Ciastka lub Rogaliki Serowe pulchne i wyśmienite

Witam Kochani! Karnawał to czas ciasteczkowych wypieków. Szczególnie smaczne i pulchne są wyroby z ciasta serowego. Polecam sprawdzony przepis.

Składniki 

3 szklanki mąki pszennej tortowej (400 g lub 750 ml)

250 g twarogu półtłustego (kupuję twaróg na wagę lub taki w okrągłych paczkach po ok. 300 g producent ,,Hej" albo ,, Ale")

200 g masła 82%

1/2 szklanki cukru drobnego (100 g lub 125 ml)

3 żółtka

1 białko do smarowania ciastek

plaska łyżka cukru waniliowego

płaska łyżeczka sody oczyszczonej

dodatkowo: foremka do ciastek lub szklanka, trochę mąki do podsypywania, powidła

Przygotowanie 

LINK do przygotowania na filmie

Żółtka ucieram z cukrem. W osobnej misie mąkę mieszam z sodką i cukrem waniliowym. Masło schłodzone pokrojone na drobne kawałki dodaję do mąki. Mieszam całość widelcem przesypując masło mąką. Dodaję rozdrobniony widelcem twaróg. Ponownie mieszam widelcem. Dodaję utarte żółtka. Mieszam i dalej rozcieram całość widelcem tak, by uzyskać drobniejszą kruszonkę. Teraz już tylko wystarczy bardzo krótko dłonią zagnieść ciasto w kulę, włożyć całość do folii i do lodówki na przynajmniej 30 minut.

Po odpoczynku ciasto nieco wyrabiam, podsypując od czasu do czasu mąką do elastycznej konsystencji. Dzielę na porcję. Każdą wałkuję na placki o grubości ok. 3-4 mm. Formuję ciastka foremką lub szklanką. Na rogaliki ciasto wałkujemy na prostokąt i dzielimy na trójkąty. 

Nakładam powidła i zwijam, nadając po zwinięciu ładny kształt. Rogaliki układam na papierze do pieczenia koniecznie zawinięciem do spodu, żeby się nie rozwinęły. Ciastka i rogaliki smaruję rozbełtanym białkiem i posypuję cukrem. Ciastka najlepiej piec osobno w temperaturze ok. 195 stopni C. przez 12 minut a rogaliki kilka minut dłużej: 15-17 minut.

Życzę udanych wypieków!
Pozdrawiam Weronika

Smakowita sałatka warstwowa pieczarki, jajka, warzywa

Witam Kochani! Kilka dni temu robiłam taką resztkową sałatkę jak to się mówi: ,, z tego, co się nawinie w lodówce i powiem szczerze, że w smaku niesamowita. Szkoda by było nie podzielić się tym prostym przepisem.

Składniki 

Warzywa gotowane wg uznania ok. 50-60 dag (mrożone lub jakie macie akurat pod ręką -może być np: pietruszka seler, ziemniak)

około 60 dag pieczarek rozdrobnionych ugotowanych

5 jaj ugotowanych na twardo i na zimno pokrojonych w kostkę (1-2 żółtka można zostawić do starcia na wierzch)

1 cebula drobno pokrojona do zrumienia na niewielkiej ilości tłuszczu

3-4 ogórki kiszone pokrojone w kostkę

Kukurydza konserwowa z jednej puszki osączona ok. 250-300 g

sól do smaku

Sos sałatkowy

1-2 łyżki majonezu

ok. 150 g jogurtu naturalnego

2-3 łyżeczki łagodnej musztardy

1 łyżeczka miodu lub cukru 

szczypta soli, pieprzu

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

I warstwa od spodu

Warzywa gotujemy kilka minut w lekko osolonej wodzie lub na parze do miękkości tak, żeby zachowały jędrność. Studzimy osączając na sicie. Do rozdrobnionych warzyw dodaję ogórki kiszone pokrojone w kostkę. Mieszam i wrzucam jako pierwszą warstwę na spód naczynia. Wykładam porcję sosu (składniki sosu wystarczy dokładnie wymieszać)

II warstwa

Układam rozdrobnione ugotowane pieczarki, posypując je podrumienioną cebulką. Można położyć kolejną porcję sosu, choć ja dodałam ją dopiero na koniec.

III warstwa

Pokrojone jajka mieszam z osączoną kukurydzą - bardzo do siebie pasują i wykładam na pieczarki. Polewam porcją sosu. Wierzch posypuję startym żółtkiem i na to mały akcent użytych w sałatce warzyw.

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika

Szybkie roladki z pieczarkami

Witam Kochani tuż przed końcem Roku 2018. Zanim powitacie Nowy, może przyda Wam się sprawdzony błyskawiczny przepis na przepyszne zawijańce z pieczarkami. Tylko kilka składników - pieczarki, cebula, sól, pieprz. Ciasto francuskie wystarczy kupić lub jeszcze lepiej zrobić kilka dni wcześniej.

Składniki na ok. 40 małych roladek

1 płat ciasta francuskiego

ok. 0,5 kg pieczarek startych na grubych oczkach

1 posiekana drobno cebula

sól, pieprz

1 łyżka bułki tartej

przyprawy ziołowe: szczypta oregano, płaska łyżeczka papryki słodkiej i ostrej (opcjonalnie)

1-2 łyżki tłuszczu do smażenia

1 jajko rozbełtane do smarowania

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie:

Pieczarki ścieram na tarce o grubych oczkach

Cebulę kroję w kostkę

Farsz przygotowanie

Podsmażam cebulę do zeszklenia i zaraz dodaję pieczarki. Mieszam. Przyprawiam do smaku solą. Duszę około 4-5 minut. Pod koniec dodaję paprykę. Mieszam i odstawiam do wystudzenia. 

Dodaję bułkę. Mieszam.

Ciasto francuskie kroję mniej więcej wzdłuż na 2 części -2 większe rolady. Na każdej układam farsz, zostawiając wolny pasek ciasta, że skleić roladę (wolny pasek smaruję jajkiem). Zwijam i sklejam rolady

Rolady porcjuję ostrym nożem na mniejsze roladki

Roladki smaruję jajkiem

Piekę w nagrzanym piekarniku w wysokiej temperaturze 220 stopni C. ,około 18 minut, środkowa półka, grzałka góra-dół

Idealne imprezowe roladki do barszczyku, choćby na nadchodzącego Sylwestra i Nowy Rok.

Kochani z okazji nadchodzącego Nowego Roku 2019, Życzę Wszystkim Spełniania Marzeń, Wiele Radości i Spokoju. 

Pozdrawiam cieplutko Weronika

Sałatka warstwowa najlepsza z łososiem, ryżem

Witam Kochani. Polecam fantastyczną w smaku sałatkę z wędzonym łososiem. Święta tuż tuż...

Składniki na 2 nieduże salaterki o pojemności około 1 litra

około 0,5 kg wędzonego łososia

około 2,5 szklanki ryżu ugotowanego w lekko osolonej wodzie

około 1,5 szklanki kukurydzy konserwowej

4-6 ogórków konserwowych lub kiszonych

1-2 papryki słodkie

1 spora cebula

kilka pomidorków koktajlowych do dekoracji

1-2 łyżki oleju lnianego

Sos sałatkowy

2-3 łyżki majonezu

200 g jogurtu naturalnego

2 łyżeczki musztardy

1 łyżeczka miodu łagodnego wielokwiatowego lub cukru (dodatek wg uznania, ale równoważy kwaśność sałatki i efekt smakowy, moim zdaniem jest bardzo dobry)

sól, pieprz do smaku

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie: https://youtu.be/ZEhADWw-HMo

Zaczynam od przygotowania mieszanki warzywnej  z pokrojonych w kostkę: cebuli, papryki, ogórka. Dodaję do nich ciut soli, pieprzu i oleju lnianego. Mieszam i odstawiam na kilka minut do przegryzienia.

Łososia dzielę na kawałki.

Przygotowuję sos sałatkowy

Na dno salaterek wkładam po 2-3 łyżki mieszanki, ciut kukurydzy i porcję sosu. Druga spora warstwa to gotowany chłodny ryż. Kolejna porcja sosu i obfita porcja łososia. Ponownie warstwa warzyw, sos, ryż, dekoracja na wierzchu- u mnie w jednej salaterce pomidorki koktajlowe wokół solidnego akcentu z łososiem, w drugiej łosoś i mieszanka. Pomidorki warto pochlapać olejem, żeby lśniły i smakowały a miejsca wokół ryby delikatnie polać sosem. 

Życzę Kochani Najlepszych Smakołyków, Wesołych Rodzinnych Świąt

Pozdrawiam serdecznie Weronika

Ciasteczka z dzieciństwa cukrowane lub do lukrowania

Witam Kochani! Polecam ciasteczka domowe pychotki z tamtych lat, idealne na choinkę czy ot tak w karnawale do kawy. Smakowite w każdej wersji czy to z posypką, lukrowane, czy całkiem bez upiększania.

Przepis na ciasto (ok. 70 szt ciastek średniej wielkości -5-6 cm)

100 g masła lub sprawdzonej margaryny

100 g cukru pudru (ok. 200 ml)

2 całe  jajka

1 żółtko (białko do smarowania)

1 łyżka cukru waniliowego

3 płaskie szklanki mąki tortowej (ok. 750 ml, ok. 420 g.)

mniej niż płaska łyżeczka sody oczyszczonej

szczypta soli

1 łyżka zimnej wody (opcjonalnie)

dodatkowo: 1-2 łyżki cukru najlepiej grubego,   foremki lub szklanka, kieliszek itp.

Przygotowanie
LINK do przygotowania na filmie

I etap

Na kilka godzin przed przygotowaniem ciasta wyjmij masło z lodówki. 

Mąkę przesianą wymieszaj z sodką

II etap

Miksuj chwilę miękkie masło z cukrem pudrem i szczyptą soli do konsystencji kremu. Dodaj pojedynczo  jaja be jednego białka, za każdym razem krótko miksując do jednolitej konsystencji. Odstaw robot i dodaj mąkę. Wyrób ciasto z wodą lub bez. Powinno powstać gładkie aksamitne ciasto. Daj mu kilka chwil - niech odpocznie 20-30 minut nawet w temp. pokojowej (nie musisz go przykrywać). 

III etap

Wałkuj kolejno porcje ciasta. Wykrawaj kształty ciastek według uznania. Nastaw piekarnik na 185 stopni C, grzałka góra-dół. Ułóż ciastka na blasze, wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując między nimi nieco dystansu. Posmaruj ciastka roztrzepanym jajkiem, jeśli chcesz je posypać cukrem.

Pieczemy około 10 minut w temp. ok 185 stopni C. na jasnozłoty kolor.

Jak lukrować ciastka?

Jeśli chcesz polukrować na bielutko j.w na zdjęciu zrób lukier z ok. 1 szklanki cukru pudru i 1 białka. Ucieraj na aksamitną konsystencję. Możesz dodać smaku poprzez dodanie łyżeczki soku z cytryny i kropelki smacznego olejku np: migdałowego. 

Rozłóż lukier pędzlem. Dekoruj na świeżo np: koralikami. Po czym zostaw ciastka na kilka godzin do całkowitego wyschnięcia. Przechowuj w ciemnym, chłodnym miejscu w pojemniku z przykryciem najlepiej szklanym. Jeśli jest plastikowy wyłóż go papierem śniadaniowym.

Życzę Kochani udanych wypieków i Najlepszych Świąt Bożego Narodzenia

Najlepszy sernik z makiem i duuużoo orzechów

Witam Kochani!. Jeśli szukacie na Święta dobrego przepisu na seromak polecam mój dobry sposób i do tego łatwy...

Wymiary form : tortownica duża średnica 28 cm lub prostokątna wymiary około 24 cm x 30 cm

Masa makowa  składniki

300 g maku

szklanka mleka -250 ml

pół szklanki cukru (125 ml)

3 jajka lub 3 białka

3 łyżki kaszy manny

2 łyżki z brzuszkiem powideł śliwkowych lub skórki pomarańczowej

150 g orzechów (u mnie włoskie)

100 g rodzynek

100 ml śmietany 12 lub 18% lub mleka (opcjonalnie, jesli masa na surowo wyjdzie tępa)

aromat wg uznania

Masa serowa

4 jaja

ok. 500 g twarogu półtłustego

3/4 szklanki drobnego cukru (ok. 200 g)

2 łyżki z brzuszkiem mąki ziemniaczanej lub 1 budyń waniliowy albo śmietankowy bez cukru

200 g śmietany 18%

aromat wg uznania

szczypta soli

dodatkowo: około 200 g biszkoptów i ok. 80 g orzechów do posypania

Przygotowanie LINK do przygotowania na filmie

I  etap  Przygotowanie masy makowej i orzechów

Mak mielę w młynku do kawy, potrząsając młynkiem od czasu do czasu, żeby się jednakowo zmielił.

Dodaję do garnka z makiem cukier i mleko. Podgrzewam i cały czas mieszam. Gotuję krótko na małym grzaniu cały czas mieszając około minuty. Odstawiam z grzania pod przykryciem do wystudzenia na ok. 2 godziny.

Orzechy siekam i podgrzewam kilka minut na suchej patelni, często mieszając, żeby się nie przypaliły ani nie zrumieniły. Studzę.

Do maku dodaję ok. 150 g orzechów posiekanych, rodzynki, powidła, jaja, kaszę mannę. Mieszam łyżką. Jeśli masa wychodzi bardzo gęsta dodaję trochę śmietany lub mleka. Ponownie mieszam, żeby uzyskać masę tylko nieco luźniejszą, ale nie rzadką, (dlatego nie dodaję przy tej wersji ciasta piany ubitej z białek tylko całe jajka). Masa makowa nie może się rozchodzić pod wpływem masy serowej.

