Mąkę, cukier, cukier waniliowy, sodę, szczyptę soli mieszam na sucho. Dodaję mleko, olej, jaja i miksuję na jednolitą masę. Ciasto powinno być gęściejsze od typowego ciasta naleśnikowego. Odstawiam na kilkanaście minut. W tym czasie obieram jabłka, usuwam środki i kroję w dość grube plastry.
Rozgrzewam tłuszcz ostrożnie tak, by nie był nadmiernie gorący. Ma lekko skwierczeć, ale nie przypalać. Zanurzam kolejno plastry jabłek i układam na patelni. Smażę tradycyjnie, jak wszystkie placki na rumiano z każdej strony. Pychotka! Polecam!
Witam Kochani! Polecam prosty przepis na smakowitą szarlotkę bez pieczenia. Idealnie sprawdzi się na świątecznym stole.
Kochani z okazji zbliżających się Świąt Wielkanocnych życzę Wam przede wszystkim zdrowia, radości, pysznych Świąt, ale nie męczących w przygotowaniach...
ok. 1 kg jabłek pokrojonych w kostkę (polecam jabłka o żółtym miąższu np: Jonagold
ok. 200 ml wody
2 galaretki cytrynowe (u mnie 1 cytrynowa i 1 pomarańczowa)
Przygotowanie: Do garnka z jabłkami wlewam wodę i podgrzewam. Gotuję na małym grzaniu aż zmiękną, ale się nie rozpadną. Wyłączam grzanie i do gorącej masy dodaję galaretki. Mieszam kilka razy do rozpuszczenia się galaretek.
Spód do szarlotki
ok. 300 g herbatników pokruszonych
120 g masła stopionego
1 łyżeczka cynamonu
1-2 łyżeczki kakao
Przygotowanie: Wszystkie składniki wymieszać i ułożyć w formie wyłożonej folią spożywczą, uciskając i wyrównując powierzchnię spodu ( u mnie tortownica o średnicy 27 cm). Wstawić do lodówki na ok. godzinę.
Masa serowa z serka mascarpone
0,5 kg serka mascarpone
80 g cukru drobnego lub cukru pudru
1 duże jajo dobrze umyte przed użyciem
ekstrakt waniliowy lub cukier waniliowy
Przygotowanie: Jajo miksuje z cukrem i wanilią aż masa zbieleje, powiększy się i zgęstnieje czyli na tzw: kogel-mogel. Po czym dodaję serek mascarpone i ponownie krótko miksuję tylko do połączenia.
Przygotowanie całości
Na wystudzony spód wlewam zimną tężejącą masę z jabłek. Wyrównuję wierzch. Wkładam do lodówki na ok. pół godziny. Na masę z jabłek wykładam masę serową z mascarpone. Wyrównuję i posypuję startymi ciastkami z tarta czekoladą. Ciasto wstawiam do lodówki na kilka godzin, najlepiej na całą noc.
Witam Kochani! Zapewne robicie przeróżne placki z jabłkami, zwłaszcza teraz jesienią są wyśmienite. Wypróbujcie tym razem rewelacyjne całe plastry w cieście biszkoptowym.
Składniki na ok. 20 szt.
około 5 jabłek o miękkim miąższu
szklanka mąki pszennej ok. 130-140 g
2 duże jaja
150 ml chłodnego mleka 2%
2 łyżeczki cukru (1 łyżeczkę dodaję do mąki a drugą do ubijanej piany z białek)
Obrane jabłka bez gniazd nasiennych kroję na plastry o grubości ok. 5 mm. Plastry jabłek można posypać niewielką ilością cukru waniliowego wymieszanego z cynamonem.
W misie do mąki dodaję cukier waniliowy, łyżeczkę cukru, żółtka, mleko. Zanim jednak zmiksuję te składniki w osobnym naczyniu ubijam białka ze szczyptą soli (chodzi o to, że białka trzeba ubić czystymi łopatkami robota). Pod koniec ubijania dodaję łyżeczkę cukru, żeby utrwalić pianę, dzięki temu ciasto będzie bardziej puszyste i jeszcze chwilę miksuję całość. Zanim dodam pianę miksuję pozostałe składniki ciasta do jednolitej konsystencji. Odstawiam robot. Dodaję do ciasta pianę i dalej mieszam łyżką delikatnie, ale krótko tylko do połączenia.
Rozgrzewam tłuszcz. Smażę na niewielkim grzaniu z obu stron na rumiano. Placki smakują wybornie z dodatkami lub bez, zarówno na ciepło, jak i na zimno.
Witam Kochani! Makowce na Boże Narodzenie muszą być, jak sądzę nie tylko u mnie. Tych, którzy jeszcze ich nie lubią przynajmniej powinni spróbować. Tak czy siak, mocno zachęcam. Tutaj łatwa wersja z szarlotką pieczona od razu bez podpiekań...
Składniki na formę około 36 cm x 23 cm
szklanka u mnie ma 250 ml
Masa makowa
400 g maku suchego
1,5 szklanki mleka tyle co ugotowanego
3 jaja
2 budynie waniliowe (40 g) lub 3-4 łyżki z brzuszkiem kaszy manny (częściej robię z kaszą manną, bo masa przed pieczeniem jest gęściejsza i łatwiej się na niej układa masę z jabłek, kasza po prostu szybko wchłania wilgoć i pęcznieje)
ok. 150 g cukru (nieco więcej niż połowa szklanki )
ok. 200 g bakalii np: posiekane orzechy, rodzynki
aromat wg uznania
Masa z jabłek
około 1,2 kg jabłek np: Kortland, Champion
2-3 łyżki soku z cytryny, dzięki temu masa mniej ciemnieje i lepiej się zagęszcza
2 budynie waniliowe lub 40 g mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka z brzuszkiem cynamonu lub gotowej przyprawy do szarlotki
Kruszonka
(przepis na wyżej wymienioną formę, jak i na ciut większą)
1 szklanka z brzuszkiem mąki pszennej
50 g masła rozdrobnionego schłodzonego
1 małe jajko
3-4 łyżki cukru
Składniki kruszonki krótko miksuję w rozdrabniaczu tak, by nie połączyły się w jednolite ciasto a tylko pokruszyły. Jeśli jednak składniki się połączą to też nie problem. Trzeba je wtedy nieco zamrozić i zetrzeć na tarce, z tą jednak różnicą, że robię to kilka godzin wcześniej.
Na spód:
około 250 g biszkoptów skropionych wodą z sokiem z cytryny
Mak mielę w młynku. W garnku do zmielonego maku dodaję gorące mleko i mieszam do połączenia. Przykrywam pokrywą na ok. 40 minut, żeby nieco spęczniał.
Jabłka ścieram. Dodaję sok z cytryny, cynamon, budynie sypkie. Mieszam i gotowe.
Do maku dodaję całe jajka, orzechy posiekane, bakalie, budynie sypkie lub kasze mannę, aromat. Mieszam.
Układam w formie biszkopty, które kropię wodą z sokiem z cytryny. Wykładam masę makową, mniej więcej wyrównuję i układam na niej masę z jabłek. Ponownie wyrównuję i posypuję całość kruszonką.
Ciasto wkładam do nagrzanego piekarnika. do 175 stopni C. i piekę ok. 50 minut, grzałka góra-dół lub termoobieg.
Ciasto najlepiej smakuje nazajutrz a jeszcze lepiej i lepiej po kilku dniach. Polecam!
Witam Kochani. Przetwory z dyni są wyśmienite. Polecam sprawdzony miks dyni z jabłkami, idealny dodatek do naleśników, deserów, ciast czy ot tak na co dzień np: do jogurtu.
Do dyni dodaję wodę i gotuję całość, od czasu do czasu mieszając do miękkości.
Jabłka miksuję na gładko. Podsmażam je kilka minut na patelni, dodając sok z jednej cytryny. Dzięki sokowi z cytryny masa z jabłek zjaśnieje.
Dynie nieco przestudzoną blenduję na gładko. Dodaję cukier i masę z jabłek. Cały czas mieszam i podgrzewam. Tuż przed końcem dodaję sok z drugiej cytryny. Mieszam dokładnie.
.
Mieszanie ważne, by się nie poparzyć, żeby rozbić gorące pęcherze masy, które potrafią pryskać po całej kuchni.
