Makowiec na kruchym orzechowym spodzie z kremem budyniowym przepis

Witam Kochani. Sezon na makowce czas zacząć. Jest ich u mnie sporo na blogu i vlogu, ale ja je po prostu uwielbiam, szczególnie od jesieni po wiosnę. No i muszę dodać, że ten makowiec z orzechami to jak kopalnia smaku a i wartości odżywczych też mu nie brakuje. Polecam!

Forma 39 cm x 23 cm, ciasto wysokość 5 cm


Warstwy od dołu:

ciasto orzechowe pyszne bardzo kruche,
masa makowa,
krem budyniowy,
biszkopt z 3 lub 5 jaj,
krem budyniowy,
prosta posypka z posiekanych migdałów i tartej czekolady


Zobacz jak robię ciasto na filmie LINK

Składniki do ciasta orzechowego kruchego (spód)

375 ml mielonych orzechów ziemnych (1,5 szklanki o poj. 250 ml)

500 ml mąki pszennej uniwersalnej (2 szklanki)

125 ml cukru (pół szklanki)

2 jajka

płaska łyżeczka sodki

2/3 paczki masła a 200 g (ok. 130 g) (masło min. 82 % tłuszczu)

Przygotowanie spodu

Mąkę, cukier, sodkę, szczyptę soli mieszam na sucho. Dodaję zmielone orzechy. Krótko mieszam i dodaję cale jajka oraz rozdrobnione zimne masło. Wyrabiam mniej więcej, jak najkrócej i wstawiam do lodówki na minimum 30 minut. Po odpoczynku ciasto krótko przerabiam. Po czym wałkuję i układam w wysmarowanej formie bez formowania brzegów tak jak to się robi przy szarlotce. Podpiekam ciasto w rozgrzanym piekarniku do temperatury 185 stopni C. około 10-12 minut. 

Masa makowa składniki

250 g maku (około 2 szklanek-500 ml)

120  ml cukru (skromne pół szklanki)

około 1 szklanki wody (stosownie do potrzeb)

2 łyżki kopiaste dżemu pomarańczowego LINK do przepisu 

2-3 jajka

2 łyżki z brzuszkiem mąki ziemniaczanej lub 2 budynie bez cukru

100 g bakalii ( u mnie małe rodzynki)

szczypta soli

łyżeczka cukru

Przygotowanie masy makowej

Suchy mak, jeśli mi się śpieszy mielę w młynku do kawy lub sparzam tradycyjnie i mielę 2 razy w maszynce do mięsa. Wsypuję do garnka. Dodaję cukier, wodę (wody tyle, żeby masa nie była zbyt gęsta). Gotuję na niedużym grzaniu, cały czas mieszając około minuty. Przykrywam pokrywą, otulam garnek ręcznikiem i wkładam pod koc, żeby lepiej spęczniał na około godzinę lub dwie.

Kiedy mak wystygnie, dodaję dżem pomarańczowy (polecam przepis na dżem LINK), żółtka, rodzynki, mąkę ziemniaczaną. Rodzynki przed użyciem porządnie opłukuję i przelewam gorącą wodą na sicie. Mieszam mniej więcej. Ubijam piane z białek na sztywno, dodając pod koniec ubijania łyżeczkę cukru, żeby była mocniejsza. Dodaję pianę na raz do masy makowej i delikatnie mieszam całość dużą łyżką, ale jak najkrócej.

Wykładam masę makową na ostudzony spód orzechowy i wstawiam do rozgrzanego piekarnika na około 25-30 minut w temperaturze 175 stopni C,

Przygotowanie całości ciasta

Krem budyniowy najlepiej przygotować kilka godzin wcześniej lub w przeddzień. LINK do przepisu.

Kiedy stygnie ciasto makowe piekę w identycznej formie biszkopt z 3 dużych jaj LINK do przepisu. Na tak dużą formę jak moja można zastosować biszkopt z 4 lub 5 jaj LINK do przepisu.

Na wystudzone makowe ciasto układam krem budyniowy - 3/4 z całej ilości z przepisu podstawowego czyli przygotowanego z pół litra mleka i 250 g masła. 1/4  części kreu zostawiam do posmarowania wierzchu.

Na krem układam płat puszystego biszkoptu- naturalnie musi być wystudzony. Warto go trochę nawilżyć prostym ponczem. Zużyłam na to pół szklanki wody przegotowanej zimnej plus 2 talarki cytryny.

Biszkopt smaruję pozostałym kremem dość cienko i posypuję prostą sprawdzoną posypką z blanszowanych migdałów i tartej czekolady.

Ciasto najlepsze jest na drugi dzień a z każdym dniem coraz lepsze...

Życzę udanych wypieków!

Pozdrawiam Weronika

Orzechowy Smakuś ciasto dla łasuchów

Nie zostawiajcie zbyt dużo orzechów włoskich na zimę, bo głównie teraz jesienią są najlepsze w smaku. Sama nie mam orzecha włoskiego, ale przecież o tej porze roku nie brak jego pysznych owoców na straganach. Na spód do orzechowego Smakusia upiekłam orzechowego murzynka.

Murzynek jako spód ładnie łączy się a przy tym jest bardzo łatwy do przygotowania. Dla kontrastu posłużyłam się jasnym biszkoptami, ale jeśli macie więcej czasu polecam płat biszkoptu z 3 jaj. Jako przełożenie sprawdził się znakomicie krem orzechowy i jasny krem budyniowy. Do tego jeszcze posypka z posiekanych orzechów i czekolady. Ciasto jest wyjątkowe - wygląda i super smakuje. Polecam!!!
Z porcji składników opisanych poniżej wychodzą dwa spore torciki o wymiarach 20 cm x 25 cm o grubości około 5 cm.

Składniki do orzechowego murzynka

szklanka drobno posiekanych orzechów włoskich

3 płaskie szklanki mąki tortowej pszennej

3/4 szklanki cukru

2 łyżki z brzuszkiem ciemnego kakao

3/4 szklanki letniego mleka

4 jaja

1/2 szklanki oleju słonecznikowego

2 łyżeczki z brzuszkiem sodki albo proszku do pieczenia

szczypta soli

(u mnie spora forma 24 cm x 36 cm)

Składniki do orzechowego Smakusia

spód z ciemnego ciasta

krem orzechowy

krem budyniowy

2 kopiaste łyżki powideł śliwkowych lub dżemu np z czarnej porzeczki

300 g biszkoptów lub płat biszkoptu z 3 jaj

około 300 wystudzonego naparu z kawy

posypka z rozdrobnionych orzechów i czekolady

Przygotowanie ciasta orzechowego

Przepis na filmie

1. Orzechy obieram ze skorupek. Opłukuję pod bieżącą wodą i dodatkowo oparzam wrzątkiem. Wysypuję osączone orzechy na rozgrzaną patelnię, żeby je osuszyć  i delikatnie podgrzać. Część mielę w blenderze na drobno do kremu, a część na grubsze kawałki do murzynka i posypki.

2. Mieszam suche składniki murzynka - mąka tortowa, orzechy rozdrobnione, kakao, proszek do pieczenia, sól.

3. Jajka krótko miksuję z cukrem. Jak zwiększą objętość i zjaśnieją, dodaję do nich mleko i olej. Krótko miksuję i dodaję do suchych składników. Całość również krótko miksuję i przelewam do formy, wyłożonej papierem bez smarowania. 

Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C, grzałka góra-dół. Piekę około 30 minut.
Przygotowuję krem budyniowy i orzechowy

4. Z murzynka kiedy przestygnie ściągam papier do pieczenia i kroję go na dwie połowy. Jedną z nich odkładam, która będzie spodem do drugiego Smakusia, gdyż z tej porcji wychodzą 2 spore kawały ciasta...

Smaruję naparem kawy blat murzynka. Po czym smaruję go 1/2 ilości powideł i wykładam prawie połową kremu orzechowego (niewielką ilość kremu zostawiam do wykończenia brzegów ciasta a drugą prawie połowę kremu do drugiego Smakusia.

Na kremie układam biszkopty, wykąpane w naparze kawy. Na biszkopty rozkładam warstwę kremu jasnego budyniowego. Wyrównuję powierzchnię i brzegi. Posypuję ciasto posypką z orzechów i czekolady. Wstawiam do lodówki i zabieram się za drugi kawał ciasta. U mnie próba była już po 2 godzinach. Ciacho fantastyczne, ale z każdą godziną coraz lepsze - po prostu niebo na języku.

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika