Sernik z dyni jak zrobic

Witajcie serdecznie. Dzisiaj kolejny przepis z dynią. Wyszedł mi ogromny sernik w tortownicy o średnicy 28 cm a sera wykorzystałam tylko 1/3 kilograma.

Składniki 

spód biszkoptowy z 3 jaj LINK do przepisu lub gotowe biszkopty

2 szklanki ugotowanej pulpy z dyni w niewielkiej ilości wody  (użyłam dyni hokkaido-piękny kolor i nie trzeba obierać skóry)

około 330 g sera twarogowego

5 jaj

200 ml miodu 

około 50 ml oleju

1 łyżka cukru

3 łyżki z brzuszkiem mąki ziemniaczanej

skórka starta z cytryny bez białej części, w której sporo goryczy

kilka kropel aromatu migdałowego lub pomarańczowego

szczypta soli

Przygotowanie 

LINK do przepisu na filmie

Dynię smażę w rondlu do miękkości. Często mieszam i podlewam niewielką ilością wody, którą cały czas odparowuję. Dynia szybko mięknie. Studzę, jak rozpadnie się na pulpę. Blenduję na gładko. Dodaję po chwili ser i blenduję dalej na jednolitą konsystencję(ser z wiaderka odradzam, bo zbyt rozcieńczony i trzeba by dołożyć mąki a to już nie sernik tylko taka klucha). Po chwili dodaję otartą skórkę z cytryny, aromat, żółtka. Chwilę miksuję i dodaję mąkę ziemniaczaną. Ponownie krótko miksuję całość tylko do połączenia. Odstawiam masę serowo-budyniową i ubijam białka ze szczyptą soli. Kiedy piana sztywna dodaję cukier dla jej utrwalenia. Łącze obie masy ostrożnie, ale jak najkrócej i wylewam na biszkopt (jeśli lubicie wilgotny spód można go nasączyć kilkoma łyżkami wody z sokiem z cytryny). Wstawiam do nagrzanego piekarnika do temperatury 170 stopni grzałka góra-dół. Piekę około godziny.

Życzę udanych wypieków!

Pozdrawiam Weronika

Ciasto kruche z dynią i serem

Wiem, że dynia ma wielu wielbicieli a po takim dynioserniku ich liczba na pewno wzrośnie... Bardzo łatwa do przygotowania puszysta masa serowa, pulchna po upieczeniu i tak samo prosta do zrobienia masa z dyni. Lubię poeksperymentować i tym razem potwierdzam trafne połączenie, bo sernik pychota. Bardzo polecam!!!

Składniki

kruchy spód (jeśli nie macie ulubionego przepisu na kruche, polecam mój sposób)
mogą być ciastka-herbatniki lub biszkopty (300 g)

Masa dyniowa

3 szklanki startej dyni (połówka niedużej dyni)

1,5 szklanki startej marchewki (2 średnie marchewki)

1/2 szklanki cukru

100 g rodzynek, wcześniej opłukanych na sicie i przelanych wrzątkiem

2 budynie śmietankowe lub 2 łyżki z brzuszkiem mąki ziemniaczanej

sok z 1 sporej cytryny

kilka kropel aromatu pomarańczowego lub starta skórka z pomarańczy

1-2 łyżki alkoholu do namoczenia osączonych z wody rodzynek (opcjonalnie)

Przygotowanie masy dyniowej

Przepis na filmie

Warzywa ścieram na tarce lub w rozdrabniaczu. Na rozgrzaną dużą patelnię wlewam 2-3 łyżki wody a na środek sypię cukier. Zanim zacznie się cukier karmelizować, tylko do koloru jasnego bursztynu, jeszcze dwa-trzy razy podlewam kolejne 2 łyżki wody, która dość szybko paruje, ale skutecznie zabezpiecza brzegi naczynia przed robieniem się skorupki. Dodaję do lekko karmelizowanego cukru startą dynię z marchewką i mieszam dokładnie. Cukier można dodać bezpośrednio do warzyw bez karmelizacji. Warzywa mieszam i duszę około 2 minut. Zestawiam z ognia i studzę. Potem dodaję budynie, rodzynki, sok z cytryny i dokładnie mieszam.

Składniki do masy serowej

250 g serka mascarpone lub białego twarogu półtłustego

4 białka

1 żółtko

1 budyń śmietankowy lub 1 łyżka z brzuszkiem mąki ziemniaczanej

1/2 szklanki cukru

aromat

Przygotowanie masy serowej

Białka ubijam na sztywno. Dodaję połowę ilości cukru i miksuję jeszcze minutę. 

W osobnej misie miksuję ser, jeśli to twaróg końcówką blendera. Dodaję żółtko, budyń, resztę cukru, aromat i miksuję tylko do połączenia na jednolitą masę. Dodaję niewielką część ubitej piany z białek i rozrzedzam masę serową, mieszając delikatnie łopatką lub dużą łyżką. Po czym dodaję resztę piany i znowu ostrożnie i krótko mieszam na puch.

Przygotowanie ciasta z masą dyniową i serową

Piekarnik rozgrzewam do 180 stopni C na funkcji grzanie z góry i dołu, bez termoobiegu. Upieczone chłodne kruche ciasto smaruję roztrzepanym białkiem. Wykładam masę dyniową. Wyrównuję i wylewam nań puszystą masę serową. Wyrównuję i wstawiam do piekarnika poniżej środkowej półki na około 40 minut. W razie potrzeby obniżam temperaturę o 10 stopni. 

Polecam użyć mniejszej formy od mojej (u mnie 24 cm x 36 cm) lub zwiększyć składniki. Warstwy będą wyższe i zdecydowanie efektowniejsze. Moje ciasto ma wysokość około 4,5 cm.

Życzę udanych wypieków!
Pozdrawiam Weronika