Mielone zawiń w ciasto francuskie niesamowicie pyszne do barszczu i sosów

 Witam Kochani. Od czasu do czasu, jak zależy mi na szybkiej i smacznej przekąsce to lubię wspomóc się ciastem francuskim. Zawijańce z mięsem przygotowanym jak na typowe kotlety mielone to sprawdzona pychotka np: do barszczu czy sosów.

Składniki na ok. 17 roladek (zawijańców)

1 typowe ciasto francuskie ok. 400 g

400-500 g mięsa mielonego

1 cebula, 1 ząbek czosnku

1 całe jajo

trochę startego sera żółtego (ok. 80 g) - (opcjonalnie)

przyprawy wg uznania: u mnie trochę majeranku, pieprzu ziołowego, ciut papryki 

ostrej

sól do smaku (na pół kg mięsa ok. 1 płaskiej łyżeczki soli)

trochę tłuszczu do podsmażenia cebuli

dodatkowo 1 małe jajko roztrzepane do posmarowania

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Zaczynam od delikatnego podrumienienia pokrojonej cebuli na patelni na niewielkiej ilości rozgrzanego tłuszczu. Pod koniec dodaję część przypraw i starty czosnek. Mieszam i zaraz zdejmuję z grzania-czosnek nie może się przypalić.

W misce do mięsa mielonego dodaję resztę przypraw, sól, jajko i podsmażoną cebulkę. Mieszam dokładnie. 

Wyjmuję ciasto francuskie z lodówki i rozwijam na papierze. Rozkładam masę mięsną na cieście tak, by można zakleić ciasto, zostawiając wąski pasek ciasta na jego dłuższym brzegu (zdjęcie poniżej). Posypuję startym serem 

Zwijam ciasto jak roladę. Można wg uznania kroić roladę na zawijańce-ślimaczki lub szerzej na typowe paszteciki. U mnie rozmiar taki trochę pomiędzy jednym a drugim. Piekarnik rozgrzewam na temperaturę ok. 185 stopni C.  Smaruję zawijańce roztrzepanym jajkiem i posypuję startym żółtym serem.

Piekę ok. 20 minut w temperaturze 180 stopni C. funkcja termo-obieg, uważając by zbytnio się nie zrumieniły.

Życzę udanych wypieków!

Pozdrawiam Weronika

FAWORKI błyskawiczne z ciasta francuskiego najłatwiejszy sposób

 Witam Kochani! Kiedy nie mam ochoty na wyrabianie ciasta ani na ślęczenie przy rondlu z tłuszczem do wypiekania tradycyjnego chrustu sięgam po ciasto francuskie i pyszna przystawka do kawy spełnia się w bardzo krótkim czasie.

Z jednego ciasta francuskiego o wadze ok. 400 g wychodzi około 50-60 sztuk faworków, zwanych tez chrustem, czyli takie 2 blachy z typowego piekarnika.

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Ciasto francuskie średnio o wymiarach ok. 40 cm x 25 cm dzielę na trzy prostokąty, które kolejno nieco rozwałkowuję na cieńsze ciasto. Wykrawam radełkiem paski z przecięciem  po środku każdego paska, jak w tradycyjnych faworkach (długość przecięcia po środku paska ok. 3-4 cm, żeby łatwo przewlekać ciasto przez otwór).

Uformowane faworki układam na blasze na papierze do pieczenia - ciastka powinny odpocząć 10-15 minut.

Nastawiam piekarnik na 185 stopni C. funkcja z termo-obiegiem. Bardzo ważne, by ciasto francuskie trafiło do nagrzanego piekarnika zgodnie z przepisem (grubsze warstwy ciasta francuskiego, jak np: trójkąty nadziewane wymagają wyższej temperatury)

Faworki piekę ok. 7 minut w temperaturze185 stopni C. ( W trakcie pieczenia nie otwieram piekarnika)  Po upieczeniu zostawiam faworki w piekarniku na kilka minut w temperaturze 50 stopni C., żeby się dosuszyły.

