Biała kiełbasa soczysta lub pieczeń przepis łatwy sprawdzony

Witam Kochani! Jeśli szukacie dobrego przepisu na domową pyszną białą kiełbasę lub zupełnie czegoś łatwiejszego to zapraszam do mnie. Przygotowałam wersję kiełbasy tradycyjnie i bez osłonki jako pieczeń, którą to wystarczy pokroić w kawałki i dodać do żurku. Kiełbasa biała to najlepsza taka, którą przyprawia się tylko solą, majerankiem, czosnkiem, białym i czarnym pieprzem... W Polsce tradycyjnie do białej używa się tłuściejszej wieprzowiny. Polecam przy okazji sprawdzony przepis na pieczeń drobiową LINK.

Z 3 kg mięsa uzyskałam tyle wyrobów, ile widać poniżej na zdjęciu - około 2 kg masy mięsnej przeznaczyłam na kiełbasę a kilogram na pieczeń

Składniki

około 3 kg tłuściejszej wieprzowiny

osłonki naturalne- u mnie około 3 m.b. - to osłonki jagnięce kaliber 21 mm i typowe kiełbaśnice około 3 m.b.  kaliber około 35 mm


Marynata

30 g soli
1 łyżeczka cukru (opcjonalnie)
2 łyżeczki z brzuszkiem majeranku
płaska łyżeczka pieprzu białego mielonego
płaska łyżeczka pieprzu czarnego mielonego
3 spore ząbki czosnku
3 łyżeczki musztardy np: chrzanowej
125 ml letniego rosołu lub wody

Przygotowanie
LINK do przygotowania na filmie

Użyłam do mielenia mięsa dwóch sitek-jedno do typowego mielonego-oczka o średnicy około 3-4 mm i do grubego mielonego- oczka o średnicy 8 mm. Około 1 kg mięsa zmieliłam na drobnym sitku a 2 kilo na grubym.

Do soli dodaję cukier, majeranek, pieprz. Mieszam, rozcierając w palcach majeranek dla lepszego smaku. Dodaję do całości zmielonego mięsa. Dodaję pozostałe składniki marynaty i dość porządnie wyrabiam, jak na kotlety. Odstawiam pod przykryciem do lodówki na około 12 godzin.

Po wyjęciu mięso ponownie przerabiam. Dobrze wyrobiona masa po parzeniu lub pieczeniu łatwiej oddziela się od osłonek.
Do nadziewania cienkich kiełbasek przyda się cienki lejek (u mnie załatwił to domowy lejek do butelek)

Układam w foremce ściśle ubijając około kilograma masy. Smaruję wierzch cienką warstwą oleju i posypuję majerankiem. Owijam foremkę szczelnie w folię aluminiową i wkładam do rozgrzanego piekarnika do 195 stopni C, grzałka góra-dół na ok.30 minut. Kolejne 25-30 minut piekę w 185 stopni C. W trakcie na ok. 25 minut wstawiam cienkie kiełbaski posmarowane niewielką ilością oleju i piekę odkryte. Pieczone kiełbaski smakują rewelacyjnie.

Jak parzyć kiełbasę?

Pozostałą kiełbasę parzyłam tradycyjnie w gorącej wodzie (optymalna temperatura parzenia 80 stopni C.) z dodatkiem szczypty soli,  kilku liści laurowych i ziaren ziela angielskiego. Cienkie kiełbasy parzę krócej, pilnując, żeby woda nie podgrzała się nadto, około 12-15 minut a grubsze około 20 minut. Woda nie może się gotować, bo kiełbasa stanie się sucha, mniej smaczna. Przyda się termometr, zwłaszcza, jak macie obawy i robicie to pierwszy raz.
Dla niecierpliwych polecam doskonałą w smaku pieczeń, którą po wystudzeniu, wystarczy pokroić w kostkę i dodać do żurku lub wykorzystać ją na zimno jako pyszny dodatek do pieczywa.

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika

Baton czekoladowy o smaku trufli jak zrobić

Witam kochani. Dzisiaj polecam przepis na pyszne domowe słodycze. To nie musi być baton. Masę można na zimno pokroić w kształtne kawałki i polać czekoladą, jak typowe cukierki typu trufla lub formować kuleczki a potem je oprószyć orzechami posiekanymi. Wykorzystałam foremkę plastikową po ciastkach o długości około 30 cm, szerokości 10, wysokość około 5 cm

Składniki

200 g czekolady gorzkiej lub deserowej

250 g masła 82% tłuszczu

250 ml mleka zagęszczonego lub śmietanki 30%

600 - 700 g  herbatników petit beurre (najlepsze na grube okruchy z Jutrzenki)

1 łyżka kakao

125 ml drobnego cukru (około pół szklanki a 250 ml) (ilość wg uznania- u mnie ostrożna miara i baton dużo mniej słodszy od typowych trufli)

100 g migdałów

50 ml wody zimnej przegotowanej


Przygotowanie
LINK do przygotowania na filmie


Około 400 g herbatników miksuję w rozdrabniaczu na drobniutko. Pozostałe 200-300 g łamię na kawałki.

Migdały opłukuję wodą. Zalewam w rondelku małą ilością wody i gotuję krótko około minuty, żeby łatwo usunąć skórkę po ostudzeniu i żeby zmiękły.

Formę (może być keksówka o długości około 25 cm x 10 cm) wykładam papierem do pieczenia, lśniącą stroną na wierzchu)

Nie wyrzucajcie opakowań. Nigdy nie wiadomo do czego
mogą się przydać...

Czekoladę można rozpuścić razem z masłem w kąpieli wodnej. Topiłam czekoladę osobno z połową ilości mleka w misce zanurzonej w garnku z cieplejszą wodą o temperaturze około 38 stopni.

Do roztopionego ciepłego masła, którego nie gotuję dodaję resztę mleka, kakao, cukier, miałkie herbatniki, migdały i kawałki herbatników. Mieszam. Jeśli masa nie wiąże się tzn. wygląda, jakby była zważona, dodaję pół porcji wody. Mieszam. Masa uzyskuje gładszą fakturę (oprócz tych wyraźnych kawałków ciastek czy migdałów, które wyraźnie widać). Dodaję drugą część wody - nawiasem mówiąc chłodna woda połączy ładnie składniki a masa staje się w trakcie mieszania jednolita i lśniąca. Zaraz układam masę w formie, nieco uciskając, by była zwarta. Wyrównuję wierzch i przykrywam folią spożywczą. Wkładam do lodówki. Najlepsza jest na drugi dzień. Zdejmuję folię i papier. Podaję w plastrach jak ciasto.

Moja rada: Jeśli chcecie zrobić kuleczki obtaczane w orzechach lub w pokruszonych herbatnikach lub cukierki, składniki masy, takie jak orzechy i herbatniki powinny być bardziej pokruszone. Formujemy jeszcze ciepłą masę w dłoniach (najlepiej toczyć kulki w czystych rękawiczkach). Obtaczamy i chowamy w chłodne miejsce. Masę na cukierki podobne do kupnych trufli trzeba wyłożyć jeszcze ciepłą do dużej płaskiej formy na wysokość około 2 cm. Ładnie wyrównać. Wstawić do lodówki. Następnego dnia pokroić w kostkę. Kostki polać topioną czekoladą.

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika

Surówka z marchewki i czarnej rzepy przepis

Witam kochani. Dzisiaj publikuję obiecany przepis na marchewkę z rzepą. Bardzo prosta surówka, smaczna i odżywcza. Polecam tym bardziej, jeśli mamy warzywa z własnego lub zaufanego ogródka.

Składniki na 2-3 porcje

2-3 spore marchewki
1 średnia czarna rzepa
natka z pietruszki lub szczypiorek posiekane (opcjonalnie)

Sos do surówki (sałatki)

20-30 ml oleju lnianego dobrej jakości filtrowanego na zimno

sok z połowy cytryny

łyżeczka miodu

sól, pieprz do smaku

natka z pietruszki lub szczypiorek

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

Ścieram umyte dokładnie warzywa na tarce lub robotem

Mieszam składniki sosu i dodaję do sałatki. Mieszam. Gotowe!

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika

Kluski z tartych ziemniaków szybki przepis

Witam Kochani. Dzisiaj podzielę się łatwym sposobem na smaczne szaro-zielone kluski do drugiego dania. Podałam je z pysznym szybkim gulaszem z kurczaka LINK oraz surówką z marchewki i czarnej rzepy LINK. Prosty przepis na zdrową surówkę lada dzień. Zapraszam... Pyychooota!

Składniki ciasto na 3-4 porcje ( około 30 klusek wielkości pyzy lub kluski śląskiej)

około 1 kg ziemniaków - u mnie 10 średnich ziemniaków
1 łyżka z brzuszkiem mąki ziemniaczanej (około 50 ml)
2 łyżki mąki pszennej uniwersalnej (około 100 ml)
łyżka soku z cytryny (opcjonalnie)
szczypta soli

Do gotowania

Duży garnek 
około 4-5 wody
1-2 łyżki oleju
sól do smaku

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

1. Ziemniaki ścieram na tarce lub szybciej w rozdrabniaczu, ale nie na miazgę. Masę układam na gęstym sicie nad garnkiem, gdzie zbierze się sok.

Skrapiam masę sokiem z cytryny, bo wolę, jak ciasto jest jaśniejsze. Uciskam masę przez chwilę płaską praską od tłuczenia ziemniaków, ale z wyczuciem, żeby przez sito nie stracić za dużo masy. Możecie odcisnąć przez gazę, ale nie zawsze mamy ją pod ręką i liczy się czas.

Masa u mnie traci około 130 ml soku. Sok dobrze wypić dla zdrowego żołądka a skrobię, która osiadła na dnie, dodać do masy. Odciśnięte ziemniaki przekładam do miski. Dodaję mąki, szczyptę soli i mieszam.

Podgrzewam garnek z wodą. Do gorącej wody dodaję olej i sól. Formuję kluski wielkości pyz (można je także nadziewać, jak kartacze czy cepeliny). Wrzucam bez pośpiechu pojedynczo do gotującej wody, żeby jej nie oziębiać. Po chwili delikatnie drewnianą łyżką przesuwam po dnie, by łatwiej kluski poszły w górę.

Gotuję około 2-3 minut  od momentu wypłynięcia klusek na powierzchnię. Mniejsze kluski gotuję krócej, większe dłużej.

Kluski na świeżo świetnie smakują z sosem lub odsmażane na drugi dzień.

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika

Pierogi pyszne ze szpinakiem i serem przepis

Witam Kochani. Polecam sprawdzony przepis na smaczne pierogi bez mięsa. Wiem, wiem, że niektórych z Was trudno będzie przekonać do szpinaku, ale uwierzcie, że kilka prostych naturalnych dodatków robi cuda...
Koniecznie wypróbujcie mój przepis na idealne elastyczne ciasto do pierogów: LINK

Składniki na około 40 pierogów

Ciasto pierogowe z około 3 szklanek mąki pszennej LINK

Farsz do pierogów składniki

250-300 ml duszonego krótko szpinaku
100-150 ml twarogu półtłustego
50 ml jogurtu naturalnego lub chudej śmietany 12%
1 cebula
1-2 ząbki czosnku
1 łyżka bułki tartej
1 łyżeczka miodu lub cukru
1 łyżeczka majeranku
sól, pieprz do smaku
ciut tłuszczu do smażenia

Dodatkowo: około 4-5 litrów wody, 1-2 łyżki oleju, sól

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

1. Wyrabiam ciasto średnio z 3 szklanek mąki (750 ml) i wody... Odstawiam miskę z ciastem pod przykryciem z folii na około 30 minut.

2. Przygotowanie farszu - duszę szpinak krótko bez przykrycia, dodaję bułkę tartą i podsmażoną cebulę z czosnkiem i przyprawami (po dodaniu czosnku smażę cebulę kilka sekund, żeby się czosnek nie przypalił i nie popsuł smaku farszu). Doprawiam całość solą i cukrem. Mieszam i studzę. Dodaję do masy ser półtłusty, jogurt. Mieszam. Doprawiam pieprzem świeżo mielonym, w razie potrzeby dodaję ciut soli.

3. Przygotowanym farszem nadziewam porcje ciasta i zlepiam pierogi. Kilka minut przed końcem lepienia pierogów włączam podgrzewam garnek z wodą. Do ciepłej wody dodaję olej i sól dla smaku ciasta (nie dodaje soli do ciasta surowego). Musi być wody sporo, żeby pierogi nie gotowały się w gęstej od mąki wodzie i nie wszystkie na raz (3 etapy gotowania po ok. 13-15 sztuk).

Gotuję pierogi około pół minuty, licząc od wypłynięcia na wierzch, w delikatnie wrzącej wodzie. Odparowane i ostudzone nadają się do podsmażenia na patelni. Polecam!

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika

Pyszna sałatka z tuńczyka prosty przepis

Witam Kochani! Dzisiaj polecam domowy sposób na smaczną sałatkę z rybą, która świetnie pasuje do pieczywa. Z tego przepisu wychodzą 2 słoiki o pojemności około 300 ml, więc wystarczy spokojnie na 2-3 dni dla 2-3 osób a później można zrobić kolejną porcję, żeby zachować jak najlepszy smak i świeżość.

Składniki na około 600 ml sałatki

około 200 g tuńczyka w kawałkach z puszki
1 spora pietruszka ugotowana
1 spora marchew ugotowana
1 średnia cebula
1 szklanka ugotowanego ryżu (250 ml) lub np: kaszy jaglanej
około 50 ml domowego przecieru pomidorowego lub rozwodnionego koncentratu
około 20-30 ml keczupu
2-3 szczypty oregano lub bazylii suszonej
1, 5 łyżeczki papryki słodkiej ze szczyptą chili
1 łyżka oleju (opcjonalnie)
tłuszcz do podsmażenia cebuli
sól do smaku

Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie


Do podrumienionej na tłuszczu rozdrobnionej cebuli dodaję oregano, przecier i mieszam. Duszę kilka sekund i zaraz dodaję paprykę. Po dodaniu papryki lepiej od razu wyłączyć palnik i wmieszać ją z gorącą cebulą z przecierem bez ryzyka, ze się przypali i straci ładny kolor.

Do wystudzonego ryżu dodaję pokrojoną w kostkę marchew i pietruszkę - idealne zdrowe składniki zamiast cukru. Dodaję rozdrobnione kawałki tuńczyka. Jeśli tuńczyk był we własnym sosie tak, jak u mnie, dolewam do sałatki 1 łyżkę dobrego oleju (dodałam lniany). Dodaję wystudzoną cebulę z przecierem i papryką, sól oraz keczup. Ilość keczupu według uznania do uzyskania lekkiej nuty kwaskowo-słodkiej. Mieszam. W razie potrzeby koryguję smak. Nadmiar sałatki przekładam do słoika. Zakręcam i wstawiam do lodówki na 2-3 dni. Pychota! Polecam!

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika

Roladki drobiowe z kurczaka z kapustą, grzybami... Mniammm!

Witam Kochani poświątecznie w Nowym 2017. Mam nadzieję, że będzie jeszcze lepszy od poprzedniego, czego Wam i sobie życzę. Roladki z kurczaka gościły u mnie w minione Święta, ze sprawdzonym pysznym farszem, jak do pierogów z dodatkiem suszonych śliwek. Pychota!!! Koniecznie wypróbujcie!

Składniki na około 12 roladek

3 podwójne piersi z kurczaka


Na nadzienie:

około 0,5 kg kapusty kiszonej
1-2 liście laurowe
2-3 ziarna ziela angielskiego
kilkanaście grzybów suszonych
kilkanaście śliwek suszonych lub moreli
1 mała cebula
1 ząbek czosnku (opcjonalnie)
przyprawy: sól, pieprz, majeranek, papryka,
tłuszcz do smażenia

Marynata do smarowania roladek

3-4 łyżki kefiru
1 łyżka z małym brzuszkiem miodu
1 łyżeczka z brzuszkiem chrzanu
przyprawy po szczypcie: majeranek, papryka słodka, pieprz ziołowy, sól, pieprz, czosnek-opcjonalnie


Panierka (opcjonalnie)

1 białko roztrzepane ze szczyptą soli
2-3 łyżki bułki tartej





Przygotowanie

LINK do przygotowania na filmie

1. Kapustę w garnku zalewam niewielką ilością wody tylko do jej przykrycia. Dodaję liście laurowe, ziele angielskie, sól do smaku. Na 10-15 minut przed końcem gotowania kapusty dodaję grzyby. Ugotowaną kapustę razem z grzybami osączam na sicie uciskając, by pozbyć się większej ilości płynu. Po wystudzeniu siekam. Siekam śliwki i dodaję do kapusty. Dodaję posiekaną i podsmażoną wcześniej cebulę. Mieszam całość. Doprawiam do smaku. Mieszam farsz dokładnie.

2. Piersi z kurczaka dzielę na dwie połowy. Każdą dzielę wzdłuż na pół. Ostrożnie rozbijam płaty przez folię spożywczą na  desce łagodniejszą stroną tłuczka. Oprószam każdy płat solą, pieprzem i odkładam na około 30 minut.

3. Mieszam składniki marynaty. Każdy płat smaruje od środka. Nakładam porcje nadzienia mniej więcej na środku i roluję, zamykając w trakcie boki roladek. Zanurzam w roztrzepanym białku i obtaczam w bułce, strzepując jej nadmiar.

4. Rozgrzewam tłuszcz na patelni. Roladki układam końcem zawinięcia tak by znalazło się na spodzie patelni, dzięki temu utrwali się ich kształt . Smażę krótko około 3-5 minut do zrumienienia z każdej strony. Przekładam roladki do naczynia żaroodpornego. Przykrywam i wstawiam do rozgrzanego piekarnika do 185 stopni C. na około 20 minut, grzałka góra-dół.

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika