Translate

Pokazywanie postów oznaczonych etykietą Wędliny pasztety pieczenie. Pokaż wszystkie posty
Pokazywanie postów oznaczonych etykietą Wędliny pasztety pieczenie. Pokaż wszystkie posty

sobota, 24 lutego 2018

Pasztet z Królika przepyszny łatwy przepis

Witam Kochani! Wypróbujcie super przepis na domowy pasztet, wyjątkowo smaczny...


Składniki na ok. 1,2 kg pasztetu




około 1 kg królika 
około 30 g wątróbki (u mnie drobiowa z kaczki)
warzywa jak do rosołu ( 2 marchewki, 2 pietruszki, kawałek selera, duża cebula, 2 ząbki czosnku)
1 czerstwa bułka
2 duże jajka
2 łyżki kaszy manny
około 100 ml wina czerwonego lub białego (opcjonalnie)
trochę tłuszczu do smażenia (opcjonalnie)
około 750 ml wody

przyprawy: sól, pieprz do smaku, spora łyżeczka majeranku, płaska łyżeczka tymianku, liść laurowy, 2-3 ziarna ziela ang, pół płaskiej łyżeczki gałki muszkatołowej



Przygotowanie
LINK do przygotowania na filmie



Większe porcje królika układam na rozgrzanym tłuszczu. Przyda się spora głęboka patelnia z pokrywą - trochę pryska...

Rumienię mięso kilka minut  i w połowie podlewam winem dla jeszcze lepszego koloru i smaku. (jeśli jesteście na chudej diecie wystarczy królika ugotować wraz z warzywami lub dusić w niedużej ilości wody- ok. 3-4 szklanki). Po chwili kiedy płyn odparuje dodaję pokrojoną cebulę i chwilę smażę całość. Dodaję po niej rozdrobniony czosnek i zaraz kawałki warzyw, które wtykam w wolne miejsca. Przyprawiam ostrożnie solą, majerankiem, tymiankiem , liściem laurowym, zielem angielskim. Podsmażam całość, mieszając około 3 minut i zalewam około 3 szklankami wody. Duszę pod przykryciem około 30 minut.


Kiedy mięso jest odpowiednie na miękkość- nie musi być bardzo miękkie- wyjmuję z sosu wraz z warzywami i odstawiam do wystudzenia.

Podsmażam kawałki wątróbki na niewielkiej ilości tłuszczu - 3-5 minut. Pod koniec odrobinę przyprawiam i podlewam nieco sosem z królika. Odstawiam do wystudzenia.

Do miski wlewam około szklankę (250 ml) chłodnego sosu z królika, do którego wkładam 1 bułkę czerstwą, która praktycznie wypije cały sos i nie trzeba jej wyciskać, bo można w całości dodać do mielonego mięsa dla soczystości pasztetu.

Mielę kilka razy w maszynce do mięsa, kawałki królika, warzywa, wątróbkę, bułkę.



Do zmielonej masy dodaję 2 duże jajka lub 3 mniejsze, 2 łyżki kaszy manny, trochę startej gałki muszkatołowej, pieprzu świeżo zmielonego i jeśli trzeba ciut soli. 


Układam masę mięsną dość ściśle w wysmarowanych tłuszczem foremkach (u mnie jedna o wym. około 8 cm x 22 cm i dwie mniejsze foremki o wym. 8 cm x 12 cm. Wygładzony wierzch smaruję olejem lub stopionym masłem. Można zrobić widelcem wzorek w poprzek foremek.




Wstawiam do rozgrzanego piekarnika do temperatury 185 stopni C. na około godzinę. Piekę na funkcji: grzałka góra-dół.


Masę można ułożyć w wyparzonych słoikach-zanim się włoży do słoików warto ją podgrzać. Dobrze zakręcić i pasteryzować około 1,5 godziny w wodzie szumiącej (temp. wody około 90 stopni C.) lub w piekarniku około 1,5 godziny w temperaturze 140 stopni C.

Pasztet rewelacyjny na zimno do kanapek, krojony czy smarowany, jak również grubsze plastry z sosem na ciepło np: do pyz czy kopytek. Mniam!!!

Życzę Kochani udanych wypieków!
Pozdrawiam Weronika

piątek, 12 stycznia 2018

Pyszna Rolada Schabowa z mięsem mielonym, pieczarkami przepis

Witam Kochani. Niniejszy post to powrót do minionych przygotowań Świąt Bożego Narodzenia. Rolada wyszła smakowita, dlatego chętnie podzielę się z Wami prostym sprawdzonym przepisem.



Składniki i przygotowanie na roladę (około 1,3 kg schabu)

Link do przepisu na filmie




Przygotowanie schabu 


Schab kroję dużym średnio ostrym nożem tak, by uzyskać mniej więcej równy płat mięsa. Rozbijam mięso przez folię spożywczą, wyrównując przy okazji ewentualne nierówności. 





Marynata

150 ml kefiru lub zsiadłego mleka czy jogurtu
2  łyżeczki z brzuszkiem musztardy np: chrzanowej
1-2 ząbki czosnku posiekanego na drobno
około 8 g soli (spora łyżeczka z brzuszkiem)
1 łyżeczka miodu lub cukru (opcjonalnie)

przyprawy wg uznania a u mnie: solidna łyżeczka majeranku, szczypta chili, gałki muszkatołowej

Przygotowanie marynaty: Mieszam składniki marynaty

Płat schabu smaruję marynatą i zwijam jak roladę. Wkładam do garnka albo od razu do naczynia, w którym się będzie piec, byle pod przykryciem. Polewam mięso resztą marynaty i masuję całość delikatnie. Przykrywam i wstawiam do lodówki na około 12 godzin, najlepiej na noc. 



Farsz składniki


około 0,5 kg mięsa wieprzowego mielonego
2 łyżki z brzuszkiem bułki tartej
1 cebula drobno posiekana
250-300 g drobno pokrojonych pieczarek
garść śliwek suszonych i garść żurawin
przyprawy: majeranek, papryka słodka i ostra, sól do smaku (sól około 2,5-3 g)



Następnego dnia przed wyjęciem płatu schabu, podsmażam posiekaną cebulę, do której po chwili dodaje posiekane drobniej pieczarki, trochę przypraw: majeranek, szczypta soli, papryka ostra i słodka. Krótko duszę całość -3-5 minut i odstawiam do wystudzenia.

Do mięsa mielonego surowego dodaję 2 łyżki bułki tartej, kilka pokrojonych śliwek suszonych i trochę przemrożonej żurawiny, podsmażone chłodne pieczarki. Przyprawiam solą pieprzem (na pół kilo mięsa ok. 2,5 - 3 g soli). Mieszam dokładnie.

Na rozwinięty płat mięsa wykładam farsz, zostawiają ciut miejsca po bokach i trochę więcej na końcu. Wyrównuję farsz. Zwijam roladę i układam w formie zawinięciem od spodu. Smaruję jeszcze raz całą roladę po wierzchu resztkami marynaty. Przykrywam pokrywą.


Ważne: Wstawiam do nagrzanego piekarnika do temperatury 190 lub 195-200 stopni C, by mięso szybko ścięło się po wierzchu, dzięki temu nie straci dużo soków i będzie bardziej kruche i soczyste. W tej wyższej temp. piekę około 30-35 minut a kolejne 30 minut piekę w temp. obniżonej 180 lub 185 stopni C. Jeśli rolada po tym czasie słabo się zrumieni można zdjąć pokrywę, posmarować roladę np: roztopionym masłem i zapiec 4-5 minut na funkcji grilla bez pokrywy. Warto wyposażyć się w termometr i sprawdzić temp. mięsa w środku - powinna mieć około 75 stopni C.
Czas pieczenia, według mojej długoletniej praktyki zależy nie tylko od wagi a przede wszystkim od grubości mięsa. 
Paradoksalnie 2 kilo mięsa nie zawsze piekę 2 godziny a często około 1 godziny, o ile oczywiscie na przykład schab jest wysmukły i długi np: o średnicy 7-8 cm . Przenikanie ciepła musi pokonać barierę w danym czasie - im szczuplejszy kawałek tym szybciej się dopieka.

Życzę Kochani udanych wypieków!
Pozdrawiam Weronika

poniedziałek, 18 grudnia 2017

Pyszny Rosół i Pasztet z Kaczki prosty przepis

Witam Kochani! Jeśli szukacie przepisu na dobry pasztet i najlepiej tani proponuję dwie korzyści: rosół i pasztet za niewielkie pieniądze.







Składniki


1-2 porcje rosołowe z kaczki waga około 1 kg
1 noga z kaczki waga ok. 300 g
około 350 g wątróbek z kaczki
3 jajka
1 spora bułka czerstwa
1-2 łyżki oleju

podstawowe warzywa do rosołu i pasztetu: 2 pietruszki, 2 marchewki (część marchewki rozdrabniam do rosołu), mały seler, 2 cebule, 2 ząbki czosnku

przyprawy do rosołu: sól, pieprz, liść laurowy, lubczyk, natka z pietruszki lub koperek

przyprawy do pasztetu:  majeranek (1-2 łyżeczka), gałka muszkatołowa (1 płaska łyżeczka), sól, pieprz


Przygotowanie



Mięso oczyszczam i obmywam dokładnie w zimnej  wodzie. Wkładam do dużego wygodnego  garnka. Zalewam zimną wodą. Wstawiam na grzanie i wrzucam jeden spory liść laurowy. Dodaję warzywa, jedną cebulę, 2 ząbki czosnku-ja dodaję do rosołu kawałeczek kapusty białej tak, jak robiła to moja mama, ale to żaden mus. Lubię też wrzucić małą gałązkę tymianku. Rosół właściwie się nie gotuje. Doprowadza się całość delikatnie do wrzenia, uważając, by płyn nie bulgotał i na minimalnym grzaniu (widać jedynie gdzieniegdzie maleńkie pęcherzyki). Szumowinę zbierającą się na wierzchu czyli taką brązowo-szarą piankę, której żródłem jest mięso można zebrać łyżką razem z nadmiarem tłuszczu. Tłuszcz z kaczki ponoć nie jest tak ciężki i niezdrowy jak z innych mięs. Jednak jak jest go za dużo lepiej trochę usunąć. Rosół przyprawiam na pół godziny przed końcem.

Wyjmuję z rosołu warzywa, mięso i odstawiam do wystudzenia.

Wątróbkę oczyszczam i opłukuję w zimnej wodzie. Ważne by usunąć ewentualne woreczki żółciowe, które przeważnie są powycinane przez producenta, ale bywa, że coś przeoczy. Wycinam z zapasem, żeby nawet minimalna ilość nie została, bo gorycz z woreczka popsuje smak wątróbki, jak i całego pasztetu. Wątróbka powinna stanowić około 1/5 lub  1/4 objętości wszystkich składników na pasztet.  Osączam dobrze na sicie. Przy okazji wspomnę, że wątróbka z kaczki jest bardzo smaczna. Ważne tylko by podsmażając ją na niewielkiej ilości tłuszczu posolić na sam koniec tak jak każdą wątróbkę, żeby nie była twarda.


W około pół szklanki chłodnego rosołu moczę bułkę

Wątróbkę podsmażam krótko z każdej strony i dodaję do niej cebulę zrumienioną na osobnej patelni. Wcześniej do cebuli pod koniec dodaje posiekany ząbek czosnku. Całość przyprawiam majerankiem.

Obieram mięso z kości i rozdrabniam tak by wygodnie wkładca do maszynki do mielenia. To samo robię z warzywami.

Mielę mięso razem z warzywami, wątróbką i bułką. Czynność powtarzam dwa, trzy razy.




Po zmieleniu przyprawiam gałką muszkatołową dość solidnie, dodaję pieprz i sól, jesli trzeba. Trzeba próbować. Na koniec dodaję jajka i całość dokładnie mieszam.

Wkładam do natłuszczonej foremki. Uciskam łyżką masę, żeby ją dobrze ubić. Wyrównuję. Smaruję po wierzchu niewielką ilością oleju i posypuję majerankiem. Moja foremka była trochę duża (31 cm x 12 cm ) na tą porcję pasztetu. Piekę 40 minut w temperaturze 180. Wyjmuję pasztet ostrożnie, jak przestygnie.

Życzę Kochani udanych wypieków i Radosnych Świąt Bożego Narodzenia!
Pozdrawiam Weronika

 

piątek, 17 listopada 2017

Szynka Pieczona sprawdzony prosty przepis krok po kroku

Witam Kochani! Dzisiaj podzielę się łatwym sposobem na szynkę bez wędzenia i gotowania. Sprawdzi się tutaj mięso drobiowe, wieprzowe lub np: cielęce.




Składniki 


około 1 kg mięsa 

Marynata musztardowa


3-4 łyżeczki z brzuszkiem musztardy
1 łyżeczka z brzuszkiem soli
2-3 łyżki oleju w przypadku mięsa drobiowego chudego jak filet
przyprawy według uznania - u mnie łyżeczka majeranku, szczypta pieprzu, rozmarynu, gałki muszkatołowej

dodatkowo wykorzystałam: siatkę do wędlin, butelkę po napoju plastik, trochę sznurka (można oczywiście upiec mięso bez siatki)



Przygotowanie





Mięso najlepiej wybrać w jednym zgrabnym kawałku. U mnie trochę było nieregularne i przez to widać miejsca, gdzie skupiło się nieco więcej marynaty-na zdjęciu efekt ciemniejszych linii. Miałam filet z indyka, który choć chudy w efekcie smaczny i kruchy. 



Mięso obtaczam w marynacie (składniki marynaty wcześniej dobrze mieszam). Warto mięso trochę pomasować - ja jeszcze dodatkowo nakłuwam go patyczkiem od szaszłyka, miejsce koło miejsca. Chodzi o to, żeby marynata lepiej się wchłonęła. Odstawiam miskę z mięsem pod
przykryciem do lodówki, do następnego dnia. 

Ucinam butelkę w poprzek, dość równo tuż przy dnie. O butelce usłyszałam jakiś czas temu u znajomej i nadszedł czas, żeby ją wykorzystać. Niezły z niej pomocnik. Wkładam do środka mięso tak, żeby włókna ułożone były wzdłuż butelki. 







Od strony wlotu naciągam siatkę, mniej więcej odcinek na długość butelki, choć w tym przypadku wyszło jej trochę za dużo do odcięcia. Zawiązuję siatkę przy spodzie i potrząsam butelką w pionie, by mięso łatwo wpadło do siatki.  Zawiązuję drugi koniec siatki dość ściśle przy szynce. 



Piekarnik rozgrzewam do temperatury 190 stopni C. Piekę pod przykryciem w tej temperaturze około 25 minut. Obniżam na 180 stopni C i piekę około 30 minut. Pod koniec pieczenia, jesli mięso słabo się zrumieniło, zdejmuję pokrywę i smaruję sokiem , który zebrał się na spodzie naczynia. Zapiekam jeszcze kilka minut na funkcji grill w temperaturze 180 stopni C. 

Po wyjęciu z pieca przykrywam mięso pokrywą i tak  zostawiam do wystudzenia.

Życzę udanych wypieków! 
Pozdrawiam Weronika

czwartek, 9 lutego 2017

Biała kiełbasa soczysta lub pieczeń przepis łatwy sprawdzony

Witam kochani! Jeśli szukacie dobrego przepisu na domową pyszną białą kiełbasę lub zupełnie czegoś łatwiejszego to zapraszam do mnie. Przygotowałam wersję kiełbasy tradycyjnie i bez osłonki jako pieczeń, którą to wystarczy pokroić w kawałki i dodać do żurku. Kiełbasa biała to najlepsza taka, którą przyprawia się tylko solą, majerankiem, czosnkiem, białym i czarnym pieprzem... W Polsce tradycyjnie do białej używa się tłuściejszej wieprzowiny. Polecam przy okazji sprawdzony przepis na pieczeń drobiową LINK.





Z 3 kg mięsa uzyskałam tyle wyrobów, ile widać poniżej na zdjęciu - około 2 kg masy mięsnej przeznaczyłam na kiełbasę a kilogram na pieczeń


Składniki

około 3 kg tłuściejszej wieprzowiny

osłonki naturalne- u mnie około 3 m.b. - to osłonki jagnięce kaliber 21 mm i typowe kiełbaśnice około 3 m.b.  kaliber około 35 mm


Marynata

30 g soli
1 łyżeczka cukru (opcjonalnie)
2 łyżeczki z brzuszkiem majeranku
płaska łyżeczka pieprzu białego mielonego
płaska łyżeczka pieprzu czarnego mielonego
3 spore ząbki czosnku
3 łyżeczki musztardy np: chrzanowej
125 ml letniego rosołu lub wody

Przygotowanie
LINK do przygotowania na filmie

Użyłam do mielenia mięsa dwóch sitek-jedno do typowego mielonego-oczka o średnicy około 3-4 mm i do grubego mielonego- oczka o średnicy 8 mm. Około 1 kg mięsa zmieliłam na drobnym sitku a 2 kilo na grubym.

Do soli dodaję cukier, majeranek, pieprz. Mieszam, rozcierając w palcach majeranek dla lepszego smaku. Dodaję do całości zmielonego mięsa. Dodaję pozostałe składniki marynaty i dość porządnie wyrabiam, jak na kotlety. Odstawiam pod przykryciem do lodówki na około 12 godzin.

Po wyjęciu mięso ponownie przerabiam. Dobrze wyrobiona masa po parzeniu lub pieczeniu łatwiej oddziela się od osłonek.
Do nadziewania cienkich kiełbasek przyda się cienki lejek (u mnie załatwił to domowy lejek do butelek)


Układam w foremce ściśle ubijając około kilograma masy. Smaruję wierzch cienką warstwą oleju i posypuję majerankiem. Owijam foremkę szczelnie w folię aluminiową i wkładam do rozgrzanego piekarnika do 195 stopni C, grzałka góra-dół na ok.30 minut. Kolejne 25-30 minut piekę w 185 stopni C. W trakcie na ok. 25 minut wstawiam cienkie kiełbaski posmarowane niewielką ilością oleju i piekę odkryte. Pieczone kiełbaski smakują rewelacyjnie.

Jak parzyć kiełbasę?


Pozostałą kiełbasę parzyłam tradycyjnie w gorącej wodzie (optymalna temperatura parzenia 80 stopni C.) z dodatkiem szczypty soli,  kilku liści laurowych i ziaren ziela angielskiego. Cienkie kiełbasy parzę krócej, pilnując, żeby woda nie podgrzała się nadto, około 12-15 minut a grubsze około 20 minut. Woda nie może się gotować, bo kiełbasa stanie się sucha, mniej smaczna. Przyda się termometr, zwłaszcza, jak macie obawy i robicie to pierwszy raz.
Dla niecierpliwych polecam doskonałą w smaku pieczeń, którą po wystudzeniu, wystarczy pokroić w kostkę i dodać do żurku lub wykorzystać ją na zimno jako pyszny dodatek do pieczywa.

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika

wtorek, 13 grudnia 2016

Kaczka pieczona pyszna i miękka mój sposób. Roast duck recipes.

Witam Kochani w gorącym przedświątecznym okresie. Dzisiaj podzielę się moim sprawdzonym sposobem na wyśmienitą kaczkę - miękką i soczystą. Kaczka to nie kurczak i tradycyjna obróbka niekoniecznie poskutkuje... Nie wystarczy ją długo piec, bo często wyschnie i zniechęci do kolejnych wypieków. Dołączam oczywiście filmik instruktażowy: LINK







Składniki solanki do kaczki o wadze około 2,5 kg



2 litry zimnej wody

2 łyżki z brzuszkiem soli

2 łyżeczki cukru

50-80 ml octu jabłkowego lub 250 ml cydru

3-4 liście laurowe

kilka ziaren ziela angielskiego

1 łyżeczka majeranku lub ziół prowansalskich

płaska łyżeczka pieprzu ziołowego i kminku

szczyptę chili lub pieprzu czarnego


Przygotowanie w dużym naczyniu


Oczyszczoną i obmytą kaczkę zanurzam w solance - w roztworze, z podanych wyżej składników wymieszanych z wodą. Przykrywam pokrywą i odstawiam do następnego dnia.

Następnego dnia osączam kaczkę z zalewy i przygotowuję marynatę.



Marynata do kaczki



około 200 ml maślanki lub kefiru

1 łyżka z brzuszkiem miodu

2 łyżeczki musztardy (u mnie chrzanowa)

2-3 łyżki oleju lub masła stopionego

1-2 ząbki rozdrobnionego czosnku

1 łyżeczka sosu sojowego (opcjonalnie)

przyprawy: łyżeczka z brzuszkiem majeranku lub ziół prowansalskich, po szczypcie kminku, pieprzu ziołowego, pieprzu czarnego, soli

Mieszam składniki marynaty. Połową ilości smaruję dokładnie kaczkę na zewnątrz i wewnątrz. Odstawiam na około 4-5 godzin pod przykryciem. Pozostałą marynatą będę polewać kaczkę w trakcie pieczenia.

W międzyczasie przygotowuję farsz do kaczki



Składniki farszu na kaczkę o wadze około 2,5 kg




około 30 dag podrobów lub samej wątróbki drobiowej

około 30 dag mięsa drobiowego

1 cebula

1-2 ząbki czosnku

3 łyżki kaszy manny lub bułki tartej

1-2 jajka

ciut tłuszczu do podsmażenia

przyprawy: łyżeczka majeranku, po szczypcie pieprzu ziołowego, gałki muszkatołowej, pieprzu czarnego, sól do smaku



Przygotowanie farszu 


Obmytą i osączoną wątróbkę i mięso podsmażam kilka minut na niewielkiej ilości tłuszczu. Dodaję pod koniec podrumienioną cebulę, posiekany czosnek, sól i pieprz do smaku. Po przestudzeniu rozdrabniam na miałko lub mielę w maszynce. Dodaję kaszę mannę, jajko, trochę gałki muszkatołowej i mieszam.

Nadziewam kaczkę nadzieniem i przy pomocy wykałaczek spinam skórę od strony kuperka. Najpewniej zszyć kaczkę sznurkiem do wędlin, nie ściągając zbytnio skóry - ja spięłam wykałaczkami, gdzie zakładki samo przez się muszą być trochę większe a to z kolei poskutkowało pęknięciem skóry, która podczas pieczenia zawsze się trochę kurczy.

Rozgrzewam piekarnik do 195 stopni C., grzałka góra-dół

Przygotowuję naczynie żaroodporne, na spód którego układam pokrojone warzywa- 1 marchewka, 1 pietruszka, kawałek selera, 2 nieduże jabłka, mała cebula pokrojona w piórka. Warzywa delikatnie przyprawiam majerankiem, solą, pieprzem i polewam 1-2 łyżkami stopionego masła lub oleju.

Układam kaczkę na mieszance jarzynowo-owocowej. Smaruję jeszcze wierzch niewielką ilością marynaty i wstawiam bez przykrycia do rozgrzanego piekarnika na około 40 minut. Chodzi o to, żeby mięso szybko się ścięło po wierzchu i nie puszczało soków, utrzymując soczystość wewnątrz kaczki.


Kolejny etap - obniżam temperaturę do 180 stopni C, polewam kaczkę marynatą i sokiem jarzynowym, zbierającym się na dole naczynia. Przykrywam naczynie i piekę około godziny.

Kolejny etap: Obniżam temperaturę do 165 stopni C i piekę kolejną godzinę. - w trakcie ponownie polewam kaczkę i przykrywam naczynie. W połowie czasu  odbieram nadmiar płynu z naczynia i zostawiam kaczkę do końca pieczenia bez przykrycia, żeby nabrała rumieńców. Tłuszczyk, który się wytopił, zleję do słoika a płyn i warzywa zostawię do pysznego sosu.

Sos do kaczki bez zagęszczania 





Upieczone warzywa i jabłka miksuję z resztką płynu blenderem. Jeśli jest zbyt gęsty dodaję ciut wody. Przyprawiam w razie potrzeby solą i pieprzem, choć u mnie nie było to konieczne. Sprawdzony pyszny aromatyczny sos -odpowiedni na słoność i lekko słodko kwaśny. Kolor można podkręcić koperkiem lub natką z pietruszki. Polecam!

Życzę Radosnych Zdrowych i Pysznych Świąt Bożego Narodzenia
Pozdrawiam Weronika

piątek, 30 września 2016

Kiełbasa domowa soczysta lub pieczeń z kurczaka bardzo łatwy sposób

Witam Kochani! Dzisiaj przepis dla amatorów domowych wędlin. Polecam rewelacyjną w smaku kiełbasę, jak i pieczeń, idealną na ciekawy świąteczny stół, czy od tak na codzień coś zdrowszego do kanapek.


Składniki na 2 kilo mięsa z kurczaka


około 10 szt. ćwiartek bez dolnych pałek
1 podwójna pierś
2 łyżeczki z brzuszkiem soli - porcja na 2 kilo mięsa
1 łyżeczka majeranku lub oregano
2 płaskie łyżeczki kminku
po szczypcie chili i pieprzu ziołowego lub  pieprz czarny

2 łyżeczki z brzuszkiem żelatyny

około 40 cm osłonki białkowej a najlepiej naturalnej. Białkowe osłonki słabo tolerują wyższą temperaturę-kupując te osłonki nie miałam żadnej etykiety tylko info od sprzedawcy, że powinna się nadawać, choć trochę się kurczy. Faktycznie kurczą się sporo, dlatego zawiązuję z zapasem i nie tak bardzo ściśle, bo pękają. Użyłam rozmiaru- tak dla orientacji podam pomiędzy kiełbasą żywiecką a szynkową (osłonki opcjonalnie, jeśli wolicie przygotować jak zwyczajną pieczeń to wystarczy użyć 2 foremki o wym. 22 cm x 10 cm lub jedna dwa razy dłuższa)

trochę sznurka do wiązania lub podwójne wiązadełka do torebek śniadaniówek



Przygotowanie


LINK do przygotowania na filmie


Zdejmuję skórę z ćwiartek. Mięso moczę około 30 minut w zimnej wodzie. Osączam. Wykrawam z ćwiartek ładniejsze kawałki mięsa a osobno odkładam mniej ciekawe okrawki, które w trakcie mielę na miałko. Będzie to taki rodzaj spoiwa w wędlinie. Tej zmielonej masy uzyskuję około pół kilograma. Resztę konkretnego mięsa z ćwiartek i fileta kroję w średnią kostkę. Łączę wszystkie rodzaje mięsa i przyprawiam ziołami i solą. Wypróbujcie z kminkiem koniecznie, bo sprawdza się znakomicie nie tylko do wędlin. Poprawia smak i ułatwia trawienie. Bardzo ważne, by masę mięsną dość dobrze wyrobić. Po czym odstawiam ją pod przykryciem do macerowania zazwyczaj na całą noc do lodówki
.

Następnego dnia rozklejam żelatynę w szklance, w niewielkiej ilości zimnej wody. Kiedy spęcznieje, wstawiam szklankę do rondla z gorącą wodą, żeby dobrze się rozpuściła. Żelatynę dodaję do mięsa dla lepszego sklejenia, ale nie jest to konieczne. Ponownie mieszam całość dokładnie. Zawiązuję jeden koniec osłonki i łyżką nakładam masę mięsną. Mniej więcej w połowie wypełnienia upycham ją dość ściśle przy pomocy tłuczka do ziemniaków i nakładam kolejną porcję powtarzając ubijanie masy. Zawiązuję końcówkę. Lepiej by osłonki miały kilka centymetrów zapasu, bo trochę kurczą się pod wpływem temperatury, co może sprawić, że zawiązanie puści i kiełbasa może trochę przeschnąć. Polecam naturalne osłonki, które nie pękają tak łatwo pod wpływem temp lub łatwiejsza pieczeń. Piekę razem z pieczenią w większej formie około godziny w temp. 190 stopni C. , grzałka góra-dół.










Z tej ilości masy mięsnej wyszła mi foremka pieczeni o wymiarach około 22 cm x 10 cm, trochę taka niepełna. Mięso wkładam do foremki również na dwa razy, ugniatając łyżką i potrząsając foremką o blat. Foremkę owinęłam szczelnie folią aluminiową, by mięso piekło się we własnym sosie około godziny w temperaturze 190 stopni C. Na koniec zerwałam folię, oprószyłam wierzch pieczeni majerankiem z papryką i 3-4 minuty przypiekłam na funkcji grilla. Dla pewności, jeśli macie termometr, możecie włożyć końcówkę do pieczeni- ja to zrobiłam zaraz po upieczeniu. Mięso dobrze upieczone w środku powinno mieć temperaturę około 70 stopni C.

Wyroby wystarczy dobrze wystudzić i włożyć zapakowane do lodówki. Następnego dnia mamy luksusową smaczną wędlinę, która dobrze się kroi i bardzo ładnie wygląda.

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika





środa, 2 marca 2016

Rolada z kurczaka. Mniam! Jak zrobić krok po kroku?

Witam Kochani. Dajcie się namówić na przygotowanie rolady. Jeśli nie spróbujecie to skąd możecie wiedzieć, że to trudne. Moja pierwsza rolada? Lepiej nie wspominać... chociaż dlaczego nie, przecież to tylko doświadczenie i chęć zrobienia czegoś własnego, pysznego...



Składniki

3 spore połówki fileta z kurczaka


Farsz


2 ugotowane udka z rosołu

1 jajo

podsmażona jedna posiekana cebula z rozdrobnionym czosnkiem i łyżeczką majeranku

2  ugotowane wątróbki z kurczaka (opcjonalnie-ja akurat nie miałam)

pół płaskiej łyżeczki gałki muszkatołowej i płaska łyżeczka papryki słodkiej

2,5 łyżki kaszy manny suchej

sól, pieprz do smaku



Marynata do mięsa


1 łyżka oleju

1 łyżeczka solidna miodu

2 łyżeczki musztardy

płaska łyżeczka majeranku

sok z połowy cytryny

sól, pieprz do smaku



Przygotowanie rolady
LINK do przygotowania na filmie

Przygotowuję farsz - mielę w maszynce obrane mięso z udek wraz z podsmażona cebulą. Dodaję kaszę mannę, jajko, przyprawy i mieszam. W rozdrabniaczu miksuję składniki wszystkie razem.


Mięso umyte, osączone kroje (każdą połówkę piersi) wzdłuż na dwa płaty. W sumie mam sześć płatów, które rozbijam ostrożnie i oprószam solą i pieprzem tylko po jednej stronie. Zostawiam mięso na około 15 minut.