Wykładam spód tortownicy biszkoptami, które nieco skrapiam wodą cytrynową. 

Wykładam masę makową na ciastka i zabieram się do masy serowej.

II  etap  Przygotowanie masy serowej

Do twarogu dodaję śmietanę, żółtka, aromat, cukier (1-2 łyżki cukru z tej ilości zostawiam do ubicia piany). Miksuję chwilę i dodaję mąkę ziemniaczaną lub proszek budyniowy. Miksuję całość na gładką masę. 

W osobnej misie ubijam białka na sztywno ze szczyptą soli. Kiedy są ubite dodaję resztkę cukru i mała chwile miksuję całość do połączenia.

Piekarnik nastawiam na 155 stopni C. grzałka gór-dół

Dodaję całą pianę do masy serowej. Krótko i delikatnie mieszam całość dużą łyżką. wykładam masę serową na makową. Wyrównuje masę i wstawiam do nagrzanego piekarnika (grzałka góra-dół około 155 stopni lub 150) na około godzinę. W niższej temperaturze sernik nie pęka.

III etap   

Po całkowitym wystudzeniu ciasto polewam polewą LINK do polewy,  lub roztopioną czekoladą i natychmiast jeszcze na ciepłą polewę posypuję orzechy. Wstawiam do lodówki lub w chłodne ciemne miejsce.

Ciasto najlepiej smakuje i jest bardziej ścisłe na drugi dzień i każdy następny o ile dotrwa, ale my próbowaliśmy już po dwóch godzinach. Trudno było czekać... 

Życzę Kochani udanych wypieków!

Pozdrawiam Weronika

Roladki z Karkówki mięciutkie, najlepsze...

Witam Kochani. Zrazy z karkówki to pewniak, że nie wyjdą za suche tak, jak to bywa ze schabem.
Polecam do nich sprawdzony farsz pieczarkowy lub np: z kapusty kiszonej z grzybami czy też lżejszy ze szpinakiem. LINK do przygotowania na filmie.

Składniki na ok. 8 roladek

około 1,2 kg kształtnej karkówki

sól, pieprz do smaku

Kroję karkówkę na dość grube plastry tak, żeby po rozbiciu nie były za cienkie. Oprószam delikatnie solą i pieprzem. Odstawiam w chłodne miejsce na ok. 1-2 godziny.

Składniki marynaty do zrazów (roladek)

około 80 ml jogurtu naturalnego

2 łyżeczki musztardy niezbyt ostrej

1 łyżeczka miodu

płaska łyżeczka papryki słodkiej

przyprawy: po małej szczypcie oregano i tymianku

Składniki farszu pieczarkowego

około 50 dag pieczarek pokrojonych drobno

1 cebula posiekana na drobno

100 g rozdrobnionego sera żółtego łagodnego lub kulka mozzarelli

kilka śliwek suszonych rozdrobnionych lub np: garść żurawiny

1 ząbek czosnku

pęczek posiekanego koperku

1 łyżka bułki tartej lub kaszy manny

sól, pieprz do smaku

kilka łyżek tłuszczu do smażenia (część tłuszczu do smażenia roladek)

Cebulę podsmażam na tłuszczu. Kiedy się zeszkli dodaję pieczarki. Mieszam i przyprawiam w trakcie do smaku. Duszę około 5 minut. Pod koniec dodaję czosnek i koperek. Mieszam i odstawiam  do wystudzenia.

Po wystudzeniu dodaję do farszu śliwki, ciut żurawiny, ser, bułkę tartą. Sprawdzam i w razie potrzeby koryguję smak solą i pieprzem. Farsz gotowy do zawijania.

Każdy plaster mięsa smaruję marynatą. Układam porcję farszu. Brzegi mięsa zawijam do środka i roluję pilnując, żeby z boków nic nie uciekło. Spinam końcówkę plastra wykałaczką.

Roladki krótko rumienię z każdej strony na rozgrzanym tłuszczu na średnim grzaniu. Podlewam w trakcie winem (około 50 ml) - daje to efekt lepszego smaku i ładnego koloru pieczeni i sosu. Pod koniec wlewam na patelnię około 0,5 szklanki wody, by dodatkowo odkleić resztę przywarek z patelni. Polewam roladki uzyskanym sosem. Wkładam roladki pod przykryciem do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C na ok. 10 minut. Po czym obniżam na 170 stopni C na kolejne 7-10 minut.

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika