Ciasto kruche z serem, malinami i kruszonką.

Witam Kochani. Sezon na maliny trwa dość długo. Warto skusić się na takie pyszne ciasto. Dbającym o linie polecam zamiast spodu kruchego spód biszkoptowy LINK albo biszkopty. Biszkopt, jak i kruche trzeba najpierw upiec.

Składniki na ciasto kruche

około 60 dag mąki pszennej+ trochę do podsypywania
250 dag masła
2 nieduże łyżki smalcu, około 20 g - idealny byłby z gęsi, ale wieprzowy może byc
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 całe jajo
1 żółtko
230 ml drobnego cukru, niepełna szklanki
2-3 łyżki zimnej wody (opcjonalnie)
szczypta soli
aromat

dodatkowo: około 350 g malin
użyłam dość dużej formy 24 cm x 39

Masa serowa pyszna prosty przepis

około 60 dag twarogu półtłustego
2 duże żółtka
pół szklanki cukru
100 g śmietany 12%
aromat

Wszystkie składniki miksuję blenderem na gładko. Masa powinna być gęsta. Świetnie nadaje się do drożdżówek. Polecam!

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Mąkę, sól, proszek do pieczenia, cukier, skórkę startą z cytryny mieszam dokładnie. Dodaję masło i smalec oraz jajo, żółtko i ciut zimnej wody. Gdy ciasto po wstępnym wymieszaniu jest zbyt suche, dodaję jeszcze trochę wody. Zanim sklei się ciasto w całość i jest jeszcze w postaci kruszonki- 1/3 jej porcji odkładam do miski a pozostałe ugniatam na kule. I kulę i kruszonkę chowam w folii do lodówki na minimum 30 minut.

Podsypuję mąką blat i krótko przerabiam ciasto, by nabrało elastyczności. Wałkuję na wymiar formy. W formie wysmarowanej cienko tłuszczem układam ciasto i formując niewysoki brzeg. Nakłuwam widelcem, by nie robiły się brzuszki w piekarniku. Podpiekam około 13-15 minut na blado w temperaturze 185 stopni C, grzałka góra-dół.

Podane składniki masy serowej miksuję blenderem na gładko. Wykładam na wystudzony spód, niekoniecznie równo. Rozmieszczam maliny i posypuję kruszonką. Piekę około 30-35 minut do lekkiego zrumienienia kruszonki - temperatura 180 stopni C, grzałka góra-dół.

Życzę Wszystkim udanych wypieków!
Pozdrawiam Weronika

Sernik z ciemną kruszonką z lat osiemdziesiątych

Witam Kochani. Dzisiaj wracam do starego przepisu na sernik, z lat mojej młodości. Ciasto było hitem na wiele okazji. Mój sprawdzony sposób na tą pychotkę jest bardzo prosty - sprawdzona kruszonka plus masa serowa - gęsta, pulchna i miękka zarazem. Bardzo polecam!

Składniki 

Ciasto kruche kakaowe

0,5 kg mąki pszennej minus 3 łyżki (z uwagi na dodatek kakao)

1 całe jajo

1 żółtko

250 g masła lub margaryny

3 łyżki kakao

3/4 szklanki drobnego cukru

szczypta soli

1 łyżeczka z brzuszkiem proszku do pieczenia


LINK do przygotowania na filmie

Przygotowanie ciasta

Mieszam suche składniki- mąkę, kakao, cukier, proszek do pieczenia, sól. Dodaję rozdrobnione masło, jajo, żółtko i szybko zarabiam ciasto, które łatwiej wyrobić w rozdrabniaczu. Dzielę ciasto na dwie połowy. Jedna zostawiam jako kruszonkę i chowam do lodówki na około 30 minut. Drugą połowę zbijam łącze w kulę i zamrażam w podobnym czasie. Kruszonkę wykładam równomiernie na formę. Moja jest dość duża 24 cm x 39, bo akurat taką mam, ale ciut mniejsza będzie idealna. Podpiekam kruszonkę w gorącym piekarniku rozgrzanym do 190 stopni C około 12 minut, grzałka góra-dół.

Masa serowa składniki

4-5 jaj

około 1 kg twarogu półtłustego

3/4 szklanki cukru

50 g masła

3-4 łyżki oleju

1 kopiasta łyżka mąki ziemniaczanej

aromat

Przygotowanie sernika

Ser twarogowy, cukier, masło, olej miksuję na gładko blenderem. Ubijam białka ze szczyptą soli na sztywno, dodając pod koniec łyżkę cukru dla utrwalenia piany. Do masy serowej dodaję żółtka, mąkę ziemniaczaną, aromat i chwilę miksuję na jednolitą masę. Rozrzedzam masę serową ubitą pianą, dodając ją na dwa razy. Mieszam całość łyżką, delikatnie i krótko zarazem, żeby powietrze nie uciekło z napowietrzonej masy. Wylewam na wystudzoną kruszonkę. Wyrównuję. Na wierzch ścieram pozostałe zmrożone ciasto, <zmrożone, ale nie na kość tak, żeby dało się ścierać>, na dużych oczkach tarki (w przypadku dużej formy jak moja, polecałabym nieco więcej ciasta przeznaczyć na spód. Wstawiam do piekarnika rozgrzanego do 175 stopni C. grzałka góra-dół na około 45-50 minut.

Bardzo polecam!

Życzę udanych wypieków!

Pozdrawiam Weronika

Puszysty sernik z brzoskwiniami po prostu najlepszy

W sezonie brzoskwiniowym nie może zabraknąć ciasta z wyjątkowo pysznymi owocami i najlepiej, żeby był to sernik. Dobierając składniki, staram się minimalizować udział tłuszczu. Jeśli dodajemy do sernika półtłusty ser twarogowy to dodatek masła i margaryny można śmiało pominąć i zastąpić go chudą śmietaną lub mlekiem. Nie dosypałam do ciasta ani szczypty mąki ziemniaczanej czy budyniu. Sernik nic nie traci na smaku i zyskuje wiele na puszystości a z brzoskwiniami puszysty sernik smakuje bajkowo. Polecam!!!

Składniki

4-5 dużych dojrzałych, ale nie bardzo miękkich owoców lub brzoskwinie z puszki

spód biszkoptowy lub 300 g biszkopcików

0,75 kg sera półtłustego twarogowego

250 ml śmietany świeżej 12%

3/4 szklanki cukru

5 jaj

1-2 łyżeczki  miodu

2 łyżki soku z cytryny

1 łyżeczka kopiasta kakao

garść migdałów

polewa czekoladowa

szczypta soli

ulubiony aromat

Przygotowanie

1. Umyte obrane ze skórek brzoskwinie kroję w kostkę. Dodaję miód i trochę soku z cytryny, by uwypuklić smak i kolor owoców.

2. Ser ze śmietaną i cukrem (2-3 łyżeczki z całej ilości cukru zostawiam, by dodać za chwilę do ubitej piany) miksuję blenderem na papkę.

3. Do sernika użyłam formy 36 cm x 25 cm. Biszkopt posypuję kakao i układam owoce, których staram się już nie poprawiać na spodzie, żeby nie obtoczyły się z każdej strony kakao. Dodatek kakao można pominąć. Nie dodaję brzoskwiń do masy serowej, bo nie chcę żeby sernik stracił na puszystości.

4. Ubijam pianę z białek ze szczyptą soli. Kiedy jest już sztywna dodaję 2-3 łyżeczki cukru dla jej utrwalenia.

5. Do masy serowej dodaję żółtka, aromat. Krótko miksuję tylko do połączenia. Na koniec dodaję pianę na dwa razy. Za każdym razem krótko i ostrożnie mieszam łyżką (robot się do tego nie nadaje, gdyż rozbija pianę, z której ulatuje powietrze i po puszystym serniku)

6. Wlewam masę serową na owoce. Wyrównuje. Piekę około 50-60 minut w temperaturze 175 stopni C, grzałka góra-dół, bez termoobiegu, poniżej środkowej półki. 

7. Wystudzony sernik smaruję ciepłą polewą i posypuję prażonymi migdałami.

Życzę udanych wypieków!

Pozdrawiam Weronika

Seromak z truskawkami i galaretką

Wyśmienita kombinacja składników - prawdziwa uczta dla podniebienia! Jeśli jesteście smakoszami makowców i serników tak jak, ja, koniecznie wypróbujcie przepis. To ciasto najlepiej robić etapami, między innymi zajęciami w kuchni. Już z rana lub na noc, można zalać mak wrzątkiem, podprażyć go przez minutę

 

Składniki na masę serową

około 0,5 kg półtłustego twarogu

1 szklanka mleka

0,5 szklanki drobnego cukru

2 łyżki mąki ziemniaczanej

2 łyżki oleju

2 żółtka

3 białka

 szczypta soli

aromat (latem używam aromatów cytrusowych)

Przygotowanie masy serowej 

Ser mielimy zawsze przed makiem, by uniknąć kłopotliwego mycia. Robimy to dwa razy. Ubijamy białka ze solą na sztywno, jak do biszkoptu, dodając pod koniec cukier w kilku rzutach. Do zmielonego sera dodajemy żółtka, olej, aromat, mąkę ziemniaczaną, część mleka (dodałam od razu całe mleko, z pośpiechu. Przez to, przy użyciu robota, ochlapałam nieco wszystko, co w pobliżu). Kiedy wszystkie składniki zmiksujemy na jednolitą masę, dodajemy doń ubite białko z cukrem tak, jakbyśmy robili biszkopt, w kilku porcjach. Nie obawiajcie się, ze masa serowa jest rzadka, ona w piekarniku idealnie się zetnie a do tego będzie puszysta, wilgotna, słowem doskonała. Masę serową wylewamy na masę makową, która jako pierwsza wykładana jest na przygotowany wcześniej spód kruchy, biszkoptowy lub po prostu na ciastka. 

 

Składniki na masę makową

około 35 dag maku

około 0,5 litra wrzącej wody

1 łyzka kaszy manny

2 jaja

pół szklanki cukru

2 łyżki oleju lub śmietany 18% (lub 1 łyżka masła)

2 łyżki rodzynek (powinny być przepłukane wrzątkiem)

1-2 łyżki skórki pomarańczowej

2 łyżki kwaskowatego dżemu lub powideł

szczypta soli

1 łyżeczka kakao (opcjonalnie)

2 łyzki posiekanych orzechów (opcjonalnie)

szczypta soli

 

Przygotowanie masy makowej

Mak prażymy około minuty na niewielkim płomieniu. Odstawiamy i przykrywamy szczelną pokrywą, by porządnie spęczniał, najlepiej na kilka godzin. Mak mielimy przynajmniej 3 razy (mielenie, jak i inne zajęcia, można zlecić pętającym się po domu łasuchom). 

Ubijamy białka z solą na sztywno, dodając pod koniec cukier partiami. Do maku dodajemy pozostałe składniki i wstępnie mieszamy. Na koniec rozrzedzamy masę makową 1/3 piany, później  następną jej częścią i ostatnią. Rozluźnioną masą makową dokładnie i równo pokrywamy chłodne ciasto a na nią wlewamy masę serową. Piekarnik nastawiamy odpowiednio wcześniej na 180 stopni i pieczemy seromak około 50 minut. 

 

Przygotowanie truskawek i galaretki

Potrzebujemy 2 galaretki truskawkowe i około 70 dag ładnych, aromatycznych i dużych owoców. Umyte i osączone truskawki kroimy na grube plastry i posypujemy przynajmniej 1 łyżeczką cukru pudru. Delikatnie mieszamy i wkładamy do lodówki. Galaretki latem, podczas upałów rozpuszczamy w 0,8 litra gorącej wody i dobrze mieszamy do jednolitej gęstości. Na upieczonym zimnym seromaku układamy truskawki, sok można dodać do galaretki (dobrze pomyśleć o tym, zanim dodamy całość wody do galaretki). Ciasto wkładamy do lodówki. Kiedy galaretka gęstnieje, wyjmujemy seromak z owocami i pokrywamy, przy pomocy łyżki, owoce i ciasto. Jeśli wylejecie galaretkę od razu, podbije truskawki do góry lub je poprzesuwa a tego byśmy nie chcieli... Zobacz przepis na błyskawiczny seromak z borówką amerykańską. Seromak już po godzinie jest smakowity a po kilku, jeszcze lepszy... Polecam!!!
Życzę udanych wypieków!
Pozdrawiam Weronika