Gołąbki świąteczne idealne do obiadu drobiowe z grzybami

Witam Kochani przedświątecznie! Gołąbki to ulubione danie, które warto wzbogacić wykorzystując suszone grzyby, które, jak dla mnie to niezbędne składniki na polskie Święta Bożego Narodzenia. Użyłam mięsa drobiowego, który z podgrzybkami rewelacyjnie smakuje. Polecam!

Składniki na ok. 26 sztuk

ok. 1 kg fileta z kurczaka (zużyłam 2 podwójne średnie piersi)

kapusta biała lub włoska

100 g. suszonych podgrzybków lub inne grzyby

ok. 1 litr rosołu

1 cebula + 1 spory ząbek czosnku

2 łyżki kaszy manny

sól do smaku (ok. 1 łyżeczka na 1 kg mięsa)

przyprawy ziołowe: majeranek, tymianek, gałka muszkatołowa, papryka ostra

trochę tłuszczu do podsmażenia cebuli

LINK do przygotowania

Kapustę pozbawiam głąba i wstawiam do wrzątku, ale pilnując, by woda tylko szumiała bez bulgotania średnio ok 25-30 minut. Kapustę osączam na sicie. Rozbieram kolejne liście cieniując środkowe zgrubienie na każdym z nich

Grzyby najlepiej zamoczyć w chłodnej wodzie na kilka godzin wcześniej. Potem ugotować w tej samej wodzie. Gotuje ok. 15 minut. Odcedzam i odstawiam do wystudzenia. Siekam na drobniejsze kawałki. Wywar najlepiej zostawić np: do zupy grzybowej.

Cebule posiekaną na drobno podsmażam na rozgrzanym tłuszczu. Pod koniec dodaję ciut przypraw i starty czosnek. Kilka sekund podsmażam i zdejmuję z grzania.

Jedną podwójną pierś z kurczaka kroję na drobno. Drugą pierś mielę w rozdrabniaczu. Wkładam jedną i drugą do miski. Dodaję kasze mannę, sól, przyprawy, grzyby posiekane, podsmażoną cebulkę z czosnkiem i częścią przypraw.

Mieszam mięso z pozostałym składnikami i farsz gotowy. Taki farsz możecie wykorzystać do wielu innych dań, do naleśników, pierogów czy klusek.

Kolejno na każdym liściu układam ok. 1 łyżki farszu z brzuszkiem. Zawijam typowe gołąbki. Układam w naczyniu do zapiekania końcowym zawinięciem na spód dość ciasno i zalewam rosołem mniej więcej do pokrycia. Wkładam pod przykryciem do nagrzanego piekarnika do temperatury 180 stopni C. grzałka góra - dół środkowa półka. Po ok. 40 minutach całość zaczyna się gotować. Zmniejszam temperaturę do ok. 100 stopni C, i piekę jeszcze ok. 30 minut. Po wystudzeniu gołąbki lekko osączone można ułożyć w pojemniku z przykryciem i wstawić do zamrażalnika, jeśli zależy nam, by przygotować danie kilka dni wcześniej. Można też ułożyć gołąbki w słoikach i zalać rosołem. Zamknąć dokładnie i pasteryzować, jak inne przetwory w garnku lub w piekarniku.

Na bazie rosołu przygotujesz pyszny sos pomidorowy lub koperkowy na pół godziny przed podaniem. 

Życzę Kochani smacznych radosnych Świąt Bożego Narodzenia

Pozdrawiam Weronika

Pierniczki ekspresowe długo świeże z miodem lub bez

 Witam Kochani! Polecam prosty przepis na kruche pierniczki.

Składniki na ok. 8- sztuk

2,5 szklanki  mąki pszennej uniwersalnej ok. 380 g (szklanka o poj. 250 ml)

2 żółtka 

1 całe jajo

150 g drobnego cukru (około 0,5 szklanki)

150 g masła stopionego letniego

1 płaska łyżeczka sody spożywczej

1 łyżeczka cukru waniliowego

1 kopiasta łyżeczka cynamonu

2 szczypty mielonych goździków

1 szczypta imbiru (zamiast przepraw ziołowych można użyć 1 łyżkę sprawdzonej przyprawy do piernika)

1 łyżka kakao w proszku

kilka łyżek mleka w razie, gdyby ciasto przy wyrabianiu okazało się nieco suche

szczypta soli

Lukier do pierniczków składniki

1 szklanka cukru pudru

1 białko surowe

aromat w esencji lub olejku albo kilka kropel soku z cytryny

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Zaczynam od stopienia masła. 

Mieszam przyprawy korzenne z kakao i dodaję do mąki. Do mąki dosypuję także sodkę, cukier waniliowy, cukier, szczyptę soli i mieszam całość na sucho.

Jajo plus dwa żółtka roztrzepuję  mniej więcej na jednolity płyn.

Do mieszaniny suchych składników dolewam rozbełtane jajka i tłuszcz stopiony letni. Mieszam wstępnie łyżką a po chwili wyrabiam ręką. Jeśli ciasto słabiej się formuje i wyczuwalnie jest nieco suche, dodaję 3-4 łyżki mleka i ponownie wyrabiam do momentu kiedy zbije się w gruby wałek. Odstawiam ciasto na kilkanaście minut, żeby odpoczęło.

Krótko przerabiam kolejną porcję ciasta przed wałkowaniem. Podczas wałkowania podsypuję niewielką ilością mąki, by ciasto nie przywierało do maty ani wałka. Wykrawam ciastka i układam w formie na papierze do pieczenia. Nagrzewam piekarnik do 170 stopni C. Piekę ok. 9 minut na środkowej półce, grzałka góra-dół lub termoobieg. 

W trakcie przygotowuję lukier. W misce do przesianego cukru pudru dodaję białko i wyrabiam porządnie aż masa zbieleje i zrobi się gładka i kremowa. Wkładam do szprycy i lukruję, jak potrafię. 

Wskazówka: Jeśli chcemy posmarować pierniczki niezbyt grubą warstwą lukru wystarczy dodać nieco więcej soku z cytryny lub wody. Wymieszać dokładnie i smarować ciasteczka pędzelkiem: najpierw jedną stronę a kiedy polewa przeschnie posmarować drugą stronę. Odstawić do wysuszenia. Pierniczki najlepiej przechować w pojemniku wyłożonym papierem śniadaniowym zamkniętym pod przykryciem w chłodnym ciemnym miejscu.

Życzę Kochani udanych wypieków

Spokojnych i Rodzinnych Świąt Bożego Narodzenia

Sernik świąteczny z kruszonką i brzoskwiniami

 Witam Kochani w gorącym okresie przedświątecznym. Życzę Radosnych Świąt Bożego Narodzenia.  Przy okazji polecam sernik z wyjątkowo kruchym ciastem i pyszną masą serową.

Składniki na formę najlepiej 24 cm x 34 cm

Masa sernikowa

1 kg twarogu półtłustego zmielonego

2 całe jajka

3 białka i 3 żółtka osobno

190 g cukru drobnego lub cukru pudru

100 g masła 82% tłuszczu

200 g śmietany 18%

ok. 60 g mąki ziemniaczanej lub  1,5 budyniu waniliowego

szczypta soli

aromat waniliowy

do nadziania: 6-8 połówek brzoskwiń osączonych z syropu

Ciasto mega kruche

ok. 400 g mąki pszennej

2 całe jajka

150 g cukru drobnego

100 g masła 82% tłuszczu

1 łyżka smalcu

aromat np. cukier waniliowy

szczypta soli 

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Przygotowanie ciasta 

Do rozdrabniacza wsypuję przemiennie z tłuszczem mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz jajkami, aromatem i szczyptą soli. Miksuję krótko pulsacyjnie tylko do uzyskania kruszonki.

1/3 kruszonki odkładam do posypania wierzchu ciasta a pozostałą kruszonkę wsypuję na spód wysmarowanej formy i uciskam łyżką formując spód ciasta. Widelcem nakłuwam spód, bo podpiekam go przed wyłożeniem masy serowej, ale możecie od razu wyłożyć owoce, masę, owoce, kruszonkę i piec około godzinę w temp. 160 stopni C.

Spód podpiekam ok. 10 minut w temp. 180 stopni C. Odstawiam do wystudzenia.

Na wystudzonym spodzie układam pokrojone kawałki brzoskwiń (połowę owoców zostawiam do ułożenia na masie serowej)

Przygotowanie masy serowej

Białka ubijam ze szczyptą soli na sztywno

Masło miękkie miksuję i po chwili dodaję cukier. Miksuję chwilkę i dodaję 2 całe jajka. Miksuję mniej więcej na jednolitą masę i dodaję 3 żółtka w króciutkich odstępach. Ponownie miksuję i zaraz dodaję zmielony ser (twaróg), mąkę ziemniaczaną, śmietanę i miksuję na gładko. Na koniec dodaję ubitą pianę i mieszam łyżką delikatnie do połączenia. Wylewam masę na owoce wyłożone na spodzie. 

Rozgrzewam piekarnik do temperatury 160 stopni C. grzałka góra-dół

Wyrównuję wierzch masy serowej i układam pozostałe owoce a wierzch posypuję  kruszonką.

Piekę sernik około godzinę . Najlepiej smakuje ciasto na drugi dzień dobrze wystudzone: chrupiące ciasto z przepyszną tradycyjną masą serową.

Życzę Kochani udanych wypieków!                                                          Pozdrawiam Weronika