Pierogi z mięsem i kaszą gryczaną

Witam Kochani. Dzisiaj podzielę się przepisem na pyszne pierożki. Wykorzystałam kawałek wołowiny z rosołu, resztkę warzyw i ugotowałam około 100 g suchej kaszy gryczanej. Wyszło mi ponad czterdzieści pierogów. Objętościowo kaszy i mięsa przyjęłam wagowo mniej więcej pół, na pół.

Składniki

 

ciasto pierogowe z 3 szklanek mąki polecam mój przepis

około 250 g wołowiny ugotowanej lub inne mięso gotowane lub duszone

jarzyny gotowane - u mnie marchewka i pietruszka

około 100 g kaszy gryczanej (użyłam niepalonej)

2 cebule

2 ząbki czosnku

1 kromka chleba

kilka łyżek oleju do smażenia

sól, pieprz do smaku według uznania

1 łyżeczka suszonych przypraw ziołowych - tymianek, majeranek, zioła prowansalskie,pieprz ziołowy

mały pęczek natki świeżej lub suszonej

Przygotowanie pierogów

Przepis na FILMIE

Około 3/4 szklanki kaszy suchej (szklanka 250 ml) opłukuję pod bieżącą wodą i przelewam wrzątkiem. Wrzucam kaszę do nieznacznie osolonej wrzącej wody w ilości półtorej szklanki. Gotuję krótko - pół minuty maks na małym ogniu. Zestawiam, owijam garnek z kaszą w ręcznik i wkładam na pół godziny pod koc. Kasza będzie idealna.  

Zarabiam ciasto pierogowe i odstawiam na pół godziny pod przykryciem. Zrobi się miękkie i elastyczne. 

W międzyczasie chleb zalewam zimna wodą. Podsmażam drobno pokrojoną posoloną lekko cebulę, do której dodaję pod koniec przyprawy i posiekany czosnek. Mieszam i zaraz zestawiam z palnika.

Mięso, jarzyny, namoczony odciśnięty chleb mielę w maszynie (kaszę, cebulę tez można zmielić, jeśli chcemy uzyskać gładki farsz). Dodaję do farszu podsmażoną cebulę z czosnkiem, sól, pieprz, trochę suszonej natki z pietruszki i dokładnie mieszam. Jeśli farsz jest zbyt suchy w smaku, dodaję 2-3 łyżki oleju i mieszam.

Formuję pierogi - ciasto przerabiam krótko i dziele na 3 porcje - dwie pozostałe chowam pod przykryciem. Formuję długi wałek z ciasta o średnicy około 3 cm, dzielę na kawałki, kazdy o grubości około 2 cm, Spłaszczam i wałkuję na okrągłe lub od razu na owalne placuszki, by łatwiej zawijać farsz - podsypuję minimalnie mąką, żeby ciasto łatwo się sklejało a ciasto z mojego przepisu bardzo polecam - elastyczne i gładkie. Gotuję tą porcję pierogów na 3 razy, około pół minuty do minuty czasu, w dużym garnku, na niedużym ogniu, w wodzie osolonej z dodatkiem oleju. Za każdy razem wrzucam pierogi (około 15 szt) na wrzątek pojedynczo i zaraz mieszam, żeby nie przywarły do dna. Pierogi wyjmuje dużym sitem na raz - dzięki temu sa idealne i nierozgotowane.

Życzę smacznego!!!
Pozdrawiam Weronika