Kapusta z boczkiem na złoto

Sporadycznie przygotowuję potrawy z boczkiem, ale czy ktoś zaprzeczy, że kapusta smakuje z nim genialnie? Myślę, że raz, czy dwa razy w roku, można ulec pokusie i skosztować tradycyjnych specjałów.

Składniki

średnia główka kapusty białej, ale nie starej na przednówku

25 dag boczku wędzonego

kilka ząbków czosnku

1 spora cebula

kilka gałązek tymianku

1 łyżka z brzuszkiem miodu

1-2 liście laurowe

4 ziarna ziela angielskiego

1-2 łyżki octu balsamicznego lub sok z połowy cytryny

pęczek koperku świeżego 

płaska łyżeczka kurkumy 

płaska łyżeczka ziół prowansalskich, 

płaska łyżeczka bazylii

szczypta pieprzu Cayenne

sól do smaku

Przygotowanie

1. Kapustę kroję w kostkę. Spłukuję pod bieżącą wodą. Zalewam w garnku około 1 litrem wody i zagotowuje. Odlewam dobrze wodę. Można jeszcze dodatkowo krótko ją spłukać pod bieżąca wodą - pozbywam się większej ilości związków, które powodują wzdęcia. Tą metodę stosuję od dawna i nie mam kłopotów ze złym samopoczuciem po zjedzeniu kapusty. Witamina C pewnie zniknie, ale gotowana kapusta i tak zachowa mnóstwo cudownych wartości, więc nie ma obawy. Kapusta ma mnóstwo witamin i minerałów...

2. Wlewam do kapusty maksymalnie szklankę świeżej wody. Jeśli kapusta jest bardzo młoda można dodać jej jeszcze mniej lub nawet wcale, dzięki temu nie trzeba zagęszczać mąką czy bułką tartą. Drugi sposób na ominięcie zagęstników to nie przykrywanie kapusty pokrywą i dość szeroki garnek, by jak najwięcej odparować wody.

3. Zaraz na początku dodaję do kapusty trochę soli, liście laurowe, ziele angielskie i gotuję do miękkości.

4. Kroję boczek i cebulkę w kostkę. Boczek wrzucam na rozgrzaną patelnię. Kiedy się nieco wytopi i zrumieni, dodaję cebulkę i smażę około 2 minut. Po czym dodaję posiekany tymianek razem z czosnkiem i suszone zioła prowansalskie. (dania z mięsem, zwłaszcza tłuściejszym, nie mogą obyć się bez czosnku i naturalnych ziół, gdyż rewelacyjnie oczyszczają organizm ze złego cholesterolu i regulują pracę układu pokarmowego). Krótko podsmażam, żeby nie przypalić czosnku. Sypię na smażonkę mąkę. Mieszam i zaraz dodaję do kapusty, do której tuż przed końcem gotowania, dosypałam kurkumę, chilli, roztartą w dłoniach bazylię. Dodaję jeszcze ocet balsamiczny. Mieszam całość. Chwilkę gotuję i zestawiam z ognia. Po chwili dodaję drobno posiekany koperek. Mieszam i gotowe. Nadmiar kapusty, póki bardzo gorąca, wkładam do słoików. Dobrze zakręcam. Same się zawekują bez pasteryzacji (w przypadku, kiedy przygotowuję zapas na 2-3 dni). Jeśli chcecie, by przetrwała w słoikach, które zabierzecie na przykład pod namiot lub dłuższy wyjazd - lepiej wrzucić słoiki z kapustą do garnka z bardzo gorącą wodą lub do piekarnika (140 stopni C) na jakieś 15 minut.

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika

Maślankowy deser z brzoskwiniami i czarną borówką

Podczas upałów szukamy orzeźwiających przysmaków. Najlepiej żeby były własnej roboty i bogate w składniki odżywcze. Miałam pod ręką świeżą maślankę i na jej bazie przygotowałam deser z brzoskwiniami i borówką czarną. Pychota. Polecam!!!

Dlaczego warto jeść jagody?

Składniki na 4 osoby

4-5 brzoskwiń lub nektaryn

1,5 szklanki borówki czarnej lub borówki amerykańskiej

3/4 litra maślanki świeżej naturalnej

kilka herbatników lub kawałki ciasta

1,5 opakowania galaretki brzoskwiniowej

Przygotowanie

1. Brzoskwinie kąpię we wrzątku przez kilka sekund, jak pomidory. Wylewam gorącą wodę i płuczę chwilę zimną wodą. Zdejmuję z łatwością skórkę. Rozdrabniam, zostawiając kilkanaście ładnych cząstek do dekoracji.

2. Jagody przelewam krótko wodą, która dopiero co gotowała się w czajniku a zaraz potem oziębiam je zimną wodą i osączam na sicie. 1/3 jagód zostawiam do dekoracji.

3. Galaretkę w kubku zalewam 200 ml chłodnej maślanki. Mieszam i czekam 2-3 minuty, jak galaretka spęcznieje. Wstawiam kubek do rondla z gorącą wodą, ale nie wrzącą i co jakiś czas mieszam. Po kilku minutach galaretka pod wpływem ciepła szybciej się rozpuści. Do rozpuszczonej galaretki dodaję trochę maślanki, na pełny kubek i dokładnie mieszam. Po czym wlewam mieszaninę do pozostałej maślanki i chwilę miksuję całość. Maślankową galaretkę rozlewam do dwóch sporych kubków. Jedną z nich wlewam do pojemniczka, do którego dodaję brzoskwinie i całość miksuję. Mus brzoskwiniowy wstawiam na chwilę do lodówki lub na nieco krócej do zamrażarki. W pucharkach układam kawałki czekoladowego ciasta. Naczynia na desery również można na chwilę wstawić do zamrażarki - szybciej zgęstnieje w nich masa brzoskwiniowa, którą zalewam murzynka. Znowu warto na chwilę wstawić pucharki do zamrażarki a w międzyczasie zmiksować maślankę jogurtową z drugiego kubka ze szklanką jagód. Musem z borówek, który także trafia wcześniej na chwilę do schłodzenia, zalewam stężałą masę brzoskwiniową i znowu wstawiam do lodówki na kilka minut. 

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika

Tort truskawowo-jagodowy na urodziny jak zrobić

Lato, lato... Lato czeka a z nim piękne soczyste owoce. Podzielę się łatwym, choć trochę pracochłonnym przepisem na przepyszny tort z jagodami i truskawkami. Zamiast truskawek, których coraz mniej w sprzedaży, warto sięgnąć po maliny, wiśnie, brzoskwinie... Gorąco polecam...

Składniki

biszkopt z 8 jaj  

krem czekoladowy

krem budyniowy podstawowy na pół litra mleka

3 szklanki umytych rozdrobnionych truskawek

3 szklanki umytych jagód czarnych (borówka czarna lub borówka amerykańska)

około 500-600 ml śmietany kremówki, z czego 1/4 ilości dodaję (płynną) do masy jagodowej)

kilka łyżeczek cukru

3 galaretki na przykład truskawkowe

1,5 łyżeczki do bitej śmietany 

kilka ciastek do obsypania boków

Poncz do tortu przepis

około 300 ml przegotowanej zimnej wody

sok z połowy cytryny

1-2 łyżeczki cukru

można dodać kilka łyżek alkohol, jesli torcik jest dla dorosłych

Galaretka cytrynowa bezbarwna przepis

dla wyglądu i zabezpieczenia truskawek przed wysychaniem

składniki

1,5 łyżeczki żelatyny

150 ml wody przegotowanej 

1 łyżeczka cukru

sok z połowy cytryny

Przygotowanie

1. Wystudzony biszkopt kroję na 3 płaty, przeznaczając na spodni płat grubszy krążek dla stabilności tortu.

2. Jagody podgrzewam z niewielką ilością cukru. Do ciepłej masy wsypuję 1,5 opakowania galaretki i cały czas mieszam, nie dopuszczając do zagotowania. 1,5 opakowania galaretki rozpuszczam w około 200 ml chłodnej wody. Zaraz, jak spęcznieje wkładam do drugiego naczynia z gorącą wodą, by dokładnie się rozpuściła. Mieszam. Dodaję do przygotowanych truskawek. Mieszam. Oba naczynia z owocami wstawiam do bardzo zimnej wody i co jakiś czas mieszam. W trakcie, zanim stężeje masa jagodowa, dodaję do niej pół szklanki śmietany kremówki, ale może to być jogurt)

3. Nasączam z wyczuciem, żeby nie przemoczyć. Spodni płat to fundament, który dźwiga cały ciężar tortu. Mój tort musiał dojechać kilkanaście kilometrów do kochanego wnusia, dlatego  tym bardziej ostrożnie go nasączałam a ponieważ przepis na maxi biszkopt z 8 jaj to bardzo dobra recepta na puszyste ciacho, więc na pewno nie będzie zbyt suchy.

4. Smaruję płat cienką warstwą jasnego kremu, po czym układam masę jagodową, na której rozprowadzam cieniutko miękki krem czekoladowy (nie prosto z lodówki, bo trudniej go rozsmarować). 

Układam drugi płat. Nasączam i smaruję znowu cienko jasnym kremem. Układam masę truskawkową a na niej cieniutko smaruję krem czekoladowy. Nakrywam ostatnim płatem biszkoptu. Boki tortu smaruję jasnym budyniowym kremem i obsypuję startymi ciastkami.

5. Ubijam 400 ml śmietany kremówki. Do ubitej dodaję 2-3 łyżeczki cukru pudru. Krótko miksuję. Do rozpuszczonej żelatyny (1,5 łyżeczki żelatyny zalewam 2-3 łyżkami zimnej wody, żeby spęczniała, po chwili dodaję z 1-2 łyżeczki wody, mieszam i wstawiam do naczynia z gorącą wodą, żeby żelatyna dobrze się rozpuściła) dodaję kilka łyżek bitej śmietany. Energicznie i szybko mieszam. Po czym natychmiast dodaję do pozostałej kremówki i całość krótko, ale dokładnie miksuję. Od razu nanoszę krem ze śmietany na wierzch tortu i dekoruję. Truskawki zabezpieczyłam bezbarwną pyszną galaretką. cytrynową domowej roboty.

Polecam  tort z grejfrutem

Życzę udanych wypieków!

Pozdrawiam Weronika

Przepis na pyszne ogórki małosolne

W sezonie ogórkowym oprócz typowych przetworów na ogórki kiszone, nie można przegapić niesamowitych w smaku ogórków małosolnych -  przepysznego dodatku do wszelkich kanapek, przysmaków przy grillu... Ogórki małosolne to smakowity specjał gotowy do spożycia już po 4-6 dniach od przygotowania. Bardzo polecam!!!

Składniki

ogórki świeże jędrne i wysmukłe

kilka łodyg kopru z kwiatostanami lub nasionami 

korzeń chrzanu

2-3 spore ząbki czosnku (u mnie porcja na około 2,5 kg ogórków w 3,5 litrowym słoiku)

1-2 liście laurowe na około 2,5 kg ogórków

kilka ziaren czarnego pieprzu lub łyżeczka kopiasta gorczycy białej

2-3 gałązki tymianku (opcjonalnie) - to moje ulubione ziółko, ale można go oczywiście pominąć

Zalewa do ogórków małosolnych

przepis podstawowy na 1 litr wody

1 litr wody przegotowanej zimnej

15 g soli kamiennej niejodowanej, przeznaczonej do przetworów 

( do kiszonych ogórków na zimę, dodaję więcej soli o około 5-6g - czyli o 1 łyżeczkę więcej)

Przygotowanie

1. Umyte ogórki (odrzucam uszkodzone lub ze śladami psucia) wkładam na przemian z koprem (na 3,5 litrowy słój włożyłam 3-4 łodygi kopru z baldachami kwiatów). Dorzucam rozdrobniony korzeń chrzanu i czosnku, liście laurowe i pieprz.

2. Przygotowuję zalewę, mieszając sól z wodą, którą dodaję do przygotowanych ogórków z dodatkami. Ogórki można zakręcić zakrętką lub po prostu przykryć czystym płótnem lub nawet kawałkiem ręcznika papierowego, ściśniętym gumką, wstawić do ciemniejszego pomieszczenia na kilka dni o normalnej letniej temperaturze około 23 stopni C. Jeśli nie ma ich gdzie przenieść wystarczy nakryć cały słój ściereczką i zostawić w kuchni na szafce. Mój słój postawiłam na podstawce, na wypadek burzliwej fermentacji. Bardzo dobrze na małosolne sprawdza się kamienny garnek - ogórki są odpowiednio zaciemnione a wierzch warto wtedy przycisnąć talerzem, żeby równo się ukisiły i również od góry nakryć czystą ściereczką.

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika

Jak zrobić dobre kiszone ogórki

Kiedy przyjdzie zima zapyta Cię o to, co robiłe(a)ś latem - tak kiedyś mówił do mnie tato. Wiem, wiem... Dzisiaj półki uginają się od gotowych przetworów, ale czy jesteście pewni, jak były one przygotowane... Nie ma nic lepszego od domowej spiżarni, zwłaszcza kiszonych ogórków i kapusty, które są super źródłem odmładzającej witaminy C i dobroczynnych bakterii kwasu mlekowego.

Składniki

świeże ogórki kiszeniaki

wiązka ładnego kopru z kwiatami lub nasionami bez oznak psucia

korzenie chrzanu

1-2 ząbki czosnku na słoik o poj. około 1 litra

kilka gałązek tymianku (uwielbiam go, więc wtykam nawet do przetworów)

pieprz czarny ziarnisty

kilka liści laurowych

przepis na 1 litr zalewy do kiszonych ogórków

20 g soli kamiennej niejodowanej specjalnej do przetworów (1 łyżka z brzuszkiem soli)

1 litr wody mineralnej niegazowanej

Przygotowanie kiszonych ogórków

1. Ogórki oczyszczam z kwiatów i zanieczyszczeń. Myję dokładnie pod bieżącą wodą, każdy ogórek z osobna - uszkodzone, nadpsute ogórki wyrzucam.

2. Do czystych słoików wkładam baldachy kopru z łodygami i układam ogórki. Dodaję trochę chrzanu, średnio spory ząbek czosnku na słoik o pojemności 0,75 L. Do każdego słoika dodaję 1-2 gałązki tymianku, mały liść laurowy i kilka ziaren pieprzu czarnego (polecam także dodawać gorczycę - około 1 płaskiej łyżeczki, gdyż świetnie zabezpiecza warzywa przed psuciem).

3. Przygotowuję roztwór soli z wodą mineralną  niegazowaną i zalewam słoiki. Dobrze zakręcam i odstawiam w ciemne miejsce o normalnej temperaturze latem 23 - 25 stopni, która jest idealna do prawidłowej fermentacji. Przez najbliższe dwa tygodnie ogórki pracują i wyciek części wody to naturalne zjawisko. Kiedy fermentacja ustaje lub jest niewielka, wilgotną ściereczką wycieram słoiki. Po czym wycieram do sucha i przenoszę do chłodnej ciemnej piwnicy lub spiżarni - dobrze, jak pomieszczenia są wentylowane.

Życzę bogatej spiżarni!
Pozdrawiam Weronika

Deser z truskawkami i jagodami, pychotka...

Ten deser ma wszystkie zalety - pyszny, łatwy, pięknie się prezentuje, tani i wartościowy. Polecam gorąco!!!

Składniki

porcja na 4 osoby

około pół kg truskawek

30-40 dag jagód (borówek czarnych) leśnych lub amerykańskich

200 ml sosu truskawkowego

budyń śmietankowy

pół litra mleka 

3-4 łyżeczki cukru, jeśli budyń niesłodzony

1 żółtko

łyżeczka kopiasta masła

Przygotowanie

1. Owoce dobrze myję pod bieżącą wodą i osączam (szczególnie dla najmłodszych dzieci wskazane jest owoce przelać wrzątkiem)

2. Gotuję budyń tradycyjnie, często mieszając zawartość. W chwilę po zestawieniu z ognia, dodaję masło. Jeśli chcecie uzyskać bardziej kremową konsystencję budyniu można jeszcze dodać łyżeczkę masła, zwłaszcza do niewielkiej ilości, którą będziecie dekorować wierzch, przy pomocy szprycy. Mieszam bardzo gorący budyń i dodaję żółtko. Znowu mieszam i czekam aż budyń przestygnie. Do pucharków lepiej wkładać ciepły budyń, bo wygodniej go ułożyć.

3. Na dno pucharków układam warstwę rozdrobnionych truskawek, które polewam sosem truskawkowym. Potem rozkładam budyń, zostawiając go trochę do dekoracji. Na budyń układam jagody (jagody też można polać sosem, zwłaszcza, jak mało słodkie) i dekoruję.

Życzę smacznego!

Pozdrawiam Weronika

Pyszne kotlety z kalafiora i ryby

Latem nikt nie może narzekać na brak pomysłów na obiad. Kalafior solo jest smakowity, ale z rybą też bardzo dobrze się sprawdza.

Kotlety z ryby i kalafiora z sosem koperkowym,
z surówką z kalafiora i marchewki

Składniki:

porcja na 4-5 osób

mały kalafior

2-3 spore filety z ryby (objętościowo użyłam, mniej więcej, tyle samo ryby i kalafiora)

2-3 łyżki z brzuszkiem bułki tartej, z czego jedna łyżka do obtoczenia kotletów

1 spore jajo lub 2  małe

pęczek koperku

pęczek szczypiorku

1 cebula

2 ząbki czosnku

kilka listków rozmarynu i tymianku (około łyżeczki świeżych posiekanych ziół)

płaska łyżeczka suszonych ziół prowansalskich

szczypta pieprzu Cayenne lub świeżo mielonego pieprzu

1 łyżka klarowanego masła lub 2-3 łyżki oleju do smażenia (jeśli wybierasz zdrowszą wersję - nie panieruj kotletów, lecz ułóż w naczyniu żaroodpornym i piec w piekarniku przez 10-15 minut w temperaturze 180 stopni).

Przygotowanie

1. Ryby i kalafiora gotuję na parze - ryba około 10 minut a kalafior różnie - do miękkości

2. Przygotowuję deskę smaku - siekam cebulkę, czosnek, zioła i część szczypiorku

Deska smaku

Moja deska smaku trafi na patelnie z niewielką ilością rozgrzanego masełka, w kolejności od lewej - najpierw cebulka, potem czosnek i zioła. Całość duszę maksymalnie 2 minuty. Można dodać składniki na surowo do farszu, ale kotleciki będą mniej smaczne.

3. Mieszam rozdrobnione ryby, kalafiora (można je zmiksować w malakserze) z jajkiem, bułką, posiekanym koperkiem, szczypiorkiem, solą, pieprzem. Jeśli masa po ściśnięciu w rękach jest zbyt krucha i nie skleja się, można dodać łyżkę bułki tartej i jedno jajo. Formuję nieduże kotleciki, żeby łatwiej obracać je na patelni. Po chwili, jak się trochę podsmażą na rozgrzanym tłuszczu, spłaszczam je widelcem, by szybciej się dopiekły. Smażę tradycyjnie - 2 minuty z każdej strony.

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika