Babka Wielkanocna pychotka stary sprawdzony przepis

 Witam Kochani! Ostatnio odświeżyłam dawny przepis na babkę Wielkanocną. Kolor zielony niech zwiastuje nam Wszystkim rychły czas na radość i zmiany na lepsze...

Sposób przygotowania i składniki niby podobne do wielu przepisów, ale jednak dobry smak bierze się też ze sposobu przygotowania. Ciasta tłuszczowe na bazie ubitej piany zachowują wyjątkowy smak, nawet kiedy się zeschną, co raczej się im nie zdarza...

Składniki

5 jaj- białka osobno, żółtka osobno

140 g mąki tortowej

2 łyżki z brzuszkiem  mąki ziemniaczanej

ok. 160 g cukru drobnego

150 ml oleju lub masła stopionego ciepłego

50 ml soku  z cytryny (1 średnia cytryna)

płaska łyżka cukru waniliowego

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

Lukier

szklanka cukru pudru (szklanka o poj. 250 ml)

1 średnie surowe białko (wcześniej trzeba dobrze umyć jajo i opłukać wrzątkiem)

barwnik spożywczy żywo zielony (u mnie pistacjowy)

ciut aromatu np: waniliowy lub cytrynowy

Przygotowanie lukru: Wymieszać dokładnie składniki. Gdyby lukier był zbyt gęsty trzeba dodać kilka kropel np: soku z cytryny a jeśli zbyt rzadki, dodać trochę cukru pudru i ponownie mieszać. 

Przygotowanie ciasta na babkę

LINK do przygotowania na filmie 

W jednej misie ubijam białka ze szczyptą soli (sól nie tylko przyspiesza ubijanie piany, ale przede wszystkim buduje optymalny smak). Kiedy piana gęstnieje i sztywnieje dodaję 2-3 łyżeczki cukru, by nieco utrwalić pianę, żeby szybko nie podchodziła wodą.

Formę na babkę dokładnie smaruję tłuszczem. 

W drugiej misie miksuję żółtka z cukrem na żółtkowy krem tzw. kogel-mogel. Dodaję partiami olej i dalej miksuję kilka chwil. Dodaję sok z cytryny i ponownie chwile miksuję. Na koniec dodaję przez sito wymieszane wcześniej suche składniki (mąka tortowa + mąka ziemniaczana + proszek do pieczenia) Krótko miksuję całość do połączenia. Do dość gęstej masy wkładam 1/3 porcji piany z białek i mieszam ręcznie dużą łyżką, by masę nieco rozluźnić. Dodaję pozostałą pianę i dalej delikatnie ręcznie mieszam na jednolitą puszystą masę, ale jak najkrócej.

Wlewam ciasto do formy. Piekę w temperaturze 165 stopni C. ok. 45 minut, grzałka góra-dół. Sprawdzam metodą patyczka (babki można wstawiać do lekko nagrzanego piekarnika - nie trzeba ich traktować od razu wysoką temperaturą, jak np: ciasta francuskie czy ptysiowe)

Życzę Kochani Radosnych Spokojnych Świąt Wielkanocnych

     oraz udanych wypieków

Babka cytrynowa idealna puszysta sprawdzony sposób

Witam Kochani! Polecam apetyczną pulchną babkę i korzystając z okazji życzę Wszystkim Cierpliwości i Pogody Ducha w tym niespokojnym czasie, który mam nadzieję szybko przeminie na zawsze. Chciałoby się powiedzieć: O normalności! Jak mało Cię cenimy jak jesteś i jak mocno tęsknimy, jak nas porzucisz choćby na tydzień...

Składniki 

forma okrągłą o średnicy około 27 cm (pomiar od góry) lub podłużną o wymiarach

około 36 cm x 10 cm (pomiar od góry)

220 g mąki pszennej tortowej (1,5 szklanki a 250 ml)

190 g cukru drobnego (1 szklanka cukru)

4 duże jaja lub 5 mniejszych

1 spora cytryna lub 2 małe (skórka z cytryny do starcia i około 40 ml soku )

1 kisiel cytrynowy lub 80 g mąki ziemniaczanej

200 g masła lub margaryny

150 ml jogurtu naturalnego

1 łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Formę smaruję masłem i posypuję bułką tartą 

Mieszam suche składniki: mąkę, kisiel i proszek do pieczenia

Ścieram skórkę z cytryny i wyciskam sok 

Do miękkiego masła dodaję cukier i miksuję na krem. (Około 1 łyżkę cukru pozostawiam do utrwalenia piany z białek). Dodaję do masy tłuszczowej pojedynczo żółtka, cały czas miksując. Po chwili dodaję jogurt. Ponowne krótkie miksowanie: dodaję startą skórkę i wlewam sok z cytryny. Ponownie miksuję do jednolitej masy i dodaję suche składniki czyli mąkę wymieszaną z kisielem i proszkiem do pieczenia. Miksuję całość na wolniejszych obrotach do momentu uzyskania gładkiej masy.

Piekarnik rozgrzewam do 175 stopni C. 

W osobnej misie ubijam białka ze szczyptą soli na sztywno. Dodaję pod koniec łyżkę cukru i chwilę miksuję.

Łączę obie masy mieszając dużą łyżką bez użycia robota. Ważne by mieszać jak najkrócej tylko do połączenia.

Wkładam masę do formy do 3/4 wysokości naczynia. Piekę ok. 45-50 minut na środkowej półce. Sprawdzam ciasto znaną metodą suchego patyczka tzn. wkuwam go do ciasta i jeśli po wyjęciu nie ma na nim śladów surowego ciasta to można wyłączyć piekarnik i wyjąc babkę.

Życzę udanych wypieków!

Pozdrawiam Weronika

Babka kokosowa najsmaczniejsza przepis

Witam Kochani. Czas zacząć Pracowity Tydzień Pieczonej Babki. Polecam tradycyjną ucieraną z masłem, z dodatkiem wiórek kokosowych. Wyjątkowo pyszna. Możecie zrobić ją łatwiej, bez ucierania stosując olej np: słonecznikowy lub kokosowy (ok. 3/4 szklanki -200 ml). Jednak ta maślana... Warto się skusić!

Składniki  na babkę

200 g masła miękkiego 82 % tłuszczu

szklanka z brzuszkiem wiórków kokosowych (około 100 g) (szklanka, której używam to stara miara 250 ml)

niecała szklanka cukru pudru (użyłam około 230 ml)

2 łyżeczki cukru do utrwalenia ubitych białek

szklanka z brzuszkiem mąki tortowej pszennej (ok. 130 g lub 260 ml)

2 łyżki z brzuszkiem mąki ziemniaczanej (ok. 50 g - 1/3 szklanki)

5 jaj

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

1/4 szklanki soku z cytryny (40-50 ml - sok z jednej sporej cytryny)

szczypta soli

Lukier łatwy i smaczny

3-4 łyżki z brzuszkiem cukru pudru

sok z cytryny w ilości średnio z połówki cytryny

Przygotowanie lukru: Do cukru dodaję stopniowo sok tak, by powstała masa o konsystencji mniej więcej ciasta naleśnikowego, niezbyt rzadki, niezbyt gęsty.

Dodatkowo do posypania: 2-3 łyżki wiórek kokosowych lekko zrumienionych na patelni i wystudzonych

Przygotowanie babki 

LINK do przygotowania na filmie

Mieszam mąkę pszenną z ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia.

W osobnej misie do miękkiego masła dodaję cukier puder. Miksuje na kremową masę, dokładnie aż masa zjaśnieje. Następnie najlepiej dodać żółtka, kolejno jedno po drugim i miksować chwilę na krem - ja akurat dodałam najpierw wiórki i sok z cytryny, ale dla lepszych efektów według starych dobrych zasad dodajemy żółtka i miksujemy chwilę na krem. Dopiero potem dodajemy wiórki i sok. Znowu chwilę miksujemy.  

W osobnej misce w międzyczasie ubijam białka ze szczyptą soli na sztywno. Dodaję 2 łyżeczki cukru dla utrwalenia piany i jeszcze ciut miksuję.

Wracam do miski z masą   maślano -żółtkowo - kokosowo - cytrynową dodaję mąki przesiane przez sito i chwilę miksuję całość. Dodaję zaraz ubitą pianę i mniej więcej mieszam całość do połączenia, ale jak najkrócej i dużą łyżką (ten etap bez miksowania robotem). 

Wkładam do wysmarowanej formy, wysypanej bułką tartą  i wstawiam do nagrzanego piekarnika. Piekę około 45 minut w temperaturze 175 stopni C. Sprawdzam tradycyjnie, nakłuwając ciasto drewnianym patyczkiem. Jeśli nie ma śladów surowego ciasta, ciasto upieczone. Czekam aż trochę przestygnie i jeszcze na ciepło wyjmuję z formy. Kiedy babka przestygnie oblewam skromnie lukrem i obsypuję lekko zrumienionymi wiórkami. Oczywiście proporcje lukru możecie zwiększyć - ja nie przepadam za nadto słodkim ciastem

Życzę Kochani Radosnych i Smacznych Świąt Wielkanocnych

Pozdrawiam Weronika

Babka drożdżowa z rodzynkami i żurawiną przepis

Sezon na babki rozpoczęty, dlatego moją drożdżową babę polukrowałam na zielono - wiosennie i optymistycznie.

Ciasto puszyste i pyszne najeżone bakaliami. Czy trudne? Zrobiłam ciasto robotem w 3 minuty, więc chyba nie można narzekać. Polecam gorąco.

Składniki 

3,5 szklanki mąki pszennej tortowej (płaskie szklanki bez brzuszków)

12,5 dag masła lub margaryny

3 łyżki oleju

3 dag drożdży

około 100 gram bakalii

3 żółtka

1 jajo

3/4 szklanki drobnego cukru

pół szklanki ciepłego mleka (lub nieco więcej)

aromat migdałowy

szczypta soli

Przygotowanie 

1. Mąkę mieszam ze solą. Robię dołek na środku i wsypuję doń pokruszone drożdże. Posypuję drożdże cukrem i polewam ciepłym mlekiem (to bardzo stary i sprawdzony sposób testowania współpracy drożdży z pozostałym składnikami). Jeśli rozrabiacie drożdże osobno w garnuszku z ciepłym mlekiem, dodajcie też oprócz cukru, mleka szczyptę mąki, z której powstanie wypiek. Dodatkowo odpada mi problem brzechtania się w dodatkowych skorupach - a zmywać nikt nie lubi.

2. Do rondla z masłem wsypuję cukier i roztapiam na małym ogniu, ale nie podgrzewam zbytnio, by zbyt długo nie czekać, kiedy masło przestygnie (może być ciepłe, ale nie gorące) Dodaje do tłuszczu część mleka i mieszam chwilę, jeśli cukier się jeszcze nie rozpuścił. Dodaję olej, żółtka, jajko i chwilę bełtam na jednolitą masę.

3. Kiedy drożdże podrosną, dodaję płynne składniki i aromat (w tym pozostałe mleko - zużyłam w sumie około 0,5 szklanki mleka, ale jeśli trzeba dolać, bo ciasto zbyt tępe to dodajemy jeszcze tyle, ile potrzeba). Wyrabiam całość robotem, grubszymi łopatkami  około 3 minut. Na koniec dodaję bakalie (zawsze myję rodzynki, morele czy żurawinę pod bieżącą wodą a potem dodatkowo przelewam wrzątkiem i osączam na sicie). Przykrywam misę, w której wyrabiałam ciasto talerzem i odstawiam na godzinę do wyrośnięcia (w ciepłym miejscu szybciej wyrosną).

4. Formę o górnej średnicy 25 cm smaruję olejem i posypuję bułką tartą, żeby ułatwić wyjmowanie babki po upieczeniu.

5. Przekładam ciasto do formy. Wyrównuję powierzchnię i odstawiam jeszcze na 15-20 minut do ponownego wyrośnięcia. 

ciasto drożdżowe wyrasta

To wszystko wydaje się takie skomplikowane a tak naprawdę każdy etap wypieku ciasta drożdżowego, tak jak i chleba robimy pomiędzy innymi zajęciami, nie skupiając się tylko na danym cieście. Wówczas wszystko przebiega bez trudu i presji typu: no kiedy to ciasto urośnie, ojej, jeszcze raz musi rosnąć, i tak dalej...

6. Wkładam babkę na około 40 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C, grzałka góra-dół, środkowa półka. 

Babka po odwróceniu

Czas wypieku jest orientacyjny. Na kilka minut przed końcem sprawdzamy patyczkiem od szaszłyka, czy w babce nie ma śladów surowego ciasta. Smacznego!

Dziękuję za wszystkie serdeczności, polubienia i ciepłe komentarze. 

Pozdrawiam Weronika

Babka piaskowa z bakaliami. Pyszności!

Do Świąt Wielkanocnych coraz bliżej. Polecam mój przepis na fantastyczną w smaku babkę. Przygotowanie zajmuję właściwie tyle czasu, ile przygotowanie biszkoptu.

Składniki

2 płaskie szklanki mąki pszennej

3/4 szklanki mąki ziemniaczanej

3/4 szklanki cukru

5 dużych jaj

20 dag masła

3-4 łyżki oleju

około 0,5 szklanki chudej śmietany lub jogurtu naturalnego

15 dag bakalii

1 kopiasta łyżeczka proszku do pieczenia lub sodki

sok z połówki cytryny

aromat migdałowy 

szczypta soli

Przygotowanie

Przepis na filmie LINK

1. Bakalie typu rodzynki, żurawina myję pod bieżącą wodą. Po czym przelewam je jeszcze wrzątkiem i osączam na sicie.

2. Mąki przesiewam na sicie i pozbywam się grudek. Dodaję do nich proszek do pieczenia i dokładnie mieszam.

3. Ubijam białka ze szczyptą soli (jajka powinny mieć temperaturę pokojową). Kiedy są zmiksowane na sztywno, dodaję około jednej łyżki cukru i chwilę miksuję. Dzięki temu piana jest utrwalona i spokojnie można przystąpić do miksowania masła z cukrem do kremowej konsystencji (jeśli będzie to prawdziwe masło bez barwników, zbieleje - najważniejsze jednak, żeby cukier się rozpuścił a konsystencja była kremowa).

4. Wsypuję do sypkich składników wszystkie bakalie i dokładnie mieszam, co zapobiegnie ich opadaniu na dno formy. Formę smaruję tłuszczem i obsypuję bułką tartą, żeby ułatwić sobie wyjmowanie babki po upieczeniu.

5. Do zmiksowanego masła dodaję pojedynczo żółtka, za każdym razem krótko miksuję do jednolitej masy. Dodaję olej, chwile miksuję. Po czym dodaję sok z cytryny, aromat i znowu chwilę miksuję. Na końcu dodaję śmietanę i ponownie krótko miksuję do jednolitej konsystencji. Piekarnik nagrzewam do 175 stopni C. (środkowa półka, grzałka góra-dół)

6. Łącze masę maślano-jajeczną z mąkami. Jeśli masa jest bardzo gęsta, możemy dodać kilka łyżek chudej śmietany lub jogurtu zanim dodamy pianę z białek. Po czym dodajemy partiami ubite białka i rozrzedzamy masę. Puszyste ciasto wkładamy do formy. Piekłam ciasto około 50 minut w temperaturze 175 stopni C. Podawanie czasu jest terminem umownym a metoda patyczka jest najważniejsza - jeśli nie ma na nim śladu surowego ciasta, wyjmujemy je, gdyż nadmierne pieczenie również ciastu nie służy.

Przygotowanie lukru

3/4 szklanki cukru pudru, 1 białko  (jajko trzeba dobrze umyc i sparzyć) lub bez białka i ciut soku z cytryny dla lepszego smaku.

Ucieramy cukier puder z białkiem lub tylko z sokiem z cytryny. Dodajemy soku tyle, żeby powstał lśniący lukier - kiedy zbyt rzadki dodajemy trochę cukru pudru, kiedy za gęsty - soku z cytryny.

Polecam
babkę pomarańczową błyskawiczną: LINK
babkę szybką z kakao LINK
babkę marchewkową LINK


Polecam łatwą do przygotowania wielkanocną sałatkę z kurczakiem:

Smacznego! Wesołych Smakowitych Świąt Wielkanocnych

Dziękuję za wszystkie serdeczności, polubienia i ciepłe komentarze. 

Pozdrawiam Weronika