Piernik miodzio bez miodu przepis

Pomału zbliżamy się do sezonu na pierniki. Mam dla Was Kochani sprawdzony przepis na mega pulchne, pyszne piernikowe ciasto. Można go przełożyć kremem albo nie, bo i tak będzie super. Co ja tu będę zachwalać... Trzeba wypróbować i tyle... Polecam!!!

Składniki na ciasto

(użyłam do przepisu dużej tortownicy średnica 30 cm)

5 jaj

250 g masła lub sprawdzonej margaryny

3 płaskie szklanki mąki pszennej typ 450 (u mnie do pomiaru szklanka o pojemności 250 ml, licząc na płasko)

1/2 szklanka mleka 125 ml

szklanka cukru trzcinowego drobnego

3 łyżeczki przyprawy do piernika (dobrej marki)

2 łyżki kakao holenderskiego

2 łyżeczki sodki lub proszku do pieczenia

szczypta soli

Składniki do nadzienia

1 słoik około 300 ml powideł lub dżemu

1 porcja kremu budyniowego przygotowana według przepisu na 1/2 litra mleka (polecam mój przepis na krem budyniowy)LINK

polewa czekoladowa LINK

do posypania: okruszki ciasta lub sypkie kakao albo tarta czekolada

 

Przygotowanie

Przepis na filmie LINK

1. Sypkie składniki typu: mąka, kakao, przyprawa do piernika, proszek do pieczenia, sól - mieszam dokładnie.

2, Ucieram masło z cukrem do połączenia - cukier nie musi się całkiem rozpuścić. Dodaję całe jajka. Chwilkę miksuję i dodaje mleko. Znowu krótko miksuję, nie martwiąc się, że konsystencja nie jest całkiem jednolita. Zaraz dodaję wymieszane suche składniki. Miksuję chwilę a wszystkie składniki zamieniają się w gładką aksamitną masę, cudownie spływającą do formy. Trochę się zagalopowałam, bo użyłam bardzo dużej tortownicy, że ciasto legło prawie na styk na dużej paterze mamy. Niższe ciasta lepiej i krócej się pieką, dlatego z reguły sięgam po większe formy. W tym przypadku akurat, ciut mniejsza tortownica na przykład o średnicy 27-28 cm, bardzo dobrze się sprawdzi. Spód formy wykładam papierem i zatrzaskuję bokami, których nie smaruję. Dzięki temu ciasto jest bardziej kształtne po upieczeniu.

3. Piekę około 35-40 minut w temperaturze 180 stopni C, grzałka góra dół. C. Po upieczeniu jeszcze ciepłe ciasto oddzielam od boków nożem, zdejmuję papier i osuszam na kratce.

4. Dobrze wystudzone ciasto kroję na dwa płaty. Na spodnim rozsmarowuję warstwę powideł. Na powidła wykładam około 2/3 porcji kremu budyniowego. Nakrywam drugim płatem ciasta i całość smaruję pozostałym kremem. Polewam dosyć ciepłą polewą czekoladową, która szybko stygnie. Dlatego przy rozprowadzaniu polewy trzeba się śpieszyć ,bo kiedy jest już chłodna, każde pociągniecie packą lub łyżką zostawia brzydkie matowe ślady.

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika

Leczo z cukinią i mięsem mielonym

Witam Kochani! W tym roku cena papryki, zachęca do przygotowania wielu łatwych i bardzo pysznych potraw.

Składniki

porcja na 4 osoby

3-4 papryki świeżej słodkiej (warto wybrać w kilku kolorach)

1 cukinia

30 dag mięsa mielonego

kawałek pora

1 łyżka masła

200-250 ml przecieru pomidorowego lub 2 łyżki koncentratu

2 ząbki czosnku

2 łyżeczki słodkiej mielonej papryki

1 łyżeczka ziół prowansalskich

1 łyżeczka sosu sojowego

1 łyżeczka octu balsamicznego lub owocowego

1 łyżeczka cukru lub miodu

sól, pieprz do smaku

Przygotowanie

Przepis na filmie LINK

Umytą paprykę pozbawiam nasion i białych włókien. Kroję w sporą kostkę. Cukinię kroję również w kostkę. Pora (dolną część) rozcinam nożem wzdłuż tylko do główki i dokładnie myję pod bieżącą wodą. Kroję dosyć drobno pora a jeszcze drobniej czosnek. 

Na roztopionym maśle podsmażam krótko pora, wstępnie solę i zaraz dodaję posiekany czosnek i zioła prowansalskie. Mieszam kilka sekund i natychmiast wrzucam mięso mielone. Mieszam i duszę pod przykryciem około minuty. Dodaję pokrojoną paprykę i cukinię. Mieszam i całość duszę do miękkości. W międzyczasie dodaję przecier pomidorowy własnej roboty. W przypadku koncentratu pomidorowego, w razie potrzeby, można dolać w trakcie duszenia trochę bulionu lub wody.

Na koniec duszenia dodaję paprykę słodką, ocet, sos sojowy, cukier i przeprawiam ostatecznie solą i pieprzem. Gotowe!

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika

Soczyste roladki z kurczaka szpinaku sera i pieczarek

Witam Kochani. Ten przepis przygotowałam dla tych z Was, którzy nie przepadają za szpinakiem i jednocześnie gwarantuję, że podduszone pieczarki ze szpinakiem smakują rewelacyjnie, dodatkowo otulone plastrem sera... Bardzo polecam!

Składniki

 z jednej połówki piersi wychodzą dwie roladki

3 spore połówki piersi  fileta z kurczaka

około 150 g mrożonego szpinaku

około 6 plastrów sera żółtego

4-5 pieczarek

1 nieduża cebula

2 ząbki czosnku

świeże i suszone zioła (tymianek, zioła prowansalskie)

3 łyżki bułki tartej, z czego jedną dodaję do farszu

kilka łyżek oleju do smażenia lub 2 łyżki klarowanego masła

Marynata do kurczaka

4-5 łyżek jogurtu naturalnego

2 łyżeczki musztardy

1 łyżeczka miodu lub cukru

2-3 szczypty soli 

pieprz czarny lub Cayenne

płaska łyżeczka ziół prowansalskich

Przygotowanie roladek z kurczaka

Przepis na filmie

1. Umyte osuszone połówki z piersi kroję wzdłuż włókien na pół, mniej więcej zachowując zbliżoną grubość i delikatnie rozbijam, żeby nie poprzecinać mięsa. Najlepiej zrobić to w torebce foliowej przeznaczonej do celów spożywczych

-wybieramy odpowiednią wielkość torebki, żeby swobodnie rozbić każdy płat mięsa. Dzięki temu mięso nie przykleja się do deski i nie osłabia jego kruchej struktury. Takie pomysły wpadają do głowy, kiedy nie ma pod ręką folii spożywczej z rolki. Podpowiem, że dobrze posłużyć się rękawem do pieczenia, jeśli nie macie torebek.

2. Dokładnie mieszam składniki marynaty. Pokrywam marynatą mięso z obu stron i odstawiam przynajmniej na pół godziny, dzięki temu filet jest bardzo soczysty.

3. Do delikatnie zeszklonej na niewielkiej ilości tłuszczu pokrojonej wcześniej w kostkę cebuli, dodaję posiekany czosnek z listkami tymianku i szczyptą ziół prowansalskich oraz odrobiną ostrej papryki. Mieszam i dosłownie po kilku sekundach (czosnek smażę bardzo krótko - nie może się przypalić), dodaje pokrojone w drobniejszą kostkę pieczarki a zaraz po nich szpinak. Duszę około 2 minut (najlepiej to robić na dużej patelni - szybciej odparujemy nadmiar wody z rozmrożonego szpinaku). Farsz przyprawiam solą i pieprzem. Dodaję jedną łyżkę z brzuszkiem bułki tartej. Mieszam i zestawiam z ognia. Studzę.

4. Na płat mięsa układam plaster sera i porcję farszu, zostawiając wolne miejsca o szerokości około 3 cm, na bokach i końcówce przeciwległej do początku zawijania. (zdjęcie poniżej). Właściwie zawijam identycznie, jak gołąbki, zakładając boki mięsa do środka i roluję. Obtaczam ostrożnie w bułce tartej bez użycia jajka (mięso jest wilgotne od marynaty). Można sobie pomóc spinając roladki wykałaczkami.

5. Roladki obsmażam krótko, po minucie z każdej strony na rumiano i dopiekam w piekarniku w naczyniu ceramicznym przez około 15 minut w temperaturze 180 stopni, grzałka góra-dół.

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika

Śledzie w oleju rzepakowym prosty przepis

Niedoceniane śledzie w prostych pysznych sałatkach, z dodatkiem pokrojonej cebulki i cennego oleju tłoczonego na zimno to tanie i dobre źródło nienasyconych kwasów. Polecam prostą przystawkę, nie tylko od święta, ale przez cały rok.
Wartości odżywcze śledzi LINK

Składniki

5-6 świeżych płatów śledziowych (powinny być jędrne)

1-2 cebule

sok z połowy cytryny

około 100 ml oleju rzepakowego tłoczonego na zimno

po szczypcie soli, cukru i pieprzu

Przygotowanie

Przepis na filmie LINK

1. Śledzie zalewam zimną wodą w przeddzień.

2. Odlewam wodę, osuszam ryby  ręcznikiem papierowym i skrapiam sokiem z cytryny. Odstawiam ryby  na 30 minut - zjaśnieją i nabierąją lepszego smaku.

3. Cebulkę kroję na drobno w kostkę. Dodaję przyprawy i po łyżce oleju (u mnie do jasnej i czerwonej). Mieszam i odstawiam na kilka minut.

4. Do śledzi pokrojonych w poprzeczne paseczki, dodaję pozostały  olej i połowę ilości przyprawionej cebuli. Mieszam i odstawiam na minimum 30 minut do przegryzienia się wszystkich smaków.

Życzę smacznego!
Pozdrawiam serdecznie Weronika

Jak zrobić dobry bigos?

Bigos to nasz narodowy specjał i pewnie wielu z Was ma na nie niego swój dobry sposób. Od siebie mogę dodać, że pyszny bigos nie musi być tłusty ani ciężkostrawny. Trzeba do niego dodać dobrą kiszoną kapustę, najlepiej z własnej spiżarni, sporo ziół, wino, susz ze śliwek i oczywiście dosyć chude mięso.

Składniki

2 kg kapusty kiszonej 

około 1 kg kapusty białej

około 70 dag łopatki wieprzowej

około pół kg wołowiny z kością

około 30 dag chudego boczku wędzonego

kawałek kiełbasy wędzonej

5-6 sporych suszonych grzybów

20 dag śliwek suszonych

2 cebule

3-4 ząbki czosnku

pęczek tymianku

3 liście laurowe

4-6 ziaren ziela angielskiego

1 łyżeczka papryki słodkiej mielonej

2 łyżeczki ziół suszonych mieszanka prowansalska (cząber, tymianek, bazylia, rozmaryn...)

2-3 łyżeczki cukru trzcinowego

sól, pieprz do smaku

Przygotowanie bigosu

Przepis na filmie LINK

1. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, jak na przykład na wiosnę z domowych zasobów lub ze sklepu, gdzie pewnie nie raz można wyczuć ocet, trzeba ją namoczyć w zimnej wodzie. Po upływie około 30 minut odlać wodę i spróbować. Mniej kwaśną, ale mimo wszystko w nadmiarze - przepłukać na sicie pod bieżącą wodą, ale z wyczuciem, żeby nie straciła do końca charakterystycznej kwasowości. Teraz na jesieni kiszonki są młode, mam na myśli domową kapustę, dlatego ja tylko odsączyłam z kapusty nadmiar soku, który można dodać do zupy albo wypić na zdrowie. Jeśli pasma kapusty są długie warto je przekroić, żeby nie przeszkadzały podczas degustacji.

2. Mięso prosto od rzeźnika moczę około 30 minut w zimnej wodzie. Osączam i osuszam ręcznikiem papierowym. Pozbawiam  mięso kości, błon i nadmiaru tłuszczu. Wszystkiego tłuszczu nie wykroimy, ale przecież ciut się wytopi i przyda się podsmażania mięsa i cebuli. Kroję mięso w dosyć sporą kostkę, która po duszeniu wyraźnie się kurczy. Do rondla wsypuję szczyptę soli, żeby mięso się nie przypalało (idealnie jest - wrzucić na 20 minut wcześniej pokrojoną wołowinę a wieprzowinę później - oba mięsa dojdą równomiernie). Mięso również delikatnie solę do smaku. Jak się nieco poddusi dodaję wino. Po chwili, kiedy odparuje alkohol, posypuję mięso ziołami prowansalskimi i pieprzem. Mieszam. Duszę pod przykryciem do miękkości (zwykle trwa to około godziny czasu).

3. Do kapusty kiszonej dodaję około 2 szklanek wody, kości z mięsa, liście laurowe, ziele angielskie, ciut soli. Mieszam i gotuję około 45 minut. Stara kapusta gotuje się czasami dłużej, ale trzeba tak wszystko rozplanować, żeby się nie rozgotowała na papkę. W połowie gotowania dodaję posiekaną na drobno, opłukaną i przelaną wrzątkiem świeżą kapustę, posiekane grzyby (mogą być pieczarki, jeśli nie mamy własnych zbiorów - grzyby ususzone na bardzo ciemny kolor lepiej wcześniej zamoczyć na 3 godziny w zimnej wodzie, odsączyć i dopiero wtedy dodać do kapusty).

4. Do podsmażonego pokrojonego w dość drobną kostkę chudego boczku i kiełbasy dodaję pokrojoną cebulę. Kiedy cebula zmięknie dodaję posiekany czosnek z tymiankiem (tylko liście) i zioła prowansalskie z pieprzem. Chwilkę podsmażam całość, uważając, żeby nie przypalić czosnku.

5. Na 10 minut przed końcem dodaję do kapusty miękkie mięso a na 2-3 minuty przed końcem przelane wrzątkiem pokrojone śliwki i podsmażoną wędzonkę z cebulką i czosnkiem. Przyprawiam (dodaję paprykę, zioła, mieszam próbuję, mieszam). 

Gotuję dwie minuty i nadmiar wkładam do wyparzonych słoików, które dobrze zakręcam (same się zawekują) lub wkładam wystudzony bigos do szczelnych pojemników i do zamrażarki. Bigos w słoikach możemy przechowywać przez około tydzień-dwa w ciemnym chłodnym pomieszczeniu.

Staram się gotować bigos w minimalnej ilości wody, by nie dodawać zagęstników, które takie, jak mąka pszenna, sprawia, że bigos szybciej się psuje. Nie wszyscy mają zamrażarki czy dużo miejsca w zamrażalniku, dlatego pomysł w słoiku, zwłaszcza w święta, kiedy lodówki są przepełnione, bardzo się przydaje.

Życzę Smacznego!
Pozdrawiam Weronika

Sos na rosole szybko i smacznie

Witam Kochani. Polecam klasycznie przygotowany sos na bazie bulionu z dodatkiem kurkumy poprawiającej trawienie.

Sos do ryżu, kotletów z dorsza i szpinaku

Składniki

porcja na 3-4 osoby

około 1,5 lub 2 szklanki rosołu

1 łyżka z brzuszkiem mąki pszennej

płaska łyżeczka kurkumy

mały pęczek natki z pietruszki

1 łyżka masła (wersja light -rosół można doprawić rozmąconą mąką ziemniaczaną bez masła i śmietany)

1 łyżka chudej śmietany (opcjonalnie)

łyżeczka sosu sojowego 

kilka kropel soku z cytryny

płaska łyżeczka ziół prowansalskich

sól, pieprz do smaku

Przygotowanie sosu

Przepis na filmie LINK

Masło topię w rondlu. Dodaję mąkę. Mieszam i kilka sekund podgrzewam na małym ogniu. Zaraz dodaję w kilku porcjach rosół i cały  czas mieszam, rozprowadzając mąkę. Dopasowuję ilość rosołu do gęstości sosu. Dodaję kurkumę, zioła, w razie potrzeby sól, pieprz. Dodatek śmietany nie jest konieczny a jeśli już dodajemy to najlepiej do śmietany w osobnym naczyniu wlać trochę gorącego sosu, zahartować, wymieszać dobrze i dopiero połączyć z pozostałym sosem. Na filmie dodaję śmietanę wprost do sosu. Ten fakt nie zmienia smaku sosu, ale sprawia, że nie jest on tak całkiem jednolity i gdzieniegdzie widać krupki śmietany. Na sam koniec dodaję posiekaną natkę z pietruszki i wyłączam palnik. Gotowe.

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika

Kotlety lub zapiekanka z dorsza i szpinaku

Dla amatorów szpinaku to smaczna wersja na główne danie z rybą. Jeśli jednak jesteście niecierpliwi i cenicie sobie minimalizm w kuchni - wystarczy tylko masę na kotlety uklepać łyżką w wysmarowanej formie ceramicznej i piec przez około 25 minut w temperaturze 180 stopni C.

kotlety z dorsza i szpinaku z klasycznym sosem na bazie rosołu

Składniki

porcja na 4 osoby

około 0,5 kg fileta z dorsza (1 duży filet)

20 dag mrożonego szpinaku

1 kulka mozzarelli (około 150 g)

1 łyżka masła

1 cebula

1 ząbek czosnku

3-4 łyżki bułki tartej

1 jajo (opcjonalnie do kotletów, czy zapiekanki) 

płaska łyżeczka ziół prowansalskich

sól, pieprz do smaku

4-5 łyżek oleju do smażenia

patelnia z nieprzywierającą powłoką lub ceramiczna

Przygotowanie

Przepis na LINK

1. Posiekaną i posoloną nieco cebulę delikatnie podsmażam na maśle do zeszklenia. Dodaję posiekany czosnek, zioła, pieprz cayenski i zaraz dorzucam odmrożony szpinak. Mieszam często i redukuję nadmiar wody (przez 3-4 minuty na średnim ogniu). Odstawiam do wystudzenia.

2. Odmrożoną rybę uciskam, żeby dobrze osączyć z wody i kroję w średnią kostkę. Mniej więcej w podobną kostkę kroję mozzarellę i dodaję do ryby. Dokładam podsmażony szpinak, połowę ilości bułki tartej, szczyptę soli, pieprzu i mieszam delikatnie, żeby nie miażdżyć składników. Formuję z masy niewielkie kotlety i smażę tradycyjnie, jak kotlety mięsne przez 2-3 minuty z każdej strony.

Kotlety z dodatkiem sera miękną na patelni, dlatego przyda się płaska łopatka do przewracania. Zaraz po wyjęciu kotlety tężeją i nie mają tendencji do rozwalania się.

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika