SERNIK Z WIADERKA LEKKUCHNY bez pieczenia, masła i śmietany

 Witam Kochani! Sernik to ulubione ciasto na Święta i ważne też, by przepis nie był zbytnio pracochłonny. Możecie spód całkowicie pominąć. Owoce wybierzcie i ułóżcie według upodobań a i galaretka na wierzchu wg uznania...

Składniki na formę ok. 33 cm x 23 cm

1 kg zmielonego twarogu z wiaderka

ok. 200 g biszkoptów

3 żółtka lub całe jaja

ok.180 g cukru pudru lub cukru drobnego

aromat waniliowy

2 galaretki + 0,8 litra gorącej wody (galaretki wg uznania - do wylania na wierzch sernika)

owoce wg uznania świeże lub z syropu np: truskawki, borówki, brzoskwinie

trochę ponczu do biszkoptów np: woda chłodna+ciut soku z cytryny

składniki do zagęszczenia sernika: 1 galaretka cytrynowa + 4 łyżeczki z brzuszkiem żelatyny + 130 ml wody zimnej przegotowanej 

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Zaczynam od przygotowania galaretki i żelatyny. Do szklanki wsypuję galaretkę cytrynową, 4 łyżeczki żelatyny i 130 ml zimnej wody. Mieszam chwilkę i odstawiam na 1-2 minuty, by mieszanka spęczniała. Zaraz wstawiam szklankę do rondla z gorącą wodą i od czasu do czasu mieszam, by galaretka i żelatyna dobrze się rozpuściły

Do miski wsypuję dwie galaretki. Zalewam 0,8 litra gorącej wody i mieszam do jednolitego płynu. Odstawiam do wystudzenia i żelowania.

W międzyczasie wykładam formę biszkoptami, które smaruję syropem z brzoskwiń dość dokładnie (można moczyć i układać). Jeśli nie ma syropu to wystarczy prosty roztwór chłodnej przegotowanej wody z 1-2 łyżkami cytryny lub chłodny napar z kawy. Przygotowuje owoce-te z syropu osączam i rozdrabniam -u  mnie połowę brzoskwiń pokroiłam w kostkę  a drugą połowę w większe plastry.

Do dużej misy wybijam żółtka (mogą być całe jaja) -ważne, by przed użyciem skorupy jaj dobrze umyć pod bieżącą ciepłą wodą a potem jeszcze skorupy przelać wrzątkiem. Do żółtek dodaję cały cukier i cukier waniliowy lub ekstrakt. Miksuję jak kogel-mogel do białości i na gładko. Dodaję twaróg z wiaderka i ponownie miksuję do jednolitej masy. Do szklanki z ciepłą galaretką i żelatyną (bardzo ważne, by galaretka była dość ciepła, ale nie gorąca)  dodaję 3-4 łyżki masy serowej. Energicznie mieszam i dodaję do masy serowej. 

Natychmiast miksuję całość ok. 2 minut. Na koniec do masy dodaję brzoskwinie pokrojone w kostkę i mieszam ręcznie łyżką. Masa serowa gotowa! Pora wylać masę na biszkopty i wyrównać wierzch. Masa tężeje na tyle, że już po ok. 4-5 minutach można układać owoce na wierzchu a gdyby była po tym czasie nadal niezbyt gęsta trzeba włożyć na 5-10 minut do lodówki.

Galaretka do wylania na wierzch powinna żelować - ja tutaj z pośpiechu postąpiłam bardzo ryzykownie, gdyż była niebezpiecznie rzadka  i mogłaby podkopać mi cały sernik. Nie róbcie tak, poczekajcie aż galaretka zacznie żelować i jest w miarę płynna.

Sernik wkładam do lodówki i jak prawie każde ciasto najlepsze jest na drugi dzień.

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika

Sernik królewski świąteczny z ekstra kruchym ciastem piernikowym

 Witam Kochani. To miał być sernik tradycyjny królewski, ale, że lubię próbować nowych smaków przed dodaniem kakao do mąki, przyszło mi do głowy, by dodać go sporo mniej a dołożyć w zamian przyprawę do piernika i cynamon. Połączenie rewelacyjne zarówno kruche wychodzi niesamowite, jak i sernik z masy z prawdziwego twarogu bez domieszek pychotka...

Składniki na ciasto piernikowe kruche (forma 20 cm x 30 cm)

2,5 szklanki mąki pszennej (625 ml lub ok. 360g) (szklanka u mnie wg starych przepisów to 250 ml)

200 g masła 82% tłuszczu  rozdrobnionego zimnego

2 żółtka

2 łyżki miodu

70 g cukru drobnego (nieco mniej niż 1/4 szklanki)

1 łyżka kakao naturalnego w proszku

1 płaska łyżka przyprawy do piernika

1 łyżeczka z małym brzuszkiem cynamonu w proszku

1 łyżeczka z brzuszkiem proszku do pieczenia

szczypta soli

Przygotowanie ciasta kruchego

Mieszam suche składniki: mąkę, kakao, przyprawę do piernika, cynamon, proszek do pieczenia, szczyptę soli.

