Translate

Pokazywanie postów oznaczonych etykietą szarlotka. Pokaż wszystkie posty
Pokazywanie postów oznaczonych etykietą szarlotka. Pokaż wszystkie posty

wtorek, 21 marca 2017

Ciasto z jabłkami drożdżowe z kruszonką łatwy przepis

Witam Kochani wiosennie. Dzisiaj wracam do ciasta drożdżowego, tym razem z jabłkami - taka pyszna domowa drożdżówka a przy tym przepis prosty, tani a efekt bardzo dobry. Polecam!




Składniki na dużą formę wymiary około 24 cm x 39 cm

około kilograma słodko-kwaśnych jabłek startych i podsmażonych


Ciasto drożdżowe przepis Zobacz film jak zrobić: LINK



250 g mąki pszennej uniwersalnej typ 480 lub tortowej typ 450
120 g cukru drobnego
około 300 ml ciepłego mleka lub wody ciepłej
2 dag drożdży świeżych
50 g roztopionego masła
1 całe jajo
1 żółtko
aromat
szczypta soli

Przygotowanie: Mieszam mąkę z solą i cukrem. Ciut cukru zostawiam do posypania drożdży, żeby szybciej fermentowały. W zagłębieniu suchych składników wsypuję pokruszone drożdże. Posypuję je cukrem i polewam ciepłym mlekiem do temp. maks.37 stopni C. Odstawiam na ok. 5- 10 minut do wyrośnięcia zaczynu. Jeśli drożdże są aktywne, powinien wkrótce pojawić się taki brzuszek z pianką na wierzchu.

warto wiedzieć: podobna temperatura do 37 stopni C. dotyczy topionego tłuszczu, który dodajemy dopiero po wstępnym wyrabianiu - chodzi o to, żeby nie przeholować, bo gorące dodatki zaparzą drożdże, które nie będą rosły.

Kiedy zaczyn w dołku podrośnie dolewam rozbełtane jajko z żółtkiem i sporą porcję ciepłego mleka. Wyrabiam około 2 minut i dodaję na dwa-trzy razy tłuszcz, mieszając w trakcie i potem kilka minut na jednolite ciasto o gęstości ciasta na babkę, czyli trochę rzadsze od typowego ciasta na przykład na drożdżówki. Odstawiam ciasto pod przykryciem do wyrastania na godzinę lub dwie aż wyrośnie - powinno wyraźnie zwiększyć objętość.

Ciasto jest fantastyczne, dające się łatwo rozłożyć w wysmarowanej formie przy użyciu łyżki. Forma jest duża i może się wydawać, że ciasto cienkie, ale zostawiam go jeszcze w formie na około 30 minut, żeby znowu podrosło, w przeciwnym razie pod jabłkami może się zrobić naleśnik, jak w typowych ciastach na pizzę robionych naprędce. Dopiero wtedy wykładamy ciepła lub letnią masę z jabłek a na nią kruszonkę. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika do temperatury 190-195 stopni C na około 40 minut. Pod koniec sprawdzam patyczkiem. Jeśli nie ma na nim surowego ciasta wyjmuję i odstawiam do wystudzenia. Gotowe! Zaletą ciasta jest fakt, że pyszne i zachowuje długo świeżość, jeśli w ogóle będzie zostawać na jutro...







Kruszonka


120-130 g mąki
60-70 g cukru
50 g masła
1 żółtko (opcjonalnie)
1-2 łyżki zimnej wody (opcjonalnie)
szczypta soli
aromat

Przygotowanie: Mieszam wszystkie składniki i wyrabiam na typowo pokruszone ciasto. Gdyby było zbyt miałkie suche trzeba dodać ciut masła lub wody zimnej, ale ostrożnie, żeby znowu nie zrobiło się za mokre a gdyby już stało się za mokre to dodajemy trochę mąki i wyrabiamy krusząc masę w palcach. Można zrobić kruszonkę robotem a potem schłodzić i zetrzeć przez tarkę na ciasto.



Masa z jabłek do wszelkich ciast typu szarlotka, biszkopt lub do nadziewania ciastek kruchych i francuskich



Starte jabłka podsmażam kilkanaście minut, żeby trochę odparowały. Jesli jabłka nie są odpowiednie na kwaśność warto dodać soku z cytryny. Po lekkim przestudzeniu dodaję ciut cukru, jeśli są mało słodkie - ilość cukru wg uznania. Dodaję łyżeczką cynamonu i łyżkę z brzuszkiem maki ziemniaczanej. Dokładnie mieszam. Mąka ziemniaczana  pochłonie sok, który nie rozmoczy nadto ciasta i sprawi też, że masa jabłkowa będzie bardziej zwięzła.

Życzę udanych wypieków!
Pozdrawiam Weronika


wtorek, 9 sierpnia 2016

Szarlotka z budyniem i kruszonką najlepszy przepis

Witam Kochani na słodko. Ciasta z jabłkami, dawniej częściej zwane jabłecznikami smakują doskonale. Nie grozi im przesychanie, choćby stały po kilka dni a tak się raczej nie stanie w otoczeniu łasuchów.



SKŁADNIKI  NA  CIASTO

0,5 kg mąki zamojskiej typ 450
250 g masła lub sprawdzonej margaryny
2 całe jaja
3/4 szklanki cukru drobnego
1 łyżka śmietany lub ciut zimnej wody (opcjonalnie)
łyżeczka z brzuszkiem proszku do pieczenia
łyżka z małym brzuszkiem cukru waniliowego
szczypta soli

łyżka kakao do posypania ciasta po upieczeniu (opcjonalnie)


Masa budyniowa przepis


0,9 litra mleka
2 budynie śmietankowe lub waniliowe bez cukru
4-5 łyżek z brzuszkiem cukru
1 łyżka z brzuszkiem mąki zamojskiej
200 ml mleka do rozrobienia budyniu i mąki
1 żółtko
1 łyżka z brzuszkiem masła




Masa z jabłek


około kilograma jabłek do uzyskania 1 litra podsmażonej odparowanej masy z jabłek ( u mnie około 1,5 litra masy z jabłek)
cukier, cynamon do smaku według uznania
1 budyń śmietankowy lub łyżka maki ziemniaczanej na 1 litr masy

Zobacz przepis na dżem z jabłek lub masę do szarlotki w słoikach TUTAJ

Użyłam formy 24 cm x 39 cm


Przygotowanie

LINK do przygotowania n filmie




Zaczynam od podsmażenia startych jabłek, chyba że korzystam z przetworów domowych, jak w tym przypadku. Kiedy masa przestygnie dodaję budyń i dokładnie mieszam.

Zarabiam ciasto z podanych wyżej składników - mieszam najpierw mąkę z proszkiem do pieczenia, cukrem waniliowym, cukrem a potem dodaję dość chłodne masło, jajka, śmietanę. Wyrabiam jak najkrócej tylko do połączenia. Ciasto dzielę na 2/3 i 1/3. Obie części pakuję do folii. Mniejszą część wkładam do zamrażarki a większą do lodówki na około 30 minut. Ta druga mniejsza niech jeszcze twardnieje w zamrażarce. Tą większą przerabiam krótko po wyjęciu, podsypując mąką-dzięki temu ciasto jest gładsze i lepiej się wałkuje na wymiar formy. Formy lepiej nie smarować-to tłuste kruche świetnie odchodzi od blachy. Warto zrobić brzegi z ciasta, żeby nadzienie nie stykało się z formą, jeśli jest blaszana. Ciasto na spodzie jeszcze nakłuwam widelcem, żeby nie wydymało się w piekarniku. Krótko podpiekam około 13-15 minut na kolor blady, lekko rumiany po bokach, w temperaturze 185 stopni C, grzałka góra-dół.



Budynie i mąkę rozrabiam w 200 ml zimnego mleka-najlepiej dodawać mleko porcjami i mieszać na gładko. 700 ml mleka gotuję z cukrem, co jakiś czas mieszam zarówno jedną i drugą mieszaninę. Dodaję rozbełtane budynie przez sito, pamiętając o ciągłym mieszaniu i zmniejszeniu grzania. Gotuję krótko, około 30 sekund i odstawiam do lekkiego przestudzenia. Do jeszcze ciepłego budyniu dodaję masło i żółtko. Mieszam na jednolitą masę.

Wystudzone kruche ciasto- spód - posypuję kakao przez sito dla lepszego efektu. Układam na warstwie kakao kupki jeszcze ciepłej masy budyniowej  - łyżką: kupka obok kupki, żeby łatwo rozłożyć całość. Na warstwę budyniową wykładam masę z jabłek w podobny sposób. Ścieram na wierzch pozostałe ciasto. Piekę około 35 minut w temperaturze 180 stopni C., grzałka góra-dół.
Ciasto najlepiej przenieść w chłodne miejsce na kilka godzin.

Życzę udanych wypieków!
Pozdrawiam Weronika

poniedziałek, 25 kwietnia 2016

Szarlotka z ciastem kokosowym z kremem przepis

Witam kochani! Dzisiaj przepis na słodko. Osobiście bardzo lubię w ciastach kokosowy akcent. Smak jabłek, kokosu i kremu budyniowego bardzo dobrze do siebie pasuje. Zatem zachęcam do wypróbowania. Moje ciasto przypomina bardziej ciasto babkowe, ale można wiórki dodać do ciasta kruchego.



Składniki na ciasto o wymiarach około 13 cm x 20 cm (u mnie duża forma 25 cm x 40 cm-po upieczeniu i wystudzeniu ciasto kroję na 2 równe części)

5 jaj
około 250 ml wiórków kokosowych (pełna szklanka, z czego 1/4 podpiekam na suchej patelni)
około 550 ml mąki zamojskiej (2 szklanki z brzuszkiem)
150 g masła roztopionego letniego lub około 180-200 ml oleju o łagodnym smaku
200 ml cukru (około 3/4 szklanki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
krem budyniowy LINK
lub krem kokosowy LINK

lub wybierz ciasto kruche:

3 żółtka
250 g masła
200 ml wiórek
200 ml cukru
3 szklanki mąki pszennej
2 łyżki zimnej wody
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki szybko zagniatam i wstawiam ciasto do lodówki na 30 minut. Przerabiam krótko ciasto, podsypując mąką także podczas wałkowania na placek zbliżony do spodu formy lub piekę dwa mniejsze kruche placki. Czas pieczenia około 15-20 minut w temp. 180 stopni C, grzałka góra -dół

Masa z jabłek jak przygotować, żeby była ścisła i bez galaretki

około kilograma jabłek
2 łyżki mąki ziemniaczanej z brzuszkiem lub 2 budynie o neutralnym smaku np: śmietankowe
1-2 łyżeczki cynamonu
1-2 łyżki cukru lub miodu, w zależności od słodkości jabłek

Jabłka ścieram na tarce. Smażę kilka minut-zaraz zrobią się szkliste i odparowane z nadmiaru wody. Wyłączam grzanie i studzę. Dodaję do zimnych mąkę ziemniaczaną, cynamon, trochę cukru i dokładnie mieszam. Ponownie podgrzewam do zagotowania, cały czas mieszając. Kilka sekund gotowania i zestawiam do wystudzenia. Gotowa i świetna masa do ciast na zimno.

Przygotowanie ciasta
LINK do przepisu na filmie

Mąkę mieszam z proszkiem do pieczenia. Topię masło w rondelku. Całe jaja miksuję z cukrem na kogel-mogel, czyli na gęstą aksamitną masę do rozpuszczenia cukru. Dodaję wiórki, mleko, mąkę. Krótko miksuje do połączenia i dodaję letnie masło lub olej. Ponownie chwilę miksuję. Piekę około 35 minut w temperaturze 170 lub 175 stopni C., grzałka góra-dół

Wystudzone ciasto kroję na 2 równe części. Podobnie jak biszkoptowe ciasta można nasączyć delikatnie, jeśli wydaję nam się, że jest zbyt suche, dodając do pół szklanki przegotowanej wody 2-3 łyżki soku z cytryny.
Najpierw wykładam masę z jabłek. Dalej można położyć drugi blat i dopiero krem lub zrobić tak, jak ja to zrobiłam na filmie: ułożyłam krem bezpośrednio na masie jabłkowej. Potem przykryłam drugim płatem ciasta, który cienko posmarowałam kremem i posypałam zrumienionymi wiórkami. Ciasto jest gotowe po kilku godzinach w lodówce.

