Ciasto makowe z mandarynkami

Witam w gorącym okresie przedświątecznym. Mam dla Was Kochani przepis na wyjątkowo pyszny i atrakcyjny makowiec. Uwielbiam makowce na drożdżowym cieście, ale ten na delikatnym biszkoptowym spodzie z dodatkiem owoców cytrusowych z masą serową na zimno jest po prostu bajeczny. Bardzo polecam!

 Składniki

biszkopt z 3 jaj

Masa makowa

250 g maku

3/4 szklanki gorącego mleka lub wody

200 ml chudej śmietany

około pół szklanki cukru

4 jaja

szczypta soli

150 g rodzynek

100 g orzechów

1 łyżka kakao

1 budyń śmietankowy

3 łyżki kaszy manny

2-3 łyżki dżemu z czarnej porzeczki

aromat migdałowy

Masa serowa na zimno

około 0,5 kg obranych mandarynek lub  mandarynki puszki

400 g półtłustego twarogu lub serek mascarpone, Filadelfia albo homogenizowany waniliowy

500 ml świeżej śmietany 12%

4-5 łyżeczek żelatyny mniej więcej na litr płynu

otarta skórka z cytrusów

płaska łyżka cukru wanilinowego

około 0,5 szklanki cukru pudru

1/3 szklanki wody

Dodatkowo potrzebne będą:

Kilka pasków folii spożywczej o szerokości około 10 cm do obłożenia boków formy, żeby masa serowa nie dotykała blachy 

- jeśli forma blaszana ( u mnie duża forma o wymiarach 39cm x 24 cm)

polewa czekoladowa

Przygotowanie

Przepis ciasto makowe na filmie w YT LINK


Mak opłukuję pod bieżącą wodą, osączam i wrzucam do garnka. Zalewam tyle co gotującym się mlekiem i gotuję krótko około 2 minut, często mieszając. Po chwili mak wchłonie mleko. Zawijam garnek w ręcznik i wkładam pod koc, by jeszcze lepiej spęczniał.

Spęczniały mak mielę trzy razy przez maszynkę

Ubijam białka ze szczyptą soli na sztywno. Dodaję łyżkę cukru, żeby utrwalić pianę i krótko jeszcze ją miksuję.

W drugiej misie miksuję żółtka z pozostałym cukrem na kogel-mogel. Dodaje śmietanę.Krótko miksuję i dodaję budyń i kaszę mannę. Znowu krótko miksuje i dosypuję kakao. Ponownie krótko miksuję. Odstawiam robot. Dodaję opłukane, sparzone orzechy i rodzynki. Do osączonych rodzynek dobrze wcześniej dodać łyżkę na przykład amaretto a orzechy delikatnie podgrzać na suchej patelni. Dodaję dżem, aromat migdałowy i mieszam łyżką. Na końcu dodaję pianę na dwa razy i delikatnie, ale dość krótko mieszam. Przelewam masę na wystudzony biszkopt i piekę w piekarniku około 35-40 minut w temperaturze 175 stopni (czas pieczenia zależy od wysokości ciasta makowego)

Kiedy makowiec dobrze ostygnie zabieram się do masy serowej. Najpierw rozklejam żelatynę w części zimnej wody i wstawiam szklankę z żelatyną do rondelka z gorącą wodą, żeby dobrze się rozpuściła. Na wierzchu może pojawić się pianka - trzeba ją zebrać i wyrzucić. W międzyczasie obkładam folią brzegi formy. Ser miksuję z dodatkiem cukru wanilinowego, otarta skórką z pomarańczy i niewielką ilością śmietany. Dodaję resztę śmietany i cukier puder. Miksuję na gładko. Do dość ciepłej żelatyny dodaję na 3/4 szklanki masy serowej i energicznie mieszam. Wlewam do pozostałej masy i szybko miksuję. Masa w przypadku twarogu od razu jest lekko kremowa.  Można chwilę poczekać, żeby bardziej stężała, tym bardziej jeśli owoce ułożyliście od razu na masie makowej - ja owoce układam na świeżo wylanej elastycznej masie, bo chcę, żeby były widoczne. Wstawiam ciasto do lodówki na godzinę i polewam ciepłą polewą czekoladową, nie starając się zbytnio. Urocze esy floresy uzupełniają piękny kolor mandarynek. Ciasto smakuje bajecznie. 

Życzę Rodzinnych Pysznych i Pogodnych Świąt
Pozdrawiam Weronika