Domogród: Sernik Krakowski treściwe ciasto w starym stylu łatwy przepis

czwartek, 26 marca 2020

Sernik Krakowski treściwe ciasto w starym stylu łatwy przepis

Witam Kochani! Kiedy czas dłuży się a myśli kłębią się niespokojne to znak, by zacząć działać. Oprócz codziennej gimnastyki warto czasami coś upichcić czy też upiec a Święta tuż tuż. Polecam mój sposób na niesamowicie pyszny sernik na mega kruchym spodzie... Głowa do góry! Nie dajmy się wirusom i stosujmy się do najważniejszych zaleceń...

Składniki na ciasto kruche (forma prostokątna wymiar 36 cm x 23 cm)

0,5 kg mąki pszennej uniwersalnej

1 całe jajo

1 żółtko

200 g masła

100 g cukru drobnego

płaska łyżka cukru waniliowego lub ekstraktu waniliowego lub inny aromat

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

Składniki na masę serową

1 kg twarogu półtłustego

6 dużych jaj

200 g cukru drobnego

100 g masła miękkiego

2 łyżki mąki ziemniaczanej

1 łyżka płaska cukru waniliowego lub inny aromat

100 g rodzynek opłukanych osączonych plus 1 łyżka mąki pszennej

szczypta soli

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Ciasto kruche przygotowanie

Jeśli ręcznie mieszamy to mąkę najlepiej na początku wymieszać z proszkiem do pieczenia, cukrem, szczyptą soli i cukrem waniliowym. Wysypać na stolnicę. Dodać pokrojone drobniej masło i posiekać z mąką. Po chwili dodać rozmącone całe jajo z żółtkiem i krótko zarobić ciasto w kulę.

Drugi sposób łatwiejszy: wsypać wszystkie składniki do rozdrabniacza i krótkimi miksami rozkruszyć całość na tzw. kruszonkę. Wysypać kruszonkę do misy i krótko zagnieść w kulę. Włożyć ciasto pod przykryciem do lodówki lub w chłodne miejsce na minimum 30 minut do wypoczęcia.

Po wyjęciu ciasto krótko przerabiam i dzielę na dwa kawałki. Mniej więcej 2/3 ciasta przeznaczam na spód sernika a 1/3 na wierzch, czyli kratkę.

Wałkuję 2/3 ciasta, delikatnie podsypując mąką na wielkość zbliżoną do spodu formy. Układam w wysmarowanej formie. Nakłuwam widelcem ciasto, żeby przypadkiem nie wybrzuszyło się podczas pieczenia. Piekę ok. 12-13 minut na rumiano w temperaturze 190 stopni C.

Pozostałą 1/3 ciasta wałkuję w międzyczasie na placek o grubości ok. 0,5 cm. Kroję radełkiem lub nożem jak najdłuższe pasy o szer ok. 1 cm.

Przygotowanie masy serowej

Rodzynki opłukuję pod bieżącą wodą i osączam na sicie na godzinę przed przygotowaniem masy serowej. Rodzynki obtaczam w mące, wsypując po prostu łyżkę mąki do dobrze osączonych rodzynek i mieszam. Obtaczanie mąką trzeba zrobić tuż przed dodaniem ich do masy serowej, dzięki temu rodzynki nie opadną w serniku na spód ciasta.

Twaróg mielę w maszynce do mięsa dwa razy. Miksuję miękkie masło z cukrem, aromatem, dodaję trzy całe jaja i trzy żółtka. Ponownie miksuję chwilę i dodaję mąkę ziemniaczaną lub proszek budyniowy. Krótko miksuję do połączenia. Odstawiam robot. Dosypuję do masy rodzynki wymieszane z jedną łyżką mąki pszennej i prawie jednocześnie dodaję ubitą pianę ze szczyptą soli i odrobiną cukru. Mieszam delikatnie dużą łyżką , jak najkrócej tylko do połączenia.

masa serowa w wersji łatwej: twaróg i resztę składników oprócz trzech białek, szczypty soli i rodzynek, miksuję blenderem na gładko. Po czym dodaję mąkę ziemniaczaną lub proszek budyniowy. Krótko blenduję do połączenia. Odstawiam robot. Dosypuję do masy rodzynki wymieszane z jedną łyżką mąki pszennej i prawie jednocześnie dodaję ubitą pianę na sztywno ze szczyptą soli oraz odrobiną cukru. Mieszam delikatnie dużą łyżką , jak najkrócej tylko do połączenia.

Przygotowanie sernika i kratki

Wykładam masę serową na wystudzony spód. Wyrównuję i układam paski ciasta kruchego mniej więcej tak, żeby uzyskać efekt kratki. Jedno białko, które nie zostało użyte do ciasta kruchego, bełtam widelcem i smaruję kratkę a właściwie cały wierzch, co będzie skutkować ładnym rumieńcem po upieczeniu. Wkładam do nagrzanego piekarnika i piekę ok. 50 minut w temperaturze 170 stopni C.