Rurki z ciasta francuskiego np: z bitą śmietaną jak robić...

Witam Kochani! Rurki francuskie, zwłaszcza domowej roboty na maśle nie mają sobie równych w połączeniu z mega pysznym kremem dyniowym, klasycznym budyniowym czy ot tak z bitą śmietaną.

Ciasto francuskie możecie wypróbować według mojego pomysłu wykorzystując przepis na domowe croissanty LINK.  Moim zdaniem jest to sposób łatwy i skuteczny, bo zyskujemy po upieczeniu liczne listkowanie. Poniżej zwykłe rożki z ciasta francuskiego z dodatkiem drożdży. tak, jak do croissantów. Przy tradycyjnym cieście francuskim do napoleonek, rurek i innych drożdże się pomija.

Przy rożkach nadzienie wkładam przed pieczeniem np: przyprawiony ser albo inne farsze a przygotowując rurki stosuję foremki, dzięki którym zyskuje się wolne miejsce do nadziewania po upieczeniu i wystudzeniu.

Składniki na ok. 30 rurek

2 płaty ciasta francuskiego wymiary zbliżone do sklepowego o grubości ok. 3 mm

roztrzepane jajko lub żółtko 

foremki

krem według uznania: najszybciej przygotujemy krem z bitej śmietany - ja użyłam ok. 300 ml śmietany kremówki lub miksując mascarpone z cukrem lub miodem i wanilią . Śmietanę ubija się bardzo zimną zaraz po wyjęciu z lodówki. Pod koniec kiedy zgęstnieje dodaję ciut cukru i wanilii. Zostało mi z poprzedniego dnia trochę kremu z dyni - idealny  do takich wypieków. Polecam!!! Przepis na krem z dyni TUTAJ

Przygotowanie 

Zobacz jak robić rurki na filmie

Ciasto najlepiej przygotować w przeddzień a przed użyciem wałkować na grubość ok. 3 mm lub po prostu kupić gotowe. 

Rurki spiralne uzyskamy dzieląc płat ciasta na paski o szerokości ok. 2 cm i długości ok. 30 cm. Im dłuższe paski tym rurki dłuższe. Paski owijamy na foremkach na tzw. zakładkę. 

Foremek nie trzeba natłuszczać do ciastek francuskich i do kruchych.

Prostsze zawijańce (zdjęcie poniżej)  powstaną z kwadratów ciasta zlepianego mniej więcej w połowie foremek. Ważne, by układać rurki zawinięciem, sklejeniem do spodu brytfanny, żeby podczas pieczenia się nie otworzyły. 

Ciastka przed wstawieniem do piekarnika smaruję roztrzepanym jajkiem. Jeśli chcecie możecie je posypać cukrem. 

Bardzo ważne: Wstawiamy rurki do gorącego piekarnika ogrzanego do 220 stopni C, funkcja grzałka góra-dół lub termoobieg i natychmiast zamykamy drzwiczki. Pieczemy nie zaglądając w trakcie około 10-12 minut. 

Kiedy rurki nieco przestygną delikatnie usuwamy foremki. Całkowicie wystudzone ciastka nadziewamy według  uznania: na słodko lub na słono.

Życzę udanych wypieków!

Pozdrawiam Weronika

Krem BuDyniowy do ciastek ekstra przepis

Witam Kochani. Polecam dynię jako świetną bazę do kremów, szczególnie o smaku waniliowym. To połączenie daje niesamowity efekt smakowy np: przy użyciu do kruchych babeczek, pączków, ciast czy biszkoptów.

Składniki

250 ml pulpy dyniowej  (1 szklanka) czyli ugotowana dynia i zmiksowana

250 ml mleka

4 łyżki z brzuszkiem cukru

1 łyżeczka mocnego cukru waniliowego lub pół laski wanilii

1 budyń waniliowy bez cukru lub 40 g mąki ziemniaczanej

1 kopiasta łyżka mąki pszennej (30 g)

250 g masła min 82 % tłuszczu

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Do garnka z dynią dodaje cukier, cukier waniliowy, pół szklanki mleka. W międzyczasie w misie mieszam dokładnie budyń, mąkę pszenną  z drugą połową szklanki zimnego mleka 

jeszcze raz odnośnie proporcji mleka: 125 ml mleka mieszam z dynią i cukrem, drugie 125 ml mleka mieszam z budyniem i mąką pszenną.

Podgrzewam i mieszam masę dyniowo-mleczną. Kiedy się zagotuje dodaję szybko, ponownie dokładnie wymieszany proszek budyniowy z mąką pszenną i mlekiem. Zmniejszam płomień i cały czas mieszam do gładkiej gęstej konsystencji i ponownego zagotowania. Odstawiam masę dyniowo-budyniową do porządnego wystudzenia. 

Masło najlepiej wyjąć na godzinę wcześniej, o ile panuje temperatura pokojowa ok. 20 stopni C. Nie powinno być ani twarde ani miękkie.

Do masła dodaję mniej więcej po łyżce zimnego gęstego budyniu dyniowego, za każdym razem dokładnie miksując na gładko. 

Krem można modyfikować, jeśli chodzi o smak, ale powiem Wam Kochani, że w połączeniu z ciastem będziecie przyjemnie zaskoczeni. Rewelacja i już! Polecam!

Krem najlepiej porcjować rękawem z końcówką wzoru wg uznania. 

Kochani! Jeśli macie jakieś pytania, piszcie na skrzynkę: bohuna555@gmail.com. W blogerze od kilku miesięcy szablon odpowiedzi jest nieaktywny. Czas mój jest mocno ograniczony, ale postaram się w miarę możliwości odpowiedzieć na najbardziej nurtujące pytania...

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika

Rewelacyjna pasta z dyni i jabłek do słoików bez zagęstników przepis

Witam Kochani. Przetwory z dyni są wyśmienite. Polecam sprawdzony miks dyni z jabłkami, idealny dodatek do naleśników, deserów, ciast czy ot tak na co dzień np: do jogurtu.

Przepis na ok 1,5 litra pasty dyniowo-jabłkowej

Składniki

około 1 kg dyni pokrojonej w kostkę bez nasion

pół szklanki wody

5-6 średnich jabłek słodkich kwaskowych

2 cytryny

pół szklanki cukru

Przygotowanie 

LINK do przygotowania na filmie

Do dyni dodaję wodę i gotuję całość, od czasu do czasu mieszając do miękkości.

Jabłka miksuję na gładko. Podsmażam je kilka minut na patelni, dodając sok z jednej cytryny. Dzięki sokowi z cytryny masa z jabłek zjaśnieje.

Dynie nieco przestudzoną blenduję na gładko. Dodaję cukier i masę z jabłek. Cały czas mieszam i podgrzewam. Tuż przed końcem dodaję sok z drugiej cytryny. Mieszam dokładnie.

. 

Mieszanie ważne, by się nie poparzyć, żeby rozbić gorące pęcherze masy, które potrafią pryskać po całej kuchni.

Gorącą masę wkładam do gorących wyparzonych słoików. Dokładnie zakręcam i pasteryzuję w garnku z szumiącą wodą około 15-20 minut lub w piekarniku około 30 minut w temperaturze 140 stopni C.

Życzę bogatej spiżarni!

Pozdrawiam Weronika

Kluski jaglane ekstra danie bez glutenu przepis

Witam Kochani. Kasza jaglana to złoto na talerzu. Można ją przygotować na wiele smakowitych sposobów. Kluski z dziurką z jej udziałem są mięciutkie, idealne do sosów również bez glutenu, zagęszczonych np: mąką ziemniaczaną, jak niżej na zdjęciu. Polecam!

Składniki na ok. 50 klusek 

szklanka suchej kaszy jaglanej (około 2,5 do 3 szklanek po ugotowaniu)

0,5 kg ziemniaków ugotowanych zmiażdżonych wystudzonych (około 1,5 szkl. po ugotowaniu)

3-4 łyżki z brzuszkiem mąki ziemniaczanej

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Zasada jest bardzo prosta: żeby otrzymać odpowiednie ciasto, by kluski po ugotowaniu nie były twarde wystarczy zachować zbliżone proporcje jak poniżej na zdjęciu: 2 objętości ugotowanej chłodnej kaszy i jedna objętość ugotowanych zmiażdżonych chłodnych ziemniaków. 

Do naczynia z kaszą i ziemniakami dosypuję około 3-4 łyżek z brzuszkiem mąki ziemniaczanej i krótko wyrabiam ciasto mniej więcej do połączenia. Ciasto można posolić wg uznania przed wyrabianiem, ale ja przeważnie dodaję sól do wody, w której będą się gotować. Przed podzieleniem na porcje ciasto krótko przerabiam na blacie posypanym mąką ziemniaczaną. Formuję kluski najlepiej z dziurką, żeby sos mógł się na nich zatrzymać. Z tego ciasta wyjdą także rewelacyjne kopytka.

Kluski gotowałam w dość dużym garnku na dwa razy. Najważniejsze, by nie wrzucać całej porcji na raz, by nie oziębiać wody oraz od wypłynięcia klusek na wierzch gotować chwilę na maleńkim grzaniu. maks. do minuty. Po czym najlepiej wyjąć wszystkie dużym cedzakiem, żeby nie przedłużać, by nie rozgotować. Można oczywiście dla ułatwienia do ciasta dodać więcej mąki ziemniaczanej, ale kluski po ugotowaniu będą niestety twardsze, gumowate i mniej smaczne.

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika

Biszkopt prosty z owocami bez spulchniaczy łatwy przepis

Witam Kochani. Polecam prosty przepis na mały biszkopt na początek przygody z pieczeniem, z całych jaj bez proszków do spulchniania. Zawsze zdążycie podwoić składniki i upiec bazę np: do tortu.

Miałam akurat pod ręką śliwki do nadzienia, ale zdecydowanie lepiej sprawdzą się lżejsze owoce, jak maliny, borówki, czy plastry jabłek. 

Składniki na biszkopt na małą blachę o wymiarach ok. 24 cm x 20 cm

3 duże jaja

3 łyżki z dużym brzuszkiem mąki pszennej tortowej (ok. pół szklanki, ok. 80 g)

1 łyżka mąki ziemniaczanej z małym brzuszkiem

1/2 szklanki drobnego cukru (125 ml, 100 g)

1 łyżeczka cukru waniliowego lub inny aromat

szczypta soli

Dodatkowo prócz składników do ciasta:

dowolne owoce: najlepiej maliny, borówki ..

forma posmarowana i posypana bułką tartą


uwagi: pojemność szklanki 250 ml

Przygotowanie Link do przygotowania na filmie 

Mieszam w misie na sucho obie mąki

Piekarnik nastawiam na 175 stopni C. grzałka góra-dół. Posmarowaną formę posypuję bułką tartą.

W drugiej misie miksuję jaja z całością cukru plus cukier waniliowy do konsystencji gładkiego kremu na tzw kogel-mogel. Odstawiam robot. Dodaję mąkę koniecznie przez sito w dwóch etapach. Za każdym razem mieszam dużą łyżką lub packą, dość krótko, tylko do połączenia składników. Lepiej nie przedłużać, nie mieszać za długo, by piana kogla-mogla nie straciła powietrza. 

Wylewam masę na blachę. Przy użyciu śliwek, jak i innych owoców warto przed ich ułożeniem posypać ciasto niewielką ilością mąki przez sito. Śliwki mniej słodkie posypuję po wierzchu cukrem wymieszanym z odrobiną cukru waniliowego.

Piekę ok. 25 minut w temperaturze 175 stopni C. na funkcji grzałka góra-dół.


Życzę udanych wypieków!
Pozdrawiam Weronika

Pomidory w kawałkach w słoikach idealne do zup i sosów łatwy przepis

Witam Kochani. Pomidory w kawałkach cieszą się ogromnym zainteresowaniem i nic dziwnego skoro mają tak wiele zastosowań. Dlaczego więc nie zrobić samemu, co jest naprawdę banalnie proste i bardzo wygodne. Polecam np: do gotowanej białej kapusty. Pychota!!!

Składniki na około 2 litry przetworów

około 2,5 kg pomidorów dojrzałych dość twardych

2 łyżki soli z małym brzuszkiem ( ok.  30 g)

1-2 łyżki z brzuszkiem cukru (można pominąć)

kilka łyżek oleju (można pominąć)

Przyprawy ziołowe ? (można dodać, ale zdążymy to zrobić przy zużyciu pomidorów np: do zupy)

Przygotowanie LINK do przygotowania na filmie

Umyte pomidory pozbawiam twardych trzpieni od strony łodygi. Wkładam na krótko do garnka z wrzątkiem. Można ciut podgrzać, żeby woda zbytnio się nie oziębiła i zaraz po minucie odlewam wrzątek a pomidory zostają do wystudzenia na sicie - lepiej nie przedłużać, by pomidory nadto nie zmiękły, o ile zależy nam na pokrojeniu na kawałki.

Obieram ze skórek. (wg uznania, na tym etapie można przekroić pomidory na pół i wydrążyć nasiona)

Kroję pomidory w kostkę

 

Zagrzewam umyte słoiki w piekarniku. Opłukuję wrzątkiem zakrętki.

Przyprawiam solą i cukrem. Mieszam. Wkładam do słoików wraz z płynem tak, by zostawić pod zakrętką  centymetr wolnej przestrzeni. Na wierzch można dodać po łyżce oleju. Zakręcam dokładnie słoiki i pasteryzuję ok. 45 minut w temperaturze 140 stopni C. na funkcji termoobiegu. Po tym czasie uchylam piekarnik i zostawiam słoiki w piekarniku do wystudzenia. Po wyjęciu słoiki odwracam na chwilę do góry spodem, żeby sprawdzić szczelność. 

Przenoszę w chłodne ciemne miejsce. Bardzo wygodne przetwory do aromatycznych zup i sosów. Polecam!

Życzę bogatej spiżarni!

Pozdrawiam Weronika

Super sałatka z buraków cukinii na zimę przepis

Witam Kochani. Buraki z cukinią świetnie smakują a przy tym teraz dobra okazja na wykorzystanie nadmiaru warzyw, które aż proszą się, by je smacznie przechować na szaro-zimowe chłody...

Składniki na około 3 litry sałatki

1,5 kg ugotowanych startych na tarce buraków (duże oczka tarki)

1 kg cukinii 

0,5 kg cebuli

3/4 szklanki cukru

2, 5 łyżki z brzuszkiem soli (ok. 50 g)

125 ml octu 10%

około 50 ml oleju

przyprawy: u mnie pieprz świeżo mielony,  trochę oregano i bazylii

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Buraki gotuję ok. 30-40 minut, uważając, by nie ugotowały się nazbyt miękko. Lekko studzę. Obieram i ścieram na dużych oczkach tarki.

Ścieram cukinie na tarce o dużych oczkach.

Podsmażam chwilkę na rozgrzanym tłuszczu cebulę do zeszklenia , pokrojoną wcześniej w piórka. Dodaję zioła. 

Po chwili dodaję do cebuli startą cukinię, sól i cukier. Mieszam dokładnie podgrzewając do rozpuszczenia cukru, ale nie dopuszczając do wrzenia. Zaraz zestawiam z grzania i mieszam ze startymi burakami, dodając w trakcie do całości ocet, olej i świeżo zmielony pieprz czarny. 

Próbuję i w razie potrzeby koryguję smak, choć przyznam, że jest idealny bez potrzeby dodawania cukru czy octu. Buraki rzadko się psują. Trzeba je przełożyć do sterylnych słoików. Zamknąć szczelnie. Podgrzewam około 10 minut w szumiącej, ale nie gotującej wodzie, żeby masa w środku dobrze się ogrzała a potem w tej samej temp. pasteryzuję jeszcze około 20 minut. Słoiki stygną razem z wodą. Potem po wytarciu sprawdzam czy dekle są wklęsłe i odstawiam w chłodne ciemne miejsce. Idealna przystawka do drugiego dania. Polecam!

Życzę bogatej spiżarni!
Pozdrawiam Weronika