Sernik z pianką toffi przepis

Witam Kochani. Dzisiaj co nieco na słodko, zwłaszcza dla amatorów toffi, kajmaku czy krówki. Sernik ma dwa najważniejsze walory: pyszny i zgrabny. Polecam!



Wybrałam dużą formę 24 cm x 39 cm, Jeśli lubicie wyższe warstwy wystarczy wziąć mniejszą, wyższą formę a czas pieczenia sernika przedłużyć o kilka lub kilkanaście minut.

Składniki

spód sernika: około 200 g herbatników ciemnych lub biszkoptów albo biszkopt z 3 jaj LINK czy też ciasto kruche

Masa serowa

70 dag twarogu półtłustego

200 ml śmietany 12%

5 jaj

3/4 szklanki cukru drobnego (ok. 200 ml)

2 łyżki z małym brzuszkiem mąki ziemniaczanej lub budyń śmietankowy albo waniliowy

aromat
szczypta soli

Pianka

500 ml śmietanki słodkiej 30% do deserów

około 400 g kajmaku (masa krówkowa -3/4 poj. puszki o wadze ok. 460 g -jeśli zwiększycie ilość śmietanki wtedy cała zwartość puszki będzie akurat )

zagęstnik: 1 galaretka cytrynowa+3 łyżeczki żelatyny+ pół szklanki gorącej przegotowanej wody

Poncz do ciastek lub spodu biszkoptowego

ok. 125 ml  zimnego naparu kawy lub herbaty z cytryną

Polewa LINK do przepisu

oraz:

posiekane prażone orzechy 

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Formę wykładam kakaowymi hrebatnikami

W misce rozcieram blenderem twaróg, śmietanę, cukier (2-3 łyżki cukru zostawiam do ubicia piany), cukier waniliowy. Po chwili dodaję żółtka, mąkę ziemniaczaną i dalej blenduję na jednolitą masę.

W osobnej misce ubijam białka ze szczyptą soli na sztywno. Dodaję cukier i jeszcze chwilę miksuję.

Zwilżam herbatniki ponczem

Piekarnik nastawiam na 150 stopni C (u mnie grzałka góra-dół)

Pianę z białek dodaję do masy serowej i mieszam całość delikatnie dużą łyżką mniej więcej do połączenia, ale jak najkrócej, żeby piana nie usiadła. Wykładam masę na ciastka i wyrównuję powierzchnie. Wkładam do nagrzanego piekarnika i piekę około 50 minut.

Do szklanki o poj. 250 ml wsypuję galaretkę i żelatynę. Uzupełniam gorącą przegotowaną wodą do wysokości 3/4 poj. szklanki. Mieszam. Dodatkowo wkładam szklankę do rondelka z gorącą wodą, żeby żelatyna idealnie się rozpuściła.

Kiedy sernik jest już dobrze wystudzony zabieram się do ubijania śmietany na sztywno. Trzeba uważać, żeby nie przebić śmietany na masło. Zaraz dodaję kajmak na dwa razy miksując za każdym razem krótko do połączenia.

Kilka łyżek masy śmietanowo-kajmakowej dodaję do ciepłej rozpuszczonej galaretki z żelatyną. Dokładnie, szybo mieszam i zaraz dodaję do masy śmietanowo-kajmakowej. Natychmiast energicznie miksuję około minuty do połączenia i wylewam na zimny sernik. Wyrównuję i wstawiam na kilkanaście minut do lodówki. W tym czasie prażę posiekane orzechy i przygotowuję polewę . Orzechy trzeba dobrze wystudzić.

Polewam delikatnie ciepłą polewą, bo łatwiej pokryć ciasto i zaraz posypuję drobnymi prażonymi orzechami. Ponownie wstawiam na kilkanaście minut do lodówki. Gotowe!

Życzę udanych wypieków!
Pozdrawiam Weronika

Jak zrobić masę krówkową o smaku czekolady

Bardzo lubię, smak czekoladowego toffi a to nic innego jak masa krówkowa z czekoladą. Można oczywiście kupić gotową masę toffi, kajmak czy krówkę, ale... O cenie i jakości tych wyrobów można dyskutować. Tylko po co, skoro w kilka minut, możemy zrobić samodzielnie, świetną masę do ciast, ciasteczek lub na przykład do lodów.

Składniki

pełna szklanka drobnego cukru

3/4 szklanki skondensowanego mleka lub śmietanki 30%

1/3 tabliczki gorzkiej czekolady (około 30 gram) 

kilka łyżek mocnego alkoholu (opcjonalnie)

1/6 szklanki zimnej wody

Przygotowanie

Ustawiamy rondel na ogniu. Wlewamy wodę. Sypiemy centralnie cukier 

i czekamy cierpliwie. Można zamieszać, ale po to leje się wodę, żeby na brzegach cukier za szybko się nie przypalał. Zaraz, jak cukier zacznie się robić bursztynowy, zmniejszamy płomień do minimum i wlewamy mleko. Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia składników. Na tym etapie mamy już masę kajmakową, czy krówkową, czy toffi klasyczne, jak kto woli. Jeśli chcemy krówkę czekoladową, musimy masę ostudzić, do takiego stopnia, by dało się w niej rozpuścić czekoladę, czyli do temperatury poniżej 40 stopni C. Jeśli dodacie czekoladę i okaże się, ze masa się waży, bo najprawdopodobniej była zbyt gorąca, dodajemy z jedną łyżkę mleka i mieszamy. Masa powinna się sklarować. Drugi sposób na uzyskanie jednolitej konsystencji, w razie jakiś grudek to po prostu przelanie toffi przez sitko. Do zimnej masy dodałam odrobinę alkoholu - to świetny naturalny konserwant i wyzwalacz smaku, ale jeśli łakocie robimy dla dzieci, można zrezygnować z ognistego dodatku. Czekoladowe toffi wlewam do słoika, trzymam w lodówce, by w najbliższym czasie zużyć do ciast lub ciasteczek. Można przygotować masę toffi z dodatkiem masła, żeby wyrób był bardziej gęsty. Wówczas wraz ze śmietaną dodajemy masło około 1 łyżki.

Życzę powodzenia!
Pozdrawiam Weronika