Witam Kochani! Teraz jesienią polecam smakowitą surówkę z kiszonką kapuścianą z dodatkiem dyni i pora. Kapusta i dynia to niekwestionowane skarbnice witamin i minerałów a i por nie taki skromny, dołoży sporo do obrony naszej zdrowotności.
Składniki na ok. 6 porcji
ok. 60 dag kapusty kiszonej
ok. 40 dag dyni startej na tarce (wygodnie użyć dyni makaronowej, wtedy nie trzeba jej ścierać a wystarczy przy użyciu widelca wyskrobywać miąższ a ten sam formuje się w zgrabny makaron)
1 średni por (bez części ciemnozielonej i wierzchnich liści, przecięty wzdłuż, opłukany i pokrojony dość drobno)
Sos do sałatki
4-5 łyżek jogurtu naturalnego
1 łyżka skromna majonezu
2 łyżki oleju lnianego lub słonecznikowego nierafinowanego
1 łyżeczka musztardy łagodnej
1-2 łyżeczki miodu (sprawdzi się wielokwiatowy, akacjowy, lipowy, gryczany)
Witam Kochani! Pewnie wielu z Was ma swoje sposoby dosmaczania kiszonej kapusty, mimo to polecam wypróbować z dodatkiem selera naciowego i sporą garścią zdrowej zieleniny. Efekt nie tyko bogaty w smaku, ale mega zdrowy. My uwielbiamy takie surówki, zwłaszcza z rybą.
Składniki na 4 porcje
około 0,5 kg kiszonej kapusty
1/3 selera naciowego ( u mnie ta dolna część, którą kroję cienko na szatkownicy)
1/4 pora ( dolna część od strony główki, przecięta na pół wzdłuż i pokrojona na cienkie pół-talarki)
spory pęczek posiekanej natki z pietruszki (można dodać posiekaną rukolę lub roszponkę)
Składniki na sos do surówek, sałatek, uniwersalny i pyszny
1 łyżeczka musztardy
3-4 łyżki oleju (u mnie olej lniany) lub oliwy (oleje tłoczone na zimno nierafinowane-takie najlepsze)
1-2 łyżeczki miodu dla uzyskania równowagi smakowej
szczypta soli
uwaga: do sałatek, które nie mają w składzie kiszonek dodajemy jeszcze sok z limonki lub cytryny (1-2 łyżki).
Przygotowanie sosu i sałatki: składniki sosu: musztardę, olej, miód, szczypta soli, mieszam do jednolitej emulsji i dodaję do rozdrobnionych warzyw. Mieszam i gotowe!
Witam Kochani. Polecam fantastyczne w smaku surówki z kiszonek, zwłaszcza w okresie jesienno-zimowym. To doskonały sposób na odżywienie organizmu i lepszą odporność na choroby. Tutaj akurat kapusta czerwona, równie bogata w składniki, jak ta biała...
Składniki na 3-4 porcje
około 350 g kapusty kiszonej czerwonej
2 średnie marchewki (lub bez marchewki z większa ilością kapusty)
4-5 łyżek oleju nierafinowanego (lniany lub np: słonecznikowy)
Do kapusty dodaję startą marchewkę, drobniutko starty czosnek, - który to znakomicie poprawia smak- , miód, olej, po szczypcie soli i pieprzu. Mieszam i gotowe. Polecam!!!
Witam Kochani. Polecam wyjątkowo smaczną surówkę na bazie zdrowej kapusty kiszonej. Kolejny główny składnik to por łagodniejszy od cebuli i nadający jej chrupkości i przyjemnej ostrości...
Składniki
nieduży por pokrojony dość drobno (z pominięciem ciemnozielonych liści tej górnej części warzywa, którą można zużyć np: do przygotowania wywaru do zupy)
około 0,5 kg kapusty kiszonej osączonej nieco z nadmiaru soku
1 nieduża starta marchew
1 nieduże starte jabłko
Sos sałatkowy
4-5 łyżek oleju dobrej jakości lub oliwy extra virgin
Do kapusty kiszonej (jeśli kapusta kiszona ze sklepu ja ją trochę siekam) dodaję posiekanego pora, startą marchew i jabłko, sos z podanych składników i mieszam całość. Pora przed wsypaniem do surówki nieco oprószyłam solą i wymieszałam na desce, żeby trochę zmiękł. Efekt jest rewelacyjny: surówka chrupka i delikatnie ostra. Polecam!
Witam Kochani! Jaki przepis na kiszoną kapustę wybrać? Myślę, że po latach praktyki dochodzi się do wniosku, że najlepiej ukisić w beczce większą ilość a po po ukiszeniu przełożyć nadmiar do słoików i Święty Spokój. Podobną metodę warto zastosować do innych kiszonek: z ogórków czy innych warzyw.
Jeśli chodzi o proporcje składników są powtarzalne, jak przy innych kiszonkach. Na kilogram kapusty poszatkowanej stosuję około 20 g soli (1 łyżka z brzuszkiem). Dodatek marchewki opcjonalny.
Przygotowuję kiszonkę w beczce ceramicznej mniej więcej w 9 powtarzalnych etapach. Ścieram do dużej misy, przeciętnie jedną główkę kapusty o wadze ok. 2 kg i 1-2 marchewki, o ile przewiduję kapustę głównie do surówek. Dodaję odpowiednią ilość soli czyli dwie łyżki z brzuszkiem (ok. 40 g) Mieszam i wkładam do czystej beczki. Każdą taką porcję ubijam wykorzystując typowe kuchenne akcesoria typu tłuczek. Moja beczka zmieści około 18 kg kapusty.
Po ubiciu ostatniej warstwy w beczce wykładam na wierzch kilka liści kapuścianych a na nie talerz. Na talerzu stawiam spory słoik z wodą dla obciążenia, co powinno spowodować wypłynięcie soku ponad poziom kapusty. (Jeśli soku jest za dużo po prostu go wybieram chochlą - może być to baza np: do zupy). Przykrywam beczkę czystą ściereczką i zostawiam na 3 tygodnie w kuchni, gdzie panuje odpowiednia temperatura - około 21 stopni C. Po tygodniu poczujemy zapach fermentacji... Jeśli tego zapachu nie ma to znak, że za zimno w pomieszczeniu i coś poszło nie tak...
Po fermentacji zabieram się do odebrania wierzchniego płynu, zanim wyjmę słoik z wodą. Odkrywam kapustę i jeśli jest odpowiednio ukiszona, porcjuje do wygodnych słoików przeznaczonych na surówki lub do bigosu czy kapuśniaku. W słoikach też trzeba kapustę trochę ubić i dobrze zakręcić. Słoików z kapustą nie pasteryzuję, bo bakterie kwasu mlekowego zginą. Słoiki ustawiam w ciemnym, chłodnym miejscu, jak pozostałe przetwory. Jeśli zostawicie kapustę w beczce to również trzeba ją przestawić do chłodu poniżej 15 stopni C.
Składniki przykładowe
18 kg kapusty białej poszatkowanej (około 8 średnich główek kapusty)
ok. 18 średnich startych marchewek (opcjonalny składnik wg uznania)
dodatkowo czyste: beczka, 2-3 litrowy słoik z wodą, talerz szklany lub porcelanowy, ściereczka
Witam Kochani. Dzisiaj publikuję post uzupełniający do przepisu na pyszne szybkie ziemniaki. którym towarzyszy właśnie kapusta zasmażana. Jest niezwykle smaczna i jak dla mnie wystarczyłaby za bigos, ale co tam... Idą Święta, więc bigos też się przyda...
Składniki na 4-5 porcji
około 70 dag kapusty kiszonej
2 szklanki wody
1 spora cebula
2 ząbki czosnku
3-4 grzybki suszone (opcjonalnie)
kawałeczek pokrojonej drobno wędzonki
2 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
1 łyżeczka z brzuszkiem majeranku ( u mnie jeszcze trochę świeżych listków tymianku)
płaska łyżeczka pieprzu ziołowego
2 łyżeczki z brzuszkiem cukru
3-4 łyżki oleju do smażenia lub 2 łyżki masa klarowanego
sól, pieprz do smaku
Przygotowanie LINKdo filmu z przepisem
Kapustę, jeśli bardzo kwaśna krótko przelewam na sicie zimną wodą. Osączam. Kapusta gotowa ma strasznie długie kawałki, bo siekają ją maszyny jak leci przez całość, dlatego ja ją siekam, by nie wkurzała przy posiłku. Wlewam do garnka z kapustą wodę i dodaję liście laurowe, ziele angielskie, majeranek, tymianek, pieprz ziołowy. Kiedy zaczyna się gotować trochę solę i słodzę, bo lubię słodko-kwaśne potrawy. Gotuję około 30-40 minut a raczej tyle czasu, by tylko zmiękła zachowując jednak jędrność.
Kiedy gotuje się kapusta podsmażam pokrojoną w kostkę cebulę. Jak się zeszkli dodaję posiekane grzyby i smażę około 2-3 minut.
Odcedzam kapustę, odlewając szklankę płynu (pyszny wywar - do natychmiastowego wypicia-leczy żołądek), którym też trochę podlewam grzybki z cebulą -jak wyparuje, dodaję do grzybków pokrojoną wędzonkę i czosnek posiekany z tymiankiem. Krótko podsmażam i zaraz dodaję kapustę. Mieszam i próbuję. w razie potrzeby koryguje smak. Mniam!!!
Witam Kochani. Ostatnio robiłam kwaśnicę z kiszonej kapusty, czy kapuśniak, jak wolicie z niewielkim dodatkiem mięsa z kurczaka. To bardzo dobra zupa na zbliżający się sezon jesienno-zimowy - rozgrzewa i wzmacnia. Celowo dodałam kaszy, żeby była syta, wartościowa i gęsta, ale to oczywiście żaden przymus.
Kapustę siekam, żeby nie ciągła się na talerzu, ale nie za drobno, zeby ją poczuć w zupie. Gotuję do miękkości i koniecznie w osobnym garnku w niewielkiej ilości wody(warzywa gotowane z kapustą kiszoną nie miękną). Można ją nieco przyprawić na przykład pieprzem ziołowym. Na tym etapie nie będzie miała super smaku, ale po dodaniu do rosołu będzie przepyszna.
Użyłam skromnie porcji rosołowej, ale mięsiwiej będzie z udkami czy skrzydełkami z kurczaka, gęsi czy indyka, ważne by z kością, bo smak dużo lepszy. Mięso gotuję kilka minut w wodzie - 3/4 wysokości garnka tak, żeby zmieściła się kapusta razem z wodą, w której się gotowała. Dodaję liście laurowe, ziele angielskie. Po chwili dorzucam pokrojoną w grubsze kawałki marchew, pietruszkę, seler, podpieczoną na palniku cebulę i czosnek w całości lub starty. Gotuję do miękkości, ale nie za długo. Przyprawiam pod koniec do smaku solą i pieprzem ziołowym. Mięso można obrać z kości i ponownie wrzucić do garnka. Dodaję pokrojone w kostkę ziemniaki i opłukaną we wrzątku kaszę jaglaną. . Kartofle szybko miękną - 3-4 minuty, więc pilnuję, by się nie rozgotowały i dodaję zaraz kapustę razem z wodą. Chwile gotuję całość około minuty. Koryguję smak. Na koniec po wyłączeniu grzania wrzucam trochę posiekanej natki. Gotowe. Pychota!!!
To wyjątkowe danie. Przetrwało w rodzinnych tradycjach i króluje w menu na wigilijny wieczór. Myślę, że warto częściej upichcić kapustę z grochem, by na przykład po Świętach mieć możliwość podania jej jako pysznego specjału podsmażonego na dobrej jakościowo wędzonce.
Składniki
2-2,5 kilograma kiszonej kapusty
0,5 kilograma grochu
2 średnie cebule
2 liście laurowe
3-4 ziarna ziela ang
2 spore ząbki czosnku
4-5 łyżek oleju
1 łyżka sosu sojowego
2 płaskie łyżeczki ziół prowansalskich
pęczek tymianku lub 1-2 płaskie łyżeczki tymianku suszonego
1 płaska łyżeczka rozmarynu
1/3 płaskiej łyżeczki chilli lub trochę czarnego pieprzu
Groch zalewam zimną wodą na 12 godzin. Przecedzam i dodatkowo porządnie opłukuję pod bieżącą wodą (pozbywam się związków odpowiedzialnych za złe samopoczucie ). Wstawiam groch i kiszoną kapustę na palnik. Gotuję do miękkości, średnio około 40 minut do godziny. Do kapusty dodaję liście laurowe, ziele angielskie, cukier, sól. Groch solę do smaku. Pod koniec gotowania podsmażam posiekaną cebulkę i dodaję do niej roztarte w dłoniach zioła prowansalskie, tymianek świeży lub suszony ( z czego część ziół trafia także do kapusty) oraz starty czosnek. Krótko podsmażam cebulkę z czosnkiem. Odciągam z kapusty wywar, w którym się gotowała - wykorzystam go do zupy, dzięki temu nie muszę gotować kartofli do zagęszczenia kapusty. Łącze kapustę z grochem, dodaję podsmażoną cebulkę, szczyptę chilli i sos sojowy. Mieszam, próbuję, doprawiam. Nadmiar (musi być wrzący) wkładam do wyparzonych słoików. Przechowuję w spiżarni około dwóch tygodni, ale myślę, że dobrze zawekowane przetrwają jeszcze dłużej. Druga metoda bez dodawania ziemniaków to dołożenie bułki tartej lub pokrojonych kawałków pieczywa bez skórek.
W Polsce pierogi z kapustą i grzybami - to danie numer jeden, i nie tylko podczas Wigilijnej Wieczerzy. Jego zaletą są proste, tanie i aromatyczne składniki.
Pierogi dobrze się robi we dwoje: jedna osoba wałkuje, druga zawija w nie farsz, jak świstak z reklamy... Miłego pichcenia!
Przepis na ciasto pierogowe
2 kg mąki
2 żółtka
3 łyżki oleju rzepakowego (dzięki niemu ciasto jest elastyczne i nie trzeba podsypywać tyle mąki podczas wałkowania)
3 szklanki wody (ta ilość może się minimalnie różnić - to zależy od wilgotności składników
Przygotowanie ciasta
Z podanych składników w sporej misie, wyrabiamy ciasto - około pięciu minut
( dobre ćwiczenie na mięśnie i biust). Wkładamy miskę z ciastem do folii i zostawiamy ciasto w spokoju, przynajmniej przez pół godziny.
Właściwie należało zacząć posta od zrobienia farszu. Najlepiej przygotować go w przeddzień, by zabawa z pierogami nie zabrała nam pół dnia z życia.
Składniki na farsz
2 kg kiszonej kapusty
około 40 średnich suszonych grzybów lub więcej
2 duże cebule
1-2 ząbki czosnku
3-4 liście laurowe
4-5 ziaren ziela angielskiego
1/3 szklanki oleju rzepakowego
sól, pieprz, cukier
Przygotowanie farszu
Moczymy kapustę w wodzie przez kilka minut. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna przedłużamy ten proces. Odcedzamy wodę i zalewamy ponownie. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie i płaską łyżkę soli. Gotujemy około godziny. Na pół godziny przed końcem gotowania, wrzucamy do kapusty grzyby (jeśli grzyby były słabo oczyszczone przed suszeniem, powinno się je wcześniej namoczyć, by piasek opadł i nie strzelał biesiadnikom w zębach). Rumienimy cebulę na połowie ilości oleju, dodając pod koniec posiekany czosnek. Wystudzoną kapustę i grzyby siekamy na drobno, dodajemy cebulę, resztę oleju, przyprawy i mieszamy farsz. Próbujmy często podczas mieszania, czy odpowiada nam smak. Jeśli przesolimy, trzeba mniej przyprawić wodę, w której będą się gotować pierogi.
Przygotowanie pierogów
Zaglądamy do ciasta, odcinamy kawałek, rolujemy, jak na kopytka, ale nie ukośnie - kroimy talarki o grubości 2 lub 3 cm ( od nas zależy, jak duże mają być pierogi). Preferuje tę metodę robienia pierogów, gdyż wydaje mi się, że jest szybsza od wałkowania placków, wykrawania i zabawą z okrawkami. Wałkuje po prostu każdy krążek i nadziewam placuszki. Kiedy sklejam, uważam, by nie przeszkodziła w tym nawet najmniejsza kruszynka z farszu, co grozi rozgotowaniem. Nie robię wszystkich pierogów od razu, bo za bardzo się zeschną z wierzchu a od spodu, mimo podsypania mąką, trudno je odkleić. Wykonuje partiami około 40 sztuk i gotuję we wrzątku pół minuty. Ciasto na następne pierogi cały czas trzymamy pod folią. Z tej porcji ciasta wychodzi około 140 pierogów (to zależy od wielkości placuszków) - słowem: wyżerka do Nowego Roku.
Pierogi z kapustą i grzybami nigdy się nie nudzą, zawsze mają swoich amatorów.
Ciasto na pierogi można zrobić bez jajek, ale olej to bardzo dobry składnik. Dzięki niemu, ciasto jest plastyczne i nie przywiera tak łatwo a pierogi formują się bez problemu.
2 szklanki mąki
2 jajka
1 szklanka mleka
1 szklanka wody lub tyle, by ciasto dało się rozlewać na patelni
płaska łyżeczka soli
2 łyżki oleju
szczypta soli
Przygotowanie ciasta
Mieszamy składniki Przy pomocy robota i odstawiamy na kilka minut ciasto naleśnikowe, by odpoczęło. Smarujemy patelnie tłuszczem do wysokich temperatur (olej rzepakowy) tylko na początku. Smażymy naleśniki i układamy po usmażeniu jeden na drugim. Przykrywamy drugim talerzem, by nie wysychały.
Przygotowanie farszu
Farsz najlepiej zrobić dzień wcześniej i większą ilość, z której część możemy przechować do następnego razu, kiedy to zapragniemy pierogów z kapustą i grzybami polskiego rodzaju empanadas w cieście kruchym lub rożków z francuskiego ciasta. W każdym tym przypadku farsz z kiszonej gotowanej kapusty i posiekanych grzybów rewelacyjnie się sprawdza i sporządzony jest z najprostszych, tanich i nieprzetworzonych składników (bez niego, w Polsce, nie ma Świąt Bożego Narodzenia)
Kapustę, jeśli jest bardzo kwaśna moczymy przez godzinę i odsączamy. Wrzucamy do garnka wraz z liściem laurowym, zielem angielskim. Zalewamy wodą, by zakryła kapustę i solimy płaską łyżką soli kamiennej lub morskiej. Gotujemy około godziny. Dorzucamy grzyby, nie mieszamy, niech gotują się na wierzchu a ich smak niech przenika do kapusty. Po dwudziestu minutach wyjmujemy grzyby na dużą deskę. Wystudzoną kapustę porządnie osączamy na sitku, przyciskając ręką. Wywar z gotowania można zlać do słoika i użyć do gotowania smacznej zupy warzywnej z dodatkiem mięsa drobiowego (pycha). Ostudzone grzyby siekamy w drobną kostkę i przerzucamy do dużej miski. Wykładamy kapustę na deskę, siekamy na drobno i dorzucamy do grzybów. Cebulkę rumienimy w niewielkiej w dwóch łyżkach oleju na rozgrzanej patelni, dodając pod koniec starty na tarce czosnek. Chwilę podsmażamy i zestawiamy z ognia (przypalony czosnek psuje smak potraw). Cebulkę z czosnkiem wygarniamy do kapusty i grzybów i dodajemy przyprawy: sól, pieprz, cukier, 3-4 łyżki dobrej jakości oleju tłoczonego na zimno (słonecznikowy, lniany) i wszystko dokładnie mieszamy, co jakiś czas próbując smak. Wypełniamy farszem ciasto kluskowe pierogowe (przepis na ciasto pierogowe) naleśniki (traktując naleśnik, jak liść kapuściany do gołąbków), tniemy na kwadraty ciasto francuskie, składamy w trójkąty, zamykając farsz (rożki smarujemy białkiem i pieczemy w temperaturze 195 -200 stopni C. około 20 minut, postępujemy identycznie, jak w przepisie na rożki z serem) lub robimy empanadas (pierogi z ciasta kruchego - można skorzystać z przepisu na ciasto kruche, eliminując z niego cukier i dodać trochę soli - pieczemy wtedy 25 minut w temperaturze 180 stopni C.) Uniwersalny farsz kapusty z grzybami pasuje do różnego typu ciast i można go wzbogacać innymi dodatkami, jak chude mięso drobiowe, ocet balsamiczny, sos sojowy, tworząc apetyczną kuchnie ze smakami z całego świata - modną kuchnię fusion.
