Witam Kochani. Polecam tradycyjny przepis na śledzie w śmietanie, które sprawdzają się na różne okazje a zwłaszcza jako danie postne i wartościowe.
Składniki i przygotowanie ok. 7 porcji
około 8 płatów śledziowych kilka godzin wcześniej namoczonych najlepiej w wodzie z dodatkiem octu jabłkowego lub soku z cytryny (kilka łyżek na litr zimnej wody)Śledzie osączyć dokładnie i pokroić wg uznania.
1 duża cebula pokrojona na drobno
1 duże jabłko + 4 lub 5 ogórków konserwowych lub kiszonych pokrojonych w drobną kostkę.
Sos śmietanowy: ok. 400 g śmietany 12% lub 18% tłuszczu wymieszać z 2 łyżeczkami miodu, szczyptą roztartej suszonej bazylii. Opcjonalnie do sosu można dodać szczyptę soli, jeśli śledzie znacznie straciły sól podczas moczenia- po prostu, jak to w kuchni: trzeba próbować. Wymieszać z resztą składników i odstawić do lodówki na kilka godzin lub na noc. Przed podaniem spróbować i w razie potrzeby skorygować smak.
Witam Kochani! Polecam prosty sposób na pyszne paszteciki w świątecznej odsłonie jako ekstra dodatek do barszczu czerwonego czy po prostu solo. Można upiec wcześniej i zapakować do zamrażalnika, jeśli nie ma na to czasu tuż przed.
Składniki na ok. 40 szt.
2 ciasta francuskie (ok. 600 g)
kilka plastrów boczku (u mnie wędzony parzony gotowy do użycia)
trochę mozzarelli pokrojonej na drobno
1 żółtko rozbełtane do posmarowania
2-3 łyżki sosu pomidorowego lub keczupu
Składniki na farsz (pasztet)
połowa piersi z kurczaka albo mięso z dwóch udek pokrojone
1 cebula średnia
1-2 ząbki czosnku
tłuszcz do smażenia
1 całe jajo
ok. 50 ml rosołu lub wody
przyprawy: gałka muszkatołowa, papryka ostra lub pieprz, majeranek, sól
Podsmażam kurczaka na rozgrzanym tłuszczu do lekkiego zrumienienia i dodaję pokrojoną drobniej cebulę. Chwilę podsmażam i dodaję przyprawy. Dalej podsmażam mieszając. To krótka obróbka, którą kończę dodaniem czosnku ścierając go na tarce. Mieszam i zaraz zdejmuję z grzania, by czosnek się nie przypalił. Po przestudzeniu wkładam mięso do rozdrabniacza i całe jajo. Miksuję. Masa po chwili gotowa, ale może być ścisła, co nie przeszkadza, gdybyście chcieli upiec pasztet w foremce, ale jako nadzienie tempo by się smarowało, dlatego dodaję trochę rosołu jak mam a jak nie mam może być letnia woda. Miksuję ponownie. W trakcie warto spróbować czy smak właściwy.
Wybieram foremki świąteczne do wykrawania ciastek (u mnie choinka i gwiazdka a rogalik też będzie pasował)
Oprócz typowych pasztecików u mnie jeszcze francuskie z boczkiem. Boczek na choinki najwygodniej pokroić na trójkąty. Zanim położę na dolnym cieście boczek wcześniej posmaruję je sosem pomidorowym. W przypadku pasztecików nie smaruje tej dolnej choinki ani gwiazdki ani rogalika. Złożone choinki i gwiazdki dobrze jest po bokach docisnąć do siebie, by stabilnie się piekły zachowując piękny kształt. Z ciasta, które zostaje można wywałkować na placek i zrobić jeszcze np: proste kwadraty.
Przed włożeniem do nagrzanego piekarnika do temperatury, w której się będą piekły smaruję rozbełtanym żółtkiem. Francuskie smakołyki piekę ok. 22 minuty w temperaturze 180 stopni C.
Odsączone śledzie kroję w kostkę jak na zdjęciu. Kropię sokiem z cytryny i mieszam. Odstawiam na kilkanaście minut.
Kroję paprykę w kostkę drobną lub w krótkie paski i dodaje do wystudzonego osaczonego groszku. Dodaję posiekaną cebulę w kostkę lub w piórka lub jak wolicie. Mieszam w osobnej misce składniki sosu, który wlewam do warzyw i krótko mieszam. Dodaję śledzie. Mieszam całość i wstawiam do lodówki na kilka godzin do przetrawienia. Taka sałatka śledziowa to pychotka i cenne źródło najważniejszych kwasów omega, białka i witamin warta częstego zajadania!
Mieszam przyprawy korzenne z kakao i dodaję do mąki. Do mąki dosypuję także sodkę, cukier waniliowy, cukier, szczyptę soli i mieszam całość na sucho.
Jajo plus dwa żółtka roztrzepuję mniej więcej na jednolity płyn.
Do mieszaniny suchych składników dolewam rozbełtane jajka i tłuszcz stopiony letni. Mieszam wstępnie łyżką a po chwili wyrabiam ręką. Jeśli ciasto słabiej się formuje i wyczuwalnie jest nieco suche, dodaję 3-4 łyżki mleka i ponownie wyrabiam do momentu kiedy zbije się w gruby wałek. Odstawiam ciasto na kilkanaście minut, żeby odpoczęło.
Krótko przerabiam kolejną porcję ciasta przed wałkowaniem. Podczas wałkowania podsypuję niewielką ilością mąki, by ciasto nie przywierało do maty ani wałka. Wykrawam ciastka i układam w formie na papierze do pieczenia. Nagrzewam piekarnik do 170 stopni C. Piekę ok. 9 minut na środkowej półce, grzałka góra-dół lub termoobieg.
W trakcie przygotowuję lukier. W misce do przesianego cukru pudru dodaję białko i wyrabiam porządnie aż masa zbieleje i zrobi się gładka i kremowa. Wkładam do szprycy i lukruję, jak potrafię.
Wskazówka: Jeśli chcemy posmarować pierniczki niezbyt grubą warstwą lukru wystarczy dodać nieco więcej soku z cytryny lub wody. Wymieszać dokładnie i smarować ciasteczka pędzelkiem: najpierw jedną stronę a kiedy polewa przeschnie posmarować drugą stronę. Odstawić do wysuszenia. Pierniczki najlepiej przechować w pojemniku wyłożonym papierem śniadaniowym zamkniętym pod przykryciem w chłodnym ciemnym miejscu.
Witam Kochani! Polecam sprawdzoną sałatkę śledziową na zbliżające się Święta Bożego Narodzenia, jak i na wiele innych okazji czy też bez okazji. Życzę Kochani miłych, tańszych i szybkościowych przygotowań do Świąt, jak i wiele radości na te Święta.
Składniki na ok. 6 osób
ok. 6 płatów śledziowych odmoczonych w zimnej wodzie z nadmiaru soli i dobrze osączonych
1 cebula
4-5 średnich ogórków konserwowych
ok. 70 g żurawiny suszonej opłukanej, namoczonej na kilka minut i osączonej
ok. 150 g kukurydzy konserwowej
4-5 łyżek oleju rzepakowego najlepiej nierafinowanego filtrowanego na zimno
ciut miodu, szczypta pieprzu lub papryki ostrej (opcjonalnie przypraw wg gustu lub nie przyprawiaj wcale)
5-10 dag sera żółtego startego na drobnych oczkach (opcjonalnie)
Cebulę kroję na drobniutko. Ogórki podobnie kroję w drobną kostkę. Dodaję żurawinę osączoną i olej. Mieszam wstępnie. Śledzie kroję również na drobną kostkę- mniej więcej kostki ciut większe od ziaren kukurydzy. Dodaję do reszty składników kukurydzę dla słodyczy i rozjaśnienia całości, ale możecie ten składnik pominąć lub zastąpić np: papryką świeżą lub marynowaną. Mieszam i odstawiam na godzinę. Sałatka z drobno pokrojonymi śledziami szybko łączy smaki. Przed podaniem udekorowałam brzegi niewielką ilością startego sera żółtego o łagodnym smaku. Pychotka!
Witam Kochani! Amatorom schabu polecam, zwłaszcza Tym z Was, co nie lubią panierowania, nie tylko z powodu dbania o kalorie, ale też z uwagi na dość szybkie przygotowanie.
Składniki na ok. 15 kotletów
powyżej 1 kg schabu
ok. 40 dag pieczarek pokrojonych w plastry (wskazane dodać kilka podgrzybków suszonych rozdrobnionych)
Oczyszczony z błon schab kroję na nieco cieńsze plastry niż typowe do panierowania. Oprószam każdy płat schabu z obu stron solą, przyprawami i pieprzem. Odstawiam na kilkanaście minut.
Pieczarki kroję w plastry. Cebulę siekam na drobno. W rondlu na rozgrzanym tłuszczu chwilę podsmażam posiekaną cebulę. Dodaję zaraz przyprawy ziołowe, pieczarki i grzyby suszone, jeśli zależy mi na mocniejszej barwie sosu. Mieszam. Przyprawiam w trakcie szczyptą soli. Kiedy pieczarki zmiękną ścieram czosnek. Mieszam i dodaję masło, po którym po jego stopieniu zaraz dodaję mąkę. Mieszam z całością aż się połączy w gęstą papkę i wlewam rosół. Mieszam chwilkę i doprowadzam do zagotowania. Jeśli sos zbyt rzadki można w niewielkiej ilości wody rozbełtać ciut mąki, dodać do całości i porządnie wymieszać. Można dodać ciut rozbełtanej śmietany, która też nieco zagęszcza takie sosy i dodaje smaku, którego jedni uwielbiają a inni nie koniecznie.
Kotlety delikatnie rozbijam pod folią nieco je tylko powiększając. Smażę koniecznie na rozgrzanym tłuszczu z każdej strony i nieco krócej niż te panierowane. Układam w dużym naczyniu do zapiekania. zalewam sosem grzybowym nie koniecznie gorącym i dobrze by było, gdyby godzinę lub dłużej kotlety kąpały się w tym sosie.
Na około pół godziny przed podaniem rozgrzewam piekarnik na ok. 120 stopni C. i zapiekam ok. 20 minut, grzałka góra-dół. Gotowe!
Witam Kochani! Ciasto francuskie to prawdziwy pomocnik sprawdza się trafionym smakiem, długą świeżością po upieczeniu a przede wszystkim pozwala znacznie skrócić czas przygotowania. Proponuję dwa proste pyszne przepisy na święta, jak i na wiele innych okazji.
Do barszczyku roladki z kapustą i grzybami po prostu rewelacja!
Poniżej propozycja z powidłami wzmocniona śliwkami suszonymi i innymi bakaliami
Składniki na zawijaski z kapustą kiszoną z grzybami
1 ciasto francuskie kupne lub przygotowane kilka dni wcześniej samodzielnie
ok. 12 średnich grzybów suszonych ugotowanych posiekanych na zimno -możesz dodać także trochę grzybów świeżych również rozdrobnionych
1 cebula, 1 ząbek czosnku
1 łyżka bułki tartej
3 łyżki oleju najlepiej rzepakowego nierafinowanego do podsmażenia cebuli
około 1,5 szklanki kapusty kiszonej ugotowanej posiekanej na zimno
Podsmażam króciutko posiekaną cebulę na oleju. W trakcie mieszania oprószam nieco solą i przyprawami. Pod koniec dodaję starty czosnek. Mieszam i ostatnie sekundy podsmażania. Zestawiam do wystudzenia. Do posiekanej kapusty -można też eksperymentować z kapustą zwykłą białą ugotowaną i posiekaną- robiłam tak i farsz wychodzi niesamowicie pyszny ). Wracając do przepisu, dalej dodaję posiekane grzyby -trochę dodałam jeszcze grzybów świeżych podduszonych wystudzonych (2 łyżki). Dosypuję cebulę podsmażoną i łyżkę bułki tartej, ciut soli i pieprzu. Mieszam, próbuję i w razie potrzeby koryguję smak.
Rozkładam farsz na cieście francuskim tak, jak to widać na zdjęciu.
Zawijam ciasto z farszem tradycyjnie (można sobie pomóc papierem na którym leży ciasto). Ważne, by najpierw zrobić pierwszy obrót a potem zwija się bardzo łatwo. Przy końcu zwijania trzeba nałożyć ten wolniejszy brzeg ciasta bez farszu i delikatnie go przyklepać wzdłuż rolady. Kroję nożem najlepiej na dużej desce porcje zawijasków-mniej więcej roladki najmniej o szerokości 2 cm, dzięki temu nie będą pokładać w piekarniku. Piekarnik nagrzewam w trakcie do temperatury 185 stopni C. grzałka góra-dół. To ważne, by piekarnik był nagrzany do tej temperatury. Pokrojone roladki układam na blasze na papierze do pieczenia tak, by brzeg zawinięcia był na spodzie. Przed włożeniem do piekarnika smaruję roladki z wierzchu mlekiem. Piekę ok. 20 minut na środkowej półce. W razie potrzeby obniżam nieco temperaturę. Przy cieście francuskim ważne jest, by przez pierwsze 15 minut nie otwierać piekarnika. Pychotki! Polecam!
Roladki z powidłami wzmocnione śliwką suszoną (wybór bakalii wg uznania)
1 ciasto francuskie
kilka łyżek powideł (ok. 120 g)
kilka śliwek suszonych posiekanych,
garść rodzynek, żurawin lub to i to
trochę posiekanych migdałów
2-3 łyżki mleka do smarowania
Wykładam na ciasto francuskie powidła podobnie, jak farsz z kapusty i grzybów, zostawiając z jednej dłuższej strony pusty pas o szer. ok. 4-5 cm.
Powidła posypuję posiekanym śliwkami i rodzynkami. Zwijam roladę jak tą roladę powyżej. Nagrzewam piekarnik do 185 stopni C. grzałka góra-dół. Kroję podobnie na zawijaski o szerokości powyżej 2 cm-będą stabilniejsze. Układam na blasze na papierze do pieczenia zawinięciem do spodu-w razie potrzeby poprawiam niedoskonałości roladek po cięciu nożem. Smaruję mlekiem i wstawiam koniecznie do nagrzanego piekarnika. Podobnie piekę ok. 20 minut na środkowej półce. Obniżam nieco temperaturę, gdyby ciasto rumieniło się nadmiernie. Nie otwieram piekarnika przez najmniej 15 minut! Bardzo smaczny udany wypiek! Uwielbiam i polecam!
Życzę Kochani udanych wypieków i przyjemnych przygotowań do Świąt Bożego Narodzenia
Układam biszkopty na spodzie formy. Pędzelkiem zamoczonym w mleku smaruję biszkopty, by je nieco zwilżyć.
Trzy białka miksuję ze szczyptą soli na sztywno. Pod koniec dodaję 1-2 łyżeczki cukru i krótko miksuję, utrwalając pianę, by nie podeszła szybko wodą. W międzyczasie topię masło na patelni.
W dużej misie do twarogu dodaję mleko, śmietanę i blenderem miksuję na gładko, co trwa dosłownie kilka chwil. Po chwili dodaję kaszę mannę i ponownie krótko blenduję. Dodaję cukier, aromat, 3 żółtka, 2 całe jaja, tłuszcz i miksuję typowymi łopatkami robota, jak przy ubijaniu piany. Piekarnik nagrzewam do temperatury ok. 150 stopni C.
Na koniec do masy serowej dodaję ubitą pianę i mieszam delikatnie bez udziału robota, ręcznie używając dużej łyżki. Wylewam spulchnioną masę na ciastka w formie. Piekę ok. 50 minut w temperaturze 150 stopni C., grzałka góra-dół termo-obieg. Jesli ciasto zbyt szybko rośnie i się rumieni obniżam temperaturę bp: do 135 stopni C. i piekę jeszcze ok. 10-15 minut.
Kiedy sernik porządnie wystygnie zaczynam robić piankę. Do żelatyny dodaję zimną wodę. Po chwili żelatyna spęcznieje. Wkładam naczynie z żelatyną do rondla z gorącą wodą. Mieszam i czekam chwilę aż całkowicie się rozpuści. Ubijam schłodzoną śmietankę. Pod koniec dodaję cukier, kakao. Kilka łyżeczek masy wkładam do naczynia z żelatyną. Mieszam i ponownie wlewam do masy śmietankowo-kakaowej i szybko oraz krótko miksuję. Natychmiast wykładam masę na sernik zanim stężeje i wyrównuję mniej więcej powierzchnię. Zamiast posypki z orzechami można pokusić się o polewę. Przepis na udaną polewę LINK.
Filet kroję w poprzek włókien. Przyprawiam każdy płat ziołami i solą. Odstawiam na ok. 15-20 minut. W tym czasie kroję pieczarki na plastry lub kostkę i siekam cebulę na drobno
Na dużej patelni rozgrzewam tłuszcz do smażenia i układam płaty fileta. Smażę tradycyjnie na rumiano kilka minut z każdej strony.
W trakcie smażenia mięsa na drugim palniku ustawiam rondel, w którym topię masło na małym grzaniu i zaraz wsypuję cebulę i część przypraw. Chwilę podsmażam mieszając i zaraz dodaję pokrojone grzyby. Mieszam. W trakcie przyprawiam solą do smaku. Po kilku minutach podsmażania posypuję grzyby mąką i mieszam chwilkę aż tłuszcz ją pochłonie. Zaraz dolewam rosół cały czas przy tym mieszając. Można dodać śmietanę, ale by nie było krupów, trzeba ją nieco roztrzepać widelcem lub łyżeczką. Po czym wymieszać i dodać posiekany koperek. Ponownie mieszam i dodaję płaty mięsa. Mieszam z sosem i podgrzewam całość na niewielkim grzaniu 2-3 minuty, by mięso nieco przeszło smakiem grzybów i koperku. Można od razu podawać lub jeśli chcemy przygotować danie na jutro wystarczy wystudzić i pod przykryciem odstawić do lodówki, dzięki temu mięso przyjmie jeszcze więcej smaku i soczystości.
Pieczarki gotuje króciutko, by zachowały jędrność ok. 4-5 minut. Odcedzam i osączam na sicie i zostawiam do wystudzenia.
Pieczarki, jajka ugotowane na twardo, ogórki kiszone lub konserwowe kroję w kostkę, jak na typową sałatkę. Siekam pęczek szczypiorku, którego część zostawiam do dekoracji. Mieszam składniki sosu i dodaje do sałatki. Mieszam całość i gotowe.
Witam Kochani! Polecam łatwy sposób na szybką karkówkę do obiadu w lekkiej panierce bez mąki.
Składniki na ok. 6 solidnych kotletów
około 80 dag karkówki
1 spore jajko surowe
sól, pieprz do smaku
ciut przypraw ziołowych wg uznania (u mnie szczypta tymianku)
4-5 łyżek bułki tartej
tłuszcz do smażenia
Przygotowanie
LINK do przygotowania na filmie
Mięso porcjuje na grubsze plastry w poprzek włókien i rozbijam tłuczkiem na cieńsze płaty.
Oprószam solą i pieprzem, szczyptą tymianku z obu stron i odstawiam na ok. 10-15 minut.
W międzyczasie w misce roztrzepuję widelcem jajko z dodatkiem szczypty soli i pieprzu. Do drugiej misy wsypuję bułkę tartą.
Przy pomocy widelca moczę w jajku, osączam, co oszczędzi nam taplania palców rąk w jajku, jak i ułatwi obtaczanie w bułce.
Kotlety smażę na rozgrzanym tłuszczu na średnim grzaniu po kilka minut z każdej strony, na rumiano - tradycyjnie podobnie jak schabowe i gotowe. Polecam!
Witam Kochani! Bardzo lubię właśnie tzw. "zimne nóżki" właśnie z kurczaka-smaczne i szybkie do przygotowania a przy tym jest to dobry domowy sposób na elastyczną skórę, jak i mocniejsze stawy.
Składniki na ok. 1,5 litra wywaru
porcja rosołowa i kilka skrzydełek z kurczaka + połówka piersi lub po prostu połowa kurczaka przeciętego wzdłuż. ( bardzo dobrze dorzucić do wywaru kilka kurzych łapek, gdyż mają sporo żelatyny)
kilka liści laurowych
kilka ziaren ziela angielskiego
pieprz naturalny
warzywa jak do rosołu: 2 pietruszki, 2 marchewki, cebula, por, kawałek selera
Mięso zalewam chłodną wodą i dodaję liście laurowe i ziele angielskie. Dodaję warzywa oprócz pora i czosnku. Gotuję ok. 1 godziny na niewielkim grzaniu. Ważne, by mięso ani warzywa nie były zbyt miękkie. W przypadku dodania kurzych łapek lepiej zacząć od ich gotowania z wyprzedzeniem ok. 20 minut przed pozostałym mięsem i warzywami, bo te dłużej się gotują. Filet najlepiej włożyć do rosołu kiedy rosół już troszkę się gotuje. Dzięki temu mięso zachowa soczystość. Warzywa sprawdzam w trakcie i wyjmuję, jak tylko są odpowiednie nie miękkie i nie twarde. Przyprawiam rosół do smaku. Pod koniec dodaje por i czosnek i jeszcze gotuję ok. 5 minut.
Do żelatyny dodaje ok. 50 ml zimnej wody. Mieszam i odstawiam do spęcznienia, co trwa dosłownie kilka minut.
Odcedzam mięso od rosołu. Przestudzone mięso oddzielam od kości i rozdrabniam. Mięso z fileta kroję w kostkę, jak wyżej widać na zdjęciu. Wrzucam mięso ponownie do rosołu, żeby jeszcze więcej nabrało smaku. Na filmie, który dołączam do posta zobaczycie, że dodaję jeszcze żelatynę, ale Wam doradzam tego nie robić. Najpierw podgrzejcie rosół z mięsem, by tylko delikatnie zaszumiał, ale się nie gotował. Zdejmijcie z grzania i wymieszajcie z żelatyną.
Warzywa przestudzone kroje w kostkę lub w plastry-wyśmienita zwłaszcza pietruszka i marchew, ale świątecznie będzie na spód naczyń do galaretek dać wcześniej oprócz warzyw gruby plaster jajka gotowanego na twardo.
Kiedy rosół z mięsem ostygnie-najlepiej by już nieco tężał-rozlewam do naczyń.
Galaretki wstawiam do lodówki najlepiej na całą noc. Pychotki! Polecam!
Witam Kochani! Dzisiaj przepis dla zapracowanych a mimo braku czasu dla Tych, którzy szukają recept na prawdziwe przysmaki.
Składniki na 24 ciastka
1 ciasto francuskie ok. 300 g
2 jabłka starte na tarce lub pokrojone w drobniejszą kostkę
garść żurawiny suszonej
kilka śliwek suszonych pokrojonych na mniejsze kawałeczki
1 łyżeczka masła
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej (opcjonalnie)
1 łyżeczka cukru lub miodu (opcjonalnie, gdy nadzienie nieco mniej słodkie
przyprawy zmielone jak do szarlotki: szczypta cynamonu, gałki muszkatołowej, goździków i ciut cukru waniliowego lub inny aromat
Przygotowanie LINK do przygotowania na filmie
Jabłka podsmażam na umiarkowanym grzaniu, często mieszając aż zmiękną- w razie potrzeby, można dodać ciut wody, by się nie przypalały. Po chwili dodaję śliwki, żurawinę , przyprawy, masło, cukier w razie potrzeby. Mieszam. Podsmażam jeszcze chwilę i na koniec wyłączam grzanie. Dodaję do masy trochę mąki ziemniaczanej, mniej nawet niż łyżeczka z brzuszkiem-jeśli masa gęsta można całkowicie pominąć mąkę ziemniaczaną. Mieszam i zestawiam do wystudzenia.
Ciasto francuskie prostokątne dzielę przeważnie na 4 pasy wzdłuż i 6 pasów w poprzek, ale to kwestia wymiarów ciasta, jakie kupicie. Na powstałe kwadraty rozkładam porcyjki farszu, starają się przeciwległe rogi dobrze nakleić na siebie. Przy sklejaniu może pomóc odrobina roztrzepanego białka lub ciut mleka.
Piekarnik rozgrzewam do temp. ok. 185 stopni C., środkowa półka, grzałka góra-dół. Piekę ciastka rozłożone na papierze do pieczenia ok. 20 minut na rumiano. Pychotki, polecam!
