Ciasto ze śliwkami takie jak lubisz hit jesieni pulchne pyszne i wilgotne

 Witam Kochani! Sezon śliwkowy trwa. Polecam wyjątkowy przepis, który sprawia, że ciasto naprawdę rozpływa się w ustach a w towarzystwie naszych polskich śliwek nabiera niesamowitego smaku.

Składniki na ciasto (najlepiej na dużą formę  zbliżona do wymiarów 25 cm x 38 cm)

ok. 70 dag śliwek dojrzałych

420 g mąki tortowej (3 szklanki o poj. 250 ml=w sumie 750 ml

4 duże jajka lub 5 mniejszych

ok. 180 g cukru drobnego lub ciut więcej

200 ml mleka

180 ml oleju lub 200 g. masła stopionego

płaska łyżka cukru waniliowego lub inny aromat

2 płaskie łyżeczki sody spożywczej

szczypta soli

Kruszonka składniki:

ok. 0,5 szklanki mąki pszennej (ok. 125 ml lub ok. 70 g)

ok. 50 g. masła 82% tłuszczu

2 łyżki cukru

szczypta soli

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Oddzielam białka od żółtek i lokuje w osobnych misach- miska z  żółtkami musi być większa.

W osobnej misce mieszam mąkę z cukrem waniliowym i sodką spożywczą.

Ubijam pianę z białek z dodatkiem szczypty soli na sztywno. Pod koniec warto wmiksować do piany 2 łyżeczki cukru, żeby ją utrwalić, dzięki temu wolniej wypływa z niej woda.

Do misy z żółtkami dodaję cały cukier. Miksuję na krem na jednolitą masę. Dodaję partiami olej cały czas miksując do połączenia składników. Dolewam mleko ostrożnie miksując do połączenia (mleko można dodać wcześniej przed dodaniem oleju). Wsypuję przesianą mąkę. Miksuję krótko na jednolitą masę. Pora na ostatni składnik ciasta czyli pianę z białek. Można dodać ją całą od razu lub jeszcze lepiej na dwa razy. Mieszam pianę z ciastem ręcznie łyżką lub szpatułką, jak najkrócej - tylko do połączenia tak jak przy biszkopcie czy cieście gofrowym.

Wylewam kremowe ciasto (powinno być gęściejsze nieco od ciasta gofrowego) do wysmarowanej formy. Wygładzam i układam na cieście połówki śliwek. Posypuję śliwki odrobiną cukru i cukru waniliowego. Na tym etapie można darować sobie kruszonkę i po prostu wstawić ciasto do piekarnika -temperatura ok. 175 stopni C. na ok. 45 minut, grzałka góra-dół lub termo-obieg.

Składniki kruszonki włożyć do rozdrabniacza(masło najlepiej włożyć nieco rozdrobnione). Krótki przerywany miks i kruszonka gotowa gdyby była drobna czyli zbyt sucha wystarczy dodać 1-2 łyżki mleka a gdyby była zbyt gruba trzeba dodać 1-2 łyżki mąki i powtórzyć krótkie miksowanie.

Ciasto z kruszonką lepiej ułożyć nieco poniżej środkowej półki w piekarniku -temperatura ok. 175 stopni C. na ok. 45 minut, grzałka góra-dół lub termo-obieg. Tradycyjnie sprawdzamy pod koniec patyczkiem, czy nie osadza się na patyczku surowe ciasto i gotowe. Pychotka! Polecam!

Życzę udanych wypieków!

Pozdrawiam Weronika

Ciasto jogurtowe pulchne z truskawkami po prostu rozpływa się w ustach

 Witam Kochani. Sezon truskawkowy ciągle kusi i stąd kolejne ciacho truskawkowe, wilgotne pulchne przeeepyszne... 

Składniki na formę 20 cm x 28 cm

około 180 ml jogurtu naturalnego lub kefiru

5 jaj średniej wielkości

320 g mąki pszennej

180 g cukru drobnego

140 ml oleju

płaska łyżka cukru waniliowego 

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

W misie mieszam na sucho mąkę z proszkiem do pieczenia.

W drugiej misie do całych jaj dodaję cukier, cukier waniliowy i szczyptę soli. Miksuję ok. 1-2 minuty do uzyskania gładkiej masy mniej więcej, jak w koglu-moglu. Dodaję olej partiami, prawie jak przy przygotowaniu majonezu, za każdym razem miksując chwilkę na gładką masę. Dodaję cały jogurt i krótko miksuję na gładką masę. Na koniec wsypuję mąkę i ponownie miksuję na jednolitą konsystencję, ale jak najkrócej. Ciasto ma gęstość typowej babki. Wlewam do wysmarowanej formy. Wierzch ciasta posypuję przez sitko warstwą mąki (1 łyżka mąki dodatkowo) -taki zabieg sprawi, że owoce nie opadną całkowicie na dno. Piekarnik rozgrzewam do 170 stopni C. Układam owoce na wierzchu ciasta, posypuję niewielką ilością cukru. Piekę ok. 35-40 minut na funkcji termo-obieg lub grzałka góra-dół w temp. jak wyżej 170 stopni C. Sprawdzam tradycyjne patyczkiem, jeśli nie ma na nim surowego ciasta wyjmuję i odstawiam do wystudzenia. Pychotka! Polecam!

Życzę udanych wypieków!

Pozdrawiam Weronika

Ciasto truskawkowe pychotka z kremem budyniowym bez piekarnika

 Witam Kochani!. Wariacji kulinarnych z truskawkami jest bez liku. Latem najbardziej lubię owoce w ciastach bez pieczenia, zwłaszcza, gdy żar leje się z nieba. Można przygotować takie przysmaki w eleganckich w pucharkach krusząc opcjonalnie na dno trochę herbatników...

Składniki na krem budyniowy na 3/4 mleka pełnego 3,2%

3/4 mleka pełnego 3,2% tłuszczu

ok. 65 g mąki ziemniaczanej lub tyleż samo proszku budyniowego bez cukru 

50 g mąki pszennej

ok. 100 g. cukru

1 łyżeczka cukru waniliowego

70 g masła 82% tłuszczu

2 żółtka

Składniki na piankę truskawkową

ok. 400 g truskawek dojrzałych

ok. 500 ml jogurtu najlepiej naturalnego (u mnie była pospółka 250 ml jogurtu truskawkowego+250 ml jogurtu naturalnego)

1-2 łyżki cukru, zwłaszcza gdy owoce nie dość słodkie

130 ml mleka

1 galaretka truskawkowa +3 łyżeczki żelatyny lub zamiast żelatyny użyć jeszcze jednej galaretki (galaretkę + żelatynę mieszam w szklance ze130 ml chłodnego mleka. Po 2-3 minutach wkładam szklankę do rondla z gorącą wodą, mieszając co jakiś czas do całkowitego rozpuszczenia (na indukcji najlepiej ustawić rondel na poz. 1 lub 2.)

Składniki dodatkowe

2 galaretki truskawkowe + 800 ml wody gorącej tuż po przegotowaniu przygotowane wg przepisu na opakowaniu (tymi galaretkami polewam wierzch ciasta)

ok. 0,5 kg ładnych truskawek do dekoracji

250 g herbatników lub biszkoptów  (herbatniki wystarczy zanurzać kolejno w mleku i układać na spodzie formy (moja forma ciut za duża-wymiary: 23 cm x 33 cm). Można przygotować herbatniki krusząc na miałko i wymieszać z ok. 60 g stopionego masła i 2 łyżkami śmietany. Spód lubię posypywać rozdrobnionymi orzechami, co smakowo jak dla mnie super połączenie z pozostałymi warstwami ciasta. 

Przygotowanie 

LINK do przygotowania na filmie

Przygotowanie kremu budyniowego (uproszczona wersja)

Mąkę ziemniaczaną lub proszek budyniowy mieszam z mąką pszenną na sucho. Dodaję nieco mleka tak ok. 130 ml (pół szklanki) i staram się dokładnie wymieszać na jednolita papkę. Dodaję pozostałe mleko ok. 120 ml mleka i mieszam dalej starając się, by było jednolite. Na kuchence rozgrzewam w garnku pozostałe mleko w ilości 500 ml (najlepiej mleko pełne). Dodaję 100 g cukru i 70 g masła i mieszam w trakcie. Kiedy mleko się zagotuję zmniejszam grzanie i wlewam ponownie dokładnie zamieszany płyn mączny, Mieszam całość cały czas aż porządnie zgęstnieje na typowy budyń i nabierze gładkiego wyglądu. Zdejmuje budyń z grzania i po chwili do gorącego jeszcze dodaję 2 żółtka. Ponownie mieszam na gładko i wykładam masę na przygotowany wcześniej spód (opis spodu herbatnikowego powyżej). Pozostawiam ciasto na tym etapie do wystudzenia.

Pianka truskawkowa przygotowanie

Truskawki + jogurt +cukier miksuję na jednolity płyn. Przelewam do drugiej misy. Do szklanki z rozpuszczoną ciepłą galaretkę z żelatyną dodaję 5-6 łyżek płynu truskawkowego i mieszam energicznie. Przelewam do pozostałego płynu i miksuję całość typowym robotem z łopatkami lub energicznie rózgą. Można poczekać kilka lub kilkanaście minut aż płyn nieco zżeluje, ale jeśli krem budyniowy został szczelnie rozmieszczony w formie to można przelać płyn na masę budyniową zaraz po przygotowaniu. Na tym etapie ciasto wstawiam do lodówki na ok. 30 minut.

Ostatni etap to ułożenie owoców na piance truskawkowej i wylanie galaretki, najlepiej w momencie kiedy dobrze wystudzona i zaczyna żelować. Ciasto ponownie trafia do lodówki na kilka godzin. Gotowe i przepyszne!

Życzę udanych wyrobów!

Pozdrawiam Weronika