Grzyby w cieście najsmaczniejsze prosty przepis

Witam Kochani! W tym roku zbiory grzybów bogate, ale jeśli ich nie macie żaden kłopot, bo z pieczarkami ten prosty przepis super się sprawdza a smak nic dodać nic ująć: rewelacja . U nas w czasie Wigilii to specjał NUMER JEDEN.

Składniki na około 1 spory półmisek

około 15 większych suszonych grzybów borowików, podgrzybków

około 7-8 większych świeżych pieczarek

sól, pieprz do smaku

woda do moczenia i gotowania

olej do smażenia

Ciasto przepis

około 1,5 szklanki mąki  (szklanka 250 ml) i ok. 100 ml letniej wody lub tyle, żeby uzyskać gęściejsze ciasto od naleśnikowego

2 mniejsze lub jedno spore jajo

1 łyżeczka octu z jabłek lub spirytusu

szczypta soli  i pieprzu

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Grzyby suszone zalewam zimną wodą w przeddzień późnym wieczorem lub na 5-6 godzin przed gotowaniem. Jeśli grzyby leśne były bardzo ciemne to znak, że suszyły się w wysokiej temperaturze i mogą mieć sporo goryczy. Wtedy wodę z moczenia trzeba odlać - ja tego nie zrobiłam, bo grzyby aromatyczne, spokojnie się suszyły. Gotuję je więc w tej samej wodzie około 10 minut i odcedzam na sicie ułożonym na garnku, gdzie zbierze się wywar, którego zaraz przeleję do wyparzonego słoika. Dobrze zakręcam by się samoistnie zawekował tzn. zakrętka zrobi się wklęsła i taki słoik przechowuję w spiżarni do miesiąca czasu - idealny podkład do zupy grzybowej, którą można zrobić zaraz lub za tydzień czy dwa.

Pieczarki umyte pozbawiam ogonków (ogonki do zupy albo podsmażam i mam np do ziemniaków),  kroję wzdłuż kapelusza na pół - mniejsze pieczarki zostawiam w całości. Zalewam pieczarki w garnku gorącą wodą. Przyprawiam solą i gotuję krótko około 5 minut. Osączam na sicie - podobnie wywar z pieczarek trafia do zupy np jarzynowej albo mam bazę do sosu.

Ciasto: Do mąki dodaję sól, pieprz. Mieszam na sucho. Dodaje ocet, jajka, ciut wody tzn tyle, żeby wyszło ciasto gęściejsze od naleśnikowego. Mieszam na gładko i odstawiam na minimum 15 minut. Ciasto jeszcze ciut zgęstnieje, zrobi się bardziej kleiste-generalnie po odpoczynku lepiej przylega do grzybów czy np do jabłek w plastrach.

Obtaczam w cieście kolejno wystudzone grzyby Smażę na rozgrzanym tłuszczu krótko do zrumienienia. Osączam na bibule. Gotowe!

Życzę najlepszych smaków!
Pozdrawiam Weronika

Pizza z Borowikami prosty sprawdzony przepis

Witam Kochani! Ostatnie grzybobranie zostanie w mojej pamięci na bardzo długo. Nigdy przedtem nie widziałam ani nie udało mi się znaleźć tylu prawdziwków. Oprócz przetworów z grzybów warto na bieżąco konsumować niesamowicie pyszne, zwłaszcza borowiki czy maślaki. Pizza oczywiście jest wyjątkowa. Polecam!

Składniki na pizzę o wym. około 28-30 cm

kilka borowików

1 cebula

5-10 dag sera żółtego o łagodnym smaku

1 łyżka masła klarowanego

sól, pieprz do smaku

2-3  łyżki sosu pomidorowego

Ciasto drożdżowe na pizzę

około 130 g mąki pszennej uniwersalnej (250 ml)+ około 20 g (40 ml) mąki do podsypania

70-80 ml ciepłej wody

2-3 łyżki oleju (20 ml)

1,5-2 dag drożdży

1 łyżeczka cukru

2 szczypty soli

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Mąkę najlepiej wymieszać ze solą. W mące robię wgłębienie, gdzie wkruszam świeże drożdże. Posypuje drożdże cukrem i polewam 2-3 łyżkami ciepłej wody. Czekam kilka minut aż podrosną. Dodaję 1-2 łyżki oleju, około 40-50 ml wody ciepłej tak, by uzyskać ciasto gęściejsze, ale nietępe i niezbyt rzadkie. Wyrabiam 2-3 minuty i odstawiam na około 30-60 minut.

Kiedy ciasto rośnie przygotowuję farsz. Borowiki kroję nieco grubiej i wkładam na rozgrzany tłuszcz. Smażę na rumiano kilka minut z każdej strony 3-4 minuty. Przyprawiam solą pieprzem do smaku. Na drugiej patelni w tym samym czasie  podsmażam pokrojoną na drobno cebulę również rumiano. W trakcie przyprawiam solą, pieprzem.

Wyrośnięte ciasto przerabiam ok pół minuty, podsypując mąką, żeby było bardziej elastyczne i łatwiejsze do formowania. Wałkuję na okrągły placek i wkładam do wysmarowanej płytkiej formy. Nie musisz mieć formy. Placek wystarczy wyłożyć na papier do pieczenia lub wyposażyć się w płytkę ceramiczną gresową odporną na wysoką temperaturę. Czekam aż ciasto podrośnie przez kilka następnych minut i smaruję sosem pomidorowym. Wykładam na ciasto przestudzoną cebulę i grzyby. Posypuję startym serem. Wkładam do nagrzanego piekarnika-temperatura 215 stopni C. grzałka góra-dół, na ok. 25 minut. Pychota!!!

Życzę udanych wypieków!
Pozdrawiam Weronika

Zapiekanka ziemniaczana z mięsem i grzybami prosta i pyszna

Witam Kochani. Sezon grzybowy to dobra okazja na pyszne dania na przykład z udziałem smakowitych maślaków.

Bazą mojej zapiekanki były ugotowane utłuczone ziemniaki. Użyłam dużej formy o średnicy ok. 30 cm.

Składniki

około 1,5 kg ziemniaków

2-3 jajka

ok. 40 dag mięsa mielonego 

ok. 30 dag posiekanych grzybów (u mnie blanszowane maślaki)

1 spora cebula

1-2 ząbki czosnku

około 200 ml śmietany 12% lub 18%

1-2 łyżki smalcu lub innego tłuszczu do smażenia

5-10 dag sera tartego 

Przyprawy: sól, pieprz, papryka ostra

Przygotowanie

LINK do filmu 

Zmiażdżone gotowane ziemniaki odstawiam do wystudzenia. Dodaję śmietanę, roztrzepane jajka, przyprawy i mieszam do połączenia. Część roztrzepanego jajka zostawiam do posmarowania zapiekanki.

Do podrumienionej cebuli na tłuszczu dodaję mięso mielone. Smażę do momentu kiedy mięso się zetnie, zbieleje i zaraz dodaję grzyby. Smażę całość jeszcze kilka minut i przyprawiam w trakcie do smaku.

Smaruję spód roztopionym smalcem takim domowej roboty. Wykładam połowę masy ziemniaczanej. Wyrównuję masę i układam na niej smażone mięso z grzybami. Nakrywam pozostałą masą ziemniaczaną. Wyrównuję mniej więcej. Do roztrzepanego jajka dodaję ciut śmietany i soli. Mieszam i smaruję wierzch zapiekanki. Posypuję tartym serem. Wkładam do rozgrzanego piekarnika do temperatury ok. 185 stopni C. Zapiekam około 40-45 minut do zrumienienia. Zapiekankę warto nieco przestudzić, bo lepiej się porcjuje. 

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika

Stojaki Maślaki Kanie na pyszne kotlety lepsze od schabowych

Witam Kochani. Dzisiaj czas na grzybowe proste danie, praktycznie darmowe. Pod nosem w ogrodzie przy różaneczniku pomiędzy brzozami wyrósł Koźlarz prawie półkilogramowy, zwany częściej Stojakiem. Bardzo smaczny grzyb z borowików. Żal go było ścinać...

Stojaki i Kanie przygotowuję z pominięciem łykowatych trzonów. Podobnie, ale już z ogonkami przyrządzam maślaki. Wracając do Koźlarzy, nie warto ich suszyć ani robić z nich przetworów, bo najsmaczniejsze są tylko na świeżo smażone lub duszone.

Kotlety grzybowe na 3-4 porcje

około 0,5 kg dużych stojaków (u mnie jeden o zbliżonej wadze)

sól, pieprz do smaku

tłuszcz do smażenia

Panierka do kotletów grzybowych

3 łyżki bułki tartej

1 roztrzepane jajko lub białko

sól, pieprz

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Stojaka pokroiłam jak schab na kotlety. Oprószyłam solą i pieprzem i odstawiałam na kilka minut.

Zanurzam każdy kawałek w roztrzepanym jajku i obtaczam w bułce tartej. Można grzyby smażyć od razu bez panierek lub tylko obtoczyć w mące, ale takie są wyjątkowe, bo z chrupiącą skórką i moim zdaniem smaczniejsze od schabowych.

Smażę na rozgrzanym tłuszczu kilka minut z każdej strony. Pasują dobrze do ziemniaków lub na grzanki.

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika

Pieczarki w brokułowych czapeczkach.

Brokuły to jedne z tych warzyw, które świetnie się komponują i prezentują. Podzielę się przepisem na przepyszną przekąskę - pieczarki faszerowane brokułem. Danie świetnie sprawdza się na każdej imprezie a jako przystawka w sylwestrowy wieczór zrobi dobre wrażenie.
Zalety dania: sporo wartości odżywczych, lekkie, eleganckie, tanie i bardzo smaczne.

Składniki

pół kilograma sporych pieczarek (około 20 sztuk)

500 gram mrożonego brokuła

100 gram ulubionej wędzonki (opcjonalny dodatek)

1 mała cebula

1 ząbek czosnku

1,5 łyżki stołowej z brzuszkiem kaszy manny (lub bułki tartej)

szczypta ziół prowansalskich lub tymianku (najlepiej świeżych a suszone powinno się rozetrzeć w dłoniach)

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

Dla wzrokowców przepis na filmie

1. Gotuję brokuł około 5 minut do miękkości, ale uważam, żeby nie stracił koloru. Mrożony i świeży brokuł gotuje się bardzo szybko. Odcedzam natychmiast po gotowaniu, by odparować jak największą ilość wody.

2. Umyte i osuszone pieczarki odcinam od ogonków.

3. Podsmażam pokrojoną w drobną kostkę cebulkę. Odrobinę solę na początku, bo się nie przypala i lepiej zasmaża. Kiedy się zeszkli dodaje do niej również pokrojoną w drobną kostkę wędzonkę i pokrojone ogonki. U mnie jest to osobiście przygotowana na święta dość chuda kiełbasa. Polecam zdrowy przepis na swojską kiełbaskę bez konserwantów. Jeśli jesteście na diecie bez dodatku białka zwierzęcego to nic nie szkodzi, pieczarki w brokułowych czapeczkach bez wędzonki i tak będą smaczne. Do rondla, na koniec, wsypuję rozdrobniony czosnek i szczyptę tymianku roztartego w dłoniach. Całość podsmażam jeszcze maksymalnie 2 minuty i zestawiam z ognia.

4. Brokuła miażdżę tłuczkiem do ziemniaków. Dodaję do niego smażonkę z ogonków i całej reszty. Przyprawiam i mieszam. Oczywiście próbuję i w razie potrzeby doprawiam. Nastawiam piekarnik na 180 stopni C. Wypełniam pieczarki i układam w formie wyłożonej papierem. Piekę około 20 minut. Surowe pieczarki, niestety, muszą puścić trochę soku, co zaobserwujecie przy wyjmowaniu z piekarnika. Można je przygotować inaczej, blanszując najpierw pieczarki krótko przed nadziewaniem a później osączyć na sicie i dopiero przestudzone faszerować. Wówczas podczas zapiekania nic nie będzie wyciekać ale czas pieczenia trzeba skrócić do 10 minut. Często tak przygotowuję pieczarki w cieście. Są znakomite.

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika

Uszka z kapustą i grzybami przepis

Dzisiaj dobry moment, by zrobić uszka do barszczyku - bardzo pyszne, tanie danie świąteczne. Lepiej nie zostawiać tego na ostatnie chwile... Święta tuż, tuż. Ugotowane zimne uszka chowam w pojemniku do zamrażarki.

Składniki

Na ogół przygotowuję ciasto z 3 szklanek mąki pszennej i 1 żółtka. Jest to solidna porcja na 10 osób.

1 kilogram kiszonej kapusty

8-10 sporych suszonych borowikowatych lub 30 dag świeżych pieczarek

3 szklanki mąki pszennej

1 żółtko

250 ml wody chłodnej (mniej więcej)

1 łyżka oleju do ciasta

1 średnia cebulka

1 łyżka mąki pszennej

3-4 łyżki oleju do podsmażenia cebulki

1 płaska łyzeczka ziół prowansalskich

sól, pieprz i cukier do smaku

przepis na czerwony barszczyk 

Przygotowanie

Zobacz, jak robię uszka i farsz na filmie LINK

1. Około 1 kilograma kiszonej ugotowanej kapusty gotuję w wodzie z dodatkiem jednego liścia laurowego i 2-3 ziaren ziela angielskiego. Grzyby gotuję w tej samej wodzie (trochę ją solę), w której były  moczone kilka godzin i odsączam. Kapustę lepiej ugotować razem z grzybami, żeby nimi nasiąkła już na gorąco, ale ja gotowałam większą ilość kapusty i stąd tym razem przygotowałam ją oddzielnie. Zarabiam ciasto z mąki, żółtka, oleju i wody. Przykrywam je talerzem (na ogół robię to w misce) i dodatkowo wkładam całość do folii. Ciasto nabierze elastyczności, że uszka można kleić bez używania przy tym mąki. GENIALNE CIASTO. To olej sprawia, że nie ma z nim kłopotu. Wody z grzybów nie wylewam. Zawsze ją do czegoś można wykorzystać, jak nie do zupy, bigosu czy jakiegoś sosu. Ostudzona kapustę odciskam na sicie.

2. Siekam na drobniusieńko kapustę, potem grzyby. Posiekaną drobno, posoloną cebulkę rumienię delikatnie na oleju, dodaję pod koniec podsmażania płaską łyżeczkę ziół prowansalskich i bardzo króciutko podgrzewam. Gotowe. Dokładam cebulkę do kapusty, grzybów, trochę tartej bułki, przyprawiam i mieszam (lubię też do farszu dodać trochę cukru - dla mnie równowaga smaku to podstawa). Poza świętami podobny farsz często przyprawiam sosem sojowym w niewielkiej ilości - mówię Wam smak doskonały.

3. Wypoczęte ciasto (na ogół daje mu na to minimum pół godziny) z reguły dzielę na 3 porcję, po kolei rozwałkowuje cienkie placki (ciasto trzymam pod przykryciem, nie może wysychać), jak na kluski i kieliszkiem o średnicy 5-6 cm wycinam kółka. Oj! Jest przy tym zabawy, ale z moim ciastem zleci Wam piorunem. Obowiązkowo nastawcie fajną muzykę i do roboty. Kleję uszka, czy pierogi bez używania mąki. Nawet mój małżonek potrafi sklejać i jakoś nie wyprowadzają go z równowagi... Uszka wkładam do dużego gara na 2 razy do osolonej wody (sólcie według uznania i dodajcie do wody trochę oleju, by uszka dobrze się ślizgały, mieszajcie co jakiś czas). Od momentu zagotowania, na małym płomieniu, daję im pół minuty. Zaopatrzcie się w duży czerpak, bo te małe łyżki z dziurkami to nie najlepszy sprzęt. Zanim zdążycie wyjąć pierwsze uszka te ostatnie mogą się Wam rozgotować. Z tej ilości mąki powinno wyjść minimum 100 uszków, chyba uszków się mówi a nie uszek. Ach ta nasza polszczyzna: dobrze, jak mówisz w liczbie mnogiej w dopełniaczu: ojców, ale już nie dobrze, jak mówisz mamów, bo musi być mam.

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika

Zupa grzybowa z suszu po prostu najlepsza

To jedna z tych zup, której nigdy się nie przeje. Tylko rozsądek jest w stanie pohamować apetyt. Idealna, nie tylko na wigilijny wieczór, aromatyczna, prosta i tania zarazem.

Uwielbiam to w kuchni, kiedy niedrogie produkty, biją smakiem na głowę, często przesadnie drogie i nie zawsze wartościowe składniki.
Nie moczę grzybów przez noc ani w mleku. Może wynika to stąd, że staram się dobrze oczyszczone grzyby suszyć maksymalnie w temperaturze 50 stopni C., żeby nie były twarde ani przypalone.  Kiedy robię zupę grzybową, kilka okazów kroję w drobną kosteczkę, na sucho - pięknie to idzie, bo choć to susz, są puszyste i nie strzelają pod nożem.

Składniki

porcja na 4 osoby

7-10 suszonych podgrzybków (są również z rodziny borowików)

nieduży pęczek natki pietruszki (bardzo dobrze przyprawia grzybówkę)

około 1,5 litra wody

jeśli grzybówka nie musi być postna można do niej dodać 2-3 łyżki świeżej śmietanki lub przygotować na bulionie mięsno-warzywnym

1 mała, drobniutko pokrojona cebulka

1 ząbek czosnku

2-3 łyżki oleju 

1 kopiasta łyżka mąki pszennej lub ziemniaczanej

sól i pieprz do smaku i maleńka szczypta świeżego tymianku lub suszonej mieszanki prowansalskiej

Przygotowanie

1. Grzyby kroję w drobną kosteczkę i wrzucam do garnka. Zalewam wodą, solę do smaku i gotuję maksymalnie 15 minut. Grzyby są mięciutkie i pyszne. 

2. Cebulkę podsmażam na niewielkiej ilości oleju. Dorzucam do niej pod koniec starty czosnek i krótką chwilę podsmażam. Podlewam kilkoma łyżkami zupy, by pozabierać najlepsze smaki z rondelka i wlewam do gotującej grzybówki

3. Pod koniec gotowania grzybówki zagęszczam ją dobrze wymieszaną mąką w niewielkiej ilości wody i dodaję do zupy. Rozcieram w dłoniach szczyptę ziół prowansalskich i dosypuję do garnka.

4. Na sam koniec dodaję bardzo drobno posiekaną zieleninę, zwłaszcza natkę z pietruszki, która świetnie wydobywa smak z każdej potrawy. Zupę podaję z makaronem. W czasie Świąt Bożego Narodzenia. Najlepiej by było serwować ją z kluskami domowej roboty.

SMACZNEGO ŚWIĄTECZNEGO JEDZONKA, ŻYCZĘ WSZYSTKIM PRZEZ CAŁY ROK...

Grzyby marynowane jak zrobić sprawdzony przepis

Ten przepis to alternatywa do tradycyjnie marynowanych grzybów w zalewie z octem spirytusowym. Staram się, jak się da, by go wyeliminować z potraw, lub znacznie zmniejszać jego ilości. W minimalnych porcjach  pewnie nie zaszkodzi, ale w nadmiarze...

Składniki do marynaty 

(na 4 słoiczki po musztardzie ok 0.8 l)


1 szklanka wody

pół szklanki octu jabłkowego

25 ml octu spirytusowego (2,5 łyżki stołowej) (opcjonalnie-całość może być z octu jabłkowego)

4 ziarna ziela angielskiego

2-3 liście laurowe

szczypta soli

1,5 lub 2 łyżeczki cukru albo tyle ile Wam odpowiada

Przygotowanie grzybów marynowanych

1. Oczyszczone nieduże grzyby płuczemy krótko w zimnej wodzie. Zalewamy świeżą wodą, solimy tak, żeby były lekko słone. Gotujemy około 15 minut. Odcedzamy i krótko płuczemy pod bieżącą zimną wodą. Osączamy na sicie.

2. Do wyparzonych słoiczków wkładamy grzyby do 3/4 wysokości słoiczka, by pływały w zalewie.

3. Wszystkie składniki zalewy łączymy i podgrzewamy do wrzenia . Dodatek cukru bardzo dobrze podnosi walory smakowe grzybków. Jeśli go nie dodacie, grzybki marynowane stracą, niestety, na smaku. Gotujemy około 2 minut i gorącą zalewą uzupełniamy słoiki. Porządnie zakręcamy wyparzone dekielki i wkładamy do garnka. Zalewamy gorącą wodą i pasteryzujemy w temperaturze rosołowej (woda nie może bulgotać) przez 10-15 minut. Można to zrobić w piekarniku w temperaturze 140 stopni C. Po czym, jak ostygną, odwracamy wytarte słoiczki do góry dnem i sprawdzamy, czy są szczelne. Jeśli któryś nawalił, trzeba go zużyć w pierwszej kolejności a resztę schować do spiżarni lub piwnicy.

Życzę bogatej spiżarni!
Pozdrawiam Weronika

Zobacz, jak przechowywać grzyby

Kotlety z kurczaka i grzybów sprawdzony przepis

Sezon grzybowy jeszcze się nie skończył, więc szkoda byłoby przegapić kotlety z maślaczkami, podgrzybkami z dodatkiem smacznego mięsa z kurczaka. Taki danie można robić przez cały rok z pieczarkami.

Składniki:

40 dag piersi z kurczaka

40 dag obgotowanych świeżych grzybów lub podsmażonych pieczarek

1 łyżka mąki ziemniaczanej lub 1,5 łyżki bułki tartej

1 cebulka posiekana podsmażona z jednym ząbkiem czosnku

1-2 łyżki startego sera o łagodnym smaku

podstawowe przyprawy: sól i pieprz

bułka tarta do obtoczenia kotletów

Przygotowanie kotletów drobiowo-grzybowych

1. Posiekane i opłukane pod bieżącą zimną wodą grzyby, wstawiamy na palnik. Zalewamy wodą do przykrycia, solimy solidną szczyptą i gotujemy około 10-15 minut. Po czym grzyby odsączamy na durszlaku i zostawiamy do wystudzenia.

2. Fileta z kurczaka kroimy w kostkę. Będzie ją widać po przekrojeniu kotleta.

3. Łączymy wszystkie składniki i doprawiamy. Jeśli kotlety na surowo są dosyć rzadkie, można dodać do nich nieco więcej bułki. Dobrze jest moczyć dłonie, przed każdym następnym formowaniem kotlecika.

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika


Polecam więcej sprawdzonych przepisów

pyszne placki ziemniaczane z grzybami
makaron penne (rurki) z grzybami w sosie śmietanowym
prosta kartoflanka z grzybami pychota
pierogi ze świeżymi grzybami
pierogi wigilijne z kapustą i grzybami

Jak przechowywać grzyby leśne?

Przynajmniej raz w sezonie grzybowym, przy odrobinie szczęścia i dużym wysypie, można zebrać sporo smakowitych borowików, maślaków, czy zajączków...

Mój patent na przechowywanie grzybów, który od lat się świetnie sprawdza to porcjowanie ugotowanych i wystudzonych grzybów w pojemniki lub torebki spożywcze, które potem wkładam do zamrażalnika. W ciągu miesiąca lub dwóch, mam wyśmienity dodatek do pierogów, pizzy, makaronu, ziemniaków... Grzyby to uniwersalny składnik, wartościowy, choć nielekkostrawny.

Najdłużej możemy przechowywać grzyby suszone, choć najlepiej tylko do następnego sezonu. Grzyby suszymy w temperaturze około 50 stopni C. Niektórzy lubią suszyć na słońcu, ale często na takich grzybkach siadają muchy, więc osobiście wolę to robić w pomieszczeniach i pod kontrolą.  Dobrze wysuszone grzyby (nie może być na nich pleśni i takie egzemplarze należy natychmiast wyrzucić) wkładamy do sterylnego słoja i szczelnie zamykamy. Z grzybów można robić kiszonki, przesypując cienkie ich warstwy solą. Więcej o kiszeniu grzybów tutaj.

Od dłuższego czasu nie robię przetworów z udziałem octu spirytusowego, ale jeśli cenicie smak marynowanych grzybków - oto przepis na marynowane grzybki:

na 1 litr wody bierzemy tylko 3/4 szklanki octu 10% (ocet spirytusowy zastępuję octem z jabłek), wrzucamy liść laurowy lub dwa, 2-3 ziarna ziela angielskiego, 3-4 łyżeczki cukru (cukier jest bardzo ważny inaczej grzybki będą tylko strasznie kwaśne) i płaską łyżeczkę soli. Zalewę gotujemy około minuty i gorącą zalewamy nieduże grzybki, wcześniej ugotowane w osolonej wodzie i porządnie osączone (poziom grzybów w słoiku do 2/3 wysokości słoika). Słoiki zamykamy na gorąco. Pasteryzujemy 15 minut w temperaturze rosołowej,  czyli niższej od 100 stopni C. Po wystudzeniu odwracamy do góry dnem. Kiedy wystygną i są sprawdzone pod względem szczelności, wkładamy do spiżarni w ciemne i chłodne miejsce. LINK do podobnego przepisu na grzyby marynowane

Grzyby do zamrażalnika 

1. Oczyszczone grzyby kroimy w drobną kostkę i krótko płuczemy w zimnej bieżącej wodzie.

2. Zalewamy wodą, solimy tak, by smak soli był zdecydowanie wyczuwalny

3. Gotujemy około 15 minut i odcedzamy.

4. Wystudzone grzyby porcjujemy do pojemniczków lub folii, przeznaczonych do żywności i układamy w zamrażalniku. Gotowy produkt można dodawać do sosów, zup, pizzy, pierogów, naleśników, czy placków...


UWAGA:  Dzieciom i ludziom w podeszłym wieku nie podajemy grzybów. Układ pokarmowy u dzieci jest słabo rozwinięty a u osób starszych bywa niewydolny.

Polecam sprawdzone przepisy na smakowite dania z grzybami:

pizza tradycyjna z pieczarkami i serem
pierogi z kapustą i grzybami super nie tylko na Wigilię
grzyby z makaronem w sosie śmietanowym
wyśmienite pierogi z grzybami
pyszne placki kartoflane z grzybami
Pizza z borowikami

Placki Ziemniaczane z Grzybami Proste Szybkie i Pyszne

Proste i przepyszne danie w sezonie grzybowym nie potrzebuje pochwał ani reklamy. Wystarczy sobie tylko wyobrazić to zestawienie i już ma się na nie ochotę.

Składniki

3-4 łyżki ugotowanych
przyprawionych i rozdrobnionych grzybów

7-8 średnich obranych umytych ziemniaków

1 cebulka podsmażona z niewielkim dodatkiem czosnku

2 łyżki mąki ziemniaczanej

1 jajo

sól, pieprz

olej do smażenia

Przygotowanie 

1. Starte ziemniaki na tarce o większych oczkach, mieszamy z mąką, grzybami, cebulką, jajkiem i przyprawiamy tak, jak klasyczne placki kartoflane. Nie dodaję mąki pszennej, bo placki są nieporównywalnie lepsze - miękkie i pyszne.

2. Smażymy na średnim ogniu aż się placki zrumienią.

3. Placuszki można osączyć z tłuszczu, układając je na bibule. Smakują wyśmienicie, z dodatkami lub bez nich. Takie danie można robić przez cały rok, przygotowując je z pieczarkami lub innymi dostępnymi w handlu grzybami. Gorąco polecam...

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika

Koniecznie sprawdź idealny przepis na pierogi ze świeżymi grzybami
łatwą kartoflankę z grzybami
pierogi z mięsem i grzybami

Makaron z grzybami w pysznym sosie śmietankowym

Pyszne sprawdzone danie nie  tylko w sezonie grzybowym. Świetnie smakuje z pieczarkami, borowikami czy boczniakami.

To doskonała alternatywa dla pracochłonnych pierogów. Skuś się na ekspresowe danie z makaronem, z włoska zwanym - penne, a po naszemu - rurkami. Idealny makaron, który po wymieszaniu z sosem i grzybami, sam się nadziewa...

Składniki

30 dag podsmażonych lub obgotowanych grzybów  (wykorzystałam maślaki i podgrzybki)

250 gram makaronu penne (rurki)

1 mała papryka pokrojona w kostkę

1 mała cebulka

1 ząbek czosnku

2 kopiaste łyżki gęstej śmietany 12 lub 18%

pęczek zieleniny (nać z pietruszki lub koperek

2 łyżki oleju do smażenia

maleńka szczypta ziół prowansalskich

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie 

1. Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu, byle nie był zbyt miękki (al dente wtedy, kiedy chcecie go jeszcze podgrzewać w gorącym sosie). Są różne makarony a niektórych nie warto nawet brać do obróbki, bo rozlatują się po pierwszej minucie gotowania. 

2. Na rozgrzanym oleju szklimy cebulkę, dodajemy paprykę, posypujemy szczyptą soli i mieszamy. Na niedużym ogniu smażymy warzywa do miękkości. Można je podlewać niedużą ilością wody, by nie przywierały. Pod koniec ich smażenia, dodajemy starty czosnek, zioła prowansalskie i grzyby (pieczarki można wrzucić surowe i od tego momentu podsmażać jeszcze wszystko około pięciu minut). W przypadku grzybów gotowanych, możemy zaraz po krótkim czasie dodać śmietanę i wszystko dokładnie wymieszać. W razie potrzeby rozrzedzamy wodą i na koniec dorzucamy posiekaną zieleninę. Podczas obróbki, próbujemy sos i korygujemy smak. 

3. Odcedzamy makaron (nie płuczemy). Wrzucamy do tego samego garnka, dodajemy do niego 1 łyżkę oleju i mieszamy (opcjonalnie, jeśli makaron nie zlepia się, można nie dodawać, bo tak, by było najlepiej, gdyż zawartość sosu i dodatków lepiej, by do niego przylegała). Dodatek oleju sprawia, że makaron nie mięknie i nie rośnie. Ważne, by kluski były gorące przed podaniem. Przykrywamy pokrywką i podajemy z tyle co przygotowanym gęstym sosem grzybowo-śmietanowym.

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika

Zajrzyj koniecznie do sprawdzonych przepisów na:
przepyszne pierogi z grzybami
łatwa i smaczną kartoflankę z grzybami
wyborne pieczarki w serowym cieście

Pierogi ze świeżymi grzybami super przepis

Zapach grzybni rozchodzi się po lesie i z dnia na dzień grzybów przybywa coraz więcej. Nie można przegapić takiej okazji, choćby po to, by docenić ich smak w sezonie a nie tylko wtedy, kiedy święta i pora na pierogi z suszonych grzybów...

Jeśli jesteś zawalony robotą, pewnie z łatwością kupisz grzybki na straganie - oczywiście zakładam, że kupujesz takie, do których masz przekonanie, co do ich bezpiecznego spożycia. Najlepiej kupować popularne podgrzybki, bacząc, czy nie ma pośród nich tak zwanego szatana. Co prawda nie jest trujący, ale jego ohydny gorzki smak, nie pozwoli przełknąć nawet najmniejszego kęsa. Warto jednak podkreślić, że grzyby to świetne źródło białka, witamin ABDEK, minerałów i związków, dzięki którym, minimalizujemy ryzyko raka piersi u kobiet a u mężczyzn  - raka prostaty. Grzybów jednak nigdy nie spożywamy na surowo, zawsze po kilkuminutowej obróbce kulinarnej i najlepiej w postaci rozdrobnionej.

Z uwagi jednak na dłuższy proces trawienia, nie podajemy grzybów małym dzieciom, dzieciom do 10 lat, osobom o wrażliwym przewodzie pokarmowym i ludziom w podeszłym wieku.

Przekonaj się, jakie skarby kryją się w grzybach LINK

Składniki

tyle grzybów (najlepiej różnych), by otrzymać około 0,5 kilograma farszu, czyli mniej więcej ta kupeczka z lewej

2 średnie cebule

2 ząbki czosnku

2 łyżki bułki tartej

3-4 łyżki oleju

sól, pieprz

oraz

sprawdzone ciasto pierogowe z 3 szklanek mąki LINK

Przygotowanie

Zobacz, jak robię pierogi z grzybami na filmie

1. Świeże grzyby oczyszczamy i kroimy w drobną kostkę. Płuczemy krótko pod zimną bieżącą wodą (długotrwałe moczenie grzybów w wodzie zabiera z nich najlepsze smaki). Przepłukane grzyby zalewamy wodą w garnku, solimy i gotujemy maksymalnie 15 minut (długotrwałe gotowanie obniża wartości odżywcze i smakowe grzybów). Podczas, kiedy gotują się grzyby, podsmażamy na oleju pokrojoną cebulkę, dodając do niej pod koniec starty czosnek, uważając jednocześnie, by go nie przypalić. Po dodaniu czosnku bardzo krótko smażymy.

2. Robimy ciasto pierogowe, przykrywamy go i odstawiamy na kilka minut, by było elastyczne.

3. Do odsączonych grzybów dodajemy podsmażoną cebulkę z czosnkiem, bułkę tartą i mieszamy. Dodajemy świeżo mielony pieprz i próbujemy. W razie potrzeby korygujemy smak.

4. Lepimy pierogi według ulubionych metod lub tak, jak robię to na filmie.

Życzę miłośnikom grzybobrania pełnych koszów grzybów i smacznych specjałów.
Pozdrawiam Weronika

Polecam także sprawdzone przepisy:
pierogi z mięsem i grzybami
wyborne pieczarki w serowym cieście
pierogi wigilijne z kapustą i grzybami
pierogi z kaszą tatarczaną

Kartoflanka z grzybami prosta pyszna i szybka

Podczas spaceru znalazłam tylko kilka podgrzybków. dołożyłam do nich jedną pieczarkę i najważniejsze składniki do kartoflanki gotowe.

Składniki na zalewajkę

kilka grzybów jadalnych najlepiej z rodziny borowików lub po prostu pieczarki ze sklepu

4 -5 ziemniaków

1 pokrojona w kostkę cebulka

1-2 ząbki czosnku

1 łyżka mąki pszennej (z małą górką)

2 łyżki śmietany

kawałek wędzonki (opcjonalnie, bo zupa jest świetna i bez niej)

szczypta bazylii
1,5 litra wody

sól, pieprz, ocet balsamiczny

Przygotowanie 

Zobacz, jak robię kartoflankę na filmie LINK

1. Umyte ziemniaki kroimy w kostkę, zalewamy wodą i wstawiamy na palnik. Jak zaczną się gotować (ziemniaki miękną mniej więcej po 10 minutach) solimy do smaku.

2. W rondlu rozgrzewamy olej i wrzucamy cebulkę. Do zeszklonej cebulki dodajemy starty na tarce czosnek i zaraz dodajemy pokrojoną wędzonkę i grzyby. Przyprawiamy odrobiną soli i dodajemy do kartofli, pod koniec gotowania. Dodajemy pieprz, bazylię, ocet balsamiczny i próbujemy. W razie potrzeby korygujemy smak. 

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika

Pierogi z mięsem i grzybami idealny przepis

Pierogi... Któż ich nie lubi? Sprawdzają się zawsze z przeróżnymi nadzieniami - na słodko i na słono. Uniwersalne danie nigdy nie wychodzi z menu. Dlatego, co jakiś czas, zwłaszcza w okresie grzybobrania i zimy, są smakowitym źródłem energii i białka.

Składniki

Ciasto z przepisu na 3 szklanki mąki LINK, zamieszczonego kilka godzin temu, bo robiłam go własnie do poniższego farszu mięsno-grzybowego. Grzyby tuż tuż... Użyłam co prawda pieczarek, ale to też przecież smaczne grzyby. Sprawiają, że farsz z mięsa jest o wiele lepszy.

0,5 kilograma mięsa mielonego

0,2 kilograma dostępnych grzybów (oczywiście jadalnych), posiekanych w drobną kostkę

1 cebula pokrojona w kostkę

1-2 pazurki czosnku

1 bułka czerstwa (moczymy ją w wodzie a później ją odciskamy)

natka z pietruszki i kilka gałązek świeżego tymianku (lub inna ulubiona zielenina)

3-4 łyżki oleju do smażenia

szczypta ziół prowansalskich

płaska łyżka papryki czerwonej mielonej

sól, pieprz

Przygotowanie farszu do pierogów

1. Mięso (wybrałam filet z indyka, ale może to być każde inne, które preferujecie) mielimy w maszynie, dodając pod koniec bułkę. Mieszamy wstępnie mięso z bułką.

2. Na niewielkiej ilości oleju, podsmażamy posolone kilkoma szczyptami mięso, jak do spaghetti, około pięciu minut. Na początku obróbki lubię dodać do mięsa 1/4 szklanki wina lub octu winnego, dzięki temu szybciej kruszeje.W drugim rondlu podsmażamy również na niewielkiej ilości oleju cebulkę. Kiedy się zeszkli dodajemy starty na tarce czosnek. Chwilkę smażymy i dodajemy pieczarki. Wystarczy je dusić dosłownie kilka minut. Pieczarki z cebulką dodajemy do mięsa pod koniec smażenia. Dosypujemy paprykę, zioła prowansalskie, pieprz świeżo mielony i próbujemy. W razie potrzeby korygujemy smak. Na koniec dodajemy posiekaną zieleninę i zestawiamy farsz z ognia do wystudzenia.

Przygotowanie pierogów z mięsem i grzybami

1. Ciasto po wyrobieniu powinno odpocząć pod przykryciem, by nabrać elastyczności

2. Placuszki na pierogi możemy wykrawać z dużych rozwałkowanych placków, przy pomocy szklanki lub zrobić to według uznania.

3. Placuszki najlepiej rozciągać lekko na kształt owalny lub wałkować je tak, jak robię to na filmie LINK

4. Najważniejsze jest sklejanie pierogów. Jeśli zrobimy to dokładnie, na pewno nic z nich nie wypłynie, choć jest to możliwe, w przypadku zbyt długiego gotowania lub zbyt rzadkiego ciasta

5. Pierogi (wrzucamy na wrzątek) gotujemy krócej niż pyzy (około minuty od wypłynięcia na wierzch, pół minuty od zagotowania) w dużej ilości osolonej wody (na 4 litry wody sypię około płaskiej łyżki soli).

Zapraszam także na sprawdzone przepisy:
swojski makaron
pierogi z kaszą gryczaną i grzybami
pierożki z owocami (truskawkami)
pierogi z kapustą i grzybami nie tylko na Wigilię
smakowite pierożki z jagodami

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika

Wyborne pieczarki w serowym cieście

W oczekiwaniu na wysyp grzybów w lesie, przygotowałam wersję z nie mniej pysznymi pieczarkami. Palce lizać! Polecam!

Wystarczy zrobić gęste ciasto naleśnikowe z dodatkiem startego sera, nieco przyprawić, zanurzać w nim ugotowane wcześniej grzyby i smażyć na niewielkiej ilości tłuszczu. Mało przy tym roboty a satysfakcja murowana. Błyskawiczna namiastka pizzy, proste składniki, łatwość przygotowania - słowem same zalety. Podałam je z pysznym gotowym sosem pomidorowym domowej roboty. Jeśli go nie ma to też nie problem, bo placuszki z pieczarkami lub innymi jadalnymi grzybami, świetnie smakują również bez dodatków.

Składniki

(porcja na 2 osoby)


około 10 sporych pieczarek

kilka łyżek oleju do smażenia



ciasto do grzybów

1 jajo

2 łyżki mąki pszennej z górką

5 dag żółtego sera o łagodnym smaku, by nie zakłócał smaku pieczarek

1/5 szklanki mleka lub wody

szczypta soli i ziół prowansalskich lub inne wg upodobań

Przygotowanie

Sprawdź, jak robię placki na filmie LINK

1. Umyte pieczarki gotuję 5 minut w osolonej wodzie. Można do niej dosypać szczyptę ziół prowansalskich. Grzyby odcedzamy. Kiedy odparują i przestygną, dzielimy każdego, wzdłuż kapelusza, na dwa. Jeśli grzyby są cienkie, nie robimy tego. Przygotowując ten przepis dla leśnych grzybów, trzeba wziąć pod uwagę ich rozmiar i przekroić najlepiej przed obgotowaniem, ale wówczas, zanim ich białko zetnie się w gorącej wodzie, mogą się połamać.

2. Wyrabiam ciasto. Ciasto powinno być dosyć gęste, by trzymało się pieczarek

3. Rozgrzewam olej na patelni, zanurzam kolejno grzyby i smażę na średnim płomieniu około minuty z każdej strony. Rumiane placki układam na bibule do osączenia nadmiaru tłuszczu.

Placki smakują rewelacyjnie na ciepło i na zimno, z sosem lub bez. Polecam gorąco...


Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika

Pierogi z kapustą i grzybami - wigilijny hit

W Polsce pierogi z kapustą i grzybami - to danie numer jeden,  i nie tylko podczas Wigilijnej Wieczerzy. Jego zaletą są proste, tanie i aromatyczne składniki. 

Pierogi dobrze się robi we dwoje: jedna osoba wałkuje, druga zawija w nie farsz, jak świstak z reklamy... Miłego pichcenia!

Przepis na ciasto pierogowe

2 kg mąki
2 żółtka
3 łyżki oleju rzepakowego (dzięki niemu ciasto jest elastyczne i nie trzeba podsypywać tyle mąki podczas wałkowania)
3 szklanki wody (ta ilość może się minimalnie różnić - to zależy od wilgotności składników

Przygotowanie ciasta

Z podanych składników w sporej misie, wyrabiamy ciasto - około pięciu minut
( dobre ćwiczenie na mięśnie i biust). Wkładamy miskę z ciastem do folii i zostawiamy ciasto w spokoju, przynajmniej przez pół godziny.

Właściwie należało zacząć posta od zrobienia farszu. Najlepiej przygotować go w przeddzień, by zabawa z pierogami nie zabrała nam pół dnia z życia.

 

Składniki na farsz

2 kg kiszonej kapusty
około 40 średnich suszonych grzybów lub więcej
2 duże cebule
1-2 ząbki czosnku
3-4 liście laurowe
4-5 ziaren ziela angielskiego
1/3 szklanki oleju rzepakowego
sól, pieprz, cukier

 

Przygotowanie farszu

Moczymy kapustę w wodzie przez kilka minut. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna przedłużamy ten proces. Odcedzamy wodę i zalewamy ponownie. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie i płaską łyżkę soli. Gotujemy około godziny. Na pół godziny przed końcem gotowania, wrzucamy do kapusty grzyby (jeśli grzyby były słabo oczyszczone przed suszeniem, powinno się je wcześniej namoczyć, by piasek opadł i nie strzelał biesiadnikom w zębach). Rumienimy cebulę na połowie ilości oleju, dodając pod koniec posiekany czosnek. Wystudzoną kapustę i grzyby siekamy na drobno, dodajemy cebulę, resztę oleju, przyprawy i mieszamy farsz. Próbujmy często podczas mieszania, czy odpowiada nam smak. Jeśli przesolimy, trzeba mniej przyprawić wodę, w której będą się gotować pierogi.

Przygotowanie pierogów

Zaglądamy do ciasta, odcinamy kawałek, rolujemy, jak na kopytka, ale nie ukośnie - kroimy talarki o grubości 2 lub 3 cm ( od nas zależy, jak duże mają być pierogi). Preferuje tę metodę robienia pierogów, gdyż wydaje mi się, że jest szybsza od wałkowania placków, wykrawania i zabawą z okrawkami. Wałkuje po prostu każdy krążek i nadziewam placuszki. Kiedy sklejam, uważam, by nie przeszkodziła w tym nawet najmniejsza kruszynka z farszu, co grozi rozgotowaniem. Nie robię wszystkich pierogów od razu, bo za bardzo się zeschną z wierzchu a od spodu, mimo podsypania mąką, trudno je odkleić. Wykonuje partiami około 40 sztuk i gotuję we wrzątku pół minuty. Ciasto na następne pierogi cały czas trzymamy pod folią. Z tej porcji ciasta wychodzi około 140 pierogów (to zależy od wielkości placuszków) -  słowem: wyżerka do Nowego Roku.

Pierogi z kapustą i grzybami nigdy się nie nudzą, zawsze mają swoich amatorów.
Ciasto na pierogi można zrobić bez jajek, ale olej to bardzo dobry składnik. Dzięki niemu, ciasto jest plastyczne i nie przywiera tak łatwo a pierogi formują się bez problemu.

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika