Witam Kochani! Polecam łatwy sposób na szybką karkówkę do obiadu w lekkiej panierce bez mąki.
Składniki na ok. 6 solidnych kotletów
około 80 dag karkówki
1 spore jajko surowe
sól, pieprz do smaku
ciut przypraw ziołowych wg uznania (u mnie szczypta tymianku)
4-5 łyżek bułki tartej
tłuszcz do smażenia
Przygotowanie
LINK do przygotowania na filmie
Mięso porcjuje na grubsze plastry w poprzek włókien i rozbijam tłuczkiem na cieńsze płaty.
Oprószam solą i pieprzem, szczyptą tymianku z obu stron i odstawiam na ok. 10-15 minut.
W międzyczasie w misce roztrzepuję widelcem jajko z dodatkiem szczypty soli i pieprzu. Do drugiej misy wsypuję bułkę tartą.
Przy pomocy widelca moczę w jajku, osączam, co oszczędzi nam taplania palców rąk w jajku, jak i ułatwi obtaczanie w bułce.
Kotlety smażę na rozgrzanym tłuszczu na średnim grzaniu po kilka minut z każdej strony, na rumiano - tradycyjnie podobnie jak schabowe i gotowe. Polecam!
Witam Kochani. Od czasu do czasu, jak zależy mi na szybkiej i smacznej przekąsce to lubię wspomóc się ciastem francuskim. Zawijańce z mięsem przygotowanym jak na typowe kotlety mielone to sprawdzona pychotka np: do barszczu czy sosów.
Składniki na ok. 17 roladek (zawijańców)
1 typowe ciasto francuskie ok. 400 g
400-500 g mięsa mielonego
1 cebula, 1 ząbek czosnku
1 całe jajo
trochę startego sera żółtego (ok. 80 g) - (opcjonalnie)
przyprawy wg uznania: u mnie trochę majeranku, pieprzu ziołowego, ciut papryki
ostrej
sól do smaku (na pół kg mięsa ok. 1 płaskiej łyżeczki soli)
trochę tłuszczu do podsmażenia cebuli
dodatkowo 1 małe jajko roztrzepane do posmarowania
Zaczynam od delikatnego podrumienienia pokrojonej cebuli na patelni na niewielkiej ilości rozgrzanego tłuszczu. Pod koniec dodaję część przypraw i starty czosnek. Mieszam i zaraz zdejmuję z grzania-czosnek nie może się przypalić.
W misce do mięsa mielonego dodaję resztę przypraw, sól, jajko i podsmażoną cebulkę. Mieszam dokładnie.
Wyjmuję ciasto francuskie z lodówki i rozwijam na papierze. Rozkładam masę mięsną na cieście tak, by można zakleić ciasto, zostawiając wąski pasek ciasta na jego dłuższym brzegu (zdjęcie poniżej). Posypuję startym serem
Zwijam ciasto jak roladę. Można wg uznania kroić roladę na zawijańce-ślimaczki lub szerzej na typowe paszteciki. U mnie rozmiar taki trochę pomiędzy jednym a drugim. Piekarnik rozgrzewam na temperaturę ok. 185 stopni C. Smaruję zawijańce roztrzepanym jajkiem i posypuję startym żółtym serem.
Piekę ok. 20 minut w temperaturze 180 stopni C. funkcja termo-obieg, uważając by zbytnio się nie zrumieniły.
Witam Kochani! Jeśli szukacie łatwego dania na zbliżający się szybkimi krokami Nowy Rok 2023 to chcę Wam polecić sprawdzone niesamowicie smaczne pulpety z dodatkiem warzyw i by były z nutą gołąbków dodałam do sosu brukselkę, ale może to być inne kapustne warzywo.
Kochani! Życzę Wszystkiego Dobrego w Nowym Roku 2023. Niech przyniesie Wam wiele szczęścia i zdrowia.
Składniki na ok. 15 pulpetów
ok. 80 dag mięsa mielonego (u mnie mieszane wieprzowo-wołowe
warzywa wg uznania (u mnie: marchew, pietruszka, kawałek selera, brukselka)
2 łyżki z brzuszkiem kaszy manny
1 całe jajko
1 cebula do masy mięsnej
sól do smaku (ok. 1 płaska łyżeczka do masy mięsnej) 2-3 szczypty soli do sosu pomidorowego
ok. 0,5 litra wody
2 łyżeczki cukru
ok. 300 ml przecieru z kawałkami pomidorów
2 łyżki koncentratu pomidorowego +opcjonalnie 1 łyżeczka z małym brzuszkiem mąki ziemniaczanej do zagęszczenia sosu
przyprawy wg uznania (u mnie: 1 łyżeczka z brzuszkiem bazylii suszonej, 1 łyżeczka papryki słodkiej, po szczypcie kminku, gałki muszkatołowej, czosnku w proszku, mała szczypta papryki ostrej (chili) opcjonalnie, 4-5 ziaren ziela angielskiego, 2-3 liście laurowe
1-2 łyżki tłuszczu do smażenia
naczynie niskie i dość szerokie, średnica ok. 30 cm
Warzywa: pietruszkę, marchew, seler kroję na grubsze talarki lub kostkę.
Cebulę kroję na drobno. Podsmażam na niewielkiej ilości tłuszczu tylko do zeszklenia i zaraz dodaję małą część przypraw oprócz ziela ang. i liści laurowych. Chwilę mieszam i zestawiam z grzania.
Do miski z mięsem mielonym dodaję kaszę mannę, jajko, cebulę podsmażoną, sól, kolejną porcję przypraw bez ziela ang. i liści laurowych. Mieszam chwilę aż masa mięsna nieco zgęstnieje. Odstawiam do lodówki na ok. 15-20 minut. Po czy formuję pulpety.
Naczynie wypełniam warzywami i surowymi pulpetami
Wlewam do garnka przecier z kawałkami pomidorów, pół litra wody, cukier, sól, liście laurowe, ziele ang. i pozostałą część ziół. Sos gotuje nie ok. 7 minut. Sprawdzam smak i koryguję w razie potrzeby, by był nieco słodko-kwaśny. Zanim dodam koncentrat pod koniec gotowania sosu łącze go wpierw z mąką ziemniaczaną i niewielką ilością wody zimnej. Dobrze rozbełtany koncentrat dodaję do sosu. Mieszam i zaraz, gdy zgęstnieje zestawiam z ognia. Piekarnik rozgrzewam do 180 stopni C.
Gorącym sosem zalewam pulpety i warzywa. Wstawiam całość w formie pod przykryciem koniecznie do nagrzanego piekarnika najlepiej do 180 stopni C. W tej temperaturze piekę ok. 40 minut do momentu zagotowania (delikatnego pyrkania). Po czym obniżam temperaturę do 140 stopni C. i piekę dalej ok. 25 minut. Połączenie z brukselką nam bardzo smakuje. Pychotka! Warto się skusić. Polecam!
Witam Kochani! Polecam z okazji zbliżających się Świąt Wielkiej Nocy naprawdę dobry pasztet z fileta z kurczaka. Sposób nie tylko łatwiejszy, ale i pasztet nie wychodzi suchy, pomimo, że mięso chude i bez dodatku wątróbki.
Życzę Wam Kochani samych łatwych dobrych przepisów, żeby więcej czasu poświęcić ważniejszym zajęciom a przede wszystkim na Wielkanoc życzę Wam radości i spokoju.
Składniki na formę o wymiarach 26 cm x 11 cm
około 1 kg fileta z kurczaka (mniej więcej dwie podwójne spore piersi)
Warzywa, jak do rosołu: 1 marchewka, 1 pietruszka, kawałek selera, jedna lub dwie cebule, ząbek czosnku lub czosnek w proszku
3 jajka
3-4 łyżki bułki tartej lub bułka czerstwa albo 3 łyżki kaszy manny
300 ml wody
trochę tłuszczu do smażenia
przyprawy: sól do smaku, pieprz ziołowy, tymianek, gałka muszkatołowa, liść laurowy, 3-4 ziarna ziela angielskiego
Mięso kroję na mniejsze kawałki. Cebulę i warzywa kroję mniej więcej w kostkę.
Rozgrzewam tłuszcz w szerokim rondlu, tak, by wygodnie rozłożyć mięso. Kiedy mięso się zrumieni z obu stron, dodaję cebulę i chwilkę podsmażam z mięsem mieszając w trakcie, żeby delikatnie się zrumieniła i zaraz dodaję warzywa. Dalej mieszam i kilka minut podsmażam. Pod koniec wstępnie przyprawiam szczyptą pieprzu ziołowego, tymianku, czosnku i soli. Mieszam i po chwili smażenia dodaję 300 ml wody lub bulionu (rosół). Duszę całość do miękkości warzyw pod przykryciem około 15-20 minut.
Po wystudzeniu zalewam bułkę tym sosem z duszenia warzyw i mieszam.
Pozostałą zawartość z rondla: mięso i warzywa mielę w maszynce 2-3 razy. Namiękłą bułkę przepuszczam przez maszynkę na samym końcu.
Zmieloną masę próbuję przed dodaniem jajek i jak trzeba dodaję ciut soli do smaku oraz obowiązkowo moim zdaniem: płaską łyżeczkę startej gałki muszkatołowej. Dodaję jajka i mieszam dokładnie całość.
Smaruję formę tłuszczem i nastawiam piekarnik na 170 stopni C. grzałka góra - dół.
Masę wkładam do formy, starając się ją ubić przy tym, żeby była dosyć ścisła. Wierzch smaruję tłuszczem, co da efekt ładnej skórki w trakcie pieczenia i jednocześnie zabezpieczy przed nadmiernym przesychaniem.
Piekę około 45 minut w temp. 170 stopni C. grzałka góra-dół.
Takie kotlety możecie przygotować jak schabowe w delikatnej panierce z rozbełtanego jajka i obtoczone bułką - ja tutaj układam kotlety bez panierki tzw. saute na rozgrzanym tłuszczu i smażę króciutko z każdej strony do lekkiego zrumienienia. Po czy zgarniam kotlety na połowę patelni a na jej wolną część dodaję uduszone przyprawione wcześniej grzyby, które tylko podgrzewam i dodaję śmietanę oraz zieleninę. Gotowe!
Witam Kochani! Bywało, że jedliście pulpety piękne gładkie, ale niestety twarde i takie jakieś suche... Polecam mój prosty sposób z kaszą manną i dolewką rosołu...
Składniki na ok. 17 szt
ok. 0,5 kg mięsa mielonego wieprzowego lub np: drobiowe lub inne mieszanki mięsne
3 łyżki kaszy manny
około 80 ml chłodnego rosołu lub innego wywaru z warzyw (może być też po prostu woda)
1 cebula poszatkowana drobno
1 czosnek starty na tarce
1 jajko (opcjonalnie)
pół łyżeczki soli (3-4 g)
przyprawy według uznania; u mnie po szczypcie lubczyku susz i pieprzu ziołowego
Składniki na sos do pulpetów
ok. 1 litr rosołu lub innego wywaru z warzyw (może być woda plus przyprawy)
kilka suszonych rozdrobnionych grzybów suszonych lub 3-4 pokrojone świeże pieczarki (dodatek grzybów opcjonalny, ale dodaje dużo smaku)
Do mięsa mielonego dodaję sól, kasze mannę, rosół, cebulę, czosnek, jajko, przyprawy i wyrabiam. Wrabianie bardzo ważne. Na początku wszystko rzadkie, ale po krótkim czasie masa nabiera gęstości i jest wyraźnie spójna, kleista. Odstawiam do lodówki na ok. 30 minut.
Formuję w typowe kulki-pulpety. Podgrzewam rosół z dodatkiem grzybów. Pulpety układam na wrzątek pojedynczo, w wolnym tempie, żeby nie oziębić wody. Dzięki temu pulpety szybko się ścinają, bieleją i w środku zachowują soczystość. Gotuję około 10 minut na minimalnym grzaniu.
Mieszam mąkę w zimnej wodzie i wlewam do gotującego się płynu z pulpetami. Mieszam delikatnie i krótko gotuję kilka sekund. Gotowe do podania! Idealne do kasz, ziemniaków, ryżu...
Podsmażam cebulkę na niewielkiej ilości tłuszczu tylko do zeszklenia i zaraz dodaję pieczarki. Przyprawiam ziołami i szczyptą soli. Duszę około 5 minut. Dodaję mięso. Mieszam z pieczarkami i zaraz dodaję rosół. Doprowadzam do wrzenia i zagęszczam przecierem wymieszanym z mąką i niewielką ilością zimnej wody. Mieszam całość dokładnie. Jeszcze tylko minuta powolnego gotowania i gotowe. W trakcie gotowania wystarczy usmażyć kilka placków ziemniaczanych lub np: ugotować pyzy, ryż, kaszę albo makaron i podawać ciepłe z przygotowaną potrawką z rosołu.
Pokrojone mięso wkładam na rozgrzany tłuszcz do wysokiego rondla. Rumienię mniej więcej z każdej strony 2-3 minuty i zaraz dodaję cebulę. Krótko podsmażam i dosypuję przyprawy i warzywa. Mieszam i ponownie krótko podsmażam.
Dolewam wodę lub rosół. Przykrywam i gotuję na niewielkim grzaniu około 10-15 minut, do miękkości. Pod koniec mieszam na zimno mąkę z przecierem - w razie potrzeby trochę go rozcieńczam wodą, zwłaszcza jak to koncentrat pomidorowy. Zagęszczam całość i dodaję świeżą lub suszoną natkę z pietruszki. Gotowe!
Witam Kochani. Zrazy z karkówki to pewniak, że nie wyjdą za suche tak, jak to bywa ze schabem.
Polecam do nich sprawdzony farsz pieczarkowy lub np: z kapusty kiszonej z grzybami czy też lżejszy ze szpinakiem. LINK do przygotowania na filmie.
Składniki na ok. 8 roladek
około 1,2 kg kształtnej karkówki
sól, pieprz do smaku
Kroję karkówkę na dość grube plastry tak, żeby po rozbiciu nie były za cienkie. Oprószam delikatnie solą i pieprzem. Odstawiam w chłodne miejsce na ok. 1-2 godziny.
Składniki marynaty do zrazów (roladek)
około 80 ml jogurtu naturalnego
2 łyżeczki musztardy niezbyt ostrej
1 łyżeczka miodu
płaska łyżeczka papryki słodkiej
przyprawy: po małej szczypcie oregano i tymianku
Składniki farszu pieczarkowego
około 50 dag pieczarek pokrojonych drobno
1 cebula posiekana na drobno
100 g rozdrobnionego sera żółtego łagodnego lub kulka mozzarelli
kilka śliwek suszonych rozdrobnionych lub np: garść żurawiny
1 ząbek czosnku
pęczek posiekanego koperku
1 łyżka bułki tartej lub kaszy manny
sól, pieprz do smaku
kilka łyżek tłuszczu do smażenia (część tłuszczu do smażenia roladek)
Cebulę podsmażam na tłuszczu. Kiedy się zeszkli dodaję pieczarki. Mieszam i przyprawiam w trakcie do smaku. Duszę około 5 minut. Pod koniec dodaję czosnek i koperek. Mieszam i odstawiam do wystudzenia.
Po wystudzeniu dodaję do farszu śliwki, ciut żurawiny, ser, bułkę tartą. Sprawdzam i w razie potrzeby koryguję smak solą i pieprzem. Farsz gotowy do zawijania.
Każdy plaster mięsa smaruję marynatą. Układam porcję farszu. Brzegi mięsa zawijam do środka i roluję pilnując, żeby z boków nic nie uciekło. Spinam końcówkę plastra wykałaczką.
Roladki krótko rumienię z każdej strony na rozgrzanym tłuszczu na średnim grzaniu. Podlewam w trakcie winem (około 50 ml) - daje to efekt lepszego smaku i ładnego koloru pieczeni i sosu. Pod koniec wlewam na patelnię około 0,5 szklanki wody, by dodatkowo odkleić resztę przywarek z patelni. Polewam roladki uzyskanym sosem. Wkładam roladki pod przykryciem do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni C na ok. 10 minut. Po czym obniżam na 170 stopni C na kolejne 7-10 minut.
Witam Kochani! Polecam szybki sprawdzony sposób na miękką karkówkę. Nie każdy lubi taką przypieczoną obsuszoną z grilla a ta właśnie wychodzi idealnie.
Składniki na 3-4 porcje
około 70 dag karkówki pokrojonej w poprzek włókien
około 40 dag np: pieczarek lub innych grzybów wg uznania
1 cebula
1 ząbek czosnku
pół szklanki wina czerwonego (półwytrawne, wytrawne lub półsłodkie)
250-300 ml rosołu lub wody
ciut tłuszczu do smażenia (jeśli mięso dość tłuste podsmażam bez tłuszczu)
2-3 łyżki śmietany
sól, pieprz do smaku, inne przyprawy wg uznania (u mnie szczypta tymianku i oregano)
Płaty mięsa większe lub mniejsze lub jak na gulasz podsmażam na małej ilości rozgrzanego tłuszczu z obu stron około 2-3 minuty.
Kiedy się zrumienią podlewam winem. Po odparowaniu wina, co trwa chwilę, dodaję pokrojoną drobno cebulę. Przyprawiam, mieszam i zaraz, jak cebula się zeszkli dodaję rozdrobnione grzyby i starty czosnek. Mieszam i chwilę całość podsmażam. Sprawdzam czy mięso jest już odpowiednie na miękkość- karkówka bardzo szybko mięknie duszona i gotowana. Podlewam rosołem. Duszę całość jeszcze około dziesięć minut pod przykryciem. Dodaję śmietanę i zieleninę. Mieszam do zagotowania i zdejmuję z ognia. Gotowe do podania.
Witam Kochani. Sezon na młodą kapustę rozpoczęty. Zapracowanym polecam właśnie taki uniwersalny prędki pyszny obiad z kapustą w roli głównej, z filetem, z koperkiem...
Składniki na 3-4 porcje
1 średnia kapusta
połowa sporej piersi z kurczaka
1 mała cebula lub pęczek szczypiorku z małymi cebulkami
1 ząbek czosnku
sól, pieprz do smaku
1 łyżeczka cukru lub miodu (opcjonalnie)
2-3 łyżki tłuszczu do smażenia
przyprawy wg uznania (u mnie po szczypcie tymianku i bazylii)
Przygotowanie
LINK do przygotowania na filmie
Kapustę kroję na średnio drobno. Opłukuję i osączam na sicie
Umyte osuszone mięso kroję w grubą kostkę. Delikatnie solę i odstawiam na kilka minut
Cebulę i czosnek siekam na drobno
Rozgrzewam tłuszcz na patelni i podsmażam kurczaka na rumiano około 2 minut. Dodaję posiekaną cebulę. Mieszam i chwilę podsmażam. W razie potrzeby, kiedy przybywa przywarek na patelni dodaję ciut wody - to dobry sposób do ich odklejenia zamiast dolewania kolejnych porcji tłuszczu. Zaraz dodaję czosnek. tymianek bazylię. Mieszam i dosłownie po chwili dodaję kapustę. Mieszam i dusze całość jeszcze kilka minut- to jest tylko tyle aż kapusta zmięknie. Przyprawiam. Na koniec jeszcze ciut bułki tartej - opcjonalnie, jeśli płyn całkiem nie odparował. Dodaję posiekany koperek. Mieszam i zestawiam z ognia, żeby zachować ładny wygląd kapusty. Pychota! Polecam!
Posty
