Mój przepis na żurek wielkanocny

Żurek to jedno z łatwiejszych dań, ale na Święta Wielkanocne lubię go przygotować na wywarze z jarzyn, żeby był wyjątkowo pyszny i głęboki w smaku.
Przygotowałam przepis na około 3 litry naturalnego bulionu.

Składniki:

Bulion

3 litry wody

2 spore pietruszki

pół małego selera

2 marchewki

połowa pora
sól do smaku




Przygotowanie bulionu

Przepis na filmie LINK

Warzywa gotuję do miękkości i odcedzam od rosołu (można dorzucić kawałek kostki z mięsem, ale osobiście, uważam to za zbytek). Jarzyny wykorzystuję do sałatki.

Składniki do żurku

bulion

szklanka barszczu białego - 250 ml (zakwas do wypieku chleba - przepis)

2 kopiaste łyżki śmietany 12%

35 - 50 dag białej kiełbasy (zrób ja sam)

kilka jaj ugotowanych na twardo

1 cebula

1-2 ząbki czosnku

szczypiorek

1 łyżka masła 

zioła - u mnie 2 łyżeczki majeranku, płaska łyżeczka ziół prowansalskich, płaska łyżeczka bazylii, pieprz świeżo zmielony

sól do smaku

grzanki (podpieczone kawałeczki pieczywa)

1 łyżka maki pszennej do zagęszczenia (na wypadek, gdyby zakwas nie dał odpowiedniej gęstości)

Przygotowanie barszczu

1. Do delikatnie gotującego się wywaru z jarzyn dodaję dobrze wymieszany zakwas. Dosyć drobno posiekaną cebulkę podsmażam na połowie ilości masła i dodaję szczyptę soli. Na drugiej połowie masła, na osobnej patelni rumienię kiełbasę, pokrojoną wcześniej w talarki (bez osłonek). Do cebulki dodaję posiekany drobno czosnek, majeranek i zioła prowansalskie. Chwilkę podsmażam i dorzucam do bulionu. Dodaję także podsmażoną kiełbaskę. Do śmietany wlewam prawie wrzący wywar i dokładnie mieszam (hartowanie śmietany zapobiegnie ważeniu się jej w zupie). Dodaję do żurku. Dosypuję bazylię, pieprz i sól, jeśli trzeba. Barszczu nie gotuję. Dzięki temu kiełbasa zachowa soczystość a i żurek jest smaczniejszy. Doprowadzam jedynie do wrzenia i gotowe.

2. Pokrojone w kostkę pieczywo kropię olejem i podpiekam w piekarniku przez trzy minuty na funkcji grilla w temperaturze 195 stopni C. Dodaję bezpośrednio do porcji żurku cząstki jajek, szczypiorek i grzanki.

Polecam łatwą do przygotowania wielkanocną sałatkę jarzynową z kurczakiem: 

Smacznego! Zdrowych i Wesołych Świąt Wielkanocnych!

Pozdrawiam Weronika

Przepis na żurek prosty i pyszny

Żurek, zalewajka, kartoflanka, biały barszcz - wiele nazw i wiele wersji a każda z nich smaczna, tania i łatwa do przygotowania. Niektóre z nich jeszcze prostsze, bo bez kartofli - te często wiodą prym na Wielkanoc, z dodatkiem białej kiełbasy. Najbardziej lubię takie zupy w chłodne powszednie dni, zwłaszcza po świątecznym obżarstwie. Nie ma tu żadnej filozofii - ot trochę ziemniaków, wody...

Składniki

(porcja na 4 osoby)

5-6 średnich ziemniaków

2 litry bulionu

3/4 szklanki barszczu (zakwas do chleba)

2 łyżki śmietany

kawałeczek wędzonki (opcjonalnie)

1 cebula 

2 ząbki czosnku

zioła prowansalskie 

bazylia świeża lub suszona

resztki z bułek lub chleba na grzanki

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

1. Obrane, umyte ziemniaki kroję w typową jarzynową kostkę. Zalewam około 1,5 litra wody (ziemniaki zajmują około 50% objętości). Zaraz, jak woda zawrze, zmniejszam płomień i dodaję sól. Średnio, pokrojone ziemniaki gotują się bardzo szybko - 5-10 minut.

2. Podsmażam posoloną cebulkę na niewielkiej ilości oleju, bo miałam dosyć chudą wędzonkę, ale jeśli bywa tłusta - najpierw podsmażam wędzonkę i dodaję cebulkę, bo ma się na czym usmażyć. Na pół minuty przed końcem dodaję rozdrobniony czosnek, zioła prowansalskie i bardzo krótko podsmażam. Dodaję smażonkę do zupy. Dodaję także dobrze wymieszany barszczyk, w którym jest mąka, zagęszczająca zupę. Bardzo ważne: barszczyk (zakwas) trzeba bardzo dobrze wymieszać, zanim wlejemy do zupy, jak każdą zaklepkę z mąki. Jeśli lubicie bardzo gęstą - można rozbełtać trochę mąki i dodać do zupy lub dodać nieco więcej barszczu, choć wówczas może być bardzo kwaśny, zwłaszcza po tym sklepowym.

3. Do śmietany wlewam kilka łyżek gorącej zupy (hartowanie śmietany - dzięki temu się nie zważy w zupie), mieszam i dolewam do całości. Próbuję. Dodaję pieprzu lub chilli, trochę ziół prowansalskich i dodatkowo wzmacniam jeszcze zupę - latem świeżą bazylią a zimą - suszoną. Żurek z bazylią ma rewelacyjny smak. Spróbujcie koniecznie. Latem do takiego żurku lubię dodać moje ogrodowe koktajlowe pomidorki - fantastyczny smak.

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika

Kartoflanka z grzybami prosta pyszna i szybka

Podczas spaceru znalazłam tylko kilka podgrzybków. dołożyłam do nich jedną pieczarkę i najważniejsze składniki do kartoflanki gotowe.

Składniki na zalewajkę

kilka grzybów jadalnych najlepiej z rodziny borowików lub po prostu pieczarki ze sklepu

4 -5 ziemniaków

1 pokrojona w kostkę cebulka

1-2 ząbki czosnku

1 łyżka mąki pszennej (z małą górką)

2 łyżki śmietany

kawałek wędzonki (opcjonalnie, bo zupa jest świetna i bez niej)

szczypta bazylii
1,5 litra wody

sól, pieprz, ocet balsamiczny

Przygotowanie 

Zobacz, jak robię kartoflankę na filmie LINK

1. Umyte ziemniaki kroimy w kostkę, zalewamy wodą i wstawiamy na palnik. Jak zaczną się gotować (ziemniaki miękną mniej więcej po 10 minutach) solimy do smaku.

2. W rondlu rozgrzewamy olej i wrzucamy cebulkę. Do zeszklonej cebulki dodajemy starty na tarce czosnek i zaraz dodajemy pokrojoną wędzonkę i grzyby. Przyprawiamy odrobiną soli i dodajemy do kartofli, pod koniec gotowania. Dodajemy pieprz, bazylię, ocet balsamiczny i próbujemy. W razie potrzeby korygujemy smak. 

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika