Niesamowite placki z grzybami smakują lepiej niż dobre kotlety

 Witam Kochani! Sezon grzybowy w tym roku długi, a jeśli się weźmie pod uwagę choćby pieczarki to takie danie można pichcić częściej. Pyszne połączenie podgrzybków z niewielką ilością ciasta skutkuje smakowitym daniem, które dobrze zastąpi pracochłonne pierogi a i na wieczór wigilijny obok wspomnianych pierogów super się nadaje. 

Składniki na ok. 12 placków lub jak wolicie kotletów

ok. 400 g grzybów leśnych lub pieczarek

3 łyżki z brzuszkiem mąki pszennej

100 g śmietany lub maślanki

2 jajka

1 cebula

1 płaska łyżeczka sody spożywczej

50 g sera żółtego do starcia lub kulka pokruszonej mozzarelli (opcjonalnie)

olej do smażenia

sól, pieprz do smaku

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Oczyszczone grzyby kroję w drobną kostkę. Wrzucam do garnka i zalewam ok. 0,5 litrem wody. Doprowadzam do wrzenia, przyprawiam nieco solą i gotuję krótko na minimalnym grzaniu ok. 5 minut. Odcedzam na sicie i zostawiam do wystudzenia. 

W międzyczasie podsmażam delikatnie cebulę posiekaną na drobno na niewielkiej ilości tłuszczu -można ją również na koniec nieco przyprawić solą, pieprzem i czosnkiem startym lub granulowanym. Zestawiam do wystudzenia.

Przygotowanie ciasta: Mieszam mąkę z sodą. Dodaję 2 jajka, śmietanę, szczyptę soli i mieszam na gładko-powinno to być ciasto gęściejsze od naleśnikowego. Po krótkim odpoczynku dodaję do ciasta osaczone grzyby, cebulkę podsmażoną i mieszam. 

Smażę na rozgrzanym tłuszczu układając łyżką na patelni porcję ciasto-farszu. Smażę na średnim grzaniu na rumiano. Rozkładam na plackach starty ser. Najlepiej użyć do zapiekania patelni z rączką metalową lub odejmowaną bo w piekarniku łatwo i szybko roztopi się ser, ale jeśli nie macie takiej możliwości to zapiekamy na kuchence zmniejszając nieco grzanie i przykrywamy patelnie pokrywą na ok. 5-10 minut, uważając, by spody placków nadto się nie zrumieniły. Pychotka bardzo łatwa w przygotowaniu, polecam.

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika

Sałatka świąteczna szybkościowa i najlepsza

 Witam Kochani! Polecam szybkościową, piękną kolorową sałatkę na Wielkanocny stół. W Wielkim Tygodniu warto znaleźć czas na aspekt duchowy a pracochłonne przepisy najlepiej zostawić na inny czas. Życzę Kochani Radosnych Świąt! 

Składniki na naczynie wymiary ok. 23 cm x 33 cm

1 ugotowany na półmiękko brokuł

5 ugotowanych jaj na twardo 

ok. 150 g pomidorków koktajlowych

jakiś ser sałatkowy lub po prostu kulka mozzarelli

pęczek szczypiorku

Sos do sałatki

2 łyżki jogurtu naturalnego

1 łyżeczka musztardy

1 łyżka majonezu

pół łyżeczki miodu

szczypta soli

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Jajka wystudzone kroję na ćwiartki, pomidorki na połówki, chłodny brokuł dzielę na mniejsze różyczki, mozarellę na pół-plastry.

Mieszam jogurt z musztardą, majonezem, miodem, szczyptą soli na jednolity sos.

Połową ilością sosu polewam dół formy. Układam w formie jajka, brokuł, pomidorki, ser. Polewam pozostałym sosem i posypuję posiekanym szczypiorkiem.  

Jeśli ugotujemy wcześniej brokuł i jajka to taką sałatkę możemy przygotować błyskawicznie nawet tuż przed podaniem do stołu. Gotowe!

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika

Rolada schabowa idealna na Święta

Na stół świąteczny przydałoby się przygotować jeden lub dwa półmiski z dobrą domową przekąską. Rolada nie jest trudna do przygotowania. Choć trwa to minimum 12 godzin to większość czasu przypada na wylegiwanie się mięsa w kruszącej marynacie, dzięki której schab, pomimo że nigdy nie będzie miękki, jak masełko, na pewno zyska na soczystości i smaku.

Składniki podstawowe

około 1,5 kg schabu

około 0,5 kg mięsa od łopatki lub karkówki

około 20 dag śliwek suszonych bez pestek

około 100 g orzechów włoskich 

Składniki marynaty

około 2, 5 łyżeczek soli (około 15g)

2-3 ząbki posiekanego czosnku 

około 2 łyżeczek ziół prowansalskich

dodatkowo szczypta majeranku

2-3 zmielone liście laurowe

10 ziaren posiekanego jałowca

po szczypcie słodkiej i ostrej papryki

2-3 łyżeczki miodu

3 łyżeczki oleju

3 łyżeczki musztardy

około 30 ml octu owocowego lub winnego

Przygotowanie marynaty

Składniki marynaty po prostu mieszam (częścią soli oprószam mięso a resztę soli dodaję do marynaty). 1/4 część marynaty zużywam do mięsa pokrojonego w niedużą kostkę a 3/4 do schabu.

Przygotowanie rolady schabowej

Przepis na filmie LINK

Do rolady dodałam sporo mięsa, śliwek i orzechów włoskich. To trochę utrudnia zawijanie, które powinno być w miarę możliwości ścisłe. Mniejsza ilość dodatków na pewno ułatwi rolowanie mięsa. Mięso od łopatki, bo takie użyłam do nadzienia kroję w drobną kostkę, jak do kiełbasy i używam bardzo podobnej marynaty, jak do domowych wędlin (mięso w marynacie przechowuję 12 godzin). Można użyć mięsa mielonego, ale nie będzie tak ładnie wyglądać w roladzie, jak kawałeczki mięsa, które widać na zdjęciu. Z mielonym rolada będzie bardziej ścisła i będzie mniej się kruszyć.

Schab rozcinam na prostokątny płat. Wkładam do foliowego rękawa do pieczenia i ostrożnie rozbijam  tłuczkiem.

Jedną stronę, która będzie zawinięciem na zewnątrz, rozbijam nieco cieniej, żeby rolada ładnie wyglądała po upieczeniu. Rozcinam foliowy rękaw i smaruję płat marynatą. Nakłuwam wielokrotnie widelcem w wielu miejscach, żeby marynata dotarła do każdego kawałka - to mój sposób na soczysty schab. Wkładam do naczynia i ponownie masuję schab. Zwijam, jak roladę i w naczyniu pod przykryciem przechowuję w lodówce przez 12 godzin.

Warunkiem, żeby pokrojone mięso dobrze związało a potem ładnie się kroiło jest po prostu kilkuminutowe mieszanie mięsa z marynatą i powtórne mieszanie przed wyłożeniem na rozbity płat schabu. Rozłożone mięso na schabie uklepuję, Na nie wykładam śliwki i orzechy. Zawijam ściśle roladę, ale z wyczuciem. Na pewno część składników z boków wyleci, ale gdy skończę zawijanie powkładam je po bokach. Po czym zwijam, jak najciaśniej roladę w rozcięty na duży prostokąt rękaw do pieczenia. Zawijam dobrze boki folii i wkładam do naczynia żaroodpornego.

Jeden kilogram mięsa pieczemy średnio około jednej godziny.

U mnie wyszła gruba rolada, więc, żeby szybko ścięło się białko po wierzchu rolady, co z kolei zabezpieczy roladę przed wysuszeniem, piekę bez przykrycia w wysokiej temperaturze 200 stopni C., grzałka góra-dół przez 30 minut na półce poniżej środkowej. Potem obniżam temperaturę do 180 stopni C i piekę jeszcze około 50 minut. Po wyjęciu z piekarnika ostrożnie odwijam folie (trzeba folię naciąć nożem, pamiętając by mięso ułożyć widocznym zawinięciem rolady do dołu naczynia, żeby się przypadkiem rolada nie rozluźniła) polewam sokiem roladę i posypuję mieszanką ziół prowansalskich z papryką słodką i ostrą. Zapiekam przez 3-4 minuty na funkcji grilla, w temperaturze 180 stopni C.

Polecam moje przepisy na domowe wędliny LINK
kotlety schabowe soczyste i miękkie LINK
Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika

Galaretka z indyka pyszna i dietetyczna

Zimne nóżki, galaretka z mięsem, galart - takie nazwy dotyczą znanej od dawna, popularnej świątecznej przystawki. Polecam smaczną wersję z chudziutkim mięsem z indyka.

Mój przepis jest bardzo prosty, z tą różnicą, że dodaję sporo żelatyny, bo indyk to jednak nie wieprzowinka ani kurczak i nie ma zbyt wiele własnej galaretki.

Składniki

2-3 golonki z indyka (mięsko jest smaczniejsze od fileta)

warzywa, jak do rosołu klasycznego (marchewka, pietruszka, seler, cebula, por)

1,5 litra wody

2 liście laurowe

3-4 ziela angielskie

zioła prowansalskie (w sezonie daję kilka gałązek tymianku)

1 łyżeczka kopiasta gorczycy

5- 6 łyżeczek z brzuszkiem żelatyny

sól, pieprz do smaku

3-4 jajka ugotowane na twardo (opcjonalnie)

Przygotowanie 

Zobacz przepis na filmie LINK. Zapraszam.

1. Ściągam skórę z golonek (mozna je najpierw zagotować, odlać wodę i szumowiny, ściągnąć z łatwością skórę). Wstawiam do zimnej wody i dodaję obrane, umyte warzywa. Cebulę przypalam na gazie i wrzucam do garnka. Dodaję ziele angielskie i liście laurowe i trochę solę. Gotuję na wolniutkim ogniu, jak rosół.

2. Kiedy warzywa zmiękną, (trzeba sprawdzać widelcem, żeby w porę je wyjąć, bo przydadzą się do dekoracji) wyjmuję je z garnka i studzę. Mięso gotuję się dalej do momentu, kiedy będzie miękkie (powinno bez trudu odchodzić od kości). Pod koniec gotowania dodaję zioła prowansalskie.

3. Wyjmuję mięso, studzę i pozbawiam ścięgien, chrzęści i kości. Kroję mniej więcej w kostkę.

4. W szklance gorącego rosołu rozpuszczam dokładnie żelatynę. Rosół przelewam przez sitko, żeby się pozbyć ewentualnych kości. Do rosołu dodaję rozpuszczoną żelatynę i pokrojone mięso. Mieszam, dodaję chilli, gorczycę a w razie potrzeby dosypuję szczyptę soli. Można też dodać od razu trochę soku z cytryny, choć ja wolę dodawać z dozownika, tuż przed podaniem.  Podgrzewam całość do wrzenia, ale staram się, żeby mieszanina się nie zagotowała. Wyłączam płomień i studzę, wstawiając gar do zlewu z zimną wodą, co jakiś czas mieszam, gdyż galaretka równo gęstnieje.

5. Jeśli chcemy, by dekoracja, układana z jajka i warzyw na spodzie naczynia była oblana galaretką, przed jej ułożeniem, wkładamy łyżką trochę gęstniejącej galaretki bez kawałków mięsa. 

Zimne nóżki są bardzo pożywne, małokaloryczne i pyszne (szczególnie zdrowe dla kobiet!!!). Podaję tradycyjnie ze świeżym sokiem z cytryny. Polecam gorąco!

Smacznego!

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika

Sałatka śledziowa w sosie paprykowo-pomidorowym

sałatka śledziowa w sosie paprykowo-pomidorowym

Składniki

6 wymoczonych filetów śledzi matias
3 ogórki kiszone
1 czerwona cebula
1 papryka
pół jabłka
pół szklanki gęstego sosu pomidorowego lub dwie płaskie łyżki koncentratu pomidorowego
płaska łyżka papryki czerwonej słodkiej
4-5 łyżek oleju
1 łyżka octu balsamicznego
sok z połowy cytryny lub limonki
sól, pieprz, cukier - do smaku

 

Przygotowanie

Wymoczone śledzie kroimy w grubszą kostkę i skrapiamy octem balsamicznym i sokiem z cytryny. Dodajemy pokrojone w kostkę ogórki, jabłko, paprykę, cebulkę (Cebulę można poddusić na oleju), sos pomidorowy i przyprawy. W rondlu rozgrzewamy olej na niewielkim ogniu. Do lekko rozgrzanego oleju wsypujemy mieloną słodką paprykę. Kiedy olej zabarwi się pięknie na czerwono, zdejmujemy szybko rondel z ognia, by nie przypalić papryki. Po czym dodajemy sos pomidorowy i chwilkę podgrzewamy. Zestawiamy z ognia i mieszamy. Wystudzony sos paprykowo-pomidorowy dolewamy do sałatki i ponownie wszystko mieszamy. Sałatka śledziowa smakuje wybornie i jest bardzo łatwa w przygotowaniu. Polecam!