Sernik świąteczny z kruszonką i brzoskwiniami

 Witam Kochani w gorącym okresie przedświątecznym. Życzę Radosnych Świąt Bożego Narodzenia.  Przy okazji polecam sernik z wyjątkowo kruchym ciastem i pyszną masą serową.

Składniki na formę najlepiej 24 cm x 34 cm

Masa sernikowa

1 kg twarogu półtłustego zmielonego

2 całe jajka

3 białka i 3 żółtka osobno

190 g cukru drobnego lub cukru pudru

100 g masła 82% tłuszczu

200 g śmietany 18%

ok. 60 g mąki ziemniaczanej lub  1,5 budyniu waniliowego

szczypta soli

aromat waniliowy

do nadziania: 6-8 połówek brzoskwiń osączonych z syropu

Ciasto mega kruche

ok. 400 g mąki pszennej

2 całe jajka

150 g cukru drobnego

100 g masła 82% tłuszczu

1 łyżka smalcu

aromat np. cukier waniliowy

szczypta soli 

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Przygotowanie ciasta 

Do rozdrabniacza wsypuję przemiennie z tłuszczem mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz jajkami, aromatem i szczyptą soli. Miksuję krótko pulsacyjnie tylko do uzyskania kruszonki.

1/3 kruszonki odkładam do posypania wierzchu ciasta a pozostałą kruszonkę wsypuję na spód wysmarowanej formy i uciskam łyżką formując spód ciasta. Widelcem nakłuwam spód, bo podpiekam go przed wyłożeniem masy serowej, ale możecie od razu wyłożyć owoce, masę, owoce, kruszonkę i piec około godzinę w temp. 160 stopni C.

Spód podpiekam ok. 10 minut w temp. 180 stopni C. Odstawiam do wystudzenia.

Na wystudzonym spodzie układam pokrojone kawałki brzoskwiń (połowę owoców zostawiam do ułożenia na masie serowej)

Przygotowanie masy serowej

Białka ubijam ze szczyptą soli na sztywno

Masło miękkie miksuję i po chwili dodaję cukier. Miksuję chwilkę i dodaję 2 całe jajka. Miksuję mniej więcej na jednolitą masę i dodaję 3 żółtka w króciutkich odstępach. Ponownie miksuję i zaraz dodaję zmielony ser (twaróg), mąkę ziemniaczaną, śmietanę i miksuję na gładko. Na koniec dodaję ubitą pianę i mieszam łyżką delikatnie do połączenia. Wylewam masę na owoce wyłożone na spodzie. 

Rozgrzewam piekarnik do temperatury 160 stopni C. grzałka góra-dół

Wyrównuję wierzch masy serowej i układam pozostałe owoce a wierzch posypuję  kruszonką.

Piekę sernik około godzinę . Najlepiej smakuje ciasto na drugi dzień dobrze wystudzone: chrupiące ciasto z przepyszną tradycyjną masą serową.

Życzę Kochani udanych wypieków!                                                          Pozdrawiam Weronika

Sernik królewski świąteczny z ekstra kruchym ciastem piernikowym

 Witam Kochani. To miał być sernik tradycyjny królewski, ale, że lubię próbować nowych smaków przed dodaniem kakao do mąki, przyszło mi do głowy, by dodać go sporo mniej a dołożyć w zamian przyprawę do piernika i cynamon. Połączenie rewelacyjne zarówno kruche wychodzi niesamowite, jak i sernik z masy z prawdziwego twarogu bez domieszek pychotka...

Składniki na ciasto piernikowe kruche (forma 20 cm x 30 cm)

2,5 szklanki mąki pszennej (625 ml lub ok. 360g) (szklanka u mnie wg starych przepisów to 250 ml)

200 g masła 82% tłuszczu  rozdrobnionego zimnego

2 żółtka

2 łyżki miodu

70 g cukru drobnego (nieco mniej niż 1/4 szklanki)

1 łyżka kakao naturalnego w proszku

1 płaska łyżka przyprawy do piernika

1 łyżeczka z małym brzuszkiem cynamonu w proszku

1 łyżeczka z brzuszkiem proszku do pieczenia

szczypta soli

Przygotowanie ciasta kruchego

Mieszam suche składniki: mąkę, kakao, przyprawę do piernika, cynamon, proszek do pieczenia, szczyptę soli.

Wsypuję suche składniki do pojemnika robota (można oczywiście wyrobić ręcznie). Dodaję masło, miód, cukier i żółtka. Wyrabiam pulsacyjnie, bo chciałam uzyskać efekt kruszonki. Jeśli ciasto połączy się w jedną masę to też nie problem, bo wystarczy część ciasta przeznaczonego na wierzch sernika włożyć 1-2 godz. do zamrażarki, by stężało, ale dawało się łatwo zetrzeć na tarce. 

Ciasto dzielę mniej więcej na 2 połowy: część na spód, część na wierzch.

Połowa ciasta trafia do wysmarowanej formy. Ciasto ugniatam i wstawiam do rozgrzanego piekarnika do temp. 175 stopni C. Podpiekam ok. 10-12 minut i odstawiam do wystudzenia.

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Masa serowa tradycyjna na bazie oryginalnego twarogu bez domieszek

1 kg twarogu półtłustego

200 g śmietany 18%

170 g drobnego cukru (3/4 szklanki)

100 g masła 82% tłuszczu

4 całe jaja

3 żółtka

3 białka

80 g mąki ziemniaczanej lub 2 budynie waniliowe po 40 g każdy i bez cukru

ok. 100 g rodzynek + płaska łyżka mąki do oprószenia rodzynek, by nie spadły na dno ciasta (rodzynki czy inne bakalie opcjonalnie)

płaska łyżka cukru waniliowego lub inny aromat

szczypta soli

Przygotowanie masy serowej i sernika

W misie do pokrojonego twarogu dodaję śmietanę, 4całe jaja + 3 żółtka, masło, mąkę ziemniaczaną, cukier waniliowy. Wyrabiam całość blenderem na gładko.

Oprószam rodzynki mąką i mieszam. Dodaję do masy serowej i krótko mieszam łyżką.

Piekarnik rozgrzewam do 140 stopni C., środkowa półka, grzałka góra-dół.

Ubijam białka ze szczypta soli na sztywno. Pod koniec do utrwalenia piany dodaję łyżeczkę cukru i dalej krótko miksuję.

Dodaję pianę z białek do masy serowej. Krótko mieszam tylko do połączenia, jak biszkopt. 

Wylewam masę serową na upieczone wystudzone ciasto. Wyrównuję wierzch i posypuję pozostałym ciastem w postaci kruszonki lub lekko zamrożonego startego ciasta.

Piekę w niskiej temperaturze 135-140 stopni C. ok. 1 godziny i 20 minut, grzałka góra-dół, środkowa półka.

Życzę udanych wypieków!

Pozdrawiam Weronika

Sernik Kremuś bez pieczenia i taki co nigdy nie opada

 Witam Kochani! Serniki bez pieczenia to sprawdzona opcja na desery przez cały rok a szczególnie poprawiają nastrój latem w upalne dni. Moja propozycja tania, prosta, dość szybka i najważniejsze super smak i wygląd kuszący. Polecam!

Składniki na formę 29 cm x 20 cm

400 g twarogu półtłustego

400 g śmietany chudej 12%

400 g śmietany 30% do deserów 

ok. 25 g żelatyny 

1 galaretka smak i kolor wg uznania + 1 łyżeczka żelatyny

ok. 160 g cukru drobnego

płaska łyżka cukru waniliowego

ok. 350 g biszkoptów lub herbatników

ok. 400 g  np: borówek i malin

ok. 50 ml zimnej wody przegotowanej z plasterkiem cytryny do zwilżenia ciastek

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Formę najlepiej wyłożyć folią spożywczą. Wyłożyć spód ciastkami.

Do szklanki wsypuję ok. 5 łyżeczek żelatyny (25 g). Dodaję ok. 100 g chudej śmietany 12%. Mieszam i odczekuję chwilę. Kiedy żelatyna spęcznieje dolewam kolejne 100 g śmietany 12% i mieszam. Wstawiam szklankę z masą śmietankowo-żelatynową do rondelka z gorącą wodą, żeby dobrze się rozpuściła.

Wsypuję galaretkę do miski plus 1 łyżeczkę żelatyny i zalewam bardzo gorącą wodą w ilości, jak w opisie na opakowaniu ( w Polsce przeważnie jest to 500 ml wody). Mieszam dokładnie do całkowitego rozpuszczenia galaretki.

Wkładam twaróg do dużej misy. Dodaję 200 g śmietany 12%, cukier waniliowy i cukier. Blenduję do momentu aż masa zrobi się gładka.

Ciastka nasączam przy pomocy pędzelka

Do wysokiego naczynia wlewam dobrze schłodzoną śmietankę 30% . Miksuję do lekkiego zgęstnienia i dodaję do masy serowej (twarogowej). Miksuję krótko do połączenia. Wlewam do masy serowej ciepłą, ale nie gorącą i dobrze rozpuszczoną mieszankę śmietankowo-żelatynową i natychmiast miksuję dość krótko do jednolitej konsystencji. 

Wlewam masę sernikową na ciastka w formie. Wyrównuje i wkładam do lodówki na ok. 30 minut. 

Układam owoce i wylewam gęstniejącą galaretkę. Wkładam ponownie do lodówki na 2-3 godziny i gotowe! Pychotka!

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika

Sernik mocno kremowy z pianką i truskawkami

Witam Kochani! Polecam wyjątkowo pyszne ciasto na letnie dni.

Składniki na dużą tortownice (średnica 28)

5 jaj

1 kg sera twarogowego (użyłam zmielonego twarogu firmy "Włoszczowa")

100 g masła miękkiego

200 g śmietany 18%

około 170 g cukru drobnego (3/4 szklanki a 250 ml)

500 ml śmietany kremówki

2 łyżki mąki ziemniaczanej lub 2 łyżki z brzuszkiem proszku budyniowego waniliowego

około 200 g biszkoptów na spód ciasta

około 70 dag truskawek (ładnych słodkich owoców) lub 300 g malin

1 płaska łyżka cukru z wanilią 

1 galaretka cytrynowa

1-2 łyżeczki żelatyny

posypka: kilka rozdrobnionych ciastek i trochę startej czekolady

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Wykładam biszkopty na spód tortownicy

Piekarnik nastawiam na temperaturę 160 stopni

Miksuję całe jaja z cukrem, z cukrem waniliowym na kogel-mogel, czyli do momentu, gdy kilka razy zwiększą objętość, zjaśnieją i zgęstnieją. Odstawiam na chwilkę gładką masę jajeczną i w osobnej dużej misie miksuję miękkie masło, do którego po chwili dodaję pozostałe składniki: ser twarogowy, śmietanę 18%, mąkę ziemniaczaną. Miksuję chwilę dalej na gładko i zaraz dodaję kogel-mogel. Całość mieszam łyżką tylko do połączenia i zaraz przelewam na biszkopty. Wkładam do piekarnika na ok. 55 min w temp. 160 stopni C.

Kiedy sernik dobrze wystygnie wykładam truskawki, rozklejam  galaretkę z 2 łyżeczkami żelatyny tzn. do szklanki z przesypaną galaretką i żelatyną wlewam ok. 50 ml gorącej wody. Mieszam i wstawiam szklankę do rondelka z gorącą wodą. Dzięki temu galaretka rozpuści się na jednolity płyn i  właśnie wtedy dopiero zaczynam miksować dobrze schłodzoną śmietanę 30% do konsystencji kremu. Do ciepłej galaretki dodaję kilka łyżeczek ubitej śmietany. Mieszam energicznie i szybko dodaję do pozostałej śmietany. Natychmiast dokładnie miksuję całość. Wykładam krem śmietankowy na sernik z owocami. Wyrównuję powierzchnię i posypuje prostą posypką z rozdrobnionych biszkoptów i odrobiną startej czekolady. Wkładam do lodówki. Po ok. 2 godzinach ciasto już smakuje idealnie.

Życzę udanych wypieków!

Pozdrawiam Weronika

Sernik Krakowski treściwe ciasto w starym stylu łatwy przepis

Witam Kochani! Kiedy czas dłuży się a myśli kłębią się niespokojne to znak, by zacząć działać. Oprócz codziennej gimnastyki warto czasami coś upichcić czy też upiec a Święta tuż tuż. Polecam mój sposób na niesamowicie pyszny sernik na mega kruchym spodzie... Głowa do góry! Nie dajmy się wirusom i stosujmy się do najważniejszych zaleceń...

Składniki na ciasto kruche (forma prostokątna wymiar 36 cm x 23 cm)

0,5 kg mąki pszennej uniwersalnej

1 całe jajo

1 żółtko

200 g masła

100 g cukru drobnego

płaska łyżka cukru waniliowego lub ekstraktu waniliowego lub inny aromat 

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

 Składniki na masę serową

1 kg twarogu półtłustego

6 dużych jaj

200 g cukru drobnego

100 g masła miękkiego

2 łyżki mąki ziemniaczanej

1 łyżka płaska cukru waniliowego lub inny aromat

100 g rodzynek opłukanych osączonych plus 1 łyżka mąki pszennej

szczypta soli

Przygotowanie 

LINK do przygotowania na filmie

Ciasto kruche przygotowanie

Jeśli ręcznie mieszamy to mąkę najlepiej na początku wymieszać z proszkiem do pieczenia, cukrem, szczyptą soli i cukrem waniliowym. Wysypać na stolnicę. Dodać pokrojone drobniej masło i posiekać z mąką. Po chwili dodać rozmącone całe jajo z żółtkiem i krótko zarobić ciasto w kulę. 

Drugi sposób łatwiejszy: wsypać wszystkie składniki do rozdrabniacza i krótkimi miksami rozkruszyć całość na tzw. kruszonkę. Wysypać kruszonkę do misy i krótko zagnieść w kulę. Włożyć ciasto pod przykryciem do lodówki lub w chłodne miejsce na minimum 30 minut do wypoczęcia.

Po wyjęciu ciasto krótko przerabiam i dzielę na dwa kawałki. Mniej więcej 2/3 ciasta przeznaczam na spód sernika a 1/3 na wierzch, czyli kratkę.

Wałkuję 2/3 ciasta, delikatnie podsypując mąką na wielkość zbliżoną do spodu formy. Układam w wysmarowanej formie. Nakłuwam widelcem ciasto, żeby przypadkiem nie wybrzuszyło się podczas pieczenia. Piekę ok. 12-13 minut na rumiano w temperaturze 190 stopni C.

Pozostałą 1/3 ciasta wałkuję w międzyczasie na placek o grubości ok. 0,5 cm. Kroję radełkiem lub nożem jak najdłuższe pasy o szer ok. 1 cm.

Przygotowanie masy serowej

Rodzynki opłukuję pod bieżącą wodą i osączam na sicie na godzinę przed przygotowaniem masy serowej. Rodzynki obtaczam w mące, wsypując po prostu łyżkę mąki do dobrze osączonych rodzynek i mieszam. Obtaczanie mąką trzeba zrobić tuż przed dodaniem ich do masy serowej, dzięki temu rodzynki nie opadną w serniku na spód ciasta.

Twaróg mielę w maszynce do mięsa dwa razy. Miksuję miękkie masło z cukrem, aromatem, dodaję  trzy całe jaja i trzy żółtka. Ponownie miksuję chwilę i dodaję mąkę ziemniaczaną lub proszek budyniowy. Krótko miksuję do połączenia. Odstawiam robot. Dosypuję do masy rodzynki wymieszane z jedną łyżką mąki pszennej i prawie jednocześnie dodaję ubitą pianę ze szczyptą soli i odrobiną cukru. Mieszam delikatnie dużą łyżką , jak najkrócej tylko do połączenia. 

masa serowa w wersji łatwej:   twaróg i resztę składników oprócz trzech białek, szczypty soli i rodzynek, miksuję blenderem na gładko. Po czym dodaję mąkę ziemniaczaną lub proszek budyniowy. Krótko blenduję do połączenia. Odstawiam robot. Dosypuję do masy rodzynki wymieszane z jedną łyżką mąki pszennej i prawie jednocześnie dodaję ubitą pianę na sztywno ze szczyptą soli oraz odrobiną cukru. Mieszam delikatnie dużą łyżką , jak najkrócej tylko do połączenia.

Przygotowanie sernika i kratki

Wykładam masę serową na wystudzony spód. Wyrównuję i układam paski ciasta kruchego mniej więcej tak, żeby uzyskać efekt kratki. Jedno białko, które nie zostało użyte do ciasta kruchego, bełtam widelcem i smaruję kratkę a właściwie cały wierzch, co będzie skutkować ładnym rumieńcem po upieczeniu. Wkładam do nagrzanego piekarnika i piekę ok. 50 minut w temperaturze 170 stopni C.

Trudno przewidzieć, co przyniesie los, ale Kochani nie wolno nam tracić wiary w lepszy czas, który musi nadejść...

Życzę Wszystkim pogody ducha i spokojnych Świąt Wielkanocnych i jak to tylko będzie możliwe to w szerokim rodzinnym gronie.

Życzę udanych wypieków!

Pozdrawiam Weronika

SERNIK Z BRZOSKWINIAMI sprawdzony przepis

Witam Kochani! Polecam smakowity sernik z brzoskwiniami. Co tu dużo pisać... Wystarczy spojrzeć na fotkę a jeszcze lepiej zrobić i sprawdzić.

Składniki

spód biszkoptowy LINK  lub kruchy LINK lub po prostu około 200 g biszkoptów

około 1 kg twarogu półtłustego

brzoskwinie z syropu osączone (około 18-20 połówek brzoskwiń - mniej więcej 2 puszki) lub świeże dojrzałe pokrojone w kostkę

5 jaj

100 g masła miękkiego

1 szklanka (250 ml) cukru pudru

2 łyżki z małym brzuszkiem mąki ziemniaczanej (40 g) lub 1 budyń śmietankowy lub waniliowy

2 galaretki pomarańczowe lub cytrynowe

aromat wg uznania

szczypta soli

(użyłam formy 23 cm x 39 cm - ciasto wysokie na ok. 5 cm)

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Osączone brzoskwinie kroję w kostkę (tą część do wewnątrz sernika - ok. 8 połówek) i ponowie osączam na sicie. Podobnie przygotowuje pozostałe brzoskwinie do wierzchu z galaretką.

Twaróg mielę w maszynce przynajmniej 2 razy

.

W misce miksuję miękkie masło i po chwili dodaję cukier, zostawiając trochę cukru do utrwalenia piany z białek. Miksuję do połączenia i dodaję kolejno żółtka miksując krótko w trakcie za kazdym razem na gładką konsystencję. Po czym dodaję zmielony twaróg, mąkę ziemniaczaną lub budyń, aromat wg uznania. Miksuję całość tylko do jednolitej konsystencji. 

W osobnej misie miksuję białka na sztywno ze szczyptą soli. Kiedy białka ubite dodaję pozostały cukier, żeby utrwalić pianę i miksuję jeszcze około pół minuty.

Dodaję do masy serowej najpierw 1/3 część piany z białek i mieszam łyżką krótko i delikatnie by ją nieco rozrzedzić. Zaraz dodaję osączone brzoskwinie i resztę piany. Mieszam ponownie ostrożnie i jak najkrócej mniej więcej do połączenia składników. Wykładam masę na wystudzony upieczony wcześniej spód i wstawiam do piekarnika na około godzinę. Piekę w niższej temperaturze 150 stopni C.

Kiedy sernik dobrze ostygnie rozpuszczam galaretki w gorącej wodzie zaraz po ugotowaniu i studzę np: wkładając naczynie do zimnej wody, mieszając w trakcie do momentu aż galaretka zacznie gęstnieć.

Układam rozdrobnione owoce na zimnym serniku i pokrywam je gęstniejącą galaretką. Wkładam ciasto do lodówki na kilka godzin a jeszcze lepiej do jutra.

Życzę udanych wypieków!

Pozdrawiam Weronika

Sernik wyborny i tani szybki przepis

Witam Kochani! Spieszę z przepisem na kolejny tani sernik - niebo na języku-puszysty, wysoki i co ważne bez masła, spulchniaczy...

Przepis na tortownicę o średnicy 26-27 cm

Masa serowa

Na zdjęciu są także rodzynki ok. 100 g, których nie ma w serniku, bo zapomniałam dodać, ... ale może i dobrze. Pychota!!!

około 60 dag twarogu półtłustego

5 jaj

1 szklanka mleka (250 ml)

3/4 szklanki cukru (200 ml)

1/2 szklanki mąki ziemniaczanej (125 ml) lub dwa budynie np: waniliowe

starta skórka z cytryny lub inny aromat

szczypta soli

Poncz

około pół szklanki wody zimnej przegotowanej plus kilka talarków cytryny

około 200 g biszkoptów

polewa LINK do przepisu

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Spód tortownicy(nie smaruję tortownicy) wypełniam ciastkami. Ciastka trzeba pokropić ponczem, żeby nie były takie suche.

Przygotowanie masy serowej

Twaróg, żółtka, połowę ilości mleka, cukier (1/3 część cukru zostawiam do wzmocnienia piany z białek) miksuję krótko blenderem i dodaję mąkę ziemniaczaną, resztę mleka i miksuję tylko do momentu aż masa będzie jednolita. Ubijam białka ze szczyptą soli na sztywno. Dodaję resztę cukru do piany i krótko miksuję. Łącze pianę z masą serową na raz, ostrożnie przy pomocy dużej łyżki, ale krótko. Jak tylko masa jest mniej-więcej jednolita, przelewam na ciastka. Wstawiam do nagrzanego piekarnika na niedużą temperaturę 150 stopni C i piekę około godziny. 

Po wystudzeniu układam na wierzchu nasączone ponczem ciastka i polewam roztopioną czekoladą lub polewą.

Życzę udanych wypieków!
Pozdrawiam Weronika

Sernik z pianką toffi przepis

Witam Kochani. Dzisiaj co nieco na słodko, zwłaszcza dla amatorów toffi, kajmaku czy krówki. Sernik ma dwa najważniejsze walory: pyszny i zgrabny. Polecam!



Wybrałam dużą formę 24 cm x 39 cm, Jeśli lubicie wyższe warstwy wystarczy wziąć mniejszą, wyższą formę a czas pieczenia sernika przedłużyć o kilka lub kilkanaście minut.

Składniki

spód sernika: około 200 g herbatników ciemnych lub biszkoptów albo biszkopt z 3 jaj LINK czy też ciasto kruche

Masa serowa

70 dag twarogu półtłustego

200 ml śmietany 12%

5 jaj

3/4 szklanki cukru drobnego (ok. 200 ml)

2 łyżki z małym brzuszkiem mąki ziemniaczanej lub budyń śmietankowy albo waniliowy

aromat
szczypta soli

Pianka

500 ml śmietanki słodkiej 30% do deserów

około 400 g kajmaku (masa krówkowa -3/4 poj. puszki o wadze ok. 460 g -jeśli zwiększycie ilość śmietanki wtedy cała zwartość puszki będzie akurat )

zagęstnik: 1 galaretka cytrynowa+3 łyżeczki żelatyny+ pół szklanki gorącej przegotowanej wody

Poncz do ciastek lub spodu biszkoptowego

ok. 125 ml  zimnego naparu kawy lub herbaty z cytryną

Polewa LINK do przepisu

oraz:

posiekane prażone orzechy 

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Formę wykładam kakaowymi hrebatnikami

W misce rozcieram blenderem twaróg, śmietanę, cukier (2-3 łyżki cukru zostawiam do ubicia piany), cukier waniliowy. Po chwili dodaję żółtka, mąkę ziemniaczaną i dalej blenduję na jednolitą masę.

W osobnej misce ubijam białka ze szczyptą soli na sztywno. Dodaję cukier i jeszcze chwilę miksuję.

Zwilżam herbatniki ponczem

Piekarnik nastawiam na 150 stopni C (u mnie grzałka góra-dół)

Pianę z białek dodaję do masy serowej i mieszam całość delikatnie dużą łyżką mniej więcej do połączenia, ale jak najkrócej, żeby piana nie usiadła. Wykładam masę na ciastka i wyrównuję powierzchnie. Wkładam do nagrzanego piekarnika i piekę około 50 minut.

Do szklanki o poj. 250 ml wsypuję galaretkę i żelatynę. Uzupełniam gorącą przegotowaną wodą do wysokości 3/4 poj. szklanki. Mieszam. Dodatkowo wkładam szklankę do rondelka z gorącą wodą, żeby żelatyna idealnie się rozpuściła.

Kiedy sernik jest już dobrze wystudzony zabieram się do ubijania śmietany na sztywno. Trzeba uważać, żeby nie przebić śmietany na masło. Zaraz dodaję kajmak na dwa razy miksując za każdym razem krótko do połączenia.

Kilka łyżek masy śmietanowo-kajmakowej dodaję do ciepłej rozpuszczonej galaretki z żelatyną. Dokładnie, szybo mieszam i zaraz dodaję do masy śmietanowo-kajmakowej. Natychmiast energicznie miksuję około minuty do połączenia i wylewam na zimny sernik. Wyrównuję i wstawiam na kilkanaście minut do lodówki. W tym czasie prażę posiekane orzechy i przygotowuję polewę . Orzechy trzeba dobrze wystudzić.

Polewam delikatnie ciepłą polewą, bo łatwiej pokryć ciasto i zaraz posypuję drobnymi prażonymi orzechami. Ponownie wstawiam na kilkanaście minut do lodówki. Gotowe!

Życzę udanych wypieków!
Pozdrawiam Weronika

Ciasto z truskawkami na zimno z mleka zsiadłego lub jogurtu

Witam serdecznie. Polecam smaczną i lekką wersję sernika z mleka zsiadłego jako świetny deser na upalne dni.

Składniki 

2 litry mleka zsiadłego świeżego tzn. niezbyt kwaśnego, czyli takie świeże mleko, które ścięło się w cieple kilka godzin temu. Zamiast mleka może być jogurt około 1 litra

3 galaretki cytrynowe (w tym jedna do wylania na wierzch)

50-60 ml mleka lub śmietanki

około 0,5 kg truskawek lub inne owoce

około 200 g ciastek do wyłożenia formy lub spód biszkoptowy LINK

prosty poncz do ciastek: pół szklanki wody zimnej przegotowane plus 2-3 talarki cytryny

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Latem nastawiam zwykłe mleko (najlepsze niepasteryzowane) na siadłochę, która w cieple jest już następnego dnia. 

Osączam 2 litry mleka zsiadłego z serwatki przez godzinę, może dwie, na gazie, wyłożonej w sicie, , co średnio daje połowę ilości do użycia

2 galaretki zalewam zimnym mlekiem, które po chwili spęcznieje. Wstawiam wtedy do rondla z gorącą wodą, żeby galaretki dobrze się rozpuściły na jednolity płyn

1 galaretkę zalewam w naczyniu 450 ml gorącej wody wg przepisu na opakowaniu, ale z ciut mniejszą ilością wody.

Masę mleczną odsączoną miksuję krótko, by była bardziej jednolita i by trochę się napowietrzyła. Do galaretek rozpuszczonych w mleku, które powinny być dość ciepłe, dodaję kilka łyżek masy z zsiadłego mleka. Mieszam energicznie i natychmiast dodaję do pozostałej masy mlecznej. Krótko miksuję do jednolitej masy. Jeśli słabo żeluje, wstawiam na chwilę do lodówki.

Ciastka w formie nasączam ponczem. Użyłam trochę za dużej formy o średnicy 24 cm, ale wystarczy zwiększyć np masę mleczną o pół litra lub jogurtową dodając 2 łyżeczki z czubkiem żelatyny lub kolejną galaretkę. 

Wylewam masę na ciastka i ponownie wkładam na kilka lub kilkanaście minut do lodówki, żeby lepiej się ścięła.

Wykładam owoce. Jeśli galaretka już żeluje, gęstnieje, wylewam na truskawki i wstawiam do lodówki. Całość szybko się zestali, jeśli wcześniejsza masa z truskawkami była również kilka minut w lodówce. 

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika

Deser sernikowy bananowy lub sernik bananowy przepis

Witam Kochani. Dzisiaj co nieco pysznego dla amatorów serników na zimno. Można zrobić sernik jako deser w pucharku lub jako typowe ciasto w tortownicy. Bananowy smak sera jest super i w przeciwieństwie do innych owoców masa sernikowa jest zwarta i nie waży się.

Składniki na 4 pucharki lub na małą tortownicę o średnicy 20 cm

4-5 bananów
250 g serka ricotty lub mascarpone
150-200 g biszkoptów
2-3 łyżeczki z brzuszkiem cukru pudru lub łyżka z brzuszkiem miodu
2-3 łyżki soku z cytryny
pół szklanki naparu z kawy lub herbaty
1 galaretka cytrynowa


Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Przygotowuję galaretkę wg przepisu na opakowaniu- wody można użyć ciut mniej, żeby szybciej żelowała

Pokrojone w plastry 2-3 banany skrapiam sokiem z cytryny, żeby nie ciemniały. Mieszam i dodaję po chwili do rozdrobnionego serka. Dosypuję cukier i miksuję blenderem na gładko.

Układam na dnie w pucharkach biszkopty namoczone kawą i nakładam porcjami masę serowo-bananową.

Kroję pozostałe banany w plastry, które skrapiam sokiem z cytryny i układam na masie serowo-bananowej.

Zalewam żelującą galaretką i wstawiam do lodówki na 2-3 godziny.


Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika

Sernik czekoladowy łatwy z pianką śmietankową jak zrobić

Witam Kochani! Sernik zawsze cieszy się powodzeniem a ten wyglądem przypomina pulchnego murzynka, z tą lepszą różnicą, że jest wilgotny i mięciutki. Do tego jeszcze ta prosta pianka, do której wystarczy wrzucić ciut wanilii, by postawić kropkę nad i.

Do tego ciasta użyłam dużej tortownicy o średnicy 28 cm  ( można użyć prostokątnej o wym. zbliżonych do 36 cm x 25 cm)

Potrzebujesz:

spód kruchy  LINK lub jasny biszkoptowy LINK, ciemny biszkoptowy LINK albo ciastka

polewa czekoladowa LINK lub zwykła posypka z tartej czekolady albo kakao

Masa serowa

60 dag twarogu półtłustego

200 ml mleka świeżego 2%

200 g cukru

5 jaj

40 g mąki ziemniaczanej

25-30 g kakao ciemne holenderskie
szczypta soli

Pianka składniki

500 ml śmietany kremówki 30%

2 łyżeczki żelatyny (8-10 g)

2-3 łyżki cukru pudru (25-30 g)

płaska łyżka cukru waniliowego lub kilka kropel ekstraktu

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Przygotowuję spód - jeśli piekę to dzień wcześniej-dzięki temu mam mniej roboty następnego dnia, jeśli ciastka to trzeba je trochę skropić herbatą lub wodą z sokiem z cytryny. Można całkiem pominąć spód posypując tylko startymi kilkoma ciastkami lub odrobiną bułki dno formy, wcześniej posmarowane tłuszczem.

Do twarogu dodaję mleko, żółtka, prawie całą porcję cukru (około 1 łyżkę cukru dodam do ubitej piany z białek). Krótko miksuję blenderem. Jeśli go nie macie ser trzeba wcześniej zmielić tradycyjnie w maszynce. Po chwili dodaję kakao i mąkę ziemniaczaną i znowu krótko miksuję do uzyskania gładkiej masy. Nastawiam piekarnik na 160 stopni C. Ubijam robotem pianę z białek ze szczyptą soli. Kiedy jest sztywna dodaję resztę cukru dla utrwalenia piany i miksuję jeszcze około minuty. Dodaję pianę do masy serowej w dwóch porcjach i ręcznie mieszam dużą łychą - delikatnie ale jak najkrócej, żeby piana nie usiadła. Zaraz wlewam masę na wystudzony spód i piekę około 50 minut w temperaturze 160 stopni C. grzałka góra-dół. Potem jeszcze kilkanaście minut dopiekam w 100 stopniach C. Jeśli chcecie uzyskać równiutki sernik, taki który nie pęka warto piec 15-20 minut dłużej w 140 stopniach C.

Kiedy sernik stygnie rozklejam żelatynę mniej więcej w 50 ml zimnej śmietanki lub wody. Kiedy po chwili spęcznieje, wkładam naczynie z żelatyną do rondelka z gorącą wody, żeby dobrze się rozpuściła. 

Ubijam zimną śmietanę kremówkę. Pod koniec, kiedy śmietana gęstnieje dosładzam cukrem pudrem i wsypuję trochę cukru z wanilią lub ciut ekstraktu waniliowego. Do ciepłej rzadkiej żelatyny dodaję trochę ubijanej śmietany. Energicznie mieszam. Wlewam do pozostałej śmietany i krótko miksuję. Gdyby masa okazała się rzadka, można wstawić ją na 1-2 minuty do lodówki i jeszcze płynną wylać na wystudzony sernik. Wstawiam ciasto do lodówki mniej więcej na godzinę. Polewam ciepłą polewą i ponownie wstawiam do lodówki lub w chłodne miejsce. Ciasto najlepsze jest następnego dnia.

Życzę udanych wypieków!

Pozdrawiam Weronika

Sernik z wiaderka tani i smaczny jak zrobić

Witam Kochani! Dzisiaj podzielę się moim tanim sposobem na smaczny sernik z wiaderka. Ciasto wychodzi pulchne i aksamitne. Oczywiście najlepszy sernik jest na bazie półtłustego lub tłustego twarogu, ale czasami bardzo nam się śpieszy i idziemy na skróty. Warto w tym przypadku dodać trochę masła, żeby efekt był lepszy.

Składniki 

(użyłam dużej tortownicy o średnicy 28 cm)
spód biszkoptowy z 3 jaj LINK  albo około 300 g biszkoptów czy herbatników

1 kg sera z wiaderka
5 dużych jaj
około 70 g masła
niepełna szklanka drobnego cukru (około 230 ml)
125 ml mąki tortowej pszennej (0,5 szklanki)
125 ml mąki ziemniaczanej (0,5 szklanki)
aromat
szczypta soli

polewa czekoladowa LINK

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Mieszam mąki w misie. Topię masło w rondlu.

Miksuję żółtka z około 150 ml cukru a pozostały cukier (około 80 ml) dodaję do osobno ubijanych białek ze szczyptą soli. Cukier dodaję kiedy piana jest już sztywna i miksuję jeszcze około pół minuty.

Do zmiksowanych żółtek dodaję masę serową z wiaderka i aromat. Chwilę miksuję i w trakcie miksowania wlewam stopione letnie masło. Po chwili zatrzymuję robot i dodaję przesiane mąki przez sito. Ponownie miksuję do jednolitej masy. Jeśli masa wychodzi bardzo gęsta. można dodać 1-2 łyżki śmietany, żeby łatwo ją potem połączyć z ubitymi białkami.

Piekarnik rozgrzewam do 175 stopni C.

Łączę masę serowo-żółtkową z ubitą pianą. Pianę można dodać na dwa razy lub całą od razu. Ważne, by mieszać nie w robocie a dużą łychą, krótko, tylko do połączenia. Masę wykładam na wcześniej upieczony wystudzony biszkopt, który posypałam dla kontrastu łyżką kakao przez sito.

Wkładam do nagrzanego piekarnika na około godzinę. Po upieczeniu można go zostawić w piekarniku do łagodnego wystudzenia. Potem trzeba sernik wystudzić dokładnie i wtedy można polać ciepłą polewą. Wstawiam sernik do lodówki lub w chłodne, ciemne miejsce najlepiej do następnego dnia.

Życzę udanych wypieków!
Pozdrawiam Weronika

Sernik Jagódka na zimno przepis

Witam Kochani na słodko. Sezon jagodowy właśnie się zaczyna i warto machnąć takie niesamowite cudo. Smak super a kolor bajkowy. Polecam!

Składniki polecam na formę o średnicy 22-23 cm

około 0,5 litra jagód świeżych lub z przetworów około 400 ml
0,5 litra śmietany kremówki 30%
około 0,6 kg serka typu ricotta albo mascarpone lub serek z wiaderka (mogą być homogenizowane, wtedy nie dodajemy cukru do masy)
około 150 g biszkoptów lub biszkopt z 3 jaj LINK
200-250 ml gorącej wody, zależy jak soczyste jagody
1/2 szklanki cukru
1 galaretka cytrynowa
7-8 łyżeczek z brzuszkiem żelatyny

Przygotowanie

LINK do przepisu na filmie

Tortownica, jeśli blaszana wykładam folią spożywczą i zaczynam robić ciasto trochę w odwrotnej kolejności, zaczynając od wierzchu, które znajdzie się na spodzie formy. Posmak blachy w cieście to nic przyjemnego. Folię łatwo się usuwa...

Połowę jagód miksuję. Dodaję gorącą wodę- tak na pojemność około 400 ml i wsypuję galaretkę cytrynową. Mieszam. Dla dokładnego rozpuszczenia galaretki warto wstawić na kilka minut naczynie, na przykład do większej misy z gorącą wodą. Mieszam od czasu do czasu i po chwili wymieniam wodę na bardzo zimną, żeby masa szybciej tężała.. Wylewam żelującą masę do formy
i wstawiam do lodówki na około 30 minut.

Kiedy spód jest już zestalony miksuję pozostałe jagody, do których dodaję żelatynę. Mozna dodac ciut wody do zmiksowanch jagód tak na objętość mniej więcej 150 ml. Mieszam całość. Po chwili żelatyna spęcznieje i masa zrobi się bardzo gęsta, ale nie martwimy się tym. Wstawiam naczynie do drugiego z dość gorącą wodą, najlepiej do rondelka, bo szybko można podgrzać w razie gdyby masa za nadto przestygła. Żelatyna szybko się rozklei i masa stanie się rzadsza.

Ubijam śmietanę na sztywno. Trwa to moment. Uważam , żeby nie przedłużać, bo ze śmietany może zrobić się masło. Dodaję cukier. Chwilę miksuję i zaraz dodaję masę serową. U mnie była ricotta, którą zmiksowałam z kilkoma łyżkami śmietany. żeby nie była zbyt tępa i ładnie się łączyła z bitą śmietaną. Kilka łyżek masy serowej wkładam do masy jagodowej z galaretką - podkreślam zawsze, że masa z żelatyną powinna być dobrze ciepła. Energicznie mieszam i jak najszybciej dodaję do pozostałej masy. Natychmiast miksuję, żeby ładnie się połączyło wszystko bez grudek. Masa szybko żeluje. Zaraz wlewam ją do formy i wkładam na kilka minut do lodówki, żeby tylko lekko zgęstniała,

Po czym wykładam na masę biszkopty, które warto zanurzyć na moment w prostym ponczu z wody przegotowanej zimnej i niewielkiej ilości soku z cytryny. Ponownie wkładam ciasto do lodówki, tym razem na 2-3 godziny.

Paterę przykładam od góry formy z ciastem tak, jak bym chciała go przykryć, jak pokrywą. Odwracam całość uważnie. Uwalniam ciasto i usuwam folię. Ciasto smakuje niepowtarzalnie, pysznie i ładnie się kroi. Polecam!

Życzę Wszystkim udanych wypieków,
Pozdrawiam Weronika