Wsypuję suche składniki do pojemnika robota (można oczywiście wyrobić ręcznie). Dodaję masło, miód, cukier i żółtka. Wyrabiam pulsacyjnie, bo chciałam uzyskać efekt kruszonki. Jeśli ciasto połączy się w jedną masę to też nie problem, bo wystarczy część ciasta przeznaczonego na wierzch sernika włożyć 1-2 godz. do zamrażarki, by stężało, ale dawało się łatwo zetrzeć na tarce. 

Ciasto dzielę mniej więcej na 2 połowy: część na spód, część na wierzch.

Połowa ciasta trafia do wysmarowanej formy. Ciasto ugniatam i wstawiam do rozgrzanego piekarnika do temp. 175 stopni C. Podpiekam ok. 10-12 minut i odstawiam do wystudzenia.

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Masa serowa tradycyjna na bazie oryginalnego twarogu bez domieszek

1 kg twarogu półtłustego

200 g śmietany 18%

170 g drobnego cukru (3/4 szklanki)

100 g masła 82% tłuszczu

4 całe jaja

3 żółtka

3 białka

80 g mąki ziemniaczanej lub 2 budynie waniliowe po 40 g każdy i bez cukru

ok. 100 g rodzynek + płaska łyżka mąki do oprószenia rodzynek, by nie spadły na dno ciasta (rodzynki czy inne bakalie opcjonalnie)

płaska łyżka cukru waniliowego lub inny aromat

szczypta soli

Przygotowanie masy serowej i sernika

W misie do pokrojonego twarogu dodaję śmietanę, 4całe jaja + 3 żółtka, masło, mąkę ziemniaczaną, cukier waniliowy. Wyrabiam całość blenderem na gładko.

Oprószam rodzynki mąką i mieszam. Dodaję do masy serowej i krótko mieszam łyżką.

Piekarnik rozgrzewam do 140 stopni C., środkowa półka, grzałka góra-dół.

Ubijam białka ze szczypta soli na sztywno. Pod koniec do utrwalenia piany dodaję łyżeczkę cukru i dalej krótko miksuję.

Dodaję pianę z białek do masy serowej. Krótko mieszam tylko do połączenia, jak biszkopt. 

Wylewam masę serową na upieczone wystudzone ciasto. Wyrównuję wierzch i posypuję pozostałym ciastem w postaci kruszonki lub lekko zamrożonego startego ciasta.

Piekę w niskiej temperaturze 135-140 stopni C. ok. 1 godziny i 20 minut, grzałka góra-dół, środkowa półka.

Życzę udanych wypieków!

Pozdrawiam Weronika

Atrakcyjna Szarlotka z Makiem bez pieczenia łatwy przepis

 Witam Kochani! Dzisiaj propozycja dla amatorów makowców, zwłaszcza tych, którzy nie lubią wypiekać ...

Składniki na formę 20 cm x 30 cm

Spód ciasta

400 g herbatników (z czego 100 g zostawiam w całości a pozostałe 300 g mielę w rozdrabniaczu)

2 łyżki  chudej śmietany

70 g stopionego masła ((mniej więcej 1/3 paczki z 200 g)

Masa makowa

ok. 350 g maku niebieskiego

400 ml mleka lub wody

100 g masła koniecznie miękkiego (trzeba wcześniej wyjąć masło z lodówki, można też dodać stopione masło)

1 łyżka powideł

150 g cukru

50 g orzechów posiekanych

50 g rodzynek

Masa z jabłek 

około 1 litr masy z jabłek  (średnio ok. 1 kg jabłek uprażonych najlepiej bez dodatku cukru)

1 galaretka cytrynowa najlepiej bez cukru + 2 łyżeczki żelatyny + 100 ml wody chłodnej

przyprawy do szarlotki: ciut cynamonu, zmielonych goździków i cukru waniliowego

Polewa kakaowa

2 łyżki dobrego masła 82% tłuszczu

2 łyżeczki kakao

2 łyżeczki cukru

2 łyżki mleka

Posypka wg uznania: wiórki kokosowe, posiekane orzechy lub inna dekoracja

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

PRZYGOTOWANIE MAKU: Zaczynam od  delikatnego gotowania maku na minimalnym grzaniu. Dodaję mleko. Mieszam i podgrzewam, prużąc mak aż znacznie spęcznieje tak ok. 15 minut. Po tym czasie zestawiam z płyty i pozostawiam gorący pod przykryciem na ok. godzinę lub dłużej, by bardziej spęczniał i tym samym zmiękł. 

SPÓD  HERBATNIKOWY: Do zmielonych herbatników dodaję śmietanę chudą 12% i  stopione masło. Wyrabiam mniej więcej na jednolita masę i wykładam na spód formy. Wierzch spodu posypałam 1 łyżką kakao przez sito, ale jest to zabieg opcjonalny dla lepszego wyglądu.

MASA  Z  JABŁEK: Mieszam galaretkę, żelatynę z wodą i odstawiam na 2-3 minuty do spęcznienia. W rondlu do masy z jabłek dodaję przyprawy i galaretkę. Mieszam i podgrzewam, ale nie gotuję. Gorącą masę zestawiam z grzania i odstawiam do przestudzenia. Po czym układam masę jabłkową na spodzie herbatnikowym z wyczuciem, żeby kakao zostało na swoim miejscu. Jeśli się nam śpieszy formę najlepiej włożyć do lodówki na ok. godzinę.

MASA MAKOWA: Mak wystudzony mielę trzy razy w maszynce. Dodaję posiekane orzechy, miękkie masło, powidła, rodzynki, cukier i mieszam łyżką.

Na masę z jabłek wykładam pozostałe całe herbatniki a następnie masę makową. Wyrównuję wierzch.

POLEWA: Do rondla z masłem wsypuje kakao, cukier i delikatnie podgrzewam mieszając cały czas, który jest króciutki, bo masa zaraz wrze, czego najlepiej unikać, zestawiając rondel z grzania. Na tym etapie po chwili mieszania wystarczy dodać ciut mleka i wymieszać, by polewa nabrała ładnej gładkości. Ciepłą polewą dekorujemy ciasto a po chwili można posypać wg uznania: np: wiórkami lub orzechami posiekanymi.

Ciasto powinno spędzić kilka godzin w lodówce. Jeśli Ktoś nie robił ciasta z makiem to może taki rodzaj ciasta na zimno będzie dobrą okazją do wypróbowania.

Życzę  smacznego!

Pozdrawiam Weronika

Sernik Krakowski treściwe ciasto w starym stylu łatwy przepis

Witam Kochani! Kiedy czas dłuży się a myśli kłębią się niespokojne to znak, by zacząć działać. Oprócz codziennej gimnastyki warto czasami coś upichcić czy też upiec a Święta tuż tuż. Polecam mój sposób na niesamowicie pyszny sernik na mega kruchym spodzie... Głowa do góry! Nie dajmy się wirusom i stosujmy się do najważniejszych zaleceń...

Składniki na ciasto kruche (forma prostokątna wymiar 36 cm x 23 cm)

0,5 kg mąki pszennej uniwersalnej

1 całe jajo

1 żółtko

200 g masła

100 g cukru drobnego

płaska łyżka cukru waniliowego lub ekstraktu waniliowego lub inny aromat 

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

 Składniki na masę serową

1 kg twarogu półtłustego

6 dużych jaj

200 g cukru drobnego

100 g masła miękkiego

2 łyżki mąki ziemniaczanej

1 łyżka płaska cukru waniliowego lub inny aromat

100 g rodzynek opłukanych osączonych plus 1 łyżka mąki pszennej

szczypta soli

Przygotowanie 

LINK do przygotowania na filmie

Ciasto kruche przygotowanie

Jeśli ręcznie mieszamy to mąkę najlepiej na początku wymieszać z proszkiem do pieczenia, cukrem, szczyptą soli i cukrem waniliowym. Wysypać na stolnicę. Dodać pokrojone drobniej masło i posiekać z mąką. Po chwili dodać rozmącone całe jajo z żółtkiem i krótko zarobić ciasto w kulę. 

Drugi sposób łatwiejszy: wsypać wszystkie składniki do rozdrabniacza i krótkimi miksami rozkruszyć całość na tzw. kruszonkę. Wysypać kruszonkę do misy i krótko zagnieść w kulę. Włożyć ciasto pod przykryciem do lodówki lub w chłodne miejsce na minimum 30 minut do wypoczęcia.

Po wyjęciu ciasto krótko przerabiam i dzielę na dwa kawałki. Mniej więcej 2/3 ciasta przeznaczam na spód sernika a 1/3 na wierzch, czyli kratkę.

Wałkuję 2/3 ciasta, delikatnie podsypując mąką na wielkość zbliżoną do spodu formy. Układam w wysmarowanej formie. Nakłuwam widelcem ciasto, żeby przypadkiem nie wybrzuszyło się podczas pieczenia. Piekę ok. 12-13 minut na rumiano w temperaturze 190 stopni C.

Pozostałą 1/3 ciasta wałkuję w międzyczasie na placek o grubości ok. 0,5 cm. Kroję radełkiem lub nożem jak najdłuższe pasy o szer ok. 1 cm.

Przygotowanie masy serowej

Rodzynki opłukuję pod bieżącą wodą i osączam na sicie na godzinę przed przygotowaniem masy serowej. Rodzynki obtaczam w mące, wsypując po prostu łyżkę mąki do dobrze osączonych rodzynek i mieszam. Obtaczanie mąką trzeba zrobić tuż przed dodaniem ich do masy serowej, dzięki temu rodzynki nie opadną w serniku na spód ciasta.

