Sernik mocno kremowy z pianką i truskawkami

Witam Kochani! Polecam wyjątkowo pyszne ciasto na letnie dni.

Składniki na dużą tortownice (średnica 28)

5 jaj

1 kg sera twarogowego (użyłam zmielonego twarogu firmy "Włoszczowa")

100 g masła miękkiego

200 g śmietany 18%

około 170 g cukru drobnego (3/4 szklanki a 250 ml)

500 ml śmietany kremówki

2 łyżki mąki ziemniaczanej lub 2 łyżki z brzuszkiem proszku budyniowego waniliowego

około 200 g biszkoptów na spód ciasta

około 70 dag truskawek (ładnych słodkich owoców) lub 300 g malin

1 płaska łyżka cukru z wanilią 

1 galaretka cytrynowa

1-2 łyżeczki żelatyny

posypka: kilka rozdrobnionych ciastek i trochę startej czekolady

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Wykładam biszkopty na spód tortownicy

Piekarnik nastawiam na temperaturę 160 stopni

Miksuję całe jaja z cukrem, z cukrem waniliowym na kogel-mogel, czyli do momentu, gdy kilka razy zwiększą objętość, zjaśnieją i zgęstnieją. Odstawiam na chwilkę gładką masę jajeczną i w osobnej dużej misie miksuję miękkie masło, do którego po chwili dodaję pozostałe składniki: ser twarogowy, śmietanę 18%, mąkę ziemniaczaną. Miksuję chwilę dalej na gładko i zaraz dodaję kogel-mogel. Całość mieszam łyżką tylko do połączenia i zaraz przelewam na biszkopty. Wkładam do piekarnika na ok. 55 min w temp. 160 stopni C.

Kiedy sernik dobrze wystygnie wykładam truskawki, rozklejam  galaretkę z 2 łyżeczkami żelatyny tzn. do szklanki z przesypaną galaretką i żelatyną wlewam ok. 50 ml gorącej wody. Mieszam i wstawiam szklankę do rondelka z gorącą wodą. Dzięki temu galaretka rozpuści się na jednolity płyn i  właśnie wtedy dopiero zaczynam miksować dobrze schłodzoną śmietanę 30% do konsystencji kremu. Do ciepłej galaretki dodaję kilka łyżeczek ubitej śmietany. Mieszam energicznie i szybko dodaję do pozostałej śmietany. Natychmiast dokładnie miksuję całość. Wykładam krem śmietankowy na sernik z owocami. Wyrównuję powierzchnię i posypuje prostą posypką z rozdrobnionych biszkoptów i odrobiną startej czekolady. Wkładam do lodówki. Po ok. 2 godzinach ciasto już smakuje idealnie.

Życzę udanych wypieków!

Pozdrawiam Weronika

Sernik z czereśniami puszysty i wyśmienity

Witam serdecznie. Sporo czasu upłynęło u mnie od ostatniego wypieku a do kawy nic tak lepiej nie smakuje, jak domowy pulchny sernik, zwłaszcza w sezonie na świeże owoce - truskawki, czereśnie, jagody czy maliny. Bardzo polecam!!!

Składniki:

60 dag świeżego sera twarogowego półtłustego

600 ml jogurtu naturalnego

około 1 kg czereśni wydrylowanej z pestek

5 jaj

3/4 szklanki cukru

250 ml mleka 2%

250 g biszkoptów

2 łyżki śmietany

2 łyżki oleju

1, 5 łyżki z brzuszkiem mąki ziemniaczanej

1,5 opakowania galaretki (u mnie truskawkowa)

pół szklanki kompotu lub wody przegotowanej

2 łyżeczki kakao

aromat migdałowy

szczypta soli

Przygotowanie

1. Owoce dokładnie myję pod bieżącą woda, osączam i pozbawiam pestek

2. W formie (u mnie duża forma 39 cm x 23 cm) układam biszkopty, uszczelniając puste miejsca pokruszonymi ciastkami a na koniec ścieram kilka na proszek i dodatkowo posypuję szczeliny. Biszkopty posypuję przez sitko kakao. Boków formy ani dna niczym nie smarowałam.

3. Blenderem miksuje ser do gładkości. 

4. Ubijam białka ze szczypta soli - ja dodałam do ubitej piany cały cukier w kilku rzutach, ale dla łatwej późniejszej obróbki przy mieszaniu piany z masą serową, polecam dodać do piany tylko jedną łyżkę cukru a większą ilość do masy serowej ucieranej z żółtkami. Dzięki temu, na koniec przy dodawaniu piany do masy serowej, szybciej uzyskamy jednolitą masę, gotową do wylania do formy. 

5. Do zmiksowanego sera dodaję po jednym żółtku i za każdym razem miksuję krótko tylko do połączenia. Potem dodaję mleko na dwa razy, olej, mąkę ziemniaczaną, aromat. Miksuję i na końcu dodaję pianę z białek i (bez robota!) ostrożnie mieszam łyżką . Sernik tylko wydaje się trudny a tak naprawdę nie ma przy nim większych problemów. Masa sernikowa jest dosyć rzadka, ale i przez to delikatna i puszysta. Piekę około 50 minut w temperaturze 175 stopni C.

6. Galaretkę rozpuszczam w chłodnym kompocie w połowie szklanki (można rozpuścić zwyczajnie w wodzie przegotowanej. Jak spęcznieje wstawiam szklankę do naczynia z gorącą wodą, co jakiś czas mieszam aż do porządnego rozpuszczenia galaretki.

7. Rozkładam na wystudzonym serniku czereśnie bez pestek. Warto formę wstawić do lodówki przed wylaniem gęstniejącej masy jogurtowej, gdyż z musem i czereśniami wszystko szybciej stężeje.

8. Ubijam zimny jogurt około 2 minut, żeby go trochę napowietrzyć, dzięki temu powstanie delikatna pianka. Do rozpuszczonej ciepłej galaretki dodaję kilka łyżek jogurtu i energicznie mieszam. Po czym szybko łączę z pozostałym jogurtem, jeszcze chwilę ubijając całość. Na chwilę wstawiam mus jogurtowy do lodówki. Kiedy wyraźnie zgęstnieje wylewam na czereśnie i zaraz posypuję startą czekoladą. Wstawiam ciasto do lodówki na minimum 2-3 godziny lub dłużej, bo lepiej się kroi.

Smacznego!

Pozdrawiam Weronika