Sernik królewski świąteczny z ekstra kruchym ciastem piernikowym

 Witam Kochani. To miał być sernik tradycyjny królewski, ale, że lubię próbować nowych smaków przed dodaniem kakao do mąki, przyszło mi do głowy, by dodać go sporo mniej a dołożyć w zamian przyprawę do piernika i cynamon. Połączenie rewelacyjne zarówno kruche wychodzi niesamowite, jak i sernik z masy z prawdziwego twarogu bez domieszek pychotka...

Składniki na ciasto piernikowe kruche (forma 20 cm x 30 cm)

2,5 szklanki mąki pszennej (625 ml lub ok. 360g) (szklanka u mnie wg starych przepisów to 250 ml)

200 g masła 82% tłuszczu  rozdrobnionego zimnego

2 żółtka

2 łyżki miodu

70 g cukru drobnego (nieco mniej niż 1/4 szklanki)

1 łyżka kakao naturalnego w proszku

1 płaska łyżka przyprawy do piernika

1 łyżeczka z małym brzuszkiem cynamonu w proszku

1 łyżeczka z brzuszkiem proszku do pieczenia

szczypta soli

Przygotowanie ciasta kruchego

Mieszam suche składniki: mąkę, kakao, przyprawę do piernika, cynamon, proszek do pieczenia, szczyptę soli.

Wsypuję suche składniki do pojemnika robota (można oczywiście wyrobić ręcznie). Dodaję masło, miód, cukier i żółtka. Wyrabiam pulsacyjnie, bo chciałam uzyskać efekt kruszonki. Jeśli ciasto połączy się w jedną masę to też nie problem, bo wystarczy część ciasta przeznaczonego na wierzch sernika włożyć 1-2 godz. do zamrażarki, by stężało, ale dawało się łatwo zetrzeć na tarce. 

Ciasto dzielę mniej więcej na 2 połowy: część na spód, część na wierzch.

Połowa ciasta trafia do wysmarowanej formy. Ciasto ugniatam i wstawiam do rozgrzanego piekarnika do temp. 175 stopni C. Podpiekam ok. 10-12 minut i odstawiam do wystudzenia.

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Masa serowa tradycyjna na bazie oryginalnego twarogu bez domieszek

1 kg twarogu półtłustego

200 g śmietany 18%

170 g drobnego cukru (3/4 szklanki)

100 g masła 82% tłuszczu

4 całe jaja

3 żółtka

3 białka

80 g mąki ziemniaczanej lub 2 budynie waniliowe po 40 g każdy i bez cukru

ok. 100 g rodzynek + płaska łyżka mąki do oprószenia rodzynek, by nie spadły na dno ciasta (rodzynki czy inne bakalie opcjonalnie)

płaska łyżka cukru waniliowego lub inny aromat

szczypta soli

Przygotowanie masy serowej i sernika

W misie do pokrojonego twarogu dodaję śmietanę, 4całe jaja + 3 żółtka, masło, mąkę ziemniaczaną, cukier waniliowy. Wyrabiam całość blenderem na gładko.

Oprószam rodzynki mąką i mieszam. Dodaję do masy serowej i krótko mieszam łyżką.

Piekarnik rozgrzewam do 140 stopni C., środkowa półka, grzałka góra-dół.

Ubijam białka ze szczypta soli na sztywno. Pod koniec do utrwalenia piany dodaję łyżeczkę cukru i dalej krótko miksuję.

Dodaję pianę z białek do masy serowej. Krótko mieszam tylko do połączenia, jak biszkopt. 

Wylewam masę serową na upieczone wystudzone ciasto. Wyrównuję wierzch i posypuję pozostałym ciastem w postaci kruszonki lub lekko zamrożonego startego ciasta.

Piekę w niskiej temperaturze 135-140 stopni C. ok. 1 godziny i 20 minut, grzałka góra-dół, środkowa półka.

Życzę udanych wypieków!

Pozdrawiam Weronika

Puszysty sernik z nutą tiramisu

Serniki to czołówka na liście najsmaczniejszych ciast, bogatych w smaku i apetycznym wyglądzie. Szczególnie zadowalają mnie te na bazie dobrego świeżego twarogu. Mój sernik dodatkowo wzmocniłam smakiem zbliżonym do tiramisu, co dało naprawdę pyszny efekt.

Składniki

1 kilogram świeżego półtłustego twarogu (chudy jest okropny)

1 szklanka mleka

3/4 szklanki drobnego cukru lub cukru pudru

5 jaj

pół szklanki śmietany 12 lub 18%

2-3 łyżki oleju o łagodnym smaku

2 budynie śmietankowe lub waniliowe lub 2 łyżki z brzuszkiem mąki ziemniaczanej

200 gram biszkopcików lub spód biszkoptowy z 3 jaj LINK

około 1/5 szklanki roztworu wody z sokiem z cytryny (poncz) do posmarowania biszkoptów lub spodu biszkoptowego (można również dodać jedną łyżkę mocnego alkoholu i trochę cukru, choć w przypadku gotowych biszkoptów, które są bardzo słodkie, dodatkowa słodycz to przesada)

aromat migdałowy lub pomarańczowy

szczypta soli

Składniki do kremu z bitej śmietany

300 ml śmietany kremówki 30%

2, 5 łyżeczki cukru pudru

2-3 łyżki mocnego alkoholu

2 płaskie łyżeczki żelatyny rozklejonej w 1/5 szklanki wody

kilka kropel aromatu na przykład pomarańczowego

2 łyżeczki sypkiego kakao do posypania kremu

Przygotowanie

Robimy próbę twarogu, rozmazując jego szczyptę w palcach. Jeśli nie ma krupów, wystarczy zmielić go tylko raz. Jeśli jest kaszkowaty, warto go zmielić nawet trzy razy lub dobrze zmiksować blenderem. Formę (u mnie ma wymiar 26 cm x 36 cm, ale jeśli weźmiecie nieco mniejszą, sernik będzie wyższy). Mój sernik miał wysokość około 5 centymetrów. Formę wykładamy biszkoptami. Smarujemy ponczem z cytryny.

Ubijamy białka ze szczyptą soli na sztywno, dodając pod koniec partiami cukier. Ponownie ubijamy białka na bezę. Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni C. Do misy, w której jest zmielony ser, dodaję żółtka, olej, śmietanę, mleko, olej i miksuję robotem tylko do momentu aż masa serowa stanie się gładka. Po czym dodaję w trzech rzutach pianę i za każdym razem, delikatnie, ale krótko mieszam całość (najlepiej to robić łychą z duża powierzchnią). Chodzi o to, żeby powietrze nie uciekło z piany, bo dzięki temu właśnie ciasto jest puszyste. Wylewam masę serową na biszkopty. Wyrównuję wierzch i wstawiam do piekarnika na około 50-60 minut. Sernik zostawiam w piekarniku do wystudzenia.


Kiedy jest dostatecznie zimny, ubijam dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę. Możecie ubić pół litra śmietanki kremowej. Wówczas jej warstwa będzie wyższa. Kiedy śmietana zgęstnieje, do szklanki z rozpuszczoną ciepłą żelatyną dodaję 2-3 łyżki ubitej kremówki i energicznie mieszam. Przelewam do reszty śmietany i ponownie szybko, ale krótko miksuję. Na koniec dodaję cukier puder, alkohol i aromat. Znowu krótko miksuję i przelewam kremówkę na ciasto. Wyrównuję. Możecie zrobić sobie jakiś wzorek, póki śmietana się jeszcze nie ścięła, ale bez niego, ciasto wystarczy posypać przez sito kakao i gotowe. Po dwóch godzinach można kroić sernik.

Pozostałe przepisy na sernik LINK

Życzę udanych wypieków!
Pozdrawiam Weronika

Pyszny sernik z galaretką sprawdzony przepis

Sernik z galaretką, przygotowany według tego przepisu spełnia wszystkie wymagania dla amatorów wilgotnego i puszystego ciasta, które w połączeniu z kwaskową galaretką i owocami dopełnia ferii smaków. Jest łatwy w przygotowaniu, co sprawia, że oszczędzasz  starania przy robieniu kapryśnych polew, czy przesadnie słodkich pianek. Do tego, nie potrzebujesz aż tuzina jaj, jak to w niektórych przepisach, ani uciążliwego ucierania.

Spód sernika:

1 łyżka mąki ziemniaczanej, 2 łyżki mąki pszennej, 3 jaja, 1/3 szklanki cukru, 1/5 szklanki gorącej wody, szczypta soli

Jaja miksujemy z gorącą wodą, cukrem i solą. Dodajemy mąki i delikatnie mieszamy łyżką. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. na 20 minut.
Na spód można wykorzystać gotowe herbatniki lub biszkopty - będzie jeszcze szybciej.

  Masa serowa

1200 gram białego, półtłustego twarogu

1 szklanka mleka

1/5 szklanki oleju

3/4 szklanki cukru

4 żółtka

 8 białek (żółtka można wykorzystać do ciasta kruchego jako spodu do sernika, rezygnując ze spodu biszkoptowego, ale wtedy trzeba pamiętać, że musimy użyć około 0,5 kg mąki pszennej, pół szklanki cukru i 250 gram masła lub margaryny- zagnieść składniki i wstawić do lodówki na pół godziny, po czym wywałkować na spód blachy i podpiec w piekarniku, rozgrzanym do 180 stopni C, przez około 15 minut)

1 kopiasta łyżka mąki pszennej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

kilka kropel aromatu migdałowego (nie można przeholować z aromatyzowaniem ciasta, bo to zakłamuje prawdziwy smak sernika)

Przygotowanie masy serowej

Ubijamy białka ze szczyptą soli, dodając pod koniec łyżkę cukru, by utrwalić pianę. W osobnej dużej misie miksujemy z pozostałym cukrem żółtka na biały krem i dodajemy zmielony twaróg, mleko i chwilę miksujemy do jednolitej masy. Dodajemy mąki i ponownie mieszamy - można jeszcze robotem. Na koniec dodajemy aromat, pianę w dwóch porcjach i delikatnie mieszamy łyżką - nie za długo. Przekładamy ciasto na spód biszkoptowy lub kruchy (oba są pyszne, choć biszkoptowe jest delikatniejsze i mniej napakowane kaloriami). Wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 stopni. Pieczemy pierwsze piętnaści minut w tej temperaturze a później obniżamy do 170 stopni, piekąc około 45 minut. Zostawiamy w piekarniku, by w nim ciasto wystygło, zawsze trochę mniej opadnie. Sernik z reguły zawsze trochę opada i nie warto się tym przejmować. Nie opadają tylko te serniki, które są zbite, suche a przez to niesmaczne.

Podczas pieczenia możemy przygotować galaretkę i owoce. Do tego sernika użyłam żurawin, ale trzeba je dużo wcześniej porządnie namoczyć i osączyć. Moja forma jest duża - około 20 cm na 40 cm - dlatego użyłam dwóch galaretek kontrastujących z ciastem. Owoce wykładamy na wystudzonym serniku i polewamy wyraźnie gęstniejącą galaretką.

Życzę udanych wypieków!

Pozdrawiam Weronika