Makowiec z szarlotką przepis na uniwersalne łatwe ciasto

Witam Kochani! Makowce na Boże Narodzenie muszą być, jak sądzę nie tylko u mnie. Tych, którzy  jeszcze ich nie lubią przynajmniej powinni spróbować. Tak czy siak, mocno zachęcam. Tutaj łatwa wersja z szarlotką pieczona od razu bez podpiekań...

 

Składniki na formę około 36 cm x 23 cm

szklanka u mnie ma 250 ml

Masa makowa

400 g maku suchego

1,5 szklanki mleka tyle co ugotowanego

3 jaja

2 budynie waniliowe (40 g) lub 3-4 łyżki z brzuszkiem kaszy manny (częściej robię z kaszą manną, bo masa przed pieczeniem jest gęściejsza i łatwiej się na niej układa masę z jabłek, kasza po prostu szybko wchłania wilgoć i pęcznieje)

ok. 150 g cukru  (nieco więcej niż połowa szklanki )

ok. 200 g bakalii np: posiekane orzechy, rodzynki

aromat wg uznania

Masa z jabłek

około 1,2 kg jabłek np: Kortland, Champion

2-3 łyżki soku z cytryny, dzięki temu masa mniej ciemnieje i lepiej się zagęszcza

2 budynie waniliowe lub 40 g mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka z brzuszkiem cynamonu lub gotowej  przyprawy do szarlotki

Kruszonka 

(przepis na wyżej wymienioną formę, jak i na ciut większą)

1 szklanka z brzuszkiem mąki pszennej

50 g masła rozdrobnionego schłodzonego

1 małe jajko

3-4 łyżki cukru

Składniki kruszonki krótko miksuję w rozdrabniaczu tak, by nie połączyły się w jednolite ciasto a tylko pokruszyły. Jeśli jednak składniki się połączą to też nie problem. Trzeba je wtedy nieco zamrozić i zetrzeć na tarce, z tą jednak różnicą, że robię to kilka godzin wcześniej.

Na spód:

około 250 g biszkoptów skropionych wodą z sokiem z cytryny


Przygotowanie
LINK do przygotowania na filmie

Mak mielę w młynku. W garnku do zmielonego maku dodaję gorące mleko i mieszam do połączenia. Przykrywam pokrywą na ok. 40 minut, żeby nieco spęczniał.

Jabłka ścieram. Dodaję sok z cytryny, cynamon, budynie sypkie. Mieszam i gotowe.

Do maku dodaję całe jajka, orzechy posiekane, bakalie, budynie sypkie lub kasze mannę, aromat. Mieszam.

Układam w formie biszkopty, które kropię wodą z sokiem z cytryny. Wykładam masę makową, mniej więcej wyrównuję i układam na niej masę z jabłek. Ponownie wyrównuję i posypuję całość kruszonką.

Ciasto wkładam do nagrzanego piekarnika. do 175 stopni C. i piekę ok. 50 minut, grzałka góra-dół lub termoobieg.

Ciasto najlepiej smakuje nazajutrz  a jeszcze lepiej i lepiej po kilku dniach. Polecam!

Życzę Kochani Rodzinnych

Radosnych Świąt Bożego Narodzenia

Pozdrawiam Weronika

Makowiec na kruchym orzechowym spodzie z kremem budyniowym przepis

Witam Kochani. Sezon na makowce czas zacząć. Jest ich u mnie sporo na blogu i vlogu, ale ja je po prostu uwielbiam, szczególnie od jesieni po wiosnę. No i muszę dodać, że ten makowiec z orzechami to jak kopalnia smaku a i wartości odżywczych też mu nie brakuje. Polecam!

Forma 39 cm x 23 cm, ciasto wysokość 5 cm


Warstwy od dołu:

ciasto orzechowe pyszne bardzo kruche,
masa makowa,
krem budyniowy,
biszkopt z 3 lub 5 jaj,
krem budyniowy,
prosta posypka z posiekanych migdałów i tartej czekolady


Zobacz jak robię ciasto na filmie LINK

Składniki do ciasta orzechowego kruchego (spód)

375 ml mielonych orzechów ziemnych (1,5 szklanki o poj. 250 ml)

500 ml mąki pszennej uniwersalnej (2 szklanki)

125 ml cukru (pół szklanki)

2 jajka

płaska łyżeczka sodki

2/3 paczki masła a 200 g (ok. 130 g) (masło min. 82 % tłuszczu)

Przygotowanie spodu

Mąkę, cukier, sodkę, szczyptę soli mieszam na sucho. Dodaję zmielone orzechy. Krótko mieszam i dodaję cale jajka oraz rozdrobnione zimne masło. Wyrabiam mniej więcej, jak najkrócej i wstawiam do lodówki na minimum 30 minut. Po odpoczynku ciasto krótko przerabiam. Po czym wałkuję i układam w wysmarowanej formie bez formowania brzegów tak jak to się robi przy szarlotce. Podpiekam ciasto w rozgrzanym piekarniku do temperatury 185 stopni C. około 10-12 minut. 

Masa makowa składniki

250 g maku (około 2 szklanek-500 ml)

120  ml cukru (skromne pół szklanki)

około 1 szklanki wody (stosownie do potrzeb)

2 łyżki kopiaste dżemu pomarańczowego LINK do przepisu 

2-3 jajka

2 łyżki z brzuszkiem mąki ziemniaczanej lub 2 budynie bez cukru

100 g bakalii ( u mnie małe rodzynki)

szczypta soli

łyżeczka cukru

Przygotowanie masy makowej

Suchy mak, jeśli mi się śpieszy mielę w młynku do kawy lub sparzam tradycyjnie i mielę 2 razy w maszynce do mięsa. Wsypuję do garnka. Dodaję cukier, wodę (wody tyle, żeby masa nie była zbyt gęsta). Gotuję na niedużym grzaniu, cały czas mieszając około minuty. Przykrywam pokrywą, otulam garnek ręcznikiem i wkładam pod koc, żeby lepiej spęczniał na około godzinę lub dwie.

Kiedy mak wystygnie, dodaję dżem pomarańczowy (polecam przepis na dżem LINK), żółtka, rodzynki, mąkę ziemniaczaną. Rodzynki przed użyciem porządnie opłukuję i przelewam gorącą wodą na sicie. Mieszam mniej więcej. Ubijam piane z białek na sztywno, dodając pod koniec ubijania łyżeczkę cukru, żeby była mocniejsza. Dodaję pianę na raz do masy makowej i delikatnie mieszam całość dużą łyżką, ale jak najkrócej.

Wykładam masę makową na ostudzony spód orzechowy i wstawiam do rozgrzanego piekarnika na około 25-30 minut w temperaturze 175 stopni C,

Przygotowanie całości ciasta

Krem budyniowy najlepiej przygotować kilka godzin wcześniej lub w przeddzień. LINK do przepisu.

Kiedy stygnie ciasto makowe piekę w identycznej formie biszkopt z 3 dużych jaj LINK do przepisu. Na tak dużą formę jak moja można zastosować biszkopt z 4 lub 5 jaj LINK do przepisu.

Na wystudzone makowe ciasto układam krem budyniowy - 3/4 z całej ilości z przepisu podstawowego czyli przygotowanego z pół litra mleka i 250 g masła. 1/4  części kreu zostawiam do posmarowania wierzchu.

Na krem układam płat puszystego biszkoptu- naturalnie musi być wystudzony. Warto go trochę nawilżyć prostym ponczem. Zużyłam na to pół szklanki wody przegotowanej zimnej plus 2 talarki cytryny.

Biszkopt smaruję pozostałym kremem dość cienko i posypuję prostą sprawdzoną posypką z blanszowanych migdałów i tartej czekolady.

Ciasto najlepsze jest na drugi dzień a z każdym dniem coraz lepsze...

Życzę udanych wypieków!

Pozdrawiam Weronika

Makowiec świąteczny tortowy pyyyszny i łatwy

Witam Kochani. Dzisiaj przepis dla amatorów makowców - prosty i fantastyczny w smaku tort na bazie biszkoptu z makiem, którego opisałam w poprzednim poście LINK. Święta coraz bliżej a wypiek naprawdę rewelacja!

Składniki na tort o średnicy około 25-26 cm

biszkopt makowy LINK do przepisu - trzy płaty (dwa grubsze, jeden cieńszy do dekoracji)

biszkopt jasny - jeden płat (upiekłam biszkopt tylko z dwóch jaj, 2 łyżki mąki, 1 łyżka mąki ziemn, 1/3 szkl. cukru a dalej jak w przepisie TUTAJ

500-600 ml śmietany kremówki lub krem budyniowy LINK

1 galaretka (użyłam czerwonej) rozpuściłam w 400 ml gorącej wody

1 czekolada gorzka lub deserowa dobrej jakości lub 2-3 łyżki kakao rozmieszane w niewielkiej ilości słodkiej śmietanki

50-80 g orzechów włoskich lub migdałów łuskanych

100-150 g żurawiny kandyzowanej

2 łyżki z brzuszkiem cukru pudru

płaska łyżeczka cukru waniliowego lub ciut ekstraktu

Poncz

około 150 ml zimnej wody
2 łyżki soku z cytryny
łyżeczka cukru (opcjonalnie)

Przygotowanie

LINK do przygotowanie na filmie


Orzechy opłukuję pod bieżącą wodą na sicie. Wrzucam do rondla i gotuję około pół minuty. Odcedzam na sicie.Studzę a potem siekam na drobniejsze kawałeczki. Żurawinę opłukuję najpierw zimną wodą a potem opłukuję wrzątkiem i studzę

Do rozpuszczonej chłodnej galaretki dodaję żurawinę i mieszam,

Topię pokruszoną czekoladę w kąpieli wodnej (temp. wody do 40 stopni)- można dodać ciut ciekłej śmietany kremówki, żeby łatwiej się rozpuściła.

Przygotowuję dekorację z cieńszego płatu biszkoptu makowego wykrojnikami do ciastek. Użyłam tu jedną choinkę  i pięć gwiazdek. Pozostały biszkopt przyda się na okruszki do obsypania boków tortów.

Ubijam śmietanę na sztywno. Dodaję cukier puder i cukier waniliowy. Krótko miksuję do połączenia. Ujmuję 3/4 ilości kremu a do 1/4 dodaję roztopioną czekoladę. Zanim dodam czekoladę rozluźniam ją 2-3 łyżkami ubitej śmietany. Miksuję krótko do połączenia.

Układam na paterze jeden z grubszych płatów makowych. Oszczędnie nasączam - dosłownie ciut, ciut, bo biszkopt jest wilgotny i pulchny a musi udźwignąć całe ciasto. Nakładam około 1/3 porcji jasnego kremu a potem płat o zbliżonej szerokości biszkoptu jasnego. Mój był bardzo puszysty i miękki, więc nasączyłam go również niewielką ilością ponczu. Posmarowałam go cieniutką warstwą kremu jasnego i ułożyłam gęstą galaretkę, która praktycznie za moment całkiem się zsiądzie. Posypałam orzechami. Ułożyłam na to drugi płat biszkoptu makowego. Minimalnie nasączyłam. Posmarowałam boki i wierzch kremem czekoladowym,  zostawiając na wierzchu puste miejsce - koło o średnicy około 15 -18 cm. To puste miejsce posmarowałam cienką warstwą kremu jasnego. Ułożyłam na nim dekorację z wyciętych gwiazdek i choinki. Rozmiar koła w środku trzeba dopasować do wielkości ciastek makowych. Szprycą dekoruję jasnym kremem, maskując jednocześnie małe niedociągnięcia przy smarowaniu kremem. Żurawiną dodaję trochę kontrastu i gotowe. Ciasto najlepiej wstawić do lodówki albo w chłodne ciemne miejsce na kilka godzin, najlepiej do jutra.

Życzę udanych wypieków!
Wszystkiego najlepszego w Święta i w Nowym Roku 2017
Pozdrawiam Weronika

Biszkopt makowy puchaty Rób ze mną...

Witam Kochani. Zachęcam do wypróbowania mojego sposobu na biszkopt puszysty i wilgotny z maku parzonego -idealna baza do przełożenia kremem, galaretką i owocami. Nie wiem jak Wy, ale ja uwielbiam ciasta z makiem, zwłaszcza w Święta. Polecam!

Składniki na tortownicę 23-25 cm

5 jaj

2 szklanki maku sparzonego zmielonego (około 200 g suchego maku)

3/4 szklanki cukru drobnego (200 ml)

pół szklanki mąki tortowej

1 łyżka z brzuszkiem mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

aromat (u mnie migdałowy)

szczypta soli


tortownica - spód wyłożony papierem do pieczenia, boki bez smarowania





Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie


Piekarnik rozgrzewam do 160 lub 170 stopni C.

Mieszam mąkę tortową, ziemniaczaną i proszek do pieczenia na sucho

Żółtka miksuję z cukrem na kogel-mogel. Część cukru około 2 łyżek zostawiam do utrwalenia białek.
Do masy żółtkowej dodaję porcjami mak sparzony i zmielony. Miksuję krótko do połączenia i zaraz dodaję przez sito mąki. Krótko miksuję do jednolitej masy.

Ubijam białka ze szczyptą soli na sztywno. Dodaję resztę cukru. Miksuję chwilę aż masa zrobi się gładka i bardziej lśniąca.

Dodaję do masy makowej 1/3 części ubitej piany. Delikatnie mieszam łyżką rozluźniając masę makową i dodaję resztę piany. Mieszam tylko tyle, by masy mniej więcej się połączyły i były puszyste. Jest cienka granica pomiędzy biszkoptem puszystym a zakalcowatym, dlatego nie mieszajcie nadgorliwie i róbcie to dużą łychą, by jak najmniej ciasto odpowietrzać.

Przelewam ciasto do formy, (spód z papierem, boki niesmarowane). Wkładam do nagrzanego piekarnika do temperatury 160 lub 170 stopni C. grzałka góra-dół. W niższej temperaturze 160 stopni C. piekę około godziny a w 170 stopniach C, około 45 minut. Sprawdzam patyczkiem pod koniec. Jeśli się upiekł, patyczek będzie wilgotny bez śladów surowego ciasta.

Życzę udanych wypieków!
Pozdrawiam Weronika

Ciasto makowe pychota z kremem budyniowym

Witam serdecznie. Dzisiaj podzielę się przepisem na makowy smakołyk, którym delektowaliśmy się w minione Święta. Wiem, że aktualnie macie dosyć słodyczy, ale zapisać przepis warto już teraz.

Na Święta Wielkanocne tradycyjnie robię roladę makową. Zachęcam! LINK - do przepisu na roladę

Makowiec świąteczny bez ciasta

Witam Kochani! Dzisiaj podzielę się przepisem na pyszny makowiec. Bez tego przysmaku Święta po prostu nijakie! Dodam jeszcze, że makowiec robię bez dodawania tłuszczu, bo sam w sobie ma go naprawdę sporo. No i warto podkreślić, że mak jest bombą z witaminami i minerałami. Mnóstwo wapnia, magnezu, potasu, cynku... Więcej

Składniki na formę 30 cmx 23 cm

około 300 g maku suchego niebieskiego
4-5 jaj
5-6 łyżek z brzuszkiem kaszy manny lub 2 budynie lub 2 łyżki z dużym brzuszkiem mąki ziemniaczanej
3/4 szklanki cukru
bakalie - użyłam 100 g rodzynek, 80 g orzechów włoskich, 100 g żurawiny z wiśnią
3-4 jabłka starte na tarce lub przesmażone
aromat waniliowy lub jaki lubicie (dałam jeszcze kilka kropel olejku migdałowego)
szczypta soli

polewa czekoladowa
posiekane orzechy podpieczone na patelni na przykład wiórki kokosowe


Przygotowanie

LINK do przepisu na filmie

Mak przelewam na gęstym sicie wrzątkiem. Osączam. Gotuję ma małym grzaniu około minuty w wodzie lub w mleku (około szklanki płynu). Mieszam przy tym i jak mak spęcznieje-ważne, zeby płyn się wchłonął-przykrywam pokrywą. Owijam garnek w ręcznik i chowam pod koc na 2-3 godziny.

Mielę mak trzy razy w maszynce

Mieszam przemielony mak z bakaliami, kaszą manną, żółtkami, jabłkami, cukrem (trochę cukru zostawiam do utrwalenia piany z białek), szczyptą soli, aromatem.
 Ubijam białka ze szczyptą soli na sztywno. Dodaję, jak ubita ciut cukru. Chwilę miksuję i dodaję na raz do masy makowej. Mieszam krótko i wykładam masę na wysmarowaną tłuszczem formę. Wstawiam do nagrzanego piekarnika do temperatury 175 stopni C. i piekę około 40-45 minut na funkcji grzałka góra-dół.

Po wystudzeniu polewam ciasto polewą lub lukrem i posypuję drobnymi orzeszkami na przykład wiórkami kokosa. Po kilku godzinach w lodówce ciasto gotowe. Przyda się płaska łopatka do wyjmowania porcji z formy. Pychota!

Życzę Wszystkim wspaniałych wypieków!
Radosnych Pysznych Świąt Bożego Narodzenia
Pozdrawiam Weronika

Makowiec Śnieżynka z puszystym kremem budyniowym

Witajcie Kochani. Dzisiaj mam przepis dla amatorów makowców-sama je uwielbiam i nie wyobrażam sobie bez nich świąt, zwłaszcza Bożego Narodzenia. Oprócz klasycznych rolad, gorąco polecam fantastyczne w smaku i wyglądzie ciasto makowe z bielutkim, jak śnieg, puszystym kremem budyniowym, posypanym orzechami i czekoladą.

Składniki na dużą blachę wymiar około 39 cm x 24 cm

spód biszkoptowy LINK do przepisu, lub kruchy LINK, bądź szybki z herbatników

krem budyniowy LINK do przepisu

Masa makowa składniki

około 300 g maku

2 jaja

bakalie - użyłam 100 g rodzynek z żurawiną i solidną garść orzechów włoskich rozdrobnionych

2 spore łyżki dżemu - u mnie masa z jabłek, jak do szarlotki

1/2 szklanki cukru - około 125 ml

2 kopiaste łyżeczki kakao

1 łyżka z brzuszkiem mąki ziemniaczanej lub budyń w proszku waniliowy

ciut otartej skórki cytrynowej i 2-3 krople aromatu migdałowego

szczypta soli

Przygotowanie

LINK do przepisu na filmie

Mak opłukuję zimną wodą na bardzo gęstym sicie, przelewam wrzątkiem i osączam. Wsypuję do garnka. Zalewam mniej więcej jedną szklanką gorącego mleka lub wody. Jesli po chwili wchłonie płyn i nadal jest zbyt suchy, dodaję jeszcze ciut płynu. Mieszam i gotuję minutę, dwie na małym grzaniu. Przykrywam pokrywą. Zawijam w koc i odstawiam na minimum 2 godziny. Wystudzony mak mielę najmniej 3 razy w maszynce.

Jeśli spodem jest biszkopt lub herbatniki, warto go skropić prostym ponczem - 1/4 szklanki wody zimnej przegotowanej plus łyżka soku z cytryny.

Ubijam białka na sztywno ze szczyptą soli. Dodaję na koniec łyżkę cukru dla utrwalenia i chwilę miksuję aż cukier się rozpuści a masa zrobi się błyszcząca i jednolita.

W osobnej misie mieszam łyżką przemielony mak, bakalie, żółtka, mąkę ziemniaczaną, dżem, kakao, aromat. Jeśli masa makowa jest zbyt tępa, dodaję ciut mleka lub wody tak, żeby ją nieco rozluźnić, ale ostrożnie, żeby nadto nie rozrzedzić (dodawanie tłuszczu do maku jest zbędne - mak sam w sobie ma go naprawdę sporo). Na koniec dodaję ubitą pianę, delikatnie i krótko mieszam. Wykładam na spód. Piekę krótko, około 35 minut w temperaturze 175 stopni, grzałka góra dół - u mnie grubość warstwy makowej ma około 2-3 cm.

Na wystudzone ciasto z makiem wykładam krem budyniowy i posypuję garścią podpieczonych rozdrobnionych orzechów i tartej czekolady. Orzechy dodaję do czekolady, jak dobrze ostygną. Ciasto powinno odpocząć w chłodzie, bo lepiej się kroi i smakuje. Najlepsze jest na drugi dzień. Gorąco polecam!!!

Życzę wspaniałych wypieków
Pozdrawiam Weronika

Makowiec z bitą śmietaną na półkruchym cieście

Witam serdecznie po Świętach. Wiem, ze w najbliższych dniach nie wzruszę Was żadnym łakociem, ale makowiec, który przygotowałam przed Wielkanocą dla amatorów ciast z makiem absolutnie wart jest zachodu. Osobiście mam słabość do makowców, więc to na pewno nie jest ostatni przepis. Ciasto rozpływa się w ustach i już za nim tęsknię

.

Składniki na dużą blachę 24 cm x 39 cm

spód półkruchy ( przepis KLIK) lub spód biszkoptowy (przepis KLIK) lub 200 g biszkoptów
0,7 litra śmietany 30%
1 galaretka cytrynowa
1/2 szklanki gorącej wody

Masa makowa

0,5 kg maku
3/4 szklanki drobnego cukru
4 białka
1/2 szklanki śmietany 18%
po około 100 g migdałów posiekanych i rodzynek
2 łyżki z brzuszkiem mąki ziemniaczanej lub 2 budynie śmietankowe
szczypta soli
aromat według uznania (do serników i makowców sugeruję aromat migdałowy, bo uwielbiam to połączenie - wystarczy kilka kropel)

Do dekoracji: 50 g startej czekolady gorzkiej i 50 g płatków migdałowych

Poncz do spodu biszkoptowego lub do biszkoptów;  1/4 szklanki przegotowanej chłodnej wody, 2 łyżki soku z cytryny i 1 łyżeczka cukru

Przygotowanie

Przepis na FILMIE

Opłukuję mak na bardzo gęstym sicie i osączony prużę jak kaszę w około 2 szklankach gorącego mleka lub wody. Podgrzewam garnek i mieszam mak (na minimalnym grzaniu około 2 minut od momentu zagotowania). Przykrywam pokrywą. Owijam garnek w ręcznik i chowam pod koc na kilka godzin, żeby dobrze spęczniał. Ziarenka maku powinny rozmazywać się w palcach. 

Piekę półkruchy spód lub biszkoptowy

Mielę napęczniały mak trzy razy w maszynie.

Dodaję do maku rodzynki, które wcześniej opłukuje pod bieżącą wodą i przelewam wrzątkiem, posiekane migdały, większą część cukru, mąkę ziemniaczaną i aromat. Mieszam. Dodaję śmietanę i znowu mieszam (można zrobić to robotem). 

Ubijam białka ze szczypta soli na sztywno. Dodaję pozostały cukier do utrwalenia piany (około 1 kopiastej łyżki). Ponownie miksuję pianę aż się zrobi lśniąca. Dodaję pianę do masy makowej i mieszam całość łyżką, krótko, tylko do połączenia. Masę wykładam na wystudzony spód (u mnie półkruchy, dlatego go nie nasączam). Wstawiam do nagrzanego piekarnika do 175 stopni C. grzałka góra-dół i piekę około 35 minut.

W połowie szklanki gorącej wody rozpuszczam galaretkę i po chwili wkładam szklankę do naczynia z gorącą wodą, żeby dokładnie się rozpuściła i zbyt szybko nie żelowała.

Kiedy ciasto porządnie ostygnie (można go schłodzić w lodówce) ubijam śmietanę 30%. Dodaję łyżkę cukru pudru. Chwilę miksuję. Do szklanki z galaretką, która w tym momencie powinna być dobrze ciepła, dodaję kilka łyżeczek bitej śmietany i energicznie mieszam. Łącze z bitą śmietaną i szybko miksuję całość masy. Wykładam bitą śmietanę na warstwie makowej i od razu zabieram się do dekorowania, żeby czekolada i płatki trzymały się ciasta. Kratkę robię z czekolady, a pola wypełniam delikatnie podrumienionymi płatkami na suchej patelni. Wstawiam ciasto do lodówki przynajmniej na 2-3 godziny. Makowiec jest przepyszny. Bardzo polecam!

Życzę udanych wypieków!

Pozdrawiam  Weronika

Ciasto makowe z mandarynkami

Witam w gorącym okresie przedświątecznym. Mam dla Was Kochani przepis na wyjątkowo pyszny i atrakcyjny makowiec. Uwielbiam makowce na drożdżowym cieście, ale ten na delikatnym biszkoptowym spodzie z dodatkiem owoców cytrusowych z masą serową na zimno jest po prostu bajeczny. Bardzo polecam!

 Składniki

biszkopt z 3 jaj

Masa makowa

250 g maku

3/4 szklanki gorącego mleka lub wody

200 ml chudej śmietany

około pół szklanki cukru

4 jaja

szczypta soli

150 g rodzynek

100 g orzechów

1 łyżka kakao

1 budyń śmietankowy

3 łyżki kaszy manny

2-3 łyżki dżemu z czarnej porzeczki

aromat migdałowy

Masa serowa na zimno

około 0,5 kg obranych mandarynek lub  mandarynki puszki

400 g półtłustego twarogu lub serek mascarpone, Filadelfia albo homogenizowany waniliowy

500 ml świeżej śmietany 12%

4-5 łyżeczek żelatyny mniej więcej na litr płynu

otarta skórka z cytrusów

płaska łyżka cukru wanilinowego

około 0,5 szklanki cukru pudru

1/3 szklanki wody

Dodatkowo potrzebne będą:

Kilka pasków folii spożywczej o szerokości około 10 cm do obłożenia boków formy, żeby masa serowa nie dotykała blachy 

- jeśli forma blaszana ( u mnie duża forma o wymiarach 39cm x 24 cm)

polewa czekoladowa

Przygotowanie

Przepis ciasto makowe na filmie w YT LINK


Mak opłukuję pod bieżącą wodą, osączam i wrzucam do garnka. Zalewam tyle co gotującym się mlekiem i gotuję krótko około 2 minut, często mieszając. Po chwili mak wchłonie mleko. Zawijam garnek w ręcznik i wkładam pod koc, by jeszcze lepiej spęczniał.

Spęczniały mak mielę trzy razy przez maszynkę

Ubijam białka ze szczyptą soli na sztywno. Dodaję łyżkę cukru, żeby utrwalić pianę i krótko jeszcze ją miksuję.

W drugiej misie miksuję żółtka z pozostałym cukrem na kogel-mogel. Dodaje śmietanę.Krótko miksuję i dodaję budyń i kaszę mannę. Znowu krótko miksuje i dosypuję kakao. Ponownie krótko miksuję. Odstawiam robot. Dodaję opłukane, sparzone orzechy i rodzynki. Do osączonych rodzynek dobrze wcześniej dodać łyżkę na przykład amaretto a orzechy delikatnie podgrzać na suchej patelni. Dodaję dżem, aromat migdałowy i mieszam łyżką. Na końcu dodaję pianę na dwa razy i delikatnie, ale dość krótko mieszam. Przelewam masę na wystudzony biszkopt i piekę w piekarniku około 35-40 minut w temperaturze 175 stopni (czas pieczenia zależy od wysokości ciasta makowego)

Kiedy makowiec dobrze ostygnie zabieram się do masy serowej. Najpierw rozklejam żelatynę w części zimnej wody i wstawiam szklankę z żelatyną do rondelka z gorącą wodą, żeby dobrze się rozpuściła. Na wierzchu może pojawić się pianka - trzeba ją zebrać i wyrzucić. W międzyczasie obkładam folią brzegi formy. Ser miksuję z dodatkiem cukru wanilinowego, otarta skórką z pomarańczy i niewielką ilością śmietany. Dodaję resztę śmietany i cukier puder. Miksuję na gładko. Do dość ciepłej żelatyny dodaję na 3/4 szklanki masy serowej i energicznie mieszam. Wlewam do pozostałej masy i szybko miksuję. Masa w przypadku twarogu od razu jest lekko kremowa.  Można chwilę poczekać, żeby bardziej stężała, tym bardziej jeśli owoce ułożyliście od razu na masie makowej - ja owoce układam na świeżo wylanej elastycznej masie, bo chcę, żeby były widoczne. Wstawiam ciasto do lodówki na godzinę i polewam ciepłą polewą czekoladową, nie starając się zbytnio. Urocze esy floresy uzupełniają piękny kolor mandarynek. Ciasto smakuje bajecznie. 

Życzę Rodzinnych Pysznych i Pogodnych Świąt
Pozdrawiam Weronika

Pyszny domowy makowiec rolada z przepisu Weroniki

Piekłam makowce w ostatnie godziny tegorocznego lata, które wywróżyły, niestety, brzydki początek jesieni. To jednak idealne ciasto na poprawę humoru, które uwielbiam za niepowtarzalny smak i konkretny ładunek energii. Nie powtórzcie tylko za mną błędu i wyłóżcie formy papierem do pieczenia ze sporym zapasem, tak, żeby swobodnie chwycić i wyjąć makowce, bo moje, niestety, przywarły nieco po bokach. Bardzo polecam pyszne ciasto na różne okazje - w Święta, czy od tak na pochmurne dni.

Czy wiecie, że:  W 100 g maku jest aż  1400 mg wapnia, 20 mg białka, 41 mg tłuszczu, 600 mg potasu, 12 mg żelaza (żródło: Zofia Wieczorek Chełmińska -Zasady żywienia i dietetyka stosowana). Jak widać to doskonałe źródło dla zdrowych kości, krwi, spokojnej pracy serca i mózgu i
lepszego nastroju.

Makowiec na ciastkach puszysty z chrupiącą kruszonką

Nie ma świąt bez makowców. Te pyszne ciasta wpisały się w polską tradycję na stałe i dobrze. Mak to kopalnia witamin i minerałów - mnóstwo wapnia (około 1440 mg wapnia), bardzo dużo żelaza, magnezu a cynku prawie 8 mg - na 100 gramów, co w porównaniu z innymi produktami stanowi znaczną różnicę. Więcej o maku i jego właściwościach

Składniki

Na makowiec zużyłam tylko 250 gramów suchego maku a ciacho wyszło naprawdę spore i bardzo pyszne. 

Masa makowa

25 dag maku niebieskiego

3 żółtka (w sumie 4 jaja - jedno żółtko dodałam do kruszonki)

4 białka

2 kopiaste łyżki gęstej śmietany 12%

3 łyżki oleju o łagodnym smaku (słonecznikowy)

2 łyżki kaszy manny

1 łyżka mąki ziemniaczanej lub jeden budyń śmietankowy

2 kopiaste łyżeczki kakao

2 kopiaste łyżki powideł lub dżemu

około 100 gram ulubionych bakalii

pół szklanki cukru

aromat migdałowy - z nim makowiec jest, jak dla mnie, najsmaczniejszy

szczypta soli

Składniki do kruszonki

1 kopiasta szklanka mąki

1/3 paczki masła lub margaryny (około 80 gramów)

1 żółtko

maksymalnie 1/4 szklanki cukru 

skórka z cytryny lub aromat

szczypta soli

Pozostałe składniki:

około 20 dag biszkoptów
sok z połowy cytryny

Przygotowanie

1. Suchy mak płuczę pod bieżącą zimną wodą, wsypuję do garnka i zalewam jedną pełną szklanką wrzącej wody (około 300 ml). Na malutkim ogniu gotuję mak, krótko, jak kaszę mannę i mieszam (można dodać zamiast wody mleka, ale jak się przypali to katastrofa - można też tradycyjnie zaparzyć tylko wrzącym mlekiem i odczekać  dwie godziny aż mak spęcznieje). Moja metoda jest krótsza a mak jest bardziej miękki, co można poznać po tym, jak ziarenka rozmazują się w dłoniach, kiedy się je ściśnie palcami.

2. Wystudzony mak mielę dwukrotnie, ale warto i trzy razy.

3. Wszystkie składniki kruszonki mieszam, zbijam w kulę, owijam w folię i wkładam na kilkanaście minut do zamrażarki.

4. Do ubitej piany z białek i szczypta soli, dodaję około 2 łyżek cukru do utrwalenia piany i miksuję około minuty.

5. Wykładam blachę (35 cm x 24 cm) biszkopcikami i polewam je połówką soku z cytryny.

6. Mieszam składniki masy makowej - mak, kaszę mannę, mąkę ziemniaczaną, śmietanę, olej, powidła, kakao, rodzynki, aromat. Do masy makowej dodaję w trzech partiach pianę. Za każdym razem ostrożnie, ale i bardzo krótko mieszam, żeby piana rozrzedziła i spulchniła masę (to się naprawdę opłaci ciasto jest puszyste bez toksycznych proszków do pieczenia). Wykładam masę makową na ciastka i wyrównuję całość.

7. Na wierzch ciasta ścieram na tarce lekko podmrożoną kulkę kruchego ciasta.

8. Wstawiam do nagrzanego piekarnika (grzałka góra-dół, środkowa półka) i piekę około 45 minut - pierwsze 20 minut w 180 stopniach a kolejne obniżam na 175 stopni C.

Życzę udanych wypieków!

Pozdrawiam Weronika

Masa makowa bez pieczenia do ciast i rolad

Uwielbiam makowce i szukam sposobów latem, by nie traciły na popularności przez mega pyszne ciasta owocowe. Przygotowałam porcję na jedną roladę. Z tą masą zestawiam owoce, galaretki, jogurty, słowem eksperymentuję, bo lubię... Masa makową z aromatyczną pomarańczową skórką z dodatkiem czerwonej borówki, zaspokaja smak, który z każdą godziną wzrasta. Ciasta mają to do siebie, że z każdą godziną robią się coraz smaczniejsze a ostatni przesmaczny kawałek to znak, że trzeba zrobić następne ciacho...

 

Składniki

250 gram maku (ja miele mak w młynku do kawy i jest jak dla mnie super miałki a jeśli chodzi o gotowe masy to nie jestem nimi zainteresowana, co Wam także polecam - im mniej przetworzonego badziewia w naszej kuchni tym lepiej.

2-3 łyżki skórki pomarańczowej kandyzowanej

2 łyżki cukru (dodałam trzcinowy)

1 łyżka kaszy manny

około 1 szklanki wody

1 żółtko

1-2 łyżki oleju

1-2 łyżki kwaskowego dżemu lub drobnych owoców

1łyżka spirytusu

kilka kropel aromatu pomarańczowego

szczypta soli

2-3 łyżki słodkiej śmietanki 30% lub zagęszczonego mleka

 Przygotowałam z taką masą makową roladę jogurtową

 

Przygotowanie

Zalewamy zmielony mak wrzącą wodą ( w przypadku tradycyjnej metody trzeba zmielić mak przynajmniej dwa razy w maszynce) Wstawiamy na najmniejszy palnik i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy płomień do minimum i pozwalamy masie pyrkać, jak to jest w przypadku gotowania kaszy. Dodajemy szczyptę soli, cukier, kaszę mannę, olej na 5 minut przed końcem prażenia maku. Pod koniec wsypujemy skórkę pomarańczową a tuż przed wyłączeniem dodajemy żółtko, dżem kwaskowy lub 1-2 łyżki drobnych kwaskowych owoców i wszystko mieszamy. Mak dochodzi już po 10 minutach. Podczas gotowania cyklicznie mieszamy, by nie przywierał a w razie potrzeby podlewamy wodą, nie mlekiem, bo swąd przypalonego mleka może popsuć smak masy. Kiedy ostygnie możemy dodać śmietanki lub mleka i rozprowadzić minimalnie dość gęstą masę, by się dała rozprowadzać po cieście. Dodaje spirytus, ale to nie mus, chociaż ciut alkoholu odkaża - kremy, czy masy z jego dodatkiem są wyraziste w smaku i lepiej się przechowują.

Rolada makowa na Boże Narodzenie

 Makowce w okresie świątecznym to obowiązkowe wypieki, na bogato, z rozmaitymi bakaliami. Kiedy tylko robię lub piszę o makowcach, natychmiast przychodzi mi ze wspomnień niedościgniona przepyszna rolada mamy. Nie, żeby tu prawić Wam o rodzinnych sentymentach, ale to było ciasto, z pięknie wyrośniętą strukturą, mimo wszystko cieniutkie ze suszona skórką cytrusów a masa makowa - niby, jak każda, ale proporcje trafione na 100% - niebo w gębie. Staram się zbliżyć do ideału, ale to ocenicie już sami... Uwielbiam makowce z drożdżowym, biszkoptowym czy kruchym ciastem. A tu masz... Od kilku lat krążą informacje o dietach według grupy krwi. Jeśli masz krew z grupy B, lepiej będzie, jak pominiesz w diecie mak... Spokojnie... Nie jestem fanatyczką i rygorystycznie nie podchodzę do rózniastych teorii a Święta Bożego Narodzenia i Wielkanocne, bez makowca są po prostu niemożliwe.   

Składniki na ciasto (porcja na trzy rolady)

60 dag mąki 

4 żółtka

4-5 dag drożdży świeżych

pół szklanki ciepłego mleka

125 gram roztopionego masła lub margaryny

0,5 szklanki cukru

aromat migdałowy

szczypta soli

Zdjęcie zrobione komórką, której nędzny aparat nie wydobył walorów

 

Przygotowanie ciasta drożdżowego na roladę

Mieszamy cukier, sól z mąką. Po środku robimy dołek, wkruszamy weń drożdże, posypujemy drożdże dwoma łyżeczkami cukru, by je pobudzić do pracy i polewamy ciepłym mlekiem. W tym czasie delikatnie rozpuszczamy masło w rondlu tak, by nie było zbytnio gorące a w trakcie dodawania powinno być ciepłe. Kiedy w dołku z drożdżami, zbierze się pianka, zaczynamy wyrabianie ciasta. Dodajemy ogrzane żółtka (wystarczy je wstawić do drugiego naczynia z ciepłą wodą), aromat i zarabiamy rękoma ciasto. Po chwili dolewamy roztopione masło. Gdyby się okazało, że ciasto jest zbyt luźne, dosypujemy tyle mąki, by było bardziej zwarte, gdyż musi dać się łatwo wałkować na prostokąt, na którym rozłożymy masę makową. Wyrobione ciasto odstawiamy do wyrośnięcia. 

 

Składniki na masę makową

400-500 gram maku

100 gram rodzynek

pół szklanki orzechów włoskich

pół szklanki migdałów

3/4 szklanki cukru

3 białka

2 łyżki oleju lub łyżka miękkiego masła (opcjonalnie, bo mak ma sporo tłuszczu)

3 łyżki powideł śliwkowych

1 budyń, najlepiej czekoladowy lub łyżka mąki ziemniaczanej + 2 łyżeczki kakao

aromat migdałowy

1-2 łyżki kaszy manny

 

Przygotowanie makowców

Mak zalewamy 1, 5 szklanki wrzącej wody lub (mleka? - mleko się lubi przypalać), chwilę podgrzewamy, cały czas mieszając. Odstawiamy z ognia i trzymamy pod przykryciem przez dwie godziny, jak ryż. (można owinąć garnek w ręcznik i schować po koc) Po tym czasie mielimy mak w maszynce minimum dwa razy. Dodajemy do maku bakalie, cukier, budyń, powidła, aromat a na końcu ubite białka.

Dzielimy wyrośnięte ciasto na trzy porcje. Każda podłużną formę wykładamy papierem do pieczenia (unikniemy kłopotliwego szorowania foremek). Przerabiamy krótko ciasto, wałkujemy na prostokąt i smarujemy masą o grubości ok. 1 cm. Na bokach zostawiamy centymetrową wolną od masy część ciasta. Zwijamy ostrożnie roladę, uważając, by nie wychodziła bokami i nie zsuwała się poza koniec ciasta. Zalepiamy boki i koniec tak, by zablokować masę makową, z każdej strony. Jedną ręką podkładamy foremkę pod blat, czy stolnicę, staramy się, by zlepiona część rolady była na wierzchu. Spychamy całą długością roladę, by spadła do formy, zlepioną częścią do dołu. Będziemy mieć pewność, ze mak nie wydostanie się na zewnątrz. Gładzimy makowce zwilżoną dłonią, co również zapobiega pękaniu rolady, dając także efekt ładnie zarumienionej skórce. Odstawiamy na pół godziny do wyrośnięcia. Pieczemy 45-50 minut w 180 stopniach C. Wystudzone rolady dekorujemy polewą i orzechami.