Ryba w panierce tradycyjna i pyszna

Witam Kochani. Dzisiaj propozycja dla smakoszów dań rybnych. Mój sposób na smaczną rybę w panierce nie wymaga dużej ilości tłuszczu do smażenia... Dodam jeszcze, ze pomijam mąkę przy panierowaniu, bo pyszne kawałki mięsa i tak są chrupiące i mięciutkie. Podobnie przygotowuje schab, polędwicę czy filet drobiowy.

Składniki na patelnię fi 28 cm 

porcja na 3-4 osoby

2 spore filety z ryby (u mnie miruna)

1 jajo

szczypta niewielka  pieprzu ziołowego i ziół prowansalskich (opcjonalnie, bo wystarczy pieprz i sól)

5-6 łyżek oleju do smażenia 

sól, pieprz do smaku

Panierka

2-3 łyżki bułki tartej

2 łyżki otrąb (u mnie owsiane)

Przygotowanie

LINK do przepisu na filmie

Rozmrożoną rybę osączam z wody (można osuszyć ręcznikiem papierowym). Nie usuwam skóry, która w mirunie jest delikatna i nie odczuwa się jej przy jedzeniu a przy usuwaniu stracicie niepotrzebnie sporo mięsiwa. Oprószam solą, przyprawami pokrojona na kawałki rybę i odstawiam na 20-30 minut.

Jajko wybijam do miski. Dodaję ciut soli i ziół. Ubijam chwilę widelcem. Mieszam składniki panierki - panierka może być zdrowsza a bułka tarta z otrębami, ułatwiającymi trawienie bardzo dobrze się sprawdza i nie pije tyle tłuszczu. Obtaczam rybę najpierw w roztrzepanym jajku a potem w panierce i gotowe do smażenia.

Rybę smażę na dwóch trzech łyżkach rozgrzanego tłuszczu około 4 - 5 minut z każdej strony. Przykrywam pokrywą, by mięso dobrze doszło-powinno być białe i nieprzeźroczyste. Na koniec mała skuteczna magia - mój sposób, żeby nie dodawać za dużo oleju do smażenia, dolewam około 1/3 szklanki wody do smażonych ryb. Gorąca para przechodzi gwałtownie przez mięso, które jest dzięki temu delikatne, dopieczone i przepyszne. Koniecznie wypróbuj tej metody przy schabowych, które są mięciutkie i nie kapią tłuszczem.  Potrząsam kilka razy patelnią do odparowania i ryba gotowa. Jak tradycyjnie to tradycyjnie - podałam z ziemniakami z sosem pieczarkowym i buraczkami.

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika

Ciasto biszkoptowe z kremem budyniowym i pianką owocową

Witam Kochani. Trochę muszę nadrobić zaległości. To ciasto czekało tydzień na opracowanie, ale się doczekało. Smakuje wybornie, lekko, choć lekkie raczej nie jest, ale raz na jakiś czas to myślę, że można sobie pozwolić na małe co nieco...

Składniki

biszkopt jasny z 3 lub 5 jaj  LINK do przepisu na biszkopt jasny z 5 jaj, LINK biszkopt jasny z 3 jaj

biszkopt ciemny z 3 lub 5 jaj LINK przepis na biszkopt kakaowy z 5 jaj, LINK biszkopt kakaowy z 3 jaj

krem budyniowy ilość podstawowa według tego przepisu polecam: LINK

około 400 ml śmietany kremówki

1 galaretka cytrynowa

3/4 szklanki ponczu (3/4 szkl. wody+sok z połowy cytryny, łyżeczka cukru+ciut alkoholu-alkohol opcjonalnie)

3 łyżki domowego dżemu z czarnej porzeczki +2-3 łyżki wody  lub inny mus z owoców (polecam brzoskwinie, nektaryny)

polewa czekoladowa - polecam przepis na lśniącą polewę LINK

Przygotowanie

LINK do przepisu na filmie

Nasączam wystudzony biszkopt ciemny, który u mnie jest na spodzie. Układam warstwę kremu budyniowego. Na krem układam biszkopt jasny. Kolejność biszkoptu do wyboru, jak wolicie. Nasączam biszkopt jasny, Wierzch polewam masą śmietanową, którą przygotowałam następująco - rozkleiłam galaretkę w 1/3 szklanki gorącej wody trzymając ją w rondlu z gorącą wodą, żeby była dość ciepła. Ubijam dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę, którą możecie zastąpić serkiem mascarpone. Dodaję zmiksowane na gładko owoce, albo taki domowy zimny dżem zmiksowany z odrobiną wody. Łącze obie masy. Do szklanki z ciepłą galaretką dodaję kilka łyżeczek ciepłej galaretki. Mieszam energicznie i dodaję do masy. Miksuję krótko całość, która dość szybko tężeje, dlatego zaraz wykładam ją na wierzch ciasta. Wkładam ciasto do lodówki na 30 minut. Ciepłą polewą szybko polewam ciasto. Letnia polewa matowieje i trudniej się rozprowadza.

Życzę udanych wypieków!

Pozdrawiam Weronika

Kapuśniak z wkładką i kaszą jaglaną

Witam Kochani. Ostatnio robiłam kwaśnicę z kiszonej kapusty, czy kapuśniak, jak wolicie z niewielkim dodatkiem mięsa z kurczaka. To bardzo dobra zupa na zbliżający się sezon jesienno-zimowy - rozgrzewa i wzmacnia. Celowo dodałam kaszy, żeby była syta, wartościowa i gęsta, ale to oczywiście żaden przymus.

Składniki na 4-5 porcji 

50 dag kiszonej kapusty

trochę włoszczyzny, jak do rosołu (pietruszka, seler, marchew po 1-2 sztuki)

50 dag mięsa z kością   (w przypadku tradycyjnie używanych żeberek wieprzowych trzeba je wcześniej pogotować, żeby były miękkie)

1 cebula

1-2 ząbki czosnku

4 łyżki z brzuszkiem kaszy jaglanej

2 ziemniaki średniej wielkości

trochę natki z pietruszki

2-3 liście laurowe

5-6 ziaren ziela angielskiego

1 łyżeczka pieprzu ziołowego 

sól, pieprz do smaku

garnek 3 litry 

Przygotowanie


LINK do filmu z przepisem

Kapustę siekam, żeby nie ciągła się na talerzu, ale nie za drobno, zeby ją poczuć w zupie. Gotuję do miękkości i koniecznie w osobnym garnku  w niewielkiej ilości wody(warzywa gotowane z kapustą kiszoną nie miękną). Można ją nieco przyprawić na przykład pieprzem ziołowym. Na tym etapie nie będzie miała super smaku, ale po dodaniu do rosołu będzie przepyszna. 

Użyłam skromnie porcji rosołowej, ale mięsiwiej będzie z udkami czy skrzydełkami z kurczaka, gęsi czy indyka, ważne by z kością, bo smak dużo lepszy. Mięso gotuję kilka minut w wodzie - 3/4 wysokości garnka tak, żeby zmieściła się kapusta razem z wodą, w której się gotowała. Dodaję liście laurowe, ziele angielskie. Po chwili dorzucam pokrojoną w grubsze kawałki marchew, pietruszkę, seler, podpieczoną na palniku cebulę i czosnek w całości lub starty. Gotuję do miękkości, ale nie za długo. Przyprawiam pod koniec do smaku solą i pieprzem ziołowym. Mięso można obrać z kości i ponownie wrzucić do garnka.  Dodaję pokrojone w kostkę ziemniaki i opłukaną we wrzątku kaszę jaglaną. . Kartofle szybko miękną - 3-4 minuty, więc pilnuję, by się nie rozgotowały i dodaję zaraz kapustę razem z wodą. Chwile gotuję całość około minuty. Koryguję smak. Na koniec po wyłączeniu grzania wrzucam trochę posiekanej natki. Gotowe. Pychota!!!

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika

Sernik z ciemną kruszonką z lat osiemdziesiątych

Witam Kochani. Dzisiaj wracam do starego przepisu na sernik, z lat mojej młodości. Ciasto było hitem na wiele okazji. Mój sprawdzony sposób na tą pychotkę jest bardzo prosty - sprawdzona kruszonka plus masa serowa - gęsta, pulchna i miękka zarazem. Bardzo polecam!

Składniki 

Ciasto kruche kakaowe

0,5 kg mąki pszennej minus 3 łyżki (z uwagi na dodatek kakao)

1 całe jajo

1 żółtko

250 g masła lub margaryny

3 łyżki kakao

3/4 szklanki drobnego cukru

szczypta soli

1 łyżeczka z brzuszkiem proszku do pieczenia


LINK do przygotowania na filmie

Przygotowanie ciasta

Mieszam suche składniki- mąkę, kakao, cukier, proszek do pieczenia, sól. Dodaję rozdrobnione masło, jajo, żółtko i szybko zarabiam ciasto, które łatwiej wyrobić w rozdrabniaczu. Dzielę ciasto na dwie połowy. Jedna zostawiam jako kruszonkę i chowam do lodówki na około 30 minut. Drugą połowę zbijam łącze w kulę i zamrażam w podobnym czasie. Kruszonkę wykładam równomiernie na formę. Moja jest dość duża 24 cm x 39, bo akurat taką mam, ale ciut mniejsza będzie idealna. Podpiekam kruszonkę w gorącym piekarniku rozgrzanym do 190 stopni C około 12 minut, grzałka góra-dół.

Masa serowa składniki

4-5 jaj

około 1 kg twarogu półtłustego

3/4 szklanki cukru

50 g masła

3-4 łyżki oleju

1 kopiasta łyżka mąki ziemniaczanej

aromat

Przygotowanie sernika

Ser twarogowy, cukier, masło, olej miksuję na gładko blenderem. Ubijam białka ze szczyptą soli na sztywno, dodając pod koniec łyżkę cukru dla utrwalenia piany. Do masy serowej dodaję żółtka, mąkę ziemniaczaną, aromat i chwilę miksuję na jednolitą masę. Rozrzedzam masę serową ubitą pianą, dodając ją na dwa razy. Mieszam całość łyżką, delikatnie i krótko zarazem, żeby powietrze nie uciekło z napowietrzonej masy. Wylewam na wystudzoną kruszonkę. Wyrównuję. Na wierzch ścieram pozostałe zmrożone ciasto, <zmrożone, ale nie na kość tak, żeby dało się ścierać>, na dużych oczkach tarki (w przypadku dużej formy jak moja, polecałabym nieco więcej ciasta przeznaczyć na spód. Wstawiam do piekarnika rozgrzanego do 175 stopni C. grzałka góra-dół na około 45-50 minut.

Bardzo polecam!

Życzę udanych wypieków!

Pozdrawiam Weronika

Jabłka tarte do słoików na szarlotkę lub dżem przepis

Oprócz dobrych jabłek Antonówek polecam na masę do jabłeczników współcześnie popularny gatunek Kortland - owoce dość smaczne i jaśniejsze od innych. Przetwory z jabłek na szarlotkę, do rolady czy po prostu dżem do kanapek, robię kilka razy w roku w niedużych ilościach, żeby mieć masę z owoców pod ręką do ciasta.

Składniki na około 5 słoików o pojemności 0,5 litra

około 7 kg jabłek

szklanka cukru lub ilość według uznania

4-5 sztuk goździków

łyżeczka czubata cynamonu

trochę wody, jeśli jabłka mają mało wyciekającego soku

Przygotowanie

LINK do filmu z przepisem

Umyte jabłka bez skórek i gniazd ścieram na tarce i wstawiam do garnka, który najlepiej sprawdza się do smażenia, ale i tak zasada jest taka, że trzeba  często mieszać, jeśli chcemy mieć gęstą masę, która po włożeniu do słoika, nie wypadnie, gdy go odwrócimy do góry dnem. Jabłka dodałam na dwa razy. Kiedy się zagotowały i zeszkliły dodałam cukier. Jabłka dość szybko się smażą, zwłaszcza starte, dlatego częste mieszanie nie jest problemem. W trakcie dodaję rozdrobnione gożdziki - niewielką ilość, żeby podbić smak owoców a na koniec cynamon. Ten ostatni składnik nie koniecznie do użycia, bo nie każdy go lubi a i zdążymy go dodać przed samym użyciem. Wkładam gorąco masę do wyparzonych słoików. Zdejmuję z gwintu ręcznikiem papierowym zanieczyszczenia z dżemu i dobrze zakręcam, Pasteryzuję jabłka w słoikach około 30 minut w temperaturze poniżej wrzenia, czyli tak, żeby woda nie bulgotała. Dobrze wklęśnięte zakrętki to dowód na szczelne zamknięcie.

Polecam!

Życzę bogatej spiżarni

Pozdrawiam Weronika

Wątróbka drobiowa jak zrobić

Od czasu do czasu warto odżywić organizm porządna dawką wątróbki, bogatej w żelazo, kwas foliowy, witaminę PP i witaminy z grupy B. Proponuję prosty sprawdzony i szybki zestaw z ryżem lub z kaszą jaglaną we wcześniejszym przepisie LINK. Do tego prosta surówka ze świeżej kapusty LINK, słowem wypasione konkretne danie.

Składniki na 3 osoby

około 0,5 kg wątróbki drobiowej lub innej (technika jest podobna, z tym że wieprzowe, wołowe ... lepiej pokroić na cieńsze plastry)

1-3 łyżki oleju do smażenia

1-2 łyżki mąki pszennej (opcjonalnie)

1 cebula

1-2 ząbki czosnku

świeże zioła - tymianek, cząber

łyżeczka płaska ziół suszonych - pieprz ziołowy plus szczypta chilli

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Wątróbkę oczyszczam z nadmiaru jasnych błonek, które po upieczeniu są twarde i niesmaczne. Gdy trafię na woreczek żółciowy to go ostrożnie usuwam. Gdyby się rozlał, popsuł by smak całego dania nieprzyjemną goryczą. Wątróbkę myję w zimnej wodzie i osączam. Można ją podzielić na mniejsze kawałki. Obtaczam wątróbkę w mące, strzepuję jej nadmiar i układam na rozgrzanej patelni z niewielką ilością tłuszczu. Prawie jednocześnie smażę  pokrojoną na drobno cebulę na rumiano, dodając pod koniec posiekany czosnek ze świeżymi ziołami i szczyptą soli. Podpiekam wątróbkę około dwóch minut z każdej strony na niedużym grzaniu. Mieszam. Po chwili posypuję suszonymi ziołami, dolewam około 3/4 szklanki wody. Pojawia się sos.

Mieszam i przyprawiam solą do smaku. Duszę jeszcze pod przykryciem, żeby wątróbka nie była różowa, bo taką lubimy w kolorze pasztetu. Całość przygotowania trwa 5- 10 minut.

Wątróbkę szybciej usmażyć bez mąki lub z mąką dodaną pod koniec, posypując po wierzchu (jedna łyżka mąki) trzeba wymieszać całość, zaraz dodać wodę i rozprowadzić na sos.

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika

Naleśniki bananowe

Witam Kochani. Polecam przepis na smaczne i mięciutkie naleśniki. Pomysł powstał przypadkowo przy porządkach w kuchni i z ochoty na coś słodkiego. Dwa dojrzałe banany czekały na swoją kolej, ustępując ciągle, jak nie śliwkom to brzoskwiniom.

Naleśniki można przygotować w wersji amerykańskiej, dodając szczyptę sodki. Będą bardziej puszyste. Polecam wersję zdrowszą na puszyste naleśniki - ubić białka, dodać na koniec do zmiksowanych składników. Wymieszać ostrożnie łyżką, jak przy biszkopcie. Podobny przepis na naleśniki bez sztucznych spulchniaczy TUTAJ

Składniki na ciasto bananowe

2  średnie dojrzałe banany (skórki powinny być żółte niezielone)

3/4 szklanki mąki  (około 180 ml)

około 150 ml mleka lub wody

2 jaja

1-2 łyżeczki miodu

szczypta soli

Pozostałe składniki

kilka łyżek oleju do smażenia lub masła klarowanego

nieprzywieralna patelnia

dodatki  na gotowo według uznania - serek kremowy, bita śmietana, frużelina

Przygotowanie

Wszystkie składniki ciasta miksuję w rozdrabniaczu na jednolitą masę. Odstawiam na około 5-10 minut i smażę tradycyjnie - chwilę z jednej i z drugiej strony, pilnując, by się nie przypaliły.

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika