Sałatka Śledziowa chrupiąca z papryką łatwy przepis

Witam Kochani. Sposobów na pyszne śledzie nie brakuje. Nie każdy jednak lubi tą smaczną zdrową rybę a szkoda, bo to przecież tanie źródło niezbędnych tłuszczy Omega. Amatorów nie trzeba namawiać a pozostałym polecam połączyć np: z ogórkiem kiszonym, papryką, przyprawić po swojemu...

Sałatka ze śledzi około 8 porcji

8 płatów śledziowych odmoczonych z nadmiaru soli
2 papryki słodkie np: czerwona i żółta
1 spora cebula
1-2 ogórki kiszone
1 jabłko
sok z połowy cytryny
1 łyżka tłuszczu do smażenia (opcjonalnie-cebulę można sparzyć wrzątkiem na sicie)
4-5 łyżek świeżego oleju np: lnianego z pierwszego tłoczenia
1 łyżeczka papryki słodkiej mielonej
1 łyżeczka musztardy
szczypta oregano
sól, pieprz, cukier do smaku wg uznania

Przygotowanie
LINK do przygotowania na filmie

Cebulę pokrojoną na drobno podsmażam krótko w rondlu do zeszklenia. Dodaję ciut oregano i soli. Pod koniec do cebuli dodaję paprykę słodką mieloną. Mieszam i natychmiast zestawiam z grzania. Po wystudzeniu do cebuli dodaję olej lniany albo rzepakowy. Mieszam.


Osączone śledzie kroję w grubszą kostkę. Kropię sokiem z cytryny i odstawiam na ok. 30 minut. W tym czasie kroję w kostkę papryki, ogórka, jabłko. Dodaję do śledzi. Dokładam do sałatki przygotowaną wcześniej cebulę. Przyprawiam i odstawiam całość najmniej na  2-3 godziny, żeby sałatka dobrze się przegryzła.

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika

Kapusta kiszona w ceramicznej beczce jak zrobić

Witam Kochani! Jaki przepis na kiszoną kapustę wybrać?  Myślę, że po latach praktyki dochodzi się do wniosku, że najlepiej ukisić w beczce większą ilość a po po ukiszeniu przełożyć nadmiar do słoików i Święty Spokój. Podobną metodę warto zastosować do innych kiszonek: z ogórków czy innych warzyw.

Jeśli chodzi o proporcje składników są powtarzalne, jak przy innych kiszonkach. Na kilogram kapusty poszatkowanej stosuję około 20 g soli (1 łyżka z brzuszkiem). Dodatek marchewki opcjonalny.

Przygotowuję kiszonkę w beczce ceramicznej mniej więcej w 9 powtarzalnych etapach. Ścieram do dużej misy,  przeciętnie jedną główkę kapusty o wadze ok. 2 kg i 1-2 marchewki, o ile przewiduję kapustę głównie do surówek. Dodaję odpowiednią ilość soli czyli dwie łyżki z brzuszkiem (ok. 40 g) Mieszam i wkładam do czystej beczki. Każdą taką porcję ubijam wykorzystując typowe kuchenne akcesoria typu tłuczek. Moja beczka zmieści około 18 kg kapusty.

Kapusta kiszona właściwości lecznicze TUTAJ

Po ubiciu ostatniej warstwy w beczce wykładam na wierzch kilka liści kapuścianych a na nie talerz. Na talerzu stawiam spory słoik z wodą dla obciążenia, co powinno spowodować wypłynięcie soku ponad poziom kapusty. (Jeśli soku jest za dużo po prostu go wybieram chochlą - może być to baza np: do zupy). Przykrywam beczkę czystą ściereczką i zostawiam na 3 tygodnie w kuchni, gdzie panuje odpowiednia temperatura - około 21 stopni C. Po tygodniu poczujemy zapach fermentacji... Jeśli tego zapachu nie ma to znak, że za zimno w pomieszczeniu i coś poszło nie tak...

Po fermentacji zabieram się do odebrania wierzchniego płynu, zanim wyjmę słoik z wodą. Odkrywam kapustę i jeśli jest odpowiednio ukiszona, porcjuje do wygodnych słoików przeznaczonych na surówki lub do bigosu czy kapuśniaku. W słoikach też trzeba kapustę trochę ubić i dobrze zakręcić. Słoików z kapustą nie pasteryzuję, bo bakterie kwasu mlekowego zginą. Słoiki ustawiam w ciemnym, chłodnym miejscu, jak pozostałe przetwory. Jeśli zostawicie kapustę w beczce to również trzeba ją przestawić do chłodu poniżej 15 stopni C.

Składniki  przykładowe

18 kg kapusty białej poszatkowanej (około 8 średnich główek kapusty)
ok. 18 średnich startych marchewek (opcjonalny składnik wg uznania)

dodatkowo czyste: beczka, 2-3 litrowy słoik z wodą, talerz szklany lub porcelanowy, ściereczka


Przygotowanie
LINK do przygotowania na filmie

Życzę bogatej spiżarni!
Pozdrawiam Weronika

Karkówka soczysta w sosie grzybowym szybki przepis do obiadu

Witam Kochani! Polecam szybki sprawdzony sposób na miękką karkówkę. Nie każdy lubi taką przypieczoną obsuszoną z grilla a ta właśnie wychodzi idealnie.

Składniki na 3-4 porcje

około 70 dag karkówki pokrojonej w poprzek włókien

około 40 dag np: pieczarek lub innych grzybów wg uznania

1 cebula

1 ząbek czosnku

pół szklanki wina czerwonego (półwytrawne, wytrawne lub półsłodkie)

250-300 ml rosołu lub wody

ciut tłuszczu do smażenia (jeśli mięso dość tłuste podsmażam bez tłuszczu)

2-3 łyżki śmietany

sól, pieprz do smaku, inne przyprawy wg uznania (u mnie szczypta tymianku i oregano)

koperek lub natka z pietruszki

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Płaty mięsa większe lub mniejsze lub jak na gulasz podsmażam na małej ilości rozgrzanego tłuszczu z obu stron około 2-3 minuty.

Kiedy się zrumienią podlewam winem. Po odparowaniu wina, co trwa chwilę, dodaję pokrojoną drobno cebulę. Przyprawiam, mieszam i zaraz, jak cebula się zeszkli dodaję rozdrobnione grzyby i starty czosnek. Mieszam i chwilę całość podsmażam. Sprawdzam czy mięso jest już odpowiednie na miękkość- karkówka bardzo szybko mięknie duszona i gotowana. Podlewam rosołem. Duszę całość jeszcze około dziesięć minut pod przykryciem. Dodaję śmietanę i zieleninę. Mieszam do zagotowania i zdejmuję z ognia. Gotowe do podania.

Czas smażenia i duszenia około 30 minut.

Życzę smacznego
Pozdrawiam Weronika

Rurki z ciasta francuskiego np: z bitą śmietaną jak robić...

Witam Kochani! Rurki francuskie, zwłaszcza domowej roboty na maśle nie mają sobie równych w połączeniu z mega pysznym kremem dyniowym, klasycznym budyniowym czy ot tak z bitą śmietaną.

Ciasto francuskie możecie wypróbować według mojego pomysłu wykorzystując przepis na domowe croissanty LINK.  Moim zdaniem jest to sposób łatwy i skuteczny, bo zyskujemy po upieczeniu liczne listkowanie. Poniżej zwykłe rożki z ciasta francuskiego z dodatkiem drożdży. tak, jak do croissantów. Przy tradycyjnym cieście francuskim do napoleonek, rurek i innych drożdże się pomija.

Przy rożkach nadzienie wkładam przed pieczeniem np: przyprawiony ser albo inne farsze a przygotowując rurki stosuję foremki, dzięki którym zyskuje się wolne miejsce do nadziewania po upieczeniu i wystudzeniu.

Składniki na ok. 30 rurek

2 płaty ciasta francuskiego wymiary zbliżone do sklepowego o grubości ok. 3 mm

roztrzepane jajko lub żółtko 

foremki

krem według uznania: najszybciej przygotujemy krem z bitej śmietany - ja użyłam ok. 300 ml śmietany kremówki lub miksując mascarpone z cukrem lub miodem i wanilią . Śmietanę ubija się bardzo zimną zaraz po wyjęciu z lodówki. Pod koniec kiedy zgęstnieje dodaję ciut cukru i wanilii. Zostało mi z poprzedniego dnia trochę kremu z dyni - idealny  do takich wypieków. Polecam!!! Przepis na krem z dyni TUTAJ

Przygotowanie