Składniki na tortownicę 23-25 cm
5 jaj
2 szklanki maku sparzonego zmielonego (około 200 g suchego maku)
3/4 szklanki cukru drobnego (200 ml)
pół szklanki mąki tortowej
1 łyżka z brzuszkiem mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
aromat (u mnie migdałowy)
szczypta soli
tortownica - spód wyłożony papierem do pieczenia, boki bez smarowania
Przygotowanie
LINK do przygotowania na filmie
Piekarnik rozgrzewam do 160 lub 170 stopni C.
Mieszam mąkę tortową, ziemniaczaną i proszek do pieczenia na sucho
Żółtka miksuję z cukrem na kogel-mogel. Część cukru około 2 łyżek zostawiam do utrwalenia białek.
Do masy żółtkowej dodaję porcjami mak sparzony i zmielony. Miksuję krótko do połączenia i zaraz dodaję przez sito mąki. Krótko miksuję do jednolitej masy.
Ubijam białka ze szczyptą soli na sztywno. Dodaję resztę cukru. Miksuję chwilę aż masa zrobi się gładka i bardziej lśniąca.
Dodaję do masy makowej 1/3 części ubitej piany. Delikatnie mieszam łyżką rozluźniając masę makową i dodaję resztę piany. Mieszam tylko tyle, by masy mniej więcej się połączyły i były puszyste. Jest cienka granica pomiędzy biszkoptem puszystym a zakalcowatym, dlatego nie mieszajcie nadgorliwie i róbcie to dużą łychą, by jak najmniej ciasto odpowietrzać.
Przelewam ciasto do formy, (spód z papierem, boki niesmarowane). Wkładam do nagrzanego piekarnika do temperatury 160 lub 170 stopni C. grzałka góra-dół. W niższej temperaturze 160 stopni C. piekę około godziny a w 170 stopniach C, około 45 minut. Sprawdzam patyczkiem pod koniec. Jeśli się upiekł, patyczek będzie wilgotny bez śladów surowego ciasta.
Życzę udanych wypieków!
Pozdrawiam Weronika
