Translate

Pokazywanie postów oznaczonych etykietą dania świąteczne. Pokaż wszystkie posty
Pokazywanie postów oznaczonych etykietą dania świąteczne. Pokaż wszystkie posty

sobota, 26 listopada 2016

Kurczak pieczony miodzio sprawdzony przepis

Witam Kochani. Polecam mój sposób na miodowego kurczaka. Marynuję mięso ostrożnie, bez przesadzania ze słodyczą i pieprzem. Efekt jest, jak dla mnie, idealny - przede wszystkim w smaku a z wyglądu, jak widzicie. Miodzio!!!







Składniki na 1,5 kg kurczaka





oprószone solą kawałki kurczaka

3-4 łyżki kefiru

1 łyżka z brzuszkiem miodu (bardzo łatwo przekombinować dobry smak, dodając miodu za dużo)

2 łyżeczki z brzuszkiem musztardy (użyłam chrzanowej)

1 łyżka z brzuszkiem przecieru pomidorowego

1-2 łyżki oleju

1 łyżeczka z brzuszkiem majeranku
1-2 ząbki czosnku

po szczypcie - pieprzu białego lub czarnego, pieprzu ziołowego, kminku mielonego



Przygotowanie


LINK do przygotowania na filmie

Kurczaka oczyszczonego przed przygotowaniem dobrze jest wymoczyć w zimnej wodzie przez godzinę. Osączonego oprószam solą i odstawiam na 30 minut.

Przygotowuję marynatę z kefiru, miodu, musztardy, przecieru, oleju i przypraw, mieszając razem.

Posypuję kurczaka rozdrobnionym czosnkiem i polewam marynatą. Czosnek można oczywiście dać do marynaty. Zanim wstawię do lodówki na takie wskazane minimum, czyli na 3 godziny przemieszam kurczaka 2-3 razy. Mieszanie powtórzę jeszcze 2-3 razy, podczas macerowania w lodówce. Najlepiej przygotować mięso wieczorem i włożyć do lodówki do następnego dnia.

Nastawiam piekarnik na 195 stopni C, grzałka góra-dół

Po wyjęciu z lodówki znowu mieszam mięso z marynatą. Wykładam kawałki, udka, czy pałki do naczynia żaroodpornego. Polewam resztkami marynaty i wstawiam bez przykrycia na 40 minut do nagrzanego piekarnika. Po tym czasie zmniejszam temperaturę do 180 stopni C. i dopiekam przez około 20-25 minut. W trakcie warto sprawdzić miękkość mięsa, polać sosem zbierającym się w formie. W razie potrzeby, gdy kawałki szybko się rumienią, choć jeszcze nie zmiękły, obniżyć temperaturę o 5-10 stopni C.

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika

środa, 2 listopada 2016

Gołąbki z kapusty włoskiej z mięsem i kaszą jaglaną

Witam Kochani! Lubię takie gołąbki, gdzie przygotowanie liści kapuścianych jest łatwiejsze. Kapusta włoska ma tą przewagę, ze można liście poodrywać na surowo i wszystkie blanszować przez kilka minut na niewielkim grzaniu, żeby były bardziej elastyczne przy zawijaniu farszu. Smak oczywiście rewelacja, jak przy zwykłej kapuście. Bardzo polecam!






Składniki na farsz do średniej wielkości kapusty




500 g mięsa mielonego, wieprzowe, wołowe, drobiowe, jakie lubicie

1,5 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej (około pół szklanki suchego ziarna jaglanego)

przyprawy ziołowe: tymianek, oregano, papryka ostra i ciut słodkiej

płaska łyżeczka soli (jeśli kasza gotowała się bez soli, można jej dodać szczyptę więcej)




Przygotowanie


LINK do przygotowania na filmie



1. Gotuję kaszę i studzę

2. Rozbieram kapustę na pojedyncze liście, wycinając wcześniej głąb. Im bliżej środka kapusty tym liście coraz mniejsze, dlatego odkładam taką małą główkę na przykład do zupy jarzynowej. Cieniuję nożem główny nerw każdego liścia, czyli takie zgrubienie, idące wzdłuż po jego środku. Chodzi o to, żeby liść był elastyczny przy zwijaniu farszu. Układam liście w dużym garnku. Zalewam tyle co gotującą się wodą i wstawiam na małe grzanie. Blanszuję kilka minut aż liście staną się giętkie, ale nie mogą się rozlatywać. W trakcie delikatnie mieszam. Odcedzam na sicie i studzę.


3. Do mięsa mielonego dodaję kaszę jaglaną. Świetna do gołąbków! Polecam! Będzie smacznie, zdrowiej i lekkostrawnie, ale to oczywiście żaden mus-można z samym mięsem.  Dodaję podsmażoną delikatnie cebulę z czosnkiem, przyprawy, sól. Mieszam dokładnie.

4. Na liściu układam u jego nasady centralnie porcję farszu - najpierw jeden obrót i zawijam boki liścia do środka. Potem roluję dalej. Ważne, by gołąbki ułożyć ostatnim zawinięciem do spodu i ściśle w naczyniu, by zablokować ich poluzowanie w trakcie gotowania.

5. Polewam gołąbki gęstym sosem pomidorowym. Przykładowy sos pomidorowy, jak zrobić LINK

5. Przeważnie piekę gołąbki w piekarniku. Zanim jednak zaczną pyrkać minie około 50 minut w temperaturze 185 stopni C. Kiedy już się delikatnie gotują, obniżam temperaturę na 140 stopni i piekę około 45-50 minut, na funkcji grzałka góra-dół.

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika

czwartek, 5 listopada 2015

Żeberka pieczone super miękkie

Witajcie Kochani. Dzisiaj polecam mój ulubiony sposób na pieczone mięso - soczyste i miękkie. To nie musi być wieprzowina a- czas pieczenia dla wieprzowiny wynosi około dwóch godzin - trochę dłużej może oznaczać, że się porcje rozpadną, trochę krócej, że nie będą tak miękkie. Prawda jest taka, że właściwy czas określi sprawdzanie i próbowanie podczas pieczenia.