Gorącą masę wkładam do gorących wyparzonych słoików. Dokładnie zakręcam i pasteryzuję w garnku z szumiącą wodą około 15-20 minut lub w piekarniku około 30 minut w temperaturze 140 stopni C.
Witam Kochani wiosennie. Dzisiaj wracam do ciasta drożdżowego, tym razem z jabłkami - taka pyszna domowa drożdżówka a przy tym przepis prosty, tani a efekt bardzo dobry. Polecam!
Składniki na dużą formę wymiary około 24 cm x 39 cm
około kilograma słodko-kwaśnych jabłek startych i podsmażonych
250 g mąki pszennej uniwersalnej typ 480 lub tortowej typ 450
120 g cukru drobnego
około 300 ml ciepłego mleka lub wody ciepłej
2 dag drożdży świeżych
50 g roztopionego masła
1 całe jajo
1 żółtko
aromat
szczypta soli
Przygotowanie: Mieszam mąkę z solą i cukrem. Ciut cukru zostawiam do posypania drożdży, żeby szybciej fermentowały. W zagłębieniu suchych składników wsypuję pokruszone drożdże. Posypuję je cukrem i polewam ciepłym mlekiem do temp. maks.37 stopni C. Odstawiam na ok. 5- 10 minut do wyrośnięcia zaczynu. Jeśli drożdże są aktywne, powinien wkrótce pojawić się taki brzuszek z pianką na wierzchu.
warto wiedzieć: podobna temperatura do 37 stopni C. dotyczy topionego tłuszczu, który dodajemy dopiero po wstępnym wyrabianiu - chodzi o to, żeby nie przeholować, bo gorące dodatki zaparzą drożdże, które nie będą rosły.
Kiedy zaczyn w dołku podrośnie dolewam rozbełtane jajko z żółtkiem i sporą porcję ciepłego mleka. Wyrabiam około 2 minut i dodaję na dwa-trzy razy tłuszcz, mieszając w trakcie i potem kilka minut na jednolite ciasto o gęstości ciasta na babkę, czyli trochę rzadsze od typowego ciasta na przykład na drożdżówki. Odstawiam ciasto pod przykryciem do wyrastania na godzinę lub dwie aż wyrośnie - powinno wyraźnie zwiększyć objętość.
Ciasto jest fantastyczne, dające się łatwo rozłożyć w wysmarowanej formie przy użyciu łyżki. Forma jest duża i może się wydawać, że ciasto cienkie, ale zostawiam go jeszcze w formie na około 30 minut, żeby znowu podrosło, w przeciwnym razie pod jabłkami może się zrobić naleśnik, jak w typowych ciastach na pizzę robionych naprędce. Dopiero wtedy wykładamy ciepła lub letnią masę z jabłek a na nią kruszonkę. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika do temperatury 190-195 stopni C na około 40 minut. Pod koniec sprawdzam patyczkiem. Jeśli nie ma na nim surowego ciasta wyjmuję i odstawiam do wystudzenia. Gotowe! Zaletą ciasta jest fakt, że pyszne i zachowuje długo świeżość, jeśli w ogóle będzie zostawać na jutro...
Kruszonka
120-130 g mąki
60-70 g cukru
50 g masła
1 żółtko (opcjonalnie)
1-2 łyżki zimnej wody (opcjonalnie)
szczypta soli
aromat
Przygotowanie: Mieszam wszystkie składniki i wyrabiam na typowo pokruszone ciasto. Gdyby było zbyt miałkie suche trzeba dodać ciut masła lub wody zimnej, ale ostrożnie, żeby znowu nie zrobiło się za mokre a gdyby już stało się za mokre to dodajemy trochę mąki i wyrabiamy krusząc masę w palcach. Można zrobić kruszonkę robotem a potem schłodzić i zetrzeć przez tarkę na ciasto.
Masa z jabłek do wszelkich ciast typu szarlotka, biszkopt lub do nadziewania ciastek kruchych i francuskich
Starte jabłka podsmażam kilkanaście minut, żeby trochę odparowały. Jesli jabłka nie są odpowiednie na kwaśność warto dodać soku z cytryny. Po lekkim przestudzeniu dodaję ciut cukru, jeśli są mało słodkie - ilość cukru wg uznania. Dodaję łyżeczką cynamonu i łyżkę z brzuszkiem maki ziemniaczanej. Dokładnie mieszam. Mąka ziemniaczana pochłonie sok, który nie rozmoczy nadto ciasta i sprawi też, że masa jabłkowa będzie bardziej zwięzła.
Witam Kochani. Dzisiaj polecam łatwy przepis na pyszne aromatyczne jabłka, przygotowane w pół godziny, licząc z pieczeniem. Te proste i zarazem cudne babeczki z jabłek świetnie nadają się na stół... Nie, nie... To nie są przechwałki a szybki przepis na smakowity deser dla zapracowanych...
Witam serdecznie. Polecam prosty przepis na aromatyczny dżem do kanapek czy też dodatek do naleśników, ciast lub deserów. Wybieram miękkie jabłka i gruszki, średnio po kilogramie i małą dynię, najlepiej intensywnie pomarańczową.
Składniki
na około 1,5 litra dżemu
7 dużych gruszek (użyłam soczystej Konferencji)
9 średnich kruchych jabłek
około 80 dag dyni- dwie czubate szklanki dyni pokrojonej w kostkę
Umyte gruszki i jabłka obieram ze skóry i usuwam gniazda nasienne. Kroję w grubszą kostkę. Dynię również kroję w kostkę - użyłam odmianę Hokkaido, której nie trzeba obierać ze skóry.
Owoce wrzucam do garnka i zalewam wodą. Dynia dość szybko mięknie, ale różnie to może być... Dlatego, zanim wrzucimy miękkie gruszki i jabłka można najpierw podusić dynię a po kilku minutach dodać pozostałe owoce i dusić całość do miękkości. Mieszam często podczas podgrzewania, żeby owoce się nie przypaliły a przy okazji odparuję się przy tym sporo wody.
Kiedy owoce miękkie miksuję blenderem na krem. Dodaję sok z cytryny, miód - trzeba próbować, bo może okazać się, że można pominąć dosładzanie. Mieszam i podgrzewam masę, która na ogół jest bardzo gęsta. Gorącą wkładam do wyparzonych słoików. Zakręcam słoiki dokładnie i wkładam do piekarnika, rozgrzanego do temperatury 140 stopni C. Pasteryzuję około 20 minut. Kiedy dobrze przestygną chowam słoiki w ciemne i chłodne miejsce.
W jesienny podwieczorek deser z pieczonych jabłek w cieniutkim cieście to rarytas, do tego tani i szybki w przygotowaniu - po prostu niebo na języku. Ciasto naleśnikowe podkręcam świeżą maślanką, która sprawia, że naleśniki są mięciutkie i delikatne. I nie są to racuchy, bo nie smażę ich w głębokim tłuszczu...
Składniki na 3-4 porcje
3 spore jabłka
Ciasto:
szklanka mąki pszennej z małym brzuszkiem
około 3/4 szklanki maślanki lub mleka czy wody
1 całe jajo
szczypta soli
2-3 łyżki masła klarowanego lub innego tłuszczu do smażenia
Wyrabiam ciasto tak, żeby było gęściejsze od typowego naleśnikowego. Dzięki temu lepiej przyklei się do plastrów jabłek. Odstawiam ciasto na kilkanaście minut, żeby odpoczęło i jeszcze trochę zgęstniało. W tym czasie zabieram się za jabłka. Wybieram takie owoce, które szybciej miękną w wyższej temperaturze - na przykład kortlandy. Obieram owoce i wydrążam gniazda nasienne tak, żeby jabłka pozostały całe. Kroje na dość grube plastry, żeby poczuć smak owoców a ciasto będzie jedynie delikatną cienką koszulką. Zanurzam kolejno w cieście plastry owoców, czekając aż spłynie nadmiar i układam na rozgrzanym tłuszczu. Krótko smażę na umiarkowanym grzaniu do zrumienienia. Osączam na bibule. Jeśli wybierzemy słodkie przyjemne w smaku jabłka nie musimy dodawać ani cukru ani miodu. Mniammm!!!
Oprócz dobrych jabłek Antonówek polecam na masę do jabłeczników współcześnie popularny gatunek Kortland - owoce dość smaczne i jaśniejsze od innych. Przetwory z jabłek na szarlotkę, do rolady czy po prostu dżem do kanapek, robię kilka razy w roku w niedużych ilościach, żeby mieć masę z owoców pod ręką do ciasta.
Składniki na około 5 słoików o pojemności 0,5 litra
około 7 kg jabłek
szklanka cukru lub ilość według uznania
4-5 sztuk goździków
łyżeczka czubata cynamonu
trochę wody, jeśli jabłka mają mało wyciekającego soku
Umyte jabłka bez skórek i gniazd ścieram na tarce i wstawiam do garnka, który najlepiej sprawdza się do smażenia, ale i tak zasada jest taka, że trzeba często mieszać, jeśli chcemy mieć gęstą masę, która po włożeniu do słoika, nie wypadnie, gdy go odwrócimy do góry dnem. Jabłka dodałam na dwa razy. Kiedy się zagotowały i zeszkliły dodałam cukier. Jabłka dość szybko się smażą, zwłaszcza starte, dlatego częste mieszanie nie jest problemem. W trakcie dodaję rozdrobnione gożdziki - niewielką ilość, żeby podbić smak owoców a na koniec cynamon. Ten ostatni składnik nie koniecznie do użycia, bo nie każdy go lubi a i zdążymy go dodać przed samym użyciem. Wkładam gorąco masę do wyparzonych słoików. Zdejmuję z gwintu ręcznikiem papierowym zanieczyszczenia z dżemu i dobrze zakręcam, Pasteryzuję jabłka w słoikach około 30 minut w temperaturze poniżej wrzenia, czyli tak, żeby woda nie bulgotała. Dobrze wklęśnięte zakrętki to dowód na szczelne zamknięcie.
Jabłek ci u nas dostatek, dlatego bardzo polecam pulchne smakowite placki z dodatkiem odżywczych płatków owsianych i orzechów bez dodatku mąki pszennej. Ten prosty i tani przysmak jest niezwykle bogaty w składniki odżywcze a od jesieni po wiosnę potrzebujemy ich przecież najwięcej.
Składniki na 3-4 osoby
3 średnie jabłka
3 łyżki z brzuszkiem płatków owsianych
2 łyżki z brzuszkiem mąki ziemniaczanej
1 duże jajo
garść orzechów włoskich
1 łyżeczka cukru, jeśli jabłka kwaśne
szczypta soli
kilka łyżek oleju do smażenia
Sos jogurtowy do placków deserów szybki i prosty
150-200 ml jogurtu naturalnego
1 łyżeczka miodu
Przygotowanie: Składniki dobrze mieszamy
Przygotowanie placków z jabłek
1. Płatki owsiane i posiekane orzechy płuczę pod bieżącą wodą a potem jeszcze opłukuję wrzątkiem i osączam. Przed dodaniem do startych jabłek płatki owsiane uciskam na sicie, żeby dobrze pozbyć się nadmiaru wody.
2. Mieszam wszystkie składniki i układam placki na podgrzanym oleju. Smażę około 2 minut. Placki smażą się szybciej niż ziemniaczane, dlatego trzeba zmniejszyć ogień, żeby nie rumieniły się raptownie. Osaczam na bibule z nadmiaru tłuszczu i gotowe.
Poszukiwanie nowych smaków, nie zawsze przynosi pożądany efekt, ale to ciasto zasługuje sobie na miano Smakusia. Ładnie się prezentuje, jest rewelacyjne w smaku i wbrew poniższej pisaninie, tanie i łatwe do przygotowania. Kwaskowe słodkie jabłka mieszają się z prosto przyrządzonym bardzo pysznym serem, przypominającym nieco smak nadzienia z popularnych drożdżówek. Polecam!
Składniki na ciasto czekoladowe
oprócz składników na ciasto i nadzienie z sera potrzeba około 5 średnich słodko
-kwaskowych jabłek - użyłam do Smakusia tortownicy o średnicy dwadzieścia pięć centymetrów
5 łyżek kopiastych mąki pszennej
1 łyżka z brzuszkiem mąki ziemniaczanej
3 żółtka
4 białka
3-4 łyżki ciepłej lub gorącej wody
4 łyżeczki kakao holenderskiego
pół szklanki cukru
1/4 szklanki oleju lub 125 gram roztopionego masła
1. Obieram umyte jabłka i kroję w ósemki. Można je pokropić sokiem z cytryny, by nie zmieniły koloru, zanim trafią do ciasta.
2. Przygotowuję masę serową. W misce widelcem rozdrabniam ser, nie miażdżę go ani długo nie mieszam. Ma krupy i wygląda na początku, jak kruszonka. Kompletnie się tym nie przejmuję. Dodaję na raz - żółtko, cukier, mąkę, śmietanę, startą skórkę z pomarańczy, szczyptę soli i kilka kropel migdałowego olejku. Krótko mieszam kaszkowatą masę i odstawiam.
3. Zaczynam robić ciasto. Zrobiłam go metodą biszkoptową, ubijając białka osobno (do białek dodaję trochę soli). Kiedy są sztywne, dodaję w dwóch rzutach cukier. Dobrze miksuję na bezę. Piekarnik nastawiam na
180 stopni C. Do białek dodaję stopniowo po żółtku i bardzo krótko miksuję. Do oleju dodaję gorącą wodę. Mieszam i dodaję stopniowo do masy
żółtkowo-białkowej. Po czym dosypuję trochę startej skórki z pomarańczy i w dwóch partiach wymieszane suche składniki - mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, kakao, proszek do pieczenia. Ostrożnie mieszam całość, tylko do połączenia składników. Wylewam ciasto do formy, wyłożonej papierem (tylko spód a boki posmarowałam cienką warstwą oleju)
Polecam drugi sposób na to samo ciasto - łatwy i pewny
a. Ubijam całe jaja z cukrem, wodą i solą
b. Kiedy masa zjaśnieje i powiększy objętość, dodaję wymieszane suche składniki.
c. krótko miksuję całość i wlewam do formy. Na to kładę jabłka a na nie porcyjki sera i wstawiam do piekarnika.
4. Na cieście ciasno ułożyłam jabłka. Posypuję je niedbale serem - kupka koło kupki i wstawiam do piekarnika na około 45 minut. Przedłużyłam czas do 50 minut, bo patyczek, którym sprawdzałam ciasto miał ślady surowego ciasta - patyczek może być wilgotny, bo są w nim owoce, ale nie może mieć surowego klejącego się ciasta.
Codziennie metry obierek z jabłek trafiają do kosza a przecież można z nich tanim kosztem zrobić pyszne wino lub ocet jabłkowy.
Zamień ocet spirytusowy na zdrowy ocet jabłkowy. Ocet z jabłek możesz robić przez okrągły rok, bo przecież jabłek w kraju nie brakuje a w kuchni jest po prostu niezbędny. Świetnie kruszy mięso, odchudza a przede wszystkim jest bezpieczny w marynatach, sosach, zupach, czy przetworach...
1. Do słoika dodajemy cukier, wino, ocet i niewielką ilość wody. Porządnie mieszamy do rozpuszczenia cukru.
2. Upychamy w słoiku obierki i dodajemy resztę wody. Zrobiłam nieco miejsca w słoiku, bo jeszcze w ciągu najbliższych, z górą 2-3 dni, dołożę bieżące obierki ze zjedzonych jabłek. Potem już nic nie dokładam. Słoik przykrywam kawałkiem ręcznika papierowego i gumką. Podczas chłodów stawiam na parapecie w pobliżu grzejnika a latem, gdzie tylko mi nie zawadza. Warto mieszać w trakcie - raz dziennie lub co drugi dzień.
3. Po trzech tygodniach, w ciągu których, co jakiś czas warto przemieszać zawartość, przecedzam ocet a skórki wyrzucam. Ocet powinien być klarowny, choć po jakimś czasie zauważycie, ze na dnie butelki zbierze się niewielki osad. Wówczas wystarczy zlać go do drugiej butelki, starając się go oddzielić, jak najwięcej od osadu lub jeszcze lepiej filtrować go przez sito z watą.
