Sałatka z kapusty cukinii na zimę prosta łatwa i przepyszna

Witam Kochani! Polecam szybkościową sałatkę, bez osobnych garów do przygotowania zalewy. Podstawowe składniki: kapusta, cukinia, marchew, seler...

Składniki na ok. 3 litry sałatki

1 kapusta ok. 1,5 kg

1 spora cukinia bez nasion

30 dag marchewki (4-5 szt)

30 dag pietruszki i selera 

2 spore cebule

2 ząbki czosnku

100 g cukru (ok. 0,5 szkl-125 ml)

30 g soli (2 łyżki z małym brzuszkiem)

1 szklanka wody

200 ml octu z jabłek lub octu spirytusowego

1 łyżeczka pieprzu ziołowego

płaska łyżeczka imbiru (opcjonalnie)

3 łyżki tłuszczu do smażenia

duży garnek 6-7 litrów, żeby wygodnie było mieszać

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Kapustę siekam na szatkownicy. Cukinie, marchew, pietruszkę, seler rozdrabniam na tarce z dużymi oczkami. Cebulę kroję w takie pół-piórka, czosnek siekam drobniutko.

Tłuszcz podgrzewam w garnku i zaraz wrzucam cebulę. Króciutko ją podsmażam tylko do zeszklenia i dodaję czosnek. Mieszam i prawie od razu wsypuję kapustę, marchew, pietruszkę, seler. Mieszam i podgrzewam. Dodaję zioła, szklankę wody. Duszę krótko pod przykryciem. Ponieważ cukinia szybko mięknie, zwłaszcza starta, dodaję ją mniej więcej w połowie całego gotowania, które przy tej grubości warzyw trwa ok. 4-5 minut. Czas jest oczywiście umowny. Warzywa trzeba próbować, żeby były średnio miękkie. 

Po dodaniu cukinii i wymieszaniu całości z solą, cukrem gotuję jeszcze chwilę i na sam koniec wlewam ocet. Mieszam i zestawiam z grzania. Wkładam sałatkę do wyparzonych słoików, mniej więcej tak, by w każdym było trochę pysznego sosiku, uzyskanego z warzyw i tylko jednej szklanki wody. Dokładnie zakręcam i wkładam do nagrzanego piekarnika na krótko-10 minut w temperaturze 120 stopni C. Po tym czasie zostawiam w uchylonym piekarniku do całkowitego wystudzenia. Przenoszę do spiżarni, lub w inne chłodne ciemne miejsce.

Życzę bogatej spiżarni!
Pozdrawiam Weronika

Gołąbki bez zawijania super dla zapracowanych

Witam. Polecam przepis dla amatorów gołąbków w wersji uproszczonej, ale bardzo bardzo pysznej. I choć gołąbkom zawijanym pewnie żadne inne nie dorównują smakiem to te są soczyste, zwarte i miękkie zarazem. Bardzo polecam!

Składniki

500 g mięsa mielonego (najlepsze świeże niemrożone)

nieduża połówka kapusty białej

około 80 g ugotowanego ryżu (1/3 części ryżu w stosunku do jednej części mięsa)

1-2 łyżki otrębów owsianych lub bułki tartej

1 cebula

1 jajo

2 ząbki czosnku

łyżeczka majeranku

płaska łyżeczka pieprzu białego

łyżeczka posiekanych świeżych ziół - liście tymianku lub oregano

sól, pieprz do smaku

kilka łyżek oleju do smażenia lub masło klarowane

Sos pomidorowy 

około 1 litra bulionu

puszka pomidorów w puszce lub 2-3 łyżki gęstego przecieru pomidorowego

4 ziarna ziela angielskiego

2-3 liście laurowe

płaska łyżeczka pieprzu ziołowego

sól, pieprz, cukier do smaku

1 łyżka z brzuszkiem mąki pszennej lub ziemniaczanej+ 1/3 szklanki zimnej wody

kilka łyżek śmietany (opcjonalnie) - nie dawałam

Przygotowanie

Przepis na filmie LINK

Gotuję ryż na sypko. Kapustę kroję dość drobno, drobniej niż do typowego drugiego dania. Opłukuję pod bieżącą wodą i przelewam wrzątkiem. Dodaję do podsmażonej wcześniej posiekanej cebuli z czosnkiem i ziołami. Duszę pod przykryciem krótko około 2 minut, jak młoda kapusta majowa. Doprawiam solą i pieprzem. Mieszam, żeby odparował nadmiar soku. Objętościowo kapusty po podduszeniu mam prawie tyle co mięsa mielonego. Wiadomo -Im mniej kapusty tym lepiej farsz się formuje, 

Mieszam mięso mielone z ryżem, kapustą, jajkiem, otrębami, szczyptą soli i pieprzu. Formuję kotleciki. Wkładam na 30 minut do lodówki, żeby odpoczęły i stężały. Smażę krótko na rumiano bez panierki na niewielkiej ilości tłuszczu, żeby ścięło się białko po wierzchu. Do gorącego lub gotującego rosołu (bulionu) dodaję przecier, przyprawy na smak i zagęszczam mąką dobrze rozbełtaną w wodzie. Zagotowuję sos i wlewam do kotletów-gołąbków, ułożonych w naczyniu żaroodpornym lub garnku przeznaczonym do piekarnika. Zapiekam około 30-35 minut w temperaturze 185 stopni C. grzałka góra-dół.

Polecam przepis na kotlety mielone z kalafiorem

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika

Kapusta z grochem tania i pyszna

To wyjątkowe danie. Przetrwało w rodzinnych tradycjach i króluje w menu na wigilijny wieczór. Myślę, że warto częściej upichcić kapustę z grochem, by na przykład po Świętach mieć możliwość podania jej jako pysznego specjału podsmażonego na dobrej jakościowo wędzonce.

Składniki

2-2,5 kilograma kiszonej kapusty

0,5 kilograma grochu

2 średnie cebule

2 liście laurowe

3-4 ziarna ziela ang

2 spore ząbki czosnku

4-5 łyżek oleju

1 łyżka sosu sojowego

2 płaskie łyżeczki ziół prowansalskich

pęczek tymianku lub 1-2 płaskie łyżeczki tymianku suszonego

1 płaska łyżeczka rozmarynu

1/3 płaskiej łyżeczki chilli lub trochę czarnego pieprzu

2-3 łyżeczki cukru lub miodu

sól według gustu

Przygotowanie

Przygotowanie na filmie LINK

Groch zalewam zimną wodą na 12 godzin. Przecedzam i dodatkowo porządnie opłukuję pod bieżącą wodą (pozbywam się związków odpowiedzialnych za złe samopoczucie ). Wstawiam groch i kiszoną kapustę na palnik. Gotuję do miękkości, średnio około 40 minut do godziny. Do kapusty dodaję liście laurowe, ziele angielskie, cukier, sól. Groch solę do smaku. Pod koniec gotowania podsmażam posiekaną cebulkę i dodaję do niej roztarte w dłoniach zioła prowansalskie, tymianek świeży lub suszony ( z czego część ziół trafia także do kapusty) oraz starty czosnek. Krótko podsmażam cebulkę z czosnkiem. Odciągam z kapusty wywar, w którym się gotowała - wykorzystam go do zupy, dzięki temu nie muszę gotować kartofli do zagęszczenia kapusty. Łącze kapustę z grochem, dodaję podsmażoną cebulkę, szczyptę chilli i sos sojowy. Mieszam, próbuję, doprawiam. Nadmiar (musi być wrzący) wkładam do wyparzonych słoików. Przechowuję w spiżarni około dwóch tygodni, ale myślę, że dobrze zawekowane przetrwają jeszcze dłużej. Druga metoda bez dodawania ziemniaków to dołożenie bułki tartej lub pokrojonych kawałków pieczywa bez skórek. 

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika

Uszka z kapustą i grzybami przepis

Dzisiaj dobry moment, by zrobić uszka do barszczyku - bardzo pyszne, tanie danie świąteczne. Lepiej nie zostawiać tego na ostatnie chwile... Święta tuż, tuż. Ugotowane zimne uszka chowam w pojemniku do zamrażarki.

Składniki

Na ogół przygotowuję ciasto z 3 szklanek mąki pszennej i 1 żółtka. Jest to solidna porcja na 10 osób.

1 kilogram kiszonej kapusty

8-10 sporych suszonych borowikowatych lub 30 dag świeżych pieczarek

3 szklanki mąki pszennej

1 żółtko

250 ml wody chłodnej (mniej więcej)

1 łyżka oleju do ciasta

1 średnia cebulka

1 łyżka mąki pszennej

3-4 łyżki oleju do podsmażenia cebulki

1 płaska łyzeczka ziół prowansalskich

sól, pieprz i cukier do smaku

przepis na czerwony barszczyk 

Przygotowanie

Zobacz, jak robię uszka i farsz na filmie LINK

1. Około 1 kilograma kiszonej ugotowanej kapusty gotuję w wodzie z dodatkiem jednego liścia laurowego i 2-3 ziaren ziela angielskiego. Grzyby gotuję w tej samej wodzie (trochę ją solę), w której były  moczone kilka godzin i odsączam. Kapustę lepiej ugotować razem z grzybami, żeby nimi nasiąkła już na gorąco, ale ja gotowałam większą ilość kapusty i stąd tym razem przygotowałam ją oddzielnie. Zarabiam ciasto z mąki, żółtka, oleju i wody. Przykrywam je talerzem (na ogół robię to w misce) i dodatkowo wkładam całość do folii. Ciasto nabierze elastyczności, że uszka można kleić bez używania przy tym mąki. GENIALNE CIASTO. To olej sprawia, że nie ma z nim kłopotu. Wody z grzybów nie wylewam. Zawsze ją do czegoś można wykorzystać, jak nie do zupy, bigosu czy jakiegoś sosu. Ostudzona kapustę odciskam na sicie.

2. Siekam na drobniusieńko kapustę, potem grzyby. Posiekaną drobno, posoloną cebulkę rumienię delikatnie na oleju, dodaję pod koniec podsmażania płaską łyżeczkę ziół prowansalskich i bardzo króciutko podgrzewam. Gotowe. Dokładam cebulkę do kapusty, grzybów, trochę tartej bułki, przyprawiam i mieszam (lubię też do farszu dodać trochę cukru - dla mnie równowaga smaku to podstawa). Poza świętami podobny farsz często przyprawiam sosem sojowym w niewielkiej ilości - mówię Wam smak doskonały.

3. Wypoczęte ciasto (na ogół daje mu na to minimum pół godziny) z reguły dzielę na 3 porcję, po kolei rozwałkowuje cienkie placki (ciasto trzymam pod przykryciem, nie może wysychać), jak na kluski i kieliszkiem o średnicy 5-6 cm wycinam kółka. Oj! Jest przy tym zabawy, ale z moim ciastem zleci Wam piorunem. Obowiązkowo nastawcie fajną muzykę i do roboty. Kleję uszka, czy pierogi bez używania mąki. Nawet mój małżonek potrafi sklejać i jakoś nie wyprowadzają go z równowagi... Uszka wkładam do dużego gara na 2 razy do osolonej wody (sólcie według uznania i dodajcie do wody trochę oleju, by uszka dobrze się ślizgały, mieszajcie co jakiś czas). Od momentu zagotowania, na małym płomieniu, daję im pół minuty. Zaopatrzcie się w duży czerpak, bo te małe łyżki z dziurkami to nie najlepszy sprzęt. Zanim zdążycie wyjąć pierwsze uszka te ostatnie mogą się Wam rozgotować. Z tej ilości mąki powinno wyjść minimum 100 uszków, chyba uszków się mówi a nie uszek. Ach ta nasza polszczyzna: dobrze, jak mówisz w liczbie mnogiej w dopełniaczu: ojców, ale już nie dobrze, jak mówisz mamów, bo musi być mam.

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika

Bigos z mięsem w stylu fitness

Bigos kojarzy nam się z tłustym jadłem, po którym nie czujemy się lekko, skarżąc się na wzmożoną pracę jelit, nadkwasotę i wzrost wagi. Na wszelki wypadek zwalamy wszystko na kapustę, nic niewinną, małokaloryczną, z niesamowitą ilością dobrych składników. Alternatywą jest oczywiście zdrowy bigos bez mięsa, ale nie każdy z nas jest przecież wegetarianinem.

Przygotowałam bigos tradycyjnie, ale z mięsem indyka, który od jakiegoś czasu zagościł w mojej kuchni. Niewielka ilość kalorii, bardzo dużo wartościowego białka, soczyste  mięso - to najważniejsze jego atuty. Dodałam także do potrawy kawałek wędzonej chudej kiełbasy drobiowej. Efekt jest dla mnie idealny. Bigos nie musi być tłusty, żeby był wyśmienity w smaku.

Składniki

1,5 kg kapusty kiszonej

0,7 kg chudego mięsa z indyka

7-8 suszonych grzybków lub świeżych pieczarek

200 gram chudej kiełbasy

szklanka domowego przecieru z pomidorów

2 kopiaste łyżki powideł śliwkowych lub 8-10 pokrojonych śliwek

4 ząbki czosnku 

1 średnia cebula

1-2 łyżki bułki tartej do zagęszczenia (w razie potrzeby)

2-3 łyżki oleju do smażenia

pęczek świeżego tymianku 

1 łyżeczka z brzuszkiem ziół prowansalskich

1-2 liście laurowe

3-4 ziarna ziela angielskiego

szczypta chilli lub pieprz świeżo mielony

sól do smaku

Przygotowanie

Zobacz bigos krok po kroku

1. Kapustę, jeśli bardzo kwaśna, trzeba zalać na kilka minut wodą, żeby pozbyć się nadmiaru kwasu, ale bez przesady, bo naturalny kwas daje bigosowi mnóstwo smaku. Nie trzeba już do kapusty dodawać ani octu owocowego ani wina. Odlewamy wodę. Można na niej ugotować smaczną zupę. Do kapusty nalewamy tyle tylko wody do gotowania, by się w niej ugotowała. Kapustę gotuję razem z pokrojonymi grzybami, liściem laurowym i kilkoma ziarenkami angielskiego ziela około 40 minut. 

2. Pokrojone w kostkę mięso wrzucam w odstępach na rozgrzany tłuszcz. Gdy mięso się zetnie, dodaję posiekaną cebulę i troszkę solę. Mieszam. Chwilkę smażę i dodaję starty czosnek i kiełbasę. Zmniejszam płomień, by się czosnek nie przypalił. Po chwili dodaję listki tymianku, przecier pomidorowy, zioła prowansalskie a na końcu powidła. Dodaję troszkę wody, by całość miała się w czym dusić. Mięso robi się miękkie już po pierwszym krótkim podsmażeniu, ale zaraz potem nieco twardnieje. Dlatego ja duszę mięsko około 30 minut i jest idealne. Dodaję wszystko do kapusty. Mieszam całość i gotuję jeszcze 2-3 minuty. Natychmiast wkładam przewidywany nadmiar do wyparzonych słoików. Nie trzeba ich pasteryzować, zawekują się same, bo bardzo długo stygną. Słoiki przechowujemy w chłodnym pomieszczeniu z temperaturą około 10 stopni. Dzięki temu w okresie na przykład Świąt, bigos nie zajmuje miejsca w lodówce.

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika