Witam Kochani. To miał być sernik tradycyjny królewski, ale, że lubię próbować nowych smaków przed dodaniem kakao do mąki, przyszło mi do głowy, by dodać go sporo mniej a dołożyć w zamian przyprawę do piernika i cynamon. Połączenie rewelacyjne zarówno kruche wychodzi niesamowite, jak i sernik z masy z prawdziwego twarogu bez domieszek pychotka...
Składniki na ciasto piernikowe kruche (forma 20 cm x 30 cm)
2,5 szklanki mąki pszennej (625 ml lub ok. 360g) (szklanka u mnie wg starych przepisów to 250 ml)
200 g masła 82% tłuszczu rozdrobnionego zimnego
2 żółtka
2 łyżki miodu
70 g cukru drobnego (nieco mniej niż 1/4 szklanki)
1 łyżka kakao naturalnego w proszku
1 płaska łyżka przyprawy do piernika
1 łyżeczka z małym brzuszkiem cynamonu w proszku
1 łyżeczka z brzuszkiem proszku do pieczenia
szczypta soli
Przygotowanie ciasta kruchego
Mieszam suche składniki: mąkę, kakao, przyprawę do piernika, cynamon, proszek do pieczenia, szczyptę soli.
Wsypuję suche składniki do pojemnika robota (można oczywiście wyrobić ręcznie). Dodaję masło, miód, cukier i żółtka. Wyrabiam pulsacyjnie, bo chciałam uzyskać efekt kruszonki. Jeśli ciasto połączy się w jedną masę to też nie problem, bo wystarczy część ciasta przeznaczonego na wierzch sernika włożyć 1-2 godz. do zamrażarki, by stężało, ale dawało się łatwo zetrzeć na tarce.
Ciasto dzielę mniej więcej na 2 połowy: część na spód, część na wierzch.
Połowa ciasta trafia do wysmarowanej formy. Ciasto ugniatam i wstawiam do rozgrzanego piekarnika do temp. 175 stopni C. Podpiekam ok. 10-12 minut i odstawiam do wystudzenia.
LINK do przygotowania na filmie
Masa serowa tradycyjna na bazie oryginalnego twarogu bez domieszek
1 kg twarogu półtłustego
200 g śmietany 18%
170 g drobnego cukru (3/4 szklanki)
100 g masła 82% tłuszczu
4 całe jaja
3 żółtka
3 białka
80 g mąki ziemniaczanej lub 2 budynie waniliowe po 40 g każdy i bez cukru
ok. 100 g rodzynek + płaska łyżka mąki do oprószenia rodzynek, by nie spadły na dno ciasta (rodzynki czy inne bakalie opcjonalnie)
płaska łyżka cukru waniliowego lub inny aromat
szczypta soli
Przygotowanie masy serowej i sernika
W misie do pokrojonego twarogu dodaję śmietanę, 4całe jaja + 3 żółtka, masło, mąkę ziemniaczaną, cukier waniliowy. Wyrabiam całość blenderem na gładko.
Oprószam rodzynki mąką i mieszam. Dodaję do masy serowej i krótko mieszam łyżką.
Piekarnik rozgrzewam do 140 stopni C., środkowa półka, grzałka góra-dół.
Ubijam białka ze szczypta soli na sztywno. Pod koniec do utrwalenia piany dodaję łyżeczkę cukru i dalej krótko miksuję.
Dodaję pianę z białek do masy serowej. Krótko mieszam tylko do połączenia, jak biszkopt.
Wylewam masę serową na upieczone wystudzone ciasto. Wyrównuję wierzch i posypuję pozostałym ciastem w postaci kruszonki lub lekko zamrożonego startego ciasta.
Piekę w niskiej temperaturze 135-140 stopni C. ok. 1 godziny i 20 minut, grzałka góra-dół, środkowa półka.
Życzę udanych wypieków!
Pozdrawiam Weronika
