Pierogi pyszne ze szpinakiem i serem przepis

Witam Kochani. Polecam sprawdzony przepis na smaczne pierogi bez mięsa. Wiem, wiem, że niektórych z Was trudno będzie przekonać do szpinaku, ale uwierzcie, że kilka prostych naturalnych dodatków robi cuda...
Koniecznie wypróbujcie mój przepis na idealne elastyczne ciasto do pierogów: LINK

Składniki na około 40 pierogów

Ciasto pierogowe z około 3 szklanek mąki pszennej LINK

Farsz do pierogów składniki

250-300 ml duszonego krótko szpinaku
100-150 ml twarogu półtłustego
50 ml jogurtu naturalnego lub chudej śmietany 12%
1 cebula
1-2 ząbki czosnku
1 łyżka bułki tartej
1 łyżeczka miodu lub cukru
1 łyżeczka majeranku
sól, pieprz do smaku
ciut tłuszczu do smażenia

Dodatkowo: około 4-5 litrów wody, 1-2 łyżki oleju, sól

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

1. Wyrabiam ciasto średnio z 3 szklanek mąki (750 ml) i wody... Odstawiam miskę z ciastem pod przykryciem z folii na około 30 minut.

2. Przygotowanie farszu - duszę szpinak krótko bez przykrycia, dodaję bułkę tartą i podsmażoną cebulę z czosnkiem i przyprawami (po dodaniu czosnku smażę cebulę kilka sekund, żeby się czosnek nie przypalił i nie popsuł smaku farszu). Doprawiam całość solą i cukrem. Mieszam i studzę. Dodaję do masy ser półtłusty, jogurt. Mieszam. Doprawiam pieprzem świeżo mielonym, w razie potrzeby dodaję ciut soli.

3. Przygotowanym farszem nadziewam porcje ciasta i zlepiam pierogi. Kilka minut przed końcem lepienia pierogów włączam podgrzewam garnek z wodą. Do ciepłej wody dodaję olej i sól dla smaku ciasta (nie dodaje soli do ciasta surowego). Musi być wody sporo, żeby pierogi nie gotowały się w gęstej od mąki wodzie i nie wszystkie na raz (3 etapy gotowania po ok. 13-15 sztuk).

Gotuję pierogi około pół minuty, licząc od wypłynięcia na wierzch, w delikatnie wrzącej wodzie. Odparowane i ostudzone nadają się do podsmażenia na patelni. Polecam!

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika

Pierogi o smaku pizzy przepis na dwa farsze i sos

Witam Kochani. Dzisiaj podzielę się prostym sposobem na dwa wyjątkowo pyszne farsze do pierogów. Tym przepisem postarałam się spełnić życzenia Widzów i Czytelników, którzy poszukują pomysłów na nadzienie do pierogów. Farsz jeden i drugi idealnie sprawdzi się do naleśników, chlebków pita, czy w innych wyrobach tego typu. Dodaję także przepis na błyskawiczny bardzo smaczny sos nie tylko do pierogów.

Składniki na około 50 pierogów (ciasto z 3 szklanek mąki -przepis na doskonałe elastyczne ciasto pierogowe LINK)

LINK do przygotowania farszów na filmie

Farsz o smaku pizzy ( pieczarkowy z serem) przepis

na pół kg pieczarek około 5-10 dag sera żółtego o łagodnym smaku
pół pora z  dolnej części lub nieduża cebula
1 ząbek czosnku
2 łyżki tłuszczu do smażenia
1 łyżka bułki tartej
przyprawy po szczypcie: zioła prowansalskie, pieprz ziołowy, sól, pieprz świeżo mielony
łyżeczka cukru lub miodu dla lepszego smaku

Przygotowanie

Podsmażam chwilę pora pokrojonego na drobno. Dodaję zaraz rozdrobniony czosnek i zaraz po nim pieczarki. Mieszam i przyprawiam do smaku. Duszę 2-3 minuty i dodaję na koniec bułkę tartą. Mieszam i studzę. Po wystudzeniu ścieram ser do pieczarek. Mieszam.

Farsz z mięsem mielonym i kapustą (o smaku gołąbków)

1/4 średniej kapusty pekińskiej lub włoskiej czy zwykłej
10-20 dag mięsa mielonego
1 cebula 1-2 ząbki czosnku
przyprawy po szczypcie: zioła prowansalskie, pieprz ziołowy, papryka słodka, papryka ostra, sól
1 łyżeczka miodu lub cukru
2-3 łyżki ugotowanej kaszy jaglanej lub ryżu

Podsmażam mięso mielone na suchej patelni bez tłuszczu. Rozdrabniam grubsze kawałki mięsa i jak tylko zjaśnieją dodaję posiekaną cebulę i część przypraw. Zaraz, jak się cebula zeszkli, dodaję pokrojoną drobniej kapustę. Przyprawiam całość solą i cukrem. Duszę całość bez przykrycia często mieszając. Z kapustą pekińską będzie najszybciej, bo około 5-7 minut. Na koniec dodaję paprykę suszoną. Mieszam i zestawiam z ognia. Kiedy wystygnie dodaję 2-3 łyżki ugotowanej kaszy jaglanej lub ryżu. Mieszam

Jeśli zostanie Ci trochę farszu, zapakuj go i wstaw do lodówki lub zamrażalnika na najbliższe dni. Możesz użyć farszu na przykład do pizzy, naleśników czy po prostu do nadziania zapiekanego pieczywa

Sos pomidorowy do pierogów, pizzy, naleśników, klusek  przepis (porcja na 4-6 osób)

3-4 łyżeczki z brzuszkiem gęstego przecieru pomidorowego dobrej jakości
1 ząbek czosnku drobniutko posiekany (suszony lub proszkowany nie daje, niestety dobrych efektów smakowych)
2 łyżki oliwy do smażenia lub łyżka masła klarowanego
około 1 szklanki wody lub więcej- tyle, by sos był odpowiedni na gęstość
1 łyżeczka suszonej bazylii  (w sezonie warto sięgać po świeże listki -6-8 listków)
po szczypcie: soli, papryki słodkiej i ostrej
około 1 łyżeczki miodu lub cukru

Przygotowanie 

LINK do przygotowania na filmie

Podsmażam bardzo krótko czosnek na tłuszczu na minimalnym grzaniu i natychmiast dodaję przecier. przyprawy. Rozrzedzam całość wodą, porcjami. Sprawdzam smak - efekt powinien być delikatnie słodko-kwaśny. Doprowadzam do wrzenia i gotowe.

Pierogi z serem i jagodami przepis

Pierogi z serem uwielbiam a dla podkręcenia smaku, lubię dodać świeże owoce w sezonie lub z domowych przetworów. Borówki czarne sprawdzają się idealnie, ale te z owocami w środku gotuję na końcu, po ugotowaniu pierogów z samym serem.

Składniki

Ciasto na pierogi z 3 jaj (KLIK idealny przepis)

Masa serowa

0,5 kg twarogu półtłustego

2 łyżki cukru pudru lub kilka łyżeczek miodu

1 łyżeczka z brzuszkiem mąki ziemniaczanej lub pszennej

2-3 łyżki mleka (opcjonalnie, jeśli twaróg gęsty)

1 duże żółtko

szczypta soli

100 - 200 g borówki lub innych owoców

łyżka oleju

Sos jogurtowy 

150-200 ml jogurtu naturalnego

1 łyżeczka miodu 

Przygotowanie

Zobacz przygotowanie na FILMIE

Wyrobione ciasto z przepisu na 3 szklanki mąki odstawiam w misce pod folią na około 30 minut, żeby zrobiło się elastyczne.

Miksuję blenderem składniki masy serowej (na szybko, jak nie ma blendera można użyć praski do ziemniaków)

Ciasto można wałkować na duże placki i wykrawać szklanką kółka - ja formuję wałek i dzielę go na kawałki o szerokości 2-3 cm. Każdy kawałek rozpłaszczam i wałkuję na owalne placuszki, wygodniejsze od okrągłych i zalepiam w nich kolejne porcje farszu, po tej stronie placka, która stykała się ze stolnicą (jest wilgotniejsza i pierogi lepiej się sklejają). Po sklejeniu jeszcze jakiś wzorek, który pierogi ozdobi i wzmocni - najprościej widelcem tak, żeby nie zrobić w cieście dziur.

Jeśli dajemy oprócz sera borówki do środka pierogi muszą być idealnie sklejone i gotujemy je na końcu, po tych z samym serem około minuty w delikatnie osolonej wodzie z dodatkiem łyżki oleju na niedużym grzaniu. Wyjmujemy i odparowujemy krótko. 

Podajemy z ulubionymi dodatkami. Nadmiar wystudzonych pierogów w pojemniku chowamy do lodówki a na drugi dzień możemy je podgrzać w piekarniku lub odsmażyć na niewielkiej ilości masła. PYCHA!!!

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika

Pierogi z mięsem i kaszą gryczaną

Witam Kochani. Dzisiaj podzielę się przepisem na pyszne pierożki. Wykorzystałam kawałek wołowiny z rosołu, resztkę warzyw i ugotowałam około 100 g suchej kaszy gryczanej. Wyszło mi ponad czterdzieści pierogów. Objętościowo kaszy i mięsa przyjęłam wagowo mniej więcej pół, na pół.

Składniki

 

ciasto pierogowe z 3 szklanek mąki polecam mój przepis

około 250 g wołowiny ugotowanej lub inne mięso gotowane lub duszone

jarzyny gotowane - u mnie marchewka i pietruszka

około 100 g kaszy gryczanej (użyłam niepalonej)

2 cebule

2 ząbki czosnku

1 kromka chleba

kilka łyżek oleju do smażenia

sól, pieprz do smaku według uznania

1 łyżeczka suszonych przypraw ziołowych - tymianek, majeranek, zioła prowansalskie,pieprz ziołowy

mały pęczek natki świeżej lub suszonej

Przygotowanie pierogów

Przepis na FILMIE

Około 3/4 szklanki kaszy suchej (szklanka 250 ml) opłukuję pod bieżącą wodą i przelewam wrzątkiem. Wrzucam kaszę do nieznacznie osolonej wrzącej wody w ilości półtorej szklanki. Gotuję krótko - pół minuty maks na małym ogniu. Zestawiam, owijam garnek z kaszą w ręcznik i wkładam na pół godziny pod koc. Kasza będzie idealna.  

Zarabiam ciasto pierogowe i odstawiam na pół godziny pod przykryciem. Zrobi się miękkie i elastyczne. 

W międzyczasie chleb zalewam zimna wodą. Podsmażam drobno pokrojoną posoloną lekko cebulę, do której dodaję pod koniec przyprawy i posiekany czosnek. Mieszam i zaraz zestawiam z palnika.

Mięso, jarzyny, namoczony odciśnięty chleb mielę w maszynie (kaszę, cebulę tez można zmielić, jeśli chcemy uzyskać gładki farsz). Dodaję do farszu podsmażoną cebulę z czosnkiem, sól, pieprz, trochę suszonej natki z pietruszki i dokładnie mieszam. Jeśli farsz jest zbyt suchy w smaku, dodaję 2-3 łyżki oleju i mieszam.

Formuję pierogi - ciasto przerabiam krótko i dziele na 3 porcje - dwie pozostałe chowam pod przykryciem. Formuję długi wałek z ciasta o średnicy około 3 cm, dzielę na kawałki, kazdy o grubości około 2 cm, Spłaszczam i wałkuję na okrągłe lub od razu na owalne placuszki, by łatwiej zawijać farsz - podsypuję minimalnie mąką, żeby ciasto łatwo się sklejało a ciasto z mojego przepisu bardzo polecam - elastyczne i gładkie. Gotuję tą porcję pierogów na 3 razy, około pół minuty do minuty czasu, w dużym garnku, na niedużym ogniu, w wodzie osolonej z dodatkiem oleju. Za każdy razem wrzucam pierogi (około 15 szt) na wrzątek pojedynczo i zaraz mieszam, żeby nie przywarły do dna. Pierogi wyjmuje dużym sitem na raz - dzięki temu sa idealne i nierozgotowane.

Życzę smacznego!!!
Pozdrawiam Weronika

Pierogi z mięsem - najlepszy przepis

Soczyste pierożki w smakowitym cieście to coś, co lubię. Nie lubię suchego farszu. Użyłam mięso z rosołu, więc nie jest zbytnio tłuste. Ogromny wpływ na soczystość a nawet puszystość farszu ma dodanie do niego około jednej szklanki rosołu. Oto cała tajemnica, którą się z Wami chętnie dzielę, by raz na zawsze zapomnieć o suchych pierogach. Jak raz spróbujecie według poniższego przepisu przygotować pierogi ( mam taką nadzieję, że wypróbujecie), przekonacie się, że mięso z rosołu to dobry pomysł na kolejny farsz do obiadu.

Składniki

ciasto pierogowe Przepis LINK 

około 0,5 kilograma wołowiny z rosołu

2 udka z rosołu (przepis na dobry rosół)

warzywa z rosołu (seler, pietruszka)

1 szklanka rosołu

kilka cebulek dymek ze szczypiorkiem

2 ząbki czosnku

szczypta ziół prowansalskich

chilli lub pieprz

sól do smaku

1 łyżka bułki tartej

2 łyżki oleju do podsmażenia cebulki

Przygotowanie

Zobacz, jak robię pierogi na filmie

1. Przygotowuje idealne elastyczne ciasto według mojego sprawdzonego przepisu. Ciasto w misce przykrywam foliową torebką, żebu nie obsychało i obowiązkowo, po wyrobieniu, musi odpocząć około 30 minut - jest wówczas rewelacyjne do lepienia pierogów. Praktycznie można robić pierogi tylko od czasu do czasu, podsypując mąką.

2. Posiekaną dymkę kroję byle jak i podsmażam na oleju. Dodaję do niej troszkę soli, zioła prowansalskie a kiedy zmięknie, dodaję starty na tarce czosnek. Krótko podsmażam, bo czosnek nie może się przypalić. Wlewam do rondelka 2-3 łyżki rosołu, żeby od spodu naczynia, oderwać najlepsze smaki z cebulki i czosnku.

3. Mielę w takiej kolejności: najpierw wrzucam do maszyny mięso, podsmażoną cebulkę, warzywa a na koniec bułkę tartą namoczoną w niewielkiej ilości rosołu lub wody. Rola bułki (może być bułka czerstwa namoczona, jak do kotletów) jest tylko taka, żeby przepchnęła te najsmaczniejsze składniki do przodu.

4. Siekam szczypiorek i dodaję do zmielonych składników. Całość doprawiam jeszcze odrobiną soli (trzeba próbować), chilli i dodaję rosół, który spulchni pyszny farsz. Mieszam i gotowe. Można wałkować placki i lepić pierogi. Szczegółowo pokazuję przygotowanie na filmie.

5. Pierogi gotujemy przynajmniej w 4-5 litrach wody na trzy razy (chyba, że macie większy garnek, tak by ugotować na dwa razy). Pierogi wrzucam pojedynczo do osolonego wrzątku (dodaję do wrzątku 1 łyżkę oleju - dla poślizgu) i delikatnie mieszam, by nie przywarły do dna. Od momentu zagotowania, zmniejszam płomień do minimum i gotuję maksymalnie pół minuty. Zbyt długo gotowane pierogi mogą się rozciapywać.

Z ilości składników, które podałam w przepisie wyszło mi dokładnie tyle pierogów, ile widzicie poniżej na zdjęciu (48 sztuk). Ilość pierogów zależy też od wielkości placuszków i składników. Pierogi układamy na podsypanej mąką stolnicy lub macie silikonowej (mata z silikonu bardzo dobrze się sprawdza, gdyż ciasto nie przykleja się do niej tak bardzo, jak do innych powierzchni). 

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika

Ruskie pierożki proste i smaczne

Po szaleństwie świątecznych przysmaków z kapusty i grzybów amatorom pierogów, polecam
ruskie pierożki, które przypominają ile jest smaku w prostych składnikach, jak ziemniak, czy biały ser. Moja wersja tej potrawy nieco się różni w kwestii przyprawiania, ale jest bardzo pyszna. Zachęcam do wypróbowania!

Składniki:

na zdjeciu nie ujęłam ziemniaków i śmietany (dodałam je później)

ciasto pierogowe z 3 szklanek mąki pszennej

200-250 gram półtłustego twarogu

5 średnich ugotowanych ziemniaków

1 łyżka z małym brzuszkiem mąki ziemniaczanej

1 spora cebula

3-4 łyżki oleju do smażenia lub sklarowanego masła

2-3 łyżki chudej świeżej śmietany

szczypta suszonego tymianku lub ziół prowansalskich

sól i pieprz

Dodatek śmietany jest opcjonalny i zależy od wilgotności sera i ziemniaków. Jedno jest pewne, że poprawia smak.

Przygotowanie

Zobacz, jak robię ruskie pierożki na filmie

1. Wyrabiam ciasto pierogowe. Polecam mój idealny przepis. Przekonacie się, że ciasto jest elastyczne i sklejanie pierogów to pestka, praktycznie wyrobisz je bez podsypywania mąką i kłopotu ze sklejaniem, co możecie zobaczyć na filmie. Po wyrobieniu ciasto trzymamy pół godziny pod przykryciem.

2. Ugotowane ziemniaki miażdżę zwyczajnym tłuczkiem do ziemniaków. W międzyczasie podsmażam posiekaną drobno i posoloną cebulkę. Do ziemniaków dodaję ser i wstępnie mieszam. Kiedy cebulka zmięknie, dodaję do niej szczyptę tymianku i delikatnie rumienię. Po czym 2/3 cebulki dodaję do masy ziemniaczano-serowej, doprawiam solą, pieprzem, dodaję mąkę ziemniaczaną, śmietanę i mieszam na jednolitą masę.

3. Ciasto dzielę na 3 placki i kolejno wałkuję i robię pierogi. Kazde kółko wywałkowane rozciągam na owal, układam nadzienie, dobrze sklejam i nadaję brzegom pierożka jakiś wzór. Na filmie pokazuję 3 sposoby, choć najczęściej robię tradycyjnie.

Wrzucam pierogi w trzech rzutach do dużego garnka z 5 litrami osolonej wody. Do wody wlewam także łyżkę oleju. Od momentu wypłynięcia, gotuję pierogi tylko pół minuty. Pamiętam przy tym o mieszaniu. Pierożki świetnie smakują od razu, na ciepło, polane tłuszczem i zrumienioną cebulką. Możecie do niej dodać wędzonkę - ja od mięsiwa muszę odpocząć a danie jest i tak pyszne i wartościowe bez niego. Na drugi dzień można przyrumienić pierożki na oleju lub klarowanym maśle. Życzę smacznego i Pozdrawiam

Życzę smacznego! Pozdrawiam Weronika

Pierogi ze świeżymi grzybami super przepis

Zapach grzybni rozchodzi się po lesie i z dnia na dzień grzybów przybywa coraz więcej. Nie można przegapić takiej okazji, choćby po to, by docenić ich smak w sezonie a nie tylko wtedy, kiedy święta i pora na pierogi z suszonych grzybów...

Jeśli jesteś zawalony robotą, pewnie z łatwością kupisz grzybki na straganie - oczywiście zakładam, że kupujesz takie, do których masz przekonanie, co do ich bezpiecznego spożycia. Najlepiej kupować popularne podgrzybki, bacząc, czy nie ma pośród nich tak zwanego szatana. Co prawda nie jest trujący, ale jego ohydny gorzki smak, nie pozwoli przełknąć nawet najmniejszego kęsa. Warto jednak podkreślić, że grzyby to świetne źródło białka, witamin ABDEK, minerałów i związków, dzięki którym, minimalizujemy ryzyko raka piersi u kobiet a u mężczyzn  - raka prostaty. Grzybów jednak nigdy nie spożywamy na surowo, zawsze po kilkuminutowej obróbce kulinarnej i najlepiej w postaci rozdrobnionej.

Z uwagi jednak na dłuższy proces trawienia, nie podajemy grzybów małym dzieciom, dzieciom do 10 lat, osobom o wrażliwym przewodzie pokarmowym i ludziom w podeszłym wieku.

Przekonaj się, jakie skarby kryją się w grzybach LINK

Składniki

tyle grzybów (najlepiej różnych), by otrzymać około 0,5 kilograma farszu, czyli mniej więcej ta kupeczka z lewej

2 średnie cebule

2 ząbki czosnku

2 łyżki bułki tartej

3-4 łyżki oleju

sól, pieprz

oraz

sprawdzone ciasto pierogowe z 3 szklanek mąki LINK

Przygotowanie

Zobacz, jak robię pierogi z grzybami na filmie

1. Świeże grzyby oczyszczamy i kroimy w drobną kostkę. Płuczemy krótko pod zimną bieżącą wodą (długotrwałe moczenie grzybów w wodzie zabiera z nich najlepsze smaki). Przepłukane grzyby zalewamy wodą w garnku, solimy i gotujemy maksymalnie 15 minut (długotrwałe gotowanie obniża wartości odżywcze i smakowe grzybów). Podczas, kiedy gotują się grzyby, podsmażamy na oleju pokrojoną cebulkę, dodając do niej pod koniec starty czosnek, uważając jednocześnie, by go nie przypalić. Po dodaniu czosnku bardzo krótko smażymy.

2. Robimy ciasto pierogowe, przykrywamy go i odstawiamy na kilka minut, by było elastyczne.

3. Do odsączonych grzybów dodajemy podsmażoną cebulkę z czosnkiem, bułkę tartą i mieszamy. Dodajemy świeżo mielony pieprz i próbujemy. W razie potrzeby korygujemy smak.

4. Lepimy pierogi według ulubionych metod lub tak, jak robię to na filmie.

Życzę miłośnikom grzybobrania pełnych koszów grzybów i smacznych specjałów.
Pozdrawiam Weronika

Polecam także sprawdzone przepisy:
pierogi z mięsem i grzybami
wyborne pieczarki w serowym cieście
pierogi wigilijne z kapustą i grzybami
pierogi z kaszą tatarczaną

Klasyczne ciasto super na pierogi

Sezon grzybowy zaczyna się rozkręcać. Zanim nastanie na dobre, warto wprawić się do klejenia domowych pierogów. Przygotowałam proporcje według klasycznego modelu - bez jaj. Jeżeli chcecie dodać jajko to dodajcie tylko żółtko, bo białko sprawia, że ciasto nie jest elastyczne i szybko obsycha.

Poniższe proporcje wystarczą do farszu w ilości około 70 dag. Pomysłów na farsz jest praktycznie tyle, ile wspaniałych pasjonatów w kuchni.

Składniki:

3 szklanki mąki
1 żółtko (opcjonalnie)
około 1 szklanki wody (ta ilość nie jest sztywna - wyrabianie zależy od wilgotności mąki
1 łyżka oleju o łagodnym smaku

Przygotowanie ciasta pierogowego  

1. Do mąki wlewamy olej i dodajemy wodę porcjami, mieszamy i kontrolujemy wilgotność. Jeśli czujemy w dłoni, że ciasto jest bardzo suche, dodajemy wody tyle, by ciasto dawało się wyrobić. Nie przesadzamy jednak z dodawaniem wody, bo ciasto powinno się wyrobić, ale pod ręką powinno się czuć opór. Zbyt miękkie ciasto utrudni nam wyrabianie pierogów lub innych domowych produktów, jak na przykład ravioli.

2. Wyrabiamy ciasto na jednolitą zwartą masę

3. Wkładamy do folii na około pół godziny, by ciasto odpoczęło i zrobiło się elastyczne. Wpływ na elastyczność ciasta ma dodatek oleju oraz właśnie odpoczynek pod przykryciem. Doskonale wyrobione i wypoczęte ciasto, nie wymaga, ciągłego podsypywania mąką, świetnie się formuje a po ugotowaniu trzyma należyty fason.

4. Po małym odpoczynku biorę kawałek ciasta po kawałku, trzymając pozostałe nadal pod przykryciem. Każdy kawałek można rozwałkować na placek i wykrawać kółka szklanką, choć ja najczęściej roluję wałek z ciasta, kroję na mniejsze kawałki - plastry o szer. ok. 2 cm. Każdy taki plaster spłaszczam dłonią, obsypując go wcześniej mąką i wałkuje na lekko owalne placki o średnicy ok. 9-10 cm. Nakładam farsz centralnie od strony, której placki stykały się z blatem, bo wilgotniejsze i łatwiej się sklejają.

5. Gotuję pierogi średnio w 4-5 litrach osolonej wody z dodatkiem odrobiny oleju (okolo 12-14 sztuk na tą porcję wody) , kilkanaście sekund od wypłynięcia na wierzch (w trakcie mieszam pierogi i odwracam z jednej strony na drugą). Wyjmuję dużym sitem najlepiej naraz i odparowuje.

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika


Polecam przepis:

swojski makaron
pierogi z kaszą gryczaną i grzybami
pierożki z owocami (truskawkami)
pierogi z kapustą i grzybami nie tylko na Wigilię
smakowite pierożki z jagodami
pierogi z serem i jagodami

Pierogi z truskawkami sprawdzony przepis

Nie odmówię sobie, w imię żadnej diety niebiańsko smacznych pierogów z truskawkami lub jagodami. U mnie nie ma lata bez tego dania.

Ciasto na pierogi już dawno temu zmodyfikowałam, bo to tradycyjne, często nie sprawdzało się podczas sklejania a  to najważniejszy element w przygotowaniu tej smakowitej potrawy.

 

Składniki na ciasto:

2 szklanki mąki

1 żółtko (białko powoduje szybkie wysychanie ciasta)

około 100 ml wody (kwestia wilgotności mąki)

1 łyżeczka oleju (super składnik, dzięki któremu ciasto jest elastyczne i nie klei się do stolnicy a przy pierożkach jest łatwe, przy sklejaniu 

 

Przygotowanie ciasta

Przepis na filmie LINK

Ciasto wyrabiamy, jak każde kluskowe, czy pierogowe. Kluski z tego przepisu są również fantastyczne. Przed wyrabianiem pierożków ciasto powinno odpocząć kilka minut pod przykryciem, dzięki temu będzie bardzo elastyczne.

Ciasto wałkujemy nieco grubiej niż na kluski

  

przepis na pierogi z jagodami LINK

Przygotowanie truskawek, jagód lub innych owoców

Owoce myjemy i dobrze osączamy (do 

 tej ilości ciasta potrzeba około 2 szklanek pokrojonych owoców). Kroimy na drobniejsze kawałki. Posypujemy 4 łyżeczkami cukru pudru i mieszamy. Do pierożków wybieramy owoce a sok, który się zbiera na dnie miski, można przeznaczyć do sosu jogurtowego lub śmietanowego, którym polewamy tytułowy specjał.

Pierogi z kapustą i grzybami - wigilijny hit

W Polsce pierogi z kapustą i grzybami - to danie numer jeden,  i nie tylko podczas Wigilijnej Wieczerzy. Jego zaletą są proste, tanie i aromatyczne składniki. 

Pierogi dobrze się robi we dwoje: jedna osoba wałkuje, druga zawija w nie farsz, jak świstak z reklamy... Miłego pichcenia!

Przepis na ciasto pierogowe

2 kg mąki
2 żółtka
3 łyżki oleju rzepakowego (dzięki niemu ciasto jest elastyczne i nie trzeba podsypywać tyle mąki podczas wałkowania)
3 szklanki wody (ta ilość może się minimalnie różnić - to zależy od wilgotności składników

Przygotowanie ciasta

Z podanych składników w sporej misie, wyrabiamy ciasto - około pięciu minut
( dobre ćwiczenie na mięśnie i biust). Wkładamy miskę z ciastem do folii i zostawiamy ciasto w spokoju, przynajmniej przez pół godziny.

Właściwie należało zacząć posta od zrobienia farszu. Najlepiej przygotować go w przeddzień, by zabawa z pierogami nie zabrała nam pół dnia z życia.

 

Składniki na farsz

2 kg kiszonej kapusty
około 40 średnich suszonych grzybów lub więcej
2 duże cebule
1-2 ząbki czosnku
3-4 liście laurowe
4-5 ziaren ziela angielskiego
1/3 szklanki oleju rzepakowego
sól, pieprz, cukier

 

Przygotowanie farszu

Moczymy kapustę w wodzie przez kilka minut. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna przedłużamy ten proces. Odcedzamy wodę i zalewamy ponownie. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie i płaską łyżkę soli. Gotujemy około godziny. Na pół godziny przed końcem gotowania, wrzucamy do kapusty grzyby (jeśli grzyby były słabo oczyszczone przed suszeniem, powinno się je wcześniej namoczyć, by piasek opadł i nie strzelał biesiadnikom w zębach). Rumienimy cebulę na połowie ilości oleju, dodając pod koniec posiekany czosnek. Wystudzoną kapustę i grzyby siekamy na drobno, dodajemy cebulę, resztę oleju, przyprawy i mieszamy farsz. Próbujmy często podczas mieszania, czy odpowiada nam smak. Jeśli przesolimy, trzeba mniej przyprawić wodę, w której będą się gotować pierogi.

Przygotowanie pierogów

Zaglądamy do ciasta, odcinamy kawałek, rolujemy, jak na kopytka, ale nie ukośnie - kroimy talarki o grubości 2 lub 3 cm ( od nas zależy, jak duże mają być pierogi). Preferuje tę metodę robienia pierogów, gdyż wydaje mi się, że jest szybsza od wałkowania placków, wykrawania i zabawą z okrawkami. Wałkuje po prostu każdy krążek i nadziewam placuszki. Kiedy sklejam, uważam, by nie przeszkodziła w tym nawet najmniejsza kruszynka z farszu, co grozi rozgotowaniem. Nie robię wszystkich pierogów od razu, bo za bardzo się zeschną z wierzchu a od spodu, mimo podsypania mąką, trudno je odkleić. Wykonuje partiami około 40 sztuk i gotuję we wrzątku pół minuty. Ciasto na następne pierogi cały czas trzymamy pod folią. Z tej porcji ciasta wychodzi około 140 pierogów (to zależy od wielkości placuszków) -  słowem: wyżerka do Nowego Roku.

Pierogi z kapustą i grzybami nigdy się nie nudzą, zawsze mają swoich amatorów.
Ciasto na pierogi można zrobić bez jajek, ale olej to bardzo dobry składnik. Dzięki niemu, ciasto jest plastyczne i nie przywiera tak łatwo a pierogi formują się bez problemu.

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika

Pierogi z kaszą tatarczaną i grzybami

Kasza tatarczana i jaglana gości na moim stole przynajmniej dwa razy w tygodniu. Obie świetnie smakują podane jako gulasz, czy w innej formie. W zależności od wolnego czasu, lubię zrobić z nich farsz do pierogów.

Składniki farszu

3/4 szklanki kaszy tatarczanej
3/4 szklanki kaszy jaglanej
3 szklanki osolonej wody
8-10 grzybów suszonych
1 łyżka zmielonego siemienia (opcjonalnie)
1 białko (żółtko dodamy do ciasta pierogowego)
1 duża cebula
3-4 łyżki oleju
2 pazurki czosnku
sól, pieprz

 

Przygotowanie farszu

Gotujemy obie kasze i grzyby razem w 3 szklankach wody ok. 25 minut, co jakiś czas mieszając. Jeśli jest taka potrzeba dolewamy wody, by się zawartość nie przypaliła. W międzyczasie rumienimy cebulę na oleju, dodając do  niej pod koniec starty czosnek. Wyjmujemy grzyby, siekamy na mniejsze kawałki i ponownie wkładamy do kaszy. Dodajemy także cebulkę, białko, siemię(opcjonalnie) i przyprawy. Próbujemy często, czy odpowiada nam smak.

 

Ciasto pierogowe

3 szklanki mąki
1 żółtko
1 łyżka oleju (ciasto jest elastyczne i nie lepi się do blatu, czy stolnicy)
około 3/4 szklanki wody? (nie lejemy od razu wszystkiej, bo to zależy od wilgotności mąki, więc dozujemy z wyczuciem, by ciasto nie wyszło zbyt tępe ani zbyt luźne)

Przygotowanie pierogów

Wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką w misce lub talerzem na kilka minut, niech odpocznie. Dzielimy na porcje, z każdej wałkując cienki placek, ale nieco grubszy niż na kluski a farsz nie będzie prześwitywał. Przy pomocy szerokiego kubka wykrawamy kółka i tak, jak na zdjęciu umieszczamy farsz, składamy na pół i sklejamy (farsz nie może podchodzić do miejsca sklejenia się dwóch warstw ciasta)

Gotujemy około 4 litry wody, do której dodajemy sól (płaska łyżka) i trochę oleju, zapobiegając sklejaniu się pierogów i przywieraniu ich do dna. Wrzucamy pierogi na wrzątek i gotujemy około minuty. Wybieramy cedzakiem i układamy na talerzu do odparowania. Wcześniej można podrumienić cebulkę z czosnkiem lub przygotowując ją do farszu, zrobić większą ilość. Pod koniec rumienienia cebulki dodałam sól i paprykę czerwoną (suszoną słodką), by uzyskać piękną barwę. Taką okrasą polałam pierogi i to wszystko. Te co zostaną odgrzejemy na gorącym oleju, tak, by miały chrupiącą skórkę lub odgrzejemy w piekarniku, czy, jak kto woli w mikrofali (tylko okrasę cebulową trzeba zrobić ponownie). Pierogi z kaszą i grzybami to pożywny i zdrowy obiad. Zajrzyj na stronę kasza jaglana i kasza tatarczana , by się przekonać, jak cenne wartości mają dla Ciebie. Dieta z ich udziałem to klucz do zdrowia i obrona przed otyłością.

Życzę smacznego
Pozdrawiam Weronika

Pierogi z jagodami letni przysmak

Jagody to super smaczne owoce a do tego bogate w przeciwutleniacze, witaminy i minerały. Uwielbiam niepowtarzalny smak pierogów z jagodami, dlatego są letnim hitem w mojej kuchni od wielu lat. Więcej o jagodach pod adresem: http://najlepszerady.blogspot.com/2012/07/jedz-jagody-uchronia-cie-przed.html.

 Składniki na ciasto pierogowe

0,5 kg mąki
1 żółtko
1 łyżka oleju
0,5 szklanki letniej wody lub nieco więcej ( ilość zależy od wilgotności mąki)

Przygotowanie ciasta pierogowego

Wyrabiam ciasto z podanych składników na jednolitą masę i przykrywam szczelnie na ok. 15-20 minut, żeby odpoczęło i nabrało elastyczności. Ciasto nie może być zbyt suche ani zbyt wilgotne, lecz takie, jak kluskowe, dające się łatwo sklejać, co znacznie ułatwia przygotowanie.

 

Pierożki z jagodami -przygotowanie

ciasto pierogowe (kluskowe)

60 dag borówki (czarnej jagody)

0,5 szklanki cukru

Zobacz przepis na pierożki z truskawkami

Wałkuję ciasto na nieco grubszy placek, niż makaron, około dwóch milimetrów i przy pomocy szklanki lub innego okrągłego naczynia wykrawam kółka. Na każdym kółku, najlepiej biorąc go do ręki, układamy łyżeczkę jagód, posypuję cukrem i zamykam, sklejając solidnie brzegi kółka w charakterystyczny pieróg. Uważamy przy tym, by w miejsce sklejonych warstw, nie dostał się cukier ani owoc. W międzyczasie wstawiam spory garnek z lekko osoloną wodą. pierogi gotujemy około minuty, by cukier zdążył się rozpuścić w jagodach. Wyjmujemy ostrożnie i układamy na półmisku do odparowania. Chcąc uniknąć zbyt dużej ilości kalorii w śmietanie, polewamy pierożki z jagodami osłodzonym naturalnym jogurtem. Danie jest przepyszne. Ten sam przepis warto wykorzystać z innymi owocami, choć najbardziej smakuje właśnie z jagodami i truskawkami. Polecam.  

Dla leniwych lub zapracowanych mam błyskawiczną wersję o zbliżonym smaku. Ugotuj dowolny gruby makaron. (Na cztery osoby wystarczy około 250 gram makaronu) Zrób sos jagodowy, bez gotowania. rozpuść w jagodach (około 0,5 kg) trochę cukru pudru. Polej tym sosem makaron a na wierzch połóż zgrabną łyżkę osłodzonego jogurtu. Jeśli nie boisz się przytyć, zastąp jogurt chudą śmietaną.

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika