Posiekaną cebulę wrzucam na rozgrzany tłuszcz. Po chwili zeszklenia dodaję pieczarki, przyprawy, ciut soli. Podsmażam kilka minut. Pod koniec dodaję starty czosnek. Chwilę podsmażam mieszając i zestawiam z grzania.
Do mięsa mielonego dodaję jaja, pieczywo odciśnięte z nadmiaru wody, nieco przestudzone pieczarki, sól i wyrabiam całość aż mięso nabierze maziowatej gęstości, podobnie, jak przy wyrabianiu masy mięsnej na kiełbasę. Formuję płaskie kotlety, które kolejno obtaczam w bułce tartej. Smażę tradycyjnie na tłuszczu, jak typowe mielone po kilka minut z każdej strony. Pychotka! Polecam.
Witam Kochani! Filet z kurczaka, jak dla mnie i sądzę, że dla wielu z Was najlepiej się sprawdza do tego typu specjałów. Wystarczy prosty farsz na bazie pieczarek lub kurek i mega pyszny posiłek spełni najwybredniejsze oczekiwania.
Składniki na ok. 6 -7 roladek
3 pojedyncze piersi z kurczaka
250 g pieczarek pokrojonych w drobną kostkę lub starte na dużych oczkach
1 papryka słodka czerwona również pokrojona drobno
1 cebula posiekana na drobno
150 g sera żółtego lub mozzarelli w plastrach lub starte do farszu
przyprawy typu: sól, majeranek, czosnek w proszku lub świeży starty, lubczyk, pieprz
Na niewielkiej ilości tłuszczu krótko podsmażam cebulę i zaraz dodaję paprykę. Chwilkę podsmażam i zaraz dodaję pieczarki i cześć przypraw. Na koniec dodaję jedną łyżkę z brzuszkiem bułki tartej. Mieszam i zestawiam do wystudzenia.
Każdą pojedynczą pierś kroję wzdłuż na dwa płaty. Jeśli początek piersi jest bardzo gruby odcinam ten kawałek zanim przekroję wzdłuż na płaty i jeśli się uda robię z niego też użytek rozbijając delikatnie tłuczkiem jak na typowe bitki, stąd u mnie siedem roladek. Przyprawiam rozbite płaty solą i przyprawami. Odstawiam na 5-10 minut.
Do 3 łyżek bułki tartej dodaję ciut soli i przypraw.
Do rozbełtanego jaja dodaję podobnie szczyptę soli i przepraw.
Większą część płata drobiowego smaruję musztardą omijając brzegi płata. Układam plaster sera. Jeśli bitka nieduża zmniejszam plaster sera. Na serze układam porcję farszu i zawijam roladkę, jak krokiet. Jeśli trzeba wspomagam się wykałaczkami do spięcia mięsa. Zanurzam roladkę w rozbełtanym jajku i zaraz po tym obracam w bułce. Warto pamiętać gdzie jest końcówka zawinięcia roladki, by ułożyć na rozgrzanym tłuszczu tą końcówką do spodu patelni, dzięki temu nie będą się otwierać.
Najlepiej obsmażyć roladki na patelni jak najkrócej na rumiano na ostrożnym grzaniu i dopiekać w piekarniku ok. 15 minut w temperaturze ok. 170 stopni C., by roladki niebyły surowe. Możecie to oczywiście pominąć, smażąc dalej na patelni, ale dodając niestety dużo więcej tłuszczu.
Filet kroję w poprzek włókien. Przyprawiam każdy płat ziołami i solą. Odstawiam na ok. 15-20 minut. W tym czasie kroję pieczarki na plastry lub kostkę i siekam cebulę na drobno
Na dużej patelni rozgrzewam tłuszcz do smażenia i układam płaty fileta. Smażę tradycyjnie na rumiano kilka minut z każdej strony.
W trakcie smażenia mięsa na drugim palniku ustawiam rondel, w którym topię masło na małym grzaniu i zaraz wsypuję cebulę i część przypraw. Chwilę podsmażam mieszając i zaraz dodaję pokrojone grzyby. Mieszam. W trakcie przyprawiam solą do smaku. Po kilku minutach podsmażania posypuję grzyby mąką i mieszam chwilkę aż tłuszcz ją pochłonie. Zaraz dolewam rosół cały czas przy tym mieszając. Można dodać śmietanę, ale by nie było krupów, trzeba ją nieco roztrzepać widelcem lub łyżeczką. Po czym wymieszać i dodać posiekany koperek. Ponownie mieszam i dodaję płaty mięsa. Mieszam z sosem i podgrzewam całość na niewielkim grzaniu 2-3 minuty, by mięso nieco przeszło smakiem grzybów i koperku. Można od razu podawać lub jeśli chcemy przygotować danie na jutro wystarczy wystudzić i pod przykryciem odstawić do lodówki, dzięki temu mięso przyjmie jeszcze więcej smaku i soczystości.
Witam Kochani! Polecam łatwy sposób na szybką karkówkę do obiadu w lekkiej panierce bez mąki.
Składniki na ok. 6 solidnych kotletów
około 80 dag karkówki
1 spore jajko surowe
sól, pieprz do smaku
ciut przypraw ziołowych wg uznania (u mnie szczypta tymianku)
4-5 łyżek bułki tartej
tłuszcz do smażenia
Przygotowanie
LINK do przygotowania na filmie
Mięso porcjuje na grubsze plastry w poprzek włókien i rozbijam tłuczkiem na cieńsze płaty.
Oprószam solą i pieprzem, szczyptą tymianku z obu stron i odstawiam na ok. 10-15 minut.
W międzyczasie w misce roztrzepuję widelcem jajko z dodatkiem szczypty soli i pieprzu. Do drugiej misy wsypuję bułkę tartą.
Przy pomocy widelca moczę w jajku, osączam, co oszczędzi nam taplania palców rąk w jajku, jak i ułatwi obtaczanie w bułce.
Kotlety smażę na rozgrzanym tłuszczu na średnim grzaniu po kilka minut z każdej strony, na rumiano - tradycyjnie podobnie jak schabowe i gotowe. Polecam!
Witam Kochani! W sezonie na młodą kapustę warto robić gołąbki. Polecam nieco inny przepis z filetem z kurczaka. Danie jest smakowite a przy tym lżejsze dla żołądka.
Składniki na ok. 10-11 gołąbków
1 średnia kapusta młoda
ok. 60 dag mięsa drobiowego- np: filet z kurczaka lub indyka
Kapustę trzeba obrać z wierzchnich mało smacznych liści. Wokół głąba kapusty wyciąć stożek prowadząc nóż od dołu kapusty nieco dalej od głąba, by po obróbce cieplnej liście łatwo oddzielić. Kapustę wkładam do zagotowanej przed chwilą wody na ok. 10 minut, by liście odpowiednio zmiękły. Po tym czasie odcedzam kapustę na sicie.
Podsmażam krótko na rozgrzanym tłuszczu posiekaną drobno cebulę. Dodaję trochę przypraw i pieczarki pokrojone w drobną kostkę. Oprószam całość delikatnie solą i mieszam. Po 2-3 minutach pieczarki miękną i wtedy pod koniec pora na starty czosnek. Ponownie mieszam, króciutko podsmażam i zaraz zestawiam z grzania do wystudzenia.
Mięso siekam nożem na drobniejsze kawałeczki, ale jak wolicie możecie skorzystać z robota. Przyprawiam mięso solą i resztą przypraw. Dodaję do mięsa przestudzone pieczarki i mieszam całość.
Rozdzielam liście kapusty i cieniuje nożem zgrubienia na środku liścia, dzięki temu zwijanie liści będzie dużo łatwiejsze.
Układam porcję farszu na początku liścia i robię jeden obrót rolujący. Po czym boki liścia zaginam do środka, co zablokuje ucieczkę soków, jak i farszu. Dalej roluję do końca. Każdą taką roladkę zwaną gołąbkiem układam końcowym zwinięciem do spodu naczynia żaroodpornego. Dobrze też, gdy gołąbki są dość ciasno ułożone w naczyniu.
Przygotowanie sosu: Bardzo prosty sposób: Masło topię na patelni. Dodaję 2 łyżki z brzuszkiem mąki pszennej i mieszam aż masło połączy się z masłem i zaraz dodaję etapami porcję rosołu, za każdym razem mieszając mniej więcej do połączenia na taki rzadki krem. Na koniec dodaję koperek, trochę takiej przyprawy magicznej -"Maggy ". Gdyby sos wyszedł nieco gęsty wystarczy dodać ciut rosołu lub wody. II sposób jeszcze łatwiejszy do przygotowania sosu: zagotować rosół, zagęścić rozbełtaną mąką w niewielkiej ilości zimnej wody i dodać masło, koperek. Sos można podbarwić wywarem grzybowym lub ziołami lub dodatkiem kolorowych warzyw: marchewka papryka czy pomidor.
Zalewam gołąbki w naczyniu przygotowanym sosem i wstawiam do nagrzanego piekarnika do temperatury 180 stopni C. (funkcja grzałka góra-dół). Piekę ok. 40-45 minut, kontrolując pod koniec, by się nadto nie zrumieniły. Pod koniec pieczenia można pokropić wierzch niewielką ilością stopionego masła, by był ładniej przyrumieniony. Pychotka! Polecam!
Witam Kochani! Jeśli szukacie łatwego dania na zbliżający się szybkimi krokami Nowy Rok 2023 to chcę Wam polecić sprawdzone niesamowicie smaczne pulpety z dodatkiem warzyw i by były z nutą gołąbków dodałam do sosu brukselkę, ale może to być inne kapustne warzywo.
Kochani! Życzę Wszystkiego Dobrego w Nowym Roku 2023. Niech przyniesie Wam wiele szczęścia i zdrowia.
Składniki na ok. 15 pulpetów
ok. 80 dag mięsa mielonego (u mnie mieszane wieprzowo-wołowe
warzywa wg uznania (u mnie: marchew, pietruszka, kawałek selera, brukselka)
2 łyżki z brzuszkiem kaszy manny
1 całe jajko
1 cebula do masy mięsnej
sól do smaku (ok. 1 płaska łyżeczka do masy mięsnej) 2-3 szczypty soli do sosu pomidorowego
ok. 0,5 litra wody
2 łyżeczki cukru
ok. 300 ml przecieru z kawałkami pomidorów
2 łyżki koncentratu pomidorowego +opcjonalnie 1 łyżeczka z małym brzuszkiem mąki ziemniaczanej do zagęszczenia sosu
przyprawy wg uznania (u mnie: 1 łyżeczka z brzuszkiem bazylii suszonej, 1 łyżeczka papryki słodkiej, po szczypcie kminku, gałki muszkatołowej, czosnku w proszku, mała szczypta papryki ostrej (chili) opcjonalnie, 4-5 ziaren ziela angielskiego, 2-3 liście laurowe
1-2 łyżki tłuszczu do smażenia
naczynie niskie i dość szerokie, średnica ok. 30 cm
Warzywa: pietruszkę, marchew, seler kroję na grubsze talarki lub kostkę.
Cebulę kroję na drobno. Podsmażam na niewielkiej ilości tłuszczu tylko do zeszklenia i zaraz dodaję małą część przypraw oprócz ziela ang. i liści laurowych. Chwilę mieszam i zestawiam z grzania.
Do miski z mięsem mielonym dodaję kaszę mannę, jajko, cebulę podsmażoną, sól, kolejną porcję przypraw bez ziela ang. i liści laurowych. Mieszam chwilę aż masa mięsna nieco zgęstnieje. Odstawiam do lodówki na ok. 15-20 minut. Po czy formuję pulpety.
Naczynie wypełniam warzywami i surowymi pulpetami
Wlewam do garnka przecier z kawałkami pomidorów, pół litra wody, cukier, sól, liście laurowe, ziele ang. i pozostałą część ziół. Sos gotuje nie ok. 7 minut. Sprawdzam smak i koryguję w razie potrzeby, by był nieco słodko-kwaśny. Zanim dodam koncentrat pod koniec gotowania sosu łącze go wpierw z mąką ziemniaczaną i niewielką ilością wody zimnej. Dobrze rozbełtany koncentrat dodaję do sosu. Mieszam i zaraz, gdy zgęstnieje zestawiam z ognia. Piekarnik rozgrzewam do 180 stopni C.
Gorącym sosem zalewam pulpety i warzywa. Wstawiam całość w formie pod przykryciem koniecznie do nagrzanego piekarnika najlepiej do 180 stopni C. W tej temperaturze piekę ok. 40 minut do momentu zagotowania (delikatnego pyrkania). Po czym obniżam temperaturę do 140 stopni C. i piekę dalej ok. 25 minut. Połączenie z brukselką nam bardzo smakuje. Pychotka! Warto się skusić. Polecam!
Witam Kochani! Zawijańce schabowe to smaczna odmiana zwyczajnych kotletów a przy tym średnio pracochłonna trzeba się tylko odważyć i poćwiczyć trochę rolowanie...
Przepis na 7 roladek
ok. 80 dag schabu
7 plastrów szynki
7 plastrów sera żółtego (może być gouda)
sól, pieprz, zioła po szczypcie do oprószenia
1-2 całe jaja lub 2 białka
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżeczki musztardy+ płaska łyżeczka miodu
posiekana zielenina ( u mnie koperek z natką pietruszki)
Schab dzielę na 7 typowych kotletów (tyle mniej więcej wychodzi z tej porcji mięsa)
Rozbijam mięso tłuczkiem przez folie delikatnie z wyczuciem na płaty, jak na typowe schabowe, ale ciut cieńsze.
Oprószam płaty mięsa solą pieprzem i niewielką ilością pieprzu ziołowego z dodatkiem czosnku, gałki muszkatołowej (przyprawy oczywiście wg uznania). Przyprawiam tylko po jednej stronie i układam płaty jeden na drugim. Zostawiam mięso w spokoju na ok. 30 minut.
Musztardę mieszam z miodem i siekam zieleninę.
Smaruję płaty schabu sosem musztardowym omijając obrzeże. Układam plaster sera, posypuję ser zieleniną i przykrywam plastrem szynki w podobnym rozmiarze, co ser tak, by było trochę wolnego obrzeża. Staram się zwijać ściśle, upychając pod koniec boki do środka. Boki też można ukształtować w szpic, jak taką roladkę-wrzeciono. Po obtoczeniu w mące a potem w roztrzepanym jajku i bułce, mięso się dość dobrze zasklepi i farsz będzie zabezpieczony.
Jajka roztrzepuję na jednolity płyn dodając nieco soli przypraw.
Potrzebujemy dodatkowo 2 naczynia: na mąkę i na bułkę. Zarówno mąkę i bułkę można nieco osolić i przemieszać obie osobno
Roladki kolejno dokładnie obtaczam w mącę, dalej zanurzam w roztrzepanym jajku i na koniec również dokładnie obtaczam w bułce, strzepując ewentualny nadmiar bułki, który niepotrzebnie będzie opadał w tłuszcz.
Roladki smażę w rozgrzanym tłuszczu. Tłuszczu tutaj powinno być tyle, żeby w rondlu po ułożeniu roladek rumieniły się do połowy. Smażę średnio po 5 minut z dwóch stron, podobnie jak typowe kotlety schabowe. Ogólnie grzanie ostrożne, żeby za szybko się nie przypaliły. Jeśli macie termometr to ostrożna temperatura pomiędzy 160- 170 stopni C. W razie potrzeby obniżamy lub zwiększamy grzanie.
Do mięsa mielonego dodaję cebulę, czosnek, jajo surowe, ciut tymianku, pieprzu ziołowego, sól, pieprz (na pół kilo mięsa około łyżeczka soli z maleńkim brzuszkiem), 1-2 łyżki bułki tartej. Wyrabiam masę.
Pokrojone wydrążone plastry oprószam solą i pieprzem z odrobiną ziół. Odstawiam na kilkanaście minut.
Każdy krążek nadziewam mielonym tak trochę na wypukło. Obtaczam w bułce (w przypadku grillowania można przygotować cukinie bez panierki, smarując warzywo nieco roztopionym masłem lub olejem przed jej przyprawieniem)
Plastry smażę na rozgrzanym tłuszczu jak tradycyjne kotlety mielone tak, żeby cukinia zmiękła i mięso się dopiekło, średnio około 6-8 minut z każdej strony. Danie pięknie się prezentuje a przy tym jest niesamowicie smaczne. Gorąco polecam!!!
Witam Kochani! Jeśli szukacie pomysłu na obiad, zachęcam do wypróbowania kotletów z jaj gotowanych, grzybów z odrobiną sera... Idealnie sprawdzą się także jako bezmięsne burgery do bułek. Bardzo polecam!
Składniki na około 12 średnich kotletów
5 gotowanych jaj na twardo
kilka średnich pieczarek lub kurek, borowików czy maślaków
Pokrojoną na drobno cebulę podsmażam na tłuszczu do zeszklenia. Zaraz dodaję pieczarki, starte na tarce o dużych oczkach. Można delikatnie doprawić. Mieszam całość w trakcie duszenia (około 3-4 minuty). Na koniec dodaję starty czosnek. Mieszam, krótko podsmażam. Wyłączam grzanie i odstawiam do wystudzenia.
Podsmażone pieczarki wkładam do misy. Do nich ścieram na dużych oczkach zimne jajka ugotowane na twardo i żółty ser. Dodaję dwie łyżki bułki tartej, sól, pieprz, przyprawy, jajo surowe. Mieszam i formuję kotlety tradycyjnie lub na okrągło jak hamburgery do bułek. Obtaczam w samej bułce cieniutką warstwą. Smażę jak tradycyjne mielone, 5-6 minut z każdej strony na rumiano na średnim grzaniu. Przepychota! Polecam!
Podsmażam cebulkę na niewielkiej ilości tłuszczu tylko do zeszklenia i zaraz dodaję pieczarki. Przyprawiam ziołami i szczyptą soli. Duszę około 5 minut. Dodaję mięso. Mieszam z pieczarkami i zaraz dodaję rosół. Doprowadzam do wrzenia i zagęszczam przecierem wymieszanym z mąką i niewielką ilością zimnej wody. Mieszam całość dokładnie. Jeszcze tylko minuta powolnego gotowania i gotowe. W trakcie gotowania wystarczy usmażyć kilka placków ziemniaczanych lub np: ugotować pyzy, ryż, kaszę albo makaron i podawać ciepłe z przygotowaną potrawką z rosołu.
Pokrojone mięso wkładam na rozgrzany tłuszcz do wysokiego rondla. Rumienię mniej więcej z każdej strony 2-3 minuty i zaraz dodaję cebulę. Krótko podsmażam i dosypuję przyprawy i warzywa. Mieszam i ponownie krótko podsmażam.
Dolewam wodę lub rosół. Przykrywam i gotuję na niewielkim grzaniu około 10-15 minut, do miękkości. Pod koniec mieszam na zimno mąkę z przecierem - w razie potrzeby trochę go rozcieńczam wodą, zwłaszcza jak to koncentrat pomidorowy. Zagęszczam całość i dodaję świeżą lub suszoną natkę z pietruszki. Gotowe!
Witam Kochani! Polecam szybki sprawdzony sposób na miękką karkówkę. Nie każdy lubi taką przypieczoną obsuszoną z grilla a ta właśnie wychodzi idealnie.
Składniki na 3-4 porcje
około 70 dag karkówki pokrojonej w poprzek włókien
około 40 dag np: pieczarek lub innych grzybów wg uznania
1 cebula
1 ząbek czosnku
pół szklanki wina czerwonego (półwytrawne, wytrawne lub półsłodkie)
250-300 ml rosołu lub wody
ciut tłuszczu do smażenia (jeśli mięso dość tłuste podsmażam bez tłuszczu)
2-3 łyżki śmietany
sól, pieprz do smaku, inne przyprawy wg uznania (u mnie szczypta tymianku i oregano)
Płaty mięsa większe lub mniejsze lub jak na gulasz podsmażam na małej ilości rozgrzanego tłuszczu z obu stron około 2-3 minuty.
Kiedy się zrumienią podlewam winem. Po odparowaniu wina, co trwa chwilę, dodaję pokrojoną drobno cebulę. Przyprawiam, mieszam i zaraz, jak cebula się zeszkli dodaję rozdrobnione grzyby i starty czosnek. Mieszam i chwilę całość podsmażam. Sprawdzam czy mięso jest już odpowiednie na miękkość- karkówka bardzo szybko mięknie duszona i gotowana. Podlewam rosołem. Duszę całość jeszcze około dziesięć minut pod przykryciem. Dodaję śmietanę i zieleninę. Mieszam do zagotowania i zdejmuję z ognia. Gotowe do podania.
