Translate

Pokazywanie postów oznaczonych etykietą Domowe przetwory. Pokaż wszystkie posty
Pokazywanie postów oznaczonych etykietą Domowe przetwory. Pokaż wszystkie posty

środa, 4 października 2023

Rewelacyjna Sałatka w słoikach z papryką i cukinią gotowa już na drugi dzień

 Witam Kochani! Jeszcze dobry czas na przetwory z papryki i cukinii, zwłaszcza, jak zastanawiacie się co jeszcze można zrobić z tych pysznych warzyw. Moja ulubiona sałatka poprawia mi humor w pochmurne chłodne dni - te kolory i smak wspaniały a przy tym łatwe przygotowanie.


Składniki na ok. 3 litry pojemności (6 słoików o pojemności średnio o,5 litra)


6 papryk słodkich

2 średnie cukinie

ok. 2 litry wody

100 g cukru

50 ml oleju najlepiej nierafinowanego

1 łyżka z brzuszkiem soli

180 -200 ml octu spirytusowego 10% lub octu owocowego

3-4 łyżeczki gorczycy białej

9-10 liści laurowych

ok. 15 ziaren ziela angielskiego

1 łyżeczka kurkumy

1 płaska łyżeczka świeżo zmielonego naturalnego pieprzu


Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie


Cukinie pozbawiam gniazd nasiennych i kroję w pół-plastry o grubości ciut mniejszej niż 1 cm. Podobnie postępuję z papryką. Mieszam pokrojone warzywa i wkładam nieco ubijając do wyparzonych słoików, do których wcześniej na spód wsypałam połowę porcji gorczycy. Na wierzch warzyw ponownie wysypuję resztę gorczycy.



Mieszam w garnku wodę, cukier, sól. Podgrzewam i dodaję 3-4 liście laurowe i kilka ziaren ziela angielskiego. Gotuję ok. 5-10 minut. Pod koniec gotowania dodaję kurkumę wymieszaną z pieprzem. Mieszam i zaraz dodaję ocet i olej. Mieszam i zaraz, jak ponownie zalewa się zagotuję zestawiam z grzania. Napełniam słoiki z warzywami gorącą zalewą zostawiając nieco miejsca pod zakrętką. Zakręcam dokładnie i wstawiam słoiki do garnka wyłożonego czystą szmatką lub płatem ręcznika papierowego. Uzupełniam garnek wodą gorącą do 3/4 wysokości słoików. Gotuję umiarkowanie bez efektów bulgotania ok. 25-30 minut. Po tym czasie zostawiam słoiki w tej wodzie do całkowitego wystudzenia. Po wyjęciu a przed schowaniem słoików w ciemne chłodne miejsce sprawdzam szczelność odwracając słoiki do góry dnem na kilka minut. Zakrętki powinny być wklęsłe. Sałatka smakuje wybornie już następnego dnia. 



Życzę bogatej spiżarni!

Pozdrawiam Weronika 

czwartek, 3 sierpnia 2023

Ogórki z cebulką do słoików najlepsze na zimę i łatwe w przygotowaniu

 Witam Kochani! Polecam niesamowicie smaczne ogórki do pieczywa czy obiadu, nie tylko na zimę a przez cały rok. Przygotowanie bardzo proste!


Składniki na ok. 3 kilogramy ogórków świeżych typowych do sałatek, (średni wymiar ogórków)


ok. 0,5 kg cebuli (3 duże cebule)
3-4  ząbki czosnku
1 łyżka z brzuszkiem soli - ok. 30 g
4-5 łyżek cukru (ilość cukru wg uznania - u mnie ok. 70 g
150 ml octu spirytusowego 10%
40-50 ml oleju dobrej jakości spożywczej najlepiej nierafinowany
2 łyżeczki musztardy
1-2 łyżeczki gorczycy
płaska łyżeczka kurkumy
1 łyżeczka papryki słodkiej 
płaska łyżeczka pierzu ziołowego




Umyte ogórki obieram ze skórek w miarę cieniutko. Ogórki szatkuję na plastry niezbyt cienko. Dodaję cebulę pokrojoną w kostkę, starty czosnek na tarce, sól, cukier, przyprawy i mieszam. Odstawiam na ok. 2 godziny, mieszając w trakcie 1-2 razy.