Przygotowuję z wyżej podanych składników prostą, ale skuteczną marynatę. Układam płaty mięsne na folii z rękawa do pieczenia, na tak zwaną zakładkę, w miarę starannie, żeby nie było dziur, przez które może się potem wydobywać farsz. Smaruję mięso marynatą i daję mu spokój kolejne 15 minut.



Wykładam farsz, pamiętając by zostawić trochę luzu po bokach i trochę więcej na końcu rolady, bo siłą zwijania, masa farszu będzie się rozpychać do przodu i na boki. Zapraszam na film, który na pewno lepiej objaśni o co chodzi w tym zwijaniu rolady. Folia z rękawa bardzo się tu przydaje przy zwijaniu rolady. Po zwinięciu, jak rolada dobrze się sklei na końcu, smaruję roladę po wierzchu pozostałą marynatą. Zawijam roladę w rękaw, w miarę możliwości dość ściśle i piekę w formie do makowców, dobrze dolegającej do tego typu pieczeni. Owijam formę jeszcze folią aluminiową, żeby zachować, jak najwięcej soczystości w roladzie.

Przed upieczeniem


Po upieczeniu

Wstawiam roladę do rozgrzanego piekarnika (to ważne,bo wysoka temperatura szybko ścina mięso, dzięki temu jest soczyste!) do temp. 190 stopni C., grzałka góra-dół. Piekę około 30 minut. Po czym obniżam temperaturę do 185 stopni C. i piekę jeszcze około 25 minut. Po wystudzeniu zdejmuję folię. Gotowe! Można ucztować!

Życzę smakowitych wypieków!
Pozdrawiam Weronika

czwartek, 26 listopada 2015

Mielonka pieczona soczysta jak zrobić

Witam amatorów dobrej domowej wędliny. Polecam prosty przepis na przepyszną mielonkę tylko z naturalnymi przyprawami. Przygotowanie pieczystego to po prostu pikuś w porównaniu do przygotowania kiełbasy w osłonkach z wędzeniem. Zaraz po kupnie moczę mięso w zimnej wodzie 2 godziny. Potem osączam , dzielę na kawałki i mielę w maszynce, ale o tym poniżej. Gorąco polecam!




Składniki na jedną formę wymiary około:  40 cm x 10 lub 2 formy wymiary 

20 cm x 10


1,5 kg mięsa (u mnie łopatka wieprzowa, ale może być wołowina, cielęcina, jagnięcina, drób...)
1/4 lub 1/3 szklanki wody chłodnej (około 100 ml lub nieco więcej)
1-2 łyżki octu owocowego lub winnego
1 duża cebula
2 ząbki czosnku
około 1,5 łyżeczki soli (na kilogram mięsa średnio daję łyżeczkę z małym brzuszkiem soli)
łyżeczka kminku rozdrobnionego w moździerzu
łyżeczka czubata majeranku
płaska łyżeczka pieprzu mielonego
2 małe kromki chleba lub pół bułki
około 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego świeżo mielonego


Przygotowanie


LINK do przepisu na filmie

Wymoczone osączone pokrojone mięso mielę w maszynce. W trakcie dodaję cebulę do zmielenia. Na koniec przepuszczam w maszynce namoczony odsączony chleb lub bułkę, żeby przepchnęły masy mięsne do przodu. 
Dodaję do masy mięsnej wodę i ocet. Mięso przyprawiam ziołami, solą, czosnkiem i dokładnie wyrabiam. Wstawiam miskę przykrytą talerzem do lodówki na minimum 2 godziny, żeby wszystkie składniki dobrze się przegryzły. Można masę trzymać przez noc, jak przy robieniu kiełbasy, ale z drobniej mielonym nie trzeba aż tak długo czekać.
Nakładam do wysmarowanych foremek masę porcjami. Staram się uklepywać łyżką, żeby masa była zwarta. Wierzch smaruję płynnym tłuszczem-roztopione masło lub olej. Wstawiam do piekarnika, który musi być już bardzo gorący, żeby mięso zaraz się ścięło. Piekę w temperaturze 190 stopni C przez 40 minut, grzałka góra-dół. Potem obniżam na 180 stopni Ci piekę jeszcze około 20 minut. Jeśli wierzch się nie zrumieni, w ostatnich minutach podpiekam na funkcji grilla około 4-5 minut w temperaturze 180 stopni. 
Po wyjęciu odlewam płyn z dna foremki-zawsze go trochę się zbiera a jest to bardzo dobra baza do sosu. Jeśli go zostawicie trochę w foremce, po kilku godzinach, gdy mielonka dobrze wystygnie płyn zamieni się w pyszną galaretkę (naturalna galaretka tworzy się przy pieczonej wieprzowinie i kurczaku). Kroję na zimno. Rewelacja! Uwielbiam szczególnie z ćwikłą.

Życzę smakowitych wypieków!
Pozdrawiam Weronika


sobota, 11 kwietnia 2015

Schab ze śliwką i pieczona polędwica za jednym zamachem

Witam kochani. Jeśli szukacie smacznej aromatycznej swojskiej wędliny do kanapek to szczególnie polecam pieczoną polędwicę wieprzową, zwłaszcza dla Tych, którzy nie przepadają za mniej soczystym mięsem ze schabu. Choć powiem szczerze, ze nawet schab można przygotować tak ,żeby nie był zbytnio suchy. Polecam wybierać kawałki schabu z większą zawartością tłuszczu a jeśli trafi nam się chudy, to też niewielkie zmartwienie. Po marynowaniu i nadzianiu trzeba go po prostu podpiec na dobrze rozgrzanej patelni i dopiero wstawić do nagrzanego pieca. Szczegóły w przepisie na soczysty schab.




Składniki

około 1, 5 kg schabu
około 1 kg polędwicy
200 g śliwek suszonych bez pestek

Marynata do mięsa

około 2,5 łyżeczki soli wymieszanej z ziołami
2-3 łyżki oleju
1-2 łyżeczki miodu
3-4 łyżki octu winnego lub owocowego lub dobrego jogurtu naturalnego
2 łyżeczki chrzanu
płaska łyżeczka pieprzu ziołowego
łyżeczka majeranku
płaska łyżeczka ziół prowansalskich
szczypta pieprzu Cayenne lub czarnego pieprzu
szczypta czosnku proszkowanego lub świezy drobno posiekany 1-2 ząbki

Do posypania

płaska łyżeczka papryki mielonej słodkiej
płaska łyżeczka ziół prowansalskich

Przygotowanie

Umyte osuszone mięso obtaczam w marynacie i nakłuwam gęsto ostrzem patyczka do szaszłyka lub podobnym sprzętem (do schabowych i steków można już kupić przyrząd z większą ilością ostrzy). Potem warto pomasować mięso dokładnie w marynacie. Marynatę wpycham także do otworu w schabie, zanim ściśle powpycham opłukane i sparzone śliwki, dzięki temu mięso jest bardziej aromatyczne i pyszne zarazem. Odstawiam na minimum 12 godzin do lodówki pod przykryciem. Trafił mi się tłuściejszy kawałek schabu, dlatego nie podsmażałam go na dobrze rozgrzanej patelni. Jeśli kupiliście chudy polecam to jednak zrobić. Mięso piekę pod przykryciem - najpierw w wyższej temperaturze 200 stopni C, żeby szybko się ścięło białko po jego wierzchu a następne 35-40 minut piekę w 180 stopniach C - w obu etapach na funkcji grzałka z góry i dołu. Polędwicę można wyjąć kilka minut wcześniej, jeśli jest mniejsza w obwodzie tak , jak u mnie na zdjęciu. Nie zrobiłam tego a i tak była pyszna, jak masełko. W trakcie warto podlewać mięso, zbierającym się na dnie naczynia sosem. Na 4-5 minut przed końcem zdejmuję pokrywę i posypuję mieszkanką ziół prowansalskich zmieszanych z papryką dla ładnego koloru. Krótko rumienię na funkcji grilla w tej samej temperaturze. Wędliny upieczone przykrywam znowu pokrywą i czekam aż porządnie wystygną.

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika

sobota, 17 stycznia 2015

Karkówka pieczona super przepis

Witam Kochani, zwłaszcza Tych z Was, którzy cenicie sobie, od czasu do czasu kawałek pysznego mięsiwa. Dzisiaj wracam do świątecznych przepisów. Został mi jeszcze do przekazania mój sposób na rumiany soczysty karczek. Receptura jest bardzo prosta a efekt znakomity.
Bardzo polecam!

W. Domogród





Składniki na około 1 kilogram karkówki


Marynata do karkówki

1 łyżeczka z brzuszkiem soli
1-2 ząbki drobno posiekanego czosnku
1-2 liście laurowe i 3-4 ziarna ziela ang, zmielonego w młynku lub roztartych w moździerzu
2 łyżeczki musztardy
1-2 łyżeczki miodu
30-50 ml octu winnego lub z jabłek
1 płaska łyżeczka suszonego rozdrobnionego rozmarynu (można go wrzucić do młynka) lub kilkanaście świeżych posiekanych listków
1 łyżeczka ziół prowansalskich
płaska łyżeczka papryki słodkiej mielonej
szczypta pieprzu Cayenne lub świeżo zmielonego pieprzu czarnego

Przygotowanie


Wszystkie składniki marynaty mieszam dokładnie i polewam nią umyte osuszone mięso. Masuję dokładnie i nakłuwam solidnie na wylot patyczkiem od szaszłyka. Dzięki temu mięso lepiej skruszeje i dobrze przejdzie przyprawami. Odstawiam pod przykryciem do lodówki na 12 godzin. 



Piekę mięso bez obsmażania przez pierwsze 30 minut w temperaturze 190-195 stopni C, grzałka góra-dół (karczek jest tłusty i włożony do silnie rozgrzanego piekarnika szybko zetnie się po wierzchu a tłuszcz nie da ujść sokom, zaś chude mięso warto podsmażyć na dobrze rozgrzanej patelni)

Obniżam temperaturę do 180 stopni C. Obracam karczek na drugą stronę - możecie go przy okazji polewać sosem, który się zbiera w rynience, ale jak tego nie zrobicie w przypadku karkówki też będzie dobrze. Piekę jeszcze kilka minut do zrumienienia. Przykrywam karczek wierzchnią rynienką i piekę kolejne mniej więcej 30 minut. Po wystudzeniu wędlina jest idealna- mięciutka, pyszna 
i  pięknie się kroi.

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika


Google+ Followers

Popularne przepisy

Odszukaj.com - przepisy kulinarne