Życzę udanych wypieków!
Pozdrawiam Weronika

środa, 8 października 2014

Wyborne ciasto z jabłkami i kruszonką

W poszukiwaniu lżejszych wersji ciast z owocami, staram się ograniczyć udział tłuszczu, co wcale nie znaczy, że ciasto będzie nijakie. Przygotowałam ten przepis już w zeszłym roku do prostego ciasta ze śliwkami - w smaku, że mniaaamm... Żadne słowa nie opiszą rozkoszy kosztowania. Mogę tylko namawiać Was Kochani na wypróbowanie. Polecam!!!








Składniki


5-6 jabłek ulubionej odmiany
3 płaskie szklanki mąki pszennej tortowej (szklanka 250 ml pojemn)
3 duże jaja
125 g masła lub sprawdzonej margaryny
3/4 szklanki cukru
240 ml mleka (prawie pełna szklanka)
1 kopiasta łyżeczka proszku do piecz. lub sodki
1 łyżka mąki do posypania ciasta
płaska łyżeczka cynamonu 
aromat: skórka z cytryny, cukier wanilinowy lub inny

Składniki do kruszonki


1,5 szklanki mąki pszennej typ 450-500
około 100 g masła
1/4 szklanki cukru
szczypta soli
cukier wanilinowy lub inny aromat

Przygotowanie ciasta




1. Zaczynam od przygotowania kruszonki. Szybko rozdrabniam schłodzone masło w dłoniach, przesypując mąką (staram się przy tym nie miażdżyć masła, by go nie ogrzewać) - błyskawicznie zrobicie to łopatkami od robota. Jeśli ciasto zbyt suche, dodajemy trochę masła a jeśli rzadkie, dosypujemy ostrożnie mąkę i formujemy masę do uzyskania kruszynek masła, do którego przylegają sypkie składniki. Wkładamy do lodówki na kilkanaście minut do schłodzenia.

2. Obieram umyte jabłka i kroję na ósemki lub szesnastki (1/8, 1/16) - to zależy od wielkości owoców)

3. Ubijam pianę z białek ze szczyptą soli na sztywno. Dodaję niewielką część cukru, z całości przeznaczonej do ciasta (około 1 łyżki z brzuszkiem) i miksuję jeszcze z cukrem około pół minuty.

4. Do roztopionego ciepłego masła dodaję resztę cukru, ciepłe mleko, żółtka, cukier wanilinowy i mieszam do rozpuszczenia cukru. Wlewam do mąki, wymieszanej wcześniej z proszkiem do pieczenia i otartą skórką z cytryny. Wyrabiam całość na jednolitą masę. Zrobiłam to łyżką, ale lepiej to zrobić robotem. Ważne, by miksować krótko, tylko do połączenia składników.

5. Dodaję w 3 etapach ubitą pianę i za każdym razem ostrożnie i krótko mieszam, tylko do połączenia, jak w biszkopcie.

6. Wylewam ciasto na wysmarowaną formę (zwykłą blachę warto wysypać bułką tartą). Moja forma dość duża 36 cm x 24 cm, dlatego ciasto jest niższe (można użyć nieco mniejszej).

7. Wyrównuję ciasto i posypuję przez sito mąką, zabezpieczając owoce przed opadaniem na dno formy. Wykładam kawałki jabłek. Posypuję niewielką ilością cukru, wymieszanego z cukrem wanilinowym i cynamonem.





8. Piekę około 45 minut w temperaturze 180 stopni C, grzałka góra-dół, środkowa lub dolna półka, ale to zależy od piekarnika. Trzeba sprawdzać patyczkiem, czy nie ma surowego ciasta. Pod koniec, kiedy ciasto na pewno jest już upieczone, dodaję temperaturę, gdyż chcę przyrumienić kruszonkę, uważając by się zbytnio nie przypaliła.

Życzę udanych wypieków!
Pozdrawiam Weronika



środa, 29 stycznia 2014

Murzynek z jabłkami i serem. Mniam!!!


Poszukiwanie nowych smaków, nie zawsze przynosi pożądany efekt, ale to ciasto zasługuje sobie na miano Smakusia. Ładnie się prezentuje, jest rewelacyjne w smaku i wbrew poniższej pisaninie, tanie i łatwe do przygotowania. Kwaskowe słodkie jabłka mieszają się z prosto przyrządzonym bardzo pysznym serem, przypominającym nieco smak nadzienia z popularnych drożdżówek. Polecam!

Składniki na ciasto czekoladowe




oprócz składników na ciasto i nadzienie z sera potrzeba około 5 średnich słodko
-kwaskowych jabłek - użyłam do Smakusia tortownicy o średnicy dwadzieścia pięć centymetrów

5 łyżek kopiastych mąki pszennej
1 łyżka z brzuszkiem mąki ziemniaczanej
3 żółtka
4 białka
3-4 łyżki ciepłej lub gorącej wody
4 łyżeczki kakao holenderskiego
pół szklanki cukru
1/4 szklanki oleju lub 125 gram roztopionego masła
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
starta skórka z pomarańczy lub inny aromat



Składniki na masę serową



250 gram półtłustego twarogu
1 żółtko
2-3 łyżki śmietany 18 lub 30%
1/4 szklanki drobnego cukru
1 kopiasta łyżka mąki pszennej
kilka kropel esencji lub migdałowego olejku
starta skórka z pomarańczy
szczypta soli

Przygotowanie


1. Obieram umyte jabłka i kroję w ósemki. Można je pokropić sokiem z cytryny, by nie zmieniły koloru, zanim trafią do ciasta.

2. Przygotowuję masę serową. W misce widelcem rozdrabniam ser, nie miażdżę go ani długo nie mieszam. Ma krupy i wygląda na początku, jak kruszonka. Kompletnie się tym nie przejmuję. Dodaję na raz - żółtko, cukier, mąkę, śmietanę, startą skórkę z pomarańczy, szczyptę soli i kilka kropel migdałowego olejku. Krótko mieszam kaszkowatą masę i odstawiam.

3. Zaczynam robić ciasto. Zrobiłam go metodą biszkoptową, ubijając białka osobno (do białek dodaję trochę soli). Kiedy są sztywne, dodaję w dwóch rzutach cukier. Dobrze miksuję na bezę. Piekarnik nastawiam na 
180 stopni C. Do białek dodaję stopniowo po żółtku i bardzo krótko miksuję. Do oleju dodaję gorącą wodę. Mieszam i dodaję stopniowo do masy 
żółtkowo-białkowej. Po czym dosypuję trochę startej skórki z pomarańczy i w dwóch partiach wymieszane suche składniki - mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, kakao, proszek do pieczenia. Ostrożnie mieszam całość, tylko do połączenia składników. Wylewam ciasto do formy, wyłożonej papierem (tylko spód a boki posmarowałam cienką warstwą oleju)



Polecam drugi sposób na to samo ciasto - łatwy i pewny

a. Ubijam całe jaja z cukrem, wodą i solą

b. Kiedy masa zjaśnieje i powiększy objętość, dodaję wymieszane suche składniki.

c. krótko miksuję całość i wlewam do formy. Na to kładę jabłka a na nie porcyjki sera i wstawiam do piekarnika.

4. Na cieście ciasno ułożyłam jabłka. Posypuję je niedbale serem - kupka koło kupki i wstawiam do piekarnika na około 45 minut. Przedłużyłam czas do 50 minut, bo patyczek, którym sprawdzałam ciasto miał ślady surowego ciasta - patyczek może być wilgotny, bo są w nim owoce, ale nie może mieć surowego klejącego się ciasta.



Życzę udanych wypieków! Pozdrawiam Weronika




wtorek, 31 grudnia 2013

Wyśmienity jabłecznik..., że paluszki lizać!!!

W. Domogród

Jabłecznik wygląda cudnie a jeszcze lepiej smakuje. Jeśli spód zastąpisz biszkopcikami to przekonasz się, że przygotowanie pysznego ciasta to czysta przyjemność. Gorąco polecam...
W przedostatnim dniu roku 2013 moja intuicja i uparta chęć eksperymentowania, przyniosła mi nagrodę w postaci tego oto jabłecznika, który, jak dla mnie i domowników pięknie wyszedł a przy tym jest niesamowicie pyszny, dlatego śpieszę do Was z kolejnym sprawdzonym przepisem.