Składniki na około 12 porcji


około 1,5 kg żeberek wieprzowych lub mięso typu jagnięcina, wołowina
2 cebule
3-4 ząbki czosnku
około 200 ml wina czerwonego
300 ml wody
zioła suszone typu - tymianek, rozmaryn lu łyżeczka ziół prowansalskich
szczypta pieprzu ziołowego i chilli
sól do smaku - około łyżeczki raczej płaskiej a w razie potrzeby doprawić na koniec pieczenia



Sos pomidorowy do pieczeni


200 ml przecieru pomidorowego lub 1 spora łyżka koncentratu
1 kopiasta łyżeczka miodu
2 łyżki oleju
szczypta pieprzu ziołowego
szczypta soli

Przygotowanie
LINK do przepisu na filmie

I etap

Mięso moczę w zimnej wodzie około godziny. Osączam i osuszam ręcznikiem papierowym. Kroję na porcje wzdłuż kosteczek. Podsmażam kawałki z każdej strony na suchej rozgrzanej patelni. Kiedy mięso nieco zbieleje i się zrumieni, dodaję wino i krótko obsmażam. Alkohol wyparuje a aromat i kolor z wina zostanie, co będzie widać po ładnym kolorze mięsa.

II etap

Układam porcje w naczyniu do zapiekania z przykryciem. Na patelnię jeszcze gorącą wlewam około 300 ml wody, żeby wszystkie smaki i aromaty z niej zabrać do mięsa. Dodaję do mięsa kawałki cebuli, czosnku, zioła, pieprz, sól. Dolewam płyn z patelni. Przykrywam pokrywą i wkładam do rozgrzanego piekarnika do 180 stopni C, na około 50 minut.



III etap

Zmniejszam grzanie na 120 stopni C, by mięso w sosie delikatnie pyrkało i wolniutko miękło. Trwa to mniej więcej około godziny. Jeśli mięso zmięknie, ale pilnuje, żeby nie za nadto, bo chcę, żeby zachowało kształt i się nie rozleciało. Odlewam od niego mniej więcej połowę sosu i dodaję sos pomidorowy wymieszany z podanych składników. Mieszam delikatnie z kawałkami mięsa. Sos pomidorowy spełni tutaj rolę glazury i sprawi, że zaostrzy się smak i poprawi dodatkowo wygląd. Wstawiam ponownie do piekarnika na około 15 minut w temperaturze 180 stopni, tym razem bez przykrycia. W trakcie polewam sosem , żeby wierzch porcji nie przysechł za bardzo. Pychota!!!


Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika


środa, 13 maja 2015

Zrazy wołowe z cebulką i ogórkiem kiszonym

Witam Kochani. Dzisiaj przepis na pyszne konkretne danie w wersji bez boczku, bogate w dobrze przyswajalne białko i witaminy. I choć z jedzeniem mięsa nie można przesadzać to jednak od czasu do czasu, warto zasilić mięśnie i przyspieszyć regeneracje całego organizmu. Wołowina jest nie tylko smaczna, ale należy do najwartościowszych mięs pod względem składników odżywczych. Szczególnie polecana dla młodych rozwijających się osób, sportowców i osób ciężko pracujących fizycznie.


Składniki

około 1 kg wołowiny bez kości 
5-6 sporych cebul
ogórków kiszonych niedużych tyle ile zrazów
2 ząbki czosnku
sól, pieprz, zioła prowansalskie, pieprz ziołowy
łyżeczka posiekanych świeżych ziół - tymianek, majeranek 
kilka łyżek oleju do smażenia lub masło klarowane

Marynata do posmarowania

2-3 łyżki jogurtu naturalnego lub kefiru
2 łyżeczki musztardy
1 łyżeczka sosu sojowego 
1 łyżeczka miodu lub cukru
1-2 łyżki oleju
szczypta soli




Przygotowanie


Mięso kroje na dwu centymetrowe płaty i rozbijam jak typowe schabowe, ale niezbyt cienko. Oprószam solą i pieprzem. Wkładam do lodówki pod przykryciem na około 30 minut.
Cebulę pokrojoną w pół-plastry wrzucam na rozgrzany tłuszcz, solę i podsmażam do zrumienienia. Pod koniec dodaję posiekany drobno czosnek ze świeżymi i suszonymi ziołami. Chwilkę smażę i zestawiam z grzania. 
Mieszam dokładnie składniki marynaty.
Smaruję każdy płat mięsa marynatą. Układam sporo cebuli tak, żeby po obwodzie mięsa 3-4 cm były puste. Na cebuli układam ogórka i zawijam mięso, jak gołąbki. Można wspomóc się wykałaczkami, przy spinaniu zrazów czy roladek, ale wierzcie mi, że bez nich da się zrobić kształtne nierozwalone okazy. Zrazy powinny przejść marynatą pod przykryciem w lodówce najmniej dwie godziny.





Zrazy układam zawinięciem na dół na rozgrzanej patelni z tłuszczem z wysoką temperaturą spalania i krótko obsmażam z każdej strony. Dzięki takiej obróbce roladki zachowają soczystość. Przed wstawieniem do piekarnika smaruje jeszcze roladki pozostałą marynatą. Piekę w zamkniętym naczyniu żaroodpornym przez około 40 minut w temperaturze 190 stopni C. W trakcie 2-3 razy polewam sosem, zebranym wokół zrazów. Na koniec można przez 3-4 minuty podpiec zrazy na funkcji grilla - krótko, żeby ich nie przesuszyć. 
Płyn z  naczynia zlewam na patelnię. Rozrabiam łyżkę mąki pszennej lub ziemniaczanej w niewielkiej ilości chłodnego płynu lub wody i dodaję do reszty podgrzanego płynu. Sprawdzam smak. Jeśli zbyt słony, dodaję trochę wody i posiekaną lub suszoną natkę z pietruszki. Takim sosem można w naczyniu zalać ściśle poukładane zrazy (najlepiej, jakby sos je przykrył na kilka lub kilkanaście godzin). Wtedy są  wyjątkowo smaczne. Przed podaniem podgrzać i gotowe!

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika


wtorek, 31 marca 2015

Kotlety z jajkiem bombowe i pyszne przepis

Witam kochani w pracowitym tygodniu przed Świętami. Pogoda nas nie rozpieszcza, dlatego myślę, że warto przygotować obok lżejszych dań coś całkiem prostego, sytego...


Domogród

Składniki na 6 dużych kotletów

około pół kg mięsa (wieprzowe, wołowe lub drobiowe)
6 jaj ugotowanych na twardo
2 łyżki jogurtu naturalnego lub kefiru
1 łyzeczka musztardy
1 surowe jajo
1 czerstwa bułka lub 2-3 kromki chleba
1 cebula
2 ząbki czosnku
pęczek zieleniny - szczypior lub natka z pietruszki
1 łyżeczka przypraw ziołowych - pieprz ziołowy, tymianek, majeranek, papryka mielona słodka i ostra
+- płaska łyżeczka soli do mięsa
2 łyżki bułki tartej
kilka łyżek oleju do smażenia lub trochę masła klarowanego

Przygotowanie


Przepis na FILMIE
Czerstwe pieczywo zalewam zimną wodą.

Cebulę pokrojoną niedbale trochę solę i podsmażam do zeszklenia. Po chwili dodaję czosnek i przyprawy ziołowe. Mieszam i podsmażam najdłużej pół minuty. Wyłączam i dodaję paprykę. Mieszam.

Po zmielonym mięsie mielę cebulę podsmażoną i dobrze odciśnięte z wody pieczywo. Dodaję do masy posiekany szczypior, sól, musztardę, jogurt, jajko surowe i dokładnie mieszam. 

Wstawiam do lodówki na 30 minut. Mieso jak odpocznie w marynacie lepiej się formuje.  

Jeśli jajka po obraniu są mokre, warto je wytrzeć do sucha papierowym ręcznikiem. Dzięki temu mięso lepiej do nich przylega. Dłoni tez nie moczyłam w wodzie przed formowaniem. Obkładam jajka kolejno masą z mielonego mięsa i obtaczam w niewielkiej ilości bułki tartej. Podsmażam kotlety krótko na patelni na jasno rumiano a potem dopiekam w piekarniku przez około 10 minut w temperaturze 190-195 stopni C.

Życzę Wszystkim zaglądającym do mojej kuchni Pysznych Pogodnych Świąt Wielkanocnych
Pozdrawiam Weronika

środa, 25 marca 2015

Sałatka śledziowa z jajkiem i ogórkiem

Witam w słoneczne wiosenne popołudnie. Dzisiaj polecam łatwy przepis na tradycyjną sałatkę -śledzie w sosie majonezowo-chrzanowym z kiszonym ogórkiem... Niewiele składników potrzeba: kilka świeżych matiasów...



Składniki


5-6 płatów śledziowych wymoczonych z nadmiaru soli i odsączonych dobrze z wody.

sok z połowy cytryny

2-3 nieduże ogórki kiszone

3 jajka ugotowane na twardo (jedno do dekoracji)

1 nieduże jabłko

1 mała cebula

pęczek szczypiorku

sól i pieprz do smaku


Sos majonezowo-chrzanowy

2-3 łyżki z brzuszkiem dobrego majonezu. Polecam mój przepis
1 łyżeczka chrzanu
1 łyżeczka miodu
sól, pieprz (opcjonalnie, jeśli niedoprawiona sałatka przed dodaniem sosu)

Przygotowanie sałatki śledziowej

Przepis na FILMIE
Śledzie kroję w grubszą kostkę. Polewam sokiem z cytryny. Mieszam i odstawiam na około 30 minut.

Cebulę kroję na drobno. Wkładam na sito i przelewam wrzątkiem, żeby straciła ostrość. Dodaję kiedy ostygnie.

Siekam szczypior. Obrane jabłko, ogórki i jajka kroję w drobniejszą kostkę. Dodaję warzywa do śledzi, trochę soli i pieprzu. Mieszam s i dodaję sos, wymieszany z podanych składników. Ponownie mieszam i gotowe.

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika

wtorek, 17 marca 2015

Sałatka jarzynowa z kurczakiem na Wielkanoc

Witam kochani. Dzisiaj polecam tradycyjną sałatkę w świątecznym, wiosennym wydaniu. Wykorzystałam warzywa z rosołu , bo są aromatyczne i pyszne. Przygotowanie jest łatwe i bardzo przyjemne. Polecam!!!


Składniki:



warzywa ugotowane

1-2 marchewki (2-3 plastry marchewki do dekoracji)
2-3 pietruszki
1 seler

4 jajka ugotowane na twardo (jedno do dekoracji)
3-4 ogórki kiszone - (końcówki ogórka do zrobienia żabek)
kilka granulek herbaty do zrobienia oczek kurczaka i żabek
około 200 g kukurydzy lub groszku konserwowego (część zostawiłam do dekoracji)
1 mała czerwona cebula
1 małe jabłko
trochę posiekanego szczypiorku
pęczek rzeżuchy lub natki z pietruszki
sól, pieprz do smaku

Sos majonezowy

2-3 łyżki z brzuszkiem majonezu
1 kopiasta łyżeczka miodu
1 łyżeczka kopiasta musztardy łagodnej
1 płaska łyżeczka chrzanu
sól, pieprz (opcjonalnie, jeśli warzywa nie solone)

Przygotowanie


Marchew, pietruszkę, seler, jabłko, cebulę, ogórki, jajka kroję w kostkę tradycyjnie. Dodaję trochę posiekanego szczypiorku. Doprawiam solą, pieprzem i mieszam zanim dodam sos majonezowy, dzięki temu warzywa dadzą się lepiej wymieszać.

Mieszam składniki sosu. Można dodać jeszcze szczyptę soli i pieprzu, ale ja doprawiałam warzywa osobno. Dodaję sos i mieszam do połączenia. Gotowe!

Przygotowanie kurczaka

Sałatkę wkładam do salaterki. Posypuję ją startą połową białka, przeciętego wcześniej wzdłuż na pół. Dwie końcówki ogórka przecinam wzdłuż na pół. Nożem robię miejsca na oczy. Wkładam w nie granulki herbaty i układam żabki wokół przygotowanego kurczaka. Układam drugą połówkę białka centralnie na sałatce a na nim trochę sałatki.Ustawiam na białku ładniejszą połówkę ugotowanego żółtka. Smaruję żółtko, białko majonezem, żeby lepiej przylegało tarte pozostałe żółtko. Wycinam z ugotowanej marchewki dzióbek i grzebyk - może wyciął mi się nieco za duży. Wkładam oczka i dekoruję sałatkę wokół kurczaka rzeżuchą lub natką z pietruszki. 

Polecam Jajka kurczaczki z pastą z tuńczyka idealne na
Święta


Wielkanocne kurczaczki



Życzę Wesołych Pysznych Świąt
Pozdrawiam serdecznie Weronika

wtorek, 30 grudnia 2014

Pasta z łososia i szpinaku przepis

Po świątecznym nadużywaniu, pora na lekkie przekąski, idealne na szampańskie imprezy, by czuć się lekko i sprawnie. Polecam smaczne pasty z łososia i szpinaku do podawania na przykład z ryżem, z jajkami, babeczkami lub tak, jak poniżej w przepisie na podpieczonym tostowym chlebie.




Składniki

porcja na spory półmisek


200 g łososia wędzonego
200 g mrożonego szpinaku 
150 g półtłustego twarogu lub serka mascarpone
1 łyżka masła
1-2 łyżki soku z cytryny
szczypta ziół prowansalskich
ząbek czosnku lub szczypta suszonego
szczypta mielonej gałki muszkatołowej
sól, pieprz do smaku

do formowania użyłam foremek do ciastek - najlepiej sprawdziła się gwiazdka - pasuje do Świąt i karnawału. Bardzo proste przekąski do przygotowania. Wystarczy użyć foliowego woreczka do celów spożywczych i nakładać...  Potem przylepiać gwiazdki do siebie. Miłej zabawy!

Przygotowanie


Szpinak podgrzewam na niewielkim ogniu i mieszam, by dobrze odparować nadmiar wody. Pod koniec dodaje zioła, gałkę, czosnek, masło, sól, pieprz. Mieszam. Chwilę podgrzewam i studzę.

Podpiekam wykrojone chlebki (dobrze by było zrumienić je z obu stron - tak naprawdę to trwa chwilę na funkcji grilla w piekarniku- minuta, dwie, może trzy - to zależy od piekarnika, dlatego trzeba tego przypilnować, bo spalą się w moment).



Miksuję blenderem łososia z połową sera, pieprzu i sokiem z cytryny. Łosoś dość słony, dlatego praktycznie nie solę a ser łagodzi jego słoność. Cytryna zaś daje mu o wiele więcej smaku.

Miksuję blenderem wystudzony szpinak z drugą połową sera i w razie potrzeby przyprawiam solą i pieprzem.

Może wykorzystacie przepis na Sylwestra lub w karnawale. Polecam. 

Korzystając z okazji Życzę Wam Kochani Wszelkiej Pomyślności w Nowym Roku 2015



poniedziałek, 8 grudnia 2014

Karp dzwonka na oleju rzepakowym. Mniam!!!

To jedno z moich ulubionych dań na Wigilie, bo po pierwsze łatwe, bardzo smaczne i zawsze pięknie się prezentuje. Jeśli jesteśmy zabiegani postawmy na prostotę, bo daje najlepsze efekty. Polecam!






Składniki


karp o wadze około 1 kg

2-3 łyżki mąki pszennej (zużywam tylko jej niewielką część do obsypania)

6-8 łyżek oleju rzepakowego tłoczonego na zimno (ważne, żeby był dobrze filtrowany tzn niemętny, przejrzysty o barwie żółto-zielonkawej 

sól i pieprz do przyprawienia ryby

Przygotowanie karpia



Oczyszczoną i pozbawioną szlamu i łusek rybę dokładnie myję (obcinam także wszystkie płetwy, które przeszkadzają na patelni, jak i przy jedzeniu).

Osuszoną rybę kroję na niegrube dzwonka. Solę i oprószam pieprzem. Zostawiam na jakiś czas karpia w spokoju na około 30 minut lub dłużej.






Zanurzam dzwonka w mące, ale strzepuję jej nadmiar, bo mąka szybko pali się na patelni, co powoduje ciemnienie oleju. Układam na rozgrzanym tłuszczu i smażę około 2-3 minuty z każdej strony na niedużym płomieniu.

Życzę moim Sympatycznym Czytelnikom bloga, Widzom na YT oraz Fanom na Facebooku
Radosnych, Rodzinnych i Smakowitych Świąt Bożego Narodzenia
Pozdrawiam Weronika

Polecam także karpia w galarecie LINK i karpia w cieście na złoto LINK


poniedziałek, 10 listopada 2014

Śledzie w oleju rzepakowym prosty przepis

Niedoceniane śledzie w prostych pysznych sałatkach, z dodatkiem pokrojonej cebulki i cennego oleju tłoczonego na zimno to tanie i dobre źródło nienasyconych kwasów. Polecam prostą przystawkę, nie tylko od święta, ale przez cały rok.
Wartości odżywcze śledzi LINK



Składniki





5-6 świeżych płatów śledziowych (powinny być jędrne)
1-2 cebule
sok z połowy cytryny
po szczypcie soli, cukru i pieprzu



Przygotowanie




1. Śledzie zalewam zimną wodą w przeddzień.

2. Odlewam wodę, osuszam ryby  ręcznikiem papierowym i skrapiam sokiem z cytryny. Odstawiam ryby  na 30 minut - zjaśnieją i nabierąją lepszego smaku.

3. Cebulkę kroję na drobno w kostkę. Dodaję przyprawy i po łyżce oleju (u mnie do jasnej i czerwonej). Mieszam i odstawiam na kilka minut.

4. Do śledzi pokrojonych w poprzeczne paseczki, dodaję pozostały  olej i połowę ilości przyprawionej cebuli. Mieszam i odstawiam na minimum 30 minut do przegryzienia się wszystkich smaków.

Życzę smacznego!
Pozdrawiam serdecznie Weronika






piątek, 7 listopada 2014

Jak zrobić dobry bigos?

Bigos to nasz narodowy specjał i pewnie wielu z Was ma na nie niego swój dobry sposób. Od siebie mogę dodać, że pyszny bigos nie musi być tłusty ani ciężkostrawny. Trzeba do niego dodać dobrą kiszoną kapustę, najlepiej z własnej spiżarni, sporo ziół, wino, susz ze śliwek i oczywiście dosyć chude mięso.




Składniki



2 kg kapusty kiszonej 
około 1 kg kapusty białej
około 70 dag łopatki wieprzowej
około pół kg wołowiny z kością
około 30 dag chudego boczku wędzonego
kawałek kiełbasy wędzonej
5-6 sporych suszonych grzybów
20 dag śliwek suszonych
2 cebule
3-4 ząbki czosnku
pęczek tymianku
3 liście laurowe
4-6 ziaren ziela angielskiego
1 łyżeczka papryki słodkiej mielonej
2 łyżeczki ziół suszonych mieszanka prowansalska (cząber, tymianek, bazylia, rozmaryn...)
2-3 łyżeczki cukru trzcinowego
sól, pieprz do smaku




Przygotowanie bigosu




1. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, jak na przykład na wiosnę z domowych zasobów lub ze sklepu, gdzie pewnie nie raz można wyczuć ocet, trzeba ją namoczyć w zimnej wodzie. Po upływie około 30 minut odlać wodę i spróbować. Mniej kwaśną, ale mimo wszystko w nadmiarze - przepłukać na sicie pod bieżącą wodą, ale z wyczuciem, żeby nie straciła do końca charakterystycznej kwasowości. Teraz na jesieni kiszonki są młode, mam na myśli domową kapustę, dlatego ja tylko odsączyłam z kapusty nadmiar soku, który można dodać do zupy albo wypić na zdrowie. Jeśli pasma kapusty są długie warto je przekroić, żeby nie przeszkadzały podczas degustacji.

2. Mięso prosto od rzeźnika moczę około 30 minut w zimnej wodzie. Osączam i osuszam ręcznikiem papierowym. Pozbawiam  mięso kości, błon i nadmiaru tłuszczu. Wszystkiego tłuszczu nie wykroimy, ale przecież ciut się wytopi i przyda się podsmażania mięsa i cebuli. Kroję mięso w dosyć sporą kostkę, która po duszeniu wyraźnie się kurczy. Do rondla wsypuję szczyptę soli, żeby mięso się nie przypalało (idealnie jest - wrzucić na 20 minut wcześniej pokrojoną wołowinę a wieprzowinę później - oba mięsa dojdą równomiernie). Mięso również delikatnie solę do smaku. Jak się nieco poddusi dodaję wino. Po chwili, kiedy odparuje alkohol, posypuję mięso ziołami prowansalskimi i pieprzem. Mieszam. Duszę pod przykryciem do miękkości (zwykle trwa to około godziny czasu).

3. Do kapusty kiszonej dodaję około 2 szklanek wody, kości z mięsa, liście laurowe, ziele angielskie, ciut soli. Mieszam i gotuję około 45 minut. Stara kapusta gotuje się czasami dłużej, ale trzeba tak wszystko rozplanować, żeby się nie rozgotowała na papkę. W połowie gotowania dodaję posiekaną na drobno, opłukaną i przelaną wrzątkiem świeżą kapustę, posiekane grzyby (mogą być pieczarki, jeśli nie mamy własnych zbiorów - grzyby ususzone na bardzo ciemny kolor lepiej wcześniej zamoczyć na 3 godziny w zimnej wodzie, odsączyć i dopiero wtedy dodać do kapusty).

4. Do podsmażonego pokrojonego w dość drobną kostkę chudego boczku i kiełbasy dodaję pokrojoną cebulę. Kiedy cebula zmięknie dodaję posiekany czosnek z tymiankiem (tylko liście) i zioła prowansalskie z pieprzem. Chwilkę podsmażam całość, uważając, żeby nie przypalić czosnku.

5. Na 10 minut przed końcem dodaję do kapusty miękkie mięso a na 2-3 minuty przed końcem przelane wrzątkiem pokrojone śliwki i podsmażoną wędzonkę z cebulką i czosnkiem. Przyprawiam (dodaję paprykę, zioła, mieszam próbuję, mieszam). 
Gotuję dwie minuty i nadmiar wkładam do wyparzonych słoików, które dobrze zakręcam (same się zawekują) lub wkładam wystudzony bigos do szczelnych pojemników i do zamrażarki. Bigos w słoikach możemy przechowywać przez około tydzień-dwa w ciemnym chłodnym pomieszczeniu.
Staram się gotować bigos w minimalnej ilości wody, by nie dodawać zagęstników, które takie, jak mąka pszenna, sprawia, że bigos szybciej się psuje. Nie wszyscy mają zamrażarki czy dużo miejsca w zamrażalniku, dlatego pomysł w słoiku, zwłaszcza w święta, kiedy lodówki są przepełnione, bardzo się przydaje.

Życzę Smacznego!
Pozdrawiam Weronika





poniedziałek, 28 kwietnia 2014

Kurczak nadziewany krok po kroku

Kurczak nadziewany to klasyka w kuchni. Takie pyszności nie pieką się jednak tak szybko jak roladki, czy inne porcjowane specjały. Choć mięso delikatne to jako całość potrzebuje więcej czasu, zwłaszcza, jeśli tuszka waży dwa kilogramy lub więcej. Stosuję taką prostą metodę - na każdy kilogram liczę godzinę w piekarniku. Termometr po upieczeniu powinien pokazać temperaturę wewnątrz mięsa około 70-75 stopni C.


Składniki



Marynata do kurczaka


2 spore łyżeczki musztardy
2-3 łyżeczki gęstego jogurtu
1 łyżeczka miodu
1-2 ząbki czosnku drobno posiekanego
2 łyżki oleju
sól (1 łyżeczka z brzuszkiem na 1 kilogram mięsa)
mieszanka przypraw (tymianek, rozmaryn, majeranek, papryka)
trochę posiekanych świeżych ziół (użyłam tymianku - dla mnie naturalny aromatyczny geniusz)




Przygotowanie marynaty


Kurczaka oczyszczam, ucinam szyjkę tak, żeby nie zrobić dziury na wylot do wnętrza. Końcówki skrzydełek i kuperek obcinam. Zostawiam przy kuprze nadmiar skóry, którą można wykorzystać do wygodnego zaszycia kurczaka lub zablokowania nadzienia poprzez przełożenie przemiennie jego nóżek. Kurczaka myję dokładnie wewnątrz i na zewnątrz. Moczę w zimnej wodzie 1-2 godziny i osuszam. Można go wytrzeć ręcznikiem papierowym. Do suchego lepiej przylegają przyprawy. Wszystkie składniki mieszam i masuję marynatą kurczaka (mój ważył około 1,5 kilograma - zużyłam 1,5 łyżeczki soli). Przykrywam pokrywą naczynie, w którym kurczak będzie nasiąkał przyprawami do następnego dnia.


Składniki do nadzienia




04 - 0,5 kilograma mięsa drobiowego
około 30 dag podrobów - wątróbka, żołądki (bardzo smaczna kombinacja - smaczniejsza od tej z samą wątróbką)
1 marchewka
1 pietruszka
kawałek selera
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżki kaszy manny
1 jajo
1 łyżka oleju do smażenia
pęczek kopru świeżego (opcjonalnie, ale smaku z nim wiele)
przyprawy ziołowe (mieszanka prowansalska, 2 liście laurowe, 3 ziarenka ziela angielskiego
sól, pieprz do smaku





Przygotowanie nadzienia



1. Na rozgrzany tłuszcz układam mięso (u mnie dwie nieduże ćwiartki z kurczaka) i żołądki (żołądki potrzebują zdecydowanie dłuższej obróbki od wątróbki). Krótko podsmażam, solę, dodaję liście laurowe, ziele ang., część przypraw i przerzucam smażonkę na drugą stronę. 

2. Po chwili dodaję cebulkę i jeszcze chwilkę podsmażam. Dolewam trochę wody, maksymalnie pół litra i upycham pomiędzy kawałki drobiu warzywa. Wszystko duszę pod przykryciem na niedużym ogniu około godziny. 

3. Na 10-15 minut przed końcem dorzucam wątróbkę, rozdrobniony czosnek i resztę przypraw. Studzę. Obieram z kostek i mielę w maszynie. Część sosu można przelać w słoik i mieć gotowca pod ręką a w resztce sosu namoczyłam kromkę chleba, głównie po to, żeby na koniec przepchnąć masy mięsne z maszyny. Jako spoiwa używam najczęściej kaszy manny - moim zdaniem lepiej się sprawdza od tartej buły, no i zdrowsza. 

4. Zmielone mięso próbuję zanim dodam jajo. W razie potrzeby doprawiam. Dodaję jajo, kaszę mannę, posiekany koper i dokładnie mieszam.

5. Napełniam nadzieniem kurczaka, dobrze go ubijam, żeby nie było pustych przestrzeni. 

6. Nacinam nożem skórę pomiędzy udami i przewlekam przemiennie nogi kurczaka tak, żeby zablokować farsz. Jeśli się obawiacie, skórę zakładamy jedną na drugą i szyjemy na tak zwaną okrętkę szpagatem wędliniarskim. Marynatę, która została mi z masowania kurczaka dodaję do odrobiny tłustego sosu z gotowania mięsa na farsz. Przyda się do smarowania kurczaka podczas pieczenia. 

7. Pierwsze pół godziny piekę w temperaturze 190 stopni C. Następną godzinę kurczak dopieka się w temperaturze 180 stopni C. Warto się zaopatrzyć w termometr do pieczenia mięska. Po wbiciu w tuszkę, upieczona, powinna pokazywać temperaturę ze środka pieczeni około 70 stopni C.  Co jakiś czas polewamy kurczaka tłuszczykiem. Podajemy na zimno lub na ciepło. W obu przypadkach sos koperkowy albo chrzanowy mile widziany. 

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika

poniedziałek, 14 kwietnia 2014

Mój przepis na żurek wielkanocny

Żurek to jedno z łatwiejszych dań, ale na Święta Wielkanocne lubię go przygotować na wywarze z jarzyn, żeby był wyjątkowo pyszny i głęboki w smaku.
Przygotowałam przepis na około 3 litry naturalnego bulionu.


Składniki:



Bulion

3 litry wody
2 spore pietruszki
pół małego selera
2 marchewki
połowa pora
sól do smaku




Przygotowanie bulionu

Przepis na filmie LINK

Warzywa gotuję do miękkości i odcedzam od rosołu (można dorzucić kawałek kostki z mięsem, ale osobiście, uważam to za zbytek). Jarzyny wykorzystuję do sałatki.


Składniki do żurku

bulion
szklanka barszczu białego - 250 ml (zakwas do wypieku chleba - przepis)
2 kopiaste łyżki śmietany 12%
kilka jaj ugotowanych na twardo
1 cebula
1-2 ząbki czosnku
szczypiorek
1 łyżka masła 
zioła - u mnie 2 łyżeczki majeranku, płaska łyżeczka ziół prowansalskich, płaska łyżeczka bazylii, pieprz świeżo zmielony
sól do smaku
grzanki (podpieczone kawałeczki pieczywa)
1 łyżka maki pszennej do zagęszczenia (na wypadek, gdyby zakwas nie dał odpowiedniej gęstości)

Przygotowanie barszczu

1. Do delikatnie gotującego się wywaru z jarzyn dodaję dobrze wymieszany zakwas. Dosyć drobno posiekaną cebulkę podsmażam na połowie ilości masła i dodaję szczyptę soli. Na drugiej połowie masła, na osobnej patelni rumienię kiełbasę, pokrojoną wcześniej w talarki (bez osłonek). Do cebulki dodaję posiekany drobno czosnek, majeranek i zioła prowansalskie. Chwilkę podsmażam i dorzucam do bulionu. Dodaję także podsmażoną kiełbaskę. Do śmietany wlewam prawie wrzący wywar i dokładnie mieszam (hartowanie śmietany zapobiegnie ważeniu się jej w zupie). Dodaję do żurku. Dosypuję bazylię, pieprz i sól, jeśli trzeba. Barszczu nie gotuję. Dzięki temu kiełbasa zachowa soczystość a i żurek jest smaczniejszy. Doprowadzam jedynie do wrzenia i gotowe.


2. Pokrojone w kostkę pieczywo kropię olejem i podpiekam w piekarniku przez trzy minuty na funkcji grilla w temperaturze 195 stopni C. Dodaję bezpośrednio do porcji żurku cząstki jajek, szczypiorek i grzanki.




Polecam łatwą do przygotowania wielkanocną sałatkę jarzynową z kurczakiem


Smacznego! Zdrowych i Wesołych Świąt Wielkanocnych!
Pozdrawiam Weronika

niedziela, 6 kwietnia 2014

Jajka faszerowane pieczarkami

Proste przystawki z jaj pięknie się prezentują i dobrze, bo  przecież jemy oczami. Teraz wiosną są wyjątkowo smaczne a z dodatkami w szczególności. Polecam!


Składniki


5 jaj
4 średnie pieczarki - 15 dag
1 mała cebula
1 łyżka majonezu
1 łyżeczka chrzanu
1 łyżka oleju
2 łyżeczki szczypiorku
sól, pieprz do smaku

Przygotowanie


1. Jajka gotuję na twardo około 10 minut
(Bardzo ważne, żeby jaja wkładać na wrzątek, bo inaczej żółtko niekoniecznie znajdzie się na środku)

2. Na patelni rozgrzewam olej i wrzucam posiekaną drobno cebulkę. Kiedy się zeszkli, dodaję pokrojone w niedużą kostkę umyte pieczarki. Posypuję szczyptą soli i pieprzu i duszę około dwóch minut.

3. Wystudzone jajka obieram ze skorupek i kroję wzdłuż. Wyciągam ostrożnie żółtka.

4. Wrzucam pieczarki do misy. Ścieram do nich  cztery żółtka a jedno starte żółtko zostawiam do dekoracji. Dodaję majonez, chrzan, przyprawy i mieszam. Nakładam farsz łyżką do białek i posypuję startym żółtkiem i posiekanym szczypiorkiem (już pokazał się w ogródku mój własny - wyśmienity dodatek).

Życzę Smacznego!
Pozdrawiam Weronika

poniedziałek, 31 marca 2014

Jajka z farszem rzodkiewkowym pychota za grosze


Polecam bardzo łatwy przepis nie tylko na Święta Wielkanocne. Smakowity farsz z żółtek, rzodkiewki, szczypiorku i podstawowe przyprawy do wypełnienia białek.  Taka pasta idealnie nadaje się także do kanapek. Wówczas trzeba zetrzeć białka i dodać do całości. Pychota za grosze!

Składniki


5 jaj ugotowanych na twardo (ilość zależy od zapotrzebowania)
pęczek rzodkiewki (zużyłam niecały)
1 łyżka majonezu
pęczek szczypiorku
sól, pieprz, cukier do smaku




Przygotowanie


Przygotowanie na filmie LINK


1. Jajka gotujemy na twardo - około litra wody gotujemy z dodatkiem płaskiej łyżeczki soli. Na wrzącą wodę wkładam ostrożnie jajka - ja gotuję 10 minut. Zaraz po gotowaniu odlewam gorącą wodę i studzę w zimnej - żeby się łatwo obierały opukuję skorupkę jajek i wkładam je do wody, w której stygną, będą łatwiej się obierały.

2. Wystudzone obrane ze skorupek jajka kroję wzdłuż na pół. Białka układam na półmisku. Wyjmuję żółtka i ścieram je do misy. Dodaję do nich  3/4 startej rzodkiewki (1/4 rzodkiewki przeznaczam do dekoracji - trzeba ją trochę posolić, posypać pieprzem, wymieszać i odstawić), majonez, sól, pieprz, cukier trzcinowy i posiekany szczypiorek. Mieszam całość. Zostawiam trochę zieleniny do dekoracji.

3. Wykładam farsz na jajka łyżką. Posypuję resztką startej rzodkiewki i szczypiorkiem. Gotowe. 
Smacznego!

Dziękuję za wszystkie serdeczności, polubienia i ciepłe komentarze. 
Pozdrawiam Weronika

niedziela, 30 marca 2014

Mój sposób na dobrą pieczoną szynkę


Po krótkim odpoczynku wracam z bardzo dobrym przepisem na pieczoną domową wędlinę. Kiedy próbowałam szynkę na filmie, nie była jeszcze bardzo dobrze wystudzona, ale już wówczas, czułam w niej dobrze skomponowane składniki marynaty. Po kilku godzinach w lodówce, przeszła absolutnie moje oczekiwania - przepyszna, soczysta i treściwa. Oczywiście trochę musi się skurczyć, jak każda pieczona domowa wędlina, ale smak i wygląd po prostu r e w e l a c j a. Gorąco polecam!!!

Polecam pieczoną szynkę w siatce LINK

Składniki


przepis na szynkę waga od 130 do 150 dag






około 150 dag szynki wieprzowej (od łopatki, ogonówki lub tylnej)
1,5 łyżeczki soli (około 9 gramów)
40 ml octu owocowego
1 kopiasta łyżeczka ostrej musztardy
2-3 łyżki kefiru 
2 łyżki oleju
1 łyżeczka cukru trzcinowego
płaska łyżeczka ziół prowansalskich
szczypta suszonego rozmarynu
3-4 gałązki tymianku
2-3 ziarna ziela ang.
szczypta pieprzu czarnego
8-10 ziaren jałowca
1 średnia cebula
1 średnie jabłko
2 ząbki czosnku
szczypta słodkiej papryki


Przygotowanie




1. Umyte i osączone mięso wkładam do naczynia żaroodpornego. (kupujemy kształtny kawał wieprzowej szynki, jeśli jest nieregularne warto je po marynowaniu związać w kilku miejscach sznurkiem)

2. Przygotowuję marynatę z kefiru, połowy soli, musztardy, octu, oleju, cukru, posiekanego jałowca, listków tymianku, ziół prowansalskich, zmielonej szczypty pieprzu z zielem angielskim. Dokładnie mieszam. Połową soli nacieram mięso i polewam go marynatą. Na tym nie koniec. Patyczkiem od szaszłyka ostrą końcówką (to mój patent - podobnie przygotowuje pyszny soczysty schab LINK) dziurawię szynkę miejsce koło miejsca i masuję, żeby mięso wchłonęło marynatę do środka. W trakcie marynowania wyjmuję mięso z lodówki przynajmniej raz i znowu chwilę masuję. Dzięki temu przyprawy równomiernie rozejdą się po całości i odpowiednio skruszą mięso. Szyneczka powinna się marynować pod przykryciem przynajmniej dwanaście godzin.



3. Na drugi dzień obsmażam szynkę z każdej strony, na dobrze rozgrzanej patelni, (na którą wcześniej wlewam maksymalnie łyżkę oleju) przez maksymalnie 2-3 minuty. Wkładam szynkę z powrotem do naczynia i taplam ją w resztkach marynaty. Ścieram jabłko ze skórką. Obsypuję posiekaną cebulką i czosnkiem. Po wierzchu posypuję szynkę szczyptą słodkiej czerwonej papryki. Przykrywam pokrywą. Wstawiam  do nagrzanego piekarnika do 190 stopni C. Po 30 minutach obniżam temperaturę do 180 stopni i piekę przez kolejne 30 minut. Ostatnie 10-15 minut zmniejszam temperaturę do 160 stopni. Podsumowując piekę około 70 -75 minut. Jeśli zrobicie według tego przepisu mięso, które nie będzie zbytnio grube, czas można nieco skrócić. Tak naprawdę chodzi o to, żeby szynka upiekła się jednolicie bez czerwonego środka. Wyjmujemy szynkę i nie odkrywamy pokrywy. Studzimy i wkładamy na 2-3 godziny do lodówki przed spożyciem, bo wtedy mięso wiele zyskuje na smaku. Smacznego!

Dziękuję za wszystkie serdeczności, polubienia i ciepłe komentarze. 
Pozdrawiam Weronika

czwartek, 20 marca 2014

Galaretka z indyka pyszna i dietetyczna

Zimne nóżki, galaretka z mięsem, galart - takie nazwy dotyczą znanej od dawna, popularnej świątecznej przystawki. Polecam smaczną wersję z chudziutkim mięsem z indyka.


Mój przepis jest bardzo prosty, z tą różnicą, że dodaję sporo żelatyny, bo indyk to jednak nie wieprzowinka ani kurczak i nie ma zbyt wiele własnej galaretki.

Składniki






2-3 golonki z indyka (mięsko jest smaczniejsze od fileta)
warzywa, jak do rosołu klasycznego (marchewka, pietruszka, seler, cebula, por)
1,5 litra wody
2 liście laurowe
3-4 ziela angielskie
zioła prowansalskie (w sezonie daję kilka gałązek tymianku)
1 łyżeczka kopiasta gorczycy
5- 6 łyżeczek z brzuszkiem żelatyny
sól, pieprz do smaku
3-4 jajka ugotowane na twardo (opcjonalnie)


Przygotowanie 


1. Ściągam skórę z golonek (mozna je najpierw zagotować, odlać wodę i szumowiny, ściągnąć z łatwością skórę). Wstawiam do zimnej wody i dodaję obrane, umyte warzywa. Cebulę przypalam na gazie i wrzucam do garnka. Dodaję ziele angielskie i liście laurowe i trochę solę. Gotuję na wolniutkim ogniu, jak rosół.

2. Kiedy warzywa zmiękną, (trzeba sprawdzać widelcem, żeby w porę je wyjąć, bo przydadzą się do dekoracji) wyjmuję je z garnka i studzę. Mięso gotuję się dalej do momentu, kiedy będzie miękkie (powinno bez trudu odchodzić od kości). Pod koniec gotowania dodaję zioła prowansalskie.

3. Wyjmuję mięso, studzę i pozbawiam ścięgien, chrzęści i kości. Kroję mniej więcej w kostkę.

4. W szklance gorącego rosołu rozpuszczam dokładnie żelatynę. Rosół przelewam przez sitko, żeby się pozbyć ewentualnych kości. Do rosołu dodaję rozpuszczoną żelatynę i pokrojone mięso. Mieszam, dodaję chilli, gorczycę a w razie potrzeby dosypuję szczyptę soli. Można też dodać od razu trochę soku z cytryny, choć ja wolę dodawać z dozownika, tuż przed podaniem.  Podgrzewam całość do wrzenia, ale staram się, żeby mieszanina się nie zagotowała. Wyłączam płomień i studzę, wstawiając gar do zlewu z zimną wodą, co jakiś czas mieszam, gdyż galaretka równo gęstnieje.


5. Jeśli chcemy, by dekoracja, układana z jajka i warzyw na spodzie naczynia była oblana galaretką, przed jej ułożeniem, wkładamy łyżką trochę gęstniejącej galaretki bez kawałków mięsa. 


Zimne nóżki są bardzo pożywne, małokaloryczne i pyszne (szczególnie zdrowe dla kobiet!!!). Podaję tradycyjnie ze świeżym sokiem z cytryny. Polecam gorąco!
Smacznego!

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika

Google+ Followers

Popularne przepisy

Odszukaj.com - przepisy kulinarne