Kiedy ogórki zmiękną i oddadzą sporo soku, który absolutnie zachowuję jako najbardziej naturalną zalewę, dolewam ocet, musztardę i olej. Powtórnie dokładnie mieszam i odstawia, na ok. 30 minut. W tym czasie umyte słoiki osobno z zakrętkami trafiają do piekarnika, nagrzanego do ok. 90 stopni C. na ok. 5-7 minut.
Masę ogórkową wraz z płynem wkładmam do słoików uciskając nieco ogórki, by płyn wypłynął na wierzch. Pod zakrętką zostawiam ok. 2 cm wolnej przestrzeni. Zakręcam dokładnie słoiki. Na dno garnka wkładam podwójny płat ręcznika papierowego. Wlewam ciepłą wodę do 3/4 wysokości słoików i podgrzewam do temperatury ok. 90-95 stopni C., nie dopuszczając do wrzenia. Od momentu uzyskania odpowiedniej temperatury pasteryzuję ok. 15-20 minut. Zostawiam słoiki w wodzie do całkowitego wystudzenia. Gotowe! Genialne! Można próbować już po wystudzeniu!


Życzę bogatej spiżarni! 
Pozdrawiam Weronika

sobota, 20 sierpnia 2022

Sałatka pychotka z ogórków i papryki moja ulubiona i prosta

 Witam Kochani. Sezon na przetwory w pełni! Sałatki słodko-kwaśne to smakowity dodatek na kanapki, zwłaszcza zimą, gdy brakuje świeżych warzyw najlepszej jakości.


Składniki na 7 słoików o średniej poj. ok. 600 ml


około 1 kg papryki słodkiej ładnie wybarwionej o grubym miąższu najlepiej

około 1 kg ogórków świeżych sałatkowych (nieco większe od typowych kiszeniaków)

3-4 duże cebule

4-5 ząbków czosnku

1 płaska łyżeczka gorczycy na jeden słoik

po 2 ziarna ziela angielskiego na słoik

po 2-3 ziarna pieprzu czarnego na słoik

1 liść laurowy na słoik


Zalewa:

40-50 ml oleju (połowa do warzyw, połowa do zalewy)

2 litry wody 

300 ml octu spirytusowego 10%

150 g cukru (ok. 3/4 szklanki o poj. 250 ml)

2 łyżki z brzuszkiem soli  (35 g)

3-4 liście laurowe 

3-4 ziarna ziela ang. 

kilka ziaren pieprzu 

1 łyżeczka kurkumy do zalewy

płaska łyżeczka pieprzu ziołowego

szczypta ostrej papryki np: chili


Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie



Ogórki najlepiej obrać ze skóry, bo smak jest dużo lepszy niż tych ze skórą i nie bijmy się tutaj o witaminy, bo mają ich niewiele a wartości ogórków to przede wszystkim doskonałe walory smakowe. Ogórki kroję w plastry. Oczyszczoną paprykę ze środków z nasionami i z białych niesmacznych części najlepiej pokroić na zbliżone wielkością do talarków ogórka. Cebulę , jeśli duża kroję wzdłuż na 4 i dalej kroję w takie krótkie piórka. Czosnek ząbki kroję w cieniutkie talarki. 

Dodaję do pokrojonych warzyw połowę ilości oleju i mieszam. 


Wypełniam wyparzone słoiki mieszanką warzyw, ubijając nieco, by jak najwięcej do nich schować, ale nie niszcząc zawartości. Do każdego słoika dodaję płaską łyżeczkę gorczycy, po1 liściu laurowym, po 2 ziarna ziela ang. i po 3-4 ziarna pieprzu czarnego.

Przygotowanie zalewy: Do wody dodaję cukier, kurkumę, pieprz ziołowy, liście laurowe, ziele ang.,pieprz czarny, szczyptę chili. Mieszam i jak woda się podgrzeje dodaję sól (lepiej nie dodawać soli do zimnej wody, bo garnki brzydkie się robią). Kiedy woda się zagotuje gotuję dalej na mniejszym grzaniu ok. 5-7 minut. Dodaję ocet i pozostały olej. Mieszam i gdy tylko całość ponownie się zagotuje zestawiam z grzania i zalewam gorącą zalewą słoiki, zostawiając pod zakrętką ok. 1 cm wolnej przestrzeni. Zakręcam dokładnie, ale nie na siłę. Wstawiam do rozgrzanego piekarnika-temperatura 110 stopni C. na ok. 20-25 minut, grzałka góra-dół). Po tym czasie słoiki nadal stoją w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami do całkowitego wystudzenia. Warto przetestować szczelność sprawdzając zakrętki, które powinny być wklęsłe i odwracaniem słoików do góry dnem w obawie czy nie ma wycieków. Sprawdzone słoiki przenosimy w ciemne chłodne i suche miejsce.

Życzę bogatej spiżarni!

Pozdrawiam Weronika


piątek, 15 października 2021

Super Powidła Śliwkowe zrób ze mną tym prostym sposobem

 Witam Kochani! Jesień to dobry czas na przetwory ze śliwek, szczególnie polecam moje ulubione powidła o wyjątkowym smaku... Po prostu delicje do pieczywa, deserów, lodów, naleśników sosów...  Polecam!


 


Składniki na ok. 1,5 litra powideł
 
3 kg śliwek najlepiej węgierek 
0,5 szklanki wody (125 ml)

Przyprawy:

1 łyżeczka z brzuszkiem cynamonu mielonego
ok. 10 goździków zmielonych
2-3 ziarna ziela angielskiego zmielonego
szczypta gałki muszkatołowej
szczypta kardamonu


Śliwki trzeba wydrylować dokładnie, by do sporego garnka, szerokiego garnka lub rondla nie trafiła żadna pestka ani jej nawet kawałeczek. 

Do śliwek dodaję wodę i podgrzewam na umiarkowanym grzaniu często mieszając aż śliwki zmiękną. Jesienią śliwki szybciej się przetwarzają, bo mają mniej wody, zwłaszcza te mniejsze śliwi. (Mnie zajęło to kilka godzin popołudniowych z tzw. doskoku).

Kiedy śliwki się rozpadną odstawiam chwilowo z grzania i przestudzone o ile  masa jest dość gęsta, miksuję blenderem  mniej więcej na gładko. Gdyby po blendowaniu masa okazała się niezbyt gęsta trzeba jeszcze podgrzewać delikatnie i mieszać , mieszać aż odparuje więcej wody.

Słoiki wyparzam w piekarniku w temp. ok. 100 stopni C. ok. 3-4 minuty

Pod koniec dodaję przyprawy Mieszam i podgrzewam prawie do wrzenia. Gorące powidła kładę łyżką do słoików i szczelnie zakręcam.

Pasteryzuję ok. 20-25 minut w temperaturze ok. 110 stopni C. Po tym czasie uchylam piekarnik i zostawiam słoiki do wystudzenia. Przechowuję w chłodnym ciemnym miejscu.

Życzę bogatej spiżarni
Pozdrawiam Weronika




czwartek, 19 sierpnia 2021

Dżem z borówek amerykańskich domowej roboty najlepszy sposób na zdrowie

 Witam Kochani. Polecam sprawdzony przepis na dżem z borówek amerykańskich idealny nie tylko do pieczywa, świetny do wszelkich deserów.


Przepis na ok. 1200 ml dżemu



2 kg borówki amerykańskiej

100 g cukru np: brzozowego (dodatek wg uznania)


Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie


Borówkę podgrzewam w możliwie szerokim naczyniu, dzięki temu odparowanie trwa o wiele krócej (duża powierzchnia odparowania wody)

Borówkę podgrzewam kilka razy w ciągu dnia w krótkich etapach, nie dopuszczając do wrzenia, cały czas przy tym mieszam owoce.

Pod koniec dodaję niewielką ilość cukru nie tylko po to, by nieco poprawić smak ale przede wszystkim, by zachować ładny kolor i lśniący wygląd. Jeśli nie możesz zrobić z cukrem to nie problem, bo jagody amerykańskie i leśne świetnie się przechowują także bez cukru. Mieszam ponownie, dalej podgrzewam i jak tylko uzyskam odpowiednią gęstość przelewam gorący dżem do czystych wyparzonych słoików. Dobrze zakręcam słoiki. 



Wstawiam do zimnego piekarnika. Nastawiam grzanie na 120 stopni C. na ok. 20 minut - grzałka góra-dół lub termo-obieg. Po tym czasie uchylam piekarnik i zostawiam słoiki do wystudzenia. Po wystudzeniu dekielki powinny być wklęsłe, co gwarantuje ich szczelność. Wstawiam przetwory w chłodne ciemne miejsce. Gotowe!

Życzę bogatej spiżarni!

Pozdrawiam Weronika


środa, 28 lipca 2021

Borówki czarne w słoikach na zimę zawsze wychodzą - super dodatek do zup, ciast i deserów

Witam Kochani! Sezon jagodowy czy borówkowy trwa, więc szkoda go przegapić, tym bardziej, że borówki czarne to sprawdzone źródło najlepszych wartości, niezbędnych dla zdrowia. Polecam stary sprawdzony sposób na przetwory z jagód, przy tym bardzo łatwy i przyjemny do przygotowania.




Porcja na ok. 7 słoików o poj. 300 ml

2 kg jagód leśnych czarnych (borówka czernica)
200 g cukru drobnego (1 szklanka o poj. 250 ml)



Do umytych osączonych jagód dodaję cukier. Mieszam i odstawiam na ok. 3 godziny.

Przygotowuję słoiki, które najłatwiej umyte wyparzyć w piekarniku w temp. 100 stopni C. przez ok. 10 minut. Sprawdzam słoiki i zakrętki pod względem przydatności, czy np: nie ma wyszczerbień na gwintach i w miejscach  styku z słoika z deklami,  czy dekle nie są nadto odkształcone i zdarte itp.

Mieszam ponownie jagody i równomiernie wraz z prawie rozpuszczonym w soku cukrem nakładam do słoików bez potrzeby dodawania wody. Możecie jagód nie słodzić tez wyjdą dobre przetwory, chociaż cukier dobrze utrwala kolor, lepiej konserwuje i w tym przypadku sprawi, że więcej jagód wejdzie do słoika. 

Zakręcam dokładnie dekle i wstawiam do chłodnego piekarnika. Ustawiam temperaturę na 120 stopni C. termo-obieg i pasteryzuję 50-60 minut. Po tym czasie uchylam drzwiczki i czekam aż słoiki całkowicie wystygną. Przenoszę w chłodne ciemne miejsce. Gotowe!

Życzę bogatej spiżarni!
Pozdrawiam Weronika


czwartek, 15 lipca 2021

Najlepsze ogórki kiszone 99,9% udane przetwory idealne do przeróżnych sałatek

 Witam Kochani! Sezon ogórkowy trwa i dlatego polecam mój kolejny pomysł na zdrowe kiszonki z tych właśnie warzyw i zaręczam, że tego typu przetwory prawie nigdy się nie psują.



Składniki na ok. 10 słoików o pojemności 300 ml


ok. 2,5 kg świeżych ogórków sałatkowych (ogórki trochę większe od typowych kiszeniaków) - trzeba odrzucić ogórki, które są nadpsute i te bardzo grube i zżółknięte

2,5 łyżki soli (ok. 45 g)

kilka baldachów kopru

4-5 ząbków czosnku

przyprawy wg uznania typu:  gorczyca, kminek (u mnie płaska łyżeczka pieprzu ziołowego)


Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie



Ogórki kroję w średnią kostkę


Dodaje przyprawy, sól, koper, starty na tarce czosnek i mieszam. Odstawiam na ok. 1,5-2 godziny, żeby puściły nieco soku, który doskonale sprawdzi się jako naturalna zalewa, co ma znaczny wpływ na to, że tak przygotowane warzywa bardzo dobrze się przechowują. Polecam też wcześniejszy podobny i sprawdzony przepis na ogórki w plasterkach również bez dodatku wody TUTAJ.



Wkładam pokrojone ogórki mniej więcej równomiernie z sokiem. Delikatnie ugniatam do pojawienia się zalewy na wierzchu. Układam do poziomu poniżej szyjki (gwintu) słoika. 


Dokładnie zakręcam sprawdzone wcześniej słoiki i zostawiam na tacy w temperaturze ok. 22-24 stopni C na ok. 2 tygodnie, żeby dokonało się kiszenie. Może się zdarzyć, że nieco płynu wycieknie, gdy fermentacja jest bardzo burzliwa przy temperaturach powyżej 25 stopni C., dlatego lepiej zachować odpowiednie warunki cieplne i układać warzywa do  niepełnej zawartości.  Kiedy ogórki się ukiszą wstawiam do chłodnego ciemnego miejsca z temperaturą zdecydowanie poniżej 18 stopni C.


Życzę bogatej spiżarni!

Pozdrawiam Weronika

sobota, 29 sierpnia 2020

Keczup sos z dyni rewelacja do dań z grilla, pizzy zapiekanek czy obiadu

Witam Kochani! Polecam uniwersalny przepyszny sos o wszechstronnym zastosowaniu a przy tym bardzo zdrowy, napakowany witaminami...


Polecam także do makaronów, ryżu, kaszy, kopytek, pyz. Lista zastosowań jest naprawdę długa, dlatego warto mieć pod ręką taki dobroczynny sosik.


Składniki na około 1,5 litra sosu o smaku keczupu


1 dynia (waga około 2 kg)  
200 ml wody 
80 g cukru
100 ml soku z cytryny (zużyłam 2 cytryny) lub 50 ml octu z jabłek

Przyprawy wg uznania: u mnie około 1,5 łyżeczki soli,
1 łyżeczka płaska imbiru susz. lub 2 łyżeczki posiekanego świeżego (można więcej o ile dzieci tolerują ostrość)
płaska łyżeczka pieprzu ziołowego i szczypta czosnku sproszkowanego


Dynie po wydrążeniu z nasion kroję w kostkę wraz ze skórą. Wkładam do garnka. Dolewam wodę, żeby dynia łatwiej się gotowała. Gotuję do miękkości około 10-15 minut. W trakcie, co jakiś czas mieszam, dzięki temu nadmiar wody szybciej odparuje. Kiedy dynia zmięknie odstawiam na chwilę, by nieco przestygła. Blenduję na gładko. Dodaję sok z cytryny, cukier, połowę soli, imbir, pieprz ziołowy, czosnek. Mieszam dokładnie, podgrzewam i koryguje smak. W międzyczasie rozgrzewam w piekarniku słoiki i zakrętki w temperaturze około 120 stopni przez kilka minut. Kiedy pulpa z dyni się zagotuje (w trakcie mieszam kilka razy) wlewam do gorących słoików. 


Szczelnie zakręcam i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 110-120 st.C. na ok. 10 minut. Po tym czasie zostawiam w uchylonym piekarniku do wystudzenia. Przenoszę w chłodne ciemne miejsce. Temperatura przechowania optymalna to ok.15 st.C.

Życzę bogatej spiżarni!
Pozdrawiam Weronika  




czwartek, 6 sierpnia 2020

Sałatka z kapusty cukinii na zimę prosta łatwa i przepyszna

Witam Kochani! Polecam szybkościową sałatkę, bez osobnych garów do przygotowania zalewy. Podstawowe składniki: kapusta, cukinia, marchew, seler...



Składniki na ok. 3 litry sałatki



1 kapusta ok. 1,5 kg
1 spora cukinia bez nasion
30 dag marchewki (4-5 szt)
30 dag pietruszki i selera 
2 spore cebule
2 ząbki czosnku
100 g cukru (ok. 0,5 szkl-125 ml)
30 g soli (2 łyżki z małym brzuszkiem)
1 szklanka wody
200 ml octu z jabłek lub octu spirytusowego
1 łyżeczka pieprzu ziołowego
płaska łyżeczka imbiru (opcjonalnie)
3 łyżki tłuszczu do smażenia

duży garnek 6-7 litrów, żeby wygodnie było mieszać



Kapustę siekam na szatkownicy. Cukinie, marchew, pietruszkę, seler rozdrabniam na tarce z dużymi oczkami. Cebulę kroję w takie pół-piórka, czosnek siekam drobniutko.

Tłuszcz podgrzewam w garnku i zaraz wrzucam cebulę. Króciutko ją podsmażam tylko do zeszklenia i dodaję czosnek. Mieszam i prawie od razu wsypuję kapustę, marchew, pietruszkę, seler. Mieszam i podgrzewam. Dodaję zioła, szklankę wody. Duszę krótko pod przykryciem. Ponieważ cukinia szybko mięknie, zwłaszcza starta, dodaję ją mniej więcej w połowie całego gotowania, które przy tej grubości warzyw trwa ok. 4-5 minut. Czas jest oczywiście umowny. Warzywa trzeba próbować, żeby były średnio miękkie. 


Po dodaniu cukinii i wymieszaniu całości z solą, cukrem gotuję jeszcze chwilę i na sam koniec wlewam ocet. Mieszam i zestawiam z grzania. Wkładam sałatkę do wyparzonych słoików, mniej więcej tak, by w każdym było trochę pysznego sosiku, uzyskanego z warzyw i tylko jednej szklanki wody. Dokładnie zakręcam i wkładam do nagrzanego piekarnika na krótko-10 minut w temperaturze 120 stopni C. Po tym czasie zostawiam w uchylonym piekarniku do całkowitego wystudzenia. Przenoszę do spiżarni, lub w inne chłodne ciemne miejsce.

Życzę bogatej spiżarni!
Pozdrawiam Weronika




czwartek, 9 lipca 2020

Ogórki tarte kiszone i inne warzywa rewelacyjne do sałatek lub zupy ogórkowej

Witam Kochani! Polecam mega prostą kiszonkę jarzynową do zupy lub jako idealny dodatek do sałatki.



Składniki na ok. 4 litry kiszonki

około 2,5 kg ogórków sałatkowych
1 kg marchewki
0,5 kg pietruszki
0,5 kg selera
4 łyżki z brzuszkiem soli niejodowanej
przyprawy ziołowe wg uznania - u mnie nie ma żadnych, bo zdążę przyprawić tuż przed spożyciem




Warzywa ścieram w maszynie (ogórki obrałam ze skórek, ale można to pominąć). Dodaję sól i mieszam. Odstawiam na ok. 15 minut i ponownie mieszam. Wkładam do czystych słoików zostawiając trochę wolnego miejsca pod deklem, żeby w czasie fermentacji nie lało się po słoikach. Zakręcam dokładnie i odstawiam na ok. tydzień w temperaturze pokojowej. Po tym czasie wstawiam słoiki do chłodnej ciemnej piwnicy. 





Sposób na zupę: Taką kiszonkę wystarczy dodać do wywaru np: typowego rosołu i pogotować kilka minut, zabielić śmietaną i podawać jak typową ogórkową z ziemniakami lub makaronem.

Kiszonka świetnie sprawdzi się jako dodatek do sałatek z innymi warzywami, rybami wędzonymi i.t.p.

Życzę bogatej spiżarni!
Pozdrawiam Weronika





czwartek, 25 czerwca 2020

Konfitura z truskawek bez dodatku wody najlepszy i prosty przepis

Witam Kochani!. Polecam sprawdzony przepis na łatwą w przygotowaniu konfiturę. Konfitura zwłaszcza truskawkowa ma sens, gdyż tego typu delikatne owoce najlepiej potraktować sporą ilością cukru, żeby ładnie się przechowały. Konfitura sprawdzi się idealnie do pieczywa, naleśników, gofrów, lodów...



Przepis na ok 0,9 - 1 litr konfitury truskawkowej

1 kg niedużych truskawek ładnych dojrzałych, umytych i dobrze osączonych (większe owoce warto rozdrobnić)
1 kg cukru drobnego
sok z jednej sporej cytryny




Przyda się duży rondel lub garnek, żeby powierzchnia masy była spora, bo wtedy szybciej odparowuje nadmiar wody przy mieszaniu.

Garnek ustawiam na grzaniu. Natychmiast wsypuję owoce i zaraz dodaję cukier. Można to oczywiście zrobić bez grzania, które włączymy zaraz np: po wstępnym wymieszaniu, ale ja robię tak, bo łatwiej się miesza pod wpływem grzania, gdyż owoce szybciej puszczają sok i nie flaczeją, jak te zasypane cukrem np: wczoraj - oj nie polecam. 



Warto podkreślić, że truskawka to nie śliwka, która toleruje długie nawet tygodniowe obróbki. Minimalizuję ten czas ile się tylko da, żeby zachować ładny kolor, smak i większość witamin. Doprowadzam do temperatury poniżej tej, która powoduje gotowanie czy smażenie i od tego momentu nastawiam czas na 5 minut grzania. Przy czym cały czas mieszam, by jak najwięcej odparować wody. Po wyłączeniu również mieszam, dopóki widzę uchodzącą parę. Po wystudzeniu rozpoczynam kolejne podgrzewanie i mieszanie według powyższego sposobu. Powtarzam cykle do momentu uzyskania gęstej masy.

Robię w trakcie próbkę np: wlewam ciut masy na zimny talerzyk, gdzie po chwili decyduję czy gęstość jest odpowiednia. Konfitura wtedy jest dobra, jak wolno się przesuwa, ale nie płynie po talerzu. W moim sposobie obróbki, jak zauważycie bez użycia wody, znacznie zmniejsza się czas  odparowania. Tutaj odparowuje tylko wodę z owoców.
Kiedy masa jest odpowiednia przed ostatnim podgrzewaniem dodaję sok z cytryny. Ponownie podgrzewam i mieszam. W trakcie, podgrzewam w piekarniku czyste słoiki i zakrętki (temperatura ok. 120 stopni C.przez ok. 5 -7 minut, (słoiki oczywiście nie zakręcone). Kiedy masa jest odpowiednio gorąca, ale nie wrząca wlewam do gorących słoików i natychmiast zakręcam. Słoiki odwracam do góry dnem i pozostawiam do wystudzenia. Przechowuję w ciemnym chłodnym miejscu najlepiej w piwnicy-temp. optymalna to 11-15 stopni C.

Krótka porada: W ciągu dnia konfitura zajmuje mi  3-4 takie krótkie cykle po 5-8 minut mieszania w najwyższej temperaturze z pominięciem gotowania, czyli nieco niższej od temperatury wrzenia. Doliczyć trzeba pozostały czas jednego cyklu to ok. 5 minut podgrzewania plus ok. 10 minut po podgrzewaniu --inaczej mówiąc jest to czas mieszania gorącej masy plus około 30 minut czasu jej studzenia. 

Życzę bogatej spiżarni!
Pozdrawiam Weronika


środa, 17 lipca 2019

Idealny Dżem wieloowocowy z czerwoną porzeczką bez żelfiksu - do pieczywa, ciast i deserów...

Witam Kochani. Polecam mój prosty sposób na dżem bogaty w smaku i bez sztucznych zagęstników.


Czerwona porzeczka ma znaczne ilości pektyny, czyli naturalnego żelu. Z porzeczek prócz dżemów, marmolad można robić pyszne galaretki.  Jeśli nie ma porzeczek jabłka zastąpią ją lub sok z cytryny.

Składniki na dżem z różnych owoców  ( około 2,5 litra dżemu)

1 kg porzeczki czerwonej 
2 kg wiśni bez pestek
1 kg brzoskwiń ( u mnie mieszanka z morelą)
2 szklanki cukru ok. 40 dag (u mnie cukier trzcinowy)




Rozdrobnione lub zblendowane owoce podgrzewam do wrzenia. Zmniejszam grzanie do minimum. Mieszam dość często i gotuję wolniutko około godziny. Odstawiam do wystudzenia na kilka godzin.


Podgrzewam masę ponownie. Dodaję cukier. Mieszam często, żeby nic nie przywarło i szybko odparował nadmiar wody. Gotuję delikatnie bez bulgotania na minimalnym grzaniu mniej więcej około godziny.


Sprawdzam jakość odejmując ciut dżemu na zimny talerzyk. Zaraz,  jak przestygnie wkładam do lodówki na kilkanaście minut. Jeśli gęstość dżemu mi odpowiada, rozlewam gorący do gorących wyparzonych słoików. Zakręcam dokładnie i pasteryzuję w nagrzanym piekarniku około 20 minut w temperaturze 130 stopni C. Po tym czasie uchylam piekarnik i zostawiam słoiki do całkowitego wystudzenia. Przenoszę w chłodne i ciemne miejsce. 

Życzę bogatej spiżarni!
Pozdrawiam Weronika


środa, 26 czerwca 2019

Pyszna sałatka z tartej cukinii, marchewki na teraz lub na zimę

Witam Kochani. Polecam smakowitą sałatkę na okres zimowy, jak i na bieżąco. Przygotowana na teraz do obiadu nie wymaga octu.



Składniki na około 4 litry sałatki


4 średnie cukinie około 2,5 kg
ok. 1 kg marchewki
ok. 0,5 kg cebuli
200 ml octu (3/4 szklanki)
200 ml cukru
200 ml wody
2 łyżeczki soli lub wg uznania
1 płaska łyżeczka kurkumy
50 ml oleju
3-4 iście laurowe
kilka ziaren ziela angielskiego
przyprawy wg uznania (u mnie): pieprz ziołowy, szczypta ostrej papryki, tymianku i bazylii





Warzywa ścieram na tarce o dużych oczkach (z większych cukinii lepiej wykroić środki z nasionami).
Cebulę można pokroić w piórka.

Startą cukinię i marchewkę mieszam w dużej misie.


Ciut wcześniej lub w trakcie przygotowuję zalewę z wody, octu, cukru. Dodaję liście laurowe i ziele angielskie i gotuję mieszając ok. 4-5 minut.

W dużym garnku rozgrzewam olej i zaraz dodaję cebulę. Podsmażam do zeszklenia, dodaję kurkumę i pozostałe przyprawy wraz ze solą. Mieszam i zaraz dosypuję wymieszane cukinie z marchewką. Mieszam i duszę całość krótko ok. 2-3 minut, pilnując, żeby tyko ciut zmiękły, na półtwardo. Dodaję zalewę przez sito bez liści i ziaren. Ponownie mieszam i zestawiam z grzania. Wypełniam gorącą sałatką gorące słoiki, które wcześniej czyste trafiły do wygrzania w piekarniku na kilka minut w temp. 180 stopni C. Zakręcam dokładnie słoiki i ponownie wstawiam do rozgrzanego piekarnika do temp. 135 stopni C na 15-20 minut. Po tym czasie otwieram piekarnik i zostawiam do wystudzenia. Przenoszę w chłodne i ciemne miejsce - najlepiej do chłodnej piwnicy (temp. maks.15 stopni C)

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika





piątek, 26 października 2018

Kapusta kiszona w ceramicznej beczce jak zrobić

Witam Kochani! Jaki przepis na kiszoną kapustę wybrać?  Myślę, że po latach praktyki dochodzi się do wniosku, że najlepiej ukisić w beczce większą ilość a po po ukiszeniu przełożyć nadmiar do słoików i Święty Spokój. Podobną metodę warto zastosować do innych kiszonek: z ogórków czy innych warzyw.



Jeśli chodzi o proporcje składników są powtarzalne, jak przy innych kiszonkach. Na kilogram kapusty poszatkowanej stosuję około 20 g soli (1 łyżka z brzuszkiem). Dodatek marchewki opcjonalny.

Przygotowuję kiszonkę w beczce ceramicznej mniej więcej w 9 powtarzalnych etapach. Ścieram do dużej misy,  przeciętnie jedną główkę kapusty o wadze ok. 2 kg i 1-2 marchewki, o ile przewiduję kapustę głównie do surówek. Dodaję odpowiednią ilość soli czyli dwie łyżki z brzuszkiem (ok. 40 g) Mieszam i wkładam do czystej beczki. Każdą taką porcję ubijam wykorzystując typowe kuchenne akcesoria typu tłuczek. Moja beczka zmieści około 18 kg kapusty.






Kapusta kiszona właściwości lecznicze TUTAJ



Po ubiciu ostatniej warstwy w beczce wykładam na wierzch kilka liści kapuścianych a na nie talerz. Na talerzu stawiam spory słoik z wodą dla obciążenia, co powinno spowodować wypłynięcie soku ponad poziom kapusty. (Jeśli soku jest za dużo po prostu go wybieram chochlą - może być to baza np: do zupy). Przykrywam beczkę czystą ściereczką i zostawiam na 3 tygodnie w kuchni, gdzie panuje odpowiednia temperatura - około 21 stopni C. Po tygodniu poczujemy zapach fermentacji... Jeśli tego zapachu nie ma to znak, że za zimno w pomieszczeniu i coś poszło nie tak...

Po fermentacji zabieram się do odebrania wierzchniego płynu, zanim wyjmę słoik z wodą. Odkrywam kapustę i jeśli jest odpowiednio ukiszona, porcjuje do wygodnych słoików przeznaczonych na surówki lub do bigosu czy kapuśniaku. W słoikach też trzeba kapustę trochę ubić i dobrze zakręcić. Słoików z kapustą nie pasteryzuję, bo bakterie kwasu mlekowego zginą. Słoiki ustawiam w ciemnym, chłodnym miejscu, jak pozostałe przetwory. Jeśli zostawicie kapustę w beczce to również trzeba ją przestawić do chłodu poniżej 15 stopni C.


Składniki  przykładowe


18 kg kapusty białej poszatkowanej (około 8 średnich główek kapusty)
ok. 18 średnich startych marchewek (opcjonalny składnik wg uznania)

dodatkowo czyste: beczka, 2-3 litrowy słoik z wodą, talerz szklany lub porcelanowy, ściereczka


Przygotowanie
LINK do przygotowania na filmie



Życzę bogatej spiżarni!
Pozdrawiam Weronika