Sałatka jarzynowa warstwowa z pieczarkami

Sałatka jarzynowa jest zawsze na czasie. Nie przepadam jakoś szczególnie za sałatką z pieczarek, ale ich obecność w warzywach, zupełnie inaczej się komponuje. Pozostałe składniki wyraźnie wydobywają z grzybów aromat i smak.
Sałatka jest bardzo smaczna i to bez dodatków z puszki...

Składniki:

40-50 dag pieczarek

3 średnie ugotowane marchewki

3 średnie ugotowane pietruszki

pół niedużego ugotowanego selera

mała świeża czerwona papryka

3 jaja ugotowane na twardo

3-4 łyżki majonezu

200-250 ml gęstego jogurtu naturalnego

3-4 kiszone ogórki pokrojone w kostkę

1 łyżeczka ostrej musztardy

2 łyżeczki trzcinowego cukru

1 mała cebulka

pęczek szczypiorku

1-2 łyżki oleju do smażenia

2-3 łyżki soku z cytryny

sól, pieprz do smaku

1 płaska łyżeczka  suszonych ziół prowansalskich lub świeże zioła (bazylia, tymianek)

Przygotowanie

Zobacz przepis na filmie LINK

1. Pieczarki myję i kroję w drobną kostkę. Na niewielkiej ilości oleju, podsmażam pokrojoną drobno i posoloną cebulkę. Kiedy się zeszkli, dodaję pieczarki, zioła prowansalskie i ogólnie doprawiam, bo to ważne, by miały dobry smak. Bardzo krótko duszę, maksymalnie dwie minuty. Jeśli sporo w nich sosu, osączam je na sicie i studzę

2. Pokrojone ogórki również osączam z nadmiaru soku, którego nigdy nie wyrzucam, dodając na przykład do rozcieńczenia domowej roboty majonezu lub po prostu wypijam - super źródło witaminy C. Ogórki posypuję połową ilością cukru, by przełamać nieco ich kwasowość i mieszam.

3. Przygotowuję sos - łączę majonez, oczywiście majonez domowej roboty z jogurtem naturalnym, musztardą, resztką cukru, odrobiną soli i pieprzu, połową posiekanego szczypiorku i sokiem z cytryny. Próbuję. Jeśli wszystko gra, odstawiam na chwilę i zabieram się do ścierania warzyw na tarce o dużych oczkach (marchewki, pietruszki, seler). Pietruszkę i seler ścieram na jedną miskę, dodaję trochę soku z cytryny, by nie ciemniały. Jaja ścieram na tej samej tarce.

4. Dno naczynia smaruję niewielką ilością sosu i układam pietruszkę, wymieszaną z selerem (to bardzo tanie i świetne w smaku dodatki). Rozsypuję na nie niewielką ilość pokrojonej drobno czerwonej papryki, zostawiając połowę ilości do dekoracji. Polewam warstwę kilkoma łyżkami sosu i wykładam pieczarki (dwie łyżki pieczarek zostawiam do dekoracji). Wyrównuję. Polewam znowu niewielką ilością sosu i wykładam ogórki. Na ogórkach układam marchew. Ponownie polewam nieco obficiej sosem. Na środku sałatki układam pieczarki na kształt koła, wokół którego usypuję wianek z pozostałego szczypiorku a wokół szczypiorku, jak na zdjęciu wykładam starte jajka, które nieco ożywiam, pokrojoną w kostkę jaskrawoczerwoną papryką. Dekoracja to rzecz gustu, fantazji i dobrej zabawy. Polecam!

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika

Sałatka śledziowa z marchewką i groszkiem

Proponuję łatwą kolorową sałatkę ze śledziem. Idealnie nadaje się na imprezę, czy na świąteczny stół a przy tym nie trzeba obierać niektórych warzyw ani kroić. Mrożonki gotują się raptem pięć minut, zachowują kolory i mają więcej wartości od tych często już zwiędłych jarzyn z ubiegłego sezonu.

Składniki

5-6 śledziowych wymoczonych płatów

4 jaja ugotowane na twardo

paczka mrożonki marchewka z groszkiem

1 średnia czerwona cebulka

4-5 średnich kiszonych ogórków

250 ml majonezu (polecam zrobić samemu)

150 ml naturalnego gęstego jogurtu

1 jabłko

1 łyżeczka chrzanu

garść liści z pietruszki

pęczek szczypiorku

sól, pieprz, cukier do smaku

Przygotowanie

Zobacz, jak robię sałatkę na filmie LINK

1. Wymoczone śledzie wyjmuję z wody, w której się moczyły i polewam je sokiem z cytryny. W tej marynacie leżakują jeszcze około godziny. 

2. Gotuję marchewkę z groszkiem, wrzucając warzywa na gotującą, delikatnie osoloną wodę około 5 minut. Pilnuję czasu, bo mrożonki szybko się gotują a jarzyny nie mogą się rozlatywać i zmienić koloru. Bardzo dobrze osączam na durszlaku i czekam aż ostygną.

3. Rozdrobnioną cebulkę warto posypać odrobiną soli i cukru, by nabrała smaku.

4. Śledzie osączam z nadmiaru płynu i kroję w kostkę. Łącze z cebulką i pokrojonym jabłkiem.

5. Do sałatki użyłam okrągłej misy przezroczystej o średnicy 20 cm i wysokości 9 cm. Składniki sięgnęły do pełna naczynia. 

6. Posiekaną natkę z pietruszki wrzucam do majonezu. Dodaję do niego jogurt, chrzan i troszkę soli. Nie słodziłam sosu majonezowego, bo robiąc majonez, dodałam do niego sporo trzcinowego cukru. Proponuję jednak dodać przynajmniej łyżeczkę cukru do sosu, by złagodzić smak kwaśnych ogórków i zmienić nieco smak śledzi. Sos mieszam dokładnie i odstawiam.

7. Jaja ścieram na tarce o grubych oczkach i dodaje do nich posiekany szczypiorek. Odrobinkę solę i delikatnie mieszam.

8. Spód salaterki smaruję cienko sosem i wykładam pokrojone ogórki (warto z nich odebrać nadmiar soku, by nie oddzielał się w trakcie konsumowania sałatki). Smaruje ogórki cienko majonezem. Wykładam śledzie wymieszane z cebulką i jabłkiem. Smaruję wierzch śledzi sosem i wykładam marchewkę z groszkiem. Smaruję wierzch warzyw sosem i posypuję wszystko startymi jajkami.

Życzę smacznego!
Pozdrawiam Weronika