Babka Wielkanocna pychotka stary sprawdzony przepis

 Witam Kochani! Ostatnio odświeżyłam dawny przepis na babkę Wielkanocną. Kolor zielony niech zwiastuje nam Wszystkim rychły czas na radość i zmiany na lepsze...

Sposób przygotowania i składniki niby podobne do wielu przepisów, ale jednak dobry smak bierze się też ze sposobu przygotowania. Ciasta tłuszczowe na bazie ubitej piany zachowują wyjątkowy smak, nawet kiedy się zeschną, co raczej się im nie zdarza...

Składniki

5 jaj- białka osobno, żółtka osobno

140 g mąki tortowej

2 łyżki z brzuszkiem  mąki ziemniaczanej

ok. 160 g cukru drobnego

150 ml oleju lub masła stopionego ciepłego

50 ml soku  z cytryny (1 średnia cytryna)

płaska łyżka cukru waniliowego

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

Lukier

szklanka cukru pudru (szklanka o poj. 250 ml)

1 średnie surowe białko (wcześniej trzeba dobrze umyć jajo i opłukać wrzątkiem)

barwnik spożywczy żywo zielony (u mnie pistacjowy)

ciut aromatu np: waniliowy lub cytrynowy

Przygotowanie lukru: Wymieszać dokładnie składniki. Gdyby lukier był zbyt gęsty trzeba dodać kilka kropel np: soku z cytryny a jeśli zbyt rzadki, dodać trochę cukru pudru i ponownie mieszać. 

Przygotowanie ciasta na babkę

LINK do przygotowania na filmie 

W jednej misie ubijam białka ze szczyptą soli (sól nie tylko przyspiesza ubijanie piany, ale przede wszystkim buduje optymalny smak). Kiedy piana gęstnieje i sztywnieje dodaję 2-3 łyżeczki cukru, by nieco utrwalić pianę, żeby szybko nie podchodziła wodą.

Formę na babkę dokładnie smaruję tłuszczem. 

W drugiej misie miksuję żółtka z cukrem na żółtkowy krem tzw. kogel-mogel. Dodaję partiami olej i dalej miksuję kilka chwil. Dodaję sok z cytryny i ponownie chwile miksuję. Na koniec dodaję przez sito wymieszane wcześniej suche składniki (mąka tortowa + mąka ziemniaczana + proszek do pieczenia) Krótko miksuję całość do połączenia. Do dość gęstej masy wkładam 1/3 porcji piany z białek i mieszam ręcznie dużą łyżką, by masę nieco rozluźnić. Dodaję pozostałą pianę i dalej delikatnie ręcznie mieszam na jednolitą puszystą masę, ale jak najkrócej.

Wlewam ciasto do formy. Piekę w temperaturze 165 stopni C. ok. 45 minut, grzałka góra-dół. Sprawdzam metodą patyczka (babki można wstawiać do lekko nagrzanego piekarnika - nie trzeba ich traktować od razu wysoką temperaturą, jak np: ciasta francuskie czy ptysiowe)

Życzę Kochani Radosnych Spokojnych Świąt Wielkanocnych

     oraz udanych wypieków

Sernik z pianką toffi przepis

Witam Kochani. Dzisiaj co nieco na słodko, zwłaszcza dla amatorów toffi, kajmaku czy krówki. Sernik ma dwa najważniejsze walory: pyszny i zgrabny. Polecam!



Wybrałam dużą formę 24 cm x 39 cm, Jeśli lubicie wyższe warstwy wystarczy wziąć mniejszą, wyższą formę a czas pieczenia sernika przedłużyć o kilka lub kilkanaście minut.

Składniki

spód sernika: około 200 g herbatników ciemnych lub biszkoptów albo biszkopt z 3 jaj LINK czy też ciasto kruche

Masa serowa

70 dag twarogu półtłustego

200 ml śmietany 12%

5 jaj

3/4 szklanki cukru drobnego (ok. 200 ml)

2 łyżki z małym brzuszkiem mąki ziemniaczanej lub budyń śmietankowy albo waniliowy

aromat
szczypta soli

Pianka

500 ml śmietanki słodkiej 30% do deserów

około 400 g kajmaku (masa krówkowa -3/4 poj. puszki o wadze ok. 460 g -jeśli zwiększycie ilość śmietanki wtedy cała zwartość puszki będzie akurat )

zagęstnik: 1 galaretka cytrynowa+3 łyżeczki żelatyny+ pół szklanki gorącej przegotowanej wody

Poncz do ciastek lub spodu biszkoptowego

ok. 125 ml  zimnego naparu kawy lub herbaty z cytryną

Polewa LINK do przepisu

oraz:

posiekane prażone orzechy 

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Formę wykładam kakaowymi hrebatnikami

W misce rozcieram blenderem twaróg, śmietanę, cukier (2-3 łyżki cukru zostawiam do ubicia piany), cukier waniliowy. Po chwili dodaję żółtka, mąkę ziemniaczaną i dalej blenduję na jednolitą masę.

W osobnej misce ubijam białka ze szczyptą soli na sztywno. Dodaję cukier i jeszcze chwilę miksuję.

Zwilżam herbatniki ponczem

Piekarnik nastawiam na 150 stopni C (u mnie grzałka góra-dół)

Pianę z białek dodaję do masy serowej i mieszam całość delikatnie dużą łyżką mniej więcej do połączenia, ale jak najkrócej, żeby piana nie usiadła. Wykładam masę na ciastka i wyrównuję powierzchnie. Wkładam do nagrzanego piekarnika i piekę około 50 minut.

Do szklanki o poj. 250 ml wsypuję galaretkę i żelatynę. Uzupełniam gorącą przegotowaną wodą do wysokości 3/4 poj. szklanki. Mieszam. Dodatkowo wkładam szklankę do rondelka z gorącą wodą, żeby żelatyna idealnie się rozpuściła.

Kiedy sernik jest już dobrze wystudzony zabieram się do ubijania śmietany na sztywno. Trzeba uważać, żeby nie przebić śmietany na masło. Zaraz dodaję kajmak na dwa razy miksując za każdym razem krótko do połączenia.

Kilka łyżek masy śmietanowo-kajmakowej dodaję do ciepłej rozpuszczonej galaretki z żelatyną. Dokładnie, szybo mieszam i zaraz dodaję do masy śmietanowo-kajmakowej. Natychmiast energicznie miksuję około minuty do połączenia i wylewam na zimny sernik. Wyrównuję i wstawiam na kilkanaście minut do lodówki. W tym czasie prażę posiekane orzechy i przygotowuję polewę . Orzechy trzeba dobrze wystudzić.

Polewam delikatnie ciepłą polewą, bo łatwiej pokryć ciasto i zaraz posypuję drobnymi prażonymi orzechami. Ponownie wstawiam na kilkanaście minut do lodówki. Gotowe!

Życzę udanych wypieków!
Pozdrawiam Weronika

Sernik z dyni jak zrobic

Witajcie serdecznie. Dzisiaj kolejny przepis z dynią. Wyszedł mi ogromny sernik w tortownicy o średnicy 28 cm a sera wykorzystałam tylko 1/3 kilograma.

Składniki 

spód biszkoptowy z 3 jaj LINK do przepisu lub gotowe biszkopty

2 szklanki ugotowanej pulpy z dyni w niewielkiej ilości wody  (użyłam dyni hokkaido-piękny kolor i nie trzeba obierać skóry)

około 330 g sera twarogowego

5 jaj

200 ml miodu 

około 50 ml oleju

1 łyżka cukru

3 łyżki z brzuszkiem mąki ziemniaczanej

skórka starta z cytryny bez białej części, w której sporo goryczy

kilka kropel aromatu migdałowego lub pomarańczowego

szczypta soli

Przygotowanie 

LINK do przepisu na filmie

Dynię smażę w rondlu do miękkości. Często mieszam i podlewam niewielką ilością wody, którą cały czas odparowuję. Dynia szybko mięknie. Studzę, jak rozpadnie się na pulpę. Blenduję na gładko. Dodaję po chwili ser i blenduję dalej na jednolitą konsystencję(ser z wiaderka odradzam, bo zbyt rozcieńczony i trzeba by dołożyć mąki a to już nie sernik tylko taka klucha). Po chwili dodaję otartą skórkę z cytryny, aromat, żółtka. Chwilę miksuję i dodaję mąkę ziemniaczaną. Ponownie krótko miksuję całość tylko do połączenia. Odstawiam masę serowo-budyniową i ubijam białka ze szczyptą soli. Kiedy piana sztywna dodaję cukier dla jej utrwalenia. Łącze obie masy ostrożnie, ale jak najkrócej i wylewam na biszkopt (jeśli lubicie wilgotny spód można go nasączyć kilkoma łyżkami wody z sokiem z cytryny). Wstawiam do nagrzanego piekarnika do temperatury 170 stopni grzałka góra-dół. Piekę około godziny.

Życzę udanych wypieków!

Pozdrawiam Weronika

Placek z wiśniami i jagodami puszysty i wilgotny

Na kulinarnych stronach w lipcu królują kolorowe przepisy... U mnie także kolejny pulchny placek z jagodami i wiśniami. Polecam!

Składniki

około 0,5 kg wiśni

0,25 kg borówki amerykańskiej

0,5 kg mąki pszennej

0,2 kg masła lub margaryny

1 szklanka gorącego mleka

3/4 szklanki cukru

4 spore jaja

1 kisiel cytrynowy

kilka kropel olejku cytrynowego lub sok z połowy cytryny

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

Przygotowanie

1. Mąkę, kisiel, proszek do pieczenia mieszam na sucho.

2. Do masła wlewam gorące mleko, cukier, (trochę cukru zostawiam do utrwalenia piany z białek). Mieszam. Kiedy się rozpuści masło, dodaję żółtka i aromat. Znowu mieszam, ale krótko do połączenia składników. Masa w momencie dodawania do suchych składników nie może być gorąca.

3. Ubijam pianę z białek ze szczyptą soli, dodając kiedy masa sztywna trochę cukru do utrwalenia.

4. Łącze suche składniki z płynnymi. Można to zrobić łyżką, jak najkrócej. Dodaję pianę na trzy razy i za każdym razem ostrożnie ale bardzo krótko mieszam, by ciasto nie usiadło. Gdyby było zbyt gęste, że przysłowiowa łyżka staje, przed dodaniem piany, można dolać do ciasta ciut mleka wymieszać, żeby łatwiej wymieszać go z pianą.

5. Przelewam ciasto do wysmarowanej formy. U mnie duża forma 23cm x 39 cm. Posypuję wierzch ciasta niewielką ilością mąki pszennej przez sito. Układam owoce (umyte wiśnie warto na 2 godz wcześniej posypać 2 łyżeczkami cukru, żeby nie były zbyt kwaśne).

6. Piekę ciasto na środkowej półce, grzałka góra-dół, bez termoobiegu, w temperaturze 175 stopni przez około 45 minut

Życzę Smacznego!

Pozdrawiam Weronika