Składniki



biszkopt z 3 jaj lub 300 gram biszkopcików

5-6 średnich jabłek

150 gram dowolnych bakalii

1 galaretka cytrynowa

1 łyżka mąki ziemniaczanej lub budyń śmietankowy

350 ml śmietanki 30%

250 gram twarogu półtłustego

1/3 szklanki ponczu z sokiem z cytrusów

polewa czekoladowa z czekolady lub według tego przepisu



Przygotowanie


1. Umyte i obrane ze skórek jabłka (skórek nie wyrzucam - robię z nich ocet) ścieramy na tarce o dużych oczkach. Jeśli jabłka słodkie, nie dodaję nawet grama cukru, bo słodycz wzmocnie dodatkowo bakaliami. Bakalie płuczę pod bieżącą wodą a na koniec przepłukuje je jeszcze wrzątkiem, by pozbyć się chemii. Jabłka podsmażam przez dwie minuty. Dodaję bakalie. Mieszam i po chwili dolewam rozbełtaną mąkę ziemniaczaną w niewielkiej ilości zimnej wody. Powstanie pyszny jabłkowy budyń. Mieszam dokładnie,  zestawiam z ognia i studzę.

2. Galaretkę wsypuję do szklanki i zalewam 1/3 szklanki zimnej wody. Mieszam. Kiedy spęcznieję, wstawiam do rondla z bardzo gorącą wodą, by idealnie się rozpuściła

3. Forma, w której piekłam biszkopt ma wymiary 23 cm x 36 cm. Biszkopt wyjęłam, by w niej długo nie leżał i po to by zabezpieczyć brzegi formy, wykładając je folią spożywcza z centymetrową zakładką na spodzie. Wkładam znowu doń biszkopt (podobnie postępujemy z biszkopcikami) i nasączam. Wykładam na biszkopt masę jabłkową, dokładnie zatykając szpary po bokach.

4. Rozcieram kilkoma ruchami twaróg, przy pomocy tłuczka do ziemniaków. W innym naczyniu ubijam dobrze schłodzoną śmietanę. Kiedy jest kremowa, dodaję partiami twaróg i dobrze, ale krótko miksuję. Nie dodaję cukru, bo galaretka jest bardzo słodka, ale próbujcie, jeśli stwierdzicie, że masa ma go za mało, dodajcie maksymalnie płaską łyżkę stołową. Do galaretki dodaję kilka łyżek kremu. Energicznie mieszam i wlewam do masy serowo-śmietanowej. (Galaretka powinna być bardzo ciepła). Krótko i dokładnie miksuję. Wykładam na masę jabłkową, wyrównuję wierzch.

5. Wylewam na ciasto polewę kakaową i posypuję wiórkami. Warto odczekać chociaż dwie godziny, żeby ciasto stężało i pięknie się dawało porcjować. Przed krojeniem nóż można zamoczyć w gorącej wodzie.

Życzę Smacznego!!!
Pozdrawiam Weronika





sobota, 12 października 2013

Szarlotka z chrupiącą skórką przepis

Placek z jabłkami, szarlotka - według mojej babci i mamy był to zawsze jabłecznik. Zrobiłam go z ochotą, bazując na starym przepisie, bo bardzo lubię chrupiącą skórkę. Ciasto jest pulchne a w połączeniu z podsmażonymi jabłkami po prostu super. Polecam...

W. Domogród

Składniki


W. Domogród

6 średnich jabłek

pół kilograma mąki pszennej

250 gram masła lub margaryny

pół szklanki cukru

kilka łyżek zimnej wody około 1/6 szklanki

2 żółtka

1 jajo

1 łyżeczka proszku do pieczenia

otarta skórka z cytryny

szczypta soli

1 łyżeczka cynamonu do masy jabłkowej

1 łyżeczka mąki ziemniaczanej do masy jabłkowej

1-2 łyżeczki cukru do masy jabłkowej




Przygotowanie szarlotki



1. Do mąki dodajemy sól, proszek do pieczenia i cukier. Mieszamy na sucho. Dodajemy masło, żółtka, wodę i jajo. Wyrabiamy krótko, tylko do połączenia i wstawiamy na pół godziny do lodówki.


2. Umyte jabłka ścieramy na tarce i wrzucamy do garnka. Kiedy zaczną się gotować, dosypujemy cynamon i cukier (cukru tyle, ile uznamy za stosowne - to zależy od jabłek) oraz mąkę ziemniaczaną (opcjonalnie, jeśli masa z białek ma dużo soku). Mieszamy dokładnie, zestawiamy z ognia i studzimy.

W. Domogród

3. Ciasto dzielę na dwie części - większą na spód i mniejszą na wierzch. Tą ostatnią ponownie chowam do lodówki a spodnią krótko przerabiam i wałkuję na pożądany kształt. U mnie jest to typowa forma na tartę o średnicy około 28 cm, więc staram się uzyskać okrągły placek, który przenoszę na ceramiczną formę (takie formy są rewelacyjne, bo nie trzeba szarlotki z niej wyjmować, co w przypadku blaszanych jest to konieczne, bo reagują z ciastem, zmieniając jego smak po obrzeżach na niekorzyść. Ciasto zawijam na rantach formy, żeby nie zsuwało się w dół pod wpływem temperatury w piekarniku. Widelcem nakłuwam w kilku miejscach i podpiekam w temperaturze 180 stopni C przez około 15 minut.

4. Wystudzony spód smaruję roztrzepanym białkiem i wykładam nań masę jabłkową. Wyjmuję z lodówki wierzchnią porcję ciasta. Krótko przerabiam i wałkuję okrągły placek tak, by przykrył nadzienie z jabłek. Sklejam ciasto po brzegach i smaruje roztrzepanym białkiem. Na koniec posypuję wierzch trzcinowym cukrem (można go zmieszać z cukrem waniliowym) i wstawiam do piekarnika na około 30-35 minut. Na dużą prostokątną formę trzeba przygotować ciasto z 3/4 kilograma mąki, 4-5 jaj, 1,5 paczki masła (375 gram), nieco większej ilości cukru, 1,5 łyżeczki pr. do piecz. Do nadzienia trzeba dodać jeszcze około dwóch jabłek.

Życzę udanych wypieków!
Pozdrawiam serdecznie

Polecam przepisy:

jabłecznik z czekoladową kruszonką
nalesniki drożdżowe z jabłkami
naleśniki owsiane z jabłkami

poniedziałek, 16 września 2013

Szybkościowy jabłecznik z czekoladową kruszonką

Jeśli męczą Was czasochłonne przepisy a chcielibyście upiec coś pysznego, wkładając w to minimum wysiłku to ten wilgotny i smaczny jabłecznik, przypadnie Wam do gustu (mam nadzieję).


Lubię zamieniać kruche spody na lżejsze ciasta - biszkoptowe lub z małą ilością tłuszczu, z dodatkiem mleka lub jogurtu. Rekompensatą jest przepyszna czekoladowa kruszonka.

Składniki


Składniki na ciasto


W. Domogród



3 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki cukru
3 duże jaja
200 gram jogurtu naturalnego
1/4 szklanki mleka (opcjonalnie, jesli ciasto za gęste)
1/3 szklanki oleju
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
trochę startej cytrynowej skórki


Składniki na nadzienie (moja forma do ciasta 27cm x 40cm)


7-8 średnich jabłek pokrojonych na ósemki
2 łyżeczki cukru do posypania owoców
trochę soku z cytryny do skropienia obranych jabłek, by nie ciemniały


Składniki na kruszonkę


3 łyżki maki pszennej (z górką)
1 łyżka masła (z górką)
1 łyżka cukru (z górką)
1 łyżka kakao
1/4 tabliczki czekolady (około 25 gram)




Przygotowanie jabłecznika z czekoladową kruszonką




1. Zaczynamy od kruszonki. Wyrabiamy ręcznie tak, by nie miażdżyć masła, starając, się w dłoni obsypywać jego kawałki sypkimi dodatkami. Kiedy kruszonka przybierze odpowiedni wygląd, dodajemy do niej startą na szerszych oczkach, najlepiej deserową czekoladę. Mieszamy całość łyżką i wstawiamy do lodówki.

2. Sypkie składniki ciasta mieszamy ze sobą. Dodajemy składniki płynne (jajka na końcu), startą skórkę i wszystko mieszamy łyżką. Gdyby się okazało, że ciasto jest stanowczo za gęste, dodajemy około 1/4 szklanki mleka lub jogurtu. Staramy się, jak najkrócej mieszać ciasto, tylko do momentu, gdy stanie się jednolite.

3. Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni C. Ciasto wylewamy na wysmarowaną blachę (można ją posypać bułką tartą). Wykładamy jabłka, posypujemy owoce cukrem a na nie wykładamy kruszonkę. Ciasto pieczemy 45 minut w temperaturze 180 stopni C.

Zapraszam także na moje sprawdzone przepisy:

łatwy placek ze śliwkami
placek ze śliwkami z nutellą
ciasto śliwkowe pod budyniem i kruszonką
szybkościowe placuszki owsiane ze śliwkami

Życzę udanych wypieków!
Pozdrawiam Weronika

poniedziałek, 4 lutego 2013

Szarlotka z bezową pianką idealny przepis

Polecam przepis na szarlotkę, który jak dotąd jeszcze nigdy mnie nie zawiódł a ciasto zawsze dobrze smakuje.  W kilka godzin nie ma po szarlotce śladu...


Ciasto


0,5 kg mąki
4 żółtka
250 gram masła pokrojonego w kostkę (może być margaryna)
szczyptę soli  ( niewielki dodatek soli jest niezbędny do wyodrębnienia pozostałych smaków)
pół szklanki cukru (nie warto dawać dużo cukru - wystarczy słodycz bezy i jabłek)
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
1/5 szklanki zimnej wody - niektórzy wolą śmietanę, ale odradzam...(ten produkt nie zawsze jest śmietaną w tych naszych dziwnych sklepach)
startą skórkę z pomarańczy

Sposób przygotowania ciasta kruchego


Mieszamy sypkie składniki. Dodajemy pozostałe i krótko zagniatamy ciasto. Formujemy kule, owijamy folią i wkładamy do lodówki przynajmniej na pół godziny.

Nadzienie

Około 1 kg jabłek obieramy i kroimy w kostkę. Na dużej patelni rozgrzewamy dwie łyżki cukru na jasny karmel. Wrzucamy na to jabłka i przesmażamy około 3 minut lub tyle, by owoce lekko zmiękły, odparowały, ale się nie rozpadły(będą ładnie wyglądać w pokrojonych na porcje kawałkach ciasta). Do jabłek dodajemy czubatą łyżeczkę cynamonu a może i więcej, jeśli lubicie jego mocny aromat. Wszystko dokładnie mieszamy.

Beza


Ubijamy białka ze szczyptą soli. Kiedy piana będzie porządnie ubita dodajemy w odstępach maksymalnie pół szklanki cukru (większa ilość sprawi, ze ciasto straci na smaku) a na samym końcu, również porcjami torebkę budyniu śmietankowego lub łyżkę mąki ziemniaczanej.



 

Bezowa szarlotka - przygotowanie


Wyjmujemy ciasto z lodówki. Bierzemy 2/3 ciasta, krótko przerabiamy na blacie. Posypujemy mąką i wałkujemy na wielkość formy (blachę smarujemy tłuszczem) o wymiarach około 25 x 35 lub okrągłej, biorąc zapas na brzegi, przyjmujemy średnicę 30 cm. Jeśli nawet wyniknie mały problem, zawsze można w formie, przy pomocy palców, dostosować kształt, uwzględniając brzegi.

Jeśli chcecie, możecie podpiec ciasto w temperaturze 180 stopni C. przez około 20 minut, ja tego nie robię, bo zwyczajnie szkoda mi na to czasu. Posypuje ciasto niewielką ilością mąki (przez sito), tak, jak to widać powyżej na zdjęciu, co skutecznie zapobiega jego nasiąkaniu i nie ma mowy o żadnym zakalcu.


Na cieście układamy przesmażone jabłka a na nich masę białkowo-budyniową. Wierzch posypujemy pozostałym ciastem, utartym na tarce. (U mnie się troszkę pozlepiały kawałki tego ciasta, ale nie należy się tym przejmować, gdyż po upieczeniu efekt jest rewelacyjny - wygląda tak, jakby bezę posypał orzechami włoskimi). Bezową szarlotkę pieczemy około 50 minut w temperaturze 180 stopni C. Gdyby wierzch zbyt mocno się rumienił, obniżamy temperaturę o 10 stopni i pieczemy w nieco niższej. Beza z wierzchu powinna się zrobić beżowa a w środku zachować konsystencję pianki. Na ostatnim zdjęciu widać to bardzo wyraźnie.
Wykorzystując inne owoce możemy wypiekać apetyczne ciasta w połączeniu z bezą, pamiętając o najważniejszym: nie przesadzać z dodawaniem cukru.

Google+ Followers

Popularne przepisy

Odszukaj.com - przepisy kulinarne