Sernik królewski świąteczny z ekstra kruchym ciastem piernikowym

 Witam Kochani. To miał być sernik tradycyjny królewski, ale, że lubię próbować nowych smaków przed dodaniem kakao do mąki, przyszło mi do głowy, by dodać go sporo mniej a dołożyć w zamian przyprawę do piernika i cynamon. Połączenie rewelacyjne zarówno kruche wychodzi niesamowite, jak i sernik z masy z prawdziwego twarogu bez domieszek pychotka...

Składniki na ciasto piernikowe kruche (forma 20 cm x 30 cm)

2,5 szklanki mąki pszennej (625 ml lub ok. 360g) (szklanka u mnie wg starych przepisów to 250 ml)

200 g masła 82% tłuszczu  rozdrobnionego zimnego

2 żółtka

2 łyżki miodu

70 g cukru drobnego (nieco mniej niż 1/4 szklanki)

1 łyżka kakao naturalnego w proszku

1 płaska łyżka przyprawy do piernika

1 łyżeczka z małym brzuszkiem cynamonu w proszku

1 łyżeczka z brzuszkiem proszku do pieczenia

szczypta soli

Przygotowanie ciasta kruchego

Mieszam suche składniki: mąkę, kakao, przyprawę do piernika, cynamon, proszek do pieczenia, szczyptę soli.

Wsypuję suche składniki do pojemnika robota (można oczywiście wyrobić ręcznie). Dodaję masło, miód, cukier i żółtka. Wyrabiam pulsacyjnie, bo chciałam uzyskać efekt kruszonki. Jeśli ciasto połączy się w jedną masę to też nie problem, bo wystarczy część ciasta przeznaczonego na wierzch sernika włożyć 1-2 godz. do zamrażarki, by stężało, ale dawało się łatwo zetrzeć na tarce. 

Ciasto dzielę mniej więcej na 2 połowy: część na spód, część na wierzch.

Połowa ciasta trafia do wysmarowanej formy. Ciasto ugniatam i wstawiam do rozgrzanego piekarnika do temp. 175 stopni C. Podpiekam ok. 10-12 minut i odstawiam do wystudzenia.

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Masa serowa tradycyjna na bazie oryginalnego twarogu bez domieszek

1 kg twarogu półtłustego

200 g śmietany 18%

170 g drobnego cukru (3/4 szklanki)

100 g masła 82% tłuszczu

4 całe jaja

3 żółtka

3 białka

80 g mąki ziemniaczanej lub 2 budynie waniliowe po 40 g każdy i bez cukru

ok. 100 g rodzynek + płaska łyżka mąki do oprószenia rodzynek, by nie spadły na dno ciasta (rodzynki czy inne bakalie opcjonalnie)

płaska łyżka cukru waniliowego lub inny aromat

szczypta soli

Przygotowanie masy serowej i sernika

W misie do pokrojonego twarogu dodaję śmietanę, 4całe jaja + 3 żółtka, masło, mąkę ziemniaczaną, cukier waniliowy. Wyrabiam całość blenderem na gładko.

Oprószam rodzynki mąką i mieszam. Dodaję do masy serowej i krótko mieszam łyżką.

Piekarnik rozgrzewam do 140 stopni C., środkowa półka, grzałka góra-dół.

Ubijam białka ze szczypta soli na sztywno. Pod koniec do utrwalenia piany dodaję łyżeczkę cukru i dalej krótko miksuję.

Dodaję pianę z białek do masy serowej. Krótko mieszam tylko do połączenia, jak biszkopt. 

Wylewam masę serową na upieczone wystudzone ciasto. Wyrównuję wierzch i posypuję pozostałym ciastem w postaci kruszonki lub lekko zamrożonego startego ciasta.

Piekę w niskiej temperaturze 135-140 stopni C. ok. 1 godziny i 20 minut, grzałka góra-dół, środkowa półka.

Życzę udanych wypieków!

Pozdrawiam Weronika