto dosyć delikatne, lecz też pyszne zarazem.

Farsz do naleśników to już sprawa gustu. U mnie grzyby ciągle na topie, stąd prosty farsz podgrzybkowy, ale i na słodko też małe co nieco z dżemem malinowym. Po przełożeniu można naleśniki lekko posmarować roztopionym masłem i krótko zapiec w piekarniku na funkcji grilla.

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika 

Babeczki muffinki puszyste z owocami pyszne bez miksera z najłatwiejszego ciasta babkowego

 Witam Kochani! Jeśli szukacie prostego przepisu na pyszne babeczki to polecam łatwy sposób: tylko klasyczne składniki a wykonanie szybkie i przyjemne.

Składniki na ok. 12 muffinek

4 duże jaja

ok. 160 g cukru drobnego

ok. 200 g mąki tortowej + 1 łyżeczka z brzuszkiem proszku do pieczenia

150 ml oleju

trochę owoców wg uznania (u nas do zimy śliwki królują), ale można włożyć do ciasta po łyżeczce budyniu )

aromat np: starta skórka z cytrusów lub płaska łyżka cukru waniliowego

szczypta soli

Przygotowanie

Link do przygotowania na filmie

W misce mieszam mąkę z proszkiem do pieczenia. Foremki wykładam papilotkami lub smaruje tłuszczem.

W misce do 4 całych jaj dodaję cukier, cukier waniliowy, szczyptę soli i chwilkę bełtam nieco do spienienia. Zaraz dolewam olej i kolejną chwilę mieszam. Na koniec dosypuję mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i również niedługi czas mieszam tylko do połączenia na gładko. 

Wkładam ciasto do foremek do 3/4 wysokości. Układam owoce po środku lub jakieś nadzienie typu budyń czy masa z sera lub maku tudzież inne pomysły mile widziane. W przypadku śliwek dobrze je wepchnąć w ciasto, jeśli lubicie owoce pokryte ciastem można tez łyżka pomazać je surowym ciastem - ja śliwki nieco posypuje cukrem z cukrem waniliowym, bo po upieczeniu lubimy efekt tej pysznej skórki i soku ze śliwki. 

Babeczki piekę ok. 20-25 minut w temperaturze 175 stopni C, grzałka góra-dół lub termo-obieg. Pychotki! Polecam!

Życzę udanych wypieków!

Pozdrawiam Weronika

Sos grzybowy nie tylko do makaronu prosty pomysł na szybki pyszny obiad

 Witam Kochani! Sezon grzybowy trwa. Polecam łatwy do przygotowania sos z grzybami leśnymi - mam na myśli grzyby borowikowate: podgrzybki, maślaki a także rydze czy kurki. Świetnie się sprawdzą także pieczarki.

Składniki na 3-4 porcje

około 0,5 kg grzybów jadalnych leśnych (u mnie grzyby po krótkim przegotowaniu, bo właśnie takie przegotowane wystudzone i osolone wkładam do torebek i mrożę -robię tak od lat, by cieszyć się ich smakiem w sezonie zimowym dodając np: do pierogów

1 cebula

1 ząbek czosnku

ok. 200 g śmietany najlepiej 18% tłuszczu 

ok. 200 ml wody lub rosołu lub odpowiednio tyle płynu, by sosu była pożądana ilość.

sól, pieprz do smaku

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Zaczynam od podsmażenia cebuli pokrojonej w kostkę mniej więcej na rumiano. Pod koniec dodaję ciut pieprzu ziołowego i starty czosnek. Mieszam. Króciutką chwilę podsmażam i zaraz dodaję pokrojone grzyby. Moje grzyby duszę krótko 2-3 minuty, bo były już po wstępnej obróbce termicznej a w przypadku świeżych  grzybów wystarczy podsmażać ok 7-10 minut. Na koniec dodaje śmietanę wymieszaną z niewielką ilością wody. Mieszam i podlewam płynem, jeśli sos gęsty i ciut go za mało. Danie po zagotowaniu jest już gotowe! Przepyszne do makaronu, klusek, kopytek, placków, ziemniaków....

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika

Zalewajka pomidorowa zupa która uzależnia

 Witam Kochani! Od sierpnia po październik pomidory mają najlepszy smak, dlatego namawiam na kolejną szybką zupę przyjemną w przygotowaniu. Do zwykłej zalewajki wystarczy dodać pod koniec gotowania kilka pokrojonych pomidorów... Pychota! 

Składniki na 4-5 porcji

4-5 ziemniaków

3 średnie pomidory 

około 1 litr wody

1 cebula

1 ząbek czosnku

trochę ulubionej wędzonki

1-2 łyżki tłuszczu do smażenia

tzw. zaklepka: 1-2 łyżki śmietany +1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (mąka opcjonalnie, jeśli lubimy gęściejszą zupę) +ciut zimnej wody

sól, pieprz do smaku (u mnie spora szczypta suszonej bazylii, najlepiej roztartej w dłoniach)

Pomidory najlepiej sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w kostkę. Wcześniej tez można pokroić wędzonkę, bo zalewajka szybko się gotuje, stąd lepiej przygotować wcześniej niektóre etapy, by potem się nie śpieszyć.

Ziemniaki kroję w kostkę, Wrzucam do garnka i zalewam wodą. Kiedy woda się zagotuję dodaję sól i zmniejszam grzanie. Gotuję ziemniaki kilka minut, by tylko trochę zmiękły.  

W międzyczasie podsmażam na tłuszczu pokrojoną drobno cebulkę. Dodaję pokrojoną wędzonkę do cebuli i podsmażam mieszając małą chwilę. Pod koniec dodaję bazylię suszoną, czosnek starty na tarce i krótką chwilę podsmażam mieszając. Ważne, by czosnek się nie przypalił. 

Dodaję do ziemniaków ugotowanych na średnio miękko podsmażoną cebulkę z wędzonką i pomidory pokrojone w kostkę. Chwilę gotuję całość na małym grzaniu i dolewam tzw. zaklepkę czyli wymieszane ciut mąki ze śmietaną i niewielką ilością wody. Mieszam. Ponownie doprowadzam do króciutkiego zagotowania i gotowe!

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika

Surówka z kapusty klasyczna chrzanowa smakowita do obiadu

 Witam Kochani! Surówka z białej kapusty z chrzanem? Tak! To bardzo dobre podkręcenie niejednej surówki. Polecam!

Składniki na ok. 8 porcji

pół średniej białej kapusty

2 średnie marchewki

1 cebula o łagodnym smaku

1 ząbek czosnku

pęczek natki z pietruszki

Sos do surówki

1 solidna łyżeczka chrzanu

2 łyżki jogurtu naturalnego 

1-2 łyżeczki miodu wielokwiatowego lub akacjowego

szczypta soli do smaku

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Kapustę i marchew szatkuję na drobno w maszynie. Cebulę kroję nożem w nieduże piórka. Dodaję do warzyw starty czosnek i posiekaną natkę z pietruszki. Posypuję warzywa odrobina soli i mieszam wstępnie zanim dodam sos.

Mieszam w osobnej miseczce składniki sosu: jogurt, majonez, chrzan, miód, szczypta soli. Sól dodaję jeśli nie posoliłam wcześniej warzyw. Dodaję sos do warzyw. Mieszam i gotowe! Wyśmienita surówka! Przypomina w smaku lubianą sałatkę colesław. 

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika