Grzyby marynowane w pysznej zalewie slodko-kwaśnej

Witam Kochani. W sezonie grzybowym, zwłaszcza tak udanym, jak tegoroczny, polecam prosty sposób na pyszne grzyby w marynacie, najlepiej w swojskim occie z jabłek...
Do marynowania najlepiej wybrać ładne mniejsze grzyby.



Robiłam ostatnio porcję marynaty grzybowej do około 1 kg grzybów (podgrzybki, maslaki, łzaki, kurki, pieczarki...)

Zalewa na 1 litr wody na ok. 4 słoiki po 300 ml

1 litr wody

3-4 liście laurowe

3-5 ziaren ziela angielskiego

60 ml cukru (około 1/4 szklanki o poj. 250 ml)

1 łyżeczka z brzuszkiem soli

1 płaska łyżeczka kurkumy

szczypta chili 

250 ml octu z jabłek lub ocet spirytusowy 10%

4-5 łyżek oleju o łagodnym smaku np: słonecznikowy

Przygotowanie 

LINK do przygotowania na filmie

Oczyszczone, opłukane grzyby gotuję około 10-15 minut w osolonej wodzie i odcedzam. 

(Wywar gorący przelewam do słoika. Zakręcam dokładnie-sam się zawekuje i jak ostygnie przenoszę do chłodnej ciemnej spiżarni. Wywar najlepiej zużyć do zup w ciągu miesiąca).

Do gotującej się wody dodaję liście laurowe, ziele angielskie, cukier, sól, chili i gotuję około 4-5 minut. Pod koniec dodaję kurkumę, która nada ładny kolor. W garnku zrobi się taki niby ciemno-czerwony kolor, ale zaraz po dodaniu octu pojawi się kolor żółty. Dodaję jeszcze olej. Mieszam i doprowadzam całość do wrzenia. W międzyczasie do wyparzonych słoików wkładam osączone jeszcze ciepłe grzyby do 3/4 wysokości słoików i zaraz zalewam tyle co ugotowaną zalewą. Zakręcam dokładnie. Grzyby powinny się dobrze przechować przez kilka miesięcy nawet bez pasteryzacji, ale nie zaszkodzi pogrzać słoiki w wodzie z temperaturą nieco niższą od wrzenia przez ok. 5 minut a potem zostawić je w tej wodzie do wystudzenia. Po wyjęciu słoiki wycieram, odwracam do góry spodem i sprawdzam szczelność. Wstawiam sprawdzone słoiki w chłodne ciemne miejsce.

Życzę bogatej spiżarni!

Pozdrawiam Weronika

Jak przechowywać grzyby leśne?

Przynajmniej raz w sezonie grzybowym, przy odrobinie szczęścia i dużym wysypie, można zebrać sporo smakowitych borowików, maślaków, czy zajączków...

Mój patent na przechowywanie grzybów, który od lat się świetnie sprawdza to porcjowanie ugotowanych i wystudzonych grzybów w pojemniki lub torebki spożywcze, które potem wkładam do zamrażalnika. W ciągu miesiąca lub dwóch, mam wyśmienity dodatek do pierogów, pizzy, makaronu, ziemniaków... Grzyby to uniwersalny składnik, wartościowy, choć nielekkostrawny.

Najdłużej możemy przechowywać grzyby suszone, choć najlepiej tylko do następnego sezonu. Grzyby suszymy w temperaturze około 50 stopni C. Niektórzy lubią suszyć na słońcu, ale często na takich grzybkach siadają muchy, więc osobiście wolę to robić w pomieszczeniach i pod kontrolą.  Dobrze wysuszone grzyby (nie może być na nich pleśni i takie egzemplarze należy natychmiast wyrzucić) wkładamy do sterylnego słoja i szczelnie zamykamy. Z grzybów można robić kiszonki, przesypując cienkie ich warstwy solą. Więcej o kiszeniu grzybów tutaj.

Od dłuższego czasu nie robię przetworów z udziałem octu spirytusowego, ale jeśli cenicie smak marynowanych grzybków - oto przepis na marynowane grzybki:

na 1 litr wody bierzemy tylko 3/4 szklanki octu 10% (ocet spirytusowy zastępuję octem z jabłek), wrzucamy liść laurowy lub dwa, 2-3 ziarna ziela angielskiego, 3-4 łyżeczki cukru (cukier jest bardzo ważny inaczej grzybki będą tylko strasznie kwaśne) i płaską łyżeczkę soli. Zalewę gotujemy około minuty i gorącą zalewamy nieduże grzybki, wcześniej ugotowane w osolonej wodzie i porządnie osączone (poziom grzybów w słoiku do 2/3 wysokości słoika). Słoiki zamykamy na gorąco. Pasteryzujemy 15 minut w temperaturze rosołowej,  czyli niższej od 100 stopni C. Po wystudzeniu odwracamy do góry dnem. Kiedy wystygną i są sprawdzone pod względem szczelności, wkładamy do spiżarni w ciemne i chłodne miejsce. LINK do podobnego przepisu na grzyby marynowane

Grzyby do zamrażalnika 

1. Oczyszczone grzyby kroimy w drobną kostkę i krótko płuczemy w zimnej bieżącej wodzie.

2. Zalewamy wodą, solimy tak, by smak soli był zdecydowanie wyczuwalny

3. Gotujemy około 15 minut i odcedzamy.

4. Wystudzone grzyby porcjujemy do pojemniczków lub folii, przeznaczonych do żywności i układamy w zamrażalniku. Gotowy produkt można dodawać do sosów, zup, pizzy, pierogów, naleśników, czy placków...


UWAGA:  Dzieciom i ludziom w podeszłym wieku nie podajemy grzybów. Układ pokarmowy u dzieci jest słabo rozwinięty a u osób starszych bywa niewydolny.

Polecam sprawdzone przepisy na smakowite dania z grzybami:

pizza tradycyjna z pieczarkami i serem
pierogi z kapustą i grzybami super nie tylko na Wigilię
grzyby z makaronem w sosie śmietanowym
wyśmienite pierogi z grzybami
pyszne placki kartoflane z grzybami
Pizza z borowikami