Lekkie gołąbki z kurczaka i kaszy jaglanej

Witam ciepło wszystkich, zaglądających do mnie na małe, co nieco. Omotana truskawkowymi inspiracjami, robię małą przerwę na konkretne, smaczne

i oczywiście bardzo zdrowe danie.

gołąbki z sosem chrzanowym

Składniki:

z tej porcji wychodzi około 20  gołąbków

 młoda kapusta  

podwójna pierś z kurczaka około 60-70 dag

2 szklanki kaszy jaglanej (około 3/4 szklanki suchej kaszy)

pęczek młodej cebulki ze szczypiorem

1 jajo

2-3 ząbki czosnku

1 łyżeczka masła lub oleju

przyprawy naturalne - zioła świeże - tymianek, rozmaryn, bazylia

1 łyżeczka suszonych ziół prowansalskich

szczypta pieprzu Cayenne lub czarnego pieprzu (opcjonalnie)

sól do smaku

przepis na sos chrzanowy

Przygotowanie

1. Gotuję kaszę jaglaną (najczęściej stosuję zasadę 1 część kaszy na 3 części wody - jednak wodę kasza szybko łyka i spora jej ilość wyparowuję, dlatego ważne, żeby jej dodać w razie potrzeby. Kasza powinna być po wystygnięciu dosyć gęsta.

2. Obieram brzydkie i bardzo zielone liście z kapusty. Nożem wycinam głąba i wkładam do garnka (warto użyć wysokiego garnka, żeby woda przykryła kapustę -wiem coś o tym, bo mój był ciut za niski) z zagotowaną wodą, ale bez bulgotań. Blanszuję około 4 minut i odcedzam na durszlaku. 

3. Podsmażam chwilkę na maśle młodą posoloną cebulę. Dodaję na koniec posiekany szczypiorek i czosnek. Maksymalnie podsmażam całość przez pół minuty i zestawiam z ognia.

4. Miksuję umytego i osączonego fileta z kurczaka (można zwyczajnie posiekać nożem. Dodaję go do kaszy jaglanej. Dorzucam jajo, podsmażoną cebulkę ze szczypiorem, szczyptę ziół prowansalskich, chilli (pieprz Cayenne), sól i dokładnie mieszam wszystkie składniki. 

5. Rozbieram ostrożnie kapustę z liści, cieniując główne zgrubienie na jego środku. Bardzo duże liście można podzielić na 2 połowy, odciąć zgrubienie, ułożyć przed nałożeniem farszu tak, żeby brzegi liścia, które będziemy zawijać były dosyć elastyczne i cienkie. Gołąbki ściśle układam, końcem liścia do spodu. Zalewam bulionem warzywnym. Posypuję świeżymi ziołami - tymiankiem i rozmarynem. Przykrywam pokrywą i wstawiam do zimnego piekarnika. Nastawiam temperaturę na 180 stopni. Kiedy bulion zacznie puszczać pęcherzyki 

(trochę to trwa), obniżam temperaturę do 160 stopni C i trzymam w piekarniku około 15 minut. Jeśli bulion pyrka za bardzo, obniżam temperaturę do około 100 stopni C. 

Smacznego!!!

Pozdrawiam Weronika

Gołąbki tradycyjne przepis

Skorzystaj ze sprawdzonego przepisu na gołąbki tradycyjne. Na świątecznym stole, na niedzielny obiad lub na grilla w terenie. Ten półmisek pyszności jest w twoim zasięgu !!! Jeśli masz trudności z pozyskaniem liści z kapusty białej, wybierz kapustę włoską lub pekińską, które znacznie krócej się blanszują (zmiękczanie warzyw we wrzątku).

W przypadku kapusty pekińskiej, staram się wybierać większe okazy, by udało się zawinąć farsz w liście. W każdym przypadku należy ścieniować środkowe zgrubienia na liściach. Z kapusty białej i włoskiej trzeba wyciąć głąby, włożyć do dużego garnka, zalać wodą i doprowadzić do wrzenia. Lepiej jednak, żeby kapusta  nie gotowała się a jedynie spędziła w wysokiej temperaturze wody około 30 minut - to czas dla białej kapusty zeszłorocznej (młoda kapusta mięknie bardzo szybko), kilka minut - dla włoskiej, czy pekińskiej. Jeśli zamierzasz gotować gołąbki w garnku - zostaw trochę liści do wyłożenia jego spodu. Osobiście polecam duże naczynie żaroodporne z pokrywą i gotowanie gołąbków w piekarniku.
Porcje farszu układamy na początku liścia (od strony głąba). Na początku zwijamy jednym obrotem, jak roladę. Potem ładnie zakładamy boki, tak, jak w krokietach i ściśle rolujemy po najcieńsze brzegi liścia. Układamy w naczyniu zawsze umieszczając koniec liścia od strony spodniej - tak postępujemy z większością potraw, zwijanych w roladki. Ważne też, by kłaść gołąbki ciasno w naczyniu, by dodatkowo zablokować ruchy potrawy, podczas gotowania. Zalewamy gołąbki wodą, by lekko je tylko przykryć. Wrzucamy 3-4 liści laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego i jedną dwie szczypty soli. Tym razem odwrotnie, niż to ma miejsce z innymi wypiekami, wstawiamy naczynie żaroodporne z gołąbkami do zimnego piekarnika. Nastawiamy piekarnik na 180 stopni na około 30 minut. Po tym czasie, jeśli widać w naczyniu charakterystyczne bąbelkowanie, jak przy wrzeniu, obniżamy temperaturę do 130 stopni C. i trzymamy gołąbki w piekarniku około godziny.
Jeśli chodzi o składniki na farsz, trudno je przewidzieć, ponieważ nigdy nie wiemy na pewno, ile uda się uzyskać w miarę ładnych liści do zawijania gołąbków. Na wszelki wypadek, zawsze robię więcej nadzienia, bo nawet, jeśli go zostanie to zrobię z nich kotleciki.

 

Składniki na gołąbki

0,5 kg chudej wołowiny (antrykot)
0,5 kg chudej łopatki wieprzowej
100 g kaszy jęczmiennej
100 g ryżu
1 jajo
1 duża cebula
4-5 pazurków czosnku
300 ml przecieru lub sosu pomidorowego
przyprawy: sól, pieprz (czarny lub cayenne), cukier, pokrzywa, bazylia, papryka słodka, liść laurowy, ziele angielskie, majeranek

Pokrzywa - niedoceniany zielony geniusz

Można ją kupić w aptece (pokrzywa -liście, ale nie ekspresowa), Używam jej do większości potraw, dzięki temu nie wiem, co to są zaparcia, nadmiar cukru, czy cholesterolu. Różnorodność witamin, makro- i mikroelementów jest zadziwiająca. Więcej...
Nie ma wpływu na pogorszenie smaku. Na południu Europy - w Chorwacji, Słowenii, Grecji, do tej pory traktowana jest, jak doskonałe warzywo do zup i nie tylko.

 

Przygotowanie farszu

Pokrojoną i posoloną cebulkę podsmażamy w kilku łyżkach oleju. Kiedy się zeszkli dodajemy rozdrobniony czosnek, łyżkę majeranku, łyżkę pokrzywy (opcjonalnie) lub inne ulubione przyprawy. Chwilkę całość dusimy i zestawiamy z ognia, by nic nie przypalić. Mięso, wystudzoną cebulkę z przyprawami i ugotowaną chłodną kaszę i ryż - wszystko mielimy. Możemy także zmielić niewykorzystane części z kapusty i dodać do nadzienia. Do farszu dodajemy płaską łyżkę soli, pieprz według uznania i wszystko dokładnie mieszamy. Gdyby masa okazała się bardzo gęsta, dolewamy troszkę wody i ponownie mieszamy.

Sos pomidorowy do gołąbków.

Rosół z gotowania gołąbków przelewamy przez sito do garnka. Będzie to baza do sosu pomidorowego. Jeśli jest go niewiele, uzupełniamy wodą, solimy w razie potrzeby. Dodajemy przecier, starty czosnek, odrobinę cukru i przyprawy, takie jak bazylia, papryka chili (pieprz cayenne), papryka słodka, wspomniana pokrzywa i natka pietruszki. Sos najlepiej zagęścić 1 łyżką mąki ziemniaczanej (na litr sosu), będzie bardziej klarowny.