Faworki chłodne oprószam cukrem pudrem i gotowe!

Życzę udanych wypieków!

Pozdrawiam Weronika

Ekspresowe chrupkie zawijańce ciasto francuskie szynka ser żurawina

 Witam Kochani. Jeśli szukacie efektownych i zarazem bardzo prostych przepisów na Święta to wypróbujcie kolejny pomysł z ciastem francuskim. Pychota, zwłaszcza do barszczyku...

Składniki na 24 sztuki 

1 ciasto francuskie ok. 300 g

80 g szynki pokrojonej drobno

ok. 50 g żurawiny suszonej (wcześniej ją opłukuję, moczę 30 minut w niewielkiej ilości wody cytrynowej i osączam na sicie)

50-80 g łagodnego sera startego np: gołki białej niewędzonej

1 małe jajo roztrzepane widelcem

Przygotowanie 

LINK do przygotowania na filmie

Ciasto francuskie dzielę na kwadraty o boku ok. 7 cm. Najlepiej wymierzyć długość i podzielić na 6 oraz wymierzyć szerokość i podzielić na 4.

(najpierw ciasto kroję radełkiem wzdłuż na pół, dalej każdą połowę dzielę na kolejne połowy uzyskując cztery pasy wzdłuż. Potem w poprzek pasów wyznaczam radełkiem na środku ciasta linie poprzeczną prostopadłą i od niej odmierzam w równych odstępach po dwie linie poprzeczne równoległe do niej z prawej i lewej jej strony)

Na środku kwadratów układam rozdrobnioną szynkę, potem żurawinę i starty ser. Przeciwległe różki kwadratów smaruje jajkiem. Zakładam je na siebie i delikatnie przyklepuję, żeby dobrze się skleiły. Smaruje jajkiem po wierzchu zawijańce i układam w formie na papierze do pieczenia.

Piekarnik nastawiam na 185 stopni C. grzałka góra-dół

Wstawiam do gorącego piekarnika Piekę ok. 13-15 minut. na rumiano.

Życzę Kochani Radosnych Świąt Bożego Narodzenia

i udanych wypieków!

Pozdrawiam Weronika

Szybkie roladki z pieczarkami

Witam Kochani tuż przed końcem Roku 2018. Zanim powitacie Nowy, może przyda Wam się sprawdzony błyskawiczny przepis na przepyszne zawijańce z pieczarkami. Tylko kilka składników - pieczarki, cebula, sól, pieprz. Ciasto francuskie wystarczy kupić lub jeszcze lepiej zrobić kilka dni wcześniej.

Składniki na ok. 40 małych roladek

1 płat ciasta francuskiego

ok. 0,5 kg pieczarek startych na grubych oczkach

1 posiekana drobno cebula

sól, pieprz

1 łyżka bułki tartej

przyprawy ziołowe: szczypta oregano, płaska łyżeczka papryki słodkiej i ostrej (opcjonalnie)

1-2 łyżki tłuszczu do smażenia

1 jajko rozbełtane do smarowania

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie:

Pieczarki ścieram na tarce o grubych oczkach

Cebulę kroję w kostkę

Farsz przygotowanie

Podsmażam cebulę do zeszklenia i zaraz dodaję pieczarki. Mieszam. Przyprawiam do smaku solą. Duszę około 4-5 minut. Pod koniec dodaję paprykę. Mieszam i odstawiam do wystudzenia. 

Dodaję bułkę. Mieszam.

Ciasto francuskie kroję mniej więcej wzdłuż na 2 części -2 większe rolady. Na każdej układam farsz, zostawiając wolny pasek ciasta, że skleić roladę (wolny pasek smaruję jajkiem). Zwijam i sklejam rolady

Rolady porcjuję ostrym nożem na mniejsze roladki

Roladki smaruję jajkiem

Piekę w nagrzanym piekarniku w wysokiej temperaturze 220 stopni C. ,około 18 minut, środkowa półka, grzałka góra-dół

Idealne imprezowe roladki do barszczyku, choćby na nadchodzącego Sylwestra i Nowy Rok.

Kochani z okazji nadchodzącego Nowego Roku 2019, Życzę Wszystkim Spełniania Marzeń, Wiele Radości i Spokoju. 

Pozdrawiam cieplutko Weronika

Croissanty domowe rogaliki chrupiące jak zrobić krok po kroku

Witam Kochani. Dzisiaj podzielę się moim sposobem na chrupkie pyszne rogaliki z ciasta półfrancuskiego. Podam też przepis na dwa szybkościowe, smaczne farsze.

Croissanty robię trochę inaczej niż w przepisie oryginalnym, który powstał dość dawno temu, ponoć w Wiedniu, w siedemnastym lub w dziewiętnastym wieku. Kiedyś czytałam o innej legendzie, jak dla mnie najbardziej prawdopodobnej - o roztargnionej osóbce a może zwyczajnie ciekawej, której to pewnego razu, wpadł do prostego mącznego ciasta kawałek masła a po upieczeniu okazał się smacznym i efektownym specjałem.
Wniosek nasuwa się prosty, że warto eksperymentować, bo o to chodzi w gotowaniu.


Składniki na około 14 sztuk

350 g mąki pszennej (około 500 ml)
około 250 ml mleka lub wody
40 g masła 82%
2 łyżki cukru
1 dag świeżych drożdży (1/10 opakowania) (do typowego ciasta francuskiego pomijamy drożdże i masło przy wyrabianiu ciasta podstawowego)
płaska łyżeczka soli

do przełożenia: 200 g masła 82 % tłuszczu bez dodatków

dodatkowo: mąka do podsypywania, żółtko, łyżka mleka

Farsz z pieczarek: 20 dag rozdrobnionych pieczarek, łyżka masła, 1 mała cebula pokrojona drobno
Przygotowanie: Na tłuszczu krótko rumienię cebulę i zaraz dodaję pieczarki. Mieszam. Duszę około 2 minut. Gotowe!

Masa serowa: około 200 g sera twarogowego półtłustego, 1 żółtko, 2 łyżki cukru, łyżeczka cukru   waniliowego

Przygotowanie masy serowej: Wszystkie składniki mieszam widelcem lub miksuję blenderem


Przygotowanie croissantów

LINK do przygotowania na filmie

Mąkę mieszam w misie z solą i łyżką cukru. Po środku, w zagłębieniu sypkich kładników robię dołek, do którego wsypuję pokruszone drożdże. Posypuję drożdże łyżką cukru i polewam 1/3 szklanki ciepłego mleka. Czekam kilka minut, jak drożdże podrosną-powinna pojawić się charakterystyczna pianka. W międzyczasie można stopić masło. Wyrabiam najpierw ciasto, dodając kolejną porcję mleka (zużyłam prawie cała szklankę mleka) a na koniec wlewam masło, które powinno być letnie lub ciepłe. Konsystencja ciasta przypomina kluskowe, ale jest bardziej miękkie. W razie, gdyby było rzadkie, dodaję ciut mąki i ponownie wyrabiam całość na jednolitą masę odstającą od łopatki lub dłoni.

Ciasto odstawiam pod przykryciem do wyrośnięcia, na około 1,5 godziny.

Przygotowuję farsz z pieczarek i masę z sera

Przerabiam krótko wyrośnięte ciasto, które dzielę na dwa. Każdy płat kolejno wałkuję, podsypując co jakiś czas mąką na zbliżony kształtem prostokąt o wym. około 35 cm x 27 cm. Każdy placek smaruję miękkim masłem tak, jak bym chciała posmarować solidnie kanapkę (100 g masła na każdy płat). Zostawiam wolne boki i początek na szerokość dwóch centymetrów i koniec na 4-5 cm, jak przy roladzie.

Zwijam kolejno placki jak roladę i solidnie każdą zaklejam na bokach i wzdłuż rolady. Każdy wałek, roladę wałkuję delikatnie na kolejny kształt zbliżony do prostokąta(wałkuję wzdłuż rolady i nieco w poprzek) o wymiarach mniej więcej: 35-cm x 20 cm, który składam na trzy, czyli na paczuszkę o wymiarach około 13 cm x 20 cm. Delikatnie spłaszczam paczuszkę wałkiem na ciut większą niż jest. Wkładam do luźnej torebki foliowej na około 30 minut do oziębienia. Po wyjęciu znowu wałkuję delikatnie na prostokąt 35 cm x 20 cm. Ponownie składam na trzy, na wymiar, mniej więcej, 13 cm x 20 cm. Spłaszczam wałkiem paczuszkę i wstawiam do lodówki na kolejne 30 minut. Oziębiam placki tylko dwa razy i efekt jest naprawdę niezły, ale można powtórzyć oziębianie  i wałkowanie, dla jeszcze lepszego listkowania ciasta.

 

Przed wyrobem rogalików, paczuszki po wyjęciu z lodówki wałkuję na spore placki o wymiarach około 25 cm x 40 cm. Im szerszy będzie placek, tym wyższe wyjdą trójkąty i ładniejsze croissanty z dużą ilością zwojów. Przy uzyskaniu 7 szt, z jednego placka nie mogłam go już szerzej wałkować. Przy dzieleniu na trójkąty o podstawie około 10 cm, ciasto powinno mieć mieć grubość 0,5 cm. Trzeba się sprężać, przy nakładaniu farszu i zwijaniu, bo ciasto szybko rośnie. Po zrolowaniu rogaliki układam na chłodnym podłożu -forma wyłożona papierem do pieczenia, . Czekam aż croissanty podrosną i smaruję rozmącanym żółtkiem z mlekiem tuż przed włożeniem do gorącego piekarnika. Piekę najpierw 15 minut w temperaturze 220 stopni, na opcji grzałka góra-dół, lub na termoobiegu. Potem dopiekam w 190 stopniach C. przez około 8 minut ( w połowie czasu pieczenia można odwrócić rogaliki, żeby równo rosły).

Życzę udanych wypieków!
Pozdrawiam Weronika

Rożki z malinami, budyniem i czekoladą

Ciasto francuskie jest idealnym produktem do tworzenia ulubionych wypieków. Wykorzystuje je bardzo często, na słodko i na słono i zawsze znika w mgnieniu oka. W sezonie na przepyszne maliny, nie sposób się oprzeć takim smakołykom.

Wzmocniłam smak kawałeczkami czekolady i niewielką ilością budyniu, co malinom dodało słodyczy i pogłębiło ich doskonały smak. Ciasto francuskie można zrobić samemu - to przecież zwyczajne ciasto z mąki i wody, niczym kluskowe i bez jajek. Przekłada się je płatami masła , kilkakrotnie wałkuje i składa, tak, żeby powstawały warstwy, dzięki którym podczas pieczenia, pięknie się listkuje. Jest przy tym trochę pracy, ale jeśli nie mamy czasu, wystarczy je po prostu kupić. Wypróbujcie mój łatwiejszy sposób na przygotowanie podobnego ciasta. LINK.

Składniki

Zobacz jak robię rożki na filmie

1 płat ciasta francuskiego

budyń w proszku śmietankowy (pół porcji na szklankę mleka) lub przygotowany samodzielnie z 2 łyżeczek mąki ziemniaczanej i 1 łyżeczki mąki pszennej. Do gotowego z torebki również należy dodać 1 łyżeczkę mąki pszennej.

szklanka mleka (250 ml)

1 jajo

1/4 tabliczki deserowej pokrojonej w kostkę czekolady

kilkadziesiąt dorodnych malin (zużyłam na 15 kwadracików z ciasta francuskiego 30 malin - 2 maliny na kwadracik)

2 łyżeczki cukru do osłodzenia budyniu

1 łyżeczka cukru wymieszana z odrobiną cukru waniliowego do posypania rożków

Przygotowanie rożków z malinami

Gotujemy budyń z połowy torebki. Jeśli jest bez cukru, dodajemy do niego około 2 łyżeczki cukru. Do ugotowanego budyniu zaraz po zdjęciu z płyty grzejnej, dodajemy żółtko, tak, jak przygotowuje się budyń do kremu. Mieszamy dobrze masę budyniową i studzimy.

Wyjmujemy ciasto francuskie z lodówki i kroimy na papierze w kwadraty i na tym samym papierze układamy później rożki na blasze.

Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni Celsjusza

Układamy porcję budyniu na środku każdego kwadratu, dodajemy maliny (to mogą być inne ulubione owoce) i 2-3 kawałeczki czekolady. Zaklejamy rożki i układamy na blasze.

Smarujemy rożki rozbełtanym białkiem, posypujemy cukrem i wstawiamy do piekarnika na około 15-18 minut. Po 10 minutach kontrolujemy ich stan. Na 3-4 minuty przed końcem, jeśli zbyt się rumienią, obniżamy temperaturę na 195 stopni C. Ciasto francuskie piecze się w wysokiej temperaturze, ale bardzo szybko, dlatego trzeba zerkać, by ciasteczka się nie przypaliły.

Zapraszam do przepisu na puszysty biszkopt z malinami
oraz znakomity sos malinowy do ciast i deserów

Życzę udanych wypieków!
Pozdrawiam Weronika

Rożki z ciasta francuskiego z serem i fasolką

Ciasto francuskie w połączeniu z warzywami i serem świetnie się komponuje - super wygląda a jeszcze lepiej smakuje. Dla dzieci to dobra alternatywa zamiast kapiącej keczupem pizzy - porządna porcja białka, wapnia, żelaza i karotenów. Zastosowanie takiego ciasta jest ogromne i zależy głównie od naszej wyobraźni.

Teraz, kiedy można nabyć gotowe ciasto francuskie, pieczenie frykasów z jego udziałem to czysta przyjemność i satysfakcja z wypieków. Zachęcam do używania go na słodko i na słono. Moim skromnym zdaniem, wypiekanie go z farszami - na słono - jest o wiele smaczniejsze od kombinacji kruchego ciasta z takim samym nadzieniem. Fasolkę szparagową śmiało można zastąpić gotowanym zielonym groszkiem, byle był w całości. Użyłam serka, dostępnego na rynku, typu włoskiego.

Składniki

1 płat ciasta francuskiego dobrego gatunku (ciasto z prawdziwym masłem lepiej się listkuje i lepiej wyrasta)
dwie garście ugotowanej fasolki szparagowej, pokrojonej po ugotowaniu na centymetrowe kawałki
pół paczki serka np: Capri lub świeżego półtłustego twarogu (chudy twaróg jest po prostu okropny)
pół surowego białka do farszu
pół surowego białka do smarowania rożków
dobrze posiekany pęczek koperku, szczypiorku lub pietruszki (jeszcze lepiej dodać po trosze wszystkich - w zielonych naciach jest dużo karotenu - witamina A)
1 łyżeczka oliwy
podstawowe przyprawy - sól, pieprz

Przygotowanie rożków

Twaróg kroimy w niewielką kostkę. Delikatnie przyprawiamy, polewamy oliwą i odstawiamy na chwilę. W międzyczasie kroimy fasolę. Jeśli gotowała się w nieosolonej wodzie, trzeba ją teraz przyprawić (jednak znacznie lepiej i smaczniej gotować w osolonej wodzie). Do fasoli dodajemy surowe białko, krótko macerowany twaróg, posiekaną zieleninę i wszystko dokładnie mieszamy. Wyjmujemy ciasto francuskie z lodówki. Rozwijamy tak, by papier został na spodzie - to znacznie ułatwia pracę i nie trzeba szukać stolnicy lub dodatkowej maty. Dzielimy płat ciasta według uznania, ja wąski bok dziele na trzy a szeroki na pięć, co daje mi piętnaście zgrabnych rożków. Piekarnik rozgrzewam do temperatury 200 stopni Celsjusza. Ciasto francuskie wymaga dużej temperatury, ale błyskawicznie się piecze, około 15 - 18 minut. Układam centralnie farsz i łącze, tworząc trójkąt. Zlepiam boki. Układam rożki na tym samym papierze od ciasta (dobrze się sprawdza i nie przywiera) i smaruje roztrzepanym białkiem, dzięki temu pojawią się na rożkach piękne rumieńce. Smarując, omijamy brzegi rożków, by nie przeszkadzać ciastu w listkowaniu, podczas pieczenia. Wkładamy do piekarnika, gdzie panuje wysoka temperatura. Co jakiś czas sprawdzamy i w razie potrzeby zmniejszamy o niewielką ilość stopni (w moim przypadku, na 5 minut przed końcem planowanego czasu, obniżyłam temperaturę do 195 stopni Celsjusza i skróciłam czas o trzy minuty). Warto zaglądać przez szybkę i od czasu do czasu, kontrolować rożki, by wyglądały przynajmniej tak, jak te  poniżej.

Zapraszam także do dziecinnie prostego i pysznego przepisu na rożki z serem w wersji na słodko.
Na zdjęciu widać, że taki podział idealnie mieści się na blachę do typowego piekarnika o szerokości zewnętrznej 60 cm.
Polecam także wersję dla wzrokowców

Rożki z serem z ciasta francuskiego - łatwe i szybkie

 

Składniki

1 płat ciasta francuskiego

150 gram białego sera

1 jajko

1,5 łyżki cukru

płaska łyżka mąki ziemniaczanej lub budyniu waniliowego

aromat migdałowy

 

Rożki serowe -przygotowanie

Ucieramy ser z cukrem, żółtkiem, dodając pod koniec aromat i budyń. Rozwijamy ciasto francuskie i dzielimy go na kwadraty (moje mają wymiar około 7cm x 7cm, ale mogą być większe - łatwiej będzie je nadziewać i sklejać), przy pomocy ostrego noża, dzięki temu, po upieczeniu, będzie widać poszczególne warstwy. Nie wyrzucamy papieru, na którym spoczywa ciasto francuskie, gdyż można nim wyłożyć blachę, na której układamy rożki. Lepimy rożki, układając na każdym kwadracie tyle masy serowej, by dały się zlepić. Smarujemy rożki roztrzepanym białkiem, omijając brzegi, będą lepiej rosły i listkowały.
Rożki układamy w formie, zachowując odstępy. Po czym smarujemy wierzch każdego rożka białkiem (Smarujemy rożki roztrzepanym białkiem, omijając brzegi, będą lepiej rosły i listkowały) i posypujemy cukrem. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do około 200-220 stopni Celsjusza i pieczemy około 18-20 minut.
Rodzaj nadzienia to kwestia upodobań. Ciasto francuskie lubi słodkie i słone nadzienie, więc można z łatwością wykazać się pomysłowością. Zapraszam na pyszną wersję z serem i fasolą szparagową (świeża fasola szparagowa, jak i ta z mrożonki świetnie się do  tego nadaje). Przepis dostępny na filmie tutaj a także pod adresem http://kuchniatosztuka.blogspot.com/2013/07/rozki-z-ciasta-francuskiego-z-serem-i.html

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika