Ciasto z masą jogurtowo-serową z brzoskwiniami i borówką

Uwielbiam latem lekkie ciasta, niskokaloryczne i orzeźwiające. Kilkanaście godzin temu podałam przepis na mięciutki biszkopt - doskonałą bazę do tego prostego tortu, jak i do innych ciast.
Ciasto przygotowuję bez udziału miksera. Najwięcej czasu zabrało mi przyrządzenie brzoskwiń, ale teraz w sezonie są po prostu najlepsze. Borówki amerykańskie, nie dość, że bardzo zdrowe to jeszcze bardzo łatwe do obróbki-wystarczy je tyko umyć i osączyć na sicie.

Składniki

biszkopt z 3 jaj - LINK
około 10  dojrzałych brzoskwiń
około 15 dag borówki amerykańskiej
400 ml jogurtu naturalnego
400 ml serka homogenizowanego waniliowego
1 torebka żelatyny / na jeden litr płynu
1/3 szklanki wody do żelatyny
2-3 łyżki cukru pudru do brzoskwiń i masy jogurtowo-serowej
2 łyżki mocnego trunku (opcjonalnie)

poncz do biszkoptu 

1/2 szklanki przegotowanej wody,
1 łyżeczka cukru
sok z połówki cytryny
1 łyżka spirytusu lub innego alkoholu ( opcjonalnie)

Przygotowanie ciasta z brzoskwiniami i borówką

Zobacz przepis na filmie w YT

Umyte brzoskwinie wrzucamy do garnka z wrzątkiem, maksymalnie na minutkę. Wyrzucamy na durszlak i oblewamy owoce zimną wodą. Owoce, podobnie, jak pomidory, z łatwością dają się obrać. Kroimy brzoskwinie na cząstki, zostawiając te najładniejsze do dekoracji. Owoce  posypujemy cukrem, dodajemy po łyżce trunku, mieszamy i wkładamy do lodówki.

Do szklanki wsypujemy żelatynę i rozpuszczamy w około 1/3 szklanki zimnej wody. Kiedy po chwili spęcznieje, wkładamy szklankę do rondla z gorącą, ale nie wrzącą wodą i czekamy aż się rozpuści. 

W misce łączymy zimne składniki z lodówki 

- serek waniliowy i jogurt, dodając odpowiednią ilość cukru - dodałam tylko jedną kopiastą łyżeczkę cukru pudru. Masę mieszamy łyżką, bez miksera. Dodajemy kilka łyżek masy do ciepłej żelatyny (musi być ciepła, w letniej żelatyna szybko stężeje i będą grudy) i energicznie mieszamy. Wlewamy do miski i również energicznie mieszamy łyżką lub trzepaczką do piany. Wstawiamy masę na chwilkę do lodówki, by pozwolić jej zgęstnieć na tyle, by dało się z nią jeszcze pracować. W tym czasie nasączamy biszkopt, którego również warto włożyć przed użyciem do lodówki (Biszkopt powinien być w tortownicy, choć bez niej też da się zrobić takie ciacho. Tortownicę można wyłożyć folią spożywczą). 

Wyjmujemy masę i łączymy z brzoskwiniami (nie dodałam jagód do środka tylko dlatego, że pomysł dołożenia borówek wpadł mi do głowy dopiero przy dekoracji wierzchu, który wydawał mi się nieco mdły a w tortownicy nie było już miejsca na galaretkę. Borówki akurat dojrzewają w ogrodzie, mam raptem dwa krzaczki, ale też cieszą... Modyfikujcie ten przepis według uznania i owoców, które lubicie najbardziej. A co się tyczy galaretki to proponowałabym jaśniejszą, nie przyćmi owoców i dodatkowo zabezpieczy je przed wysychaniem w lodówce. 

Bardzo polecam!!! W gruncie rzeczy to łatwy przepis na przepyszny deser, zwłaszcza w letnie upały.

Życzę udanych wypieków!
Pozdrawiam Weronika

Biszkopt z trzech jaj idealny na spody przepis

Latem, kiedy żar leje się z nieba, wybieram najczęściej dietetyczne ciasto biszkoptowe z lekkimi masami, z jogurtem, galaretką lub serem.
Biszkoptowy spód można zrobić już nawet z dwóch jaj, będzie wtedy nieco cieńszy. Jeśli użyjecie tortownicy o mniejszej średnicy (moja ma 27 cm) to spód będzie wyższy. Wszystko zależy od tego, jaki macie pomysł na ciasto i jaką planujecie jego wysokość. Zasada jest prosta
- na jedno duże jajo, dajemy jedną kopiastą łyżkę stołową mąki tortowej.

Składniki

3 duże jaja

1/3 szklanki cukru

3 kopiaste łyżki mąki tortowej

(To bardzo nieprecyzyjna miara, ale można przyjąć objętość 3/5 szklanki, czyli około 150 ml. Jeśli jaja są bardzo małe, zmniejszamy tą ilość do połowy szklanki -szklanka 250 ml)

1 łyżka mąki ziemniaczanej

1/5 szklanki gorącej wody

szczypta soli i aromat, na przykład otarta skórka z cytryny, dodawana na sam koniec (jeśli będziemy nasączać biszkopt, dodatek aromatu nie jest konieczny)

Przygotowanie biszkoptu. 

Biszkopt na dużej  prostokątnej blasze będzie niższy

Jeśli nie wyjęłam jajek odpowiednio wcześniej z lodówki, ułatwiam sobie robotę i wkładam je na kilka minut do dość ciepłej wody. W międzyczasie mieszam mąki, odmierzam cukier i wykładam tortownicę papierem do pieczenia (nie smarujemy boków tortownicy, dzięki temu ciasto ma się czego trzymać i nie rośnie w charakterystyczną górę). W czajniku podgrzewam trochę wody. Wybijam zagrzane jaja (wtedy o wiele łatwiej oddzielają się od białek - oczywiście kupujemy jaja najlepszego gatunku i przede wszystkim świeże). Nastawiam piekarnik na 170 stopni Celsjusza, funkcja grzałka góra-dół, środkowa półka, bez termoobiegu. Piekarniki są różne, dlatego dostosowujemy parametry indywidualnie do potrzeb. Jedne bardziej pieką z góry, drugie bardziej z dołu - kwestia czasu, wyczucia a czasami wymiany piekarnika. Do białek wrzucam szczyptę soli i miksuję na sztywno, do słynnej próby odwróconej miski. Jeśli białko nie wyślizguje się, zaczynamy dodawać partiami cukier i dalej miksujemy na aksamitną bezę. Do żółtek dodaje gorącą wodę, chwilkę bełtam i dodaje do piany, krótko miksując całość. Odstawiam robot, dodaje w dwóch rzutach, przez sito wymieszane mąki i delikatnie mieszam łyżką, zagarniając masą biszkoptową od spodu ku bokom i środkowi, by mąka dobrze się połączyła. Staramy się nie przedłużać, by piana nie usiadła. Wylewamy ciasto do tortownicy i czym prędzej wstawiamy do nagrzanego piekarnika na czas około 25 minut.

Życzę udanych wypieków!
Pozdrawiam Weronika

Chłodnik i sałatka z buraczków - łatwy przepis

Życie w zdrowiu jest łatwe a do tego może być tanie. O walorach buraków: ... - działają antyrakowo, źródło najcenniejszych witamin, makro i mikroelementów (minerały), mnóstwo błonnika i.t.d. Nie traćmy zatem czasu na skomplikowane diety i zadbajmy o siebie, bez pustoszenia kieszeni. Wystarczy tylko wyposażyć się w rękawiczki, garnek i tanie sitko do gotowania na parze. 

Metalowe sitko wkładamy do garnka, do którego na spód wlewa się trochę wody tak, by jej lustro nie dotykało sitka i gotujemy buraki wcześniej umyte w skórkach pod przykryciem (młode gotują się maksymalnie 30 minut a stare do godziny).


Warto zrobić więcej takich smakołyków i sięgać po sałatkę lub chłodnik nie tylko do obiadu.

Składniki

zużyłam około 1 kilograma buraków

około 400 ml jogurtu gęstego

2-3 łyżki oliwy z oliwek

1 mała cebulka

1 ząbek czosnku

około 1 łyżeczki chrzanu

szczypty soli i cukru do smaku

troszkę soku z cytryny, posiekanego koperku i odrobinkę pieprzu.

 

Przygotowanie chłodnika i sałatki

Zobacz przepis na filmie

1. Ugotowane i wystudzone buraczki obieram w rękawiczkach i ścieram na tarce o grubszych oczkach.

2. Dzielę masę burakową na dwie porcje - jedną przeznaczam na typową sałatkę do drugiego dania, ale bez tradycyjnego podsmażania a z drugiej przygotowuję chłodnik.

3. Ścieram do rondla na malutkiej podręcznej tarce o bardzo małych oczkach, cebulkę i czosnek. Wrzucam je na podgrzaną w rondlu oliwę i bardzo krótko zasmażam (do pół minuty). Dzielę podsmażone cebulowe dodatki na dwie części i dorzucam do misek z sałatką i chłodnikiem.

4. Zarówno jedną, jak i drugą sałatkę odrobinę solę, słodzę, dodaje po pół łyżeczki chrzanu, trochę soku z cytryny i odrobinę pieprzu.

5. Do sałatki z buraczków, przeznaczonej na chłodnik dodaje jogurt, wszystko mieszam i danie gotowe.

6. Do buraczków tradycyjnych, często podsmażanych w zimie, dodaje jedną łyżkę dobrej jakości oliwy  z oliwek i również podaje na zimno.

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika

Rogaliki drożdżowe nie tylko z borówkami przepis

Z podanych poniżej składników upiekłam aż 70 rogalików i tak myślę, że tą przekąską, można się cieszyć nieco dłużej niż jeden dzień. Rogaliki doskonałe na biwak, plażę, majówkę, party w ogrodzie, wycieczkę, do szkoły, pracy - po prostu uniwersalne i sycące.

Składniki na ciasto drożdżowe

 

60 dag mąki pszennej
3 duże jaja lub 4 mniejsze
250 ml mleka
1/2 szklanki cukru
około 3 dag drożdży
100 gram masła lub margaryny np: Palma
2 łyżki oleju
aromat lub starta skórka z cytrusów
szczypta soli

Składniki na słodki farsz 

(teraz w środku lata wybór wśród owoców jest przeogromny, zimą i przez okrągły rok najlepiej nadziewać gęstymi powidłami)

 Polecam borówkę amerykańską. Jest sucha i praca przy zawijaniu rogalików to przyjemność - nie brudzi rąk. Nie słodzę jej wcześniej, ale właśnie podczas zawijania, dodaję małą szczyptę cukru pudru. Obok borówki na zdjęciu jest wiśnia z dżemu - również przepyszna i łatwa w nadziewaniu. Zanim jednak to zrobię, sprawdzam każdą widelcem, by nie było przykrej niespodzianki przy degustacji. Maszynki do drylowania owoców pestkowych są świetne, ale czasami zdarzy się fuszerka z ich strony i taka pestka to dopiero twardy orzech...

Przygotowanie rogalików drożdżowych z owocami  

 

Zobacz, jak robię rogaliki na filmie

1. Mąkę mieszamy z cukrem, solą, startą skórką z cytrusów na sucho. Robimy po środku dołek. 

2. Wkruszamy drożdże (wolę drożdże świeże od suszonych - te drugie bywają zawodne)

3. Zalewamy drożdże 1/3 z podanej ilości ciepłego mleka i posypujemy zaczyn jedną łyżeczką cukru, by przyśpieszyć fermentację drożdży.

4. Rozpuszczamy masło lub margarynę

5. Żółtka bełtamy z ciepłym mlekiem, tylko do połączenia(z całej ilości białek tylko jedno potrzebne będzie do smarowania rogalików a resztę można zużyć do obiadu lub przechować w zamrażalniku).

6. Dolewamy do przygotowanych sypkich składników z zaczynem mieszaninę mleka z żółtkami i zarabiamy ciasto. Kiedy się połączy całość, dolewamy rozpuszczony tłuszcz (ciepłe rozpuszczone masło z dodatkiem oleju - olej dodaję dlatego, żeby rogaliki nie czerstwiały za szybko) i wyrabiamy. Po krótkiej chwili sypiemy na ciasto około jednej łyżki mąki i ponownie wyrabiamy. Ciasto robi się jednolite, przyjemne w dotyku i bez problemu, odstaje od dłoni. Warto go wyrabiać przynajmniej 2-3 minuty. Przykrywamy ciasto ściereczką lub talerzem i odstawiamy na pół godziny do wyrośnięcia (może to potrwać nieco dłużej).

7. Porcjami wałkujemy ciasto. Przed wałkowaniem krótko przerabiamy zagarniętą porcję ciasta. Podsypujemy oszczędną ilością mąki, tylko po to, by ułatwić sobie kształtowanie cienkiego placka, o grubości maksymalnie 3 mm. Nadmiar mąki utrudnia zaklejanie rogalików. Placek dzielimy, jak poniżej na zdjęciu.

Najlepiej przyjąć trójkąt równoramienny o dłuższych bokach od podstawy, przykładowo - podstawa ma 10 cm a boki po 14.

8. Układamy nadzienie przy podstawie trójkąta  (u mnie były to przeważnie 2-3 borówki) i zwijamy w kierunku wierzchołka. Wierzchołek kierujemy pod spód, formujemy rogalik, podkręcając i zaklejając rożki. Układamy na blasze (wierzchołkiem do spodu), wyłożonej papierem do pieczenia, zaoszczędzając sobie czasu na długotrwałe szorowania formy do pieczenia.

9. Smarujemy rogaliki rozbełtanym białkiem i posypujemy cukrem waniliowym z dodatkiem na przykład cukru trzcinowego.

10. Kiedy rogaliki podrastają (około 10 minut) nastawiamy piekarnik na około 180 stopni Celsjusza lub niższą temperaturę. U mnie już po 10 minutach obniżyłam ją na 175 stopni C i w sumie piekłam każdy wsad około 15 minut (trzeba kontrolować piekarnik).

Z podanej powyżej porcji upiekłam aż 70 rogalików i tak myślę, że tą przekąską, można się cieszyć nieco dłużej niż jeden dzień. Zachęcam do pieczenia własnej roboty domowych drożdżówek.

Życzę udanych wypieków
Pozdrawiam Weronika

Sałatka z ogórków na zimę prosta i pyszna

Od dawna robię prostą sałatkę z ogórków na zimę. Jeszcze nigdy nie zdarzyło się, by kiedykolwiek się popsuła, co w przypadku ogórków kiszonych zdarza się nie raz. Dlatego zdecydowanie wolę wygodną wersję, uniwersalną - do obiadów, jako składnik wielu sałatek, czy na przykład - rzucić kiszone płatki ogórków  na wędzonego łososia (po prostu pyszne danko w kilka sekund).


Zasada, której przestrzegam: na 1 kilogram ogórków daję jedną płaską łyżkę soli lub nieco więcej i tylko podstawowe przyprawy.

Składniki

4 kilogramy ogórków
4 płaskie łyżki soli
4 spore pazurki czosnku
1 łyżka cukru (opcjonalnie)
trochę zmielonego czarnego pieprzu
podsuszone kwiatostany kopru, bez łodyg

Przygotowanie sałatki z ogórków na zimę

Zobacz przepis na filmie

Ogórki myjemy i obieramy ze skórek (można nie obierać). Ścieramy na tarce na plasterki i przyprawiamy - solą, cukrem, koprem, pieprzem i startym na tarce czosnkiem. Dokładnie mieszamy. Odstawiamy na pół godziny. Ogórki zmiękną i pojawi się sporo soku. Soli używajmy kamiennej i niejodowanej. Świeżą sałatkę z ogórków układamy w wyparzonych słoikach, delikatnie ugniatając plasterki. Nie kładziemy do pełna, tuż pod dekielek, lecz nieco poniżej. Dobrze zakręcamy i odstawiamy słoiczki na tacę, najlepiej plastikową, na którą będzie spływać przez tydzień sok z sałatki, pod wpływem fermentacji (to naturalny proces, bez którego nie ma kiszenia). Staramy się, co jakiś czas wyczyścić, przemyć tacę i słoiki, bo, z praktyki wiem, że do takich miejsc, uwielbiają ściągać i to masowo, octówki. Kiedy słoiczki z ogórkami się wyciszą, można je obmyć, wytrzeć do sucha i przenieść w chłodne i ciemne miejsce - najlepiej do piwnicy, jak wino. Co roku, w sezonie robię, bardzo popularną u mnie, sałatkę z ogórków wzbogaconą innymi warzywami. Przepis tutaj.


Zapraszam także na łatwy przepis na przecier ogórkowy nie tylko do zupy!
Przekonaj się dlaczego warto jeść ogórki

Rożki z ciasta francuskiego z serem i fasolką

Ciasto francuskie w połączeniu z warzywami i serem świetnie się komponuje - super wygląda a jeszcze lepiej smakuje. Dla dzieci to dobra alternatywa zamiast kapiącej keczupem pizzy - porządna porcja białka, wapnia, żelaza i karotenów. Zastosowanie takiego ciasta jest ogromne i zależy głównie od naszej wyobraźni.

Teraz, kiedy można nabyć gotowe ciasto francuskie, pieczenie frykasów z jego udziałem to czysta przyjemność i satysfakcja z wypieków. Zachęcam do używania go na słodko i na słono. Moim skromnym zdaniem, wypiekanie go z farszami - na słono - jest o wiele smaczniejsze od kombinacji kruchego ciasta z takim samym nadzieniem. Fasolkę szparagową śmiało można zastąpić gotowanym zielonym groszkiem, byle był w całości. Użyłam serka, dostępnego na rynku, typu włoskiego.

Składniki

1 płat ciasta francuskiego dobrego gatunku (ciasto z prawdziwym masłem lepiej się listkuje i lepiej wyrasta)
dwie garście ugotowanej fasolki szparagowej, pokrojonej po ugotowaniu na centymetrowe kawałki
pół paczki serka np: Capri lub świeżego półtłustego twarogu (chudy twaróg jest po prostu okropny)
pół surowego białka do farszu
pół surowego białka do smarowania rożków
dobrze posiekany pęczek koperku, szczypiorku lub pietruszki (jeszcze lepiej dodać po trosze wszystkich - w zielonych naciach jest dużo karotenu - witamina A)
1 łyżeczka oliwy
podstawowe przyprawy - sól, pieprz

Przygotowanie rożków

Twaróg kroimy w niewielką kostkę. Delikatnie przyprawiamy, polewamy oliwą i odstawiamy na chwilę. W międzyczasie kroimy fasolę. Jeśli gotowała się w nieosolonej wodzie, trzeba ją teraz przyprawić (jednak znacznie lepiej i smaczniej gotować w osolonej wodzie). Do fasoli dodajemy surowe białko, krótko macerowany twaróg, posiekaną zieleninę i wszystko dokładnie mieszamy. Wyjmujemy ciasto francuskie z lodówki. Rozwijamy tak, by papier został na spodzie - to znacznie ułatwia pracę i nie trzeba szukać stolnicy lub dodatkowej maty. Dzielimy płat ciasta według uznania, ja wąski bok dziele na trzy a szeroki na pięć, co daje mi piętnaście zgrabnych rożków. Piekarnik rozgrzewam do temperatury 200 stopni Celsjusza. Ciasto francuskie wymaga dużej temperatury, ale błyskawicznie się piecze, około 15 - 18 minut. Układam centralnie farsz i łącze, tworząc trójkąt. Zlepiam boki. Układam rożki na tym samym papierze od ciasta (dobrze się sprawdza i nie przywiera) i smaruje roztrzepanym białkiem, dzięki temu pojawią się na rożkach piękne rumieńce. Smarując, omijamy brzegi rożków, by nie przeszkadzać ciastu w listkowaniu, podczas pieczenia. Wkładamy do piekarnika, gdzie panuje wysoka temperatura. Co jakiś czas sprawdzamy i w razie potrzeby zmniejszamy o niewielką ilość stopni (w moim przypadku, na 5 minut przed końcem planowanego czasu, obniżyłam temperaturę do 195 stopni Celsjusza i skróciłam czas o trzy minuty). Warto zaglądać przez szybkę i od czasu do czasu, kontrolować rożki, by wyglądały przynajmniej tak, jak te  poniżej.

Zapraszam także do dziecinnie prostego i pysznego przepisu na rożki z serem w wersji na słodko.
Na zdjęciu widać, że taki podział idealnie mieści się na blachę do typowego piekarnika o szerokości zewnętrznej 60 cm.
Polecam także wersję dla wzrokowców

Zapiekanka z fasolą szparagową i pieczarkami

W poszukiwaniu smaków, kiedy trwa sezon, wpadając na pełne warzyw targowiska, bez trudu, przychodzą do głowy pomysły na kolejne potrawy. Do każdej z nich staram się dodawać bogate w składniki odżywcze świeże produkty, jak tym razem fasola szparagowa, biały twaróg, jogurt, jaja, sporo zieleniny, bogatej w karoteny, minerały i oczywiście bezkonkurencyjne w smaku pieczarki.

Składniki

(przepis na naczynie ceramiczne o zbliżonych wymiarach 17 cm x 28 cm)

 na farsz

około 30-40 dag  ugotowanej w osolonej wodzie fasolki szparagowej
około 30-40 dag, przyprawionych pieczarek, podsmazonych na niewielkiej ilości cebulki i czosnku
około 1 torebki (80 gram) ugotowanego i przyprawionego ryżu - dałam nieco mniej, ale można dodać całą lub jeśli wolicie, zastąpić ryż ugotowanymi  ziemniakami lub makaronem
15-20 dag świeżego białego twarogu


 na sos do polania

250-300 ml jogurtu naturalnego lub więcej (przy dodawaniu trzeba dodać kolejne jajko lub nieco mąki ziemniaczanej)
3 jaja
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
porządna garść zieleniny (pietruszka, koperek, szczypior)
zioła prowansalskie, pieprz Cayenne, sól

 

 Przygotowanie zapiekanki z fasoli szparagowej i pieczarek

 LINK do przygotowania na filmie


Naczynie smarujemy cieniutką warstwą oleju. Wykładamy ryż a nań fasolkę szparagową, równolegle do dłuższego boku, dzięki temu, kiedy będziecie kroić zapiekankę, ładniej będzie wyglądać (w przypadku prostokątnego naczynia). Fasolę posypujemy pokruszonym twarogiem. Przy pomocy tłuczka o płaskim dole lub innego sprzętu domowego, delikatnie uciskamy całość, nie miażdżąc zawartości w naczyniu, wyrównujemy powierzchnię. Polewamy, mieszaniną jaj, jogurtu, mąki ziemniaczanej i posiekanej zieleniny, doprawioną solą, pieprzem i przyprawami. Wkładamy do chłodnego piekarnika. Nastawiamy piekarnik (funkcja - grzałka góra-dół) na 180 stopni Celsjusza i od momentu właściwej temperatury, pieczemy około 25 minut. Jeśli po tym czasie, zapiekanka wydaje się nam blada na wierzchu, możemy ją ustawić na 2-3 minuty na funkcję grilla, w tej samej temperaturze, jednocześnie pilnując, by nam się nie przypaliła a jedynie delikatnie przyrumieniła. Polecam i życzę sprawdzającym ten przepis wyśmienitej degustacji. Moją zapiekankę podałam z tradycyjnie usmażoną na małej ilości oleju - rybką, oprószoną mąką i sosem koperkowym na zimno.

Zapraszam na pyszną zapiekankę z rybą i fasolą