Translate

Pokazywanie postów oznaczonych etykietą sernik. Pokaż wszystkie posty
Pokazywanie postów oznaczonych etykietą sernik. Pokaż wszystkie posty

czwartek, 5 kwietnia 2018

SERNIK Z BRZOSKWINIAMI sprawdzony przepis

Witam Kochani! Polecam smakowity sernik z brzoskwiniami. Co tu dużo pisać... Wystarczy spojrzeć na fotkę a jeszcze lepiej zrobić i sprawdzić.


Składniki


spód biszkoptowy LINK  lub kruchy LINK lub po prostu około 200 g biszkoptów

około 1 kg twarogu półtłustego

brzoskwinie z syropu osączone (około 18-20 połówek brzoskwiń - mniej więcej 2 puszki) lub świeże dojrzałe pokrojone w kostkę

5 jaj

100 g masła miękkiego

1 szklanka (250 ml) cukru pudru

2 łyżki z małym brzuszkiem mąki ziemniaczanej (40 g) lub 1 budyń śmietankowy lub waniliowy

2 galaretki pomarańczowe lub cytrynowe

aromat wg uznania

szczypta soli


(użyłam formy 23 cm x 39 cm - ciasto wysokie na ok. 5 cm)







Przygotowanie



Osączone brzoskwinie kroję w kostkę (tą część do wewnątrz sernika - ok. 8 połówek) i ponowie osączam na sicie. Podobnie przygotowuje pozostałe brzoskwinie do wierzchu z galaretką.


Twaróg mielę w maszynce przynajmniej 2 razy

.




W misce miksuję miękkie masło i po chwili dodaję cukier, zostawiając trochę cukru do utrwalenia piany z białek. Miksuję do połączenia i dodaję kolejno żółtka miksując krótko w trakcie za kazdym razem na gładką konsystencję. Po czym dodaję zmielony twaróg, mąkę ziemniaczaną lub budyń, aromat wg uznania. Miksuję całość tylko do jednolitej konsystencji. 



W osobnej misie miksuję białka na sztywno ze szczyptą soli. Kiedy białka ubite dodaję pozostały cukier, żeby utrwalić pianę i miksuję jeszcze około pół minuty.

Dodaję do masy serowej najpierw 1/3 część piany z białek i mieszam łyżką krótko i delikatnie by ją nieco rozrzedzić. Zaraz dodaję osączone brzoskwinie i resztę piany. Mieszam ponownie ostrożnie i jak najkrócej mniej więcej do połączenia składników. Wykładam masę na wystudzony upieczony wcześniej spód i wstawiam do piekarnika na około godzinę. Piekę w niższej temperaturze 150 stopni C.





Kiedy sernik dobrze ostygnie rozpuszczam galaretki w gorącej wodzie zaraz po ugotowaniu i studzę np: wkładając naczynie do zimnej wody, mieszając w trakcie do momentu aż galaretka zacznie gęstnieć.

Układam rozdrobnione owoce na zimnym serniku i pokrywam je gęstniejącą galaretką. Wkładam ciasto do lodówki na kilka godzin a jeszcze lepiej do jutra.


Życzę udanych wypieków!
Pozdrawiam Weronika

poniedziałek, 11 grudnia 2017

Sernik wyborny i tani szybki przepis

Witam Kochani! Spieszę z przepisem na kolejny tani sernik - niebo na języku-puszysty, wysoki i co ważne bez masła, spulchniaczy...







Przepis na tortownicę o średnicy 26-27 cm


Masa serowa

Na zdjęciu są także rodzynki ok. 100 g, których nie ma w serniku, bo zapomniałam dodać, ... ale może i dobrze. Pychota!!!

około 60 dag twarogu półtłustego
5 jaj
1 szklanka mleka (250 ml)
3/4 szklanki cukru (200 ml)
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej (125 ml) lub dwa budynie np: waniliowe
starta skórka z cytryny lub inny aromat
szczypta soli


Dodatkowo:

poncz: około pół szklanki wody zimnej przegotowanej plus kilka talarków cytryny
około 200 g biszkoptów



Przygotowanie


LINK do przygotowania na filmie


Spód tortownicy(nie smaruję tortownicy) wypełniam ciastkami. Ciastka trzeba pokropić ponczem, żeby nie były takie suche.

Przygotowanie masy serowej: twaróg, żółtka, połowę ilości mleka, cukier (1/3 część cukru zostawiam do wzmocnienia piany z białek) miksuję krótko blenderem i dodaję mąkę ziemniaczaną, resztę mleka i miksuję tylko do momentu aż masa będzie jednolita. Ubijam białka ze szczyptą soli na sztywno. Dodaję resztę cukru do piany i krótko miksuję. Łącze pianę z masą serową na raz, ostrożnie przy pomocy dużej łyżki, ale krótko. Jak tylko masa jest mniej-więcej jednolita, przelewam na ciastka. Wstawiam do nagrzanego piekarnika na niedużą temperaturę 150 stopni C i piekę około godziny. 


Po wystudzeniu układam na wierzchu nasączone ponczem ciastka i polewam roztopioną czekoladą lub polewą.

Życzę udanych wypieków!
Pozdrawiam Weronika

piątek, 22 września 2017

Sernik z pianką toffi przepis

Witam Kochani. Dzisiaj co nieco na słodko, zwłaszcza dla amatorów toffi, kajmaku czy krówki. Sernik ma dwa najważniejsze walory: pyszny i zgrabny. Polecam!



Wybrałam dużą formę 24 cm x 39 cm, Jeśli lubicie wyższe warstwy wystarczy wziąć mniejszą, wyższą formę a czas pieczenia sernika przedłużyć o kilka lub kilkanaście minut.




Składniki


spód sernika: około 200 g herbatników ciemnych lub biszkoptów albo biszkopt z 3 jaj LINK czy też ciasto kruche


Masa serowa

70 dag twarogu półtłustego
200 ml śmietany 12%
5 jaj
3/4 szklanki cukru drobnego (ok. 200 ml)
2 łyżki z małym brzuszkiem mąki ziemniaczanej lub budyń śmietankowy albo waniliowy
aromat
szczypta soli


Pianka

500 ml śmietanki słodkiej 30% do deserów
około 400 g kajmaku (masa krówkowa -3/4 poj. puszki o wadze ok. 460 g -jeśli zwiększycie ilość śmietanki wtedy cała zwartość puszki będzie akurat )
zagęstnik: 1 galaretka cytrynowa+3 łyżeczki żelatyny+ pół szklanki gorącej przegotowanej wody


Poncz do ciastek lub spodu biszkoptowego

ok. 125 ml  zimnego naparu kawy lub herbaty z cytryną



oraz:

posiekane prażone orzechy 



Przygotowanie


LINK do przygotowania na filmie



Formę wykładam kakaowymi hrebatnikami

W misce rozcieram blenderem twaróg, śmietanę, cukier (2-3 łyżki cukru zostawiam do ubicia piany), cukier waniliowy. Po chwili dodaję żółtka, mąkę ziemniaczaną i dalej blenduję na jednolitą masę.

W osobnej misce ubijam białka ze szczyptą soli na sztywno. Dodaję cukier i jeszcze chwilę miksuję.

Zwilżam herbatniki ponczem

Piekarnik nastawiam na 150 stopni C (u mnie grzałka góra-dół)

Pianę z białek dodaję do masy serowej i mieszam całość delikatnie dużą łyżką mniej więcej do połączenia, ale jak najkrócej, żeby piana nie usiadła. Wykładam masę na ciastka i wyrównuję powierzchnie. Wkładam do nagrzanego piekarnika i piekę około 50 minut.

Do szklanki o poj. 250 ml wsypuję galaretkę i żelatynę. Uzupełniam gorącą przegotowaną wodą do wysokości 3/4 poj. szklanki. Mieszam. Dodatkowo wkładam szklankę do rondelka z gorącą wodą, żeby żelatyna idealnie się rozpuściła.

Kiedy sernik jest już dobrze wystudzony zabieram się do ubijania śmietany na sztywno. Trzeba uważać, żeby nie przebić śmietany na masło. Zaraz dodaję kajmak na dwa razy miksując za każdym razem krótko do połączenia.

Kilka łyżek masy śmietanowo-kajmakowej dodaję do ciepłej rozpuszczonej galaretki z żelatyną. Dokładnie, szybo mieszam i zaraz dodaję do masy śmietanowo-kajmakowej. Natychmiast energicznie miksuję około minuty do połączenia i wylewam na zimny sernik. Wyrównuję i wstawiam na kilkanaście minut do lodówki. W tym czasie prażę posiekane orzechy i przygotowuję polewę . Orzechy trzeba dobrze wystudzić.

Polewam delikatnie ciepłą polewą, bo łatwiej pokryć ciasto i zaraz posypuję drobnymi prażonymi orzechami. Ponownie wstawiam na kilkanaście minut do lodówki. Gotowe!

Życzę udanych wypieków!
Pozdrawiam Weronika





wtorek, 6 czerwca 2017

Ciasto z truskawkami na zimno z mleka zsiadłego lub jogurtu

Witam serdecznie. Polecam smaczną i lekką wersję sernika z mleka zsiadłego jako świetny deser na upalne dni.



Składniki 

2 litry mleka zsiadłego świeżego tzn. niezbyt kwaśnego, czyli takie świeże mleko, które ścięło się w cieple kilka godzin temu. Zamiast mleka może być jogurt około 1 litra

3 galaretki cytrynowe (w tym jedna do wylania na wierzch)

50-60 ml mleka lub śmietanki

około 0,5 kg truskawek lub inne owoce

około 200 g ciastek do wyłożenia formy lub spód biszkoptowy LINK

prosty poncz do ciastek: pół szklanki wody zimnej przegotowane plus 2-3 talarki cytryny



Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Latem nastawiam zwykłe mleko (najlepsze niepasteryzowane) na siadłochę, która w cieple jest już następnego dnia. 

Osączam 2 litry mleka zsiadłego z serwatki przez godzinę, może dwie, na gazie, wyłożonej w sicie, , co średnio daje połowę ilości do użycia


2 galaretki zalewam zimnym mlekiem, które po chwili spęcznieje. Wstawiam wtedy do rondla z gorącą wodą, żeby galaretki dobrze się rozpuściły na jednolity płyn


1 galaretkę zalewam w naczyniu 450 ml gorącej wody wg przepisu na opakowaniu, ale z ciut mniejszą ilością wody.

Masę mleczną odsączoną miksuję krótko, by była bardziej jednolita i by trochę się napowietrzyła. Do galaretek rozpuszczonych w mleku, które powinny być dość ciepłe, dodaję kilka łyżek masy z zsiadłego mleka. Mieszam energicznie i natychmiast dodaję do pozostałej masy mlecznej. Krótko miksuję do jednolitej masy. Jeśli słabo żeluje, wstawiam na chwilę do lodówki.

Ciastka w formie nasączam ponczem. Użyłam trochę za dużej formy o średnicy 24 cm, ale wystarczy zwiększyć np masę mleczną o pół litra lub jogurtową dodając 2 łyżeczki z czubkiem żelatyny lub kolejną galaretkę. 

Wylewam masę na ciastka i ponownie wkładam na kilka lub kilkanaście minut do lodówki, żeby lepiej się ścięła.

Wykładam owoce. Jeśli galaretka już żeluje, gęstnieje, wylewam na truskawki i wstawiam do lodówki. Całość szybko się zestali, jeśli wcześniejsza masa z truskawkami była również kilka minut w lodówce. 

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika


piątek, 5 maja 2017

Deser sernikowy bananowy lub sernik bananowy przepis

Witam Kochani. Dzisiaj mam co nieco pysznego dla amatorów serników na zimno. Można zrobić sernik jako deser w pucharku lub jako typowe ciasto w tortownicy. Bananowy smak sera jest super i w przeciwieństwie do innych owoców masa sernikowa jest zwarta i nie waży się.




Składniki na 4 pucharki lub na małą tortownicę o średnicy 20 cm



4-5 bananów
250 g serka ricotty lub mascarpone
150-200 g biszkoptów
2-3 łyżeczki z brzuszkiem cukru pudru lub łyżka z brzuszkiem miodu
2-3 łyżki soku z cytryny
pół szklanki naparu z kawy lub herbaty
1 galaretka cytrynowa


Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Przygotowuję galaretkę wg przepisu na opakowaniu- wody można użyć ciut mniej, żeby szybciej żelowała

Pokrojone w plastry 2-3 banany skrapiam sokiem z cytryny, żeby nie ciemniały. Mieszam i dodaję po chwili do rozdrobnionego serka. Dosypuję cukier i miksuję blenderem na gładko.

Układam na dnie w pucharkach biszkopty namoczone kawą i nakładam porcjami masę serowo-bananową.

Kroję pozostałe banany w plastry, które skrapiam sokiem z cytryny i układam na masie serowo-bananowej.

Zalewam żelującą galaretką i wstawiam do lodówki na 2-3 godziny.


Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika


wtorek, 4 kwietnia 2017

Sernik czekoladowy łatwy z pianką śmietankową jak zrobić

Witam Kochani! Sernik zawsze cieszy się powodzeniem a ten wyglądem przypomina pulchnego murzynka, z tą lepszą różnicą, że jest wilgotny i mięciutki. Do tego jeszcze ta prosta pianka, do której wystarczy wrzucić ciut wanilii, by postawić kropkę nad i.


Do tego ciasta użyłam dużej tortownicy o średnicy 28 cm  ( można użyć prostokątnej o wym. zbliżonych do 36 cm x 25 cm)

Potrzebujesz:

spód kruchy  LINK lub jasny biszkoptowy LINK, ciemny biszkoptowy LINK albo ciastka

polewa czekoladowa LINK lub zwykła posypka z tartej czekolady albo kakao


Masa serowa


60 dag twarogu półtłustego
200 ml mleka świeżego 2%
200 g cukru
5 jaj
40 g mąki ziemniaczanej
25-30 g kakao ciemne holenderskie
szczypta soli


Pianka składniki


500 ml śmietany kremówki 30%
2 łyżeczki żelatyny (8-10 g)
2-3 łyżki cukru pudru (25-30 g)
płaska łyżka cukru waniliowego lub kilka kropel ekstraktu


Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie


Przygotowuję spód - jeśli piekę to dzień wcześniej-dzięki temu mam mniej roboty następnego dnia, jeśli ciastka to trzeba je trochę skropić herbatą lub wodą z sokiem z cytryny. Można całkiem pominąć spód posypując tylko startymi kilkoma ciastkami lub odrobiną bułki dno formy, wcześniej posmarowane tłuszczem.

Do twarogu dodaję mleko, żółtka, prawie całą porcję cukru (około 1 łyżkę cukru dodam do ubitej piany z białek). Krótko miksuję blenderem. Jeśli go nie macie ser trzeba wcześniej zmielić tradycyjnie w maszynce. Po chwili dodaję kakao i mąkę ziemniaczaną i znowu krótko miksuję do uzyskania gładkiej masy. Nastawiam piekarnik na 160 stopni C. Ubijam robotem pianę z białek ze szczyptą soli. Kiedy jest sztywna dodaję resztę cukru dla utrwalenia piany i miksuję jeszcze około minuty. Dodaję pianę do masy serowej w dwóch porcjach i ręcznie mieszam dużą łychą - delikatnie ale jak najkrócej, żeby piana nie usiadła. Zaraz wlewam masę na wystudzony spód i piekę około 50 minut w temperaturze 160 stopni C. grzałka góra-dół. Potem jeszcze kilkanaście minut dopiekam w 100 stopniach C. Jeśli chcecie uzyskać równiutki sernik, taki który nie pęka warto piec 15-20 minut dłużej w 140 stopniach C.

Kiedy sernik stygnie rozklejam żelatynę mniej więcej w 50 ml zimnej śmietanki lub wody. Kiedy po chwili spęcznieje, wkładam naczynie z żelatyną do rondelka z gorącą wody, żeby dobrze się rozpuściła. 

Ubijam zimną śmietanę kremówkę. Pod koniec, kiedy śmietana gęstnieje dosładzam cukrem pudrem i wsypuję trochę cukru z wanilią lub ciut ekstraktu waniliowego. Do ciepłej rzadkiej żelatyny dodaję trochę ubijanej śmietany. Energicznie mieszam. Wlewam do pozostałej śmietany i krótko miksuję. Gdyby masa okazała się rzadka, można wstawić ją na 1-2 minuty do lodówki i jeszcze płynną wylać na wystudzony sernik. Wstawiam ciasto do lodówki mniej więcej na godzinę. Polewam ciepłą polewą i ponownie wstawiam do lodówki lub w chłodne miejsce. Ciasto najlepsze jest następnego dnia.

Życzę udanych wypieków!
Pozdrawiam Weronika


poniedziałek, 14 listopada 2016

Sernik z wiaderka tani i smaczny jak zrobić

Witam Kochani! Dzisiaj podzielę się moim tanim sposobem na smaczny sernik z wiaderka. Ciasto wychodzi pulchne i aksamitne. Oczywiście najlepszy sernik jest na bazie półtłustego lub tłustego twarogu, ale czasami bardzo nam się śpieszy i idziemy na skróty. Warto w tym przypadku dodać trochę masła, żeby efekt był lepszy.






Składniki 



(użyłam dużej tortownicy o średnicy 28 cm)
spód biszkoptowy z 3 jaj LINK  albo około 300 g biszkoptów czy herbatników

1 kg sera z wiaderka
5 dużych jaj
około 70 g masła
niepełna szklanka drobnego cukru (około 230 ml)
125 ml mąki tortowej pszennej (0,5 szklanki)
125 ml mąki ziemniaczanej (0,5 szklanki)
aromat
szczypta soli

polewa czekoladowa LINK




Przygotowanie



LINK do przygotowania na filmie





Mieszam mąki w misie. Topię masło w rondlu.

Miksuję żółtka z około 150 ml cukru a pozostały cukier (około 80 ml) dodaję do osobno ubijanych białek ze szczyptą soli. Cukier dodaję kiedy piana jest już sztywna i miksuję jeszcze około pół minuty.

Do zmiksowanych żółtek dodaję masę serową z wiaderka i aromat. Chwilę miksuję i w trakcie miksowania wlewam stopione letnie masło. Po chwili zatrzymuję robot i dodaję przesiane mąki przez sito. Ponownie miksuję do jednolitej masy. Jeśli masa wychodzi bardzo gęsta. można dodać 1-2 łyżki śmietany, żeby łatwo ją potem połączyć z ubitymi białkami.

Piekarnik rozgrzewam do 175 stopni C.

Łączę masę serowo-żółtkową z ubitą pianą. Pianę można dodać na dwa razy lub całą od razu. Ważne, by mieszać nie w robocie a dużą łychą, krótko, tylko do połączenia. Masę wykładam na wcześniej upieczony wystudzony biszkopt, który posypałam dla kontrastu łyżką kakao przez sito.

Wkładam do nagrzanego piekarnika na około godzinę. Po upieczeniu można go zostawić w piekarniku do łagodnego wystudzenia. Potem trzeba sernik wystudzić dokładnie i wtedy można polać ciepłą polewą. Wstawiam sernik do lodówki lub w chłodne, ciemne miejsce najlepiej do następnego dnia.

Życzę udanych wypieków!
Pozdrawiam Weronika

wtorek, 5 lipca 2016

Sernik Jagódka na zimno przepis

Witam Kochani na słodko. Sezon jagodowy właśnie się zaczyna i warto machnąć takie niesamowite cudo. Smak super a kolor bajkowy. Polecam!



Składniki polecam na formę o średnicy 22-23 cm

około 0,5 litra jagód świeżych lub z przetworów około 400 ml
0,5 litra śmietany kremówki 30%
około 0,6 kg serka typu ricotta albo mascarpone lub serek z wiaderka (mogą być homogenizowane, wtedy nie dodajemy cukru do masy)
około 150 g biszkoptów lub biszkopt z 3 jaj LINK
200-250 ml gorącej wody, zależy jak soczyste jagody
1/2 szklanki cukru
1 galaretka cytrynowa
7-8 łyżeczek z brzuszkiem żelatyny

Przygotowanie

LINK do przepisu na filmie





Tortownica, jeśli blaszana wykładam folią spożywczą i zaczynam robić ciasto trochę w odwrotnej kolejności, zaczynając od wierzchu, które znajdzie się na spodzie formy. Posmak blachy w cieście to nic przyjemnego. Folię łatwo się usuwa...

Połowę jagód miksuję. Dodaję gorącą wodę- tak na pojemność około 400 ml i wsypuję galaretkę cytrynową. Mieszam. Dla dokładnego rozpuszczenia galaretki warto wstawić na kilka minut naczynie, na przykład do większej misy z gorącą wodą. Mieszam od czasu do czasu i po chwili wymieniam wodę na bardzo zimną, żeby masa szybciej tężała.. Wylewam żelującą masę do formy
i wstawiam do lodówki na około 30 minut.

Kiedy spód jest już zestalony miksuję pozostałe jagody, do których dodaję żelatynę. Mozna dodac ciut wody do zmiksowanch jagód tak na objętość mniej więcej 150 ml. Mieszam całość. Po chwili żelatyna spęcznieje i masa zrobi się bardzo gęsta, ale nie martwimy się tym. Wstawiam naczynie do drugiego z dość gorącą wodą, najlepiej do rondelka, bo szybko można podgrzać w razie gdyby masa za nadto przestygła. Żelatyna szybko się rozklei i masa stanie się rzadsza.

Ubijam śmietanę na sztywno. Trwa to moment. Uważam , żeby nie przedłużać, bo ze śmietany może zrobić się masło. Dodaję cukier. Chwilę miksuję i zaraz dodaję masę serową. U mnie była ricotta, którą zmiksowałam z kilkoma łyżkami śmietany. żeby nie była zbyt tępa i ładnie się łączyła z bitą śmietaną. Kilka łyżek masy serowej wkładam do masy jagodowej z galaretką - podkreślam zawsze, że masa z żelatyną powinna być dobrze ciepła. Energicznie mieszam i jak najszybciej dodaję do pozostałej masy. Natychmiast miksuję, żeby ładnie się połączyło wszystko bez grudek. Masa szybko żeluje. Zaraz wlewam ją do formy i wkładam na kilka minut do lodówki, żeby tylko lekko zgęstniała,

Po czym wykładam na masę biszkopty, które warto zanurzyć na moment w prostym ponczu z wody przegotowanej zimnej i niewielkiej ilości soku z cytryny. Ponownie wkładam ciasto do lodówki, tym razem na 2-3 godziny.

Paterę przykładam od góry formy z ciastem tak, jak bym chciała go przykryć, jak pokrywą. Odwracam całość uważnie. Uwalniam ciasto i usuwam folię. Ciasto smakuje niepowtarzalnie, pysznie i ładnie się kroi. Polecam!

Życzę Wszystkim udanych wypieków,
Pozdrawiam Weronika

środa, 18 maja 2016

Sernik na zimno. Pyszota!!! Łatwy przepis

Witam Kochani na słodko. Ten sernik jest fantastyczny! Rozpływa się w ustach i super wygląda. Dedykuje go Wszystkim mamom z okazji nadchodzącego Święta wraz z najlepszymi życzeniami. Tym prostym przepisem postarałam się odpowiedzieć na często zadawane mi ostatnio pytanie: jakie ciasto najlepiej zrobić dla mamy... Właśnie takie, moim zdaniem sprawdzi się bankowo! Polecam!



Składniki na tortownicę o średnicy około 25 cm

około 600 ml serka homogenizowanego waniliowego
500 ml śmietany kremówki 30 %
około 300 g biszkoptów
kilka łyżeczek cukru drobnego, (więcej cukru w przypadku serka niesłodzonego- trzeba po prostu próbować masę)
około 100 ml ponczu (woda zimna przegotowana zmieszana z niewielką ilością soku z cytryny)
10 g żelatyny (5 łyżeczek z małym brzuszkiem)
1 łyżka kakao
2 galaretki truskawkowe na 800 ml wody
40-50 dag ładnych truskawek

Przygotowanie
LINK do przygotowania na filmie

Tortownice dobrze jest wyłożyć folią spożywczą, zwłaszcza boki, jak forma blaszana

Na spód układam biszkopty. Smaruję ponczem. Po tej czynności, lubię posypać kakao na biszkopt, czy inne ciasto spodnie, bo świetnie kontrastuje i zyskuje przez to na wyglądzie, ale śpieszyło mi się..., no i tym kakao posypcie biszkopty za mnie, będzie jeszcze ciekawiej.

Do żelatyny w szklance dodaję 3-4 łyżki zimnej wody i chwilę czekam aż spęcznieje. Dodaję około 50 ml śmietany kremówki i wstawiam szklankę do rondla z gorącą wodą. Najlepiej nie mieszać od razu a poczekać chwilę, jak całość zmięknie i dopiero zamieszać.

Miksuję śmietanę kremówkę. Dodaję cukier. Kiedy śmietana jest kremowa - lepiej za długo nie miksować, żeby nie przebić śmietany, dodaję serek i krótką chwilę miksuję do połączenia. Do lekko gorącej dobrze rozklejonej żelatyny dodaję kilka łyżeczek masy. Mieszam energicznie i wlewam do masy serowej. Miksuję całość natychmiast na dużych obrotach i krótko. Wlewam masę serowo-śmietanową na biszkopty (o i tu właśnie się pośpieszyłam, ale i tak wyszło super), wyrównuję i układam resztę biszkoptów, owoce. Wkładam do lodówki na godzinę.


Przygotowuję w międzyczasie galaretkę i tężejącą zalewam wierzch. Ponownie wkładam ciasto do lodówki. Po kilku godzinach ciasto gotowe! Pychota!!!

wpis.27.05.2016  Oto pyszny sernik przygotowany przez Panią Marię Muskala:


Życzę  smacznego!
Pozdrawiam Weronika

środa, 11 maja 2016

Sernik Smakuś z masą owocową i biszkoptem

Witam Kochani. Polecam przepis na przepyszny sernik z masą owocową. Wykorzystałam wprawdzie jeszcze owoce z przetworów,, ze słoika, ale sezon na truskawki lada chwila.




Składniki na dużą formę 25 cm x 39 cm

Biszkopt z 8 jaj KLIK lub około 600 g biszkoptów

Masa serowa


około 1kg twarogu półtłustego lub ser z wiaderka
5 dużych jaj
3/4 szklanki drobnego cukru
2 łyżki z brzuszkiem mąki ziemniaczanej
aromat
szczypta soli
kilka łyżek mleka (opcjonalnie)

Masa owocowa


około 850 ml masy zmiksowanej z owoców -użyłam wiśni ze słoika
około 150 ml soku albo kompotu
4 łyżeczki z brzuszkiem żelatyny lub 2 łyżki mąki ziemniaczanej
cukier do smaku w przypadku miksowania świeżych owoców mniej słodkich


Poncz



około 250 ml wody zimnej przegotowanej
sok z połowy cytryny
1 łyżeczka cukru

dodatkowo: 

1 łyżka kakao,
krem budyniowy KLIK lub polewa KLIK
trochę startej czekolady





Przygotowanie sernika

Zobacz przygotowanie na filmie KLIK 




Wystudzony biszkopt dzielę na dwa płaty

Nasączam spodni płat połową ponczu i posypuję kakao

Miksuję żółtka z cukrem na gładko, z czego około 1/5 cukru zostawiam do utrwalenia piany.

W osobnej misie ubijam białka ze szczyptą soli. Kiedy jest sztywna dodaję resztę cukru i chwilę jeszcze ubijam.

Do zmiksowanych żółtek z cukrem dodaję ser zmielony, ale mozecie dodać ten z wiaderka, którego nie trzeba mielić. Dodaję mąkę ziemniaczaną, aromat i miksuję wszystko na jednolitą masę. W przypadku twarogu może okazać się, że masa jest  bardzo gęsta, więc warto dodać ciut mleka i masę rozrzedzić. Wtedy lekko połączy się z pianą z białek. Pianę z białek dodaję do masy na dwa razy, jeśli gęstsza a jak rzadsza to daję pianę na raz i krótko mieszam całość łyżką tylko do połączenia. Wylewam na biszkopt i piekę około 35-40 minut w temperaturze 175 stopni C.

Do zimnego soku lub kompotu dodaję żelatynę. Po chwili kiedy spęcznieje wstawiam naczynie do rondelka z gorącą wodą, żeby się dobrze rozpuściłą (co jakiś czas mieszam). Gorącą rozklejoną ciekłą żelatynę wlewam do zmiksowanych owoców i energicznie mieszam całość. Żeby było szybciej, można wstawić do zimnej wody lub lodówki i mieszać co jakiś czas, żeby równo tężała.

Tuż przed wyłożeniem masy owocowej nasączam drugi płat biszkoptu

Tężejącą masę wykładam na zimny sernik i nakrywam drugim biszkoptem. Smaruję biszkopt cienką warstwą kremu budyniowego i posypuję tartą czekoladą, Ciasto pyszne, szczególnie po kilku godzinach. Polecam!

Życzę udanych wypieków!
Pozdrawiam Weronika

poniedziałek, 11 stycznia 2016

Sernik Ananasek na zimno super smak!

Witam Kochani. Dzisiaj mam propozycję nie tylko dla wielbicieli ananasa, ale dla Wszystkich fanów sernika na zimno. Wyjątkowo pyszne i atrakcyjne zestawienie a przy tym w wersji na zimno bez pieczenia na herbatnikowym spodzie.








Składniki na formę 28 cm x 20

około 350 g sera (mascarpone, riccotta lub ser z wiaderka)
ananas świeży lub z puszki (około pół litra rozdrobnionego musu z ananasa)
około 200 g herbatników
2 łyżeczki z brzuszkiem żelatyny
200 ml świeżej śmietany 12 lub 18%
1 galaretka najlepiej ananasowa
kilka łyżek cukru lub miodu do przyprawienia masy serowej
cukier waniliowy

Przygotowanie masy serowej

LINK do przygotowania sernika na filmie

Żelatynę zalewam trzema łyżkami zimnej wody. Po chwili kiedy spęcznieje, dodaję jeszcze mniej więcej łyżkę wody i wstawiam w naczyniu do rondelka z gorącą wodą. Mieszam w trakcie. Kiedy żelatyna się rozpuści, dodaję kilka łyżek wcześniej zmiksowanego sera z cukrem, śmietaną i cukrem waniliowym. Energicznie mieszam. Ważne żeby żelatyna na tym etapie była dość ciepła. Mieszaninę szybko dodaję do pozostałej masy i natychmiast miksuję do połączenia. Wykładam masę serową na spód naczynia wyłożonego herbatnikami i wstawiam do lodówki.

Przygotowanie masy ananasowej ze świeżego ananasa

Ścinam pancerz z ananasa i kroję wzdłuż wysokości na pół. Wykrawam bardziej twarde środki i dzielę owoc na mniejsze kawałki. Miksuję w rozdrabniaczu i przelewam do rondla. Gotuję mus na niedużym grzaniu 3-4 minuty, mieszając w trakcie (ananasa z puszki z zalewy nie trzeba gotować). Wyłączam grzanie i po chwili do połowy ilości gorącego musu dodaję galaretkę (tyle musu ile podaje przepis wody na opakowaniu galaretki, czyli na jedną galaretkę około pół litra musu). Kiedy się rozpuści-znowu można wstawić naczynie do rondla z gorącą wodą i mieszać-ja rozpuściłam w szklance musu i dodałam  do pozostałego musu. Wymieszałam i wstawiałam rondel do zimnej wody, żeby szybciej mus ananasowy stężał. Gęsty mus wyłożyłam na masę serową a wierzch po chwili polałam polewą czekoladową. LINK do przepisu na polewę.

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika

czwartek, 8 października 2015

Sernik z dyni jak zrobic

Witajcie serdecznie. Dzisiaj kolejny przepis z dynią. Wyszedł mi ogromny sernik w tortownicy o średnicy 28 cm a sera wykorzystałam tylko 1/3 kilograma.




Składniki 


spód biszkoptowy z 3 jaj LINK do przepisu lub gotowe biszkopty
2 szklanki ugotowanej pulpy z dyni w niewielkiej ilości wody  (użyłam dyni hokkaido-piękny kolor i nie trzeba obierać skóry)
około 330 g sera twarogowego
5 jaj
200 ml miodu 
około 50 ml oleju
1 łyżka cukru
3 łyżki z brzuszkiem mąki ziemniaczanej
skórka starta z cytryny bez białej części, w której sporo goryczy
kilka kropel aromatu migdałowego lub pomarańczowego
szczypta soli


Przygotowanie 

LINK do przepisu na filmie

Dynię smażę w rondlu do miękkości. Często mieszam i podlewam niewielką ilością wody, którą cały czas odparowuję. Dynia szybko mięknie. Studzę, jak rozpadnie się na pulpę. Blenduję na gładko. Dodaję po chwili ser i blenduję dalej na jednolitą konsystencję(ser z wiaderka odradzam, bo zbyt rozcieńczony i trzeba by dołożyć mąki a to już nie sernik tylko taka klucha). Po chwili dodaję otartą skórkę z cytryny, aromat, żółtka. Chwilę miksuję i dodaję mąkę ziemniaczaną. Ponownie krótko miksuję całość tylko do połączenia. Odstawiam masę serowo-budyniową i ubijam białka ze szczyptą soli. Kiedy piana sztywna dodaję cukier dla jej utrwalenia. Łącze obie masy ostrożnie, ale jak najkrócej i wylewam na biszkopt (jeśli lubicie wilgotny spód można go nasączyć kilkoma łyżkami wody z sokiem z cytryny). Wstawiam do nagrzanego piekarnika do temperatury 170 stopni grzałka góra-dół. Piekę około godziny.

Życzę udanych wypieków!
Pozdrawiam Weronika

poniedziałek, 24 sierpnia 2015

Sernik Malinowy Puszek

Witam Kochani! Na weekend robiłam lekki, tani i bardzo puszysty sernik bez dodatku masła i z niewielką ilością sera. Wykosztowałam się jedynie na maliny, które w moich rejonach nieprzyzwoicie drogie ale co tam... Smak ciasta fantastyczny! Bardzo polecam!



Składniki


0,5 kg malin
około 300 g sera twarogowego lub 500 g sera gotowego mielonego
4 duże jaja
250 ml śmietany 12% (na filmie błędnie podałam 300 ml, ale myślę, że ciut więcej nie zmieni znacznie efektu końcowego)
125 ml mleka świeżego 2 lub 3%
2 łyżki ze sporym brzuszkiem mąki ziemniaczanej lub dwa budynie
3/4 szklanki cukru drobnego
2 galaretki malinowe
kilka kropel aromatu lub łyżeczka cukru waniliowego

na spód do sernika polecam biszkopt z 3 jaj LINK lub z 5 jaj LINK  lub ciasto kruche LINK albo 300 g biszkoptów lub herbatników

użyłam dużej blachy 24 cm x 39 cm, bo sernik szybko się piecze-jeśli forma mniejsza ciasto będzie wyższe niż moje, ale trzeba przedłużyć pieczenie o kilka lub kilkanaście minut

Poncz do biszkoptu lub ciastek - około 80 ml wody zimnej przegotowanej, płaska łyżeczka cukru i łyżka soku z cytryny



Przygotowanie


Upieczony biszkopt nasączam zimnym ponczem

Ubijam białka ze szczyptą soli na sztywno. Dodaję łyżkę cukru i znowu miksuję dla utrwalenia piany około pół minuty.

Ser miażdżę na gładko blenderem. Trwa to dosłownie chwilę. Dodaję śmietanę i chwilę miksuję tylko do połączenia. Dodaję żółtka, cukier waniliowy, pozostały cukier i miksuję do połączenia. Potem dodaję mleko. Krótko miksuję do jednolitej konsystencji. Na końcu dodaję pianę z białek. Odstawiam robot i całość masy mieszam dużą łyżką, ostrożnie, ale jak najkrócej zarazem, żeby piana nie usiadła. Nawet jeśli jeszcze widać grudki piany, przelewam masę na biszkopt. Jest nieco rzadka, ale tak ma być. Dzięki temu, przekonacie się, jaka będzie puszysta i wilgotna po upieczeniu. Układam maliny (1/3 część malin zostawiam do galaretki) i wstawiam sernik do rozgrzanego piekarnika do temperatury 170 lub 175 stopni na około 40 minut, grzałka góra-dół. Kiedy ciasto dobrze wystygnie, wylewam gęstniejącą galaretkę z malinami i wkładam do lodówki na kilka godzin. REWELACJA!

Życzę udanych wypieków!
Pozdrawiam Weronika


środa, 1 lipca 2015

Sernik puchatek na biszkoptowym murzynku z czekoladową pianką

Witam serdecznie amatorów sernika. Dzisiaj mam propozycję na atrakcyjny sernik o fantastycznym smaku. Ciacho bogate w białko i czekoladę naprawdę stawia na nogi. Polecam gorąco na różne okazje.
Pośród słodkości ze świeżymi owocami lata- nie to, żeby mi się przejadły- zatęskniłam za czymś odmiennym i z czekoladą,




Składniki na dużą blachę o wymiarach około 24 cm x 40 cm


biszkopt z 3 jaj lub biszkopt z 5 jaj lub 250 g ciemnych biszkoptów albo herbatników
około 50 ml ponczu do posmarowania biszkoptu - skład: łyżka soku z cytryny, woda zimna przegotowana, płaska łyżeczka cukru lub zamiast ponczu, jeśli mamy pod ręką kompot na przykład z truskawek.

Masa serowa

około 60 dag twarogu półtłustego
5 jaj
3/4 szklanki drobnego cukru
250 ml mleka 2% (pełna szklanka)
2 łyżki z brzuszkiem mąki ziemniaczanej 
ulubiony aromat
szczypta soli
1-2 łyżeczki kakao

Pianka czekoladowa

550 ml dobrze schłodzonej śmietany 30%, z tego około 50 ml do mieszania z czekoladą w kąpieli wodnej
100 g ciemnej czekolady gorzkiej minimum 60% kakao
1 łyżeczka kakao w proszku
4 łyżeczki z brzuszkiem cukru pudru
1,5 łyżeczki z brzuszkiem żelatyny - opcjonalnie jeśli chcemy, żeby pianka była bardziej sztywna - zrobiłam bez niej i wyszła delikatna masa, dająca się kroić nożem a jeśli bym dodała do niej żelatynę to wówczas rozklejam ją najpierw w 2-3 łyżkach zimnej przegotowanej wody i kiedy spęcznieje, wstawiam żelatynę w szklance do naczynia z gorącą wodą. Mieszam i czekam aż się dobrze rozpuści. Do ciepłej żelatyny dodaję kilka łyżek gotowej pianki. Energicznie mieszam. Dodaje do całości pianki i energicznie miksuję.

Przygotowanie sernika


Upieczony wystudzony biszkopt nasączam ponczem. 
Zabieram się do masy serowej - ubijam białka na sztywno ze szczyptą soli. Na koniec dodaję do ubitej piany dla usztywnienia łyżkę lub dwie cukru i chwilę miksuję. Do osobnej misy wkładam twaróg, resztę cukru, trochę mleka na początek i blenderem miksuję na gładko. Dodaję żółtka. Miksuję krótko. Dodaję mąkę ziemniaczaną. Miksuję do połączenia i dodaję resztę mleka. Ponownie miksuję krótko do jednolitej masy. Odstawiam robot i mieszam dużą łyżką masę serową z ubitą pianą - ostrożnie i jak najkrócej. Nie martwię się, że w masie gdzieniegdzie widać pęcherzyki piany. Im dłużej mieszamy tym sernik będzie mniej pulchny. Tłuszczu nie trzeba dodawać, bo twaróg ma go sporo a przekonacie się, że i tak sernik bez niego smakuje idealnie. Wylewam masę serową na ciasto i wstawiam do rozgrzanego piekarnika z temperaturą 175 stopni C. Piekę około 40-45 minut na funkcji grzałka góra-dół. Sernik kiedy ostygnie zawsze trochę opada tworząc zagłębienie, które wypełniam pianką czekoladową. 
Czekoladę rozpuszczam ze śmietanką i kakao w kąpieli wodnej (naczynie szklane wypełnione składnikami układam na rondlu z ciepłą wodą). Trochę to trwa aż czekolada się roztopi, dlatego warto ją rozdrobnić. Temperatura wody nie powinna przekraczać 40 stopni, gdyż masa zrobi się brzydka i straci blask czekolady. Czekolada topnieje w temperaturze 34 stopni C, mniej więcej w temperaturze ludzkiego ciała. Mieszam składniki na konsystencję kremu i dodaję do ubitej śmietany, którą słodzę zaraz po ubiciu i chwilę miksuję. na koniec dodaję krem czekoladowy. Miksuję i wykładam masę na dobrze wystudzony sernik, który wcześniej posypałam kakao przez sito. Na wierzch wyrównanej masy dodaję cienką warstwę kakao lub robię polewę albo posypuję startą czekoladą. Ciasto musi poleżeć w lodówce kilka godzin. najlepsze jest na drugi dzień a super, jak się niestety kończy.

Życzę udanych wypieków!
Pozdrawiam Weronika

wtorek, 16 czerwca 2015

Sernik na herbatnikach puszysty z galaretką i truskawkami

Sezon truskawkowy nabrał tempa. Na przetwory do słoików truskawki tak średnio się nadają, dlatego skupiam się częściej nad bezpośrednim ich spożyciem. Dzisiaj łatwa propozycja na pulchny sernik, który może byc wyższy, jesli zwiększycie składniki, ale wtedy trzeba pamiętać, by 10-15 minut dłużej piec ciasto.



Składniki na formę około 25 cm x 36 cm


0,5 lub 0,7 kg gotowego mielonego twarogu (lub zmiksować twaróg+0,5 szklanki mleka) lub podobna ilość serka homogenizowanego
świeże truskawki lub inne owoce na czasie
5 jaj
3/4 szklanki drobnego cukru lub pudru zmielonego w młynku do kawy
250-300 g herbatników
2 galaretki truskawkowe
0,8 litra goracej wody lub słabo osłodzonego kompotu
3-4 łyżki oleju
2 łyżki z brzuszkiem mąki ziemniaczanej
aromat np: cukier waniliowy
szczypta soli

Przygotowanie


Przepis na filmie LINK

Gotowy ser niesłodzony jest dość rzadki w porównaniu do sera na wagę, do którego po zmiksowaniu blenderem warto dodać około pół szklanki mleka lub chudej śmietany, żeby sernik był bardziej pulchny.

Formę wykładam herbatnikami. Herbatniki smaruję ponczem cytrynowym (łyżka soku z cytryny, ciut cukru i 1/4 szklanki chłodnej przegotowanej wody)

Do ubitej piany z białek ze szczyptą soli, dodaję łyżkę cukru. Chwilę miksuję, żeby ją utrwalić, by nie podpływała wodą.

W osobnej misie miksuję żółtka z pozostałym cukrem (około minuty) aż masa zwiększy objętość i zjaśnieje. Dodaję cukier waniliowy, mąkę przesianą przez sito i chwilę miksuję całość do połączenia. Na koniec dodaję olej i znowu krótko miksuję. Ostrożnie i krótko łącze masę serową z ubitą pianą. Wylewam na herbatniki. Wyrównuję i wstawiam na około 35 minut do piekarnika, nagrzanego do 170 stopni C, funkcja grzałka góra-dół.

Kiedy sernik stygnie mieszam galaretki co jakiś czas do całkowitego rozpuszczenia w 0,8 litra gorącego kompotu lub wody. Wykładam wybrane kawałki truskawek na zimny sernik (jeśli truskawki są niesłodkie posypuję je wcześniej niewielką ilością cukru, żeby nie były zbyt kwaśne w słodkiej galaretce). Formę z ciastem, na tym etapie, warto wstawić do lodówki na około 30 minut a potem pokryć owoce gęstniejącą galaretką i ponownie włożyć sernik do lodówki. Bardzo polecam!

Życzę udanych wypieków!
Pozdrawiam Weronika

poniedziałek, 4 maja 2015

Murzynek biszkoptowy II z masą serową

Witam kochani. Dzisiaj chcę pochwalić niebiańską wersję imieninowego ciasta autorstwa mojej zdolnej córki. Majówka była bardzo pyszna a murzynek, jak i inne ciacha zachwyciły wszystkich smakiem. Dodam, że była to łatwiejsza wersja bez galaretki i owoców w środku z najlepszą na świecie masą serową. Po wierzchu ciasta dla kontrastu Monika ułożyła plastry brzoskwiń w polewie. Bardzo polecam! To wyjątkowo rozkoszne zestawienie ciemnego biszkoptu z masą a właściwie kremem z twarożku domowej produkcji.




Potrzebujesz:

Przepis na biszkopt kakaowy: LINK
Przepis szczegółowy na blogu: http://kuchniatosztuka.blogspot.com/2015/04/biszkopt-ciemny-puszysty-bez-proszku-do.html


Przepis na masę serową LINK
Przepis szczegółowy na blogu: http://kuchniatosztuka.blogspot.com/2015/04/masa-serowa-pyszna-to-sernikow-na-zimno.html



Poncz do nasączenia murzynka - około pół szklanki lub więcej według uznania
dekoracja według gustu lub w mojej wersji na filmie KLIK

Pozdrawiam serdecznie Weronika

wtorek, 10 marca 2015

Sernik wiosenny Puchatek II

Witam Kochani. Dzisiaj polecam mój drugi sposób na tani sernik. który naprawdę po upieczeniu rozpływa się w ustach. Użyłam do niego tylko 30 deko półtłustego twarogu.Wcale nie trzeba też wbijać tuzina jaj do masy serowej, żeby uzyskać efekt, że palce lizać.




Składniki na sernik




biszkopt z 3 jaj LINK lub 200 g biszkoptów
30 dag twarogu półtłustego
5 jaj
0,5 litra śmietany 12%
2 łyżki z brzuszkiem mąki ziemniaczanej
3/4 szklanki cukru pudru
szczypta soli
aromat migdałowy
1 łyżka kakao
1/5 szklanki ponczu z niewielkiej ilości soku z cytryny, cukru i wody zimnej przegotowanej


Wierzch ciasta:

0,5 litra śmietany 30%
3 galaretki zielone (na każdą galaretkę dajemy mniej wody - po 350 ml) 


 Przygotowanie


Piekę biszkopt z 3 dużych jaj LINK. Kiedy wystygnie nasączam i posypuję warstwą kakao. Kakao odznaczy ładnie masę serową od spodu czekoladową linią.

Twaróg z cukrem pudrem miksuję na jednolitą masę. Odstawiam na chwilę masę serową i w osobnej misie ubijam białka ze szczyptą soli na sztywno (łopatki robota muszą być idealnie czyste). Kiedy białka ubite, dodaję łyżeczkę kopiastą cukru pudru. Miksuję jeszcze pół minuty, żeby utrwalić pianę.
Wracam do masy serowej. Dodaję do niej żółtka. Krótko miksuję do połączenia i dodaję mąkę ziemniaczaną oraz aromat. Znowu krótko miksuję i dodaję śmietanę 12%. Miksuję chwilę i dodaję pianę z białek. Mieszam do połączenia łopatką ostrożnie, ale i krótko zarazem, by piana nie opadła. Nawet jeśli zostają niewielkie grudki piany, przelewam masę na biszkopt i wstawiam do rozgrzanego piekarnika do temperatury 170 stopni C. Piekę około 40 minut, grzałka góra-dół,  na lekki rumiany kolor. 

Sernik pięknie rośnie, ale kiedy ostygnie, nawet jeśli go zostawicie w piekarniku, nieco opadnie i tak ma być. 

Przygotowuję galaretki - 2 szklanki letniej galaretki wlewam cienkim strumieniem, do zmiksowanej na krem śmietany 30 %, cały czas przy tym miksując, jakbym robiła majonez. Jeśli masa słabo żeluje, wstawiam ją na chwilę do lodówki i wylewam, jak zgęstnieję na zimny sernik. Wstawiam ciasto do lodówki. 


Forma 39 cm x 24 cm. Brzegi formy przed wylaniem masy
śmietanowej i galaretki wyłożyłam folią spożywczą. 
Jeśli chcecie wysoki sernik użyjcie mniejszej formy
 - sernik wtedy trzeba piec nieco dłużej. 


Pozostałą gęstniejącą galaretkę nakładam na warstwę śmietanową i wkładam ponownie do lodówki na kilka godzin a najlepiej by było zostawić sernik w spokoju na całą noc  (Ha, ha... Kto tyle wytrzyma? Próbowanie odbyło się już po dwóch godzinach. No i widać, w formie, że świeże ciasto, choc pyszota, nie kroi się tak dobrze, jak na drugi dzień... ).


Polecam przepis na Puchatka z kajmakiem LINK

Życzę udanych wypieków!
Pozdrawiam Weronika



piątek, 28 listopada 2014

Sernik mojej mamy tradycja i smak...

Od czasu do czasu wracam do przepisu mamy na treściwy sernik. Wyjątkowo dobrze dobrane są też składniki na ciasto do spodu, jak i wierzchu - jest pyszne, chrupkie a mimo to zwarte, bo nie rozwala się tak łatwo, jak ciasto kruche. Przepis bardzo dobrze się sprawdzi w Święta, czy z braku okazji, bo powala smakiem. Bardzo polecam!!!


Składniki na ciasto do spodu i wierzchu




60 dag mąki pszennej
2 jaja
1 żółtko
250 g masła lub sprawdzonej margaryny
pół szklanki cukru (125 ml)
płaska łyżka cukru wanilinowego
2 łyzeczki proszku do pieczenia
szczypta soli

dodatkowo 1 jajo lub żółtko do posmarowania wierzchu
forma 24 cm x 36cm posmarowana i wysypana mąką


Przygotowanie ciasta

Suche składniki - mąkę, sól, cukier, cukier wanilinowy, proszek do pieczenia - mieszam  na sucho. Dodaję masło, jaja, żółtko i szybko wyrabiam gładkie ciasto. Powinno odpocząć kilkanaście minut. Dzielę na dwie połowy i wałkuję kolejno 2 placki, podsypując mąką, żeby ciasto się nie przylepiało. Pierwszy placek dopasowujemy do formy. Nakłuwamy ciasto widelcem i podpiekamy około 10 minut w temperaturze 180 stopni C. W czasie kiedy stygnie spód, wałkujemy drugi placek na grubość około 0,5 cm i wykrawamy ładne paski.

Masa na sernik






około 1 kg twarogu półtłustego (jeśli będzie chudy trzeba dodać ze 2 łyżki masła)
2 łyżki ze sporym brzuszkiem mąki ziemniaczanej lub dwa budynie śmietankowe
5 jaj
125 ml mleka
125 ml chudej śmietany 12%
3/4 szklanki cukru (około 200 g)
150-200 g rodzynek
kilka kropel aromatu migdałowego
szczypta soli


Przygotowanie sernika


Ser miksuję razem z mlekiem i śmietaną blenderem na gładką masę  - uważam, że tego typu sprzęt bardzo dobrze sobie radzi, jeśli nie lepiej od maszynki do mielenia a do tego szybko mozna uzyskać efekt i bez zmywania licznych detali.

Ubijam białka ze szczyptą soli na sztywno. Kiedy piana ubita dodaję jedną łyżkę cukru i jeszcze chwilę miksuję.

W drugiej misie miksuję żółtka z pozostałym cukrem na kogel-mogel, czyli do białości na prawie krem. Dodaję masę żółtkową do masy serowej. Dolewam aromat i dosypuję mąkę ziemniaczaną. Miksuję. Kiedy masa gładka, dodaję przesypane mąką rodzynki (wcześniej je trzeba przepłukać, sparzyć wrzątkiem i osączyć) i 1/3 lub połowę piany. Krótko i delikatnie mieszam, żeby piana nie siadła i dodaję kolejną część piany. Ponownie ostrożnie mieszam.

Masę serową przelewam na wystudzony spód. Wyrównuję i układam kratkę z paseczków ciasta. Paseczki smaruję rozbełtanym jajkiem i posypuję niewielką ilością cukru. Piekę około 45- 50 minut w temperaturze około 180 stopni. Z reguły na 20 minut przed końcem obniżam temperaturę, żeby wierzchu zbytnio nie przyrumienić, zwłaszcza wierzchy smarowane jajkiem.

Życzę udanych wypieków!
Pozdrawiam Weronika




Google+ Followers

Popularne przepisy

Odszukaj.com - przepisy kulinarne