Ciasto drożdżowe najłatwiejsze pulchne na przykład z rabarbarem przepychota

 Witam Kochani! Ciasto drożdżowe można zrobić z przyjemnością bez elektrycznych sprzętów i także bez wyrabiania ręcznego a to ważne, zwłaszcza, jak się tego nie lubi... Smak jednak najważniejszy, bo ciasto wychodzi pyszne pulchne i wilgotne...

Składniki na formę o wymiarach ok. 28 cm x 20 cm

Zaczyn drożdżowy: 220 ml mleka ciepłego lub wody ciepłej (niepełna szklanka) +2 płaskie łyżeczki suszonych drożdży czyli ok. 4 g  (lub 3 dag świeżych drożdży)+1 łyżeczka cukru

Przygotowanie zaczynu: Wymieszać wszystkie składniki w większej misie i odstawić do wyrośnięcia na ok.10 minut

2,5 szklanki mąki pszennej uniwersalnej

1 całe jajo + 2 żółtka

pół szklanki cukru drobnego(ok. 100 g)

80 ml masła stopionego ciepłego

płaska łyżka cukru waniliowego

szczypta soli

ok. 500 g rabarbaru pokrojonego + trochę cukru do posypania owoców po wierzchu

Przygotowanie ciasta:

LINK do przygotowania na filmie

Topię masło.

Jedno całe jajo, 2 żółtka, cukier i cukier waniliowy bełtam w osobnej misie mniej więcej na kogel-mogel

Do zaczynu dodaję mąkę, rozbełtaną masę jajeczną, szczyptę soli i mieszam całość łyżką do gładkości. Dodaję stopione masło ciepłe lub letnie (może być olej) i ponownie wyrabiam łyżką na gładko 2-3 minuty. Z tych proporcji wychodzi ciasto o gęstości ciasta na babkę, czyli konsystencja rzadsza od typowego drożdżowego zagniatanego ręcznie czy w maszynie. Dzięki temu po upieczeniu ciasto dłużej zachowuje świeżość - jest wilgotne i pulchne. 

Po wyrobieniu przykrywam ciasto talerzem i odstawiam na 30 minut lub dłużej do wyrośnięcia. 

Kiedy ciasto podrośnie wkładam je do wysmarowanej formy i ponownie zostawiam do podrośnięcia na ok. 15-20 minut. W tym czasie kroję rabarbar i przygotowuję kruszonkę. Przepis na kruszonkę poniżej.

Wykładam na ciasto rabarbar, który posypuję cukrem-wiadomo rabarbar jest kwaśny, ale posłodzony wyzwala doskonały smak. Rabarbar posypuję kruszonką i wstawiam do nagrzanego piekarnika na ok. 40 minut, temperatura 175 stopni, grzałka góra-dół.

Kruszonka na wierzch ciasta składniki 

szklanka mąki 

1 żółtko

3-4 łyżki cukru

80 g masła mocno schłodzonego

1 łyżeczka cukru waniliowego

Przygotowanie kruszonki: Wymieszać mąkę z cukrem, zółtkiem i cukrem waniliowym. Zetrzeć na tarce masło. Masło można obtoczyć w mące, by izolować ciepło ręki. Wymieszać całość -  przy pomocy widelca łatwo ugniatać całość by powstała kruszonka

Życzę udanych wypieków

Pozdrawiam Weronika

Mega kruche ciasto nie tylko z rabarbarem chrupiące i bez wałkowania

Witam Kochani! Polecam kolejne pyszne ciasto z rabarbarem. Przepis pasuję także do takich owoców, jak śliwki czy jabłka.

Składniki na blachę około 33 cm x 23 cm

3 szklanki pokrojonego rabarbaru

około 60 dag mąki pszennej (4 szklanki lub 1 litr)

3/4 szklanki cukru (ok. 180 g)

1/4 szklanki cukru do przyprawienia rabarbaru

1 całe jajo

2 żółtka

250 g masła rozdrobnionego chłodnego

około 50 ml zimnej śmietany 12 % lub zimnej wody

1 budyń waniliowy (opcjonalnie)

płaska łyżka cukru waniliowego

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Rabarbar posypuję cukrem i mieszam. Odstawiam, by się dosłodził.

Przygotowuję ciasto kruche: mąkę mieszam z proszkiem do pieczenia, cukrem waniliowym i szczyptą soli. Dodaję pokrojone chłodne masło, jajo, żółtka i wyrabiam ciasto do tzw. kruszonki. Takie ciasto najłatwiej wyrobić krótkimi ruchami w rozdrabniaczu. Mój pomysł tutaj taki, że zostaję na etapie kruszonki, którą podobnie jak inne ciasta kruche zostawiam w chłodzie do minimum pół godziny. 

2/3 kruszonki wysypuję do wysmarowanej formy i piekę około 15 minut w temperaturze ok. 185 stopni C. 

Rabarbar mieszam z proszkiem budyniowym i wykładam na podpieczoną wystudzoną kruszonkę. Wierzch rabarbaru posypuję resztą kruszonki. Wstawiam do nagrzanego piekarnika na ok. 35 minut w temperaturze 180 stopni C.

Pulchniutki biszkopt z rabarbarem prosty przepis

Witam Kochani! Sezon na rabarbar otwarty. Polecam lekkuchne ciasto bez tłuszczu, pychotka nie tylko do kawusi...

Składniki na tortownicę o średnicy ok. 27 cm lub prostokątną formę wym. ok. 33cm  x  23 cm

około 1,5 szklanki rabarbaru pokrojonego w kostkę (używam laski rabarbaru ładnie wybarwione a te bardziej zielone zostawiam do kompotu)

5 dużych jaj o temperaturze pokojowej

200 g mąki tortowej pszennej

3/4 szklanki drobnego cukru (170 g) plus 1 łyżka cukru do rabarbaru

płaska łyżka cukru waniliowego

płaska łyżeczka proszku do pieczenia (opcjonalnie)

szczypta soli

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Rabarbar posypuję łyżką cukru i mieszam. Odstawiam na kilkanaście minut.

Smaruję spód formy tłuszczem i posypuję bułką tartą.

Do mąki dodaję proszek do pieczenia i mieszam na sucho. Proszek można pominąć, bo ciasto biszkoptowe nieźle spulchnia ubita piana.

Miksuję białka ze szczyptą soli. Kiedy ubita na sztywno dodaję cukier waniliowy i pozostały cukier w kilku etapach. Miksuję całość do połączenia 1-2 minuty. Dodaję po jednym żółtku cały czas miksując, ale za każdym razem krótko mniej więcej do połączenia. Odstawiam robot.

Dodaję mąkę w 2 etapach przez sito. Mieszam ręcznie, wolno, ostrożnie dużą łyżką, ale jak najkrócej tylko do połączenia. Im dłużej mieszamy tym gorzej dla uzyskania puszystego ciasta.

Nastawiam piekarnik na 180 stopni C. grzałka góra-dół. Ciasta biszkoptowe z owocami lepiej piec w wyższej temperaturze niż typowe biszkopty na torty.

Wlewam ciasto do wysmarowanej formy i posypanej bułką tartą (nie smaruję boków formy, żeby ciasto nie brzuszyło się w trakcie pieczenia). Wyrównuję mniej więcej ciasto. Posypuję 1 łyżką mąki po wierzchu. Głównie po to, żeby owoce ułożone nie wpadały, jak przysłowiowa śliwka w kompot, ale to żadem mus. Możecie nie posypywać i ułożyć owoce a po upieczeniu i przestudzeniu wystarczy ciasto odwrócić i oprószyć np: cukrem pudrem tuż przed podaniem. 

Po ułożeniu owoców wstawiam ciasto do nagrzanego piekarnika na około 40 minut do efektu dość rumianego wierzchu a co za tym idzie rumianego spodu i boków.

Ciasto po wystudzeniu i obkrojeniu od boków formy gotowe do podania z dodatkami lub bez.

Życzę udanych wypieków!

Pozdrawiam Weronika

Babki puszyste z rabarbarem i kruszonką bardzo łatwy przepis

Witam Kochani! Rabarbar to wyśmienity dodatek, zwłaszcza do ciast z kruszonką. Polecam takie sprawdzone jogurtowe babki albo prościej jako jedno ciacho...

Potrzebujemy: 

2-3 łodygi ładnie wybarwionego rabarbaru

Składniki na ciasto

(12 dużych babeczek)

150 g masła roztopionego letniego lub nieco mniej  (masło można zastąpić olejem np:  słonecznikowym w ilości ok. 150 ml

3 całe jaja

około 150 g cukru drobnego

150 ml jogurtu naturalnego

200 g mąki uniwersalnej lub krupczatki

aromat np: waniliowy

płaska łyżeczka sodki lub łyżeczka z brzuszkiem proszku do pieczenia

Składniki kruszonki

3/4 szklanki mąki pszennej (około 120 g)

50 g masła 

3 łyżki cukru

aromat

Przygotowanie: Składniki wymieszać na granulki. Można to zrobić w rozdrabniaczu

Przygotowanie babeczek

LINK do przygotowania na filmie

Rabarbar kroję na nieduże kawałki. Obsypuję niewielką ilością cukru (1 łyżka) mieszam i odstawiam na ok.  30 minut.

Przygotowuję kruszonkę i topię masło.

W misce do 3 jajek dodaję nieco więcej niż połowę szklanki cukru (szklanka u mnie 250 ml). Krótko mieszam do połączenia i zaraz dodaję jogurt. Ponownie krótkie mieszanie i dodaję mąkę, którą najlepiej wcześniej wymieszać z sodą oczyszczoną lub z proszkiem do pieczenia. Dodaję także aromat i letnie stopione masło. Mieszam całość również krótko mniej więcej do połączenia. Ciasto powinno być kremowe, dość gęste.

Piekarnik nastawiam na 180 stopni C. W wysmarowanych foremkach układam porcje ciasta do 3/4 wysokości foremek. Posypuję ciasto odrobiną mąki pszennej i układam kawałki rabarbaru.

Wierzch posypuję kruszonką. Wstawiam do rozgrzanego piekarnika na ok. 25 minut. Można piec z termoobiegiem lub grzałka góra-dół. Smak po prostu rewelacja . Bardzo polecam!

Życzę Kochani udanych wypieków!

Pozdrawiam Weronika

Dżem z rabarbaru i jabłek jak zrobić?

Kwaśność rabarbaru łatwo zminimalizować dodając na kilogram pół kilograma jabłek (3 średnie jabłka najlepiej o smaku gruszki - jonagold, champion). Dżem rabarbarowy oprócz składników odżywczych to bardzo pyszny dodatek do deserów, lodów, kanapek, ciast i ciasteczek - łatwy i szybki do przygotowania bez dodatków zelujących za sprawą dużej ilości pektyn a te mają bardzo dobre właściwości zdrowotne i zagęszczające.

Składniki na trzy słoiki o pojemności około 300 ml

około kilograma ładnie wybarwionego rabarbaru

pół kilograma jabłek o smaku gruszki lub pół kilograma gruszek

1,5 szklanki cukru 

Przygotowani

Umyty rabarbar kroję na kawałki a jabłka ścieram na tarce. Podgrzewam rabarbar w niskim szerokim rondlu z dodatkiem 1/4 szklanki wody, żeby raptownie się nie przypalił. Po chwili dodaję jabłka i podgrzewam w 2-3 etapach z przerwami, Często przy tym mieszam, żeby odparować wodę. Kiedy gęstość jest odpowiednia, dodaję cukier i znowu chwilę mieszam. Gęsty, gorący dżem wkładam do wyparzonych słoików z zakrętkami. Dobrze zakręcam i wkładam do garnka. Zalewam słoiki gorącą wodą do 3/4 wysokości słoików i gotuję a właściwie parzę (pasteryzuję) około 20 minut na minimalnym płomieniu tak, by woda nie gotowała się, poniżej 100 stopni C.

Spód garnka warto wyłożyć ściereczką, która w razie raptownego zagotowania zamortyzuje ruchy słoików. Polecam!

Życzę bogatej spiżarni!

Pozdrawiam Weronika

Tort wiosenny z rabarbarem i serkiem mascarpone

Witam serdecznie kolejnym rabarbarowym przepisem. Ciasto ma wyjątkowo bogaty smak, w przeciwieństwie do mdłych lukrowanych tortów z kalorycznym maślanym kremem. Ważne, żeby wybrać na rynku najładniejsze dojrzałe laski rabarbaru.

Składniki

biszkopt z 5 jaj - przepis na sprawdzony puszysty biszkopt

Masa rabarbarowa

8-10 lasek rabarbaru

1/2 szklanki cukru

garść prażonych orzechów lub starte 2-3 herbatniki

1 łyżeczka z brzuszkiem mąki ziemniaczanej

Masa serowa

0,5 kg serka mascarpone

kilka kropel ekstraktu waniliowego

cukier puder do smaku

Poncz

3/4 szklanki zimnej przegotowanej wody

sok z jednej cytryny

1 łyżeczka cukru

Polewa lśniąca ciemna przepis

Przygotowanie tortu z rabarbaru

Przepis na FILMIE

Umyty i pokrojony w kostkę rabarbar podsmażam w rondlu z 1/4 szklanki wody, żeby zaraz na początku smażenia się nie przypalił i często przy tym mieszam. Po chwili kiedy rabarbar się rozpadnie, dodaję cukier dla smaku i ładniejszego koloru. Mieszam. Jeszcze chwilę podsmażam i dodaję do masy rozmieszaną mąkę ziemniaczaną z niewielką ilością zimnej wody. Dokładnie mieszam całość i zestawiam zaraz z ognia do wystudzenia.
Biszkopt kroję na trzy płaty. Najbardziej stabilny układam na paterze na spodzie. Nasączam oszczędnie, by ciężar górnych warstw nie zmiażdżył spodu. Wykładam jedną trzecią masy rabarbarowej a na nią rozkładam 2/3 ilości masy serowej. Nakrywam drugim płatem, którego nasączam i wykładam nań pozostałą masę rabarbarową. Przykrywam ostatnim płatem. Nasączam i rozprowadzam resztę masy serowej po wierzchu i bokach. Obsypuję boki podprażonymi wiórkami kokosowymi. Dekoruję polewą czekoladową i sprężynkami ze skórek rabarbaru. Skórki rabarbaru na surowo, niestety nie są zjadliwe ani zdrowe i trzeba je odłożyć na bok. Ciacho smakuje fantastycznie!

Życzę udanych wypieków!
Pozdrawiam Weronika

Ciasto z rabarbarem szybkie i pulchne

Witam dzisiaj na słodko amatorów rabarbaru. Polecam rozpływające się w ustach, mięciutkie i puszyste ciasto z rabarbarem.

Odcinam zielone części rabarbaru do kompotu a ładne różowo-ciemne części tnę na kawałki i obsypuję cukrem zanim zacznę robić ciasto. Dobrze by było, żeby w cukrze godzinę, dwie poleżał.

Składniki

7-8 lasek ładnie wybarwionego rabarbaru

2 płaskie szklanki mąki pszennej

3/4 szklanki cukru drobnego lub cukru pudru

3/4 szklanki maślanki

200 g masła 

5 jaj

2 łyżeczki proszku do pieczenia

płaska łyżka cukru waniliowego lub inny aromat
szczypta soli

Przygotowanie

Przepis na filmie LINK

Mąkę mieszam z proszkiem do pieczenia

W drugiej misie miksuję masło o temperaturze pokojowej z cukrem, cukrem waniliowym i szczyptą soli do jednolitej konsystencji. Dodaję jajka-jedno po drugim i cały czas miksuję tylko do połączenia. Dodaję zaraz maślankę. Krótko miksuję i dodaję mąkę. Miksuję chwilę tylko do połączenia na jednolitą konsystencję i wylewam na wysmarowaną blachę. Ciasto wyrównuję i posypuję niewielką ilością mąki (jedna kopiasta łyżka stołowa) przez sito, żeby owoce całkiem nie opadły na dno.


Użyłam dwie nieduże formy, ale polecam jedną o wymiarach około 24 cm x 36 lub nieco mniejszą, żeby ciasto nie było wysokie, gdyż krócej się piecze i lepiej rośnie.

Wstawiam do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni C., grzałka góra-dół i piekę do suchego patyczka-około trzydziestu minut.
Tort z rabarbarem i mascarpone LINK
Rabarbar walory i wady LINK
Ciasto z rabarbarem i kruszonką LINK

Życzę udanych wypieków
Pozdrawiam Weronika

Super pulchne ciasto z rabarbarem

Przynajmniej raz w sezonie rabarbarowym piekę to pyszne ciasto. Jest mięciutkie
i puszyste a kwaskowa słodycz idealnie przeplata się z chrupiącą kruszonką.
Polecam!!!

Składniki do ciasta z rabarbarem

9-10 łodyg ładnie wybarwionego rabarbaru

2, 5 szklanki mąki tortowej

3 żółtka

4 białka

pół szklanki śmietany 12%

pół szklanki mleka

szklanka cukru

125 gramów masła lub margaryny

2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

aromat z tartej skórki cytrusów lub jaki lubicie

Składniki do kruszonki

1 kopiasta łyżka masła (około 80 gramów -1/3 paczki)

szklanka mąki tortowej

1 żółtko

szczypta soli

2 łyżki cukru

starta skórka z cytrusów

Przygotowanie

1. Przebieram rabarbar, odcinając górne części łodyg, które nawet pod wpływem temperatury i cukru są brzydkie zielone. Wybieramy ładny wybarwiony rabarbar. Rabarbar ma cudowne działanie, ale trzeba go jeść z umiarem. Więcej...

2. Umyty rabarbar kroję w kostkę i posypuję dwoma kopiastymi łyżkami cukru a przyda mu się i więcej, bo jak wiadomo jest dosyć kwaskowy. Cukier podkręci piękny kolor i wyciągnie z niego wspaniały smak.

3. Kruszonkę można wyrobić ręcznie, robotem lub w malakserze. Gdyby zbiła się w kulę, wystarczy dodać trochę mąki i znowu się pokruszy. Można także kulę wrzucić do zamrażarki i zamiast kruszonki zetrzeć ją na tarce. Kruszonkę odstawiam na kilka minut w chłodne miejsce lub do lodówki (a czasami jak nie mam czasu, posypuję nią od razu i też nieźle się piecze).

4. Ubijam pianę z białek ze szczyptą soli. Kiedy jest już sztywna, dodaję partiami cukier (około 2/3 szklanki) i miksuję na bezę. Odstawiam na chwilę.

5. Masło miksuję chwilę na krem. Dodaję żółtka. Miksuję. Dodaję śmietanę i mleko, startą skórkę z cytrusów. Miksuję na wolnych obrotach. Masa się waży, ale nie martwię się tym, bo kiedy tylko dodam do masy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, całość staje się jednolita bez śladów krupów z masła. Masa wydaję się gęsta, ale jest bardzo kremowa. Rozrzedzam ją pianą, którą dodaje  w trzech rzutach. Za każdym razem mieszam ostrożnie, ale krótko, żeby nie uciekło powietrze z piany. Nadgorliwe mieszanie jest najczęstszą przyczyną zakalców, zwłaszcza przy ciastach na pianie z białek. W razie gdyby jednak, zanim dodamy pianę, masa była dosyć tępa, nie trzeba wpadać w panikę, tylko dodać do niego kilka łyżek mleka lub śmietany i ciasto musi się udać.

6. Piekarnik nastawiam na 180 stopni C, grzałka góra-dół.

7. Gotową masę wylewam na formę, wysmarowaną i obsypaną bułką tartą (moja foremka dość duża - wymiary od góry 25 cm x 40 cm). Wyrównuję ciasto i posypuję przez sito jego wierzch płaską łyżką mąki. Taki zabieg zabezpieczy rabarbar przed opadaniem na dno.

8. Na posypanym cieście układam rabarbar i posypuję go kruszonką. Wstawiam do nagrzanego piekarnika. Piekę około 45 minut. Sprawdzam patyczkiem, który może być mokry, ale nie może być na nim surowego jasnego ciasta.

Polecam:
Tort z rabarbarem i mascarpone
placek z rabarbarem z czekoladową pianką

Życzę udanych wypieków!

Pozdrawiam Weronika

Pulchny placek z rabarbarem i czekoladową pianką

W tym sezonie piekę już drugi raz ciasto z rabarbarem. Bazując na kruchym cieście, chciałam uzyskać szybki efekt, dodając niecałą szklankę mleka, nieco sodki i pominęłam wkładanie do lodówki. Uwielbiam eksperymentować i to ciasto się sprawdziło - po prostu rozpływa się w ustach. Co do pianki - to po prostu beza z dodatkiem kakao (forma 25 cm x 40 cm ( przydałoby się nieco zwiększyć proporcję, chociaż o 1 białko, wtedy pianka będzie grubsza).

 

Składniki na ciasto

3 żółtka

3/4 szklanki cukru

3 szklanki mąki

250 gram naturalnego masła lub sprawdzonej margaryny

3/4 - 1 szklanka mleka 

1,5 łyżeczki sodki

1 cukier waniliowy lub kilka kropel owocowego aromatu

szczypta soli

 

Składniki na czekoladową piankę

3 białka

szczypta soli

1/3 szklanki cukru pudru

1 budyń śmietankowy lub 1 łyżka mąki ziemniaczanej

1,5-2 łyżeczki kakao holenderskiego

 

 Nadzienie

około 1kg rabarbaru (dorzuciłam do rabarbaru 2 łyżki czerwonej borówki dla koloru)

4 łyżki cukru

 

Przygotowanie 

Zaczynamy od rabarbaru - myjemy i kroimy w kostkę. Na dużą patelnię lub do rondla wlewamy około 1/4 szklanki wody. Ustawiamy średni płomień. Sypiemy na środek naczynia 4 łyżki cukru, tak, co sprawia, że woda krąży wokół cukru (to zapobiega intensywnej karmelizacji) i czekamy aż cukier zacznie robić się bursztynowy. Natychmiast dodajemy rabarbar i mieszamy. Utrzymujemy do momentu, jak rabarbar odda kolor, lekko zmięknie, ale się nie rozpadnie. Odstawiamy do wystudzenia. Dodałam do masy rabarbarowej 2 łyżki kwaskowej borówki czerwonej (przemycam ją do dań, bo ma wspaniałe właściwości na metabolizm a jest co trawić, choćby tłuszcz w cieście, bez którego placek nie byłby, niestety, taki smaczny. 

Mąkę mieszamy z sodką, cukrem waniliowym i solą. Żółtka krótko miksujemy z cukrem. Dodajemy rozdrobnione masło i miksujemy do połączenia. Wlewamy połowę mleka i delikatnie wyrabiamy robotem. Dodajemy sypkie składniki, resztę mleka i chwilę miksujemy. Ciasto jest dosyć gęste, ale kremowe. Rozkładamy je na formie wyłożonej papierem do pieczenia (zaoszczędzimy sobie wysiłku przy szorowaniu formy, zmywając jedynie z łatwością tłuszcz, który przenika jednak przez papier). Ciasto posypujemy przez siteczko jedną łyżeczką mąki, co zapobiegnie rozmiękczeniu ciasta. Wykładamy nań masę rabarbarową. Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni C (półka góra-dół) i zabieramy się do robienia czekoladowej pianki. Ubijamy białka ze szczyptą soli. Kiedy piana jest już naprawdę porządnie utrzepana - na sztywno, dodajemy cukier puder porcjami i cały czas miksujemy. Na  koniec dodajemy budyń i kakao - miksując od tej chwili, jak najkrócej, tylko do połączenia składników, jak w biszkopcie). Wylewamy na rabarbarową masę i szybko wkładamy do piekarnika. Ciasto się piecze około 50-60 minut, w temperaturze 180 stopni. Gorąco polecam pulchny placek z rabarbarem i kruszonką