Twaróg mielę w maszynce do mięsa dwa razy. Miksuję miękkie masło z cukrem, aromatem, dodaję  trzy całe jaja i trzy żółtka. Ponownie miksuję chwilę i dodaję mąkę ziemniaczaną lub proszek budyniowy. Krótko miksuję do połączenia. Odstawiam robot. Dosypuję do masy rodzynki wymieszane z jedną łyżką mąki pszennej i prawie jednocześnie dodaję ubitą pianę ze szczyptą soli i odrobiną cukru. Mieszam delikatnie dużą łyżką , jak najkrócej tylko do połączenia. 

masa serowa w wersji łatwej:   twaróg i resztę składników oprócz trzech białek, szczypty soli i rodzynek, miksuję blenderem na gładko. Po czym dodaję mąkę ziemniaczaną lub proszek budyniowy. Krótko blenduję do połączenia. Odstawiam robot. Dosypuję do masy rodzynki wymieszane z jedną łyżką mąki pszennej i prawie jednocześnie dodaję ubitą pianę na sztywno ze szczyptą soli oraz odrobiną cukru. Mieszam delikatnie dużą łyżką , jak najkrócej tylko do połączenia.

Przygotowanie sernika i kratki

Wykładam masę serową na wystudzony spód. Wyrównuję i układam paski ciasta kruchego mniej więcej tak, żeby uzyskać efekt kratki. Jedno białko, które nie zostało użyte do ciasta kruchego, bełtam widelcem i smaruję kratkę a właściwie cały wierzch, co będzie skutkować ładnym rumieńcem po upieczeniu. Wkładam do nagrzanego piekarnika i piekę ok. 50 minut w temperaturze 170 stopni C.

Trudno przewidzieć, co przyniesie los, ale Kochani nie wolno nam tracić wiary w lepszy czas, który musi nadejść...

Życzę Wszystkim pogody ducha i spokojnych Świąt Wielkanocnych i jak to tylko będzie możliwe to w szerokim rodzinnym gronie.

Życzę udanych wypieków!

Pozdrawiam Weronika

SERNIK Z BRZOSKWINIAMI sprawdzony przepis

Witam Kochani! Polecam smakowity sernik z brzoskwiniami. Co tu dużo pisać... Wystarczy spojrzeć na fotkę a jeszcze lepiej zrobić i sprawdzić.

Składniki

spód biszkoptowy LINK  lub kruchy LINK lub po prostu około 200 g biszkoptów

około 1 kg twarogu półtłustego

brzoskwinie z syropu osączone (około 18-20 połówek brzoskwiń - mniej więcej 2 puszki) lub świeże dojrzałe pokrojone w kostkę

5 jaj

100 g masła miękkiego

1 szklanka (250 ml) cukru pudru

2 łyżki z małym brzuszkiem mąki ziemniaczanej (40 g) lub 1 budyń śmietankowy lub waniliowy

2 galaretki pomarańczowe lub cytrynowe

aromat wg uznania

szczypta soli

(użyłam formy 23 cm x 39 cm - ciasto wysokie na ok. 5 cm)

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Osączone brzoskwinie kroję w kostkę (tą część do wewnątrz sernika - ok. 8 połówek) i ponowie osączam na sicie. Podobnie przygotowuje pozostałe brzoskwinie do wierzchu z galaretką.

Twaróg mielę w maszynce przynajmniej 2 razy

.

W misce miksuję miękkie masło i po chwili dodaję cukier, zostawiając trochę cukru do utrwalenia piany z białek. Miksuję do połączenia i dodaję kolejno żółtka miksując krótko w trakcie za kazdym razem na gładką konsystencję. Po czym dodaję zmielony twaróg, mąkę ziemniaczaną lub budyń, aromat wg uznania. Miksuję całość tylko do jednolitej konsystencji. 

W osobnej misie miksuję białka na sztywno ze szczyptą soli. Kiedy białka ubite dodaję pozostały cukier, żeby utrwalić pianę i miksuję jeszcze około pół minuty.

Dodaję do masy serowej najpierw 1/3 część piany z białek i mieszam łyżką krótko i delikatnie by ją nieco rozrzedzić. Zaraz dodaję osączone brzoskwinie i resztę piany. Mieszam ponownie ostrożnie i jak najkrócej mniej więcej do połączenia składników. Wykładam masę na wystudzony upieczony wcześniej spód i wstawiam do piekarnika na około godzinę. Piekę w niższej temperaturze 150 stopni C.

Kiedy sernik dobrze ostygnie rozpuszczam galaretki w gorącej wodzie zaraz po ugotowaniu i studzę np: wkładając naczynie do zimnej wody, mieszając w trakcie do momentu aż galaretka zacznie gęstnieć.

Układam rozdrobnione owoce na zimnym serniku i pokrywam je gęstniejącą galaretką. Wkładam ciasto do lodówki na kilka godzin a jeszcze lepiej do jutra.

Życzę udanych wypieków!

Pozdrawiam Weronika

Sernik wyborny i tani szybki przepis

Witam Kochani! Spieszę z przepisem na kolejny tani sernik - niebo na języku-puszysty, wysoki i co ważne bez masła, spulchniaczy...

Przepis na tortownicę o średnicy 26-27 cm

Masa serowa

Na zdjęciu są także rodzynki ok. 100 g, których nie ma w serniku, bo zapomniałam dodać, ... ale może i dobrze. Pychota!!!

około 60 dag twarogu półtłustego

5 jaj

1 szklanka mleka (250 ml)

3/4 szklanki cukru (200 ml)

1/2 szklanki mąki ziemniaczanej (125 ml) lub dwa budynie np: waniliowe

starta skórka z cytryny lub inny aromat

szczypta soli

Poncz

około pół szklanki wody zimnej przegotowanej plus kilka talarków cytryny

około 200 g biszkoptów

polewa LINK do przepisu

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Spód tortownicy(nie smaruję tortownicy) wypełniam ciastkami. Ciastka trzeba pokropić ponczem, żeby nie były takie suche.

Przygotowanie masy serowej

Twaróg, żółtka, połowę ilości mleka, cukier (1/3 część cukru zostawiam do wzmocnienia piany z białek) miksuję krótko blenderem i dodaję mąkę ziemniaczaną, resztę mleka i miksuję tylko do momentu aż masa będzie jednolita. Ubijam białka ze szczyptą soli na sztywno. Dodaję resztę cukru do piany i krótko miksuję. Łącze pianę z masą serową na raz, ostrożnie przy pomocy dużej łyżki, ale krótko. Jak tylko masa jest mniej-więcej jednolita, przelewam na ciastka. Wstawiam do nagrzanego piekarnika na niedużą temperaturę 150 stopni C i piekę około godziny. 

Po wystudzeniu układam na wierzchu nasączone ponczem ciastka i polewam roztopioną czekoladą lub polewą.

Życzę udanych wypieków!
Pozdrawiam Weronika

Makowiec na kruchym orzechowym spodzie z kremem budyniowym przepis

Witam Kochani. Sezon na makowce czas zacząć. Jest ich u mnie sporo na blogu i vlogu, ale ja je po prostu uwielbiam, szczególnie od jesieni po wiosnę. No i muszę dodać, że ten makowiec z orzechami to jak kopalnia smaku a i wartości odżywczych też mu nie brakuje. Polecam!

Forma 39 cm x 23 cm, ciasto wysokość 5 cm


Warstwy od dołu:

ciasto orzechowe pyszne bardzo kruche,
masa makowa,
krem budyniowy,
biszkopt z 3 lub 5 jaj,
krem budyniowy,
prosta posypka z posiekanych migdałów i tartej czekolady


Zobacz jak robię ciasto na filmie LINK

Składniki do ciasta orzechowego kruchego (spód)

375 ml mielonych orzechów ziemnych (1,5 szklanki o poj. 250 ml)

500 ml mąki pszennej uniwersalnej (2 szklanki)

125 ml cukru (pół szklanki)

2 jajka

płaska łyżeczka sodki

2/3 paczki masła a 200 g (ok. 130 g) (masło min. 82 % tłuszczu)

Przygotowanie spodu

Mąkę, cukier, sodkę, szczyptę soli mieszam na sucho. Dodaję zmielone orzechy. Krótko mieszam i dodaję cale jajka oraz rozdrobnione zimne masło. Wyrabiam mniej więcej, jak najkrócej i wstawiam do lodówki na minimum 30 minut. Po odpoczynku ciasto krótko przerabiam. Po czym wałkuję i układam w wysmarowanej formie bez formowania brzegów tak jak to się robi przy szarlotce. Podpiekam ciasto w rozgrzanym piekarniku do temperatury 185 stopni C. około 10-12 minut. 

Masa makowa składniki

250 g maku (około 2 szklanek-500 ml)

120  ml cukru (skromne pół szklanki)

około 1 szklanki wody (stosownie do potrzeb)

2 łyżki kopiaste dżemu pomarańczowego LINK do przepisu 

2-3 jajka

2 łyżki z brzuszkiem mąki ziemniaczanej lub 2 budynie bez cukru

100 g bakalii ( u mnie małe rodzynki)

szczypta soli

łyżeczka cukru

Przygotowanie masy makowej

Suchy mak, jeśli mi się śpieszy mielę w młynku do kawy lub sparzam tradycyjnie i mielę 2 razy w maszynce do mięsa. Wsypuję do garnka. Dodaję cukier, wodę (wody tyle, żeby masa nie była zbyt gęsta). Gotuję na niedużym grzaniu, cały czas mieszając około minuty. Przykrywam pokrywą, otulam garnek ręcznikiem i wkładam pod koc, żeby lepiej spęczniał na około godzinę lub dwie.

Kiedy mak wystygnie, dodaję dżem pomarańczowy (polecam przepis na dżem LINK), żółtka, rodzynki, mąkę ziemniaczaną. Rodzynki przed użyciem porządnie opłukuję i przelewam gorącą wodą na sicie. Mieszam mniej więcej. Ubijam piane z białek na sztywno, dodając pod koniec ubijania łyżeczkę cukru, żeby była mocniejsza. Dodaję pianę na raz do masy makowej i delikatnie mieszam całość dużą łyżką, ale jak najkrócej.

Wykładam masę makową na ostudzony spód orzechowy i wstawiam do rozgrzanego piekarnika na około 25-30 minut w temperaturze 175 stopni C,

Przygotowanie całości ciasta

Krem budyniowy najlepiej przygotować kilka godzin wcześniej lub w przeddzień. LINK do przepisu.

Kiedy stygnie ciasto makowe piekę w identycznej formie biszkopt z 3 dużych jaj LINK do przepisu. Na tak dużą formę jak moja można zastosować biszkopt z 4 lub 5 jaj LINK do przepisu.

Na wystudzone makowe ciasto układam krem budyniowy - 3/4 z całej ilości z przepisu podstawowego czyli przygotowanego z pół litra mleka i 250 g masła. 1/4  części kreu zostawiam do posmarowania wierzchu.

Na krem układam płat puszystego biszkoptu- naturalnie musi być wystudzony. Warto go trochę nawilżyć prostym ponczem. Zużyłam na to pół szklanki wody przegotowanej zimnej plus 2 talarki cytryny.

Biszkopt smaruję pozostałym kremem dość cienko i posypuję prostą sprawdzoną posypką z blanszowanych migdałów i tartej czekolady.

Ciasto najlepsze jest na drugi dzień a z każdym dniem coraz lepsze...

Życzę udanych wypieków!

Pozdrawiam Weronika

Makowiec Śnieżynka z puszystym kremem budyniowym

Witajcie Kochani. Dzisiaj mam przepis dla amatorów makowców-sama je uwielbiam i nie wyobrażam sobie bez nich świąt, zwłaszcza Bożego Narodzenia. Oprócz klasycznych rolad, gorąco polecam fantastyczne w smaku i wyglądzie ciasto makowe z bielutkim, jak śnieg, puszystym kremem budyniowym, posypanym orzechami i czekoladą.

Składniki na dużą blachę wymiar około 39 cm x 24 cm

spód biszkoptowy LINK do przepisu, lub kruchy LINK, bądź szybki z herbatników

krem budyniowy LINK do przepisu

Masa makowa składniki

około 300 g maku

2 jaja

bakalie - użyłam 100 g rodzynek z żurawiną i solidną garść orzechów włoskich rozdrobnionych

2 spore łyżki dżemu - u mnie masa z jabłek, jak do szarlotki

1/2 szklanki cukru - około 125 ml

2 kopiaste łyżeczki kakao

1 łyżka z brzuszkiem mąki ziemniaczanej lub budyń w proszku waniliowy

ciut otartej skórki cytrynowej i 2-3 krople aromatu migdałowego

szczypta soli

Przygotowanie

LINK do przepisu na filmie

Mak opłukuję zimną wodą na bardzo gęstym sicie, przelewam wrzątkiem i osączam. Wsypuję do garnka. Zalewam mniej więcej jedną szklanką gorącego mleka lub wody. Jesli po chwili wchłonie płyn i nadal jest zbyt suchy, dodaję jeszcze ciut płynu. Mieszam i gotuję minutę, dwie na małym grzaniu. Przykrywam pokrywą. Zawijam w koc i odstawiam na minimum 2 godziny. Wystudzony mak mielę najmniej 3 razy w maszynce.

Jeśli spodem jest biszkopt lub herbatniki, warto go skropić prostym ponczem - 1/4 szklanki wody zimnej przegotowanej plus łyżka soku z cytryny.

Ubijam białka na sztywno ze szczyptą soli. Dodaję na koniec łyżkę cukru dla utrwalenia i chwilę miksuję aż cukier się rozpuści a masa zrobi się błyszcząca i jednolita.

W osobnej misie mieszam łyżką przemielony mak, bakalie, żółtka, mąkę ziemniaczaną, dżem, kakao, aromat. Jeśli masa makowa jest zbyt tępa, dodaję ciut mleka lub wody tak, żeby ją nieco rozluźnić, ale ostrożnie, żeby nadto nie rozrzedzić (dodawanie tłuszczu do maku jest zbędne - mak sam w sobie ma go naprawdę sporo). Na koniec dodaję ubitą pianę, delikatnie i krótko mieszam. Wykładam na spód. Piekę krótko, około 35 minut w temperaturze 175 stopni, grzałka góra dół - u mnie grubość warstwy makowej ma około 2-3 cm.

Na wystudzone ciasto z makiem wykładam krem budyniowy i posypuję garścią podpieczonych rozdrobnionych orzechów i tartej czekolady. Orzechy dodaję do czekolady, jak dobrze ostygną. Ciasto powinno odpocząć w chłodzie, bo lepiej się kroi i smakuje. Najlepsze jest na drugi dzień. Gorąco polecam!!!

Życzę wspaniałych wypieków
Pozdrawiam Weronika

Sernik z ciemną kruszonką z lat osiemdziesiątych

Witam Kochani. Dzisiaj wracam do starego przepisu na sernik, z lat mojej młodości. Ciasto było hitem na wiele okazji. Mój sprawdzony sposób na tą pychotkę jest bardzo prosty - sprawdzona kruszonka plus masa serowa - gęsta, pulchna i miękka zarazem. Bardzo polecam!

Składniki 

Ciasto kruche kakaowe

0,5 kg mąki pszennej minus 3 łyżki (z uwagi na dodatek kakao)

1 całe jajo

1 żółtko

250 g masła lub margaryny

3 łyżki kakao

3/4 szklanki drobnego cukru

szczypta soli

1 łyżeczka z brzuszkiem proszku do pieczenia


LINK do przygotowania na filmie

Przygotowanie ciasta

Mieszam suche składniki- mąkę, kakao, cukier, proszek do pieczenia, sól. Dodaję rozdrobnione masło, jajo, żółtko i szybko zarabiam ciasto, które łatwiej wyrobić w rozdrabniaczu. Dzielę ciasto na dwie połowy. Jedna zostawiam jako kruszonkę i chowam do lodówki na około 30 minut. Drugą połowę zbijam łącze w kulę i zamrażam w podobnym czasie. Kruszonkę wykładam równomiernie na formę. Moja jest dość duża 24 cm x 39, bo akurat taką mam, ale ciut mniejsza będzie idealna. Podpiekam kruszonkę w gorącym piekarniku rozgrzanym do 190 stopni C około 12 minut, grzałka góra-dół.

Masa serowa składniki

4-5 jaj

około 1 kg twarogu półtłustego

3/4 szklanki cukru

50 g masła

3-4 łyżki oleju

1 kopiasta łyżka mąki ziemniaczanej

aromat

Przygotowanie sernika

Ser twarogowy, cukier, masło, olej miksuję na gładko blenderem. Ubijam białka ze szczyptą soli na sztywno, dodając pod koniec łyżkę cukru dla utrwalenia piany. Do masy serowej dodaję żółtka, mąkę ziemniaczaną, aromat i chwilę miksuję na jednolitą masę. Rozrzedzam masę serową ubitą pianą, dodając ją na dwa razy. Mieszam całość łyżką, delikatnie i krótko zarazem, żeby powietrze nie uciekło z napowietrzonej masy. Wylewam na wystudzoną kruszonkę. Wyrównuję. Na wierzch ścieram pozostałe zmrożone ciasto, <zmrożone, ale nie na kość tak, żeby dało się ścierać>, na dużych oczkach tarki (w przypadku dużej formy jak moja, polecałabym nieco więcej ciasta przeznaczyć na spód. Wstawiam do piekarnika rozgrzanego do 175 stopni C. grzałka góra-dół na około 45-50 minut.

Bardzo polecam!

Życzę udanych wypieków!

Pozdrawiam Weronika

Makowiec z bitą śmietaną na półkruchym cieście

Witam serdecznie po Świętach. Wiem, ze w najbliższych dniach nie wzruszę Was żadnym łakociem, ale makowiec, który przygotowałam przed Wielkanocą dla amatorów ciast z makiem absolutnie wart jest zachodu. Osobiście mam słabość do makowców, więc to na pewno nie jest ostatni przepis. Ciasto rozpływa się w ustach i już za nim tęsknię

.

Składniki na dużą blachę 24 cm x 39 cm

spód półkruchy ( przepis KLIK) lub spód biszkoptowy (przepis KLIK) lub 200 g biszkoptów
0,7 litra śmietany 30%
1 galaretka cytrynowa
1/2 szklanki gorącej wody

Masa makowa

0,5 kg maku
3/4 szklanki drobnego cukru
4 białka
1/2 szklanki śmietany 18%
po około 100 g migdałów posiekanych i rodzynek
2 łyżki z brzuszkiem mąki ziemniaczanej lub 2 budynie śmietankowe
szczypta soli
aromat według uznania (do serników i makowców sugeruję aromat migdałowy, bo uwielbiam to połączenie - wystarczy kilka kropel)

Do dekoracji: 50 g startej czekolady gorzkiej i 50 g płatków migdałowych

Poncz do spodu biszkoptowego lub do biszkoptów;  1/4 szklanki przegotowanej chłodnej wody, 2 łyżki soku z cytryny i 1 łyżeczka cukru

Przygotowanie

Przepis na FILMIE

Opłukuję mak na bardzo gęstym sicie i osączony prużę jak kaszę w około 2 szklankach gorącego mleka lub wody. Podgrzewam garnek i mieszam mak (na minimalnym grzaniu około 2 minut od momentu zagotowania). Przykrywam pokrywą. Owijam garnek w ręcznik i chowam pod koc na kilka godzin, żeby dobrze spęczniał. Ziarenka maku powinny rozmazywać się w palcach. 

Piekę półkruchy spód lub biszkoptowy

Mielę napęczniały mak trzy razy w maszynie.

Dodaję do maku rodzynki, które wcześniej opłukuje pod bieżącą wodą i przelewam wrzątkiem, posiekane migdały, większą część cukru, mąkę ziemniaczaną i aromat. Mieszam. Dodaję śmietanę i znowu mieszam (można zrobić to robotem). 

Ubijam białka ze szczypta soli na sztywno. Dodaję pozostały cukier do utrwalenia piany (około 1 kopiastej łyżki). Ponownie miksuję pianę aż się zrobi lśniąca. Dodaję pianę do masy makowej i mieszam całość łyżką, krótko, tylko do połączenia. Masę wykładam na wystudzony spód (u mnie półkruchy, dlatego go nie nasączam). Wstawiam do nagrzanego piekarnika do 175 stopni C. grzałka góra-dół i piekę około 35 minut.

W połowie szklanki gorącej wody rozpuszczam galaretkę i po chwili wkładam szklankę do naczynia z gorącą wodą, żeby dokładnie się rozpuściła i zbyt szybko nie żelowała.

Kiedy ciasto porządnie ostygnie (można go schłodzić w lodówce) ubijam śmietanę 30%. Dodaję łyżkę cukru pudru. Chwilę miksuję. Do szklanki z galaretką, która w tym momencie powinna być dobrze ciepła, dodaję kilka łyżeczek bitej śmietany i energicznie mieszam. Łącze z bitą śmietaną i szybko miksuję całość masy. Wykładam bitą śmietanę na warstwie makowej i od razu zabieram się do dekorowania, żeby czekolada i płatki trzymały się ciasta. Kratkę robię z czekolady, a pola wypełniam delikatnie podrumienionymi płatkami na suchej patelni. Wstawiam ciasto do lodówki przynajmniej na 2-3 godziny. Makowiec jest przepyszny. Bardzo polecam!

Życzę udanych wypieków!

Pozdrawiam  Weronika

Sernik wiosenny Puchatek II

Witam Kochani. Dzisiaj polecam mój drugi sposób na tani sernik. który naprawdę po upieczeniu rozpływa się w ustach. Użyłam do niego tylko 30 deko półtłustego twarogu.Wcale nie trzeba też wbijać tuzina jaj do masy serowej, żeby uzyskać efekt, że palce lizać.

Składniki na sernik

biszkopt z 3 jaj LINK lub 200 g biszkoptów

30 dag twarogu półtłustego

5 jaj

0,5 litra śmietany 12%

2 łyżki z brzuszkiem mąki ziemniaczanej

3/4 szklanki cukru pudru

szczypta soli

aromat migdałowy

1 łyżka kakao

1/5 szklanki ponczu z niewielkiej ilości soku z cytryny, cukru i wody zimnej przegotowanej

Wierzch ciasta:

0,5 litra śmietany 30%

3 galaretki zielone (na każdą galaretkę dajemy mniej wody - po 350 ml) 

 Przygotowanie

Przepis krok po kroku na filmie LINK

Piekę biszkopt z 3 dużych jaj LINK. Kiedy wystygnie nasączam i posypuję warstwą kakao. Kakao odznaczy ładnie masę serową od spodu czekoladową linią.

Twaróg z cukrem pudrem miksuję na jednolitą masę. Odstawiam na chwilę masę serową i w osobnej misie ubijam białka ze szczyptą soli na sztywno (łopatki robota muszą być idealnie czyste). Kiedy białka ubite, dodaję łyżeczkę kopiastą cukru pudru. Miksuję jeszcze pół minuty, żeby utrwalić pianę.

Wracam do masy serowej. Dodaję do niej żółtka. Krótko miksuję do połączenia i dodaję mąkę ziemniaczaną oraz aromat. Znowu krótko miksuję i dodaję śmietanę 12%. Miksuję chwilę i dodaję pianę z białek. Mieszam do połączenia łopatką ostrożnie, ale i krótko zarazem, by piana nie opadła. Nawet jeśli zostają niewielkie grudki piany, przelewam masę na biszkopt i wstawiam do rozgrzanego piekarnika do temperatury 170 stopni C. Piekę około 40 minut, grzałka góra-dół,  na lekki rumiany kolor. 

Sernik pięknie rośnie, ale kiedy ostygnie, nawet jeśli go zostawicie w piekarniku, nieco opadnie i tak ma być. 

Przygotowuję galaretki - 2 szklanki letniej galaretki wlewam cienkim strumieniem, do zmiksowanej na krem śmietany 30 %, cały czas przy tym miksując, jakbym robiła majonez. Jeśli masa słabo żeluje, wstawiam ją na chwilę do lodówki i wylewam, jak zgęstnieję na zimny sernik. Wstawiam ciasto do lodówki. 

Forma 39 cm x 24 cm. Brzegi formy przed wylaniem masy
śmietanowej i galaretki wyłożyłam folią spożywczą. 
Jeśli chcecie wysoki sernik użyjcie mniejszej formy
 - sernik wtedy trzeba piec nieco dłużej. 

Pozostałą gęstniejącą galaretkę nakładam na warstwę śmietanową i wkładam ponownie do lodówki na kilka godzin a najlepiej by było zostawić sernik w spokoju na całą noc  (Ha, ha... Kto tyle wytrzyma? Próbowanie odbyło się już po dwóch godzinach. No i widać, w formie, że świeże ciasto, choc pyszota, nie kroi się tak dobrze, jak na drugi dzień... ).

Polecam przepis na Puchatka z kajmakiem LINK

Życzę udanych wypieków!

Pozdrawiam Weronika